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今天为大家分享一道家常营养菜“酸菜牛肉”的做法，酸菜是选用大白菜或时令蔬菜及其他调料等，经过渍泡发酵而成的。神奇的是白菜经渍浸酸化成酸白菜以后，一改原有的一经煮制便成稀烂的特性，不仅变得耐煮，而且由其烹成的菜肴也变得脆嫩可口，酸菜能更大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。而且可以搭配的食材也非常多，下面就为大家详细的分享一下，这道酸菜牛肉的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【酸菜牛肉】
1.首先我们准备牛里脊肉一块，逆着牛肉的纹理切成均匀薄片，切好之后放入清水中抓洗干净，准备下一步的腌制，加入食盐2克，鸡粉2克，老抽3克调底色，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，抓拌均匀让牛肉吸收料汁入味。
2.然后打入一个蛋清继续拌匀，放入一小把淀粉，顺着一个方向抓拌摔打2分钟，让淀粉均匀裹在牛肉上面，蛋清和淀粉都能锁住牛肉中的水分，让牛肉吃起来更加滑嫩，最后倒入一点植物油拌匀腌制30分钟，植物油能起到润滑的作用，这样滑煮牛肉的时候不会粘连。
3.我们再准备酸菜200克，把茎和叶分开，把茎斜刀切成片，叶切成段，这样切出来的酸菜薄厚更加均匀口感更好，然后把切好的酸菜放入清水中，抓洗干净备用，大蒜切成片，葱白切成葱花，小米椒切成圈，生姜切成小粒备用，再准备一些大蒜，压扁后切成蒜末，洗净的香菜切成段放在一起备用。
4.食材全部准备好以后，我们把酸菜焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油，植物油能在酸菜表面形成油膜，防止营养成分流失，水烧开以后把酸菜放入锅中，焯水1分钟左右倒出，用清水冲洗干净，挤干水分备用，焯水主要是为了平衡酸菜的酸碱度。
5.锅内烧油，油烧热以后把葱蒜等小料倒入锅中，开小火炒出香辣味，倒入控过水分的酸菜，转大火翻炒2分钟，把酸菜中的水分炒干，这样酸菜会更加脆嫩，酸菜炒香以后，加入鸡粉2克，翻炒均匀，从锅边淋入适量清水，加入食盐4克，少许鸡粉，几滴老抽调底色，陈醋5克，把颜色较均匀，大火烧开以后转小火炖10分钟，让酸菜的味道融入汤里面，10分钟以后把酸菜捞出，放在盘中垫底。
6.下面我们用酸菜汤，把牛肉滑煮一下，把酸菜汤烧开，把牛肉依次撒入锅中，轻轻的推动，让其均匀受热，开小火滑煮1分钟左右，牛肉变色以后捞出装盘再均匀浇上汤汁备用。
7.锅内再烧油，油烧热以后放入几粒干辣椒，倒入准备好的蒜末，再放入几粒青花椒，开小火爆出香辣味，然后把爆香的料头均匀浇在牛肉上面，再放上香菜段就能上桌食用了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
#巨下饭的家常菜#超下饭的酸菜炒毛豆非常喜欢舅妈炒的这个菜，自己试做了很多次，这次加了点辣椒段和花椒，味道更好了！
By 南风微醺
用料- 毛豆角 500g
- 鱼酸菜 1包
- 花生米 1把
- 五花肉 50g
- 干辣椒 6个
- 花椒 15粒
- 葱 葱一小节切圈
- 姜 2片
- 蒜 3瓣
- 糖 适量
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 白糖 适量
- 蚝油 适量
- 鸡精 2g
1、准备好食材:鱼酸菜（超市买的袋装酸菜）提前泡20分钟，然后再多清洗几次，洗掉多余盐分，五花肉切小块，葱姜蒜切好，干辣椒6个剪段抖掉多余的籽，花椒15粒，毛豆剥壳和花生米一起清洗干净上锅煮熟捞出备用
2、热锅凉油下入五花肉煸炒至金黄
3、转小火下入干辣椒段和花椒炒出香味
4、转中火下入酸菜煸炒6分钟左右
5、下入葱姜蒜，翻炒均匀
6、下入毛豆花生米翻炒2分钟
7、调味:生抽2勺（喝汤的勺子）、料酒1勺（喝汤的勺子）、蚝油适量、白糖适量、小半碗清水煮开
8、煮到水分收干了，下大约2g鸡精翻炒均匀即可出锅了
9、成品图！加了花生米增加了口感，配米饭妥妥的！
10、盐可以根据自己的口味添加，因为酸菜本身就是带比较重的盐味因此我没有再加盐！
小贴士一定要加一把花生米增加口感，酸菜建议泡水洗掉多余盐分，我用的干辣椒不辣所以成品出来就是微微的辣，盐根据自己口味选择添加，我做的没有再添加盐，味道也刚好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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泡菜的添加让这道家常小炒味道咸酸微辣，口感脆生，色泽鲜亮回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜。家常做法都是以先煮后炒居多。泡菜的添加让这道家常小炒味道咸酸微辣，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，醒酒去腻，开胃下饭。泡酸菜是老婆自己泡的，味道酸辣可口，搭配猪肉一起炒制，简单家常小炒菜，更能让你体会到家的温暖和味道，思乡了吗？添碗米饭，吃泡菜回锅肉吧！泡菜回锅肉的做法：1 猪后腿肉放入锅里，大火烧开煮约20分钟，用筷子能戳透肉，原汤浸泡肉至冷却。
2 后腿肉凉透后捞出切片。
3 大葱切断，大蒜切片。
4 泡酸菜切细丝，泡椒切段。
5 平底锅置火上，放油烧至5成热。
6 放入葱蒜爆香。
7 放入凉凉的肉片。
8 放入半勺生抽和白糖适量。
9 在加入切好的泡酸菜和泡椒，翻炒均匀，出锅前放入鸡粉即可。小贴士：滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。
家常酸菜炒粉丝怎么做？家常酸菜炒粉丝的做法酸菜炒粉丝，一道极为普通的东北家常菜，这道家常菜已经不再是东北人的专利了，已经受到越来越多的人的喜爱，也是餐馆中经常被点的一道菜。 自己腌的酸菜，没有任何添加剂，吃得放心。 这是一道开胃菜，无论荤素皆可。加入猪肉丝，配上筋道的粉丝，酸脆清爽、经济实惠。
食材配方
- 主料：
- 胡萝卜135g
- 青椒60g
- 红薯粉丝50g
- 辅料：
- 食油适量
- 盐适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 湘味辣椒20g
做法 共13个步骤
1.准备好酸菜梗、青椒、胡萝卜。
2.青椒、酸菜、胡萝卜洗净，切丝备用。
3.红薯粉丝用温水浸泡好，剪短备用。
4.青椒倒入无油锅中，煸软盛起备用。
5.锅中油热，倒入胡萝卜丝翻炒。
6.倒入煸好的青椒，炒匀。
7.倒入酸菜，炒匀。
8.倒入薯粉丝，炒匀。
9.加入盐，炒匀。
10.倒入老抽，炒匀。
11.加入湘味辣椒，炒匀。
12.淋入生抽，炒匀。
13.炒好的酸菜粉丝，调好味，盛入碗中。
青酸菜炒肉末,简单易做又好吃,下稀饭都绝绝子青酸菜炒肉末,简单易做又好吃,下稀饭都绝绝子
准备工作
主材：青酸或者小酸菜500克、肉沫200克、
辅材：蒜瓣、小米辣、
香料：酱油1勺、蚝油1勺、十三香1勺
*** *** 1、小油菜，先放外面阳台晒一天（不要洗）
*** *** 2、用滚烫的开水没过青菜，洗干净
*** *** 3、准备醋，适量的白醋，和小食盐
*** *** 4、扣上盘子静置5小时，安置一段时间
*** *** 5、看，这颜色，颜色出来了，也可以用小酸菜也可以
*** *** 6、清洗干净后切碎，倒入无油锅中，大火翻炒一分钟，炒出里面的水气
*** *** 7、锅中倒入适量油，下肉末炒出香味后，加入适量的蒜末和小米椒
*** *** 8、一勺料酒、蚝油，酱油等等
继续翻炒入味
调味放适量盐和胡椒粉，一勺生抽
大蒜叶和辣椒面，最后大火翻炒5.6.7.8即可
简单好吃家常菜
搭配稀饭也是特别的好吃
西医食疗认为：酸菜喜爱下饭开胃
中医食疗认为：调理胃肠功能紊乱
开胃又下饭的家常小炒菜-酸菜炒肉丝，让你满口留香开胃又下饭的家常小炒菜------酸菜炒肉丝，让你满口留香！
今天要跟大家分享的是酸菜炒肉丝，这道菜简单易学，而且卖相好看，还不赶紧学会，在家人朋友面前露一手？这道菜用的是精选里脊肉，酸菜是东北的白酸菜，都是精品食材。做好的酸菜炒肉丝看着就很有食欲，光是想想就要流口水啦，话不多说，接下来就一块去看一下这道叉烧肉的 *** 教程吧。
【酸菜炒肉丝】
【 *** 食材】里脊肉，酸白菜，葱，姜，蒜，香菜，盐，味精，鸡粉，白糖，蛋清，淀粉，料酒，胡椒粉，香油，大料，食用油。
【 *** 步骤】
1、今天要教大家的美食是酸菜炒肉丝，做出来之后既好看又好吃，而且开胃又下饭。 *** 这道美食，我们先来把做酸菜炒肉丝需要用到的材料准备好，准备500g五花肉，250g酸白菜，一头大蒜，一根葱，一小片姜和一小把香菜，然后再准备适量的食用油、鸡蛋，白糖和淀粉，适量的味精，鸡粉，料酒，胡椒粉，香油和大料。
2、先来处理一下酸白菜，咱们将准备好的酸白菜放到清水中浸泡，然后清洗干净，一定要多清洗几遍。然后取出根蹄，之后用菜刀顶刀切成细丝，放入盘中备用。然后把精选的里脊肉同样用菜刀顶刀切，先切成1厘米的薄片，然后再切成细丝，放入盘中备用。
3、接下来我们处理一下辅料，葱姜蒜都要切成沫，香菜切成段，放入盘中备用。打2个鸡蛋，蛋清蛋黄分开放，然后取一个较大的碗，放入里脊肉，再放入少许盐，用手抓取均匀，再加少许料酒抓匀，最后加入蛋清搅拌均匀，之后加入少量淀粉，抓取均匀后腌制15分钟，这一步更好提前进行，就可以节省时间。
4、起锅烧水，锅中加少量水，大火烧开，然后放入切好的酸白菜，焯水后捞出倒入漏勺控水备用。倒掉锅里的水，烧干水分后倒入少量的食用油，把切好的肉丝倒入，滑熟后捞出倒入漏勺控油备用。
5、锅中留少量油，大火烧热，下大料爆香，然后加入葱姜蒜沫炒香，炒香后加入之前焯水后控干水的酸白菜，大火翻炒，直至炒出香味，加少量的盐，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，料酒，最后加少量清水，依据个人口味，这个也可以加其他的，例如辣椒油。最后倒入已经滑熟的肉丝，开始大火翻炒，加入少量水淀粉勾芡，持续翻炒，保证翻炒均匀，炒2-3分钟即可，最后淋香油出锅，装盘的时候可以加点香菜做装饰，这样一道可口，好看又下饭的叉烧肉就做好啦。
【小贴士】
1、里脊肉一般都是提前腌制，这样才够入味，腌制时要记得用筷子圠几下，当然为了入味也可以下点料酒一起腌制，做出来也很好吃，
2、酸白菜一定要清洗干净，否则影响口感。
3、翻炒的时候一定要注意时间和火候大小，以防止烧焦粘锅影响口感，甚至影响健康。
一道好吃的东北菜～土豆丝炒酸菜喜欢吃酸菜一定试试这道菜！
By 沉香三盏
用料- 酸菜丝 适量
- 土豆 1个
- 腊肠或五花肉 适量
- 葱花 适量
- 蒜片 适量
1、土豆用擦丝器擦丝用清水洗干净，酸菜丝泡一下水攥干水分，腊肠或五花肉切片，适量葱花蒜片备用
2、炒锅上火加热倒入适量植物油，油热后下入腊肠或五花肉炒变色
3、下入土豆丝炒熟后盛出待用，锅内留底油
4、下入葱花蒜片爆香
5、倒入酸菜翻炒一下加入适量十三香
6、下入之前炒好的土豆丝和腊肠，加入一勺海鲜酱油翻炒
7、加一勺鸡粉一勺盐后倒入少量的水翻炒均匀
8、最后撒入适量白胡椒粉出锅装盘
小贴士1、土豆和酸菜比较吃油，可以适当多放一些油。 2、注意炒菜顺序，先炒完肉和土豆后不用刷锅直接再炒酸菜这样会很方便。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在家也能做出美味的酸菜鱼，但是酸菜一定要这样炒才好吃菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼有着不同的做法，每个地方对鱼的选择也不同。我这几天吃的的实在是太素，准备给家里改善伙食。今天去超市看见了大家都在买鱼，临时起意准备自己也买一条！回到家里发现还有朋友送我的酸菜，决定做酸菜鱼吧，接下来给大家分享一下做法！
酸菜鱼做法详解
自己家里做，原材料选的比较简单。
葱姜蒜、干辣椒 花椒 酸菜切小段，这次我选了一条不到三斤的黑鱼！
鱼肉切成薄片，放入碗里加入少量食盐、料酒、一个蛋清、一点葱姜末然后加入淀粉搅拌上浆，腌制30分钟左右
锅里加入少量食用油，加入葱姜蒜炒香后加入酸菜，将酸菜炒出水分，加入干辣椒，煸炒出香味。我这里没有泡椒所以多加了一些干辣椒！【煸炒酸菜一定要将酸菜的香味炒出来，然后在加入清水，这样味道才会更浓】
将鱼头鱼骨加入锅里翻炒
加入清水末过酸菜和鱼骨即可
大火将水烧开后，小火慢炖10分钟左右，将汤汁熬成奶白色
将上好浆的鱼肉一片片的放入锅里煮熟加入食盐调味即可
关火将做好的酸菜鱼倒入瓷盆里
将辣椒段、花椒、姜丝放在鱼肉上，浇上热油即可
这是我的成品图，选料基本就是家里有的材料，不是很复杂但是味道很不错，汤汁酸鲜合适，鱼肉也非常滑嫩。一大盆酸菜鱼一家人很快就吃完了！
每个人都有自己喜欢的味道，下厨做菜并不难，首先自己要喜欢厨房，关注我们把您想吃的、想学的告诉我们，我们会用心教您料理美味。
缘味朴厨
今天来品尝一道简单又美味的素炒土豆片和酸辣猪血。这道家常菜非常下饭，是一道不可错过的美食。
·酸菜是我前两天自制的，已经腌制完成了。在这个季节里，我通常会每两三天做一次这样的下饭菜。由于夏天没有冰箱，所以无法 *** 酸菜。现在天气稍微转凉，正是 *** 酸菜的好时机。我加入了紫甘蓝，这样包菜就会呈现出紫色的颜色，看起来更美观。
·陕南地区家家户户都有自制酸菜的传统，这种酸菜是必不可少的，因为它非常下饭，无论是用来搭配面条还是米饭都非常美味。
·将切好的酸菜拧干水分，这样炒出来的口感会更加入味。如果没有拧干水分，炒出来的酸菜可能会有些汤汁。我将半盆水拧干后才开始炒制。
·将雪干切成小块，放入清水中浸泡清洗两遍，直到水变得清澈，这样可以去除杂质，让炒出来的颜色更加漂亮。我今天煮了冬瓜海带汤，加入了盐、油和胡椒粉，煮了15分钟。
·在热锅中加入葱、姜、蒜和干辣椒，先将酸菜炒一下，加入少量盐调味。因为我在 *** 酸菜时没有加盐，所以加入盐可以使酸菜更加入味。炒好后盛出备用。
·在另一个锅中加入油，加热后加入酸辣椒、小米辣、葱、姜和蒜煸炒。加入足够多的辣椒可以去除猪血的腥味。多放一些辣椒会让这道菜更加美味。
·加入料酒、五香粉和胡椒粉，这也是去除猪血腥味的好 *** 。猪血是一种比较腥的食材，所以我们要特别注意加入盐调味。
·然后将酸菜倒入锅中，不要炒太久，以免变老。炒至嫩一点即可。最后加入鸡精和蒜苗，翻炒均匀，让味道更加浓郁。
这样一道简单美味的酸辣猪血就做好了。
这道菜非常下饭，而且做法简单，非常值得一试。今天的晚餐只有两道简单的菜肴和一碗汤，但却吃得非常满足。
做酸菜肉片，酸菜不能直接下锅！多做1步，汤鲜肉嫩，解馋还入味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
前几天做了道酸菜鱼，详细讲解了处理鱼片和酸菜的细节，虽然不尽完美、也有很多吐槽的声音，但是仍然收获了不少好评，秉着“去糟粕、取精华”的原则，今天再给大家做道同类菜——酸菜肉片。
酸菜类的菜品万变不离其宗，如何做到汤鲜味浓、不涩不苦，酸菜不能直接下锅是其中最重要的一步。再加上如今天气比较冷，炖上一锅、热乎乎的，暖身暖胃还解馋。
【酸菜肉片】
1.首先，我们把五花肉冷水放入锅中煮一下，加入生姜、花椒、再倒入一点料酒去腥，煮出里面的杂质和血水，水烧开后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖焖煮30分钟，这一步是要把肉片煮至八成熟。
2.肉快要煮好的时候我们把酸菜洗一下，去除盐渍后切成小段；再准备一小把生菜洗干净备用。
3.下面，就是最重要的一步炒酸菜：更好用菜籽油和猪油，香味比较浓郁，便于压制酸菜的酸涩味。油烧热以后放点姜末爆香，再放入酸菜开中火煸炒，把酸菜中的水分炒干，这样酸菜的口感更香更脆嫩。
4.大约炒两分钟，把酸菜炒至干香后倒入提前烧开水的砂锅里面，加入食盐、鸡精、胡椒粉搅拌 均匀，开小火炖两三分钟，让酸菜的香味融入到汤里面。
5.这个时候肉块也差不多煮好了，我们把它捞出来，稍微晾凉以后切成均匀薄片，肉片可以切大一点，吃着更解馋过瘾。
6.然后把肉片放入砂锅中，保持小火继续炖煮5分钟，让肉片吸收酸菜的香味。
7.5分钟以后关火，放入生菜叶稍微烫一下、美味即成。
阿飞有话说：
1.五花肉冷水下锅更容易煮出血水和杂质，成菜不腥。
2.五花肉不要直接煮熟，以免后期炖煮时，水分过多流失，肉质发柴。
3.酸菜提前炒制，能够去除一部分酸涩味，成菜更香、口感清脆。
好了，这道开胃解馋的酸菜炖肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
