家常香辣虾，干锅味道酥脆爽口，蒜薹炒肉营养好吃，味道棒

虾是我们常吃的一种海鲜之一，肉质鲜嫩营养丰富，深受大众喜爱。爱吃大虾的你不管是小龙虾还是对虾，肯定都爱吃吧。

虾中含有丰富的蛋白质，含量高达鱼肉的十几倍，还含有丰富的钙、钾、镁等微量元素。吃了对身体有很大的益处，家中常常爱做香辣虾，今天就来看看这香辣虾的家常做法吧。

准备需要的食材：大虾、芹菜、洋葱、红椒、生姜、小葱、香料（干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶）、生抽、白糖、料酒、芝麻油、熟芝麻

步骤一：将以上的所有食材准备好，然后准备新鲜大虾，用剪刀剪去虾枪、虾眼、虾爪、以及触角。用刀尖将虾尾挑出来，挑出虾线，清洗干净，沥干水分。

步骤二：将所有配菜清洗干净，小芹菜切成长段，洋葱切成细丝、红椒切块，生姜切片、小葱切段，干辣椒切段，装入盘中。大虾中撒盐、几片生姜，一汤勺料酒，翻拌均匀腌制15分钟。

步骤三：干辣椒段、八角、花椒、桂皮、香叶，倒入适量清水，浸泡5分钟。5分钟后，香料泡好倒出清水，挤干水分。锅中倒入底油，油热下芹菜，大火翻炒，下入洋葱丝，留一半洋葱待用，炒至半熟盛入盘中。

步骤四：锅中再倒入底油，将大虾略微煎制一下，煎至变色，用铲子轻轻按虾头，将虾油按出来。待大虾煎至变色，下辣椒酱、香料，开大火炒出红油。淋入料酒，葱段、姜片，继续翻炒均匀。

步骤五：最后撒上盐、白糖、生抽，翻炒均匀。下入半熟的芹菜和洋葱，大火翻炒，下入红椒块，大概炒至1-2分钟就可以了。最后淋入芝麻油增香，撒熟芝麻，出锅。

这样一道家常版的香辣虾就 *** 好啦，吃着味道可香啦，营养美味，简单好吃哦。

准备需要的食材：猪肉，食盐，鸡蛋清，淀粉，食用油，生抽，老抽，蚝油，蒜苔。

步骤一：将意思航的食材准备好。猪肉洗净然后切成肉丝，装入碗中备用。肉丝中加食盐，打入一个鸡蛋清，少许的淀粉，肉丝准备好后，准备生姜生姜切片备用。

步骤二：一些干辣椒，切圈备用，一小把的蒜苔，将蒜苔清洗干净，将其切成段状，装盘备用。起锅热油，锅中加入一大勺食用油，油温八成热，然后加入腌制好的肉丝，将其进行煸炒，等肉丝颜色炒至发白，再加入两勺料酒翻炒去腥。

步骤三：继续翻炒大概一分半左右以后，把炒好的肉丝盛出装盘备用。然后另起锅烧油，把准备好的姜、干辣椒加入热油中，小火炒出香味。

步骤四：锅中加入准备好的蒜苔，将蒜苔翻炒均匀。这里等蒜苔炒至断生，再把炒过的肉丝进行回锅，将其和蒜苔翻炒均匀，最后往锅中再加点盐或者是生抽调味，这样就好啦。

简单的蒜薹炒肉，非常家常的一道菜肴，吃着肉香四溢，简单明了。

饭店大厨告诉你香辣虾这样做更好吃！步骤清晰易懂，鲜香又麻辣

厨师长教你香辣虾的正确做法，下酒又下饭，在家可以这样做

干锅香辣虾用阿飞的 *** ，在家也能吃到饭店味道，麻辣味浓超好吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考！

年味渐行渐远，这几天连着吃了几天清淡的菜，又想吃点重口味的。今天又下了点小雨，在家闲来没事，做盘干锅香辣虾来开开胃，天气冷吃完还暖和。

这道菜汁浓，吃完香辣虾和配菜，还能添点汤涮点青菜，羊肉片啥的，这一锅干锅香辣虾，一家三口差不多就吃饱了。

话不多说，我们开始操作。

【干锅虾的做法】：

先去市场买点鲜虾，一斤鲜虾差不多就够做一锅了。

之一步：处理虾

先把大虾一个一个去除虾须， 片开虾背，虾须在油炸的时候很容易炸糊更好去掉。

大虾开背以后，比较容易入味，把大虾处理好放入盆中。

加入一勺面粉、一勺生粉、 少许吉士粉。吉士粉是饭店经常用来增香增色的香料粉，调料店都可以买到。

让所有的粉料均匀裹在大虾上面，这样炸出来更加香酥。

第二步：炸虾

锅内烧油，油温五成热时， 把大虾撒入锅中。开小火慢炸2分钟左右，大虾炸香炸酥以后， 倒出来控油。

这个时候要有强大的自制力，看着金黄酥脆的炸大虾不能偷偷吃。

第三步：炸土豆条（薯条）

先把土豆削皮，切条，把切好的土豆条更好是快速焯一下水，去除多余的淀粉。

接着我们炸一点薯条，锅内再烧油，油温6成热时，把切好的土豆条倒入，高油温下入土豆条，土豆条才能快速膨胀定型飘起来。

把土豆炸炸至金黄酥脆，倒出来备用。

第四步：准备配菜

切一把香菜段，生姜切成片，大葱切成圈 ，大蒜切成片放在一起。

再切一点洋葱丝，放在干锅中垫底。

第五步：开始烹饪

食材准备好以后，我们开始烹饪，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺干锅酱 、一勺豆瓣酱。翻炒出酱料的香味和红油。

然后倒入大虾翻炒均匀，沿锅边淋入一点料酒，继续翻炒几下，让酒精挥发去除腥味，再放入一些辣椒粉。

现在倒入薯条，颠锅翻炒均匀。加入味极鲜、 辣椒红油 、少许生抽调味、转大火爆炒30秒 给大虾入味。

再撒入一些白芝麻和孜然粉，翻炒均匀，出锅前放入香菜段点缀。

现在把干锅点火，就可以开吃了，这道菜汁浓味足，可以把虾吃完以后加点高汤还能涮点其它配菜。

我是阿飞，如果您想吃什么菜，可以在评论区留言给我，谢谢大家支持！

炊事班 | 美味可口的香辣虾教程来啦

香辣虾的做法饭店版，另附家庭版香辣虾的 *** *** ，建议收藏！

老公更爱吃的香辣虾，6分钟出锅，全家解馋了，筷子都没离开盆

本期导读：天冷就爱这道香辣菜，比肉受欢迎，低脂少油盐，筷子都没离盆

周末全家都在家，我做了一个大虾粉丝煲。大虾是儿子喜欢的，香辣味是老公喜欢的，粉丝是老妈喜欢的，而我喜欢喝汤。但是照顾到孩子不能吃太辣的，所以我只放了一勺豆瓣辣酱，借着这个辣味鲜味，虾也变得火爆的味道。绿豆粉丝因为是淀粉类的，吃它还可以减少一部分主食的摄入。

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既然叫煲，就要多放些汤。冬天喝汤好处多，暖胃暖身还能补水。我平时没事的时候，就用猪骨头和鸡架子煮点汤，分成份冰箱里冷冻着。煮汤煮面煮菜取一块，总比白水要有滋味。今天的这个虾煲里我放了大骨汤，使得很平常的菜一下子就提味儿、出彩儿了！

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没有汤也不要紧，可以把虾炝炒完之后直接水煮，虾本身富含蛋白质、氨基酸，煮两分钟鲜味也能渗透在汤里，照样倍儿鲜。只是摆盘的时候需要花点时间从纷纷扰扰的粉丝中挑出来。但如果自家食用也不招待客人，大虾粉丝青菜一锅烩，红的绿的白的，看着还热闹呢。

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好嘞，长话短说，直接端菜。在这道菜的基础上可以变出新花样，您留意一下最后的“苹果私房话”，学一道菜就能做出10道菜也是有可能的噢！

--------【大虾粉丝煲】-------

【主料】大虾1盘，绿豆粉丝2把

【配料】油菜2棵，香葱3棵

【调料】大蒜2瓣，姜1块，豆瓣辣酱1大勺，盐少许，高汤一碗，清水一碗

-----【 *** 过程】-----

1. 准备食材：虾冲洗干净，我用的是北极白虾，个大肉厚鲜嫩，剪掉虾须，用牙签从尾巴向头部数第3个关节硬壳下2毫米处插入，挑出虾线；绿豆粉丝用温水泡软剪短；油菜、香葱、大蒜、姜洗净；

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2. 炒锅中倒少许油，小火将蒜片、姜片入锅中煸炒出香味，再把豆瓣辣酱倒入锅中，煸炒出红油；

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3. 虾入锅，转中火，煸炒2分钟，点少许凉水，炒至虾肉完全成熟，辣酱咸味很重，所以无需再放盐，将虾用筷子夹出备用；

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4. 原锅内倒入高汤煮开，我用的是骨头汤加热水；没有骨头汤直接清水也可以，虾自带鲜味，放清水就别捞出来了；汤中是否放盐根据口味来调整；

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5. 汤煮开后把对切两半的油菜和泡软的粉丝入锅中；菜变色后，连菜带汤带粉丝直接倒入大碗中，表面将码放虾，再撒上香葱末，一盘简单鲜美微辣的大虾粉丝煲做好了，又是菜，又是汤，做法超简单，却又有滋味。

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-----【苹果私房话】-----

1. 高汤不用特意为此道菜熬制，可以闲暇时熬一锅骨头汤或者鸡汤，分成小份入保鲜盒或者保鲜袋中冷冻保存，熬汤煮面时可取一份，省时省事，营养有滋味；

2. 豆瓣辣酱咸味很重，所以汤里只放少许盐就可以了；骨头汤是鲜的，所以不要放酱油或者少许酱油，以妨压了骨头汤的鲜味；

3. 油菜可以换成其它叶菜，焯烫变色变软就可以，久煮后会变黄，影响视觉效果和口感；

4. 除了虾，肉片，鸡肉片，羊肉片，肥牛片，鱼片都可以用这个 *** ，是不是跟水煮肉片有异曲同工之处？但是跟那些比，这个大虾粉丝煲少油少盐低脂，更健康。

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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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香辣虾正宗配方和详细 *** *** （杨建超大厨提供）

香辣虾正宗配方和详细 *** *** （杨建超大厨提供）

风味特色：

从去年开始，一股香辣风便在中华大地上狂刮，从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。

香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。

（此菜品配方和 *** *** 由河北聚源酒店厨师长杨建超大厨提供）

　

原料：

明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。

调料：

盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。

香辣油的熬制：

原料：

牛油500克，鸡油500克，色拉油300克，嵫粑辣椒1干克，郫县豆瓣酱 500克，香茅草30克，草果10克，肉蔻10克，大料、小茴香、桂皮、香叶、白豆蔻各10克，花椒20克，孜然、甘草各30

克，白酒100克（二锅头、曲酒都可以，更好不用窖酒）。

做法：

（1）香料剁碎，加白酒50克拌匀，放置1小时至香料回软。

（2）锅上火下油，加香料，小火熬约15分钟至水分快干时下入嵫粑辣椒、豆瓣酱熬至颜色红

亮时，去渣留油即成。

（3）更好加入炸芝麻和油酥花生碎，这样的菜品既有香料味，又有干果香。

（4）整个菜品的 *** 过程中不可烹入料酒或其它水态调料，以免虾皮回软。

　

*** *** ：

（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。

（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。

（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

*** 关键：

（1） *** 香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。

（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的 *** 是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。

（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，更好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。

（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。

（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。

大厨分享一道香辣虾最简单的做法，麻辣鲜香，比饭店里做的还好吃

认识我会让你爱上做饭，大家好我是食不可分，一个浪漫又喜欢分享家常菜的小吃货。今天小编给大家分享一道特色美食吮指香辣虾。

生活中的美食带给我们美的享受，美的和红酒一样让人留恋流连忘返，在这平淡的生活里，让爱情和美食永远陪伴着你。

我的老婆是一个非常漂亮有个性的女生，是不是长得好看的女孩子都这样，但是她还有一个“坏习惯”那就是吃饭不吃腥味食物（如猪肉羊肉牛肉）。反正也是每天做饭，不如借着这个机会努力一把，让自己培养成一个良好的饮食习惯。

为了实现这一个小小的自私目标，小编下定决心，从现在开始尽量每天给她做不一样的美食，一起良好饮食，今天是第151天。（陪伴是最浪漫的爱情，唯有美食与她不可负）

经过150多天的努力，也让我的厨艺也得到了升华，今后我会一直努力为大家分享一些实用的家常食材，来分享特色的家常美食教程，用平凡的食材做出不一样的味道，就和爱情一样，也许只有陪伴才是最长情的告白。

今天给大家分享一道特色美食吮指香辣虾，这道美食做起来比较简单，希望大家能喜欢！

老规矩先介绍一下 *** 这道美食用到的食材及好处。

对虾（Penacus orientalis），学名东方对虾，又称中国对虾、斑节虾。节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科，对虾属。对虾属个体大，通称大虾。

虾营养丰富，且其肉质松软，是我们最喜欢的食物之一。

了解小编的都知道我找食材要么不长肉，要么就是对皮肤好，这些食材很好的达到了我们的标准。

废话就不多说了，小编把这道做法简单的家常特色美食吮指香辣虾分享给大家。

准备的食材：

主食材：大虾600克。

副食材：干辣椒适量、小米辣少许、葱花少许、生姜少许、蒜末少许、花椒适量。

调 料：郫县豆瓣酱适量、酱油少许、料酒少许、香油少许、白糖少许。

*** 的步骤：

之一步将大虾去虾线，清洗干净备用。

第二步锅里倒底油，放入花椒爆出香味。

第三步放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，再放入郫县豆瓣炒出红油。

第四步放入虾翻炒，虾皮变红色。

第五步倒入酱油、料酒和糖继续翻炒至熟。

第六步往虾里加入小辣椒段和葱段翻炒几下，淋一点香油即可出锅。

成品颜色漂亮，味道鲜美无比，是不是非常完美呢。一道非常好吃的美食就做好啦，希望大家能喜欢。

喜欢的朋友们可以用自己的小手做一下试试。

小窍门：

1、去虾线的时候，在大虾背部的第二个关节处，用牙签轻挑慢慢抽出。

2、副食材可以提前准备，比如葱段、姜片、蒜片和小米辣椒段等等。

3、郫县豆瓣酱和酱油足够咸，所以没有加盐。

4、最后淋上香油，可以使整道菜更漂亮。

大家好，我是食不可分，看我做菜会让你爱上做饭。感谢您的阅读，每天分享做家常美食的过程。如果你也不知道做什么菜，那就劳驾动动小手点一下关注我和我一起学做菜吧！

欢迎点赞、收藏、评论和转发。用最平常的家常食材，让你从不会做饭的小白变成大厨，从此踏上健康饮食之路如果您想吃什么可以告诉小编，下期说不定就做它了。

快过年了，准备一道拿手菜，香辣虾，酥脆过瘾，年夜饭上露一手

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

时不时的，总想吃点麻辣又鲜香的美食，巨解馋。今天小易就带着这份好吃到舔手指的香辣虾和大家一起分享，专治各种没食欲，外酥里嫩的大虾香辣过瘾，吃起来那叫一个爽！来看看怎么做的吧！

所需食材：

大虾、土豆、生姜、大葱、大蒜、吉士粉、生粉、食用油、香辣酱、白糖、鸡精、香辣脆、椒盐、孜然粉

*** 步骤：

之一步：大虾弯曲过来，然后用刀尖划开背部并取出虾线备用；准备一个土豆，清洗干净后去皮，切成厚片后改刀切成条。

第二步：生姜、大蒜、大葱切成片；青红椒切成条备用。

第三步：锅中加入清水烧开，把大虾和薯条下入锅中煮一分钟左右，然后捞出来控干水分并放入大盆中。

第四步：往大盆中加入少许吉士粉并翻拌均匀；接着少量多次地加入适量生粉，让大虾和生粉表面均匀地裹上一层生粉即可。

第五步：把锅烧热加入足量新油，开大火把油温烧至六成热；接着把虾和薯条下入锅中，炸至定型后用锅铲稍加翻动；全程中小火来炸，炸好后开大火顶一下，同时把青红椒下锅一起过油；炸好后倒出来控干油备用。

第六步：锅中加入少许食用油，再加入一勺香辣酱稍加煸炒后下入葱姜蒜片，并炒出香味；然后把炸好的大虾和薯条下入锅中，紧接着调味少许白糖和鸡精，开大火多翻炒几下；接着加入多一点的椒盐并翻拌均匀；最后加入适量孜然粉，再次翻炒均匀即可出锅装盘，再撒上少许香菜点缀，美味即成。

*** 关键点：

1.大虾连壳开背会比较滑，请小心操作。

2.生粉请少量多次地加入，这个吸附性会更好。

这样做出来的香辣虾，外壳酥脆，肉质鲜嫩，香辣的口感吃起来太过瘾了！这道菜制其实很简单，唯一的缺陷就是吃了便停不下来，连手指都要嗦一下的那种……不信你也来试试呢，就是饭店里的那个味。

本期香辣虾的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月14日的视频 *** ，我们下期见。

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