成都美 *** 髓有一半都在苍蝇馆子！今天这家在玉林巷路口的“怪豆花”开了17年，店里4张桌子，只卖贵州豆花火锅，可一到饭点，排队的小年轻依然坐满了街边。所谓“怪豆花”便是将肉末包入豆花中，肉汁香与豆汁香融合，让人既不会觉得豆花口感太寡淡，也不会觉得肉末口感过于油腻。一锅正宗酸汤底，是任何菜品的万能搭配。封面记者 颜佳 王清
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新消费观察丨乐山甜皮鸭、乐山跷脚牛肉、麻辣烫......9款菜品入选“巴蜀地域美食”封面新闻记者 张越熙
8月29日，2023年四川省餐饮供应链大会暨饿了么“巴蜀地域美食”项目启动仪式在成都举办。活动中，饿了么发布了9道入选“巴蜀地域美食”的菜品。据悉，首批入选“巴蜀地域美食”的9道菜品，分别为：乐山甜皮鸭、乐山跷脚牛肉、麻辣烫、口水鸡、油炸串串、小酥肉、成都冒菜、夫妻肺片、老妈蹄花。
同时，记者了解到，饿了么还将联合全国及地方行业商协会、研究机构、餐饮品牌及供应链企业共同研制相关菜品的外卖团体标准。
饿了么即时电商研究中心发布的《2023川蜀美食发展报告》显示，川菜已成为中国四大传统菜系中平民化程度更高、影响力最广阔的菜系。数据方面，川菜的门店数量超过30万，且数字餐饮市场中的占比超过24.7%，均处于大幅领先的位置。
饿了么资深副总裁胡秋根表示，希望依托数字化能力搭建一个由 *** 、平台、专业机构以及商家多方共治的餐饮外卖品质评价体系。“巴蜀美食美化博大精深，在全国的餐饮行业举足轻重，因此我们希望推动政、企、协合作，以建立团体标准的方式加速巴蜀美食的标准化、产业化、品牌化发展。”
活动中，20余个地域美食入围团体标准候选资格的品牌及供应链企业被平台授牌。依托新希望六和食品的全供应链体系打造的美好农家小酥肉，至今已在全国范围内打响知名度，并在现场获得了“中华地标美食 地道味”的称号。杨国福麻辣烫也凭借供应链以及研发制造中心入选，创始人杨国福先生表示：“杨国福虽然是来自东北，但是2018年就投入重金在四川自建研发和制造中心，把核心供应链安在麻辣烫的起源地。天然原料也均来源于当地，比如花椒一定是来自四川特色海拔地区的。”
被授牌的还有从2009年开张于四川德阳的“三顾冒菜”，以及被列入成都市非物质文化遗产代表项目的六婆辣椒面。前者更先改变冒菜街头小店“脏乱差”的形象，将店面装修得明亮通透，目前已在全国300多个城市开设超过3000家门店；后者则将辣椒面传统舂制技艺确立为十大流程，并在生产车间建立原料烘烤、金属探测、全自动包装生产线等先进工艺和设备，实现传统技艺的现代化改造升级。
饿了么地域美食项目负责人杨可指出：“发掘地域美食文化内涵，以数字化开拓线上市场，是地域美食突破发展瓶颈的关键。未来我们将在全国工商联餐饮业委员会等行业商协会的支持下，针对不同地域美食的行业发展、典型案例、商业模式、经营难点、产业政策等，制定系列研究报告，为行业的品质升级提供’基建服务’。同时会向用户透明化展示优质的‘正宗’地域美食，形成行业良性循环。”
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周末请客必备的12道简单高端大气上档次的菜，客人直夸厨艺好#冬日生活打卡季#我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
香辣土豆牛肉
材料：牛肉500g土豆1个胡萝卜1个
配料：青椒1个小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈)姜一块蒜2-3瓣
调料：生抽2汤匙老抽1汤匙料酒1汤匙盐5g鸡粉5g冰糖2颗
做法：
1.材料准备好
2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用
3.姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段
4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小
5.牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水
6.随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干
7.锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒
8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色
10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开
11.转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时
12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时
13.放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌
14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可
糖醋排骨（节节高升）
【材料】排骨（纯肋排更好）500g、姜15g、葱15g、料酒30g、食盐4g、米醋120g、八角2个、白糖150g、水淀粉30g、酱油30g，
【具体做法】
1.排骨剁成段备用，香葱切碎，生姜切片
2.锅内加水放入排骨焯水，捞出沥干水分
3.另起锅加油烧热，放入葱，姜，八角爆香
4.放入排骨翻炒，加入酱油和料酒继续翻炒上色
5.加白糖，米醋，食盐，水淀粉调味，小火烧制成熟入味，收汁勾芡出锅装盘即可
青椒猪脚
制法：
1.把猪脚逐一烧皮后，刮洗干净并斩成块，放高压锅里，再掺入用野山椒节、泡姜片等炒出来的酸辣汤汁，等到上火压至软熟时，离火取出来盛盘中。
2.另把青椒切成段，投入高油温锅里炸至起虎皮泡时，捞出来围摆于盘中猪脚块的四周。
3.净锅放少许的油，先下青椒圈和黄灯笼辣椒酱炒香，再掺入适量压猪脚的原汤，加盐、生抽和味精调味，起锅淋在盘中猪脚块上面，即成。
红烧鸡块
食材：土鸡、香叶、桂皮、花椒、蒜、姜、生抽、陈醋、料酒、盐、蒜香豆豉酱
做法：
1、将土鸡洗净剁块，烧锅开水倒点料酒把鸡块焯一下捞起来沥干。
2、热锅入油，放入姜片、桂皮、花椒、煸炒出香味，然后将鸡块倒进去，放适量盐，翻炒均匀炒至鸡肉轻微焦黄。加入适量生抽、料酒、陈醋、老抽翻炒均匀，放入干辣椒和蒜瓣，继续翻炒。
3、倒入适量温水，水量刚好淹没鸡肉即可，加入两三勺蒜香豆豉酱，翻炒均匀，盖上锅盖中火炖至锅内只留少许汤汁，即可起锅装盘撒葱花。
豉油鸡
准备材料：鸡肉、姜、蒜、油、酱油、盐、香油
做法：
1、鸡肉洗净放到盘中备用；
2、姜切丝，蒜切末备用；
3、锅内倒入适量的花生油；
4、再倒入同等量的酱油；
5、接着倒入少许的香油以及加入少量的盐；
6、把锅内的调料混合均匀，把鸡肉放入锅内使每块鸡肉都沾上酱汁；
7、盖上锅盖，锅内中火煮；
8、待开锅冒气10秒钟后改小火打开锅盖翻动一些每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟在翻，同样的 *** 直至鸡肉熟了为止；
9、加入蒜粒和姜丝，再焖煮2分钟；
10、把鸡斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
茉莉花千骨
原料：
鸡掌中宝150克、鲜茉莉花100克、黑糯米饭200克、青椒粒、红椒粒各10克、蒜水、盐、味精、辣椒面、十三香、生粉、吉士粉、面粉、鹰粟粉、色拉油各适量
*** ：
1.用流动水把鸡掌中宝冲洗净，捞出来沥水后用干毛巾搌干。纳盆加入盐、蒜水拌匀，泡约6小时，捞出来沥水，另加入生粉、吉士粉、面粉和鹰粟粉拌匀后，加入少许色拉油封面，腌渍12小时待用。
2.锅里放少许色拉油烧热，下黑糯米饭、青椒粒和红椒粒一起炒香，加盐和味精调好味后，起锅放盘里压平垫底。
3.锅里放色拉油烧至四成热，下入腌好的掌中宝炸至表面金黄且内熟时，用漏勺捞出来。等油温升至五成热时，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出来沥油待用。
4.锅里放少许色拉油烧热，下炸好的茉莉花和掌中宝，边炒边加少许辣椒面、盐、十三香和味精，翻匀后，起锅装在垫有熟黑糯米饭的盘里，即成。
芹菜炒肉丝
〖 食材清单 〗芹菜 猪肉 辣椒 姜 蒜 小米辣
1、准备一把新鲜的香芹，也可以选择普通的芹菜，先把香芹的根部给去掉，之后把芹菜的叶子给摘下来，叶子不要扔掉，可以烙饼，还可以蒸着吃。
2、摘干净的芹菜梗清洗一下，清洗干净之后，把宽一点的芹菜梗给一分为二，这样炒菜的时候更入味。之后切成长短均匀的芹菜段。
3、接下来准备料头，准备适量的小米辣切成辣椒丝，生姜一块切成片，再切成姜丝。大蒜一把先切片，再切成蒜丝。
4、准备一块四分肥六分瘦的猪肉，先把肥肉的地方切成薄片，再切成细丝，瘦肉的地方切成厚一点的片，也切成肉丝。把瘦肉丝放入碗中，添加盐 料酒 生抽 再放入一些葱姜水，充分的搅拌均匀，之后放入一些干淀粉，搅拌至发粘，再添加少许食用油，锁住水分，之后腌制10分钟。
5、起锅烧油，油热之后放入肥肉丝煸炒，煸炒出里面的油脂，一直炒到微微焦黄，把腌好的肉丝放进来继续煸炒，炒到微微发白，把肉盛出控油，这样吃起来不油腻
6、再次起锅烧油，放入料头姜蒜还有辣椒丝，炒出香味，把芹菜段放进来翻炒，炒芹菜的过程添加少许清水，这样芹菜会又香又脆，芹菜炒至断生，添加盐、鸡精，生抽、耗油调味。，再放入一些白糖提鲜。
7、翻炒入味，把肉丝放进来继续翻炒。翻炒均匀入味之后，盛入盘中，，美味好吃的芹菜炒肉丝就做好了。
秋葵炒虾仁
食材：秋葵、虾仁、胡萝卜；
做法：
1、虾仁去除沙线，用料酒、盐、胡椒粉、姜丝、少许水淀粉先腌一会。
2、锅里油烧热，放虾仁滑熟，盛出。
3、放秋葵和胡萝卜翻炒，调盐。
4、最后放虾仁翻炒均匀即可。
家味宫保鸡
食材：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
做法：
1.鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
素烧茄子
配料：茄子、西红柿、大蒜、生抽、盐、芥花油、葱花、醋、糖、大料、
步骤：
1.把茄子斜刀切成片。西红柿切滚刀块。蒜切碎。葱切葱花
2.锅中倒入芥花油。再下入大料和葱花爆香
3.倒入茄子。小火慢慢把茄子煸干水份。完全塌软时放入醋、生抽翻炒
4.接着放入番茄块翻炒、放入蒜末翻炒。放入糖和盐翻炒后即可出锅。拌在米饭里，那叫香啊。
泡菜牛肉炒年糕
食材：牛里脊、杭椒、水磨年糕、泡菜、韩国原产辣椒酱、葱丝、姜丝、黄酒、糖、生抽、盐、香油
做法：
1、牛里脊切薄薄片，加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀，腌10分钟；
2、杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝，切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗段备用；
3、锅内油热后，倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白，再将剩下的腌料汁一起倒进去翻炒一分钟；
4、倒入年糕片、泡菜、韩产辣椒酱、糖、接着翻炒，将加入一点儿水以免粘锅；
5、约四五分钟后看年糕片变软，加入杭椒快炒一分钟后关火，倒入香油拌匀，出锅装盘即可。
家常黄焖鸡
?用料：三黄鸡1只干香菇30克；干木耳25克姜、葱、蒜；蚝油酱油；八角2只青红椒各1只；绍酒盐；冰糖胡椒粉；陈皮盐；水淀粉
做法：
1、将三黄鸡斩成小块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。干香菇干木耳用清水泡开。
2、姜切片，蒜头红葱头稍拍一下，青红椒切片。锅中放油，煽香姜葱蒜。
3、放入腌好的鸡块煸炸出香味，紧实。放入酱油将鸡肉炒上色。
4、倒入热水，放入香菇、蚝油、八角、陈皮、冰糖、盐，煮开改用小火焖15分钟。
5、开盖放入木耳、青红椒、鸡精略炒。最后用水淀粉勾芡，出锅就行了。
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
暴雪推出《暗黑破坏神：官方食谱》售价34.99美元《暗黑破坏神4》将于6月6号发售，在此之前暴雪公布了《暗黑破坏神：官方食谱（Diablo: The Official Cookbook）》，将由Insight Editions出版，目前已开启预购，售价34.99美元，2023年10月24号发货，由于上架较早暂无封面，且本书只有英文版本。
据悉，《暗黑破坏神：官方食谱》一共192页，食谱包含受《暗黑破坏神》世界观启发的超过60种的菜品和饮料，官方宣传语写道：“从不起眼的特利斯特拉姆小镇到高耸的亚瑞特山，你将通过享受从燃烧地狱到天堂的美味菜肴和饮料，学习如何在这个黑暗、噩梦般的幻想世界的恐怖中生存下来”。值得一提的是，暴雪之前还推出过《守望先锋》和《魔兽世界》的官方食谱。
餐厅生意一直火不起来？快来检查一下你的菜单最近关于菜单发生了两件新鲜事。一是国内某餐厅因为没有菜单，被不会使用手机点餐的老人投诉了；二是美国推出了餐饮新规，餐馆酒吧的菜单必须注明卡路里。
一个是因为没有菜单引发的争执，一个是对菜单有了更健康的要求。菜单的要求越来越高，你的餐厅菜单还是那么随意吗？
一家不温不火的湘菜馆
广州某购物中心的二楼有一家主打湘菜的家常菜馆。餐厅的菜品价格不贵，出品的份量也过得去。但开了一年多，生意却一直不温不火。
好好的餐厅，为什么人气就是不佳呢？
餐厅人气不足，原因肯定是多方面的。比如位置不太理想、商圈不太发达、装修环境昏暗等。
除此之外，小编注意到他们的菜单也存在着不少问题。
这家湘菜餐厅主打的是剁椒鱼头和猪手，若不是门口的展示牌上有清晰的标注，顾客光看菜单完全看不出来。
至于菜单的排版就更随意了，虽然有按照食材进行归类，但菜名多且杂，字体又小，加上餐厅昏暗的灯光，这俨然就是一张顾客视力测试表。
这家餐厅出现的菜单问题，其实也是很多餐饮初创者常犯的错误。很多餐饮初创者都以为，菜单仅仅是把店里的菜品名称和价格印上去就行了。
一个好的菜单设计能让餐厅利润大幅上升，相反设计不好则可能会毁掉一家餐厅，这句话一点都不假。
那么一张好的菜单应该如何设计呢？
设计好菜单的几个要点
1. 菜品并不是越多越好，在菜单上做减法
菜品数量过多就会成为负担，不仅会增加餐厅的经营成本，也会让顾客点菜变得困难。
很多人在吃饭上都有选择困难症，菜品一多就不知道选什么了。在这种情况下，他们往往会采取一种简化策略，要么勉强地随便选一种，要么什么都不选。
因此，你需要在一定程度上让消费者舍弃一部分选择，减少菜品的种类，提供优选方案。
菜品不在于“多”而在于“被记住”。在信息量爆炸的今天，顾客哪怕能记住你家的一道菜，对餐厅都是非常重要的。
2. 把组合套餐放在菜单的前面
当然，在菜单上做减法不一定适合所有餐厅，还能怎么办呢？
很多餐厅采用的 *** 是将一些组合套餐放在前面：
- 一方面可以治愈消费者的“选择困难症”，缩短消费者的点餐时间；
- 另一方面还可以减少餐厅的点餐成本，提高营业额。
比如快餐店可以推出一些单人商务套餐，正餐厅则可以推出二人套餐或者多人套餐。
虽说一个餐厅的成功，食材好味道好是根本。但是做一张吸引顾客的菜单则能让你事半功倍，锦上添花！
3. 减少菜单的画面拥挤感，聚焦主体菜品
菜单设计要分不同的功能板块，各个板块也要有主菜体现。这些主菜很关键，是店面利润主要的输出点。
人们通常习惯从左到右地看东西，并把最后的视觉中心停留在右边页面的更大物体处，这就是爆品菜肴的主 *** 置。
这个 *** 可以侧面印证留白技法的作用，它能够凸显爆品菜肴的颜值，并符合人们的视觉聚集习惯。
4. 抓住顾客拿到菜单的“前30秒”
这30秒是顾客最专心的30秒，我们需要在封面、首页、第二页上面花费将近50%的精力。抓住了这30秒，就更有机会让顾客认真地阅读下去。
拿到菜单，顾客一定要在之一时间对餐厅名字、菜系定位有清晰的认知。如果把菜谱封面上的名字盖上后就不知道这家店是做什么的，那么这“黄金30秒”最前面的十秒已经失去了。
翻开的时候，之一页是企业介绍，一大堆的文字，真的没人会去看，可能连老板自己都不愿意从头看到尾，“第20秒”又没了。
第二页开始从附属的凉菜介绍，“黄金30秒”全报废。抓好这“30秒”让顾客从封面就知道了主题，翻开就看到了主菜或者招牌菜，紧跟着就看到黄金搭档，这才是我们应该给到顾客的。
5. 菜单设计中要注重饮品
目前国内的餐饮，特别是传统中餐，真的不能叫“餐饮业”，只能算是“餐业”，因为根本就没有“饮”。更多的餐厅都是在菜单的最后，用文字叙述一下，可乐6元、纯净水4元、王老吉8元等等。
这些饮料餐厅只是做了一个搬运工，凭什么要比外面贵了那么多呢？一点附加值都没有，顾客一定会反感。如果门口再贴出“禁止自带酒水”标语，顾客的反感度将会更高。
随着生活水平越来越高，人们越来越注重喝的东西，餐厅一定要有适合自己的、用智慧开发出来的茶饮。
好的菜单都具备这些特点
好的菜单能将合理的菜品结构信息传达给顾客。如果大家有观察一些知名餐厅的菜单，就会发现好菜单都具备这些特点。
1、菜单要符合餐厅品牌定位
菜单应该是品牌的传达和延伸。
现实却是，很多菜单设计时没有考虑品牌。
你的品牌是什么？主要卖什么东西？品牌形象是什么？这些实质内容都要体现在菜单上，才能让顾客记住你。
参考做法：
将招牌菜放置在最显眼的位置，并对招牌菜进行重点宣传，做详细的描述。借助招牌菜展现品牌的形象。
另外在菜单上突出餐厅的名字，logo以及slogan，也能加深顾客对品牌的记忆。
2、菜单结构清晰，层次分明
无论菜单形式如何变化，但结构都要非常清晰。曾有行业人士把菜单结构固化成一个金字塔模型。
顶部是品牌定位规划出来的，代表品项的一般是一到两道菜品。
接下来，是强化品类认知的配衬菜品。
再接下来，就是利润区菜品。
最后，就是流量菜品，这些菜品会通过独特的价格，或一些特色带来很大的流量。
菜单这样分类明确，才能让餐饮人更好的了解，哪些菜品是占营业额的更大部分，哪些是真正盈利的点，从而后续进行优化和调整。
3、图文并茂的菜单设计更吸引人
相比纯文字型的菜单来说，图文并茂的菜单，能带给消费者更强烈的直接观感。另一方面，图片的直观性也更容易让消费者更快地找到心仪的菜品，从而节省用餐时间，提高餐厅的翻台率。
茆卫东
古邗沟、里运河、黄金坝、大王庙等名胜词汇，筑就竹西佳处，特别是黄金坝地界上壹点文创园的风景线，五年前结庐在此的柘庐，诗文长，花木深，应是风景线上一排小花窗，你可以坐在窗内看运河、品茶餐，尽享扬州运河人家的静好时光。
凌霄花、系列植物与绿篱，织成柘庐的对襟大褂，和着徽浙传统建筑风格的山墙窗楣，黑白明快，让你的眼睛一亮，恍如他乡。进门全是茗茶，浮动着静止的香气。黄总，英姿美女，正与她的一两位好友拍图打趣，将好奇与雅兴发挥至大俗的点位。
上二楼，迎面即是借窗取景，天井中的紫薇、红鱼、绿荷和翠草，尽收尽美。晨时紫气东来，入夜也可以月影弄风，好手笔，此景致在何园，应是一步一景的艺术典范，数百年的一个大成，扬州园林文化的一帧封面。
在柘庐，你以为是在游览扬州的园林，忘记了即将入席的佳肴：玫瑰扒鸭、乾隆九丝汤、腊味刀板香、川香黄喉肚、海鲜豆花小石锅等菜品，你的筷子和味蕾会先后发现，如此五湖四海。英姿美女回复，所以天涯若比邻。
云南的玫瑰，高邮的麻鸭，被大师傅一打理，整成了皮色酱紫、肉质赤红的玫瑰扒鸭，面对一只瓷白的盘，非洲的阳光一样耀眼，但气息清香，一品尝，感觉扒鸭上的酱色，应是乳化的玫瑰汁，逐层蜜透，肉质酥细之外，全是清甜。不知乾隆爷是否知晓，这一盅盅颜色分明的海参、火腿、玉笋等九丝汇成的这一锅汤、一起勺子，滋味竟是如此美妙，九种口味、性质、地域各异的食材，在沸汤中相遇，令人念想涌动，一言难尽。
腊味刀板香，五花三层的腌肉，但此腊味特别，西南地域的咸腊风味，介于火腿与腊肠之间的紧密度与板扎劲，片薄了，丢玉米杆儿上一蒸，鲜咸尽发，又收了鲜玉米的水甜，口味十分独特。吃着喝着，有人想到辣了，跟着，川香黄喉肚到了，四川的一道大菜，黄喉、毛肚，合在一锅川料里，汤水一开即下筷，鲜脆爽口，喉肚生出脆生生的口感，柔韧韧的咬劲，加之川味大料的一次搭配，立即是桥头火锅的快活。
水陆都品尝了，应该是海鲜的浪了，黄总一声招呼，上来一只小石锅，海鲜豆花，比豆腐还嫩还水灵，架不住一把小海鲜的包围，豆花一脸的海浪，每一勺都是大海与大豆蛋白的深沉的新鲜与水嫩，直接有别于扬州豆腐脑的麻酱香，让泸州老窖纪念版的醇厚越发馥郁。
起身再看窗外，灯火大亮，里运河的波面现出万千绸缎的光泽，有人说，这流淌的不仅仅是水，还有唐宋元明清的诗词。当然，同时也必须有传奇。有故事。比如黄金坝、渔业组，以及便益门街。
柘，是一棵树，在时间里生长。庐，是一间房，在年华中温热。就筑在坝上河坎，每天看着运河水向南穿过大半个扬州城，也看到人居城市美好的生活在窗外走过。比如美食，比如草木间的丽人行，伴着茶饮与书卷。
酱油炒饭(超级简单)的做法
- 一大碗剩米饭的量，用两三勺酱油，一点料酒，一点糖，再加一点油拌匀。拌匀后依据本菜谱封面观察颜色，根据颜色决定要不要多加酱汁或米饭。
- 打散鸡蛋备用。
- 热锅，倒少许油，将鸡蛋倒入，快速炒碎，盛出备用。
- 把鸡蛋倒入锅中拌匀，尝一尝味道，最后加少许蚝油出锅。
小贴士 做炒饭时，剩米饭要比新鲜米饭更好吃。
阿炜和阿艳谈恋爱的时候就想结婚后开个店，却又不知开什么店好。两人结婚后，便出去旅游度蜜月，顺便想看看别的地方有没有新鲜有趣的店，回来也开一个。喝汤喝头啖，之一个开的店总是比较好赚钱的。
两人这天来到一个风景秀丽的小城，肚子饿了，刚好看到一个名叫“如此浪漫”的餐馆。店门鲜花烂漫，显得很有情调，两人就走进去了。刚进店门，一个漂亮的 *** 把阿炜拦住了，声音甜甜地问道：“先生，请问您喜欢浪漫吗？”阿炜说：“你问这干啥？” *** 朝门口的广告灯箱一指，说：“我们店是专为浪漫的情侣开的。而对情侣来说，让女士感受到浪漫，是男士最主要的责任之一，所以进门之前，请您先看看这个！”阿炜一听吃了一惊，一看又吃了一惊，原来灯箱上写着几个字：“不浪漫男士免进！”
天底下开饭店的，谁不是来的都是客，没想到还有这样有钱也不给进的！阿炜想：我不是出来找新鲜吗？这就是个现成的！于是“扑哧”一笑，说：“我当然浪漫，不浪漫我带着她跑这么远干啥？” *** 听了微微一笑，就把他们请进了一个包厢，并说他们为了保证情侣不受他人的干扰，每对情侣都坐一个包厢，而且不收包厢费。
两人坐定，那 *** 拿来菜谱让阿炜点菜。阿炜想好久没跟阿艳在外面吃饭了，就让阿艳点。阿艳刚接过菜谱，没想那 *** 抢似的拿走了菜谱，职业性地微笑道：“先生，这菜必须由您点。”阿炜问为啥？ *** 指着菜谱封面的右下角说：“您看看这里。”阿炜一看，原来那里有一行小字：“女人能吃不能看！”
阿炜问这是什么意思？ *** 说：“一个男士，如果深爱自己的情侣，他会非常了解她的胃口，知道她爱吃什么，想吃什么，所以，这菜不能让她点。先生，考验您的时候到了！”
阿艳一听这话，脸上竟然腾起红晕，热切地望着他。阿炜看她那样子，心里直赞叹这店老板真了解女人的心思，女人谁不希望心上人对自己知冷知热啊！看阿艳这眼神，你不按服务员说的做都不行！好在这菜名后面还印着菜的主味，比如望夫汤（酸辣）等等。阿炜知道阿艳爱吃甜和辣的，就点了化蝶丸、万年煲、杨柳岸、望夫汤等四菜一汤。
*** 拿走菜单后，除了悠扬的音乐《献给爱丽丝》，再没感觉到有什么浪漫的地方。难道这店子就这么点浪漫吗？阿炜正想着，菜上桌了，饿极了的阿炜拿起筷子就吃，可当菜要送进嘴里时，那 *** 不知什么时候到了身边，飞快地伸出手把他的筷子拿住了，脸上依然是职业性的微笑：“先生，忘了告诉您了，我是浪漫监督员，我们有责任要求您按照浪漫规则做事，以便使您心上人觉得更浪漫！” *** 说着又拿出菜谱，指着封底说：“您看看这个。”阿炜一看哭笑不得，原来上面还印着一行字：“男人能看不能吃。”
阿炜问这是什么意思？ *** 说：“根据我们的调查，百分之八十三以上的男士都没有好好看过自己心上人的吃相，所以我们餐馆规定，男士只能陪女士吃饭，好好地看一看她，感受她吃饭时显示出来的另一种韵味。” *** 这番话说完，显然又把阿艳打动了。她眼含秋水，目若春山，一脸明媚地望着他。原以为他们没辙了呢，没想人家还有这么一招，阿炜心里又对老板大大地佩服一番！
可是假如男士实在是饿了，难道真不给吃？“那当然不是，您可以吃，但那样的话，我们得对那些菜加收百分之十的钱，以示对您不遵守浪漫规则的惩罚。如果您又想吃又不想加钱呢？您可以点这里面的菜。” *** 说着拿出另一本菜谱，“您请看。”
阿炜拿过那菜谱，忽然有种要去拜老板为师的冲动，因为那菜谱上面印着这样的一行字：“男人能看也能吃。”
这顿饭，整整吃去了260元，看那菜的用料，如果是其他店，最多也就是150元。不过阿炜还是高兴，因为最后结账时，他看到那个专门去各个包厢收款的“浪漫总结”员脸上汗水直流。他问她为什么流汗，她说客人太多了，跑来跑去，这汗就流下来了。阿炜一听心里嫉妒得不行，收钱的都忙得流汗，那老板还不数钱数到手软了？不说了，回去就开这么一间店，店名也叫“如此浪漫”，经营 *** 甚至菜名什么的也不用想了，全照他的，反正这老板不是微软公司，不会跑去找他要知识产权费。阿炜这么一想，出了店门，拉着阿艳就准备回家。
不久店子开张了，果然顾客盈门，不但年轻的情侣来,有些老夫老妻也来过一把瘾。结果忙得阿炜屁滚尿流,眼睛红得像灯笼,当然钱也赚了不少。可惜这样的情况只维持了一个月,接下来,不但老年情侣不来,就是情窦初开的情侣,路过门口也懒得多看一眼了。这么着过了好几天,这天中午总算来了一对情侣。那男的听了“浪漫监督员”说不浪漫的男士不给进后,就说他不浪漫,就不进去了,找只凳子坐在门口看《知音》,让女的自己进去。阿炜一看哭笑不得,好不容易盼来一对情侣,偏偏人家不浪漫,这下什么“男人能看不能吃”、“女人能吃不能看”之类的全用不上了,只能给那女的上“能看也能吃”的了。好在那女的长得牛高马大,吃量也大得惊人,点了足足五菜一汤,竟然在20分钟内一扫而光。这一桌菜,少说也赚个五六十块了。此时阿炜正准备让“浪漫总结员”去进行“浪漫总结”呢,没想那女的说先上下卫生间,结果进去后老半天没见出来。阿炜觉得不对劲了,就叫阿艳去看看,结果进卫生间一看,里面丢着两只鲜艳的气球。阿炜这才明白了,这个女的原来是个化了女妆的男人,进来骗饭吃的。
好不容易到了傍晚,又来了一对情侣。因为中午上了当的缘故,阿炜这时暗中从多个角度观察这对情侣的喉结,一个喉结突出一个不突出,确是一男一女无疑,而且两人进来后都轻声软语的。可是当男的按照“浪漫监督员”的提示给女的点了菜,菜上了桌,他正要吃菜,“浪漫监督员”提示他“男人能看不能吃”时,他突然发起了飙,大声问道：“你说说,为什么男人能看不能吃？”“浪漫监督员”说：“因为这样才让你的心上人感觉更浪漫。”那男的又问：“你说是谁浪漫？”“浪漫监督员”说：“当然是你们俩浪漫了！”那男的一听扯着嗓子大叫：“瞎扯！我的女人我什么时候看她的吃相不行？非得来你这店里展览给你看才叫浪漫？依我看,你这样东搞西搞,把我的钱赚光了,我讨饭捡垃圾,还浪漫个屁呀！”
一天碰上俩混账,阿炜哭笑不得,却又没什么话反驳他,只得低声下气赔着笑说：“您说得对！既然这样,为不影响您的心情,您这餐饭我们减半！”
没想到话音刚落,那男的忽然哈哈大笑起来,说：“对不起！跟你开玩笑的！”说着掏出一沓百元大钞,说：“这餐饭加上中午的这餐,你都给我结了！”
阿炜一听傻了,问这是什么意思？那男的笑道：“中午丢在卫生间的那两个气球,是我一个朋友的,你再看看,我是不是当时坐在门口的那家伙？”
阿炜一听惊得一愣,仔细看了半天,却一点也没想起来。那男的又笑了,说：“想不起来也没关系,可你总知道你这店是从哪里学来的吧？”
阿炜一听一个激灵,这男的左嘴角有个黑痣,这不就是那个“如此浪漫”的店老板吗？他来这里干什么？难道真的来讨要知识产权费？
阿炜还没开口,那男的像看透他的心思似的,又说：“你放心,你克隆我的店子,我不找你要盗版费。我这次来这里,是因为店子倒闭了,同时也是跟我新婚的老婆来旅游,顺便想看看有什么有特点的店子,回去也开一个。结果看到你的饭店也叫‘如此浪漫’,就想先跟你开个玩笑,再看你有什么新招数！”
原来如此！阿炜一听哭笑不得,想一想说：“我也没啥新招数,店子开到今天,就是觉得咱们开这样的店,其实卖的就是一个噱头。可既然是噱头,新鲜劲一过,就没客人了。看来做生意还得老老实实地做,靠卖噱头,搞不长久啊！”
□蒋璟璟
“喜宴16道菜有7成是预制”，近日此事引发 *** 热议。记者了解到，此事发生在杭州富阳，新郎特意选了一家知名酒店最贵的一档5988元的宴会套餐，却被发小吐槽是预制菜不如回农村办。新人的发小向记者透露，“这份菜单里至少有七成是预制的，酒店专供，进价很便宜，但具体菜名不便说。”后来他们实测，发现“除了几样海鲜和时蔬，其他基本上都是网上可以买到的预制菜”（潮新闻）
酒店做宴，预制菜唱主角，原本就是公开的秘密。至少，在餐饮行业内部，对此是毫不避讳的。其实在去年，某知名连锁餐厅老板就曾直言，“饭店里60%以上都是预制菜，办婚宴、寿宴的酒楼，70%是预制菜，只是消费者不知道而已。”彼时，这一“爆料”堪称石破天惊，激起了舆论的巨大反响。而一年多的时间过去了，预制菜产业继续狂飙突进，其当下的渗透率较之当时，恐怕只高不低。习惯成自然，现状如此，消费者实则很难超脱于潮流之外。
看待预制菜，餐饮消费者的心态，很复杂也很矛盾。一方面，大多数消费者其实已经默默接受，对餐馆的预制菜习焉不察；另一方面，一旦被提醒吃的是“预制菜”，往往又会心生被欺骗、被辱没之感。在此事中，“喜宴16道菜有7成是预制”，新郎也是在被发小“点破”之后，才后知后觉，深感委屈、大呼不值——客观上，预制菜早就登堂入室。而主观上，预制菜仍被视作“难登大雅之堂”。由此所衍生的拧巴、纠结的心理反馈，注定会在很长时间内存在。
从本质上说，“预制菜”作为工业流水线的产物，核心要义乃是“效率至上”“追求费效比”。而这，与传统烹饪的个性化、手艺化属性，天然是格格不入。从热炒热卖、现炒现卖，到“料理包”复热、装盘，餐馆做菜的模式被极大颠覆。而从输出端看，“预制菜”带来了一系列的正效益，比如说出菜更快、菜品更多、味道把控更精准，而代价也显而易见，平淡、平庸成为主流——对于动辄几十桌的婚礼大宴来说，预制菜至少保障了“场面可控”“不出岔子”。
“婚宴16道菜有7成是预制”，不必故作惊诧，但至少消费者应该对此有知情权，以及根据具体需求自主选择的机会。而我们也期待着，在一个健全的餐饮市场内，今后“预制菜”和“现制菜”，都能找到各自的位置，都能做好自己的生意。
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做好餐厅的第二门面菜单 让你店里的人气倍增顾客来餐厅就餐，首先接触到的是餐厅环境和氛围，这是餐厅的之一门面，待宾客入席坐定之后，菜谱就成为第二门面。换句话言之菜谱设计编排之好坏直接影响到顾客对餐厅的印象。那么，菜谱应该打造成什么样子，才能给客人留下好印象呢？
1给顾客提供框架
此话怎讲？意思就是当顾客翻完您家餐厅的菜谱就能了解整个餐厅。菜谱的之一要义是为顾客的选择提供一个框架——有什么选什么，有什么怎么选。
“有什么选什么”是为顾客的选择提供一种界定。
例如想在一个中档酒楼里，点一份燕翅鲍；想在一个传统中餐厅，点一份法式鹅肝。这样类似于“鸡蛋里挑石头”的点菜方式，在一份清清楚楚、明明白白的菜谱面前，发生的概率可以降低为零。
菜谱扮演一个实话实说的“正人君子”，有就是有，没有就是没有，打肿脸充胖子的事菜谱绝对不会允许。
顾客将整本菜谱翻完，基本上心里也有了数，对所有菜品知晓了十之八九，同时对整个餐厅的档次也了然于心了。
2讲究排兵布阵
掌握要领就是：招牌菜放前，低价菜靠后。菜谱中所反映的餐厅档次，除了从菜式的多少来评论之外，从排列前面的招牌菜的名目上也可以看出。
将招牌菜放在前页，正是投顾客“先入为主”的心理。招牌菜的另一个代名词就是“镇店之宝”，将菜品中最精华的部分在之一时间呈现，在菜式印象加分赛中必定告捷。
其次，权衡到餐厅自身的利润，前些页面不适宜放一些价格低廉的菜式，假设在首页放上一个小炒白菜，即使当天的点击率高达几百份，也不及一份高档菜的毛利来得容易，所以甜点、时令鲜蔬得靠后站。
当然也不排除一些例外，我曾在一家酒楼里看到其力推翅汤有机野菜，其主要特色就是有机、生态、营养，有了这些特征的蔬菜就不再是普通的蔬菜，居于菜谱首页且叫价98元/份，点击率照样居高不下。
“有什么怎么选”，设身处地将自己化身为一个顾客。我们在餐厅就餐中也常常面临这样的困惑：面对厚厚的一本菜谱，却不知所措，于是出现一桌人将菜谱推来让去的情景。
揣摩顾客的心理，吸引他们眼球的首先是这个地方的招牌菜、特色菜。在不变的原材料面前，如何让它们的价值更大化，让顾客为其消费时认同其物值所值、物超所值，这无异于一场新版田忌赛马。
一位餐饮人士曾这样旗帜鲜明地告诉我，如果一本菜谱吊不起食客的食欲，那它就是失败的。将捕捉食欲这种无形事物的任务交予文字与图片，这是赋予菜谱的另一片天地。
3菜品拍摄诀窍
图文并茂是菜谱的表现形式，一本菜谱的完成其中要经历几个重要的过程，按进程先后分别为摄像、设计、 *** 。摄影即完成菜式图片的 *** 。
拍摄菜品请记住：辅灯加蜂巢侧后45度表现轮廓。看文字很专业理解起来很费劲吗？换句话而言，就是要通过镜头表现菜肴的质感和装盘效果，以引起食客的食欲。
在将实物变身为一种可视可观可移动的图片过程中，只有细腻逼真，色泽鲜亮，质感强烈，层次丰富的照片才能为后面的设计提供可行性素材。因此，可用衬布营造出合适的背景，鲜花、筷子、勺子等小道具也派得上用场。
为准确表现菜品的色泽美感，经常要有良好的光线角度，以取得更优的光影效果。用专业的影室灯，主灯给菜品打光，以充分表现它们的凹凸质感，辅灯可加蜂巢从侧后45度打光以表现其轮廓，也可采用反光板补光。
4封面处理提示
需以餐厅风格为基础去定调。摄影完成后，处理影像图片，以及从宏观整体的角度把握图片就是菜谱设计，这是一个工作量极大的环节，也是决定菜谱成败的关键之一。眼睛是心灵的窗户，设计就是通过抓住顾客的眼睛进而进驻顾客的心理。
在上个世纪初，奥地利及德国的心理学家创立了格式塔理论，该理论就解释了人类的行为是如何与视觉经验产生关联的。菜谱封面其实就是整个基调的一个定论，是活泼亮丽还是沉静厚重，并非设计者随心所欲，还得与餐厅的整个背景相得益彰。
有些人会发出疑问，如果将封面风格定格为厚重，文化味浓一点的，那么里面的菜如何显得鲜美，令人食指大动，垂涎欲滴呢？
这不是说拍出来的菜会显得毫无光泽可言，在打底色上用上暗沉的颜色并不影响其效果，有时反而会取到一种帮衬的作用。
一本菜谱之所以为好菜谱，除了能自己会说话，提高点菜效率之外，也是企业文化的一个展示平台。将企业文化及形象进行有效的展示和传播，最终达到虚实结合的效果。
5菜品放多少合适
准则：不用全摆，浓缩的也是精品。
一些菜谱策划者在 *** 的过程中，迫于餐厅的压力，想将所有菜式一股脑地全搬上去，这种做法着实不必要，有时还难免会给人一种事倍功半的效果。
菜谱设计要张弛有度。首先，菜谱是一个店菜品的缩影，不仅仅是指从菜品图片跟实际大小有所出入，还指菜谱上的菜品是饭店菜品精华的浓缩。
名片的作用大家都知道，就是将最重要的东西介绍给别人知道，用区别于其它的特征令别人记忆犹新。菜谱就是餐厅的一张硬名片，以图为主，图文并茂是菜谱的主要编排格式，视觉感官的调动是其主要目标。
定型后的菜谱样本，最后就剩下印刷厂 *** 这道工序。根据材质的不同，菜谱也分高低档次。比如有简单明了的几十块钱一本的，也有精装本，一本下来几百块钱的。但要选择与自己餐厅最适合的，俗话说，最适合的才是更好的，就是这个理。
菜谱作为餐厅的的一本百科全书，是餐厅菜式的缩影，是餐厅文化的点缀。餐饮微利时代的到来让每个企业都开始从抓点到抓面再到抓点，菜谱作为一个细节点，将其打造成一个亮点是各餐厅竞相争逐的一个目标。
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