陕北名小吃洋芋擦擦，分享地道农家做法，简单美味，好吃又下饭。洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的汉族传统面食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有青红椒的鲜香。洋芋其实就是土豆，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的。其以土豆为主料，加少许白面加工制成，深得陕北人喜爱，今天就把详细做法分享给大家。
准备食材：
土豆、食用油、普通面粉、洋葱、生姜、青红辣椒、老抽、素蚝油、盐、味精、白糖、生抽、葱花
具体做法：
1.准备两个削皮的土豆，把它擦成丝，用清水洗去多余的淀粉，然后控干水分。
2.控干水分的土豆丝把它放在面板上，撒上一点食用油，把它充分搅拌均匀，再撒上适量的面粉抓拌均匀，让土豆丝均匀的裹上一层面粉，表面变得干燥。
3.接下来把土豆丝放到蒸锅里，锅开蒸6分钟左右。
4.趁这个时间切一点洋葱，生姜和青红辣椒。
5.土豆丝蒸好了，把它拿出来晾凉，也可以用手给它搅和搅和，把它分散。
6.起锅烧油，下入配料炒香，配料炒香以后加入适量的老抽，再下入蒸过的土豆丝快速的翻炒，现在开始调味，加入素蚝油，食用盐、味精，白糖，生抽，快速的翻炒，把调料翻炒均匀，最后再来点葱花点缀即可出锅装盘。
7.果然名不虚传，味道相当不错，饭菜一锅出，喜欢的朋友可以在家试试。
冬日滋补，你需要这道洋芋擦擦把洋芋擦成丝，放水中淘一遍，把水倒掉，留一点点水之后放入胡椒粉，盐，面粉，搅拌一下即可。在锅里倒入油，把洋芋擦擦放入锅中炸。(如果不喜欢炸的也可以炒或者蒸)亲，终于出锅啦！宝宝辅食,10-11个月,母婴人群,香,煎
陕北著名小吃：陕北洋芋擦擦做法介绍洋芋擦擦是陕北著名小吃，也是舌尖2中提到的几款洋芋做法的其中一种。有点类似土豆鸡蛋饼，在洋芋剥皮成丝时我们可以用机器来削，这样削起来会超级均匀，租后做出来感觉成品的味道、口感都很不错。
| 烹饪难度：容易 | 烹饪时间：<45分钟 |
|---|---|
| 主料 | |
| 洋芋100克 | 香菜20克 |
| 面粉20克 | |
| 调料 | |
| 油20ml | 盐2g |
| 胡椒粉3g | 孜然2g |
做法步骤
1
洋芋去皮洗干净，香菜洗干净，洋芋擦碎
2
擦碎的洋芋中加盐、胡椒粉、孜然、适量面粉搅拌均匀，添加切碎的香菜搅拌均匀，成洋芋糊
3
电饼铛加少许油，涂均匀，将洋芋糊倒入铛中煎
4
适时将擦擦翻身，煎熟即可盛出享用
5
成品
烹饪小窍门
煎洋芋擦擦的配料依据个人偏爱及口味添加。
洋芋擦擦是西北人常吃的主食， *** 原料和程序都很简单，它是将土豆擦成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根土豆丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。在一些饭店也常当作一道特色菜，这足以体现西北人对于洋芋的热爱。
洋芋擦擦在有些地方称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”，周边地区又被叫做 “菜疙瘩”，菜疙瘩属于统称，有荠菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋槐花菜疙瘩等，传说这是在过去“糠菜半年粮”的日子里，逼出来的一种吃法，因为能更大限度的利用各种原材料——无论是白面、高粱面、玉米面、豆面都可以拌，至于菜的选择也不受限制，有什么拌什么。那么今天要说的这个洋芋擦擦也是菜疙瘩中的一种。
洋芋其实就是马铃薯，在不同的地区，称谓也有所区别，东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯。
马铃薯与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。原因主要是马铃薯含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯不但营养价值高，而且还有较广泛的药用价值，可以预防和治疗多种疾病。
洋芋擦擦这个名字其实可以从字面理解，洋芋上面已经介绍了，那么擦擦其实指的是一种工具，是用来擦土豆丝的。用土豆裹面粉蒸熟之后盛入大碗，放入蒜泥、辣椒面、香醋、香油搅拌均匀即可食用。或者也可以像炒菜一样利用快火炒之入味，其味道更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
那么今天我就给大家分享一下“炒洋芋擦擦”的做法，为了增加口感和营养，我还加入了玉米面粉，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，吃上一口既有土豆的清香，又有薯条的口感和嚼头。一起来看看吧！
【炒洋芋擦擦】
主料：土豆1个（去皮290克）、面粉115克、
辅料：玉米面粉30克、花椒粉2克、
调料：盐1克、葱花、食用油
具体做法
（1）准备一个土豆洗净去皮，利用擦丝器擦成粗一点的土豆丝，如果没有也可以用刀切。但是尽量切得均匀一点，这样能更好的裹匀面粉。
（2）擦好的土豆丝用水清洗两遍，洗掉里面的淀粉浸泡5分钟，然后捞出控干水分备用。
tips：因为土豆中含有大量的淀粉，如果不把淀粉清洗干净，吃起来影响口感，而且炒的时候容易粘锅。
（3）控干水分的土豆丝放在盆中，加入115克面粉，2克花椒粉搅拌均匀，使每根土豆丝上都均匀地裹满面粉。
tips：如果土豆丝没有控干水分，裹面粉的时候就会粘连在一起，所以一定要控干水分哦！
（4）最后加入30克的玉米面粉，用手抓拌均匀，把有粘连的土豆丝抖散。
tips：土豆与面粉的比例为2:1，加入了玉米面粉能增加粗粮的摄入，丰富了口感，增加了营养。
（5）接下来准备蒸洋芋擦擦，锅中加入适量清水，放上蒸屉，铺上蒸笼布，把洋芋擦擦平铺在上面，开大火，蒸10-15分钟，
（6）蒸好的洋芋擦擦取出抖散，放在一旁晾凉，否则粘锅。接下来切一些葱花备用。
（7）晾凉后的洋芋擦擦放进盆中，注意底下有一些碎的面渣就不要了，以免炒的时候糊底。
（8）热锅倒油（洋芋擦擦吃油，多放点油好吃），之后放入葱花炒出香味，下入洋芋擦擦，开大火，翻炒至洋芋擦擦变干成根根分明的状态，之后加入1克的食盐调味，翻炒均匀即可出锅。
炒的洋芋擦擦可以根据自己口味增加配菜，例如鸡蛋、青菜都是可以的，也可以适量增加辣椒面，又是另外一个味道。#美食战疫##战疫必胜#
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作为一个地道的陕北人，必须会的一个土豆吃法：洋芋擦擦
吃法:用筷子拨拉来拨拉去,酱料拨拉拨拉拌匀了吃
食材:
土豆、面粉、五花肉、西红柿、韭菜、青椒、葱、姜、蒜、自制辣椒油
做法:
土豆削皮擦丝,清洗,淀粉洗净后沥水备用
西红柿切丁、韭菜切特别小段，葱花、葱姜蒜切末备用
韭菜花加盐拌匀,加自己磨的十三香、葱花适量,热油浇炝拌匀备用
锅中加平时炒菜量n倍的油,姜蒜煸炒出香味放入五花肉,加料酒生抽老抽十三香盐,炼炒成肉酱出锅备用
西红柿入油锅煸炒成酱,适量盐,十三香
锅备用
沥干水的土豆丝用面粉拌至干爽无黏连状,入蒸锅蒸至断生
蒸好的土豆丝盛入碗中,根据自己口感拌入做
好的韭菜花肉酱、番茄酱他、辣椒油,
唔,妈妈的味道回来
也可以等洋芋擦擦放凉之后炒着吃
离开老家时间长了，除了家乡的亲人之外，你最想念什么？对于我来说，那就是家乡的味道了。虽然很长一段时间没有回老家，但是这两天家人给我们捎来了自家的农产品：农家自制腊肉、干土豆片、家养土鸡，一拿到这些东西巴不得能马上吃一口，光是看着就很满足。
本期我就来给大家分享一道具有家乡味道的菜：腊肉炒干土豆片。大家对于腊肉应该都很熟悉了，不同的地方腊肉的口味和风格也会有一定的差异，但是经过时间洗礼积淀下来的纯真味道是一样的。
这道菜的特色除了腊肉之外，就是干土豆片。土豆是我们最常食用的蔬菜之一，吃法也是多种多样。陕北人爱吃土豆也精于把土豆吃出花样来，洋芋擦擦、洋芋搅团、黑楞楞（土豆丸子）等等。陕南人吃起土豆来则相对单一，但是其保存土豆的 *** 还比较多样。干土豆片就是保存土豆的方式之一，新鲜的土豆往往放不了多久就会长芽，每年收获大量的土豆之后，家里人会找上一个好的艳阳天，把一部分土豆去皮洗净、切成薄片、简单焯水、再次晾晒，最后制成容易储存的干土豆片，放上几年都不会坏掉。
下面就给大家说说这道菜的具体做法。
食材：腊肉、干土豆片、青椒、生抽、料酒
做法：
1、干土豆片首先需要用温水或者凉水泡软，有的土豆片切的比较厚建议用温水泡，薄一点的土豆片用凉水泡10分钟左右就可以了，然后冲洗几遍去掉表面的灰尘。
2、腊肉洗净切成薄片备用。
3、开火，直接将切好的腊肉放入锅中，小火慢慢煸炒出油，肉片也变得透明并且微微卷曲，加入少量的生抽和料酒翻炒均匀。
4、将青辣椒放入锅中煸炒出香味，炒至断生。
5、最后把泡好的土豆片倒入锅中，炒上一两分钟即可出锅。
多说几句：
1、腊肉的盐味儿一般都比较足，所以炒的时候根据腊肉的量看是否需要放盐。
2、有的腊肉可能没有我家的腊肉这么有油水，所以我在炒的时候完全不用放油。如果你家的腊肉没有那么油，或者比较瘦一些，建议炒肉之前给锅中少放一些油，避免把肉烧糊了。
3、夏天太阳比较好，家里阳台光照比较足的话，可以尝试着做一些干土豆片，不光是炒腊肉好吃，炒新鲜的五花肉或者炒鸡块儿也都是很香的。
这道菜真的是我们想念已久的家乡味道，老公一个人就把这一大盘肉给吃掉了，下饭真的是超级香，如果有机会，一定要尝试一番。本期的分享就到这里，我是家味美食记，分享一些家常美食，喜欢的话记得给个关注哦！
#东古家味美食#大西北人爱吃的家常饭——洋芋擦擦来咧By 笑语流年
用料- 大土豆1个 去皮后约200克
- 面粉 50克
- 腊肠 1根
- 洋葱 少许
- 胡萝卜 1小节
- 黄豆芽 1把
- 青红椒 适量
- 东古一品鲜生抽 1勺
- 东古上等蚝油 1勺
- 十三香 1勺
- 胡椒粉 半勺
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 鸡精 少许
1、1个大土豆削皮擦丝，冲洗掉表面的淀粉，控干水份。
2、往土豆丝中加入面粉，边拌边加。
3、确保每根土豆丝都裹上一层薄薄的面粉。
4、然后往土豆丝中加入一勺盐，再次拌匀。
5、笼屉上铺张打湿的笼布，把洋芋擦擦铺平整。
6、上锅大火蒸10分钟。
7、在此期间，把一根腊肠切成片。
8、切少许青红椒丝。
9、1小节胡萝卜切成丝。
10、少许洋葱切成丝。
11、准备1小把黄豆芽。
12、10分钟后，洋芋擦擦出锅了，倒到一个大盘子里，抖散，晾一会儿。
13、起锅烧油，下入腊肠煸出油脂，然后放洋葱丝，胡萝卜丝，黄豆芽，青红椒丝翻炒，同时加生抽，蚝油，十三香，胡椒粉调味。
14、随后下入洋芋擦擦翻炒。
15、炒至洋芋擦擦松散入味，出锅前加适量盐和鸡精，搅匀即可。
16、盛盘开吃！看着是不是很诱人？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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西北人民绝对想不到，“洋芋擦擦”中间多卧个鸡蛋，就好吃爆灯！洋芋擦擦是一道西北菜，在陕北、晋西、陇东地区，土豆被叫做“洋芋”，把洋芋擦成丝，做成的美食就叫做“洋芋擦擦”。
我学做“洋芋擦擦”，还是看《舌尖2》学会的。
在《舌尖2》里，土豆被擦成丝，加入葱花，香油，胡椒、面粉拌匀，放入烧好油的平底锅里，把土豆丝煎成饼。焦香焦香的，光是看着都咽口水。
洋芋擦擦很好吃，但有一个比它更好吃的，连《舌尖2》都没有拍出来。
那就是洋芋擦擦卧鸡蛋！
没办法，推味君太喜欢鸡蛋了，在洋芋擦擦中间打一个鸡蛋，浓浓土豆焦香之中有多了一份煎蛋的香气。
不仅味道好，营养还更全，而且土豆抗饿，早餐吃一个加蛋的洋芋擦擦，精神饱满一上午！
洋芋擦擦卧鸡蛋
土豆 / 胡萝卜/ 青椒 / 鸡蛋
盐 / 胡椒粉 / 面粉
1）食材大合集，先把土豆、胡萝卜擦成细丝，青椒也切成细丝，这三种丝混合在一起。
2）然后加入盐、胡椒粉来调味，再加入一小勺面粉拌匀以增加粘性。
3）平底锅里倒入适量的油，把拌好的土豆丝摊成一个鸟窝状，留着中间的那个洞打鸡蛋。
4）等外圈的土豆丝煎至微微定型，就在中间的小窝里敲一个鸡蛋。（可以捏一点盐撒在蛋黄上）
5）蛋白可能会顺着土豆丝的缝隙流下来，没什么关系不用管它，等到底部的土豆丝定型不散开，就可以用锅铲辅助翻面了。
6）翻面之后可以用锅铲紧紧按压一下土豆丝饼，以增大煎烤面积熟的更快。
7）煎到两面焦黄就可以出锅了。
8）吃之前可以切成小块，这样吃着更方便一些。
9）可以蘸着沙拉酱一起吃，比如蜂蜜芥末酱。
10）搭配着酸甜的番茄酱来吃，毕竟有薯条和番茄酱这样的黄金组合坐镇，洋芋擦擦配番茄酱也超级好吃。
这样吃土豆，不比炒土豆丝好吃多了？
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陕北著名的特色小吃面食之一，洋芋擦擦，是采用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，以洋芋为主料，面粉为辅料，洋芋切丝或切成粗条，与面粉在一起搅拌，放入调味料，上锅开始蒸，等蒸好后在出锅，然后拌蒜末辣酱等调味料，也可在锅里加油翻炒一下，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，让人吃上一口，有种薯条的口感和嚼头，又有红椒的鲜香美味。
然而洋芋就是平常大家吃的土豆，擦擦是一种工具，是用来擦土豆丝的，并且这菜名感觉很好，但凭时我们也吃酸辣土豆丝或土豆丝饼，只不过洋芋擦擦拌上调味料不同，却别有一番风味。
洋芋擦擦的历史悠久，源远流长，据说是起源于某个困难时期，因常年饥荒，才使的饥饿的陕北人民盯住了这片盛产土豆的土地，因此就产生了洋芋擦擦这道美味，如今人们喜爱洋芋擦擦，真的是因为喜欢吃这道美食。
美食汇生活为大家精心准备了这洋芋擦擦的 *** ***
1.先准备洋芋（土豆），再将土豆用清水洗干净，去皮;
2.把洋芋（土豆）刨丝，再用清水冲洗3至4遍左右，直到水清就可以了；
3.把水分空干，摊晾开更容易晾干水分；
4.再将土豆丝放入盆内，分次撒白面粉，每次都搅拌均匀，要达到每条土豆丝上基本都要裹上面粉，彼此无粘在一起，散散的，然后加盐拌匀；
5.然后放锅里开始蒸，蒸的时间要够长，一般情况下根据量的大小，蒸上30分钟左右才可以；
6.再把把蒸好的洋芋擦擦放凉，然后在锅里开始烧菜籽油，待菜籽油温热后，放入花椒，炸出香味后，将花椒再捞出来，热后放入姜末、蒜末、葱花干红辣椒煸炒出香味后，将洋芋擦擦放入锅中煸炒2分钟左右，再放入 适量的调料盐、生抽、香醋、香油、剁椒、香菜、即可装盘，这样鲜香可口的洋芋擦擦就做好啦。
陕北是有延安，榆林，再陕北家喻户晓的小吃好多好多，今天就和大家介绍一下最出名的洋芋擦擦。
有幸我有个陕北男朋友，所以总是琢磨这怎么吃思念已久的洋芋擦擦，在西安上班生活，所以吃东西总得自己做。
所以做的多了就琢磨了怎么做才能做的更好吃。
那我和大家分享一下我的洋芋擦擦 *** 经验哦！
准备材料：
土豆：2个（土豆大小自己掌握，一般拳头大的就够一个人一顿的量了）
西红柿：3颗（要吵西红柿酱的，两三个左右，能炒一碗就行）
辣子：2颗（能吃辣的就放多点，买线椒，不能吃辣，就青的大辣子也一样的）
最重要的不要忘记了，擦土豆的擦子，不懂的看下图哦
面粉，盐，鸡精，糖，蒜，葱适量
首先，准备工作肯定是很简单拉，土豆，西红柿，辣子洗洗干净，哈哈
其次，开始了最重要的事情了，一颗土豆用擦子擦成半成品。
之一步，重要的就在这里了，擦土豆的时候擦子很重要哦，一定要选择，孔子大的，但是又不是厚的，要擦出来厚片状的，不能是条壮的哦，这样不好吃（应该也有人爱吃，只是我不爱，哈哈）。
这样的擦子还是可以的
擦子准备好了，我们就开始擦土豆了，擦的时候呢也不能和平时擦土豆丝一样一个方向一直擦，我们要换着方向来，一个地方擦平了，就要找另外一个角度用尖尖的地方擦，这样你擦出来的就有口感，劲道的口感，很好吃。用这样的 *** ，把你准备的土豆都擦光，擦的时候要记得小心哦，不要太大劲，小心擦破手啊，因为我就擦破过手，好疼的嘞。
第二步，架蒸锅，烧水，等着水开的时间呢，我们将擦好的土豆，过水淘洗，把淀粉都洗净，淘洗的水清了之后就把水控一控，不能太湿的。一两分钟就行了，然后呢，就开始我们的洋芋擦擦 *** 了，把擦好的土豆放到一个大的干净的盆里面，然后呢我们放面粉，让面粉充分的包裹住我们的土豆擦擦，然后把土豆擦擦都散开，不能坨在一起的啊，然后放两分钟，再放一次面粉，喜欢吃的厚的呢，就多裹点面粉，不喜欢吃厚的，一次也就够了。
记得擦擦要擦成厚的片
要拌匀实哦
第三布，水开了就上锅蒸。再等水再次开的时候，蒸个十分钟就行了（因为本人呢是用电饭锅蒸的，所以呢没有大小火之分，大家家里蒸的时候一直用大火也是可以的）。
蒸好的样子是不是白白的嫩嫩的
第四步，蒸洋芋擦擦的时候，我们就来炒西红柿，切碎，大火爆香葱蒜，放入青辣子，之后放入西红柿，加盐，糖，炒到西红柿变软，压一压，变成西红柿酱，就可以关火了，加鸡精，放到碗里。这个时候洋芋擦擦也蒸好了。
大功还没有告成，一个吃货重要的还没有做，那就是怎么吃咯。本吃货是把洋芋擦擦伴着西红柿酱，加上一勺油泼辣子，再来几滴香油，伴着，那个美味，哇撒，不负我辛苦一场的劳动。
看着是不是直流口水啊
大家不信啊，就快去试试吧，我的 *** 啊，绝对靠谱！
