马齿苋又有别名叫长寿菜，它并不仅仅是野菜，而是具有药材作用，既可以降肝火、清心火，又可以清肠热，解毒，调理便秘，驱除宿便。夏天正是吃新鲜马齿苋的季节，教你美味新做法，清热解暑，一盘上桌就扫光。
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凉拌马齿苋
图文 |万山红
马齿苋150g盐1g香油5g醋20g生抽5g
1. 新鲜的马齿苋。
2. 摘掉老根。
3. 洗净。
4. 开水焯烫10秒左右，捞出摊开控水。
5. 控水后加醋，盐，生抽，香油。
6. 拌均匀。
7. 上桌啦。
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粉蒸马齿苋
图文 |辽南蟹
马齿苋适量玉米面适量大蒜适量生抽适量盐适量芝麻油适量
1. 准备马齿苋，提前洗干净沥掉水份，沥水非常重要，不论蒸哪种带叶子的蔬菜，都要提前洗好沥好才好操作。因为水太多真的不行啊。
2. 马齿苋粗切后放在盆中，加芝麻油和盐拌均匀。也可以用其它油脂。用油的作用有两个，一是调味，蒸菜做好后很香，二是油和菜拌均匀后，后面更容易粘上面粉。
3. 加入玉米面粉，注意这里是玉米面不是玉米糁，因为糁太大，不好蒸熟，也不好吃。如果没有玉米面，用普通面粉也可以。
4. 充分拌均匀，让每一根蔬菜都均匀粘上面粉，看起来松松散散的。如果蔬菜上面水份太多，用很多面粉也无法拌到松散的状态，这也是为什么强调蔬菜一定要沥水的原因。
5. 将拌好的蔬菜均匀的铺在笼布上面，水开后上笼，大火蒸五分钟，关火马上开锅，将蒸好的菜铺在案板上面散汽，这一步也非常关健，散汽后的蒸菜才会松散，餐馆里为了快速上菜，会备风扇帮助散汽，散掉的“汽”其实也是水份。
6. 等蒸菜降温后，水汽也散得差不多了，装盘。
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猪肉马齿苋馅煎饼
图文 |蓝色南半球
猪肉碎500克马齿苋250克蔬菜油适量喜马拉雅盐适量姜少许蒜少许葱少许十三香少许面团适量
1. 准备食材：猪肉碎、马齿苋、姜、蒜、葱、面团。
2. 马齿苋、姜、蒜剁碎、葱切粒。
3. 将猪肉碎倒入大碗内，调入少许十三香、生粉、蔬菜油与喜马拉雅盐搅拌均匀，再放入姜蒜一起搅拌。
4. 最后将葱放入，充分搅拌均匀。
5. 将预先揉好的面团做成剂子擀皮。
6. 把搅拌好的馅放上擀好的面皮上，像包包子一样包好。
7. 然后压扁，成饼状。
8. 烧热双面锅，倒入适量蔬菜油，放入馅饼。
9. 略煎片刻至底部有少许焦时，加入适量热水盖上锅盖。
10. 待水干反转再煎另一面，同样加入适量热水煎至熟透即可。
小窍门：
1、面团需预先揉好。
2、馅饼煎制时间或许需要长一些，因为必须要保证猪肉碎完全熟透。
3、煎好之后洒上葱花不但卖相好而且吃起来更香。
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马齿苋滑炒鸡蛋
图文 |一溪月
马齿苋适量柴鸡蛋4个姜适量小米椒2个玉米油适量盐适量蒜适量
1. 嫩嫩的马齿苋择洗净。
2. 适量水烧开，马齿苋焯至变绿捞出过凉水。
3. 切成二指段。
4. 柴鸡蛋4个打散。
5. 切碎的马齿苋放鸡蛋内。
6. 加点盐，搅匀。
7. 锅内适量油烧热，姜蒜，小米椒炒香。
8. 马齿苋鸡蛋液倒入。
9. 炒散盛盘。
10. 成品。
11. 成品。
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马齿苋软饼
图文 |米拉Miira
面粉适量马齿苋适量盐适量五香粉适量油适量
1. 马齿苋洗净控水。
2. 取适量面粉加水调制成糊状，醒至三十分钟无颗粒状态即可。
3. 马齿苋切碎备用。
4. 切碎后的马齿苋放入面糊中，加盐和五香粉搅拌均匀，稠度能上筷子即可。
5. 平底锅抹油放入一勺马齿苋面糊，转动过锅使其均匀摊平。
6. 一定煎好好转煎另一面。
7. 多翻几次确保熟透。
8. 依次煎好备用。
9. 搭配各种时蔬就是美美的家常饭。
10. 成品图。
小窍门：
面糊的稠度能上筷子即可，不能太稠口感发硬，太稀又粘，加盐是面糊劲道。祝您生活愉快！
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夏天菜场遇到马齿苋别错过！被称为“长寿菜”，清热解毒又祛火小时候家里有个小菜园子，初夏时节，园子里除了各种小菜苗，就是那斩不绝除不尽的马齿苋。
说到马齿苋，很多人可能不太了解，虽是不起眼的野菜，却富含丰富的营养物质，被称为长寿菜。
虽然从夏到秋，都可以采摘马齿苋，但初夏时品质更好，作为药食同源的一种野菜，它还有清热解毒、散血消肿的功效。
小时候我们在园子里看见这种野菜，都会赶紧把他们消灭掉，要不然会影响蔬菜的正常生长。最常做的就是粉蒸马齿苋、凉拌马齿苋和马齿苋菜团子，这就把做法分享给大家。
01
时令蔬菜或者野菜，拌上杂粮面粉，简单一蒸就可以吃，一份蒸菜一杯牛奶，当个早餐也非常好。
· 粉蒸马齿苋 ·
By 豆果美食认证达人 辽南蟹
· 食材清单 ·
马齿苋300克 玉米面50克
大蒜1朵 生抽10克
盐3克 芝麻油10克
· 做法 ·
1.准备马齿苋，提前洗干净沥掉水分，沥水非常重要，不论蒸哪种带叶子的蔬菜，都要提前洗好沥好才好操作。因为水太多真的不行啊。
2.马齿苋粗切后放在盆中，加芝麻油和盐拌均匀。也可以用其它油脂。用油的作用有两个，一是调味，蒸菜做好后很香，二是油和菜拌均匀后，后面更容易粘上面粉。
3. 加入玉米面粉，注意这里是玉米面不是玉米糁，因为糁太大，不好蒸熟，也不好吃。如果没有玉米面，用普通面粉也可以。
4.充分拌均匀，让每一根蔬菜都均匀粘上面粉，看起来松松散散的。如果蔬菜上面水分太多，用很多面粉也无法拌到松散的状态，这也是为什么强调蔬菜一定要沥水的原因。
5.将拌好的蔬菜均匀的铺在笼布上面，水开后上笼，大火蒸五分钟，关火马上开锅，将蒸好的菜铺在案板上面散汽，这一步也非常关健，散汽后的蒸菜才会松散，餐馆里为了快速上菜，会备风扇帮助散汽，散掉的“汽”其实也是水分
6. 等蒸菜降温后，水汽也散得差不多了，装盘搭配蒜泥汁就可以上桌了，很美味啊。除了用蒜泥汁，还可以用辣椒油或者其它酱料。
02
最近特别钟情凉拌菜，那么就来一道凉拌马齿苋吧！马齿苋这类的野菜草酸含量较高，凉拌前一定要焯水哦～
· 凉拌马齿苋 ·
By 豆果美食认证达人 香草126
· 食材清单 ·
马齿苋1把 芝麻酱3勺
酱油3勺 醋1勺
香油半勺 味精少许
白糖少许 凉白开1勺
· 做法 ·
1. 把马齿苋折去根部取嫩条，然后洗净，要多淘洗几次。沥水待用。
2. 烧水，放点盐和油再焯煮马齿苋，可以保持绿色蔬菜的颜色。水再次沸腾后煮约30秒左右即可。
3.捞出来放凉白开水中浸泡降温。再沥干水分。
4.调个酱汁：芝麻酱3勺，酱油3勺，醋1勺，香油半勺，凉白开1勺，味精和白糖少许，调匀备用。
5. 马齿苋放入盘中，淋上酱汁，拌匀即可。喜欢辣味的可以撒上小米辣圈，不放辣椒也很美味。
03
马齿苋味道比较酸，做发面菜团子可以中和它的酸味儿，比较好吃。蒸好的菜团子切片，搭配蒜泥汁或者下饭酱，味道非常美。
· 马齿苋菜团子 ·
By 豆果美食认证达人 辽南蟹
· 食材清单 ·
中筋面粉400克 水220克
干酵母4克 马齿苋1把
蒜泥或者其它喜欢的酱
· 做法 ·
1. 将面团材料放进厨师机，和成面团，放在温暖的地方完成发酵。没有厨师机面包机辅助和面的朋友，手动也是可以的。
2. 马齿苋洗干净，沥掉水份，切成段。一定要沥水，要不然面团会太湿不好揉。
3. 将马齿苋同面团揉在一起，这一步手动完成，揉均匀就可以了。
4.将揉均匀的面团分割成小剂子，滚成长条馒头。
5.放在笼格上二次发酵。夏季温度比较高，注意不要发过头了，看体积明显增大就可以开始蒸。
6. 我用蒸箱，定时20分钟，因为蒸箱秒出蒸汽，直接计时就可以，如果用蒸锅，水开后计时。
7. 这是蒸好的菜团子，看起来还挺可爱的。
8.菜团子冷吃比热吃更美味，切成片，搭配蒜泥汁，辣椒油，辣椒酱，香菇酱，豆豉酱等都非常美味。
今日小知识
马齿苋这类野菜为什么都要焯水？
是因为野菜中草酸含量较高。草酸会影响蛋白质及矿物质等素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，容易形成结石。所以需要通过焯水去除。
野菜马齿苋营养价值高，但不是人人都能吃的，这三种人更好别吃Hello大家好，欢迎大家收看农民营养师聊养生。
这马齿苋长得真漂亮，马齿苋是比较常见的野菜之一，也是野菜中的精品，好吃又营养，也许你在田间地头低头一看，就能发现它，这不这里就有好几株。
马齿苋是一种药食同源的植物，不仅在农村有，在城市里的小区楼下，或马路旁边，你都可以发现它的身影，它营养丰富，含有丰富的蛋白质，碳水化合物，胡萝卜素，维生素C，维生素B1，维生素B2，及多种微量元素。
马齿苋的幼苗和嫩茎叶都可以食用，吃法是多种多样，可凉拌，可炒食，
如马齿苋炒鸡蛋，可以煲汤，做粥，做馅，也可以和面一起 *** 窝头，馒头等。
马齿苋除了可作为蔬菜食用外，还可以作为日常的保健养生之品，可以用它来做养生茶来喝，用马齿苋1小把，白糖，茶叶各适理，把马齿苋清洗干净待用，锅中倒入适量清水，浇开后放入马齿苋和茶叶同煮10分钟，再放入适量的白糖就可饮用啦，这款马齿苋养生茶适合老年人饮用。
马齿苋养生虽好，但有三种人不宜食用它，马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱的人更好不要食用，容易腹泻的人也不要食用，另外孕妇也不能吃马齿苋，马齿苋对子宫有收缩作用，孕妇食用可能会引起流产。
所以我们在食用马齿苋的时候，请遵当地专业人士的指导运用，你知道它还有哪些养生作用，可以把你的经验写在评论区，让更多的人来学习，关注，评论，点赞，转发，收藏，长按点赞有我相伴。
具体应用请遵当地专业人士指导运用，我是农民营养师聊养生，大家可以关注我了解更多的养生知识，记得点赞评论转发收藏，我们下期再见，拜拜。本内容仅供参考，任何疾病的治疗请遵医嘱。
秋冬季节，农村这8种野菜可以采摘来吃，不知道你的家乡有没有？说起吃野菜，我们都知道在春天的时候野菜太多了，春天很多的野菜都长出来了，山上大把的野菜，只要够勤快，就可以在农村的山上采摘到很多的野菜来吃。
现在是秋冬季节了，那么在农村进入秋冬季节以后，还有哪些野菜可以吃的呢？可能在很多人心目中，在这个萧条的秋冬季节，可能很多人都觉得没什么野菜来吃了，其实在这个秋冬季节，农村山上还是有很多的野菜可以摘来吃的，今天小吴就为大家介绍农村8种在秋冬季节可以吃的野菜，不知道在你的家乡有没有呢？一起来看看吧！
之一种是马齿苋
马齿苋，这种野菜在农村的菜园，荒地里面都有生长的，虽然它在春天，夏天长得比较好，比较茂盛，但是在这个秋冬季节，我们还是可以看到这种野生的马齿苋生长的。
这个秋冬季节马齿苋还是可以采摘来吃的，有的还是长得比较嫩的！它一年四季都是在生长的，冬天也不会干枯的。
第二种是车前草
车前草在农村的路边，山上，田间地头，到处都有生长的。
车前草虽然在春天长出嫩绿的叶子，但是在秋冬季节，农村路边，田间地头还是可以看到车前草生长的，这些野生生长的有的还长得比较嫩的，这个时候也可以采摘它来当野菜吃，还可以采摘来泡水喝，都非常的不错啊！
第三种是荠菜
在春天的时候，你有吃过荠菜吗？在民间有一个习俗，就是在三月三的时候，农村人会采摘荠菜来煮鸡蛋吃，不知道在你们的家乡有没有这样的习俗呢？
荠菜，在冬天的时候它就会生长出来了，像在农村一些收割完水稻的水稻田里面，一些菜园地，果园地，它又长出来了，而且在冬季的时候，荠菜长得非常的嫩绿，采摘来当野菜非常好吃。千万不要错过。
第四种是鹅肠草
鹅肠草在菜地里面非常常见，像农村一些白菜地，大蒜地，大葱地，都会长这种鹅肠草，它在这个秋冬季节才会生长出来的，在春天的时候达到了它的鼎盛时期，夏天的时候就开花结果了。
在农村，这种鹅肠草一般都是当做猪草的，其实这种嫩绿的鹅肠草，也是可以当做野菜来吃的，不知道大家有没有吃过啊？
第五种是鱼腥草
鱼腥草它不仅在春天可以吃，它一年四季都可以吃的，不过在春天的时候可以吃它的嫩绿的叶子，而在秋冬季节的时候，就可以吃它的地下的根茎，它地下的根茎可以凉拌，可以炒着吃，还可以拿来煮水都非常的不错。
第六种是雷公根
雷公根，也叫积雪草，它在农村菜地，果园地里生长蛮多的，它就是趴地生长的一种植物。
秋冬季节的雷公根，也是长得比较嫩绿的，可以采挖来吃，还可以凉拌来吃。
第七种是紫花地丁
紫花地丁，它又叫犁头草，它开着紫色的花，长得比较矮小，在庄稼地里面，菜园地里面都有生长的。
秋冬季节的紫花地丁，它长出来嫩嫩的叶子，也是可以采摘了来当野菜吃的。
第八种附地菜
附地菜，不知道大家有没有听说过，这种菜在农村的菜园地里面是非常常见的。
附地菜的叶子，茎杆上面会长这个绒毛，在农村一般都是拔来喂猪喂牛的，其实它也是可以当做野菜来吃的，不知道大家有没有吃过啊！
朋友们，在秋冬季节，在你的家乡有哪些野菜可以吃的呢？以上介绍的8种野菜，不知道在你的家乡有没有啊？如果有的话，在这个秋冬季节，没事的时候可以去野外采摘来吃，都是非常不错的。
逐渐火爆起来的野菜，却不能满足市场需求，农民为啥不发展种植？每年的三月底至四月初的这个间隙，皖北的很多农村，就有大量榆钱儿可以采摘了，刚从自家树上折了几枝榆钱儿的鲁高，此时正和母亲一起将榆钱儿捋下，而后去掉杂物，再经过清水浸泡后，就可以制成他更爱吃的榆钱儿馍了。
邻居见此过来讨要，竟被鲁高“残忍”拒绝，鲁高给出的解释是，他哥哥一家远在南方城市工作，每年都错过了榆钱儿上市的季节，所以，今年便早早在 *** 里嘱咐他，一定要采摘一些寄过去，好让他品尝一下来自家乡的美味。
在农村采摘榆钱儿，看似简单，其实也是一项比较艰巨的任务，据鲁高介绍，现在的农村，已经很难寻到榆树的身影了，即便在某个村里寻到一棵，如果不早早下手，也是很难抢到的，眼前这些榆钱儿，那可是他用了两包上好的香烟给换来的。
面对鲁高的拒绝，邻居无奈摇头叹息，看来这个季节，她又将错过一道美味的野菜了，望着近在咫尺的榆钱儿，却又感觉离自己无比的遥远。
野菜，真的是一种让人又爱又无奈的时令野生蔬菜，爱的是那种来自大自然里最为纯粹的味道，以及儿时吃野菜那种最为原始的情节。
无奈的是，野菜的季节性太强，加上采摘较为困难，想吃的时候，再去寻找已经错过了更佳季节。
随着人们生活水平的提高，以及生长环境的不断压缩，消费者对野菜的需求在增长，但野菜的供应却无法满足这种需求，对此，就有城里人提出，既然野菜市场前景广阔，为啥没有人在农村发展野菜种植呢？
对此，作为常年从事农业服务的鲁高介绍，野菜之所以称之为野菜，一旦人工种植，可能就失去了最原始的味道，也就不能称之为野菜了，千百年来，野菜在受欢迎的前提下，之所以没有发展成常规蔬菜，其自身也有不同程度的缺陷。
如马齿苋、蒲公英、紫花地丁、车前草等，本身也具有药用价值，少吃对身体有益，但多吃就有可能起到反作用，即便如此，一些极具特色的野菜，作为新时代的新兴蔬菜，也实现了规模种植，如马齿苋、苋菜、蒲公英等，但依然属于小众蔬菜。
和长在地面上的野菜相比，像榆钱儿这种生长在树上的“空中野菜”，想要实现规模种植则更加困难，因为榆树生长期较长，虽然种植后3年可以结果（榆钱儿），但进入盛果期需要在5年以后，且采摘期相对较短，加上纯粹依靠人工采摘，采摘费用也是一道迈不过去的坎儿。
榆树作为农村传统树种，由于木质密度较大，是 *** 家具、农具的主要树种，但随着时代的发展，榆树的树木也失去了用武之地，加上生长缓慢，在农村遭到了被淘汰的命运，如果仅仅为采摘榆钱儿而规模种植榆树，除非能卖出足够高的价格，或者榆树的树木能寻找到新的市场定位，否则就只能是一个美好的想法而已。
如今在城市的部分超市，也能见到榆钱儿的身影，价格定位通常在9元/斤左右，这样的价格，明显支撑不了榆钱儿规模种植的成本，更不用谈利润了。
既然没有规模种植的可能，随着新农村建设的推进，原本就稀少的榆树，将很可能面临淘汰的风险，和榆树有同样命运的，还有洋槐树和楮树（构树），在当地农村，榆钱儿、洋槐花和楮不就可是生长在树上的三大野菜，被农村人誉为春季三鲜。
如果不加以保护，在无法大规模种植的前提下，被农村彻底“抛弃”，也是有可能的事情，到那时，再想吃到这种美味的野菜，也只能在想象中品味了，对此，你认为呢？
六人吃野菜致肾损伤！医生：“长寿菜”不能这样吃马齿苋相信很多人都吃过，这种鲜美的野菜，因为可以被用做中药材，还被称为“长寿菜”。但最近，在浙江大学医学院附属之一医院肾脏病中心，接连收治了6例因吃马齿苋导致急性肾损伤的患者，这野菜还能继续吃吗
近日，浙大一院肾脏病中心连续收治了6例急性肾损伤患者，都是吃了马齿苋后才出现病情的。
“马齿苋含有草酸，而草酸容易形成草酸结晶，堵在肾小管，导致人体的毒素不能及时排出引起急性肾损伤。”浙大一院肾脏病中心副主任韩飞主任医师表示，就在老严住进肾脏病中心病房之前，正好有一个台州患者老苗（出院）康复出院，老苗连吃了两餐清炒马苋齿后肌酐升到424.2umol/L，家人立即从台州将其送到浙大一院，经过肾穿刺检查后，老苗跟老严情况如出一辙，肾小管里满是肾结晶，“近期连续接诊了6例因为吃马齿苋导致肾损伤的，我们觉得有必要跟老百姓提个醒。”
关键一步：吃之前焯水
“马齿苋吃之前更好焯下水，这样就可以去掉很多草酸。”医生表示，“中招”的患者有一个共性就是直接炒着吃马齿苋，如果短时间之内摄入大量马齿苋，很有可能就会造成急性肾损伤，尤其是平时就有肾病基础的患者或者有其他代谢类疾病的人，马齿苋的大量草酸一“添堵”，就彻底击溃了肾功能。
“我们还接诊过吃苦瓜导致肾功能损伤的患者。”医生提醒，像苦瓜、马齿苋、菠菜等首先不建议短时间之内大量食用，吃之前更好焯水，这样可以去掉大部分草酸。如果食用后出现恶心呕吐、小便减少、身体浮肿等症状，需尽快就医排查是否已出现肾功能损伤。因为急性肾损伤若治疗不及时，会发展成为慢性肾脏病。
来源：浙大一院
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来源： 新快报
马齿苋：夏日难得的山野佳蔬，药食兼用作用大，对付少白头就吃它初夏，连绵几天的小雨，田里的野草渐渐冒出头儿，其中就有马齿苋。
雨水阳光滋润下的马齿苋，鲜嫩水灵，长势奇快，四散的茎是肥硕的，叶子润泽，翠绿肥厚，匙形对生，四片一簇，一片一片有点像马的牙齿，这就是马齿苋名字的由来。 再过些日子，茎顶端的叶簇中，便纷纷点缀上黄灿灿的小花。
每年五六月间，野草野菜凶猛生长，长得最旺盛的就数马齿苋了，田埂地缝间随处生长，尤其高温干旱的季节，别的植物都蔫巴巴的，唯独马齿苋不惧阳光暴晒，依然是簇簇绿油油地旺盛生长。
我的家乡称马齿苋为马蜂菜，蚂蚱菜，长寿菜。
小时候，常一会儿功夫就挖一篮子，母亲把那些嫩嫩的马齿苋挑出来，淘洗洁净，用刀粗略地切几下，锅里油微开，放上葱花、辣椒、花椒呛锅后，再把马齿苋入锅爆炒一番，加盐，眨眼功夫，一盘味道可口的麻辣马齿苋就做好了，如今想起来那味道穿越岁月依然诱人。
母亲还常常将马齿苋洗净，先将它放在锅里沸水焯一下，去除涩味，捞出后，放在阳光晒至半干，加盐拌好，再放入瓦罐中腌制储藏，这样可以吃上很久。
那时并不觉得这土菜好吃，现在想起来，依然有着唇齿间原始的野菜清香。
马齿苋的另一种吃法，就是凉拌。开水里炸一会，捞出，冷凉，然后把水攥干，用刀切段，放入盘中，拌以食盐、米醋、酱油、蒜泥、麻油等调料，做成凉菜，味道鲜美，润滑可口。
马齿苋食用的 *** 多种多样，马齿苋粳米粥、马齿苋鸡丝粥等，马齿苋包子更具风味，就是把干马齿苋用水泡软，切成碎末，拌上葱花油盐，再加些猪肉丁，荤素搭配，上笼一蒸，香气飘出很远，闻着口水就要流出来了，可以一年四季常吃。
马齿苋作为野菜有着悠久的历史，在唐朝时，马齿苋为难得的佳蔬，杜甫《园官送菜》诗便提到了马齿苋和苦苣两种野菜：“苦苣刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园。……乃知苦苣辈，倾夺蕙草根，又如马齿苋，气拥葵荏昏。”按苦苣，又名野苣、兔仔菜，可食，但不如马齿苋那样口感滑美。杜甫在诗序中说:“园官送菜把，本数日阙，矧苦苣、马齿掩乎嘉蔬。”意思是把苦苣和马齿苋也当作蔬菜，送交官府食用。就连唐朝宫廷有时也吃马齿菜，并以此作为体查民情的一种表示。《唐语林》卷一记载:“德宗初即位，深尚礼法，……召朝士食马齿羹，不设盐酪。”
民间传说：上古之时，十日并出，田禾皆枯。二郎神肩挑两山，直赶太阳，太阳无处躲藏，情急之中，见马齿苋长得油绿滴翠，郁郁葱葱，便藏在它的叶下。
以后，太阳为了报答马齿苋的救命之恩，便始终不晒马齿觅，天旱无雨，其他植物蔫乎乎的，唯独马齿觅绿油如初，开花吐蕊，结籽繁殖。
历史传说：据李绛《兵部手集》载，当年武元衡相国在西川时，患胫疮掀痒不堪忍受，百医无效，百方不挂。及到京，有厅吏上马齿克方，用之便愈。李时珍将这一传说记录于《本草纲目》。
马齿苋不仅可以食用，还可以治疗痢疾。《辞海》中“马齿苋”条目这样写道:“中医学上以全草入药，性寒，味酸，功能清热，解毒，消肿，主治痢疾、疮疡等症。”
民间谚语：“马齿苋，沸水炸，人们吃了笑哈哈，为了啥？丑陋的白发消失啦”。马齿苋性寒凉，能够清除心、肝、肺和大肠之热；马齿苋可明目、降血脂、使白发转青。
历代的本草书中对马齿苋描述：“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”把五行都占全了，作用自然不可小看。
马齿苋入肝经，可以凉血、降肝火。熬夜眼睛发红，这是肝火上炎，吃点马齿苋就可以好转。
有些人，小小年纪就生了白头发，这并不是未老先衰或肾虚，而是血热，肝火太旺，上冲头顶。
对付少白头，你吃补肾药的疗效还不如多吃马齿苋来得直接。
这种野菜常见于田间地头，老辈人都曾拿它充过饥，其实是“长命菜”马齿苋俗称“马须菜”
老一辈人大多数都曾以此充饥，
对它有一定的感情。
关于马齿苋还有一个传说故事，
让我们跟着天绿元素科普课堂
一起来听故事吧。
（ *** 配图）
相传很远的古代，有一年夏秋之际。
北方的一个村庄久旱无雨。
烈日炎炎，灾情严重，
田间禾苗都枯焦而死，
且疫痢流行，饥病交加，
老弱病残者相继死去。
（ *** 配图）
地方官吏对灾荒和百姓的疾苦漠不关心，
大家只有听天由命。
少数年壮力强者，勉强支撑，
外出寻觅树皮野草充饥。
机缘巧合之下他们意外地发现，
田埂边有一种野菜仍然生长茂盛。
整株草光滑无毛，肉质肥厚。
（ *** 配图）
大家饿急了，
想也不想就把它连根拔出
采回家煮来吃。
吃了几天后，
大家居然觉得精神顿起。
更神奇的是，
原本有些腹泻的患者
也逐渐好了。
这个消息不胫而走，
村里人都去采食马齿苋。
为感谢苍天扶危救难，
村民就称该草为“长命菜”“长命苋”。
后来因其叶片长相与马齿相近，
故命名为“马齿苋”。
（ *** 配图）
现代医学研究发现，
马齿苋中含有黄酮类、
生物碱类等活性成分，
在护肤品中
主要用于抗过敏、抗炎消炎
和抗外界对皮肤的各种 *** ，
对痘痘、湿疹、皮炎、皮肤瘙痒等
都有很好的疗效。
它是一种植物源抗过敏原料，
被称为敏感肌的“保护伞”。
（ *** 配图）
总的来说，
马齿苋有抗过敏、修护皮肤屏障、
锁水保湿的功效。
除此以外，
还能清热解毒，散血消肿。
用于湿热所致的腹泻、痢疾，
常配黄连、木香。
马齿苋药食两用，生食、烹食均可。
（ *** 配图）
下面，介绍两个马齿苋健康膳食方——
1.马齿苋鱼尾汤
材料：
新鲜（嫩）马齿苋250克，
草鱼尾段300克。
做法：
马齿苋洗净，切段，
鱼尾去鳞，抹上盐，腌渍15分钟，
放入油锅煎黄盛出。
油锅煸香蒜泥，加适量水，煮沸，
放入鱼尾煮几分钟，
再放入马齿苋，
文火煮10分钟，加盐调味。
功效：
清热、利水、祛湿。
（ *** 配图）
2.马齿苋炒黄豆芽
材料：
鲜马齿苋100克，黄豆芽250克。
做法：
马齿苋用开水焯一下，沥干；
黄豆芽去根须，入油锅炒至七成熟，
放入马齿苋，加适量水煮熟，
用酱油、盐调味，湿淀粉勾芡。
功效：
清热解毒，利水去湿。
（ *** 配图）
天缘绿科技中医师李丰提醒：
马齿苋为寒凉之品，
脾胃虚弱、腹部受寒引起腹泻的人
不要食用；
忌与胡椒粉同食；
不宜与甲鱼同食，
否则会导致消化不良。
作者｜天缘绿科技 甘秋娟
编辑｜张越
二审｜周游
终审｜刘慧英 张如贤
在小的时候，马齿苋那是有个名字叫做“死不了”，寓意着它的生命力非常顽强，即使是被人们多次采摘，只要是没有把它的根拔了，它就可以再次生长。
最重要的是，它可以当做食物来食用，养生的效果还不低。因此，有着“长寿菜”的称号，那它真的有这么神奇吗？今天就跟大家聊聊马齿苋这种食物。
大家都知道，马齿苋是野菜的一种，在吃法上有很多种，如炒菜食用、做粥、做馅、凉拌，尤其是其中的凉拌做法非常简单，只需要烧好开水，把马齿苋放到里面，等到变色之后就可以取出，这时候再加上一些自己所调配的调味料，是个既美味又健康的食材哦。
说完了吃法，我们就来看看它的营养价值。
虽然进入了秋天，但是秋老虎还一直没有过去，中午的温度也是高居不下，出汗量非常大。并且，还在晚上睡觉的时候，也出现了出汗，严重的还把自己的被子以及身边的衣服给弄湿了，这种就是属于盗汗的症状了。
马齿苋在这个症状上有很好的益处，在中医上认为，马齿苋可清热解毒、安神益气、补气凉血，对于盗汗有一定的辅助功效。所以，大家不妨在出现这种情况时，拿马齿苋作为食疗的一种，在医生的指导下，还有更好的益处哦。
另外，马齿苋还具有很好的养肠胃之功效。中医上讲，马齿苋味酸、性寒、无毒，入大肠经、肝经，对于大肠、肝脏都有一定的保护作用。
在过去也证明了这点，在《本草纲目》等都有对马齿苋相关的记载，说这种野菜可以用来辅助治疗急性的肠胃炎、腹泻等病症。
与此同时，马齿苋中还含有一定量的钾元素，还能够在一定程度上帮助血压高的人群或者是高血压的人群，调节体内的钠钾水平，对控制血压十分有利。
大家知道马齿苋的好处之后，也同样要知道食用马齿苋应该注意的方面。
如果你有脾胃虚寒的症状，就别再多吃马齿苋了：上面我们知道马齿苋对急性肠炎有很好的益处，但对于脾胃虚寒的人群反而不利，让病情处于更加危险的局面。
如果你最近期间经常腹泻，就别再多吃马齿苋了：腹泻的原因有很多种，如便秘、肠胃疾病、食物中毒等等，不管你是属于哪一种，在这期间就更好别吃寒性的马齿苋了。
阳春三月，草长莺飞，天地之间逐渐呈现出一片春意盎然的景象，或明或暗、或深或浅的一片片绿，告诉人们春天来了。旧时候三月其实是青黄不接的时节，陈粮已经吃完，新粮还没有成熟，此时能够充饥果腹的野菜就成了人们餐桌上的美味。虽然现在生活富裕、不缺吃穿，但国人对野菜总有一种特殊的情怀，挖野菜也成为春季踏青的主要活动之一。
野菜的品种丰富多样，从田间地头生长的荠菜、马齿笕，到长在树梢的香椿、榆钱等，无一不是大自然慷慨的馈赠。一家人外出踏青、放风筝之余，顺手自己挖上一些，通过简单的烹饪，便能尽享这春天的美好滋味，其中这“野菜六珍”抓紧吃，个个鲜嫩诱人，都是上好的野菜，自己挖不要钱，是春季才能吃上的好食材。
【荠菜 】
春暖花开，万物复苏，在春风的吹拂下，荠菜长满田间地头，荠菜生命力很顽强，通常只要阳光充足、土壤湿润，它就能很好地生长，由于食用周期很长，几乎整个春天都可以吃到荠菜。
荠菜虾仁蒸鸡蛋羹
食材：新鲜的荠菜、鸡蛋、虾仁。
1、开水锅中加入盐、油和洗净的荠菜，焯水1分钟，捞出控水切碎，加入盐和油，不仅能去除荠菜的苦涩味，也能为荠菜增加底味，还能让荠菜保持鲜绿的颜色。
2、碗中打入1个鸡蛋，加入适量的盐和清水，清水的量大概为鸡蛋液的1.5倍，用筷子充分搅拌，将鸡蛋液三分之二倒入大碗中，碗口用保鲜膜密封，上蒸锅蒸5分钟，定型后取出。
3、荠菜碎放入刚蒸定型的鸡蛋羹上，倒入剩余的蛋液，放入虾仁和枸杞。
4、再次放入蒸锅中，碗口盖上一个盘子，蒸8分钟即可。
【香椿 】
每当清明前后，香椿正当季，口感鲜嫩，有着独特的芳香，具有很高的辨识度。对于“吃货”来说，春天的味道就在于这香椿之味，康有为曾经提到”山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”，足以见得香椿的美味真是叫人齿颊生香。但是香椿中含有少量的亚硝酸盐，不管是凉拌还是炒制，都需要在烹饪之前焯水，去除香椿中大部分的亚硝酸盐，食用才会更安心。
香椿炒鸡蛋
食材：香椿、鸡蛋2个。
1、香椿中含有少量的亚硝酸盐，需要提前焯水后进行烹饪，即使放入冰箱中长期保存，也要焯水，焯水时间不需要很久，30秒左右就足够了。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐后打散，香椿焯水后捞出控干水分，切碎，加入蛋液中。
3、在炒香椿鸡蛋之前，要把锅烧热，加入适量的油，待油烧热后，倒入香椿和鸡蛋液，大火翻炒，蛋液全部凝固即可。
【柳芽 】
柳芽可谓是春天里最早成熟的野菜之一，温和的春风吹醒了柳树，柳芽在几场春雨之后，悄无声息的爬上了枝头。这时的柳芽最是新鲜，在路边碰到时，随便“撸”下来一些，裹上面粉蒸一蒸，不管是凉拌还是蒜爆，都很美味。但要注意的是，柳芽吃的是柳树的花蕾，而不是柳树叶，因此可食用期很短，只有10天左右，想要尝一尝这初春的滋味要趁早，等嫩芽期过了，长开花后是漫天飞舞的柳絮，就不能吃了。
蒸柳芽
食材：柳芽、面粉。
1、柳芽采用“撸”这种粗暴的采摘方式，其中会掺杂着柳条和杂物，需要用清水多冲洗几次，开水锅中加入少量的盐，柳芽倒入锅中，焯水3分钟左右捞出。
2、焯水后的柳芽放入凉水降温后，用纱布包裹，挤出柳芽中的水分，这样可以去除柳芽中大部分的苦味。
3、挤过水的柳芽放入盆中，并用手将其抖开，放入1勺食用油，用手拌匀后，多次少量的加入面粉，直到面粉均匀的将柳芽包裹。
4、裹上面粉的柳芽放入蒸锅中，蒸10分钟左右，出锅后将柳芽摊在案板上，并及时将它散开，以免粘连在一起。
【槐花 】
“人间四月芳菲尽，槐花袅袅暗香来”，每当梨花、杏花、油菜花等，在这生机盎然的春天里争奇斗艳后，槐花就像那身披素雅淡妆的“仙女”，趁着最后的春光悄悄的爬上枝头，一串串如雪的槐花，瞬间让人沉浸在童话般的芳香中，令人久久不能忘怀。
槐花炒鸭蛋
食材：槐花、鸭蛋。
1、槐花在野外生长，表面的灰尘比较多要认真清洗，用清水多清洗几次后，用手挤出其中的水分。
2、碗中打入3个鸭蛋，加入适量的盐，用筷子打散。
3、处理好的槐花加入鸭蛋液中，用筷子搅拌均匀，使鸭蛋液完全将槐花包裹。
4、炒锅中加入宽油，待油温加热到4成时，加入半勺白糖，油锅中的白糖完全融化后，倒入槐花和蛋液，待一面定型后，翻炒至熟透即可。
【花椒叶 】
花椒叶严格来说，它并不是野菜，因为花椒毕竟是我们厨房中常用的调味品，它只能算是一种比较“特殊”的食材。花椒叶中含有花椒精油，自带花椒的麻味，所以在挂上浆后油炸，香酥鲜麻，吃上一口，满满春天的滋味，让人耳目一新。
炸花椒叶
1、虽然花椒叶有着浓郁的气味，却很容易生虫，所以花椒叶摘回家后，需要用盐水浸泡10分钟，再用清水多清洗几次。
2、半碗面粉中，一边加入清水一边搅拌，直至成面糊状，继续打入一个鸡蛋，加入1勺花椒粉、半勺五香粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
3、将花椒叶倒入面糊中，充分搅拌，至花椒叶均匀的挂上面糊。
4、锅中加入较多的油，油温6成热，放入挂上浆的花椒叶，中火炸至微黄后捞出控油，全部炸好后，油温升高到八成热，复炸10秒后捞出即可。
【榆钱 】
长在树上的蔬菜，像柳芽、槐花、香椿等都有独特而又鲜明的个性，其中榆钱可谓是野菜中，唯一能称得上是“饭”的野菜，也是每年春天都要满山遍野寻觅的味道，一串串饱满、翠绿、圆润的榆钱，旧时候贫苦百姓们吃它能充饥，还寓意着“余钱”美好愿望，人人都想图个好兆头，而且在营养价值上也是很“高级”，丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪都是人必需的营养物质，带给人的饱腹感远远不是荠菜、山韭菜这些野菜能相比的，所以最是受欢迎。
榆钱饭
食材：春笋、榆钱。
1、榆钱冲洗干净控干水分。两个鸡蛋打入到放榆钱的盆中，加入一点点的盐拌匀备用。
2、将半碗白面和半碗糯米粉倒入盆中，混合成糊状，
3、将做好的榆钱面糊盘成圆形，可搭配一些红枣。
4、放入蒸锅，大火蒸10分钟即可。
——老井说——
当年神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。春天挖野菜来吃，不仅可以品尝这春之味，尝尝鲜、改善口味，更能拥抱大自然，挖野菜的时候可以舒展筋骨，使身心得到放松，这也是春季里的一大乐事。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
