这道脆皮风味茄子，外酥里嫩，酸甜可口，非常适合搭配米饭食用。另外，家里还有两个茄子，不如今天就做这道美食吧。
·首先，将茄子的瓤取出，切成菱形块，浸泡在盐水中2分钟。然后，再切一些青红椒作为配色。需要准备的小料有干辣椒、花椒、葱段和蒜片。
·将茄子控干水分后，放入玉米淀粉中，用手拌匀，让每一块茄子都裹上淀粉，直到呈现出这种状态。
·在碗中加入两勺生抽、两勺陈醋、两勺白糖、两勺清水和几滴香油，调成灵魂料汁。
·在锅中倒入适量油，油温7成时将茄子放入锅中，炸至定型后捞出，等油温升高后再进行二次复炸，直到茄子变脆、表面呈现金黄色时捞出。
·锅中留底油，放入小料煸炒出香味，然后倒入酱汁，炒至粘稠拉丝后加入茄子、青红椒，撒上白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅。
臭乐乐要开始吃饭啦！今天我准备了一道脆皮风味茄子和杂粮米饭。味道如何？味道很棒，你想尝尝辣椒还是茄子？我吃辣椒，你吃茄子吧。好的，那我给你吃一个辣椒。来，我们一起享用这道美食吧。
今天美食，风味茄子，香脆诱人，太好吃了，你吃过这么多的茄子吗？
今天给朋友介绍一道用茄子做的美食，风味茄子，太好吃了，真香。
准备几个紫皮茄子，淡盐水浸泡五分钟，清水冲洗干净，改刀切成滚刀块，装到盘中少淋点清水，然后洒点土豆淀粉，用筷子拌匀，再撒点清水，再撒点土豆，淀粉拌匀，第三次再撒点水，上面再撒点土豆淀粉，用筷子最后细细的斑，让每个茄子块都裹上淀粉。
起锅烧油，油温到六成热时，将茄块逐个放到锅中炸，咱的鞋会定型，有些微黄 *** 捞出，等油温升至八成热时，将切块倒入锅中，炸上十秒，看切块呈黄褐色时捞出控油备用。
中少许油下入几粒花椒爆出香味，再下入葱姜蒜干辣椒段炒香，鸡精，蚝油，味精，盐，白糖，小火慢炒炒出锅中汤汁粘稠，下入青红椒片，然后将炸好的茄子块倒入锅中，再在上面撒一把香菜段，大火翻炒料汁完全包裹茄子块马上出锅装盘，一道诱人的风味，茄子做好了，香脆可口，赶紧来两碗大米饭，简直太好吃了，学会的朋友给自己家人做上一顿吧！
茄子这样做特别好吃下饭，只需一种调料，一顿两根不够吃大厨教你茄子新吃法，特别好吃下饭快，食材简单、一顿两根不够吃
茄子这样做特别好吃下饭，只需一种调料，一顿两根不够吃
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
茄子作为蔬菜中的百变女王，更够驾驭煎、炸、蒸、炒等多种烹饪手法，展现出不同的口感和魅力，成为家家户户、一年四季都离不开的好食材。虽然茄子的生理结构注定了它比较吸油，但也正是因为这一特征，才成就了鱼香茄子、地三鲜这样永恒经典的名菜。
今天，阿飞给大家分享的这种新吃法，比清炒茄子好吃，比鱼香茄子清淡，外酥里嫩、风味独特，一顿炒两根都不够吃。
【风味茄条】
之一步：准备食材
紫茄子一个，切成三段、再切成长条放入盆中，加入食盐2克、倒入清水泡上，这一步的目的是为了防止茄子在空气中氧化变黑。
大葱白一段，从中间切开切成葱花，大蒜切成薄片，红椒切成宽条，青椒同样切成宽条，青椒红椒主要用来配色，再抓入花椒2克、干辣椒2克备用。
第二步：挂粉
把茄子从水中捞出，挤干水分，加入玉米淀粉20克用手抓匀，让茄条均匀裹上淀粉，这样茄子炸出来口感更加酥脆，不易回潮。
第三步：炸制
锅内烧油，油温6成热时下入茄子，开中火炸1分钟，高油温使茄子快速定、不易吸油。等茄子表皮定型以后，再用勺子不停地翻动茄子、免得糊底。再继续炸至1分钟、茄子变成微黄色，倒出来控油。
第四步：烹饪
锅内留底油，倒入葱姜蒜、青红椒、花椒和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味。
加入蒸鱼豉油20克、放入少量清水、白糖10克、白糖能够综合蒸鱼豉油的咸味，继续翻炒化开白糖，倒入炸好的茄子快速翻炒，汤汁均匀的裹在茄条上时即可出锅装盘。
阿飞有话说：
1.茄子经过浸泡，不变黑的同时，在炸制的时候，也不会吸油。
2.茄子裹上淀粉，在高油温炸制下，快速定型，不易吸油。
3.风味茄子在烹饪的时候，不用另外加食盐了，蒸鱼豉油的咸味已经足够。
好了，一道简单好吃的风味茄条就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
茄子新做法，我家一周吃5次，酥脆不油腻，好吃又过瘾大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
茄子一直都是小董比较喜欢吃的。上次与朋友一起吃饭，朋友点了一份风味茄子，茄子焦脆的口感搭配着香辣的味道真的是非常的过瘾，一盘茄子几个人一会儿瞬间就吃完了，没吃够，大家纷纷表示茄子好吃。
这不今天小董在超市买了两个茄子，用这两个茄子做风味茄子，很多朋友们都说，茄子非常的吸油，做出来的口感非常的油腻不好吃，那到底怎么处理茄子才不吸油，吃起来才好吃的呢？
风味茄子
食材：茄子2个，青椒1个，红辣椒1个，蒜，葱，姜，花椒，干辣椒，淀粉
*** 步骤：
1、首先我们将茄子清洗干净，然后将茄子去蒂，将茄子一分为四，然后将茄子切成菱形的条，放在一个大碗里面，加入清水，放入适量的盐，将茄子泡一下
2、下面我们准备一些配料，切点大蒜，大蒜拍一下，剁成蒜末，再切点大葱，把姜拍一下，剁成末；准备点花椒，多准备点，然后再来点干辣椒，切半个青红辣椒配色，青辣椒也给它切成段，切点香菜
3、然后这个茄子已经喝足了水分，将茄子捞出来，茄子里面放入淀粉，茄子裹一层干淀粉
4、锅里面倒入油，多倒一些，将油温升至七八成热，放入裹好淀粉的茄子，将茄子放入油锅里面先不要动，把茄子炸至定型，然后再翻动，将茄子炸至微黄捞出来，将油温升高，将茄子复炸一下，然后十秒钟茄子捞出来控油备用
5、锅中留底油，放入干辣椒花椒，炒香放入葱姜蒜，来点生抽，再来点香醋，白糖，放一勺的盐，十三香，化开之后，放入青红辣椒，将青红辣椒断生,然后放入炸好的茄条,快速翻炒均匀,让茄条裹上料汁,放入香菜,撒入白芝麻,孜然粉,翻炒均匀就可以出锅
今天的风味茄子就做好了,风味茄子这样做焦香酥脆,非常的好吃,喜欢的朋友可以在家试着做一下,也非常简单家常的一道菜
【风味茄子小技巧】：
1）将茄子削皮之后切成片，放入清水中，加入一勺盐，这样可以防止茄子氧化变黑，同时炸的时候还不吸油。而且做出来的茄子更加焦脆，非常好吃
2）将泡好的茄子捞出来之后在表面裹一层干淀粉，这样炸出来的茄子不吸油，做出来的口感更加爽口不油腻
3）炸茄子时用大火和高油温，这样炸出来的茄子不吸油，然后再复炸一下，这样茄子更加酥脆，风味茄子吃起来更叫焦脆又好吃
大家对于风味茄子的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
风味茄子的家常做法，这样做简单又省油，酥脆不回软，越吃越过瘾如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
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我在山东，山东家常非常喜欢做一道菜，就是风味茄子。从我小的时候开始，就经常从外面卖小菜的地方买风味茄子。后来自己经常做饭，发现风味茄子的家常做法也是很简单的，也可以很省油，酥脆不回软，这道菜永远吃不腻，越吃越过瘾。
做好的风味茄子，外焦里嫩，味道丰富。不知道你是否也经常做这道菜呢？喜欢美食的您，可不能错过这样一道好菜。
茄子近些年出现了一种圆形的，这种茄子比较硬，并不适合做风味茄子，我们还是选用老式的茄子，长茄子，做成风味茄子更好吃。秋末的时候曾经在菜市场买过一次茄子，味道相当差，回来问了一下懂的人，说那叫拉秧的茄子，就是最后一茬的意思。现在已经是冬季，市场上也有很多的茄子，这个时候茄子又变得好吃，因为它是大棚里生长的了。所以我也赶快从市场上买了茄子来做自己喜欢吃的风味茄子。
家常风味茄子的做法
之一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。
第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。
第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟。
第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感。
第五，调一碗料汁，两勺生抽，两勺醋，白糖，味精，盐适量，搅拌到白糖，味精，盐溶化备用，醋和生抽的，比例可以根据自己的口味调节，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。
第六，锅里加少许底油，放入葱姜，花椒，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒几下，浇上料汁，快速颠勺翻拌均匀，撒香菜出锅即可。
复杂的步骤不可以省略，如果茄子直入油锅炸一遍，过一会儿等茄子放凉之后，整个茄子就会变软，做好之后也没有了，表面那一点酥脆的口感。不喜欢吃辣的，最后一步可以不放辣椒，只用葱姜花椒即可
简单的美食也可以相当美味，这就是风味茄子的家常做法，这样做简单，又剩油酥脆，不回软越吃越过瘾，是米饭的上好搭档。大人孩子都会很喜欢吃。很多的朋友都赞美，风味茄子是自己最喜欢的家常菜之一！
风味烧茄子做法，这样做外酥里嫩，酸甜爽口，特别下饭！茄子又称“落苏”，尤其在江浙皖地区这样叫的居多；而在两广地区称之为矮瓜。这是一种很常见的食材，也是为数不多的紫色蔬菜之一。其吃法荤素皆宜，人们通常用蒸、炸、炒、煮来食用，可凉拌，也可油炸，还能做汤。 *** 不同，味道自然也千差万别。
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该种食材富含有维生素B，带皮吃茄子对于维生素C的吸收，以及代谢都有着积极的作用；与苦瓜同食的话，还有缓解疲劳、清心明目、消热祛瘀、利尿解痛等功用，无疑药用价值也颇高。一般人群均可食，而对于心脑血管病人而言益处更大。
茄子怎么做好吃又下饭？当然有，今天给大家分享这道风味茄子的做法，是从美食价值出发，茄子外酥里嫩，口味酸甜风味，老人小孩都爱吃的一道美食。
【风味茄子准备食材】
主料：长条茄子300克
准备调料：
生粉100克、油适量、蒸鱼鼓油30克、白糖10克、陈醋10克、蚝油15克、鸡精3克、干辣椒适量、香菜适量
【风味茄子 *** 步骤】
一 购买和清洗
购买茄子时，要选择均匀细瘦的长条茄子。
然后给它切成小段。不用去皮，因为茄子的皮不仅能吃，还具有一定的药用价值。因此，要先把外表清洗干净再切断，是健康饮食的前奏。
接着将改刀好的茄子清水清洗下，这样做的目的是：一则能去掉茄子里面淡淡的苦涩之味；
二则更均匀且容易地裹上面粉生粉。同时也是再次清洗，去除一些不必要的杂质，对进一步的操作有辅助作用。
二 炸茄与配料
接下来取锅烧油，当我们将油温烧至六成热的时候，我们将水盆里的茄子控干水分捞出，为其均匀地撒上玉米淀粉，用手作一下 *** ，让生粉充分地裹到茄子上面。
然后下入油锅中，待茄子炸至漂起时
我们将其捞出控油，放置一边备用，喜欢吃酥脆的也可以再次复炸下也是可以的。
然后，我们调制一个灵魂碗汁。取出料碗，放一勺半蒸鱼鼓油、一勺半白糖、一勺半陈醋、半勺耗油、少许鸡精，搅拌均匀，腌制一二分钟。
这道菜主要的口味就是酸甜口，所以喜欢吃甜吃酸的可以根据个人口味进行微调，这样就能快速配合下一步的动作了。
三 炒制茄子
锅中留有底油，待油温烧热后，下入葱蒜炒香。
将调好的碗汁倒入锅中，加入适量的清水，中小火慢慢收汁稍微有点点粘稠就差不多。太稀的话不容易裹上茄子。
之后，我们将沥干油分的茄子给它倒入锅中，通过颠勺或有效地翻炒，使汤汁均匀地裹在炸好的茄子上。
翻炒均匀，即可出锅盛盘。如果特别喜欢吃辣，可以在出锅前放一些干辣椒爆锅，起锅时还可以撒一些香菜段，来丰富这道菜的香味。
那这道既 *** 起来非常简单，口味又很独特丰富的风味茄子，你学会了吗？
【风味茄子技术总结】
1、茄子的种类很多，我们为了 *** 方便，以及味道更加精美，我们更好选用长条茄子，纤维比较细嫩水分比较充足也比较好吃。
2、茄子炸制钱选用的淀粉更好是玉米淀粉，主要就是将茄子的外皮炸酥脆，其他的淀粉可能炸的会稍微回软一些，炸制的时候油温需要稍微高一些6成油温炸熟炸透即可捞出控油。
3、如果有时间紧急的朋友，调制碗汁可以跟锅内的油同步进行，当油温达到要求时，一般情况下，料汁也调制完毕，正好可以倒入煸香，就可以将茄子一起小火收汁即可。
炸的茄子一会就不酥脆了，软踏踏的？总是做不出饭店的味道？试试这个做法，茄子酥脆不回软，麻辣鲜香在家就能做！
做风味茄子要选择长茄子，将茄子一分为四，去掉里面籽状的内心，这块的水分比较多，一起炸会使茄子回软。然后将去芯的茄子45度角斜切成块。
清水一盆，里面撒点盐，将切好的茄子倒在里面稍稍湿润一下捞出，放到另一个盆子里，均匀的撒上红薯淀粉，轻轻翻拌，让茄子均匀的粘上淀粉。再用手蘸水向茄子上掸水翻拌一下，再裹上一层淀粉。
准备风味酱汁：两勺生抽、三勺米醋、三勺白糖，四勺水搅拌均匀。
锅中烧油，油热放入茄子，拿筷子轻轻滑动茄子防止粘连在一起。炸至微微发黄捞出，晾制一会。二次入锅复炸，油温要高30秒捞出，就可以炸出脆壳了。
锅中留少量底油，放入花椒、干辣椒段、小葱段、蒜片煸炒出香味，倒入调配好的料汁，大火煮至冒泡，倒入茄子翻拌均匀，临出锅的时候撒上芝麻，喜欢吃香菜的可以放点香菜。
今天就分享到这里，如果喜欢就关注我吧！随七街八巷一起，发现更多更好的美味吧~
茄子爱好者的福音，正宗家常做法的风味茄子，外酥里嫩嘎嘣脆茄子，生活中常见的一种蔬菜，食用茄子的好处多多，茄子是种低糖、低脂的食材，其所含有的碳水化合物仅有5%左右，还含有丰富的纤维类物质，食用时会增强饱腹感。今天就教大家在家里 *** 东北风味茄子。掌握几个小窍门，很轻松就可以做出饭店里卖的很贵的一盘风味茄子。超市里各式各样的茄子，我们都不知道选择什么样的茄子来 *** 风味茄子。超市里最常见的有紫色茄子，绿把茄子和番茄茄子。那我们选择什么样的茄子呢，首选紫色茄子。紫色茄子皮薄。肉质柔软。那绿把茄子为什么不选择呢。绿把茄子皮质有些厚，肉质略硬，如果超市里或者换季节的时候，找不到紫色茄子，我们在选择杭茄，绿把茄子，番茄茄子。那么做出的味道和口感就会有很大的区别。所以我们选择食材的时候，也是需要细心的，再就是紫色茄子老了的时候里边会有籽，那么我们就选择茄子皮光亮新鲜的紫色茄子，紫色茄子皮的颜色越深就越老。
材料：茄子2个，香菜4根，生抽2勺，白糖2勺，白醋2勺，盐1勺，鸡精1勺，蒜4瓣，干辣椒3个，花椒15粒，白芝麻少许，淀粉适量。
做法：
把茄子洗净后用刀切成四半，然后把里面的瓤去掉，切成菱形块备用，香菜洗净切段，蒜切末，干辣椒切段备用。
切好的茄子放入盆中用凉水浸泡五分钟后控干水分，加入适量的淀粉让其均匀的裹上淀粉后再撒上少许清水再次裹上淀粉备用。
锅中加入适量的食用油然后把油温烧至七成热，把裹上淀粉的茄子放入锅中炸酥脆后捞出控油。
准备一个碗，碗中加入生抽、白醋、白糖、盐、鸡精然后搅拌均匀。
锅中加入少许的食用油然后放入葱、干辣椒、花椒翻炒出香味再加入刚才调制好的料汁然后用小火熬制浓稠后，加入炸好的茄子和香菜段，然后快速翻炒均匀，撒上白芝麻即可出锅。
小贴士：
1、风味茄子的酥脆，是由淀粉决定的，必须选择红薯淀粉，因为红薯淀粉做油炸类食材口感效果好，其他淀粉没有红薯淀粉效果好。
2、想要茄子不回软就要在茄子过淀粉的时候多裹上几次，裹上淀粉后撒水再裹淀粉，这样做的茄子在烹饪的时候不宜回软。
3、在炸茄子的时候油的温度一定要高一些，因为高油温才能使食材快速上色和炸至酥脆，油温低不仅不能炸酥脆反而会使茄子吸油。
飞哥教你一道餐厅热卖菜：风味茄子，外酥里嫩营养高，好吃又下饭飞哥教你做一道餐厅热卖菜：风味茄子，外酥里嫩营养高，好吃又下饭
茄子作为秋天的当季蔬菜，深受大家的喜欢。茄子中含有大量的对人体有益的营养物质。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，热量低且营养丰富，特别是维生素P的含量很高。
茄子的做法有很多种，可煎，可炸，可凉拌，今天就给大家分享一道风味茄子的做法，风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆，内里软嫩，做起来并不难，在家就可以做出大酒店的味道。
用料
长茄子1个
淀粉适量
干辣椒适量
醋3勺
盐1勺
大蒜5瓣
白糖三勺
花椒适量
风味茄子的做法
准备一个长茄子
茄子去掉头部，然后从中间切开，分成四瓣，用刀把中间的瓤切掉一部分，这样利于定型。
斜刀切片，凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油。
捞出控水，然后倒入适量干淀粉拌匀，裹上淀粉可以使茄子更加酥脆。
起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸。开中火炸两到三分钟左右，用勺子不断翻动，使茄子受热均匀。
中火将茄子炸至微微变色后，捞出控油。
大火烧热油 茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软
调理料汁，三勺白糖，三勺香醋 一勺盐。
准备五粒大蒜，花椒适量，干辣椒适量。
锅中放少许油，下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁。
大火将汤汁烧到有些浓稠气泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀。
撒上白芝麻，关火出锅。
*** 关键：
1、选择紫茄的时候要选择嫩一点的，太老的茄子里面籽太多，影响口感。
2、最后茄子入锅翻炒的时候一定要快，时间不可过长。
甜辣鲜香外酥里嫩的“风味茄子”快去试试吧大家好，我是飞哥的美食之道。如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注我，我会每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！
·茄子洗净，对半切两次，去掉瓤后切成条状备用。
·将茄子条放入碗中，加盐抓拌，以去除部分水分。提前调好酱汁备用。
·在碗中倒入3勺生抽、1勺白糖、2勺米醋、1勺蚝油、1点盐、1勺胡椒粉，搅拌均匀。
·将葱、姜、花椒和干辣椒切碎，均匀撒上淀粉。
·之一次裹匀后，喷点水，再撒上第二次淀粉，最后裹上第三次淀粉，这样炸出来的茄子条会更加酥脆。
·将油温加热至七成热，放入茄子条，待其定型后再用勺子翻动，炸至表面略微变色变硬后，捞出并控干油分。
·将油温升高至八成热，再次放入茄子条，炸至表面微黄后取出，控干油分。
·起锅烧油，加入葱、姜、花椒和干辣椒小火煸香，然后倒入调好的酱汁，煮至浓稠。
·将茄子条放入锅中，搅拌均匀，撒上芝麻和香菜，翻炒均匀即可。香辣酸甜，外酥里嫩的茄子就做好了。
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