在广东喝早茶，有三样美食是很多食客的必点。分别是虾饺、豉汁凤爪和香芋蒸排骨。
而其中的香芋蒸排骨口感爽滑、鲜美多汁、入口脱骨，真可谓是人间美味。
很多人问为什么自己在家里蒸出来的排骨达不到这种效果呢？那是因为没有掌握正确的 *** 。
今天，我们就将酒店里的做法分享给大家！喜欢吃排骨的朋友可以收藏起来，你会发现这样做出来的排骨会与众不同。
主料：猪仔排1斤
配料：香芋0.5斤
调料：生粉50克、食用碱粉10克、小苏打5克、胡椒粉5克、蒜蓉100克、姜末10克、鸡粉10克、味精10克、花生油30克、广东米酒20克、盐10克、白糖10克
做法：
1，把排骨斩成小块，用水冲洗，然后清水浸泡30分钟，使排骨的血水完全浸出；
2，将香芋切成1厘米的四方块，放入蒸锅中蒸10分钟后取出，用冷水冲凉备用；将一半蒜蓉用小火炸至金黄色备用；
3，将排骨水分沥干，放入食用碱粉、小苏打抓拌均匀，然后加入30克生粉，继续抓拌，然后腌制30分钟；
4，将腌制好的排骨再次用清水冲洗、浸泡10分钟，去除碱水和小苏打的味道，然后捞出沥干水分；
5，将排骨放入盆中，放入盐、广东米酒抓拌均匀，然后放入20克生粉，继续抓拌，放入鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、蚝油，抓拌均匀后放入姜末、炸好的金黄色蒜蓉和剩下的生蒜蓉，以及30克花生油，有条件的加入20克葱油，然后静置5分钟；
6，准备好蒸笼，蒸笼里放上碟子，用香芋放在碟子底部，将排骨放在香芋上，再放上几颗枸杞点缀，上蒸笼蒸15分钟即可；
鲜香味美的蒜香蒸排骨就做好了！大人小孩都爱吃，这样蒸出来的排骨入口即脱骨，牙齿不好的老人也不用担心咬不动。
做这个蒜香蒸排骨唯一繁琐一点的是冲水和腌制的过程，但是也不会占用太多时间，可以在浸泡和腌制的过程中去做其他的菜。食用碱粉和小苏打适量即可，做一两次之后就能掌握好了。
香芋用生的与排骨同时蒸一般也能熟，只是提前蒸熟之后再与排骨蒸会更粉糯入味。
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大多数人做香芋蒸排骨都漏了这一步，难怪没有饭店买的鲜嫩可口
最近饭饭在餐馆里里吃了几次香芋蒸排骨，都是那种小肋排，混着香芋丁，肉质非常软嫩，而且芋头也非常的糯，汤汁又鲜又浓可以拌饭的那种，这种香芋蒸排骨是我的更爱，所以我仿着做了一款，现在就来分享给大家！
点击下方蓝字即可查看做法视频
纯肋排300g、芋头300g
玉米淀粉、生抽、食盐、白糖
姜蓉、蒜末、葱花、食用油、白胡椒粉
排骨大概300g的样子，剁成这样2厘米的小块，可以让老板帮你剁小一点，放到冷水里泡着让它去血水；
芋头要选这种很粉很糯的芋头，选用那种很糯的小艿芋也可以；
大家削芋头切芋头的时候一定要戴手套或者套个塑料袋，不然待会手会非常的痒，再用刀切成1厘米左右的小丁；
这盘芋头也差不多300g，往里面撒点白胡椒粉，一小勺盐，半勺白糖，一勺食用油，拌拌匀再铺平；
先放到热水蒸锅里用大火蒸个20分钟，提前蒸芋头可以确保后面跟排骨一起出锅的时候芋头能够蒸透；
接着来处理排骨，沥干水分后加入10g玉米淀粉抓匀到这种若有若无的状态；
再放点蒜蓉、姜蓉去腥增香，淋入几滴生抽、一小勺白胡椒粉，一勺盐，一小勺糖，拌匀后同样加入一勺食用油抓匀，这样蒸出来的排骨更香嫩，放到一边腌个15分钟；
排骨腌好后，再加入10g玉米淀粉，小半碗清水，让排骨表面裹上一层薄薄的淀粉浆，这样可以层层锁住排骨的鲜味，蒸出来的排骨非常的鲜嫩；
这时候芋头也蒸了一轮了，把排骨码在上面，盖上锅盖用中火继续蒸个20分钟；
时间到后，点缀点小葱花就可以出锅了！
这道香芋蒸排骨先蒸芋头再合起来一起蒸，不仅保证了芋头的软糯而且排骨也非常的鲜嫩多汁，舀上一勺吸满了芋头和排骨精华的汤汁拌到饭里，这种快乐似神仙的感觉你可不要错过了！喜欢我们的视频欢迎关注评论点赞转发，有什么想吃的欢迎告诉饭饭，我们下期再见啦！
说到排骨，相信不少的朋友都跟我一样，特别的喜欢吃，因为排骨它不管怎么做，口感都非常的好，而且非常的美味。当然了搭配不一样的食材也会激发出不一样的美味，尤其是跟香芋搭配做蒸菜,此菜味道咸鲜，滑软可口，芋香味浓，色泽鲜艳。 香芋 本身不是容易进味道的东西，但是由于蒸的时候，吸收了排骨的汤汁，味道变的格外鲜美。 排骨 也因为香芋吸走了多余的油脂，所以不腻 。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家这道美味下饭的香芋排骨家常做法，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
首先准备食材：
排骨 X 500g
香芋 X 1个
生抽，耗油，料酒 X 各1汤匙
大蒜，淀粉，食盐，小葱 X适量（详细用量请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后，接下来我们来处理食材，首先把香芋处理一下，把香芋洗干净之后，用削皮刀削去香芋的外皮，然后用菜刀切去头尾，再把香芋修成一个长方体，切成块再切成条，最后把香芋切成菱形小块，块头大概比排骨小一点点就好了！香芋全部切好之后，装盘备用！接下来把小葱切成葱花，大蒜拍扁备用，再切一点姜片备用！备注说明：小葱用于最后点缀菜色，并提升香味，大蒜的香味可以很好的和排骨结合，做出来的成品菜肴更加的美味！
食材都处理好之后，接下来我们腌制排骨，买回来的排骨，如果你有时间的话，可以把排骨放到水盆里，用清水提前浸泡半小时，泡出血水，可以去除血腥味，这样蒸出来的排骨会更加的美味哦，如果你比较赶时间可以忽略这一步！买回来的排骨，用清水洗去表面灰尘，然后沥干水分，将排骨放到一个较大的容器里面，加入姜片，加入1茶匙的食盐，加入1汤匙的耗油，加入拍扁的大蒜，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的料酒，加入2汤匙的淀粉，然后用你干净的小手抓匀（用手抓匀比较入味啊），如果你不舍得伤害你的小手，用筷子使劲搅拌也是可以的！抓匀之后放着腌制10~15分钟的样子！
等排骨腌制好之后，我们把切好的香芋块倒入排骨里面，然后还是用你干净的小手抓匀！这个步骤有2个做法，另外一种做法呢，做出来会比较香，但是相对麻烦，还没有那么健康， *** 就是再下香芋之前，起油锅，先把香芋炸熟至表面微微焦黄，再跟排骨混合！等香芋跟排骨混合好之后，我们准备一个又大又薄的菜盘子，大家注意啊，又薄又大的盘子蒸东西受热才会均匀，也比较快熟！香芋排骨转移到大盘子里之后，稍微的铺平即可！
等蒸锅上气之后，把装有香芋排骨的大盘子放入蒸锅中，然后盖上锅盖，大火蒸12-15分钟！这里大家需要注意，蒸锅上气之后，再放入蒸锅，可以更好的掌握食物的蒸熟时间，味道口感都能很好的把握，才不至于蒸出来的排骨很老，口感很差，这样就会影响体验了，很多的朋友做蒸菜不好吃就是蒸老了，通俗的来讲就是火候没有掌握好！
我的锅蒸汽量还不错，蒸12分钟，排骨跟香芋就已经彻底熟了，这时就可以打开锅盖，然后撒上刚刚准备好的葱花了，撒上葱花不但可以提升香味，还能够很好的点缀整盘菜的美观度，使我们做出来的香芋蒸排骨更加的好看又好吃,撒好葱花后，即可出锅！
这样一道香气四溢，吃完芋香留齿的香芋蒸排骨，就 *** 完成了，非常的美味下饭，喜欢的朋友们就赶紧做来试试看吧，我相信啊，你肯定会爱上这道简单易学却滋味无穷的香芋蒸排骨的！
好啦，这期的美食教程【香芋蒸排骨】就分享到这里！
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好吃的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区，留言分享！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
在我们广东蒸排骨是我们的拿手菜，尤其是这道香芋蒸排骨，，也是广东茶楼里去到必点的一个菜，蒸好的排骨软嫩易脱骨，芋头吸收了汤汁软糯入味，学会了再也不用去茶楼了。
By 琳哒琳哒
用料- 排骨 2根
- 香芋 半个
- 姜 1块
- 葱 2根
- 小米辣 1个
- 蚝油 2勺
- 豆瓣酱 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 1小勺
- 糖 1小勺
- 生粉 2勺
- 胡椒粉 少许
1、排骨清洗干净后斩成小块，加上所有调料和葱姜抓拌均匀后腌制半小时左右。
2、香芋去皮后也切成小块。
3、先将香芋铺在盘底。
4、再将腌好的排骨捡去葱姜码在上面。
5、放入宜盾普微蒸烤一体机中纯蒸模式120度蒸25分钟。
6、蒸好后撒上葱花辣椒圈即可，排骨很嫩滑入味！
7、香芋吸收了汤汁很粉糯好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香芋糯米蒸排骨香芋糯米蒸排骨
图文作者 | 清水淡竹
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原料：
排骨适量、香芋适量、糯米适量、淀粉适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、豆瓣酱适量。
做法步骤：
1. 排骨剁成块，用水浸泡去除血水。
2. 排骨沥去水，加盐、料酒、生抽、蚝油、姜丝、豆瓣酱、淀粉拌匀。
3. 拌上酱料的排骨放冰箱一晚上，中途多翻拌几次。
4. 糯米用水浸泡4个小时以上。
5. 香芋去皮切厚片。
6. 放入盘中，上面撒少许盐。
7. 排骨全部裹上糯米。
8. 放到香芋上。
9. 上锅蒸约1小时。
10. 撒上葱花，利用余热稍焖。
11. 咸香软糯。
来源：“美食天下”微信公众号
这样的香芋蒸排骨你吃过吗？排骨清洗干净，沥去水分。加入姜、盐、料酒、糖、白胡椒粉、蔬之鲜抓匀。加入生粉抓匀倒入食用油抓匀后盖上保鲜膜腌制2小时以上，时间充裕就多腌制些时间。荔浦芋头去皮后洗净切成块装入碗里。将腌制好的排骨放在芋头上，大火蒸30分钟。出锅后淋上少许香油芋头吸收了排骨的油脂和汤汁口感超赞。婴幼儿,3岁以上,2-3岁,1-2岁,家常菜
这才是香芋蒸排骨正确的做法，嫩滑不腻有窍门，天天吃都不腻{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b00f0000bvovgkoat645ge2kcgv0","duration":257.263,"width":854,"height":480,"file_size":31228507,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b571e4239a17416fa83b2f909a885033","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":257.263,"file_size":29262555,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":257.263,"file_size":23309256,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":257.263,"file_size":29264811,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"a60135c39d80e3f65164fd53d33490d5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
芋头蒸排骨怎么做，加入这个步骤，味道鲜嫩，每次吃到光盘子蒸排骨是我家常做的菜，大概从我高中开始就开始自己学做了吧。那时候的我还没学会刀工，所以都是妈妈把排骨剁成小块，然后我放学回家后自己调味、蒸煮，吃完后又屁颠屁颠上学去。
单纯的蒸排骨确实会有点单调，于是在一次机会下加入了芋头，没想到口感会有这么大的提升，排骨吸收了芋头的香味，而且芋头分泌的物质也让排骨变得更加嫩滑了。每一次做芋头蒸排骨都吃到光盘子，太好吃了~
*** 食材：
排骨300克，荔浦芋头半个，蒜蓉10克，料酒5克，生抽15克，细砂糖5克，盐2克，玉米油15克，生粉5克，小辣椒1根（装饰）
*** 步骤：
1、排骨洗干净控干水份。
2、加入切碎的蒜蓉。
3、加入生粉、细砂糖和盐。
4、加入生油、料酒、玉米油。
5、用手抓匀，盖上保鲜膜放冰箱里腌2小时以上。
6、芋头削皮。
7、把洗干净的芋头切小块，洒少许盐在芋头上面
8、从冰箱里取出来腌好的排骨放在芋头上面，腌制的汁水也倒上去。
9、将芋头排骨放在daogrs M6s蒸烤箱中下层，无需预热，启动纯蒸程序，设置100度蒸26分钟左右。
TIPS：
腌制的配料中可以放1-2只泡椒，口感会有提升，适合吃辣的小伙伴。
荔浦芋头洗净去皮切块儿浸泡在清水中备用排骨放入碗中加入：1勺盐、2勺淀粉、适量清水抓洗5-10分钟??可以快速去除血水冲洗干净直至水变清沥干水分后放入：葱丝、姜丝、2勺料酒去腥，以及适量生抽、盐、白糖、2勺淀粉、1勺胡椒粉再次抓拌均匀后 淋入适量橄榄油锁住水分腌制20分钟倒掉水分的香芋放入：盐、原味鲜、橄榄油抓拌均匀后摆入蒸碗底部并加入适量清水上面码上腌制好的排骨再淋上腌制排骨的汤汁放入蒸锅中 盖盖儿水滚之后，大火蒸40分钟40分钟关火起锅儿配米饭吃好棒～香芋在下面吸收了汤汁粉粉糯糯的口感好极了
家常美食香芋蒸排骨，鲜嫩爽滑，软糯入味，老少皆宜的家常美食今天分享一道非常美味的家常菜，香芋蒸排骨。这道菜在南方的菜谱中，是非常受欢迎的一道菜，做法简单，口味独特，排骨鲜美入味，爽滑鲜嫩，芋头软糯香甜，入口即化，真是一道独一无二的美食，吃过的人都会树起大拇指称赞。下面我们一起来学习下这道美食的做法。
香芋蒸排骨
食材准备：香芋半个，排骨一根，葱姜蒜沫。
调料准备：花生油，生抽，蚝油，盐，料酒，生粉。
做法流程：
1.芋头切成小块装盘，排骨剁成小块，加生粉和清水清洗干净血水，和芋头一起装入大碗中备用。
2.往装了芋头和排骨的大碗，加入一勺花生油，一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，适量盐和生粉，再倒入葱姜蒜沫，搅拌均匀腌制15分钟。
3.另取盘子，把腌制好的芋头先平铺到盘子上，再把排骨平铺在上面，注意好美美摆盘噢，再均匀淋上腌制酱汁。
4.取蒸锅，上锅开始蒸香芋排骨，蒸的时间在30分钟左右，蒸熟以后，撒上葱花即可出锅开吃。
香喷喷的香芋蒸排骨就这么简单的做好了，这种做法简单易学适合新手做菜的亲们学做，做出来的香芋蒸排骨鲜美入味，爽滑可口，芋头软糯鲜甜，真的是特别特别的美味，喜欢的朋友收藏起来慢慢学吧，学会这道菜，个个夸你是大厨。
香芋蒸排骨
