腌萝卜时，别只加盐，学会4个技巧，萝卜酸辣脆爽，久放不坏，香

腌萝卜时，别只加盐，学会4个技巧，萝卜酸辣脆爽，久放不坏，香

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌萝卜时，别只加盐，学会4个技巧，萝卜酸辣脆爽，久放不坏，香！』

现在生活条件好了，一天三顿都有肉吃，是不是也经常有吃腻的感觉，很想换换口味？我很怀念儿时的味道，那时候肉不是经常能吃到的，平时只有萝卜、白菜、土豆等，虽然很普通，但怎么吃也吃不腻。

冬天最多的就是萝卜了，外婆总是能变出很多花样，比如萝卜饼、萝卜丸子、腌萝卜，最难忘的就是腌萝卜的味道。

腌萝卜酸辣脆爽，消食开胃，是很不错的佐餐小菜，一天三顿都要出现在餐桌上。

所以每年冬天，我也会做一些腌萝卜，做法简单，自己做更实惠、更健康。虽然买着吃很方便，但卫生条件堪忧，经常吃不利于健康，所以能动手还是别花钱了。很多人做的腌萝卜不脆爽也不入味，而且过几天就坏掉了，其实没用对 *** 。

如今萝卜新鲜又便宜，很多人都爱吃腌萝卜，今天我和大家分享一下做法，3步就搞定，1天就可以吃了，放1年也不会坏，时间越长越入味。

做腌萝卜，大多数人都是加盐杀水，就直接加调料腌制，难怪口感不脆爽，快跟我学学吧。

【腌萝卜】

准备新鲜白萝卜、食盐、花椒、生姜、白酒、泡椒水。

【做法】

之一步、白萝卜洗干净，不削皮，切成萝卜条，加入一勺食盐、一把花椒抓拌均匀，腌制30分钟。

第二步、小碗里加入适量盐、老陈醋、白糖、生姜，加一些泡椒，再倒入适量泡椒水，最后淋入适量高度白酒，用筷子搅拌均匀。

第三步、萝卜腌出水后挤干水分，放入玻璃瓶中，倒入小碗里的料汁，没过萝卜条即可，浸泡一晚上，腌萝卜就能吃了，酸辣脆爽。

【腌萝卜的技巧】

?做腌萝卜，用哪种萝卜都可以，白萝卜、胡萝卜、青萝卜都行，但记住不要削皮，口感才脆爽。

?杀水时，除了加盐，再加一些花椒，椒香麻爽，口感更好。腌制至少20分钟，才能把水分都腌出来，口感更脆爽。

?想让腌萝卜的味道酸辣，除了醋，最关键的是泡椒水和泡椒，加入后滋味会好很多。用料汁至少浸泡一晚上，腌萝卜就能充分入味了。

?想要腌萝卜保存时间长，味道浓，全程不能沾生水或生油，做好后也不行。搅拌或取用时，要用干净无菌的工具，不能直接用手，手上有很多细菌，会让腌萝卜快速变质。

喜欢吃腌萝卜的朋友，快用这个 *** 试一下吧，保证比之前做的都要脆爽入味，无论是下饭还是下酒都很不错。

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小雪腌菜，这5种蔬菜腌好后，比新鲜的好吃太多，脆爽开胃超下饭

导语：小雪腌菜，这5种蔬菜腌好后，比新鲜的好吃太多，脆爽开胃超下饭！

小雪是冬季的第二个节气，小雪节气的到来，也意味着天气也越来越冷了！俗语说：“小雪腌菜，大雪腌肉。”在过去，生活物资匮乏， 人们在冬天可以吃到的蔬菜很少。所以，在小雪这天，很多地方都有腌菜的习俗。虽然现在生活条件提高了，冬天也可以买到很多新鲜的蔬菜。但是，还是有不少人喜欢在小雪这天腌制一些蔬菜，留着过冬吃。下面，厨娘就与大家分享5种腌菜的做法！

之一种：【腌洋姜】

准备食材：洋姜（也叫鬼子姜、姜不辣）、青红辣椒、姜、蒜、盐、白糖、米醋、味极鲜。

具体做法：

1.取500克洋姜，用刷子刷洗干净后，沥干水分，放到案板上，用刀切成薄片，装入盆中，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌上20分钟。

2.将洋姜内的水分腌出后，将水分倒掉，再清洗2遍，去除洋姜的涩味，沥干水分，装入盆中，加入适量姜丝、蒜片、青椒辣丝、红辣椒丝，加入1勺米醋、2勺白糖、2勺味极鲜。

3.所有食材和调味品都加好后，戴上一次性手套，翻拌均匀，盖上保鲜膜，腌制3个小时，即可食用，腌制一周更入味。如果一次性腌的比较多，可以放到玻璃罐里保存，随吃随取即可。

第二种：【腌芥菜丝】

准备食材：芥菜疙瘩、蒜、味精、白糖、食用盐、辣椒粉、食用油。

具体做法：

1.取10斤芥菜疙瘩，去掉根须后，刷洗干净，沥干水分，切成细丝，取500克大蒜，去皮后，剁成蒜粒，取一个大桶，套上一个食品袋，将芥菜丝和蒜粒装入到大桶中。

2.加入150克白糖，150克味精，500克大蒜，500克食用盐，根据自己口味，加入适量的辣椒粉，加入150克炒熟放凉的食用油，戴上一次性手套，翻拌均匀。

3.将食品袋密封起来，放到阴凉避光处，腌制3天，即可食用，如果不着急吃，可以腌制一个周以后再食用，这样吃起来更入味。

第三种：【腌萝卜条】

准备食材：萝卜、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒粉、生抽、白糖、食用盐、食用油。

具体做法：

1.萝卜清洗干净，沥干水分，切成长条，顶部留2厘米不要切断，装入盆中，撒上适量的盐，腌制3个小时后，将腌出的水分倒掉，将萝卜里的水分也挤出，挂到阳光充足的地方，晾晒3-4天。

2.萝卜晒干以后，放入盆中，加入适量的开水，浸泡30分钟，将萝卜泡软后，捞出，沥干水分，切成长段，放到阳台上，晾晒3个小时，将水分完全晒干。

3.取一个大盆，将萝卜条放入盆中，加入适量的盐、白糖、生抽、辣椒粉，浇上用花椒、香叶、桂皮、八角炸香的热油，抓拌均匀后，装入无水无油的玻璃罐中，密封腌制3-7天后，即可食用。

第四种：【腌佛手瓜】

准备食材：佛手瓜、大蒜、青椒、花椒粒、生抽、白糖、陈醋、食用盐、食用油。

具体做法：

1.取500克佛手瓜，清洗干净后，对半切开，用勺子将瓜瓤取出，然后切成厚片，青椒清洗很感激，切成四瓣，顶部不要切断，将佛手瓜和青椒装入盆中，加入适量的盐，翻拌均匀，腌制20分钟，将佛手瓜取出，挤干水分。

2.热锅加油烧热，放入适量的花椒粒炸香后关火，将油放凉后，加入100克陈醋，200克生抽，3勺白糖，开小火，熬1分钟后关火，放凉备用。

3.将腌好的辣椒和佛手瓜一起装入盆中，加入适量的蒜片，浇上之前调好放凉的料汁，盖上保鲜膜，密封腌制1-2天，即可食用。

第五种：【腌茄子】

准备食材：茄子、蒜、青红辣椒、香菜、食用盐。

具体做法：

1.茄子清洗干净后去蒂，放入蒸锅内，大火蒸15分钟，将茄子蒸熟后放凉，青红辣椒洗净，切成小段，放入绞肉机内，放入去皮的大蒜，将大蒜和辣椒绞碎。

2.香菜洗净后，切成香菜末，韭菜洗净后，切成小段，将香菜、韭菜、辣椒粒和蒜粒一起装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，调成酱料。

3.将蒸熟的茄子取出，放在案板上，用刀从茄子中间切开，两头不要切断，取适量的酱料，放入茄子的中间，按压平整，全部加好酱料后，分多次摆入盆中，每摆一层，都要撒上适量的盐。

4.将盆装满后，盖上保鲜膜，放到冰箱保鲜里，腌制24小时后，即可食用，腌制3-7天更入味！

小雪后，遇到这5种菜别手软，每样买10斤腌起来，吃一冬天都不腻！您家有在小雪时节腌菜的习惯吗？最喜欢吃哪种腌菜呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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家庭自制腌萝卜，一次1盆不够吃，吃半年不坏，做法超简单

腌萝卜怎么做更好吃，香辣脆爽又开胃，绝对是下饭的好搭档

现在正是冬天，又是萝卜大量上市的季节，萝卜的价格在冬天非常便宜，而且它也是我们经常吃的一种蔬菜。萝卜可以做成很多美食，可以炒着吃，炖着吃，腌着吃。今天就来跟大家分享一个萝卜腌着吃的做法，腌萝卜条。这样做出来的腌萝卜条特别清脆，口感很好。而且吃起来味道是香辣入味的，开胃下饭。这样的腌萝卜条搭配着米粥，面条吃，别提有多爽了，一起来看一下腌萝卜条具体的烹饪步骤吧。

【腌萝卜条】

【 *** 食材】白萝卜，食盐，食用油，花椒，香叶，生抽，陈醋，大蒜，小米辣，白糖

【 *** 步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是腌萝卜条，这样做出来的腌萝卜条，吃起来香辣清脆，开胃又下饭，非常好吃。咱们一起来准备一下腌萝卜条的烹饪食材吧，先准备1~2根白萝卜，适量的食盐，食用油，食用油可以稍微多一点，接着再准备一小撮花椒，3~5片香叶，50克生抽，陈醋，8~10粒大蒜，适量的小米辣，喜欢吃辣的朋友就多准备一点，最后再准备适量的白糖即可。接下来一块开始腌萝卜条的烹饪吧。

2、先将白萝卜取出，把它放在水中浸泡一下，接着将其清洗干净取出放到案板上，切头去尾，切完头和尾之后咱们再将它切成小段，然后将白萝卜切成合适大小的长条，喜欢吃粗一点的就切得粗一点，喜欢吃细一点的就切得细一点，但不要过细或过粗。

3、白萝卜条切完之后咱们将它放到一个大碗中加上适量的食盐，然后抓拌均匀，然后将它放到一旁腌制三个小时。三个小时的时间很快就到了，咱们将腌好的萝卜条放在纱布中，然后收紧封口，用力挤干水分。

4、萝卜条挤干水分之后咱们将它放在案板上摊平整，放在有阳光的地方晾晒一个小时，这样可以使萝卜条的口感变得非常好。萝卜条晾晒上了之后咱们再来做一个料汁。在锅中放上适量的食用油，把准备好的花椒和香叶放进去，先炸出它们两个的香味。

5、香味出来了之后咱们向里面放入50克生抽，50克陈醋，接着用大火将它们烧开。锅中的生抽和陈醋煮开以后先关火，然后放到一旁晾凉待用。把准备的大蒜拍碎切末放在碗中备用，接下来再把小米椒切碎放入碗中备用。

6、晾干水分的萝卜条放在碗中，加入小米辣和蒜末，然后放上一点白糖，接着倒入已经彻底晾凉的料汁。倒入料汁之后咱们用勺子将它们翻拌均匀，然后装在一个无水无油可以密封的容器中，将它放到一旁腌制两个小时就可以吃了。美味的腌萝卜条就这样完成了，你喜不喜欢呢？

【小贴士】

1、调好的料汁一定充分晾凉到室温再将它倒入到萝卜条中。

2、如果一次做得比较多，在取用萝卜条的时候，一定要用无水无油干净的筷子。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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腌萝卜，最忌直接杀水！教你正确做法，萝卜入味好吃，放一年不坏

腌萝卜，最忌直接杀水！教你正确做法，萝卜入味好吃，放一年不坏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

到了收获的季节，我们北方这边的白萝卜已经大量上市啦！这个时候的白萝卜是最新鲜的，而且价格就如同白菜价一样。所以每年的这个时候，我家都会腌制很多白萝卜。自己在家腌制的白萝卜，干净卫生没有任何添加剂。早上起来没有菜吃的时候，直接端上一盘酸脆爽口的白萝卜就能解决一顿早餐啦。

那么如何正确地腌制萝卜呢？为啥饭店腌萝卜那么好吃又解馋呢？今天我就把腌萝卜的正确做法分享给大家，我们在家腌萝卜的时候不要直接杀水啦，学会这个正确做法之后，就再也不用担心颜值不好白萝卜了。话不多说，喜欢在家腌白萝卜的朋友赶紧跟着我来学习一下吧！

——腌白萝卜的正确做法——

准备食材:白萝卜，红辣椒，白醋，精盐，白砂糖，泡椒。

操作步骤:

1.首先准备四根新鲜的白萝卜，放在流动水中给它清洗掉泥土和脏东西。没有白萝卜的朋友也可以用青萝卜哦。白萝卜和青萝卜的腌制 *** 是一样的，只不过是两种不同口味的萝卜罢了。

2.准备好的白萝卜给它去掉头部和尾部，先把它切成长段。最后再切成厚片，然后全部切成粗一点的长条放入碗中备用。不喜欢吃萝卜外皮的朋友，也可以提前把它的外皮削掉哦。

3.切好的白萝卜，放在盆中给它晾干水分。然后往里面加入少许的精盐，用手给它抓拌均匀。把萝卜拌匀后放置一旁腌制一个小时备用。

4.腌制萝卜的时候，准备十个干净的红辣椒。放在清水中，洗净晾干水分。然后给它切成长段放入碗中备用。不喜欢吃辣椒的朋友也可以不用放这个红辣椒。

5.一个小时过后，新鲜的萝卜已经腌制好啦。把它里面多余的水分倒出，接下来准备料汁。无油无水的大盆中，加入150克的白砂糖。再把切好的红辣椒放进来，往里面加入提前准备好的红泡椒。往里面加入500克的米醋，用筷子给它搅匀。

6.最后再往里面加入一碗的凉白开，这样腌制出来的白萝卜就不会那么酸了。喜欢吃酸一点的白萝卜，最后这碗凉白开就不用放啦。直接用筷子搅匀就可以啦。

7.搅匀后，把这个料汁直接倒在萝卜条上面。用干净的筷子给它搅拌均匀。这个料汁就不用提前熬制啦。然后直接放在无油无水的玻璃罐中。把剩余的料汁也加进来。

8.用这个 *** 腌制出来的白萝卜，就不用放白酒啦。直接在上面盖上一层盖子密封保存。用这个 *** 腌制好的白萝卜，七天之后就能吃啦。随吃随取，放半年也不会坏哦。

好啦，以上就是关于腌制白萝卜的正确做法啦。喜欢在家腌菜的朋友，你学会了吗？腌制白萝卜的时候，一定要记得提前把它表面的水分晒干。然后再放入精盐腌制，用这个 *** 腌出来的白萝卜放一年也不会坏。喜欢的朋友赶紧去试一试吧。咱们下期见。

私藏20年腌萝卜做法，酸辣脆嫩放一年不坏，学会不怕冬天没菜吃

私藏20年腌萝卜做法，酸辣脆嫩放一年不坏，学会不怕冬天没菜吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

今天跟我们饭店的凉菜师傅聊天，他做凉菜已经有20多年了，腌出的萝卜特别好吃，在我们饭店卖得非常火，所以我就让他，把这个腌萝卜的做法教给我，

他说这个腌萝卜做法他已经腌了20多年了，酸辣脆嫩，放上一年都不坏，接下来就把这道腌萝卜的做法，分享给大家。

首先准备腌萝卜的食材。

大白萝卜10斤，冰糖10克，白糖一斤，精盐半斤，生抽一斤，陈醋三两，蚝油半斤，两头大蒜，两个青红尖椒，葱姜八角，桂皮香叶少许。

接下来是 *** 过程。

1、大白萝卜十斤，削皮后洗净切成夹刀片，关键来啦，放上二两精盐，半斤白糖，拌匀腌制一小时，让白萝卜渗出水分，这样腌出的白萝卜，才更加脆嫩，不容易放坏。很多朋友只放盐来腌制白萝卜渗水，这种做法是错误的，腌出的萝卜过咸，味道不醇厚，一定要用上面的做法，接下来咱们开始调制腌汁，

2、盆里放上10克冰糖，再放上半斤的白糖和三两盐，然后再放上一斤生抽，3两陈醋，半斤蚝油，搅拌均匀后，把锅烧热倒进锅里面，熬开，然后自然放凉，这样做出的腌汁，才没有细菌，腌出的萝卜更加容易存放。

3、接着咱们再准备一个料油，料油可以来腌东西，也可以炒菜，拌凉菜都可以，所以咱们可以多做一点，锅里多烧点油，放上点，拍散上葱姜八角，桂皮香叶，炸干炸香后捞出来，然后倒在放凉的腌汁，里面即可。

4、接着把腌出水分的白萝卜，攥干水分，放进腌汁里面，再拍上两头大蒜和青红小米辣，后再准备一个无油无水的玻璃容器，或者是陶瓷罐子，把腌好的萝卜放进里面，盖盖之前记得滴上几滴高度白酒杀菌，然后盖上盖子，腌制上个一到两天，就可以吃了。

为了防止大家学不会，我还给大家总结了 *** 要点，跟着我往下看吧。

要点1、

白萝卜切好后，一定要放上盐和白糖，一块来腌出水分，切记不要只放盐，否则腌出的萝卜味道过咸，还不容易存放，这一点朋友们，一定要记好。

要点2、

*** 腌汁的时候，一定要上火熬开，然后自然放凉，这样能去除腌汁里面的细菌，白萝卜保存的时间才更长，放上一年都不会。

总结:

怎么样？朋友们，看完文章，这次知道私藏20年的腌萝卜做法，是啥了吧？我的这位凉菜师傅，亲自教我的，朋友们一定要保存收藏好哦，我是大厨江一舟，咱们下期见。

家庭自制腌萝卜，酸甜辣爽，好吃有秘诀，放半年不坏，做法超简单

腌萝卜条，可别只会加盐，老妈用了40年的秘方，既简单又好吃，香

从小吃腌萝卜条长大的我，谁敢说我这做法不正宗

萝卜条真是更好吃的，咸菜了。看了很多短视频，也问了很多人怎么做，实验了好多次，失败了好多次最后总结出来成功做萝卜条的 *** ，希望大家能一次成功

By 葡萄子妈妈

用料

• 白萝卜 5斤
• 盐 50g
• 大蒜 5瓣

做法步骤

1、萝卜切片再中间划小条不要切断哦，先放盆里撒盐腌制3-4小时杀出水分，这样萝卜容易晒干，盐稍微多一点保证每个萝卜片都能有盐。 在挂好在晾衣架上放太阳下晒，杀出水分后不要清洗，直接拿出去晒，有盐份包裹的萝卜条可以防蚊虫也保证晾晒隔一天夜不会坏。

2、晒干是这样的，手摸上去都是干干的，春天里我是之一天中午晒的第二天下午晒好。 这个晾晒时间不一样定，之一天傍晚就去看一下有没有晒干，要是没干不要收回来就放外面直到第二天下午就干了。这个最多晒48小时，也就是两天。

3、然后撕开，一条一条。

4、准备盐，蒜末，辣椒粉。更好是细辣椒粉不要有辣椒籽那种。 先撒一勺半盐揉萝卜丝揉到见不到盐了静置一会。这里放盐的多少根据你的萝卜来，之前杀水分是已经洒过一次盐了所以一点不要放多了。没把握就先来一个半勺揉搓好尝一下不有盐味就再来加盐，再揉到看不见盐粒，反复几遍。

5、再放入辣椒粉和蒜末揉搓，就像这样每个萝卜上都有辣椒粉了。

6、放密封盒中再盖上一层保鲜膜，盖好盖子放冰箱，（或者是玻璃瓶中）一周后就可以吃了，鲜辣爽口的小菜就有了

7、看看澳洲这里的萝卜哈哈哈是不是很大

小贴士

重点就是一点要撒盐杀出萝卜的水分，也不要再清洗盐份后再晒，要不一定晒不干，湿呼呼。

白萝卜的营养功效

萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。

1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。

3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。

4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

白萝卜的饮食禁忌

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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腌萝卜条做法

备用食材：白萝卜，蒜瓣，干辣椒，生抽，醋，盐，白糖，辣椒油，鸡精，青红辣椒

*** 过程

之一步：白萝卜洗净切条，放盐，腌制20分钟。

第二步：把萝卜条捞到装有凉水的小盆里，反复洗净，捞出，攥一下水分，放到盘子里。

第三步：放上蒜末，干辣椒，浇上热油。

第四步：加盐，白糖，生抽，醋，鸡精，辣椒油，青红辣椒，拌匀即可。

温馨小贴士：

1、萝卜丝切得越细口感越好。

2、凉拌用的萝卜选择水萝卜又名白萝卜，肉嫩，口感爽脆微带甜，少了几分辛辣。

3、一定要用热油淋在上面，菜的香味会完全挥发出来。

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标签： 萝卜 做法 大全