烧鸡公网上做法很多种，各说各的好，易家川菜从来不说自己的见解就是更好的，但绝对是传统川人用生活习惯沉淀下来最实际的，说到烧鸡公肯定就会有很多人跳出来说自己"正宗"，别人做的不正宗，还是那句话，说"正宗"这两个字就是井底之蛙，你认为正宗，却只能在当地占有一席之地，你就是故步自封的"正宗"，并非别人能够接受。江湖菜喜欢把正宗两个字拿出来说事，整天一把辣椒，一把花椒享受着极端麻辣与油腻，而川菜却默默的总结经验。
烧鸡公用江湖菜的做法就要用到底料与老油，这就与火锅鸡、干锅鸡没多少区别了。江湖菜正是给人展示了这一误点，所以让人把与鸡有关的半汤型菜式都理解成一种。但川式手法讲求一菜一格，百菜百味，在烹饪上不会眉毛胡子一把抓，各有各的讲究，川菜更遵循四川特色调味品与烹饪程序的结合。今天易家川菜为大家介绍一道川北派烧鸡公。
主料：
土公鸡，以整只鸡为例，一般情况按照份量 *** 只需要三分之一的鸡肉
配菜：
香菇、红甜椒、干豇豆，这种配菜搭配不是按部就班，可以随意变换成其它，原则是不能太杂乱，配菜份量应该小于主料；
调料：
姜、蒜、豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、香菜、胡椒粉
香料：
白蔻、八角、桂皮、香叶、小茴、山奈、冰糖香料的使用经验请继续关注易家川菜的春蜀油卤系列。
码味去腥：
将鸡块放入料酒、胡椒粉、毛盐、姜葱，搅拌均匀，腌几分钟，是为之一次去腥，同时让鸡肉入味；
煸鸡肉：
净锅大火，用二两油，将鸡肉下入，煸炒，烹入适量料酒、下冰糖，一直将鸡肉煸成酥黄色，鸡肉内部几乎无水，这时捞出备用，这个程序是为了煸去鸡肉的腥味和异味，同时让鸡肉产生自然的色泽；
烧成菜：
1、用煸鸡剩下的油，开小火，加入豆瓣、豆豉，炒香炒出颜色；
2、再放入微量白糖和香料，继续炒，让香料散出香味；
3、根据口味加入干辣椒和花椒，此量可以自行增减；
4、炒几秒钟，加入高汤或者清水，放入姜蒜、再烹料酒，放入鸡肉烧，此法是为了让整个菜第三次去腥，同时增鲜；
5、小火烧20分钟，将干豇豆和香菇倒入，一起再烧20分钟，之后放入红辣椒，大火收汤汁，起锅菜成，如果愿意可以适当加点鸡精去增鲜。
易家川菜倡导，以生活习惯来创作川菜！
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网红精品川菜
凭借坚持不改良的地道自贡盐帮菜
多年如一日的好味道和正宗手艺
几天不吃就想得紧
盐帮菜的“味厚香浓、辣鲜 *** ”体现得淋漓尽致
火爆猪肝
对于平时吃惯了酱爆猪肝的上海人来说，川味的火爆猪肝算得上是另一番体验。
处理干净的猪肝事先经过腌制，在热油里迅速爆炒，随后加入辣椒、大葱等配料翻炒几下即可装盘。
刚上桌的猪肝还带着几分锅气，每一片儿都透着油亮的卖相和火燎味，入口享用、火候刚好，麻、辣、咸、鲜，四味俱全！
盐都小煎鸡
盐都小煎鸡作为自贡家喻户晓的一道名菜，可以说是再家常不过，但往往约平凡的菜越是考验师傅的手艺。
虽然小煎鸡有诸如“青椒煸鸡”、“青椒炒鸡”等别称，但无论哪种叫法，都离不开青椒和童子鸡两样基本食材；其中尤以四川出产的二荆条入菜最为地道。
童子鸡连骨带肉切成小块伴着青椒大火快炒，将盐帮菜的“味厚香浓、鲜辣 *** ”，展现得淋漓尽致！
自贡葱香兔
自贡人爱吃兔是出了名的，而这道自贡葱香兔则是当地一道传统的下酒菜。
鲜嫩的兔丁光看卖相就已口水直流，入嘴之一口，你就能尝到它的厉害，唇齿间迅速冒起的辣意直冲脑门，但就是好吃到停不下来。
百吃不厌的经典盐帮菜
圈粉无数叼嘴吃客！
自贡盐帮菜作为川菜的其中一个流派，素有“吃在四川、味在自贡”的说法；而本来精品川菜能够火爆，凭的便是坚持不改良的地道好味。
自贡 *** 鱼
从菜名里就能感受到麻味儿的自贡 *** 鱼，堪称本来精品川菜的当家头牌，秉持着当地正统做法，点单率超高。
莲藕、豆芽焯水后铺底，新鲜的巴沙鱼在特制汤底里煮熟后即可捞起装盘；顶部撒上足足6两的青花椒和红花椒、2:1比例、淋以滚烫热油，滋啦作响间香辣味氤氲在口鼻间。
之一口鱼片入嘴，丝丝肉里都透着鲜嫩；第二口再细品，能尝到两种花椒带来的双重味蕾体验；吃到第三口时，筷子早已停不下来，撩起袖子管就是吃！
盐帮仔姜蛙蛙跳
自贡人做菜的特色之一就是爱放仔姜，比起普通的老姜，仔姜水分更充足、更吊香味；而这道盐帮仔姜蛙蛙跳里，竟然足足加入了5两左右仔姜！
每只约6两重的牛蛙都是现杀、保证鲜活口感，蛙腿肉更是只只健硕；配以小米椒的鲜辣、仔姜的辛辣，本牛蛙控分分钟光盘不是问题！
生拌娃娃菜
除了肉食，自贡人对于做素菜也颇有心得，一道生拌娃娃菜虽是用材简单，却能让人吃出不一般的好味来。
新鲜的娃娃菜洗净切粗丝，香菇、肉沫切丁炸得酥脆，配上大把的朝天椒炒制淋在娃娃菜上，香味儿伴着辣意肆意席卷口鼻；入口爽脆麻辣、却丝毫不呛喉，甚至还带着回鲜呢！
自贡特色炒汤圆
一向爱吃汤圆的上海人，看到这自贡特色炒汤圆真的走不动路，黑芝麻做内馅、在油锅里炸至金黄膨起，配上宜宾特色芽菜，外脆里嫩、咸甜适宜，一个人夯完整份都不足为奇！
红糖冰粉、红糖凉虾
吃罢正餐，就用这两碗装在功夫茶碗里的红糖冰粉和红糖凉虾，来做收尾吧。
四川特色的冰粉自带duangduang特效，舀上一大勺送进嘴里，冰凉又甜蜜；清甜的红糖凉虾也是解辣神器，一碗落胃甚是满足！
