为什么食用鲜黄花菜不当会中毒?
鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分、，这种成分本身并无毒性，但是当它进入人体被消化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人如果一次食入0.1-0.2mg秋水仙碱（相当于与鲜黄花菜50-100g），即可引起中毒；一次摄入3～20mg秋水仙碱，可以导死亡。
鲜黄花菜引起的中毒，一般在食后4小时内出现症状，主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头前、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、加便、尿闭与昏迷等。
黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有下奶的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的，安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素，吃后可能会引起食物中毒。
黄花菜暗藏的生物碱
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝分裂过程，使染色体停留在分裂中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见药物。
最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。论文作者在全国采集了一百五十多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。
不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
鲜黄花菜不是不能吃，关键要掌握正确吃法
要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。
1、新鲜黄花菜吃之前更好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多；
2、鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。
3、吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。
*本文源自马博士健康团-王小丹博士生
*本文图片源自 ***
马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
· 2017年科学传播奖获得者
· 2015年十大科学传播人
· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物
· 2012年科学传播年度人物
黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。
黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素，吃后可能会引起食物中毒。
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝分裂过程，使染色体停留在分裂中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见药物。
最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。论文作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。
不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。
1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。
2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。
3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。
文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）
惊了！黄花菜这样吃有毒！金华男子一个举动，让自己住进医院……近日，市民小李在西苑菜市场买了4元钱的黄花菜当做晚餐其中的一道菜。可没想到的是，晚餐后，在第二天凌晨2点左右，小李和女朋友小星突然肚子疼起来，而且迟迟不能缓解，两人忍痛连夜打车去了金华市中心医院急诊室。检查完，在医生询问之下才发现原来是晚餐吃的黄花菜“惹的祸”——黄花菜中毒。对此提醒大众，有些蔬菜也带有毒性，需要谨慎处理后才能食用。
一盘黄花菜导致急性肠胃炎
近日，小李与往常一样，下班后去菜市场买菜，准备晚餐，在卖完排骨后，看到了边上菜摊上的黄花菜很新鲜，就顺口问了下卖家怎么卖。由于小李之前没吃过，不知道怎么烧，就请教了下卖菜的商家。“他当时告诉我，烧熟了就好了。”小李说，听到商家这么说以后，他就把最后剩的黄花菜给买了，一共4元钱。
当天晚上，小李就烧了一个排骨和一个黄花菜，他和小星吃饭的时候觉得黄花菜的味道还不错，两个人一口气吃了大半盘，可没想到晚饭后两个小时以后，他们就开始拉肚子。“刚开始我们都没有想到是黄花菜出了问题，还以为是空调开太低冻着了。”小星说，吃完后他们就感觉肠胃有点不舒服，紧接着两人就开始上吐下泻，还急忙去楼下药店里买了止泻药。
“吃完止泻药以后，我们才感觉好多了。”小星说，本以为吃完止泻药以后就没事了，可没想到的是到了第二天凌晨两点左右，两人的肚子又开始疼了起来，而且疼痛的感觉愈演愈烈，两人没办法，连夜忍痛去了金华市中心医院，挂了急诊，检查结果让他们始料未及。
在抽血化验以及医生的检查、询问之下，医生告诉他们应该是黄花菜中毒导致了急性肠胃炎。医生告诉他们，新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，吃之前一定要用水至少泡两个小时，并用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。
很多蔬菜带有毒性，食用需谨慎
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，多吃蔬菜能预防疾病的发生，降低患癌率，有益健康。但是很多蔬菜也带有毒性，吃之前需要谨慎处理；有些蔬菜不能生吃，生吃同样会产生食物中毒；有些蔬菜在霉变（腐烂）后食用甚至会导致人休克的症状。
如黄花菜一样的蔬菜，本身就带有一定的毒性，需要在吃之前进行处理。对此，医生也提醒：对于平常不熟悉或是没有吃过的蔬菜，一定不要盲目烹制，要了解其是否存在毒性，如带有毒性要问清如何处理等问题后才能安心烹制食用。例如，青西红柿本身带有龙葵素，人食入后会出现恶心、呕吐等中毒现象，生吃则更容易中毒，所以西红柿一定要等成熟之后再食用。
有些蔬菜可以当做水果生吃，但有些蔬菜生吃却会带来危险。例如四季豆如果没有煮熟，豆中的皂素会强烈 *** 消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可 *** 人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。对此，医生也表示：不管是什么蔬菜，在不了解其是否可以生吃的前提下，一定要煮熟煮透再吃，以免发生意外。
很多节约的人家，看到有些蔬菜有点烂了却不舍得扔，削去烂的部分还是煮起来吃，殊不知这样也会带来食物中毒的危险。医生提醒：腐烂的蔬菜容易滋生细菌，从而生成有毒的亚硝酸盐，人食后，就会导致亚硝酸盐中毒而出现头痛、头晕、恶心、腹胀等后果，严重的还会导致抽筋、昏迷等情况。例如，发芽和皮肉青紫发绿不成熟的土豆中含有大量的毒素“龙葵碱”，人吃了以后很容易导致中毒出现舌喉麻痹、恶心、腹泻等症状，即使把长出的牙子削掉也有中毒的风险；腐烂的生姜会导致肝细胞变性、坏死，导致肝癌和食道癌的发生；变质的白木耳有很多酵米面黄杆菌，严重的可导致中毒型休克；长斑的红薯，人食用后会严重影响人体的肝脏，并且毒素无论蒸煮烤都破坏不了……
对此，市民在购买或烹制蔬菜时，一定要事先搞清楚蔬菜是否本身具有毒性，对不了解的蔬菜要搞清楚蔬菜的处理和烹制方式；作为卖菜的商家也有责任提醒买菜的市民如何处理这些“特殊食材”，并真正了解食材本身是否具备毒性以及正确的处理方式，从而避免不必要的事故发生。
这五种没煮熟的蔬菜比砒霜还毒，可要注意了！蔬菜是我们滋补身体圣品，不过日常生活中，许多人吃蔬菜的方式都是错误，比如吃久存蔬菜、生吃蔬菜等。错误吃蔬菜等于吃垃圾哦!
生豆浆
致命毒素：皂素
致使机理：
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
解毒 *** ：
为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
四季豆
致命毒素：皂素
致命机理：
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈 *** 消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可 *** 人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒 *** ：
为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
木薯
致命毒素：亚麻仁苦苷
致命机理：
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒 *** ：
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
蚕豆
致命毒素：巢菜碱苷
致命机理：
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
解毒 *** ：
为了防止出现蚕豆中毒，更好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
黄花菜
致命毒素：秋水仙碱
致命机理：
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。（文/农业种植网 图/ *** 综合）
中新网9月12日电 黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。吃黄花菜之前要去掉花蕊(含毒素较多)，洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透。(来源：科学辟谣、中国新闻网微博)
“吃花”请注意！吃错会中毒，头晕恶心呕吐，每年都有人中招春暖花开
正是赏花好时候
对于很多人来说是这样的
巴特
对于云南的吃货来说
还可以是这样的↓
棠梨花、苦刺花、金雀花
油菜花、金针花、芭蕉花
石榴花、染饭花、攀枝花、核桃花......
没错
昆明人又有口福了
用文艺一点的说法
那叫菜篮子又开花了
来看看哪些花花已经悄然上市
在篆新农贸市场，一位大姐带着两包自己采摘的棠梨花、苦刺花蹲在路边售卖。
她说，从元宵节过后，这些花就相继开了，但数量并不多，采摘又难，自己也就是这两天才带着这些花出来销售的。
商贩：“我们去我们那里摘的，这些要摘一天的，在刺树上，难摘的。”
棠梨花，比正常的梨花小巧许多，一朵朵压了枝头，盖住枝叶上的尖刺，采摘的人若不小心便要被刺中，相当需要耐心。
而炒棠梨花，最简单的是放几个呛干的辣子，或者是加几勺酸菜，一盘炒出来，酸甜苦辣鲜就全有了。
同样是开在春天的金雀花，是昆明人餐桌上的另一道好菜。
市民：“那天在那边买了一次，已经第二次买了，（像这个回去要怎么吃呀？）洗洗，跟鸡蛋搅在一起，煎煎。”
这位卖家说，这些金雀花也才上市几天，都是从村民那儿采购来的，由于量少，价格也偏高。
商贩：“20块一两，就是有点贵了，贵嘛，吃的人就少 。”
金雀花，生长在海拔2000米到3000米，这些喜欢阳光的小黄花，有着和阳光一样明晃晃的色泽。
黄的花瓣，绿的花托，敲上三两个鸡蛋，混在一起炒了吃。黄澄澄一块块，外焦内软，混了花香，仿若春暖花开傍着万物复苏，统统装进口中。卖家说，等到金雀花大量上市的时候，价格更低曾降到10块钱一两，那会儿也将是销量更大的时候。
市民：“金雀花、苦刺花、白花，这些都是我们昆明人都吃野菜，花之城，要吃花。”
想要尝鲜的朋友们，
不妨去菜市场兜一圈，
让自己的菜篮子也开开花，
尝尝这春天的味道。
不过
花虽美且味道鲜
吃错了可就麻烦了
“吃花”究竟该什么吃？
关于这些已经上市的“花菜”
有经验的市民有话说
◆李女士：“我习惯买棠梨花和蕨菜，烹饪白花的时候，一般会烫一下，要漂一下把心撕掉。”
◆黄女士：“我喜欢买，但是就是怕买错了。”
在野菜摊前，前来买菜的黄女士说，虽然野菜里含有粗纤维，不同的野菜也有不同的功效，可是一旦误食，可能会对身体不适，甚至中毒，因此，免不了担心。
白花和杜鹃花 傻傻分不清？
云南人经常吃的白花，就很容易误食。白花香气袭人，可以用来凉拌，也可以炒菜或者做成饼等等，吃法多，口感好。
白花的外表和白杜鹃极为相似，而白杜鹃含有四环二萜类毒素，毒性主要集中在花瓣上，一旦误食，会直接影响人脑的中枢神经，引起呕吐、呼吸困难 、四肢麻木、心跳减速、昏迷等症状，严重时甚至危及生命。
金银花？断肠草？
除了白花和杜鹃花十分相似。钩吻，也就是民间俗称的断肠草和金银花；断肠草根和五指毛桃根，外型上都很难分辨。因此，市民在采摘野菜野花的时候一定要注意区分，购买的时候要选择正规农贸市场。
云南省之一人民医院临床营养科主任 洪晶安：“像是杜鹃花、断肠草之类的花，外观的形状看起来都差不多，区别不大但是都有毒，食用以后轻的会引起头晕、恶心、呕吐的症状，重的会影响到呼吸，甚至肝功能、肾功能的损伤，每年都会出现这样的患者。 ”
如果不慎误食，可以用催吐的方式急救，同时尽快送往医院治疗，一定注意保留食用过的残渣，以供检验。
云南省之一人民医院临床营养科主任 洪晶安 ：“之一要催吐，第二要及时送到医院抢救，花里所含的化学成分比较复杂，这些化学成分都会导致人体中毒。”
洪晶安介绍，其实不论是野花还是野菜，其中都含有轻微的毒素，长期食用会对人体带来损伤。
医生建议，在食用野生植物前，一定要用清水漂洗，再用热水焯一遍，通过这两个步骤，平时大家经常食用的野菜，毒素基本可以去除。
厨师长分享新鲜黄花菜无毒安全吃法，步骤清晰，清脆爽口的小凉菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
黄花菜不知道大家爱不爱吃，反正是我家是常年都没断过，黄花菜学名叫忘忧草，夜间金针菜是日常很常见的一道食材，常吃黄花菜能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满等作用，但是需要注意的是，黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。下面就为大家分享一道“凉拌黄花菜”的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【凉拌黄花菜】
1.首先，我们准备一下食材：新鲜黄花菜400克，把黄花菜底部折断，会出现一个白色的花心必须去掉那个白色的花心，把已经开花的黄花菜摘除其花蕊，没开花的就不用管啦。
2.放在盆中，加入清水浸泡两个小时以上，因为新鲜黄花菜中有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时间长点可以溶解于水中，放入食盐2克食盐可以有效去除鲜黄花菜的农药残留。
3.青线椒切成辣椒圈，小米椒同样切成斜椒圈，下面我们调一下浇汁，大蒜切成蒜片，放在盆中加入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，白醋5克，芝麻香油3克，倒入适量的凉开水，加水能很好的化开调料，用筷子搅匀备用。
4.下面，我们把黄花菜焯一下水：锅内烧水，倒入料酒10克，食盐2克，植物油2克，放入食盐和植物油焯水可以保持黄花菜的本色。
5.秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度以上就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了，把焯好的鲜黄花菜捞出用清水冲凉，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。
6.在焯好水的黄花菜中倒入蒜片的浇汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌均匀以后，即可装盘食用。
技术要点：
1.鲜黄花菜，内含秋水仙碱有毒物质.要去掉白色的花心，用水泡2小时以上就可以放心食用了。新鲜的要比干的好吃多了
2.秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
来源:北京青年报
黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。
黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素，吃后可能会引起食物中毒。
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝分裂过程，使染色体停留在分裂中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见药物。
最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。论文作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。
不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。
1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。
2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。
3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。
文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）
黄花菜吃鲜的更好？当心中毒最近，又到了黄花菜上市的季节，餐桌又可以增添了一道时令美味，很多人特别喜欢吃黄花菜。黄花菜味道可口，不少人还认为新鲜的黄花菜更健康。甚至有一些文章说，鲜吃黄花菜有健脑、改善肤质、抗癌、降血压、护肝、有利于产后恢复、促消化等健康好处。处于对新鲜食物的兴趣，很多人跃跃欲试。
其实，黄花菜不能新鲜地直接吃，更好还是吃经加工的黄花菜，不然非常容易中毒。
为什么新鲜的黄花菜不能吃？
黄花菜也叫做金针菜，很多农民家里面都是会种植一些的。同时，黄花菜还有一个美丽的名字，很少有人知道，那就是“忘忧草”。
之所以说黄花菜不能新鲜使用，主要是因为在它的花和茎上都存在一种生物毒素——秋水仙碱（ colchicine ）。秋水仙碱，是一种生物碱，因最初从百合科植物秋水仙中提取出来，故名，也称秋水仙素。
尽管秋水仙碱本身没有毒性，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈 *** 肠胃和呼吸系统。
黄花菜中的秋水仙素含量可不少，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1～0.2毫克的秋水仙素）就能引发中毒症状。而7～65毫克的秋水仙素就可能致命。轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等等。
黄花菜有什么神奇的健康作用吗？
说鲜吃黄花菜有健脑、改善肤质、抗癌、降血压、护肝、有利于产后恢复、促消化等健康好处的说法其实完全没有依据。
黄花菜只是一种普通的蔬菜而已，如果你喜欢吃，也可以吃。但是它并没有特别的健康好处。说它具备的那些功效也都是没有科学依据的。
如果中毒该怎么办？
对食鲜黄花菜发生中毒者，中毒症状较重的须马上送医院救治；症状较轻的则尽快到正规医院就诊，同时也可先自行采用简易 *** 进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。
怎样吃黄花菜才安全呢？
1.首先，尽量将黄花菜晒干以后食用，或者直接购买已经经过干制加工好的黄花菜。这是比较传统的食用 *** ，也是比较安全的的 *** 。因为黄花菜在高温蒸制和晾晒的过程中，秋水仙碱会被大量破坏，所以选择干黄花菜更安全。这也是我们平时吃的黄花菜都是干制的原因。
2.秋水仙碱易溶于水，也害怕高温。有数据显示，只要用10%的盐水浸泡1小时，秋水仙素的含量就可以降低65%。用沸水烫过，也可以降低其中的秋水仙素含量。所以，如果实在是买回家了新鲜的黄花菜，不妨先将花蕊去除，然后用热水（也可以加盐）泡烫一个小时，浸泡之后倒掉汤汁，再烹调食用。
3.爆炒黄花菜的做法往往不能有效破坏秋水仙碱，容易摄入过量而中毒，所以不要用这种 *** 烹制黄花菜。
最后，需要提醒各位的是：如果要吃黄花菜，一定要经过适当的处理，不要嫌麻烦，安全才是最重要的！同时，也不要因为有痛风就擅自食用鲜的黄花菜，一定要遵医嘱治疗。
参考资料：
<1> The Emergency Response Safety and Health Database: COLCHICINE
<2>汤敏娜,刘秀斌,黄嘉璐, 等.食用黄花菜中含秋水仙碱的质证研究
<3>刘伟.鲜黄花菜致秋水仙碱中毒2例
<4>洪亚辉,成志伟,李精华, 等.不同处理方式对鲜黄花菜中秋水仙碱含量变化的影响
<5>李精华.降低鲜黄花菜中秋水仙碱含量的 *** :CN200310110483.2
.2005-05-11.
