调饺子馅，牢记“4放2不放”！保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，真香

俗话说“好吃不过饺子”，不管是逢年过节，还是日常闲来无事，饺子都能独领 *** 成为我们生活中的重头戏，别看小小一个饺子，但想要做好吃，也并非一件简单的事。

饺子想要好吃，最重要的就是调馅。今天，我就给大家分享一个调饺子馅的万能定式：牢记“4放2不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！

四放：分别指加2水、放2油

2水指的是啥？

一、料水

所谓料水就是以八角、花椒为主料，加水小火慢熬所得，目的就是只闻料香而不见其料。

具体操作：锅中加入适量的清水，放入几粒八角、一小把花椒，盖上锅盖小火慢熬，让料的香味充分融入到水里面。一直熬至水剩余一半，差不多就能出锅了，关火以后再焖焖会更有味。

二、葱姜水

葱切段、姜切片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入熬好的料水反复抓揉出葱姜汁，也就进阶称为了葱姜料水，用葱姜料水代替葱姜，去腥增香的效果更好，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。

2油指的是啥？

一、葱油

葱油也就是咱平时说的明油，香味尤其浓郁，能够很好地补充饺子油少的缺点，起到增香的作用。葱油的 *** 非常简单，就是把葱、姜、香菜、芹菜等自带辛香味的蔬菜放油锅中小火慢炸成金黄色，最终得到的就是葱油，往期有详细的视频讲解，不会的大家可以搜一下。

二、香油

加香油不仅仅是为了使饺子馅更香，同时能起到皮和馅不粘连的作用，从而升华饺子的味道。

两不放：指的是2种常用调料

一、不放料酒

料酒虽然去腥效果好，但是包成饺子后不易挥发，容易影响肉馅原本的香味。

二、不放十三香

肯定不少人会疑惑：调饺子馅放十三香，是从妈妈辈传下来的手艺，怎么到你这就不让放了？其实也不是说一定不能放，众口难调、大家口味各不相同。今天我只解释不放的原因：其实就是因为十三香的料香味太过浓郁，任何调味品在它面前都会黯然失色，加了十三香的肉馅料味非常重，会掩盖肉本身的鲜香味，那整个馅也就失去了它原本的味道，所以还是不放的好。

下面，就以香菇猪肉馅饺子为例，给大家进行详细讲解：

【香菇猪肉馅】

1.调馅之前先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火倒出，放在一边晾凉。

2.大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然后把晾凉的料水倒进去，反复抓揉再浸泡几分钟，两者合二为一，也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。

3.肉更好用这种三分肥、七分瘦的，吃起来香而不腻，更好是手工剁馅，吃起来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。

4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹性，这个时候把香菇碎倒进去，无论是做那种口味的饺子馅，顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟，让肉和菜充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。

5.葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱油，既能增香，还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片。

6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料油，这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝，一拍乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩。

7.接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了。

8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很。

技术总结：

四放指的是“放料水、放葱姜水、放香油、放葱油”，两不放指的是“不放料酒、不放十三香”，二十年白案师傅的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口、一口入魂。

之一美食编辑：小雅

饺子馅好吃有秘诀，教你饭店不外传的配方，鲜嫩多汁，不腥不柴

前两天刚过了“立冬”，一年的四分之三就这么过去了，时光匆匆催人老，让人不免感叹时光易逝。

一入了冬，作为面食簇拥者的北方人就开始张罗起吃饺子。饺子好不好吃，馅料最为关键，很多人调肉馅时怕会有腥味，喜欢加点料酒进去搅拌，其实这种 *** 真的大错特错，现在就把正确的 *** 教给大家，不仅不腥不柴，还非常鲜嫩，快来一起看看吧。

【猪肉饺子馅】

需要准备的食材：前腿肉、香叶、八角、桂皮、细葱、生姜、鲜香菇、胡萝卜、食用盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋

具体做法步骤如下：

1.拿一个小碗，碗里先放几片香叶、两个八角和一块桂皮，再切一些葱白和姜片加进碗里，然后往碗里倒入适量开水，放在一旁浸泡十分钟左右。

2.准备三到五个鲜香菇，洗干净之后，放到砧板上切成小碎丁。

3.再切半根胡萝卜，同样切成小碎丁备用。

4.把买回来的肉洗干净以后，把猪皮割掉不要，然后把肉切成片以后，再剁成细腻的肉泥，放进大碗里备用。

5.葱姜水泡好以后，再下手抓捏一下葱白和姜片，然后把里面的料渣扔掉，只留下汁水。

6.把葱姜汁水加入肉泥里拌匀，分成三次来加，顺时针不断搅拌入味。

7.拌了葱姜汁水的肉泥调味，先加适量的食用盐和两勺生抽，接着再加一勺蚝油和适量胡椒粉，再次顺着一个方向搅拌均匀。

8.把胡萝卜丁和香菇丁加进肉里，再敲一颗鸡蛋进去，把配菜、鸡蛋和肉泥充分搅拌均匀。

9.最后，加入提前切好的葱花，接着浇上滚烫的热油，激发出葱花的香味，把葱花和其他食材搅拌均匀，锁住肉的水分，这样吃起来更嫩。到这里我们的饺子馅就全部调好了，肉质鲜嫩，不腥不柴。

【爱心小贴士】

1.包饺子用的肉更好选择猪的前腿肉，这个部位的肉质比较嫩，很适合用来包饺子，而且肥瘦比例是7：3左右是更好的。

2.朋友们也可以根据自己和家人的口味，往馅料里加入自己喜欢的蔬菜。

3.家里有绞肉机的朋友，也可以用绞肉机，只不过口感没有手工剁出来的劲道而已。

4.调饺子馅千万别放料酒，因为放了料酒不容易挥发出来，酒味太重，猪肉的鲜味就会被掩盖掉。

饺子馅千千万，猪肉馅的最为经典，配上喜欢的时蔬，营养鲜美。按照上面的 *** 调出来的馅料鲜嫩多汁，就算是拿来做包子或馅饼都毫不逊色。

平时喜欢吃饺子，但不会调馅的朋友可以收藏起来试一试，感谢观看，觉得这个 *** 还不错的，就帮忙点个赞吧。

香菇肉酱饺子馅怎样做才好吃，厨师长分享正确 *** ，肉馅细腻

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

饺子是广大朋友们更爱吃的面食之一，包饺子最多用到的是香菇肉馅，香菇营养价值丰富，做香菇肉馅非常简单，下面的介绍详细步骤，朋友们可以参考一下。

食材：五花肉、香菇

辅料：生姜、大葱白

调料：老抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、芝麻香油

1.下面准备食材

准备五花肉一块，先切成肉片，再剁成碎末，不要剁得太碎，自己剁出来的肉馅有筋性，肉馅口感，机器绞出来的肉馅，肉与肉之间没有筋性，也就是我们常说的肉馅没有灵魂，把剁好的肉馅放入盆中。

接着把香菇处理一下，香菇去掉香菇根，放在盆中用清水清洗，挤干水分以后放在案板上面，先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒，放在盆中。

2.下面准备辅料

准备生姜一块，切成姜片备用。

准备大葱白一段，先用刀拍一拍，再切成葱段备用。

把姜片和大葱，放在打浆机里面，然后加入一点清水，打成葱姜水。

3.下面开始调肉馅

接下来把葱姜水倒一部分倒在肉馅中，加入老抽提一下底色，加入生抽提味，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，快速搅拌上劲。

利用搅拌摩擦，撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3-5分钟左右。

肉馅搅拌粘稠以后，再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水。

加入一点葱油，继续搅拌，想让味道更香，再加入一点芝麻香油，搅拌上劲抓匀，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。

肉馅搅拌好以后，倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。

这个肉馅不仅能做饺子，还可以做丸子、小馄饨、包子

好了，一盆家常好吃的香菇肉馅就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

这么简单的做法，竟然这么好吃

好食光，好吃不过饺子！鲜掉眉毛的韭菜香菇三鲜水饺！ 北方有句话叫“好吃不过饺子”，朋友告诉我，他们只要过一段时间不吃顿饺子，浑身都难受。 口感厚实的猪肉、鲜香美味的虾仁、鲜嫩的韭菜香菇组合成了最鲜美可口的饺子馅，赶快来学习吧！

By 归家小厨

用料

• 黑猪肉馅 400克
• 虾仁 100克
• 韭菜 1把
• 香菇 4朵
• 香葱 3根
• 姜 10克
• 盐 3克
• 鸡汤浓汤宝 1盒
• 鸡蛋 1个
• 花椒大料油 5克
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 十三香 2克
• 白胡椒粉 少许
• 饺子皮 60个

做法步骤

1、准备好黑猪肉馅。

2、准备好韭菜、香葱、姜洗净待用。

3、准备好香菇，锅中烧开水，烫一下香菇捞出待用。

4、葱姜切末、韭菜切碎、香菇切碎、虾仁切块一起放入肉馅盆中。

5、放入盐、耗油、生抽、十三香、白胡椒粉、花椒大料油、鸡蛋、浓汤宝。

6、将馅儿搅拌均匀。

7、取饺子皮，包入肉馅儿。

8、逐一将饺子包好。

9、逐一将饺子包好了。

10、锅中烧开水，下入饺子，开锅煮5-6分钟即可出锅了。

11、一盘鲜美的韭菜香菇三鲜水饺就上桌了！

12、鲜嫩多汁，营养美味吃起来吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

用香菇包饺子不是越新鲜越好吃，选对做对，饺子馅才能鲜美又好吃

#2020生机生大会#

用香菇包饺子不是越新鲜越好吃，选对做对，饺子馅才能鲜美又好吃！

用香菇包饺子味道非常好，无论荤菜馅都可以用。香菇的营养丰富，素有“山珍”之称。香菇生长在腐败的树木上，只有在适合的气候和温度下，才能生长，因为香菇好吃，自然环境下采摘时间短、数量有限，所以现在大部分的香菇是由人工栽培。

香菇除了有很多品种，还有干香菇和新鲜香菇之分，味道都非常好吃。干香菇耐储存，香味浓，但食用时必须要提前用水泡发；新鲜香菇不仅新鲜，而且食用也非常方便。那么我们包饺子该用干香菇，还是用新鲜香菇？许多人认为越新鲜越好吃，包饺子也肯定要用新鲜香菇。

其实用香菇包饺子不是越新鲜越好吃，用干香菇包饺子味道更香更好吃！干香菇是新鲜香菇晒干而成，在阳光的晒制过程中，干香菇比新鲜香菇的维生素D含量会更高些。而且经过晒制，干香菇的香味也比新鲜香菇更浓，这是由于干香菇中含有的鸟苷酸和香菇精，比新鲜香菇更多些。

知道了包饺子要用干香菇，干香菇有这么多品种，例如：茶树菇、鸡腿菇、杏鲍菇、花茹、平菇等，到底该选哪一种？我们用干香菇包饺子吃，之一是吃它的营养，第二是吃它的香味，第三是吃它的口感，只要干香菇用水泡发后口感鲜嫩，都可以包饺子用，不过我建议，用剪去菇腿的花茹或平菇，价格合适味道也好。

选好了包饺子用干香菇的品种，下一步也非常重要：干香菇的泡发和清洗。

用干香菇包饺子要提前用水泡发，但不能用开水，这样虽然很快就能泡软，但是干香菇的营养和香味却被泡走。一定要用凉水或温水泡，虽然花费的时间稍微长点，但泡发好的香菇营养不流失，吃起来也会更香些。

干香菇泡发后，还要把泥沙清洗干净，否则吃了不卫生，也会有牙碜的口感。因为干香菇在生长和晒制过程中，有灰尘和泥沙藏在菇伞的缝里，很难清洗出来。这里教您一个清洗香菇的妙招：香菇放入水中，用手把水顺一个方向快速搅打转动，这样利用水的力量，带出菇伞缝里的泥沙，等水静止后，泥沙就沉入水底，香菇却飘在水面。

香菇清洗干净后，拧干水分切碎，就可以用来调饺子馅了。今天分享给大家猪肉香菇馅的调制过程，希望您也能包出鲜美又好吃的香菇馅饺子。

猪肉香菇馅的做法

一，猪肉馅

1，准备250克七瘦三肥或八瘦二肥的猪肉，先切片，再切丝，然后切丁，剁成绿豆大小的粒状。

2，剁好的肉馅里加入3克盐、3克生抽、3克老抽、3克料酒、30克蚝油、15克姜末、2克十三香、1克胡椒粉、1克白糖、2克鸡精、2克味精。

3，用筷子按顺时针方向，把肉馅和调料拌匀，然后分多次加入25克葱姜花椒水，继续按顺时针方向搅拌，一直搅到肉馅把水完全吸收、起胶状为止。

4，搅好的肉馅里放入50克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用。

二，猪肉香菇馅

1，干香菇80克左右，放入温水中，泡大约1个小时，泡软的香菇大约有250克。

2，完全泡软的干香菇，放在盆里，用手顺时针方向迅速搅打1分钟，等香菇静置后捞出来，倒去盆里的水。如果香菇比较脏，可以重复清洗。

3，清洗干净的香菇，用纱布拧干水分，切成玉米粒大小的颗粒。

4，把切好的香菇放入已经拌好的肉馅里，加入50克香葱、2克盐拌匀即可。

提示：

1，干香菇一定要充分泡软，否则会影响饺子馅的口感，可以用凉水早上泡，中午用。

2，干香菇清洗时一定要认真，因为它看起来干净，但伞缝里藏有泥沙，如果洗不干净，调好的饺子馅里会吃到沙子。

用香菇包饺子不是越新鲜越好吃，选用干香菇泡软，清洗干净，调出来的饺子馅才能鲜美又好吃！

您包香菇馅饺子，用的什么香菇？有什么清洗的妙招，可以在下方留言评论出来吧！

我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

原创不易，欢迎转发，盗文必究！

秋天吃饺子，配上香芹香菇调的馅！鲜嫩多汁、好吃还便宜

小时候，就盼望着过年，能和伙伴们疯玩一整天的鞭炮，虽然妈妈会拧着耳朵训斥，但还是有热气腾腾的饺子，瞧、这就是温暖的味道；长大后、每逢过节， *** 里道不出的仍是对家的思念和一辈子都吃不腻的饺子，瞧、这就是思念的味道；工作后，遇到挫折、难题、烦心事，之一个想到的仍然是家，一路走来、家给了我们无尽的温暖和包容，就像麦芯饺子皮，紧紧地包裹这馅料，不舍得它受一点点伤，瞧、这就是包容的味道。

好的饺子皮必须兼备筋度好、不易破，通透可见馅，久煮不浑汤的效果，包容馅料的全部，给您家的味道。

【包饺子】

之一步：和面

盆中倒入适量的面粉，用清水和面，边倒边搅拌，把所有的面粉润湿以后搅成面絮状。

然后反复搓揉成稍硬一点的光滑面团，用盘子盖住饧上10分钟，刚揉好的面团筋性比较大，不容易擀制成型。

第二步：调馅

小香芹洗干净切成碎粒，香菇也切成碎粒，和肉馅放在同一个盆中，加入盐、十三香、鸡粉、生抽、蚝油、再淋入一些香油，以前吃的都是香菇猪肉馅或者芹菜猪肉馅，没想到把香菇、芹菜、猪肉一块拌味道也这么香。

再打入一个鸡蛋，充分摔打搅匀给馅料入味。

第三步：擀皮

面团饧发好以后我们把它揉光滑、搓成长条、切成大小均匀的面剂子。

然后把面剂子摁扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的饺子皮。

第四步：包饺子

在饺子皮上放入适量的馅料，把边缘捏合在一起或者放在虎口处挤压成饺子。

把包好的饺子放在托盘里面，就能准备煮至了。

第五步：煮饺子

开锅以后下入饺子，中途多点两次水，饺子皮非常筋，久煮也不破皮、不诨汤。

饺子煮熟以后会变得胖乎乎的、飘在水面上，鲜香十足，把它盛放在盘中就能上桌食用了。

香菇水饺的家常做法，调馅有诀窍，多加这1步才更香，收藏了

香菇肉馅饺子这样调制，味道鲜香滑嫩又营养，做法简单全家都爱吃

大家好！我是叶子寻味记的叶子，每天分享不一样家常菜做法的农家厨娘，用普通的食材和简单的调味料，在家做出营养又健康的美食。

饺子对于我们来讲，是生活中不可缺少的美食之一，它不仅是菜更是主食，口感软糯味道鲜美，馅料食材也很丰富，更重要健康营养老少皆宜。

对于不爱吃蔬菜的小朋友，家中的主厨们多半会选择 *** 成饺子，这样荤素搭配营养均衡，小朋友们也会非常喜爱。

这就是饺子的魅力，当你一口咬下去的时候，才会发现它的内容丰富。

今天我们来分享一道健康营养的家常饺子的做法。

【主料】香菇、白菜、胡萝卜、肉馅、饺子皮

【辅料】大葱、生姜、鸡蛋

【调料】食盐、鸡精、十三香、蚝油、生抽、老抽、白糖、香油

【具体操作 *** 】

1.把香菇洗净后切成小丁，尽量切碎一点，这样容易操作。

2.选择较嫩的大白菜洗净切碎，很多朋友和制馅料的时候，会用剁的方式来切食材，在剁至食材的时候被发现，食材会到处乱溅，我们在切白菜时有个小技巧，先把白菜横切成丝，再竖切成末，这样切出的白菜末非常的均匀，也可以节省打扫厨房的时间。

3.一个胡萝卜去皮洗净后把它切成碎末，胡萝卜的用量不用太多，以免影响香菇的鲜美。

4.把大葱和生姜分别切成末。

5.肉馅选用肥瘦相间的猪肉来剁制，剁肉馅时可以加入生姜，这样馅料会更鲜香。

6.所有的馅料食材切好放入大盆中开始调，先打入一个鸡蛋，可以使馅料更加滑嫩鲜美。

7.加入盐、鸡精、十三香、蚝油、生抽、老抽、白糖、香油，朝着一个方向把馅料搅拌上劲。

8.如果馅料比较稀，我们可以把它放入冰箱冷冻一小时再来包，这样可以把汤汁和食材很好的融合在一起，吃起来不柴。

9.包饺子的方式很多，根据自己喜欢的 *** 来包制就行。

10.想要饺子吃起来比较筋道，在煮制的时候，开锅点入三次凉水，毎次小半碗冷水，这样饺子筋道不软软，也不容破皮儿。

这个香菇肉馅饺子味道非常的鲜香，而且食材丰富健康又营养，所有食材也是我们家中很常见的普通食材，非常经济实惠，喜欢的朋友可以在家试试哟！

今天的香菇饺子就分享到这里，如果朋友们喜欢叶子寻味记分享的家常美食做法，请点赞或者关注哦！您的支持是叶子更大的动力！感谢您的鼓励！

点击头像可以了解更多不一样的家常菜做法和完整操作视频！

我们下期再见哦！

调饺子馅，牢记“4放2不放”，保证油润多汁，鲜嫩可口，真香

大家好，我是阿飞。在北方，饺子在餐桌上出现的频率是相当高。只要是时间充足就想包顿饺子解解馋，就着蒜瓣来上一大碗，别提多美了。

一碗好吃的饺子，关键就在馅的味道。怎么调出“鲜”、“香”的味道呢？调料不能放错了，调料放多了掩盖住了肉香，不放调料又拿不住味，具体哪些该放，哪些不该放呢？

---

【香菇芹菜馅】

调饺子馅，剁出来的肉馅就比机器绞出来的肉馅香。

剁出来的肉馅松软多汁，能保留肉的纤维组织，吃着香。机器绞出来的肉馅，在机器的高速运转下，直接破坏掉了肉的纤维组织，使肉馅没了嚼劲。

1：先把肉馅剁好。几朵香菇去根洗净也切切剁剁，切成香菇粒。几根芹菜洗净，切成芹菜粒。

调肉馅前，先把准备工作完成。

之一：切点姜片、大葱白放在打浆机里面加入一点清水，打点葱姜水。

第二：在锅内加点清水，煮点花椒水，放一把青花椒，煮5分钟左右，把花椒的香味煮出来，煮好以后不要着急出锅关火再焖上十分钟，让香味充分释放到水里面，焖好以后放凉。

第三：熬点葱油，这是我提前熬好的葱油。不会熬葱油的兄弟姐妹们，咱之一美食有熬葱油的视频。平时家里常备葱油，炒菜、凉拌菜都能用。

2.现在开始调馅：

咱先说说，调肉馅最重要的放哪四样：

（1）葱姜水、（2）花椒水、（3）葱油或者芝麻油、（4）盐

加入适量的老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、倒一点葱姜水、一点花椒水快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。

2.肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水、一次花椒水继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水，花椒水，加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香还可以放点咱河南特产芝麻香油，继续搅拌上劲抓匀。

上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。肉馅搅拌好以后倒入香菇粒、芹菜碎，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。

---

咱再说说哪两样不能放：

（1）料酒、（2）十三香

有些朋友为了给肉馅去腥，习惯性地倒点料酒。虽然说料酒是去腥的法宝，是烹饪调味时用的一种酒。

料酒只有在烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。在加热的过程中，大部分酒精遇热挥发了，而不存留在菜肴内。

我们包饺子是把肉馅包在面皮里，放了料酒是挥发不出去的。所以不建议调肉馅时放料酒。

十三香，说起十三香，那可是河南人的灶台上必不可少的一种调味品，家家都常备。十三香的香浓太香了，会掩盖肉原来的香味，吃的一嘴调料味，没了肉香味。所以不建议调馅的时候放十三香。

我是阿飞，调饺子馅时，记住这四放二不放，或者记着放二样油，加二样水，饺子馅油润多汁，比饭店卖的都香，吃了这一碗还想着下一碗。

牛肉香菇做饺子馅太香了，营养翻倍，味道鲜美，吃一次念念不忘

立秋，用它来包饺子馅，健脾开胃增强免疫力，越吃越香身体越强壮。

牛肉搭配它做饺子馅太香了，营养翻倍，味道鲜美，吃一次念念不忘。

立秋后，人们感受到秋高气爽的同时，也能感觉到昼夜温差逐渐变大，白天气温还比较高，到了晚上却能感受到丝丝的凉意，因此要注意防止夜间着凉，同时，昼夜温差大，对人体的免疫力也有着极大的考验。

牛 *** 有养脾胃，强筋骨的作用，这时候多吃一些，补气血，增加体质，增强身体的免疫力。

香菇是我们经常食用的菌类食物，香菇具有健脾开胃，延缓衰老，增强免疫力的功效，牛肉搭配香菇吃，不仅味道鲜美，更是营养翻倍。

今天就用牛肉和香菇来包饺子，没想到做出来，太鲜美了，吃一次真的是念念不忘。

下面让我们一起来看看具体的做法：

1、包饺子首先要和面，饺子面用高筋粉，加一个鸡蛋，用适量温水和面，多揉一揉，这样包出来的饺子皮非常筋道，不破皮，吃着有嚼劲，密封起来饧面的时候，就可以准备馅料。

馅料所需食材：

香菇大约20朵，大葱3根，蒜一把，红萝卜一根，香菜三朵，牛肉五块。

2、先把牛肉切碎，也可以用绞肉机绞碎，我家人更喜欢吃剁碎的肉馅，只要我家先生在家，肉馅一定就是切的，他切的肉馅颗粒非常的小，并且大小均匀，基本上都不用再剁了，由此可见，我家先生的刀工可不是一般人的刀工哈。顶级的厨师刀工，哈哈。

3、香菇一切为二，然后放入开水锅里焯水，去除清洗不干净的杂质和草酸，捞出香菇，挤掉水分，剁碎用，大葱切葱花，香菜切碎，红萝卜擦丝，蒜切两瓣就够了，剩余的蒜捣成蒜泥蘸饺子吃，再留一点香菜，大葱，烧汤用。

放一点红萝卜丝，可以增香提味，同时丰富饺子馅的颜色。

3、把上面所有的食材放一起，放一勺盐，一勺蚝油，一勺五香粉，一勺味极鲜，一勺料酒，半勺白糖，然后开始剁馅。

4、馅料已经切得很小了，只需要边剁边搅拌均匀就可以了，不需要剁的时间太长。

5、把馅料装入盆里，再慢慢加入半碗花椒水，边加边搅拌，花椒水是用花椒提前煮的，闻起来有浓浓的花椒味，添加花椒水，一来可以去腥，二来可以使饺子馅更加的鲜嫩多汁。

加入花椒水后，顺时针多搅拌一会，让馅料充分吸收水分。

6、然后再加两勺油，搅拌均匀，使馅料吃起来更加的香味浓郁。

7、然后就可以包饺子了，我家都喜欢包这种柳叶饺子，这种饺子皮薄馅大，吃起来有嚼劲，非常的好吃。

8、一会儿就包一案板饺子，一次多包一点，装入速冻饺子盒，冷冻在冰箱里面，可以早餐吃，非常的方便。

9、香喷喷的饺子上桌了，咬一口真的太香了，肉嫩多汁，味道鲜美，有香菇的鲜香味，我家人喜欢吃带汤饺子，几乎每次吃饺子都会烧一个汤。

今天的汤是用适量清水烧开，然后加入蒸鱼豉油一勺，盐半勺，味极鲜几滴，五香粉小半勺，白糖小半勺，烧出来的，味道非常的鲜美，搭配牛肉香菇饺子，再香不过了。

最美不过家常菜，我是：厨房的温馨——家常美食天天见。每天用心为家人做好一饭一菜一汤！家常饭菜就是家的味道，厨房的温馨，充满爱的小日子。家常美食就是每天用简单的食材， *** 出家人爱吃的、健康营养的饭菜。欢迎继续关注！欢迎大家在评论区留言评论，提出宝贵意见。谢谢您的点评、点赞、分享。

此图文为“厨房的温馨”原创作品。严禁盗图盗文、非法搬运，违者必究。

标签： 饺子馅 香菇 胡萝卜 ***