最近的天气比较寒冷，在这样寒冷的天气里，想必大家都会喜欢吃一些暖意洋洋的食物，这样才能够起到暖胃暖身的效果，所以在这样的天气里，我就要和大家分享一份营养又美味的“鲜美鱼羹汤”。这款汤当中富含营养还有浓稠的汤汁呈现出来的口感也是非常不错的，接下来的内容里就进入这份“鲜美鱼羹汤”的 *** 步骤，感兴趣的朋友们就一起学习 *** 起来吧，在寒冷的天气里用一份鱼羹汤来温暖您的心！
*** 这份“鲜美鱼羹汤”，需要用到的食材分别有：青鱼、鸡蛋、食用盐、香菇、香菜、木耳、虾米、生粉、油条、火腿。把这些食材都分别准备好之后，就需要把鱼先处理好，首先要将鱼清理干净，里里外外都处理好之后，就将它放入锅中，加入适量的水，加入适量的生姜，用大火将其煮沸，煮至用筷子能够轻松把肉搓动的时候，就可以关火了。
然后把姜丝夹出来，保留鱼肉和鱼汤，将鱼汤留在锅内，把鱼肉捞出来，直接用勺子或者是筷子把鱼肉搅碎，同时要记得将鱼刺挑出来，尽量挑得干净一些，这样才避免在喝汤的时候被鱼刺卡到。到这里的时候，鱼肉的部分就处理的差不多了，接着把木耳、香菇、火腿分别切成丁状备用，如果用到的是干香菇，记得要提前把香菇泡发，并且清洗干净。将鸡蛋打散成蛋液，把生粉混合少许的清水勾兑成一份水淀粉备用，把香菜切成段状备用。
接着就可以把鱼肉放回鱼汤当中，用大火煮开，加入木耳、香菇、火腿丁以及适量的虾米，煮开后加入少许的食用盐调味，沿着锅边倒入水淀粉，将汤汁煮得浓稠一些。然后再把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒入，轻轻的把它推成絮状，再加入少许的生抽调味且上色，让这道鱼羹汤的色泽看起来更加诱人。最后撒上适量的香菜，还可以根据个人的喜好搭配适量的油条，这样口感会更加丰富，这样一份“鲜美鱼羹汤”就 *** 完成了。
*** 好的鱼羹汤一定要趁热喝，吃起来才会更加好，大家在 *** 这份鱼羹汤的过程中，有两个细节是需要大家注意的，之一就是在处理鱼肉的过程中，一定要把鱼刺给充分挑出来，这样鱼肉吃起来才比较安全，不用担心会被鱼刺卡到。如果担心自己处理不好鱼肉的情况下，也可以换成牛肉来 *** ，所达到的口感也是差不多的，并且牛肉也是富含营养价值的食材；第二就是在熬煮汤的过程中，一定要淋入适量的水淀粉，这样才能够让汤汁变得浓稠起来，才能够达到鱼羹汤的效果。如果您也学会了这份“鲜美鱼羹汤”的 *** ，那就不妨尝试着 *** 起来吧，在寒冷的天气里能够喝到这样一份暖意洋洋的浓汤想必会是很不错的事情！
最近的天气比较寒冷，在这样寒冷的天气里，想必大家都会喜欢吃一些暖意洋洋的食物，这样才能够起到暖胃暖身的效果，所以在这样的天气里，我就要和大家分享一份营养又美味的“鲜美鱼羹汤”。这款汤当中富含营养还有浓稠的汤汁呈现出来的口感也是非常不错的，接下来的内容里就进入这份“鲜美鱼羹汤”的 *** 步骤，感兴趣的朋友们就一起学习 *** 起来吧，在寒冷的天气里用一份鱼羹汤来温暖您的心！
*** 这份“鲜美鱼羹汤”，需要用到的食材分别有：青鱼、鸡蛋、食用盐、香菇、香菜、木耳、虾米、生粉、油条、火腿。把这些食材都分别准备好之后，就需要把鱼先处理好，首先要将鱼清理干净，里里外外都处理好之后，就将它放入锅中，加入适量的水，加入适量的生姜，用大火将其煮沸，煮至用筷子能够轻松把肉搓动的时候，就可以关火了。
然后把姜丝夹出来，保留鱼肉和鱼汤，将鱼汤留在锅内，把鱼肉捞出来，直接用勺子或者是筷子把鱼肉搅碎，同时要记得将鱼刺挑出来，尽量挑得干净一些，这样才避免在喝汤的时候被鱼刺卡到。到这里的时候，鱼肉的部分就处理的差不多了，接着把木耳、香菇、火腿分别切成丁状备用，如果用到的是干香菇，记得要提前把香菇泡发，并且清洗干净。将鸡蛋打散成蛋液，把生粉混合少许的清水勾兑成一份水淀粉备用，把香菜切成段状备用。
接着就可以把鱼肉放回鱼汤当中，用大火煮开，加入木耳、香菇、火腿丁以及适量的虾米，煮开后加入少许的食用盐调味，沿着锅边倒入水淀粉，将汤汁煮得浓稠一些。然后再把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒入，轻轻的把它推成絮状，再加入少许的生抽调味且上色，让这道鱼羹汤的色泽看起来更加诱人。最后撒上适量的香菜，还可以根据个人的喜好搭配适量的油条，这样口感会更加丰富，这样一份“鲜美鱼羹汤”就 *** 完成了。
*** 好的鱼羹汤一定要趁热喝，吃起来才会更加好，大家在 *** 这份鱼羹汤的过程中，有两个细节是需要大家注意的，之一就是在处理鱼肉的过程中，一定要把鱼刺给充分挑出来，这样鱼肉吃起来才比较安全，不用担心会被鱼刺卡到。如果担心自己处理不好鱼肉的情况下，也可以换成牛肉来 *** ，所达到的口感也是差不多的，并且牛肉也是富含营养价值的食材；第二就是在熬煮汤的过程中，一定要淋入适量的水淀粉，这样才能够让汤汁变得浓稠起来，才能够达到鱼羹汤的效果。如果您也学会了这份“鲜美鱼羹汤”的 *** ，那就不妨尝试着 *** 起来吧，在寒冷的天气里能够喝到这样一份暖意洋洋的浓汤想必会是很不错的事情！
最近的天气比较寒冷，在这样寒冷的天气里，想必大家都会喜欢吃一些暖意洋洋的食物，这样才能够起到暖胃暖身的效果，所以在这样的天气里，我就要和大家分享一份营养又美味的“鲜美鱼羹汤”。这款汤当中富含营养还有浓稠的汤汁呈现出来的口感也是非常不错的，接下来的内容里就进入这份“鲜美鱼羹汤”的 *** 步骤，感兴趣的朋友们就一起学习 *** 起来吧，在寒冷的天气里用一份鱼羹汤来温暖您的心！
*** 这份“鲜美鱼羹汤”，需要用到的食材分别有：青鱼、鸡蛋、食用盐、香菇、香菜、木耳、虾米、生粉、油条、火腿。把这些食材都分别准备好之后，就需要把鱼先处理好，首先要将鱼清理干净，里里外外都处理好之后，就将它放入锅中，加入适量的水，加入适量的生姜，用大火将其煮沸，煮至用筷子能够轻松把肉搓动的时候，就可以关火了。
然后把姜丝夹出来，保留鱼肉和鱼汤，将鱼汤留在锅内，把鱼肉捞出来，直接用勺子或者是筷子把鱼肉搅碎，同时要记得将鱼刺挑出来，尽量挑得干净一些，这样才避免在喝汤的时候被鱼刺卡到。到这里的时候，鱼肉的部分就处理的差不多了，接着把木耳、香菇、火腿分别切成丁状备用，如果用到的是干香菇，记得要提前把香菇泡发，并且清洗干净。将鸡蛋打散成蛋液，把生粉混合少许的清水勾兑成一份水淀粉备用，把香菜切成段状备用。
接着就可以把鱼肉放回鱼汤当中，用大火煮开，加入木耳、香菇、火腿丁以及适量的虾米，煮开后加入少许的食用盐调味，沿着锅边倒入水淀粉，将汤汁煮得浓稠一些。然后再把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒入，轻轻的把它推成絮状，再加入少许的生抽调味且上色，让这道鱼羹汤的色泽看起来更加诱人。最后撒上适量的香菜，还可以根据个人的喜好搭配适量的油条，这样口感会更加丰富，这样一份“鲜美鱼羹汤”就 *** 完成了。
*** 好的鱼羹汤一定要趁热喝，吃起来才会更加好，大家在 *** 这份鱼羹汤的过程中，有两个细节是需要大家注意的，之一就是在处理鱼肉的过程中，一定要把鱼刺给充分挑出来，这样鱼肉吃起来才比较安全，不用担心会被鱼刺卡到。如果担心自己处理不好鱼肉的情况下，也可以换成牛肉来 *** ，所达到的口感也是差不多的，并且牛肉也是富含营养价值的食材；第二就是在熬煮汤的过程中，一定要淋入适量的水淀粉，这样才能够让汤汁变得浓稠起来，才能够达到鱼羹汤的效果。如果您也学会了这份“鲜美鱼羹汤”的 *** ，那就不妨尝试着 *** 起来吧，在寒冷的天气里能够喝到这样一份暖意洋洋的浓汤想必会是很不错的事情！
适合冬天吃的5种鱼，应季而食，肉嫩肥美，营养滋补，你吃对了吗
冬天消耗的能量很多，所以平时应该多吃一些高营养的食物，比如鸡鸭鱼肉、牛羊肉等等，不同的肉类有不同的味道，有的人喜欢牛羊肉，有的人喜欢鸡肉，而我们家更喜欢吃的是鱼，鱼肉肉质细嫩，味道鲜美，脂肪含量低，还都是不饱和的脂肪酸，所以多吃也不用担心长肉发胖。
水果和蔬菜都是有应季和反季之分的，但很多朋友不知道的时候，这鱼也是有顺应时节的，比如下面的这5种鱼，在冬天肉厚肥嫩，最为好吃，应季而食，营养滋补，不知道你们都吃对了吗？
之一种：带鱼
带鱼是一种很常见的海鱼，它为了过冬会储存许多的油脂，所以说，冬天的带鱼肉厚还肥美，是一年中更好吃的时候。带鱼味道鲜美，鱼刺还特别的少，只有中间一根鱼骨，家里有老人和小孩的，都能放心吃。
第二种：小黄花鱼
小黄花鱼虽然个头小，但在我看来，它比大黄鱼更好吃，肉质细嫩，味道鲜美，入口即化，放到锅里简单一炸就特别的好吃解馋。小黄鱼中富含人体所需的多种营养物质，多吃一些可以给身体带来不少好处。
第三种：鲈鱼
听老渔民说，冬天的鲈鱼最为肥美，鱼肉细腻雪白，鲜美无比，特别是清蒸的做法，营养一点都不流失，原汁原味，老少皆宜。鲈鱼的鱼刺也比较少，大家也是可以放心吃的。
第四种：鲫鱼
鲫鱼虽然是淡水鱼，可是它具有很高的营养价值和食用价值，鲫鱼一年四季都很常见，可是在冬天，正是鲫鱼的产卵期，所以肉肥卵多，最为鲜美，营养也比其他季节要丰富许多。隔三差五炖一锅鲫鱼汤，暖身暖胃，不容错过。
第五种：青鱼
青鱼也是一种淡水鱼，不过它的口感和味道都要胜于其他的淡水鱼，所以被称为淡水鱼中的上品，大家遇到不要错过。可能许多朋友对这种鱼有点陌生，其实它的吃法很丰富，像红烧青鱼、水煮青鱼、炖青鱼汤等等，都是很受欢迎的做法。
吊汤成为了这款面的关键 看着很普通 味道不普通奥灶面更大的特点是吊汤，它继承了传统做法，做出来的汤味道更加鲜美；其次在于浇头的考究，爆鱼一律用青鱼 *** ，卤鸭则选用昆山 *** 鸭，用老汤烹煮，肥而不腻；面条选用精白面加工成龙须面，下锅时快下快捞，口感筋道爽滑深受顾客的喜爱。
原料 红汤料（鲢鱼头、猪皮各2千克，鳝骨、活螺蛳各600克，红枣250克，东古一品鲜1千克，黄酒750克，拍碎的姜块、葱段各250克，料包1个，清水15千克），白汤料（鸡骨架、筒骨各1千克，老鸡、老鸭各1只，黄酒125克，老姜150克，葱段100克，料包1个，清水15千克），龙须面100克。
调料 盐1.1千克，白糖2.2千克，蒜苗碎6克，味精、白胡椒粉各3克。
*** 1.将红汤料、白汤料分别放入锅中大火烧开，煮2小时—3小时。2.取煮好的红汤7.5千克，加入水15千克，加入盐500克、白糖1千克调味，大火烧开，改小火保温即成红汤底；取煮好的白汤7.5千克加入水17.5千克，加入盐600克和白糖1.2千克调味，大火烧开，改小火保温即成白汤底。3.将洗过的面碗放入90℃的保温箱内加热，走面时取出，放入蒜苗碎、味精、白胡椒粉。取干龙须面煮熟，捞出过沸水，沥干水分放入碗内，浇入红汤（或白汤）400克，搭配爆鱼卤上桌。
料包 取小茴香、肉桂、陈皮、小春花各17克，沙姜12.5克，细辛、肉豆蔻各12克，八角、草果、甘草、砂仁各8克，沉香5克）混合均匀。
爆鱼卤 1.青鱼1千克宰杀制净，切成1.5厘米厚的片，加入姜片5片、料酒10克、生抽20克、老抽10克，腌制2小时，将姜片挑出，在风干机上吹2小时。2.锅中下入色拉油，将腌制风干的鱼块炸至金黄色捞出控油，再下入油锅中复炸一次，捞出控油。3.锅内倒入菜子油100克，下入小茴香2克、桂皮3克爆香，下入炸好的鱼块，加汤至鱼块被淹没，依次下入白糖30克、东古一品鲜20克、鸡精5克调味，大火烧开至收汁即可。
关键点 1.一个料包可以用两天，过时要及时更换新的料包。2.江浙一带口味偏甜，红汤与白汤在调味时盐与白糖的比例为1:2，其他地区在 *** 时，可以根据当地的口味做出适当调整。3.奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热。“小料冲汤”指不用大锅拼汤，根据来客数量现用现调，保持原汁原味。另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时，不在温水中过水，而是在沸水中过水；汤烫，熬好的汤底需要放在锅里，用小火保温；碗烫，碗洗净后需放在热水中备用，不仅保暖，还可以起到消毒的作用。4.除了爆鱼卤还可以搭配爆鳝卤、焖肉卤、卤鸭卤、虾仁卤等搭配上桌。
最近的天气比较寒冷，在这样寒冷的天气里，想必大家都会喜欢吃一些暖意洋洋的食物，这样才能够起到暖胃暖身的效果，所以在这样的天气里，我就要和大家分享一份营养又美味的“鲜美鱼羹汤”。这款汤当中富含营养还有浓稠的汤汁呈现出来的口感也是非常不错的，接下来的内容里就进入这份“鲜美鱼羹汤”的 *** 步骤，感兴趣的朋友们就一起学习 *** 起来吧，在寒冷的天气里用一份鱼羹汤来温暖您的心！
*** 这份“鲜美鱼羹汤”，需要用到的食材分别有：青鱼、鸡蛋、食用盐、香菇、香菜、木耳、虾米、生粉、油条、火腿。把这些食材都分别准备好之后，就需要把鱼先处理好，首先要将鱼清理干净，里里外外都处理好之后，就将它放入锅中，加入适量的水，加入适量的生姜，用大火将其煮沸，煮至用筷子能够轻松把肉搓动的时候，就可以关火了。
然后把姜丝夹出来，保留鱼肉和鱼汤，将鱼汤留在锅内，把鱼肉捞出来，直接用勺子或者是筷子把鱼肉搅碎，同时要记得将鱼刺挑出来，尽量挑得干净一些，这样才避免在喝汤的时候被鱼刺卡到。到这里的时候，鱼肉的部分就处理的差不多了，接着把木耳、香菇、火腿分别切成丁状备用，如果用到的是干香菇，记得要提前把香菇泡发，并且清洗干净。将鸡蛋打散成蛋液，把生粉混合少许的清水勾兑成一份水淀粉备用，把香菜切成段状备用。
接着就可以把鱼肉放回鱼汤当中，用大火煮开，加入木耳、香菇、火腿丁以及适量的虾米，煮开后加入少许的食用盐调味，沿着锅边倒入水淀粉，将汤汁煮得浓稠一些。然后再把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒入，轻轻的把它推成絮状，再加入少许的生抽调味且上色，让这道鱼羹汤的色泽看起来更加诱人。最后撒上适量的香菜，还可以根据个人的喜好搭配适量的油条，这样口感会更加丰富，这样一份“鲜美鱼羹汤”就 *** 完成了。
*** 好的鱼羹汤一定要趁热喝，吃起来才会更加好，大家在 *** 这份鱼羹汤的过程中，有两个细节是需要大家注意的，之一就是在处理鱼肉的过程中，一定要把鱼刺给充分挑出来，这样鱼肉吃起来才比较安全，不用担心会被鱼刺卡到。如果担心自己处理不好鱼肉的情况下，也可以换成牛肉来 *** ，所达到的口感也是差不多的，并且牛肉也是富含营养价值的食材；第二就是在熬煮汤的过程中，一定要淋入适量的水淀粉，这样才能够让汤汁变得浓稠起来，才能够达到鱼羹汤的效果。如果您也学会了这份“鲜美鱼羹汤”的 *** ，那就不妨尝试着 *** 起来吧，在寒冷的天气里能够喝到这样一份暖意洋洋的浓汤想必会是很不错的事情！
“眼疾手快”是我们经常可以听到和说到的一个成语。它描述的是一些做事机敏、反应快速的人。“眼疾手快”这个成语与中医药有哪些神奇的关联呢？让我们一起来解读吧！
之一、最早在《黄帝内经·金匮真言论》中就有提到：“东方青色，入通于肝，开窍于目，藏精于肝。”肝属木，肝的功能是：主疏泄包括调畅气机、促进脾胃的运化、调畅情志和主藏血。肝五行属木，开窍于目，在志为怒，其华在爪。《素问·五脏生成篇》中提到“人卧血归于肝，肝受血而能视…徇蒙招尤，目冥耳聋，下实上虚，过在足少阳、厥阴，甚则入肝。”《素问·至真要大论》“诸风掉眩，皆属于肝”；《素问·五脏生成篇》“肝之合筋也，其荣爪也”。肝主疏泄和藏血的功能正常，我们眼睛看东西时才能视物清晰、转目正常，手的伸缩功能正常；如果肝受损，不但眼睛的视觉和运动功能受影响，而且还会导致手屈伸功能受损。
第二、在《素问·痿论》中“脾主身之肌肉”；《素问·五脏生成篇》中提到“脾主运化水谷之精，以生养肌肉，故主肉”。手是人体四肢中的一部分，四肢是人体的末端，因此，又称为“四末”。脾属土，脾具有主运化水谷精微和主统血的功能。脾是人体的“后天之本”“气血生化之源”，手的功能是否正常，有赖于脾运化是否能将水谷精微运送到手部。
因此，眼和手之间的关系，就是肝和脾之间的关系，就是土木之间的关系。
养花栽树和种庄稼的人都知道，只有土壤肥沃了，花木和庄稼才能生长的旺盛，才能种出美丽的花朵和参天的大树，以及秋天的丰收。
中医中的五行相克，木克土，肝的功能失常会影响脾的运化功能，出现肝脾不和的情况。肝五志属怒，脾属思。所以，我们平时要注意控制情绪，尽量不要大发脾气、剧烈的情绪波动都会对肝和脾造成不良的 *** 和伤害。另外，不要思虑过多，想的太多，会伤脾，导致脾的功能下降，造成脾虚，出现木克土的情况。
所以，规律的生活作息、健康乐观的情绪、定时定量的饮食习惯都可以健脾疏肝、土肥木旺。
除了上述 *** ，我们还可以通过以下两种方式来达到“眼疾手快”：
一到夏天，上海人的饭桌上总是少不了“糟货”。现在本帮菜里，糟食花样那叫一个琳琅满目，糟鸡、糟凤爪、糟带鱼、糟门腔...还有鸡翅、鸭舌、牛肉、鸡蛋、五花肉，笋尖、豆腐干...几乎没有不能糟的。很多人偏爱带骨头的凤爪、猪蹄、鸭舌等，因为经过糟制，骨头早就吸满了糟卤，啃凤爪猪蹄的时候，在嘴巴的一吸一嗍间，将骨头中的糟卤吸出来，别有风味。其实一份“好糟货”也有评判标准，侬晓得伐？
一份“好糟货”有四大评判标准
1汤色清
汤色能直接反映卤汁的质量。好的卤汁需沉淀一下，去掉杂质。原料煮熟后一定要完全冷却才能浸卤，否则蛋白质溶出，卤汁会变得浑浊。
2呈色佳
表皮能直接反映对原料的加工质量，无论是肉类还是蔬菜，最后呈现出来的都应是润泽鲜亮的本色。煮熟后浸泡也许加盖密封，以免原料暴露在空气中影响成色。
3口感嫩
吃起来的口感一定要嫩，这就体现在选用的原料新鲜度以及烹制过程中火候、时间是否拿捏得当。
4咸淡适宜
糟货以咸鲜微甜为佳，咸味不宜过重，这是为了适应佐酒和夏令清淡饮食的需要。
做糟货，大致有三种 ***
至简版
用太仓糟油
糟油可以滴在汤或者炒菜里，不过暑天跟糟油最配的是凉拌面。土豪版的凉拌面用虾仁油＋糟油；家常版的，一切调料可免，几勺糟油一拌就能美滋滋下肚。
生糟法
用糟泥
所谓生糟法，就是把还是生的食材用糟泥事先腌制好了，再进行烹饪加工。糟泥是干的，要先用黄酒和水把它化开了，搅拌均匀，然后细细涂抹在处理好的食材上静置数天。最初这是冬天用来糟鱼、糟肉防止腐坏的，后来因为糟味清爽开胃，渐渐就变成了一种烹饪 *** 。
广为流传版
用糟卤汁
*** 一：超市里买包香糟卤，各种荤素食材煮熟，过冷开水，自然冷却后浸泡在糟卤里，放入冰箱冷藏数小时就能搞定。
*** 二：自制香糟卤。直接从超市购买现成的香糟卤方便省事，但糟香味肯定没法和自己调制的相比。而想要自己做糟卤，就要用传统的“香糟泥”！
“香糟”老字号——老大同
如今，上海市场上仅有一家厂生产香糟，此厂原系始创于清咸丰年间(公元1854年）的“老大同酱园”。无论是当时十里洋场旧上海，还是今日充满生机的新上海，市面上号称本帮菜、上海菜的酒家、饭馆均以老大同香糟作为其厨房的必备调味品。
购买地址
重庆北路153号，东昌路445号，宁波路215号。
“吊糟” ***
所需原料：糟泥500克、绍兴三年花雕酒3瓶（640克/瓶）、切块苹果2/5只、糖桂花10克、香菜10克、小茴香10克、凉开水300克。
● 将以上原料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏保鲜5小时。
● 用面粉袋盛入拌好的糟泥，用绳子吊起来，地上接个盆，袋子与盆之间的空隙用保鲜膜罩起来，既可以防止糟汁挥发，又能防止落入小虫子。
● 从袋子中过滤出的液体，即为飘香的香糟卤，剩下的渣子则为香糟渣。
● 把做好的香糟卤用瓶子装起来放在冰箱里冷藏保存。
上海人夏日更爱7款糟货菜谱
糟货的烹制 *** 也多种多样，不只冷卤浸泡这一种，一些退休族的胃对冷冰冰的食物比较敏感，那就可以尝试一些“热吃”的糟制菜肴，别有风味，快来学几招吧！
冷吃
糟毛豆
原料：
毛豆500克，糟卤100克，精盐3 克，白糖10克。
做法：
● 先将毛豆洗净、剪去尖角备用；
● 锅内放水烧开，加入少许盐，放入毛豆开盖煮10分钟左右，关火放凉；
● 另起锅加水300克煮沸，分别下盐、白糖，倒入香糟卤，待其稍滚，即可离火；
● 待糟卤汁冷却后，浸入毛豆，加盖置冰箱内2小时以上，即可取食。
糟凤爪
原料：
鸡爪500克，姜片50克，葱结50克，干尖红椒2个，草果2颗，料酒100克，香糟卤700克。
做法：
● 将鸡爪剪去指甲，每只一剁为二，浸入盐水中 30分沖，浸去血水；
● 将鸡爪洗净后，放入沸水中汆2分钟，去浮沫；
● 锅内加足量的清水、葱段、姜片、干尖红椒和草果，将鸡爪放入锅中，水沸后加料酒，转小火焖烧15分钟左右；
● 将煮好的鸡爪过凉水，洗去鸡爪表面的浮油，然后泡在凉水中冷却；
● 将放凉的鸡爪浸入糟卤种，加盖，入冰箱冷藏4小时以上即可。
糟虾
材料：
虾300克，糟卤300克，花椒、盐各少许。
做法：
● 将虾处理干净，剪去虾枪、触须；
● 锅内水沸后放盐、花椒和虾煮约5分钟，待虾变红后捞出，沥干放凉；
● 待虾冷却后，进入糟卤汁中，加盖放入冰箱，隔天即可食用。
糟带鱼
材料：
带鱼，糟卤
做法：
● 带鱼洗净沥干水分，切段；
● 锅里热油，小火慢煎，煎到两面金黄，装出沥油；
● 等煎好的带鱼凉透，放入糟卤，加盖，入冰箱冷藏2小时以上即可。
浸泡小技巧
若要浸渍熟料，则糟中加酒，另酌加凉开水，并加以调味即可。
1低温来保藏，4 ℃ 最适当
将熟料放入盐水卤内浸没，加入适量的香糟，置于冰箱冷藏室，温度以3~5 ℃ 为好。太低容易冻结、不入味，原料发黑萎缩；太高发酵起酸。
2封口严密, 糟香扑鼻
香糟中诸如氨基酸、有机酸类、脂类、醛类等风味物质只有在密封和低温的情况下，才可长时保持作用，不致受热变酸。
3质密味要咸, 松软味要淡
组织较松散的如鸡、鸭等禽类原料，易于渗透吸附，在浸此类原料的盐水卤需多加一点凉开水；像猪爪、鸡爪等纤维组织较为紧密而不易渗透的，则应咸些，浸泡时间也要长些，需让香味浸透入骨。
4形小浸短时, 形大要隔天
过去总认为糟货浸12小时以上效果更佳，其实不然。实践证明，块小吸收快、入味也快，时间可短一点；块大、吸收慢，入味也慢，时间就要相应长一点。需注意糟冷食品不可放置过久，一般冷藏也更好不要超过3天。
热食
煎糟青鱼段
材料：
青鱼段500克，香糟100克，花生油75克，绍酒、白糖各20克，香菇片、酱油各10克、姜末、葱段、淀粉、麻油各少许。
做法：
● 首先将青鱼段洗净, 在表皮均匀剖上几刀；
● 然后将香糟和绍酒以0.8：1的比例混匀，搅成糊状，涂满鱼段周围及刀纹中，糟腌5 小时左右，洗净糟糊；
● 用旺火烧热炒锅，并用油滑锅，再倒入花生油，放姜末、葱段煸出香味，推入鱼段两面煎黄；
● 倒出余油，随即烹酒，分别投入笋片、香菇片、酱油、白糖后，盖上锅盖，小火烧6 分钟左右；
● 勾薄芡，加余油推匀，淋麻油，起锅即成。
蒸糟鸭片
材料：
鸭子500克，糟汁200克，盐50 克，葱、姜、花椒各少许。
做法：
● 鸭宰杀后退净毛，取出内脏，洗净。
● 将鸭身用盐搓遍（不要搓破皮)，加葱、姜腌渍2~3小时；
● 抖掉盐，装进盆内，倒入香糟汁、高汤（以没过鸭身为度），再加葱、姜、花椒等调料，上屉用旺火蒸2 小时左右；
● 熟烂后取出晾凉至不烫手，即可切片装盘食用。
漕溜鱼片
材料:
鳜鱼350克，花生油50克，香糟20克，精盐15克，白糖10克，黑木耳30克，蛋清30克，麻油少许。
做法：
● 选用新鲜鳜鱼，去头尾剖成两片，批除脊骨；
● 再斜批成带皮的瓦楞片，入清水漂净血水后沥干；
● 上蛋清浆，然后一片片放入四成热油锅中滑熟；
● 倒去余油，掺入高汤，下泡发好的黑木耳煮熟；
● 再划入鱼片，调入盐、糟卤和白糖，尽量少翻动；
● 勾薄芡，出锅前临些许麻油即可。
资料来源：《饮食天地》、《食苑杂谭》、《食品与生活》、科普苏州
本文图片来源 *** ，如涉侵权请留言联系删除
春天这汤可以多喝，鲜美清爽不油腻，我家经常炖，家人常喝身体棒。虽然我家一家四口不是南方人，但我家吃饭就离不开汤，一家四口都喜欢饭前喝几口汤再开始吃饭，早上和周末还喜欢喝糖水，有时候没胃口，饭可以不吃，但汤是一定要喝的，特别是春天，常喝汤不易感冒。前二天下了二天雨，这几天收起来的羽绒服又拿出来套身上了，这样的天最适合喝鸡汤，加点菌菇一起炖一炖，味道鲜美又可口。
今天要跟大家分享的是鱼丸笋片鸡汤，一道非常清爽鲜美的靓汤，鸡汤里加了鲜嫩的笋片和嫩滑爽口的青鱼鱼丸，这道汤是我们当地的做法，从小喝到大，比纯鸡汤鲜美，鱼丸是我们这里菜场上手工 *** 的，用大青鱼肉做的，入口即化，嫩滑的鱼丸吸取了鲜美的鸡汤，非常的爽口。炖汤的话做法也非常简单，比炒菜还方便，没有油烟，原汁原味，喜欢喝汤的亲可以试试。
【鱼丸笋片鸡汤】
材料：土鸡半只、鱼丸200克、笋100克、盐6克、生姜4片、料酒2汤匙
做法：
1.鸡块放入锅中，加二汤匙料酒和二片生姜，大火煮开。
2.将焯好水的鸡块捞出，用温水冲洗掉浮沫。
3.鸡块放入锅中，加半锅水，放入二片生姜电压力锅一键炖煮二十分钟。
4.炖鸡的时候我们可以来切笋片，把笋片放案板上切成大薄片备用。
5.锅中放入水加二克盐，倒入笋片焯水，煮开即可捞出备用。
新鲜的笋片更好焯下水，这样吃起来就不会涩嘴，如果不焯水的话，吃在嘴里会涩涩的麻麻的。
6.锅中鸡炖好后放入笋片，加四克盐继续炖十分钟。
7.锅中放入鱼丸，煮至鱼丸浮起即可。
美味的鱼丸笋片鸡汤就做好了。
我是一尾鱼，如果您有更好的建议，可以留言跟大家一起分享，如果您有不明白的地方，请在留言区留言，我会之一时间答复您，如是您喜欢我的美食，可以关注我，每天分享各种美食。
家常菜 *** ：鲜美鱼羹汤，一定要把鱼刺给充分挑出来最近的天气比较寒冷，在这样寒冷的天气里，想必大家都会喜欢吃一些暖意洋洋的食物，这样才能够起到暖胃暖身的效果，所以在这样的天气里，我就要和大家分享一份营养又美味的“鲜美鱼羹汤”。这款汤当中富含营养还有浓稠的汤汁呈现出来的口感也是非常不错的，接下来的内容里就进入这份“鲜美鱼羹汤”的 *** 步骤，感兴趣的朋友们就一起学习 *** 起来吧，在寒冷的天气里用一份鱼羹汤来温暖您的心！
*** 这份“鲜美鱼羹汤”，需要用到的食材分别有：青鱼、鸡蛋、食用盐、香菇、香菜、木耳、虾米、生粉、油条、火腿。把这些食材都分别准备好之后，就需要把鱼先处理好，首先要将鱼清理干净，里里外外都处理好之后，就将它放入锅中，加入适量的水，加入适量的生姜，用大火将其煮沸，煮至用筷子能够轻松把肉搓动的时候，就可以关火了。
然后把姜丝夹出来，保留鱼肉和鱼汤，将鱼汤留在锅内，把鱼肉捞出来，直接用勺子或者是筷子把鱼肉搅碎，同时要记得将鱼刺挑出来，尽量挑得干净一些，这样才避免在喝汤的时候被鱼刺卡到。到这里的时候，鱼肉的部分就处理的差不多了，接着把木耳、香菇、火腿分别切成丁状备用，如果用到的是干香菇，记得要提前把香菇泡发，并且清洗干净。将鸡蛋打散成蛋液，把生粉混合少许的清水勾兑成一份水淀粉备用，把香菜切成段状备用。
接着就可以把鱼肉放回鱼汤当中，用大火煮开，加入木耳、香菇、火腿丁以及适量的虾米，煮开后加入少许的食用盐调味，沿着锅边倒入水淀粉，将汤汁煮得浓稠一些。然后再把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒入，轻轻的把它推成絮状，再加入少许的生抽调味且上色，让这道鱼羹汤的色泽看起来更加诱人。最后撒上适量的香菜，还可以根据个人的喜好搭配适量的油条，这样口感会更加丰富，这样一份“鲜美鱼羹汤”就 *** 完成了。
*** 好的鱼羹汤一定要趁热喝，吃起来才会更加好，大家在 *** 这份鱼羹汤的过程中，有两个细节是需要大家注意的，之一就是在处理鱼肉的过程中，一定要把鱼刺给充分挑出来，这样鱼肉吃起来才比较安全，不用担心会被鱼刺卡到。如果担心自己处理不好鱼肉的情况下，也可以换成牛肉来 *** ，所达到的口感也是差不多的，并且牛肉也是富含营养价值的食材；第二就是在熬煮汤的过程中，一定要淋入适量的水淀粉，这样才能够让汤汁变得浓稠起来，才能够达到鱼羹汤的效果。如果您也学会了这份“鲜美鱼羹汤”的 *** ，那就不妨尝试着 *** 起来吧，在寒冷的天气里能够喝到这样一份暖意洋洋的浓汤想必会是很不错的事情！
