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正所谓“头伏萝卜、二伏芥、三伏里种白菜”，别看三伏天十分炎热，可也是秋冬蔬菜种植的时节，此时种植蔬菜，秋冬之时就可以采收食用，一整个秋冬不愁没蔬菜吃。
如今已迎来立秋节气，且还进入了末伏，此时气温已慢慢回归至30℃以下，正是蔬菜栽种生长的更好时候，下面8种蔬菜别忘了种植，易成活好管理，可吃上一整个秋冬！
1、白菜
所谓的“三伏里种白菜”，意思是整个三伏天都可种植白菜，毕竟我国幅员辽阔，北方地区气温更先下降，陆续再波及至南方地区。
而白菜作为北方最为常见的秋冬食用性蔬菜，因和“百财”谐音，寓意十分吉利，因而有“立秋种白菜，寒冬聚百财”的说法，意思是立秋时种上白菜，冬天时就可以收获。
白菜在10-22℃下长势更好，但种子出芽温度在20-28℃时最为合适，因而立秋后种植白菜，种子出芽速度比较快，白菜采收时间也会有所提前，菜农可抢先占领市场。
通常而言，北方地区8月中旬种植白菜比较合适，而南方地区要推迟到9月初。白菜的育苗期为25天，因此立秋时播撒种子，白露节气时就会进入旺长期。
种植白菜前需要先整地施肥才行，一亩地可施撒2000-2500公斤有机肥以及60公斤复合肥，再将农田深耕25公分左右，使得肥料和土壤充分接触。
随后，还需要起垄做畦，以株距30公分、行距50公分的标准起垄，再采取穴播方式，每穴里可撒上3粒种子，待白菜长出2-3片真叶时，需要间苗，也就是挑选长势健康茁壮的菜苗，每穴里留下1株苗即可。
在白菜生长期间，需要做好管理工作，浇水、追肥都不能落下，浇水与否看土壤表层湿润与否，土壤干了就需要浇水，一次别浇太多。追肥时，以氮肥、钾肥为主。
立秋种植白菜，10月下旬或11月份就可以收获，尽量在11月底前全部收完，避免白菜被冻伤。
2、乌塌菜
这种蔬菜多见于南方地区，如江苏、云南等地常见，因其叶片和菊花比较相似，因而也被称为是菊花菜。
乌塌菜可很好的耐寒，在10-25℃下长势良好，因而8月中下旬即可播种，40天后就可采收，采收时间可持续至11月份，天气越是寒冷，其品质越好。
而乌塌菜种植前，自然也需要先整地施肥、起垄做畦，畦面保持在1.8米左右。而播种时，可选择条播、穴播两种方式，其中条播需做好间苗工作，而穴播间距5公分即可。
不过，大规模种植多采用穴播，工序比较简单，待幼苗长出2片真叶时就可间苗，去除老弱病残。待长出6-7片叶子时，就需要二次间苗，保证每株菜间距30公分，可满足后续生长的光温需求。
在乌塌菜生长中，还需做好管理工作，如中耕除草、浇水追肥，以保证其良好生长。乌塌菜食用口感佳，不管是凉拌、烧汤还是清炒，都能吃出不一样的口感。
3、香菜
香菜在很多人看来是一种难以接受的蔬菜，其散发的气味让人瞬间没了食欲。可在更多人眼里，香菜是一种好东西，不仅美味可口，还能促进食欲，鸡、鱼、肉菜出锅时放上香菜可让食材更上一层楼。
北方地区立秋后就可播种香菜，南方继续还需等到9月初。香菜对环境适应性强，最适生长温度为17-20℃，生长周期也不是太长，50-70天就可实现采收。
不过，在种植香菜时，需要挑选通风排水好、阳光足量的地方，种植前先整地，松土时添加2000公斤农家肥辅助，可保证香菜长势更旺一些。
香菜种子壳厚实，因此栽种前需要先在水里泡上一天，这样出芽就容易很多。香菜生长期不需要太复杂的管理过程，待幼苗10公分后浇水频率可增加，期间还要追肥2次，做好中耕除草工作，香菜就可旺盛生长，可吃上一个冬天。
4、苋菜
老人常说“七月苋，金不换”，苋菜的营养价值比较高，农历七月吃上苋菜可很好的滋补身体，就连金子都换不得。
而苋菜作为一种喜温耐热的蔬菜，立秋后正是种植的更好时间，它的最适生长温度为20-28度，如果气温小于10℃以下反而不利于其发芽生长。
苋菜的种植相对来说更为容易些，直接将种子撒在农田里就行，但撒播前需要先对土壤深耕松土，可保证种子更好发芽扎根，一亩地可撒上0.5-0.7千克，随后覆盖细土浇水湿润。
一般而言，3-5天左右苋菜就会出苗，期间要少量勤浇小水，而后苋菜生长速度就会加快，3-4天就要浇水一次，如果苋菜长势不太好，可追施氮肥一次，40天时苋菜就可成熟采收，整个秋天可采收2-3次。
5、牛皮菜
这种菜又名莙荙菜，其叶片厚如牛皮一样，且叶子掰断还可继续生长，因其生长力比较强，因而村民们经常种植牛皮菜用来喂猪，和红薯叶子掺在一起煮熟了喂，猪越吃越喜欢。
牛皮菜的产量比较高，亩产量可达到4000公斤，听老人说过去温饱无法解决的年代，牛皮菜是一种充饥菜，大家会将其 *** 成菜干，冬天时就可以烹饪，用其炒辣椒、炒肉都是一种美食。
尽管牛皮菜过去不讨人们喜欢，可随着生活水平提高，牛皮菜反而成了一种让人回味的稀罕菜，一斤可卖上4-6元，比白菜还贵。
其实，牛皮菜中的营养价值很多，维生素、钙铁钾、胶原蛋白、膳食纤维等含量多。也正因它在城里越来越吃香，不少农民也种起了牛皮菜，不过想要种植立秋后就要及时准备。
6、菠菜
每年8月中下旬迎来了菠菜的种植季，秋菠菜只需30-50天就可迎来生长，早熟品种一个月就可食用，可清炒、煲汤等，不管哪种口感都不错。
而种植菠菜 *** 比较简单，它在15-25℃环境下均可很好的生长，而立秋后北方气温下降，正是播种菠菜的好季节。
不过菠菜想要长得好，也要提前做好深耕工作，在深耕前施加2000-3000公斤农家肥，松土后起垄做畦，畦面1.2米即可，深度为20公分，沟宽40-50公分。
因考虑菠菜种子难发芽，种植前需要先在水里浸泡24小时，随后将种子直接撒在农田里，一亩地施撒6斤左右，再覆盖2公分细土，浇上小水湿润。
通常7-15天左右菠菜就会发芽，待其长出苗来已进入9月份，此时天气凉爽，刚好可迎来菠菜旺长期。
菠菜长出2片真叶后 ，此时就可施加肥水，其生长周期内追肥2-3次即可，以复合肥为主，但如果底肥足量无需追肥，只要勤浇水就可保证其长势佳。
7、茼蒿
立秋之后也迎来了茼蒿的种植季，它是一种半耐寒蔬菜，在18-22℃时长势更好，如果气温超过30度将发育不良，但低于10度长势缓慢，因而每年8-9月份是最适播种季节，生长40-60天就可迎来采收，早熟品种更是一个月就能食用。
茼蒿种植时，需要选择肥力充足的土块，因而需要提前整地施肥、起垄做畦，其 *** 和上述相同。
而后，将种子放在清水里泡上12小时，并放在湿布内催芽，待种子大部分露白后即可播种。
茼蒿播种以撒播或条播为主，如果是撒播，一亩地播种3斤左右即可。如果是条播，也就是挖上一条沟，将种子均匀撒在小沟内，等待其生长。
待幼苗长出2-3片叶子时，就需要间苗，将弱苗、病苗清理出去，再结合中耕除草，15天可追肥一次，以尿素、钾肥为主，要不了多久即可采收食用。
8、萝卜
正所谓“立秋种萝卜，立冬用车拉”，萝卜 是一种最常见的蔬菜之一，冬天时吃萝卜是一种养生保障，因而农村几乎家家都会种植萝卜，冬天可一直吃到春节前后。
萝卜幼苗期在20-25℃时长势更好，膨大期时温度在15-20℃时最适，而一旦气温小于5℃，萝卜长速就会有所缓慢。
每年8月中下旬时就可种植萝卜，11月初就可采收，前后历经了70-100天。
萝卜生长中对土壤要求比较高，因而大家要选择排水好、土壤稀疏、有机质含量高的地块种植，如此就可保证萝卜肉根膨大更为容易一些。
种植前，还需要起垄做畦，先施加2000公斤有机肥，充分深耕松土后，再进行做畦。畦面在130公分、垄高为22公分即可。随后，以行距30公分、株距20公分为标准挖穴，每穴添加3粒种子，覆盖细土浇上水，通常一周左右即可发芽。
萝卜肉质根想要膨大，追肥工作是重点，每次追肥时，可喷施60g磷酸二氢钾和30g流体硼，再兑水40斤喷施，如此就可保证萝卜品质、产量明显提升。
9、芥菜
正所谓“头伏萝卜二伏芥”，每年8-9月份也是芥菜的种植期。当然，芥菜是一种小众蔬菜，其品种不同食用 *** 不同，如有些品种以根茎为主，有些品种以叶片为主，大家可根据自己食用需求选择相对应品种。
芥菜的生长适应性强，可与萝卜间作栽种，种植时可选择条播或穴播，笔者建议可选条播，一行萝卜一行芥菜，可保证土壤更大化利用。
而芥菜生长周期为30-40天，立秋后种植，9月下旬就可采收食用，因而农民可尝试种植芥菜，其口感还是不错的。
10、韭菜
韭菜是餐桌上十分常见的蔬菜之一，不管是韭菜炒虾米、韭菜炒鸡蛋还是韭菜饺子，韭菜都以其独特的口感征服了众人，近年来韭菜价格也涨到了5-6元一斤，可见其市场欢迎程度。
其实，韭菜作为一种生命力强的蔬菜，大家也可在自家菜园里或阳台上种植韭菜。
有句话说“六月韭，臭死狗”，说的正是农历六月天气炎热，不适合韭菜生长，此时养根反而更有利于立秋后的韭菜生长。
因此，立秋后除了是韭菜重新生根发芽的好季节，也是韭菜根栽种的季节。韭菜耐热耐寒，但因早春韭菜品质更好，大家立秋后移栽韭菜，可保证来年早春韭菜迎来旺长。
而韭菜根移栽之时，大家可适当修剪根茎、须根，可有效降低水分蒸发，保证根须再生。而待韭菜长出后 ，可适当追肥，保证韭菜长得又黑又壮，口感更好一些。
上述十种蔬菜易成活好管理，大家可根据个人口感需要，选择适当的蔬菜种植。如果以上还不满足，大家也可种植生菜、莴笋、上海青等，相信总有一种蔬菜满足你的秋冬味蕾。
维C是苹果的43倍，梨的21倍，蔬菜中的“维C之王”！现在吃正合适大家在炒菜的时候，常用到的就是各种品种的青辣椒或者红辣椒，很少用到彩椒，但是你知道吗？彩椒的营养价值非常高，它被称为蔬菜中的“维C之王”！每100克彩椒的维生素C含量相当于苹果的43倍倍，梨的21倍，而且吃起来还一点都不辣，一般的孩子都可以接受。
不仅如此，彩椒含有大量的膳食纤维和天然抗氧化剂以及丰富的胡萝卜素，对我们的肠胃、皮肤、以及眼睛都有很好的帮助。秋季正是彩椒上市的季节，现在吃正合适，下面分享给大家6种家常彩椒的做法，一起看看吧。
一、彩椒西兰花炒香肠
在外工作吃腻了外卖，是不是想念家常菜呀，今天分享一道简单美味的家常小炒，还附上酱汁的调制配方，料汁用来拌饭也很美味哦
食材：西兰花、香肠、彩椒、葱头
酱料：酱油、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精、淀粉、水一起搅拌均匀
做法：
1、首先把西兰花放入碗中，倒入适量的清水和一些食用盐，让西兰花浸泡在水里大约10分钟左右。
2、买来的香肠解冻后切成薄片、彩椒切片或者是滚刀切也行、蒜头切片备用
3、起锅加入，大火把水烧开以后把泡好的西兰花放入锅中，大约焯水2分钟左右即可捞出。
4、起锅烧油，油热以后把葱头片爆香下，再把切好的香肠下入锅中翻炒，待香肠呈现出翘边即可。
5、然后把焯好水的西兰花下入锅中翻炒，依次倒入彩椒，少许清水，大火烧开后，最后加入搅拌好的酱料，继续翻炒均匀即可出锅！
二、彩椒炒蟹味菇
彩椒炒蟹味菇，菇类是很好的减脂食材，加上彩椒的清甜，吃起来很满足，怎么吃都不怕长肉肉哈哈哈
食材：黄椒半个，红椒半个，蟹味菇100克，菜心段适量，蒜头2瓣。
做法：
1、彩椒切块,菜心切段,蟹味菇洗净备用，蒜切末备用。
2、热锅下少许油，放入蒜末炒香，放入菜心炒至变色，放入蟹味菇继续翻炒10秒，放入彩椒翻炒。
3、调味，放入半勺盐，一勺糖提鲜，少许蚝油。翻炒至入味，熟后出锅。
三、彩椒炒牛肉
黑椒和牛肉真的是天生一对！这道汁香味浓的黑椒牛柳是我的更爱，黑胡椒椒香浓郁包裹着滑嫩嫩的牛柳，鲜香诱人，配上一碗热腾腾的大米饭，让人吃了还想吃，真的太太太好吃啦！
食材：新鲜牛里脊，彩椒，青椒，洋葱，蒜瓣，姜片
做法：
1、牛肉逆着纹理切成均匀的丝，泡出血水，淘洗干净，用厨房纸擦干多余水份
2、牛肉中加入一点点小苏打（或食用碱），半勺白糖，少许白胡椒粉，少许黑胡椒粉，2勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，抓揉至料汁吸收
3、加入1勺干淀粉（玉米淀粉/土豆淀粉），加入1勺水，抓揉均匀，薄薄裹上一层淀粉
4、倒入少许食用油，锁住肉的水分，同时下锅炒的时候肉丝不会粘连，保鲜膜封闭，腌制15分钟即可！（天热要放进冰箱冷藏腌制）
5、黑椒料汁：1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、多多的黑胡椒粒、1勺淀粉、小半碗清水，搅拌均匀即可
四、彩椒酿肉
青椒酿肉吃过很多次了，今天用小小的彩椒来做，一定要试试用彩椒酿肉，彩椒肉质较厚，烹饪过程不会煮到表皮皱皱巴巴，夹着带有藕粒的肉馅口感太绝了，配着米饭一口一个，好吃到舔盘，巨香的下饭神器，做法也非常简单。
食材：肉末、彩椒、藕粒、葱花
做法：
1、肉末中加入藕粒、葱花、少许淀粉、少许白胡椒粉、少许生抽、少许蚝油，抓匀腌制10分钟以上
2、彩椒一切两半，将肉馅塞紧塞满，调料汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、适量水
3、锅中热油将彩椒下锅煎，肉馅朝下，煎至表面固定并煎到金黄后翻面，翻面后就倒入料汁加盖焖煮5分钟左右，关火后再焖2分钟即可。
五、彩椒挞
食材：彩椒2个，虾仁100g, 藜麦30g, 鸡蛋2个，甜玉米粒50g, 香菇1个，低脂芝士片1片
腌制虾仁调料：一勺生抽、一勺料酒，盐，胡椒粉、欧芹碎
做法：
1、冻虾仁冷水浸泡15分钟至完全解冻，掐头去尾去虾线，放入腌制虾仁调料腌制15分钟
2、彩椒切掉顶盖，内部去瓤洗净备用
3、在彩椒里从底到顶部，依次铺上藜麦，香菇，玉米粒，虾仁，每一层压实
4、鸡蛋打匀倒入，芝士片撕小块铺在顶部，烤箱预热，190度烤20分钟，出箱表面洒上欧芹碎即可。
六、香干炒彩椒
彩椒鲜甜，香干醇香，超级好吃，也可以当普通下饭菜，减脂的朋友单吃也毫无负担
食材：红色彩椒半个、黄色彩椒半个、香干两块、大蒜1瓣、蚝油1小勺、生抽2小勺、胡椒粉3g、盐2g
做法：
1、将彩椒旋转切成细条状，更好熟更入味，香干也切成条，蒜瓣切成片；
2、将1小勺蚝油和2小勺生抽混合，再加入两小勺开水，搅拌均匀；
3、起锅加入橄榄油烧热，将蒜片倒入炒香，然后倒入香干翻炒4、5下；
4、加入混合好的酱料翻炒两下，倒入彩椒一起翻勺几下；撒入少量胡椒粉和盐，炒两下就可以出锅摆盘啦。
5、彩椒切小一点很好熟，最后放彩椒是我喜欢彩椒脆脆的口感，水份会保留，如果炒太过会软掉，可以依个人口味选择熟度。
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种彩椒的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
水果型蔬菜，你吃过吗？你有没有在市场上看到“水果玉米”“水果胡萝卜”“水果黄瓜”“水果番茄”等很多贴上水果标签的蔬菜呢？这些蔬菜，你认为是高端食材，打算买来尝鲜，还是对此存疑，认为是变异品种，对身体不好？从健康角度考虑，水果型蔬菜到底好不好呢？
蔬菜水果化是噱头吗
根据商务部发布的《新鲜蔬菜分类与代码》（SB/T 10029-2012）中的规定，蔬菜是指可作为副食品的草本植物及少数可作副食品的木本植物和菌类植物。《中国食物成分表》（第6版之一册）结合蔬菜学上的分类和膳食营养调查的实际应用，将蔬菜分为根菜类、鲜豆类、茄果/瓜菜类、葱蒜类、嫩茎/叶/花菜类、水生蔬菜类、薯芋类和野生蔬菜类等8个亚类。同时，食物成分表中依据果实的形态和生理特征，将水果分为仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、热带/亚热带水果、瓜果类等6个亚类。因此，从植物分类和食物分类的角度来说，蔬菜和水果属于两个不同的食物种类。
那水果型蔬菜只是商家宣传的噱头吗？从科学角度考虑，水果型蔬菜是具有悠久的研究历史的，如水果型玉米的育种研究始于 20 世纪 50 年代初。20 世 纪 60 年 代 初， 原北京农业大学（即中国农业大学）李竟熊、郑长庚两位教授从国外引进一批甜玉米，开始进行甜玉米育种研究，1968年首次育成名为“北京白砂糖”的普通甜玉米。后来经过科学家的不断研发，到21世纪，我国育成的甜玉米品种数量和质量都有了很大的进步，尤其是超甜玉米和加强甜玉米的研究取得了显著成果。
水果型蔬菜营养如何
蔬菜是维生素和矿物质的主要来源，还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能 *** 胃肠蠕动和消化液的分泌，因此能促进人们的食欲和帮助消化。新鲜水果也是维生素和矿物质的重要食物来源，其水分含量较高，营养素含量相对较低。但水果多为生食，可以为我们提供更丰富的维生素C。大部分蔬菜在加热 *** 的过程中，维生素C会有较大的损失，这也是蔬菜、水果不可相互替代的原因之一。
同菜用型蔬菜相比，水果型蔬菜具有更高的甜度，更适合鲜食。“水果玉米”总糖含量达33.6%，蛋白质10.6%，脂肪9.1%。普通鲜玉米每100克可食部中含碳水化合物22.8克、蛋白质4.0克、脂肪1.2克。“水果玉米”籽粒中葡萄糖、蔗糖、果糖等糖分的含量是普通玉米的 2~8 倍。“水果玉米”的单糖含量是糯玉米的5倍，糯玉米的含糖量为0.9%，水果玉米的含糖量则达到4.5%。水果型蔬菜在外形上与菜用型蔬菜也有区别。如与普通菜用黄瓜相比，“水果黄瓜”外形无刺，形态娇小，具有“好看、好洗、好吃”的特点。“水果番茄”相比菜用番茄果实偏小，它皮薄、鲜嫩，果重一般在 15~120克。菜用番茄果实更硬，适合运输，单果重量一般为 200~300克。相比普通胡萝卜，“水果胡萝卜”表皮光滑，色泽鲜艳，肉质脆嫩清甜，更适合生吃。
水果型蔬菜对人体有害吗
水果型蔬菜是一代又一代科学家通过育种辛苦研究出来的科研成果，是适合人类鲜食的蔬菜品种。目前尚未检索到水果型蔬菜对健康有危害的研究。水果型蔬菜的研发，在一定程度上弥补了菜用型蔬菜的某些不足，就像杂交水稻更高产，人工培育后的木瓜才适合食用的道理是一样的。
日常蔬菜选购建议
选菜用型蔬菜还是水果型蔬菜？对这个问题大家不必纠结。菜用型蔬菜是必选，是一日三餐都不能缺少的重要食材。水果型蔬菜一般价格较高，大家可以根据自身情况进行合理选择。保证每天200~350克新鲜水果的摄入就可以，新鲜、应季也是先决条件。
蔬菜和水果的营养价值不同，是不可以相互替代的。水果型蔬菜的问世，并不代表蔬菜可以替代水果，只是为我们增加了一种食物选择。食物多样化是我们获得更多营养素的 *** ，没有任何一种食物能满足人体对全部营养素的需求。根据《中国居民膳食指南（2022 版）》推荐，2岁以上健康人群每天新鲜蔬菜摄入量要达到300克以上，其中深色蔬菜占一半以上，做到餐餐有蔬菜。
日常蔬菜挑选要重“鲜”、选“色”、多“品”。“鲜”即新鲜，选择新鲜、应季的蔬菜，新鲜的蔬菜水分足，口感好，营养成分充足。“色”指颜色，每天要保证食用一半的深颜色蔬菜，绿色、红色、橘红色、紫红色等深颜色蔬菜含有更丰富的胡萝卜素和植物化学物，不同颜色的新鲜蔬菜也是实现食物多样的好 *** 。“品”即品种，每天保证3~5种蔬菜，根菜类、根菜类、鲜豆类、茄果/瓜菜类、葱蒜类、嫩茎/叶/花菜类、水生蔬菜类、薯芋类都是膳食食材好选择。
根据家庭用餐人数，做好食物采购计划，无论菜用型蔬菜还是水果型蔬菜，新鲜、应季就是好食材。吃够种类，吃足重量，做好不同食材的搭配，就是健康生活的保障。
这9大「冠军」蔬菜，营养师不允许你不知道！大家都知道多吃菜健康，比如心血管疾病、糖尿病疾病的风险都低，可前提是你选对了菜，比如淀粉类的蔬菜(土豆、山药等)就不在此列，另外非淀粉类的蔬菜营养上也各有优势，这篇文章就给大家从营养的角度，整理了九大冠军蔬菜，强烈推荐你多吃，高效补充各种营养。
一、菠菜
▲图：摄图网
β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素冠军
β-胡萝卜素是个多面手，不仅抗氧化，在体内还能变身维生素A，让我们皮肤细腻，另外正常的免疫和视觉功能也少不了它。
叶黄素则是眼睛的贴心保护神，不仅能抗氧化，抑制自由基对视神经的伤害，还能过滤伤害眼睛的蓝光。
玉米黄素同样能抗氧化，还能增加眼内黄斑色素的水平，对减缓黄斑病变有积极作用。
另外菠菜还能补一定量的维生素C和钙，营养指数绝对是五颗星，建议焯水后凉拌、拌炒或做汤。具体的焯水 *** 是水开后下菠菜，焯1分钟。
研究发现180克菠菜下到1000毫升的沸水中焯1分钟，可以去除43%的草酸。<1>
虽然冷水下锅，水开后焯1分钟出锅，可以去除63%的草酸，但是仍然推荐沸水焯，这是因为煮的时间长β-胡萝卜素、玉米黄素和维生素C的损失更多。
二、紫甘蓝
▲图：摄图网
花青素冠军
花青素是天然的抗氧化、抗炎之星，战胜氧化应激和慢性炎症这两个衰老大敌绝对得心应手。
不过花青素怕热，焯水、蒸煮、微波都会增加花青素损失，尤其不推荐炒，这是因为有研究显示，炒比蒸、煮、微波，损失的花青素更多，紫甘蓝炒3分钟，花青素损失高达56.96%，<2>所以紫甘蓝更佳吃法就是凉拌。
三、西红柿
▲图：摄图网
番茄红素冠军
番茄红素的抗氧化能力竟然是维生素E的100倍<3>，对了，要想番茄红素的利用率高，更好把番茄做熟了吃。
这是因为它在生的番茄中主要以全反式构型存在，加热可以转变成抗氧化活性更强，生物利用率也更高的顺式构型<4>。
所以像西红柿炒蛋、西红鸡蛋汤、西红柿炒茄子、西红柿炒青椒这些经典搭配的菜品都建议你吃起来。
另外，还强烈建议家里备一些100%的纯番茄酱，它是西红柿加热浓缩得到的，不仅番茄红素的抗氧化活性增加了，生物利用率增加了，番茄酱番茄红素含量大幅增加。
直接涂抹到面包、馒头上吃很省事，或者做带西红柿的菜时加一些，立马让汤汁更浓稠，口感更酸甜，还能吃到更多番茄红素。
四、 绿色甜椒
▲图：摄图网
VC冠军
虽然小米椒的VC含量比它还高，但是小米椒太辣，一顿饭吃一两个也就几克，所以理应让贤，把VC冠军的头衔给到绿色甜椒。
吃1个绿色甜椒就能满足成人一整天对VC的需求，VC是胶原蛋白和抗体合成的超级助手，还能改善钙、铁和叶酸的利用，对降低血清胆固醇也有帮助。
现在又是甜椒上市的季节，直接凉拌不会损失VC,急火快炒也能保留更多VC，多多吃起来吧。
五、红苋菜
▲图：摄图网
叶酸冠军
叶酸含量高达419.8微克/100克<5>，我们普通人每天的叶酸需求也不过400微克，这么对比一下就知道它的叶酸含量有多高了吧。
叶酸不仅是备孕、孕妇需要补充，咱们普通人也需要补充，这是因为如果缺叶酸容易高同型半胱氨酸(Hcy)血症，Hcy高了又会增加各种慢病的风险。
另外红苋菜还富含钙，钙含量在蔬菜中排在前几名，为了让其更多的吸收，红苋菜也要沸水焯一下再烹调。
六、草菇
▲图：中国食物成分表
维生素B2冠军
维生素B2不仅有助于皮肤和黏膜的健康，也是能量代谢不可缺少的成分。
国人男女当前的维生素B2平均摄入分别只有0.7毫克/天、0.6毫克/天，<6>
这跟推荐摄入量(男1.4毫克/天、女1.2毫克/天)还有一定的差距。<7>
草菇的维生素B2含量高达0.34毫克/100克，吃上200克就能补足这个差额，所以常见菌菇里建议多吃一些草菇。
七、鲜豌豆
▲图：摄图网
膳食纤维冠军
膳食纤维不仅增加饱腹感有利于减肥，还能促进肠道蠕动利于排便。不过豌豆的碳水含量跟土豆相当，能量跟米饭相当，所以更好替代部分主食吃。
它的膳食纤维含量高达5.7克/100克<8>，吃上100克就能大概满足每日膳食的1/5，直接和大米一起焖到米饭里，吃起来甘甜又清香还更营养。
八、海带
▲图：摄图网
钙、钾、镁、碘冠军
这营养优势实在是太强悍了。
100克的钙含量(348毫克)就相当于每日钙需求(800毫克)的43.5%,国人当前的人均钙摄入量只有328.3毫克<6>，除了多喝点牛奶，真的很建议多吃点海带。
100克的钾含量(761毫克)就相当于每日钾需求的38%。充足的钾摄入对控制血压很有帮助，所以血压高的朋友多吃点海带哦。
100克的镁含量(129毫克)就相当于每日镁需求的39%，镁不仅参与能量代谢，也是骨骼发育的重要成分，还会参与维持神经肌肉的兴奋性，国人的人均镁摄入也没达到推荐摄入量，海带在这点上又能帮上忙了。
100克的碘含量基本就能满足普通人每日的碘需求，虽然碘盐也能提供碘，但是盐吃多了会增加高血压风险，所以强烈建议把盐的摄入量控制到5克以内，然后每周吃到1-2次海带，来额外补补碘。
九、绿苋菜
铁冠军
每100克的铁含量是5.4毫克<5>，这个量是女性每日铁需求的1/4，虽然它的铁是不易吸收的三价铁，但是饮食中只要维生素C充足，还是可以促进其吸收的，所以建议缺铁的女性，除了吃动物肝、动物血、贝壳类海产品和瘦肉，还可以吃点绿苋菜。
这9大「冠军」蔬菜的价格还都很亲民，强烈推荐你多吃哦，你都常吃吗？
参考文献：
<1>夏威. 烹调对蔬菜中草酸的作用
<2>陈景秋. 烹饪方式对紫甘蓝抗氧化物质和硫代葡萄糖苷的影响
<3> 杨月欣.中国功能食品原料基本成分数据表
<4>朱倩, 高瑞萍, 雷琳,等. 番茄红素热异构化机制及其影响因素研究进展
<5> 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<6>中国居民营养与慢性病状况报告(2020年).107页
<7>中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)
<8> https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170419/nutrients
封面图：摄图网
蔬菜种类、生长过程和中国主要菜系及其特点1.摘要
本文介绍了世界上常见的蔬菜种类及其生长过程，以及中国主要的菜系和其特点。通过对蔬菜和菜系的介绍，使读者能够更好地了解不同地区的饮食文化和膳食习惯。
2.绪论
蔬菜是人们生活中不可或缺的一部分，它们富含营养成分，对人体健康有益。不同地区的蔬菜种类和烹饪方式各不相同，因此，了解蔬菜和不同菜系的特点对于学习和欣赏不同地区的饮食文化具有重要意义。
3.文献综述
在本部分中，将介绍国内外已有的关于蔬菜和菜系的研究成果，以便更好地了解蔬菜和菜系的历史、种类和特点。
4.研究假设
本文的研究假设为：了解世界上常见的蔬菜种类及其生长过程和中国主要的菜系及其特点对人们认识不同地区的饮食文化和膳食习惯有重要意义。
5.论证过程
本部分将分为三个章节进行论证，包括：
5.1 蔬菜的种类及其生长过程
介绍世界上常见的蔬菜种类、形成过程和如何培育蔬菜。
5.2 中国主要菜系及其特点
介绍中国主要的七种菜系及其特点，包括川菜、粤菜、湘菜、闽菜、鲁菜、苏菜和浙菜。
5.3 饮食文化与膳食习惯
分析不同地区的饮食文化和膳食习惯与当地蔬菜和菜系的关系，让读者更好地了解和欣赏不同地区的饮食文化。
6.研究结论
通过本文的研究可以得出结论：了解世界上常见的蔬菜种类及其生长过程和中国主要的菜系及其特点对人们认识不同地区的饮食文化和膳食习惯具有重要意义。同时也为人们提供了更多选择健康膳食、探索不同口味的渠道。
7.总结与展望
本文简单介绍了蔬菜种类、生长过程和中国主要菜系及其特点，但是还有很多有待深入研究的方向，例如：蔬菜营养价值对人体健康的影响、不同地区蔬菜和菜系在历史和文化方面的影响等。这些都是未来研究的方向。
5种天然绿色蔬菜，含钙高不打药，夏天吃正当时，看完长知识了5种天然绿色蔬菜，含钙高不打药，夏天吃正当时，看完长知识了
夏日炎炎，酷暑难挡。随着气温的升高，人们对健康和饮食的关注也愈发增加。在这个季节，寻找一些既健康又美味的食材变得尤为重要。而天然绿色蔬菜，不仅富含钙质，还无需使用农药，成为了众多食客的宠儿。今天，我们就来了解五种天然绿色蔬菜，它们含钙高、不打药，正当夏季吃的时候，让我们一起来获取更多的营养知识。
1. 菠菜
菠菜是一种常见的蔬菜，不仅在营养上丰富，而且在夏季生长得十分茂盛。菠菜中含有丰富的钙质、维生素C和叶绿素等营养成分，有助于增强免疫力，促进骨骼发育和维护视力。而且，菠菜含有的膳食纤维有助于调节肠道功能，帮助消化。在吃菠菜时，更好选择新鲜的有机菠菜，这样不仅可以确保营养成分的完整性，还能避免摄入农药残留。
2. 西兰花
西兰花是另一种含钙丰富的蔬菜，它是一种营养均衡的食材。西兰花中含有丰富的维生素K、维生素C和叶酸等，有助于增强骨骼健康、促进血液凝固和维持心血管健康。此外，西兰花还富含抗氧化剂，可以帮助清除自由基，减缓细胞老化。在选择西兰花时，建议选择紧密结实的花苞，避免选购外观黄绿或有虫蛀的品种。
3. 芥兰
芥兰是一种独特的蔬菜，它有着浓郁的香味和爽脆的口感。芥兰中含有丰富的钙质、铁和维生素A，对于骨骼健康和眼睛保健都有显著的作用。此外，芥兰还富含芥子油，具有抗菌和抗炎的功效。芥兰的嫩叶和嫩花更是营养丰富，是夏季不可多得的美味佳肴。
4. 菜心
菜心是一种传统的中国蔬菜，也是夏季的时令蔬菜之一。菜心中含有丰富的钙质、维生素C和纤维素，有助于增强骨骼健康、促进免疫功能和改善消化。与此同时，菜心中还含有多种抗氧化物质，可以帮助减缓细胞老化，维持皮肤的健康和美丽。在选择菜心时，建议选择嫩叶嫩芽，这样口感更佳，营养更丰富。
5. 空心菜
空心菜是一种生长迅速的蔬菜，也是夏季常见的蔬菜之一。空心菜含有丰富的钙质、维生素C和叶酸等营养成分，有助于增强骨骼健康、促进免疫功能和维持心血管健康。与此同时，空心菜中的膳食纤维有助于改善肠道功能，缓解便秘问题。在选择空心菜时，更好选择嫩叶嫩茎，口感更嫩滑，烹饪更容易。
总结起来，这五种天然绿色蔬菜，不仅含钙高，而且在夏季生长茁壮，是夏季补钙和补充营养的理想食材。同时，这些蔬菜都可以在市场或超市中较为容易找到。在购买时，建议选择有机食材，以确保其无农药残留，保持其原有的天然营养。在烹饪过程中，更好选择简单清淡的烹调方式，以充分保留这些蔬菜的营养成分。希望大家在夏季能够尽情享受这些美味又健康的天然绿色蔬菜，让我们的身体更加健康！
你有没有在市场上看到“水果玉米”“水果胡萝卜”“水果黄瓜”“水果番茄”等很多贴上水果标签的蔬菜呢？这些蔬菜，你认为是高端食材，打算买来尝鲜，还是对此存疑，认为是变异品种，对身体不好？从健康角度考虑，水果型蔬菜到底好不好呢?
蔬菜水果化是噱头吗
根据商务部发布的《新鲜蔬菜分类与代码》（SB/T 10029-2012）中的规定，蔬菜是指可作为副食品的草本植物及少数可作副食品的木本植物和菌类植物。《中国食物成分表》（第6版之一册）结合蔬菜学上的分类和膳食营养调查的实际应用，将蔬菜分为根菜类、鲜豆类、茄果/瓜菜类、葱蒜类、嫩茎/叶/花菜类、水生蔬菜类、薯芋类和野生蔬菜类等8个亚类。同时，食物成分表中依据果实的形态和生理特征，将水果分为仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、热带/亚热带水果、瓜果类等6个亚类。因此，从植物分类和食物分类的角度来说，蔬菜和水果属于两个不同的食物种类。
那水果型蔬菜只是商家宣传的噱头吗？从科学角度考虑，水果型蔬菜是具有悠久的研究历史的，如水果型玉米的育种研究始于 20 世纪 50 年代初。20 世 纪 60 年 代 初， 原北京农业大学（即中国农业大学）李竟熊、郑长庚两位教授从国外引进一批甜玉米，开始进行甜玉米育种研究，1968年首次育成名为“北京白砂糖”的普通甜玉米。后来经过科学家的不断研发，到21世纪，我国育成的甜玉米品种数量和质量都有了很大的进步，尤其是超甜玉米和加强甜玉米的研究取得了显著成果。
水果型蔬菜营养如何
蔬菜是维生素和矿物质的主要来源，还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能 *** 胃肠蠕动和消化液的分泌，因此能促进人们的食欲和帮助消化。新鲜水果也是维生素和矿物质的重要食物来源，其水分含量较高，营养素含量相对较低。但水果多为生食，可以为我们提供更丰富的维生素C。大部分蔬菜在加热 *** 的过程中，维生素C会有较大的损失，这也是蔬菜、水果不可相互替代的原因之一。
同菜用型蔬菜相比，水果型蔬菜具有更高的甜度，更适合鲜食。“水果玉米”总糖含量达33.6%，蛋白质10.6%，脂肪9.1%。普通鲜玉米每100克可食部中含碳水化合物22.8克、蛋白质4.0克、脂肪1.2克。“水果玉米”籽粒中葡萄糖、蔗糖、果糖等糖分的含量是普通玉米的 2~8 倍。“水果玉米”的单糖含量是糯玉米的5倍，糯玉米的含糖量为0.9%，水果玉米的含糖量则达到4.5%。水果型蔬菜在外形上与菜用型蔬菜也有区别。如与普通菜用黄瓜相比，“水果黄瓜”外形无刺，形态娇小，具有“好看、好洗、好吃”的特点。“水果番茄”相比菜用番茄果实偏小，它皮薄、鲜嫩，果重一般在 15~120克。菜用番茄果实更硬，适合运输，单果重量一般为 200~300克。相比普通胡萝卜，“水果胡萝卜”表皮光滑，色泽鲜艳，肉质脆嫩清甜，更适合生吃。
水果型蔬菜对人体有害吗
水果型蔬菜是一代又一代科学家通过育种辛苦研究出来的科研成果，是适合人类鲜食的蔬菜品种。目前尚未检索到水果型蔬菜对健康有危害的研究。水果型蔬菜的研发，在一定程度上弥补了菜用型蔬菜的某些不足，就像杂交水稻更高产，人工培育后的木瓜才适合食用的道理是一样的。
日常蔬菜选购建议
选菜用型蔬菜还是水果型蔬菜？对这个问题大家不必纠结。菜用型蔬菜是必选，是一日三餐都不能缺少的重要食材。水果型蔬菜一般价格较高，大家可以根据自身情况进行合理选择。保证每天200~350克新鲜水果的摄入就可以，新鲜、应季也是先决条件。
蔬菜和水果的营养价值不同，是不可以相互替代的。水果型蔬菜的问世，并不代表蔬菜可以替代水果，只是为我们增加了一种食物选择。食物多样化是我们获得更多营养素的 *** ，没有任何一种食物能满足人体对全部营养素的需求。根据《中国居民膳食指南（2022 版）》推荐，2岁以上健康人群每天新鲜蔬菜摄入量要达到300克以上，其中深色蔬菜占一半以上，做到餐餐有蔬菜。
日常蔬菜挑选要重“鲜”、选“色”、多“品”。“鲜”即新鲜，选择新鲜、应季的蔬菜，新鲜的蔬菜水分足，口感好，营养成分充足。“色”指颜色，每天要保证食用一半的深颜色蔬菜，绿色、红色、橘红色、紫红色等深颜色蔬菜含有更丰富的胡萝卜素和植物化学物，不同颜色的新鲜蔬菜也是实现食物多样的好 *** 。“品”即品种，每天保证3~5种蔬菜，根菜类、根菜类、鲜豆类、茄果/瓜菜类、葱蒜类、嫩茎/叶/花菜类、水生蔬菜类、薯芋类都是膳食食材好选择。
根据家庭用餐人数，做好食物采购计划，无论菜用型蔬菜还是水果型蔬菜，新鲜、应季就是好食材。吃够种类，吃足重量，做好不同食材的搭配，就是健康生活的保障。
来源： 吉林12320
最常见的三种香菜，在各种烹饪中它们竟然有着这么多的不同芫荽，又被我们称为香菜，在烹饪中香菜的种子很早便被作为香料使用，而香菜本身则更多的被称为蔬菜香料或者是料头，今天我们要聊的便是这种并非我们国家原产，却已经被多数朋友所熟悉的蔬菜香料——香菜。
在我们熟悉的料理中，经常被使用的香菜其实并只有一种，还有被称为刺芫荽和越南香菜两种香菜，而这两种香菜和我们熟悉的香菜在味道上也有着不少差别。我们先说刺芫荽，刺芫荽又有泰国香菜、锯齿叶香草的别称，之所以会将它称为泰国香菜，是因为在泰国本地的烹饪中使用香菜，一般会使用它，而不是我们熟悉的香菜。
刺芫荽的香气比较香菜要浓郁不少，所以有不少朋友将它的香气形容为香菜味道的浓缩。刺芫荽除了香气更为浓郁外，它的回口还带有泛苦，这也是香菜所没有的，所以它一般会使用在辣度较高的烹饪中，以此来综合它回口泛口的不足，例如泰国的酸辣牛肉中便是它的经典应用之一。
越南香菜的味道也比香菜要浓郁很多，但是它的味道和刺芫荽还是有很多不同的。首先是它并没有回口泛苦的味道。其次是越南香菜它本身带有较为明显的辛辣口感，最后是它的回口是带有一点橘子的味道，所以从味道层次上来看，越南香菜无疑要更为丰富些。越南香菜可以用于搭配 *** 沙拉，可以直接用于一些汤品或者是鱼鲜快炒类的热菜中，在一些非辣口的咖喱中也可以使用它搭配熬制，所以在用途上越南香菜要比刺芫荽更为广泛些。
香菜在味道上虽不及刺芫荽、越南香菜浓郁，但是它是三者中味道最为清新的，对于喜欢海鲜等需要突出鲜度的食材而言，它的效果要好于其他二者，这也是我们国家的沿海一带比较喜欢香菜的原因，就算是比较靠近东南亚的广东和广西，在三种的香菜的选择上，香菜也是以绝对的优势取胜。
“秋吃菌，赛人参”！入秋后多吃4种菌菇，精神头足，顺利过秋秋天，身体正是需要补一补的时候，因为夏季流失了太多营养。除了多吃一些，应季的绿色蔬菜，还有一种食材，也要多吃一些，就是菌菇类，可以提供不一样的营养元素。
一、平菇
推荐菜谱：干炸平菇
准备食材：平菇、盐、烧烤料
*** 方式：
1、用剪刀将平菇的根部剪掉，然后用手撕成小朵，清洗干净，放在盐水里面浸泡一会。
2、浸泡好的平菇，用水冲洗几遍，然后挤干里面的水分放在大碗中，加入一些盐，烧烤料，抓拌均匀。
3、调好味的平菇，平铺在空气炸锅里面，烤20分钟，中途拿出来翻一个面儿继续烤。
4、如果没有空气炸锅的，也可以锅中倒入适量的油，把平菇放入进去炸，炸干炸脆为止，就可以捞出。
二、金针菇
推荐菜谱：豆腐烧金针菇
准备食材：金针菇、鸡蛋豆腐、大蒜、青红椒、番茄酱、糖、醋、生抽
*** 方式：
1、青红椒清洗干净，都切成碎末;大蒜去皮，也剁成末。
2、准备一个小碗调一个酱汁，里面放入番茄酱，糖，醋，盐，生抽，还有一些清水，少量淀粉，搅拌均匀。
3、金针菇切去根部，用手撕成小朵，清洗干净，沥干表面的水分。
4、鸡蛋豆腐脱膜，切成片状，在表面蘸上少量淀粉，放入油锅中，炸至金黄变脆，夹出备用。
5、锅中留下少许底油，放入大蒜末，青红椒末炒香，再把洗干净的金针菇放入进去，翻炒变软出水。最后倒入调好的酱汁，翻炒均匀，炒至浓稠。
6、接着放入炸好的豆腐，煮上两三分钟就可以出锅。
三、香菇
推荐菜谱：香菇炒肉片
准备食材：青红椒、里脊肉、香菇、盐
*** 方式：
1、青红椒清洗干净，去蒂去籽，然后切成小块儿备用;香菇去蒂，切成薄片，清洗干净。
2、猪肉清洗干净，切成薄片，放在碗中，加入适量的料酒、盐、生姜、生抽、糖抓匀，腌制一会。
3、锅中加入适量的水，水开之后，把香菇片和青红椒放入进去烫一下，烫的时间不用太久，30秒就可以捞出。
4、锅中倒入适量的油，油热后，先把腌制过的肉放入进去炒至变色，接着再把蔬菜块放入进去，加入适量的盐和糖调味，等到所有食材全都炒熟之后就可以出锅。
四、口蘑
推荐菜谱：口蘑酿虾
准备食材：口蘑、大虾、葱蒜、豆瓣酱
*** 方式：
1、大虾清洗干净，去头去壳去虾线，剁成虾泥后放在碗中，按照自己的口味加入盐，葱姜水，淀粉抓拌均匀。
2、口蘑清洗干净，去除根部，将腌制好的虾泥，嵌入到蘑菇根部，在表面撒上一层干淀粉。
3、锅中倒入少量油，将有虾仁的一面朝下煎至定型，然后再翻面煎另外一面。
4、等到口蘑煎好之后放入一些蒜末炒香，再放入豆瓣酱，炒出红油，倒入适量的水，加入生抽，白糖调味。煮上两分钟，大火收汁，撒上一些芝麻和葱花就可以出锅了。
(榴莲)
光照不好的地方能种哪些蔬菜？这几种就特别适合，赶紧试试吧很多家庭种菜的朋友，由于受环境所限，阳光不足，有的一天到头也没有多少阳光，担心种菜怕长不好，例如，建筑物遮挡，旁边有树等。其实，在众多蔬菜品种当中，有的还真就不需要过多的光照，只要有一点散光，能透风就可以正常生长，因为蔬菜的习性各不相同，有的没有阳光确实长不好，但有的没有阳光也照样生长，下面这几种蔬菜光照不好也能种植。
一、蒜苗
很多人到了秋冬季节就喜欢种一些蒜苗或者其他芽菜，这些蔬菜即便是一点阳光也没有，也可以种植，因为这些都属于芽菜类，生长速度都很快，在没有光照的环境下，生长出来的芽菜和蒜苗，更加的鲜嫩，例如像蒜苗、韭黄等，都是不需要阳光的，非常适合室内和没有阳光的地方种植。
二、菠菜
如果种植蔬菜的地方有树，或者有建筑物遮挡，光照不好，那么不妨种点菠菜，因为菠菜就喜欢冷凉的环境，如果把它种植在温度高、光照强的地方，它还真就长不好，如果把它种植在光照差的地方，一点也不耽误它的生长，就算一天当中有一两个小时的光照，菠菜也照样正常生长，只不过没有光照叶片长得没有那么黑绿，但对产量和质量一点不影响。
三、韭菜
韭菜的耐阴性很强，只要种植环境有散射光就可以，它就可以很好的生长，例如，像旁边有大树，或者有房屋遮挡，但只要每天能有一两个小时的光照就可以，主要的是种植环境透风良好，就可以种植，虽然在光照不好的环境下，韭菜能长得细一点、软一点，但不影响生长和食用，就像培育韭黄的时候，一点光照都不能有，但韭菜还是照样生长，所以，光照差的地方也是可以种植韭菜的。
四、茼蒿
茼蒿很多人都喜欢吃，有一股特殊的鲜味，但茼蒿却不喜欢过强的光照，光照过于强烈，反而会导致粗纤维增多，影响食用，在光照少的环境下，种出来的茼蒿脆嫩。有很多种植户在种植茼蒿时，还特意为其遮挡阳光，目的就是让其长得脆嫩。所以，种植茼蒿只要稍微有点光照就可以，再一个就是肥水供应充足，那么就能长出好的茼蒿。
五、小葱
小葱一般在半阴的环境下就可以生长，像树底下，房后等光照少的地方，就特别适合种植小葱，而且在光照差的环境下生长的小葱，辣味轻，吃起来更加可口。因为小葱的根系很发达，即便是光照不足，它也能吸收足够的养分供其生长，所以，光照不好和仅有散光的地方，完全可以种植小葱。
除了上面几种蔬菜耐阴外，还有：姜、生菜、小白菜、小油菜、木耳菜、香菜等，这些蔬菜在半阳半阴的环境下都可以生长。但需要记住一点，所谓的耐阴并不是一点阳光没有，如果一点阳光没有，除了各种芽菜以外，其他植物都难以长好，所以，对于一些耐阴的蔬菜，多少也要有一点阳光，哪怕是只有一点散光，也可以长好。
来源：乡村话乡情
