我对蓬莱小面早有耳闻，这次来蓬莱游玩，想着一定要品尝一下蓬莱小面。于是我来到了蓬莱有名的“建兴面馆”南关路店。
小贴士:建兴面馆早上和中午营业，下午以后就不营业了。想去哪里吃晚饭是不行的。
中午，走进面馆，没想到面馆里人这么多，和面馆外面安静的街道形成了鲜明的对比。
环顾四周，感觉面馆的顾客本地人居多。当然，也有像我这样慕名而来的游客，只是较少而已，或许是因为这家店离景区较远，也或许是因为此刻不是旅游旺季。
面馆的小面品种丰富，价格从4元到20元不等，我要了3碗4元的面，老公没看墙上的价目表，付款时不敢相信3碗面只付了12元，还和服务员确认了一下。
这是我点的鱼卤面:
这是海胆面:
海胆面里能清晰的看到海胆。
这是海蛎子面，上面有几只海蛎子。
老公挑起面，4元的面，量也很足。
3种小面都品尝了一下，口感不错，鲜、香、满满的大海的味道，就是我感觉有点偏咸。这种味道从其它地方是吃不到的。
找到了超好吃的蓬莱小面！想到国庆节去哪玩都是人人人人人人人人人?♀?，于是就开车去了比较近的蓬莱，就当自己放假出游了。?♀?相比较看蓬莱阁赏八仙过海之地，还有三仙山这些后来才建的旅游景点，我更关注的是有什么吃好的呀？对了这次去听说韩国人超级喜欢来蓬莱阁，貌似他们说八仙过海是去了韩国…
蓬莱吃什么？最出名的当然是小面啦！鱼卤面大骨面都是蓬莱本地人日常早餐选择，这里必须表扬，一碗也就三四块钱，里面还有海鲜有鱼肉或者蛤蜊或者扇贝丁！！！而且超级新鲜！真是良心价啊！
最开始我也没多问蓬莱的朋友，就跟着网上推荐去了网红打卡地建兴面馆，貌似是因为上了中央电视台的美食节目，这家店就成为了蓬莱最有名的吃小面的地方，进去一看还有鲍鱼大虾海参可以加，欧吼，真是小面变豪华面就在料！进门就排队，果然符合网红气质，不然怎么说红呀！
鉴于本人经常吃海参鲍鱼，所以这回咱就朴素点，就点了最简单最朴实的海鲜面和大骨面，尝尝怎么样啊。
emmmmm，怎么说呢，没有惊喜吧，而且鱼卤面有那么点太腥了。还有点的油炸糕，是不是面有点多呀，一口全是面没吃到糖，失去了油炸糕的灵魂，不多评价，毕竟一个人一个口味，不过我是不太会想来吃了。
第二天就不能再相信自己的直觉了（其实是不敢再相信 *** 点评），问了当地的朋友，带我去了一家名叫百胜面馆的面馆，哎嘛好啰嗦，。我也不知道啥地吧，就在个小区门口的门头房，进去人也不少，但不需要排队，不会有闹闹闹闹的吵杂人声，里面最有名的是蛤蜊面，可惜去晚了没吃上，所以要吃好吃的蓬莱小面是需要早起的！我们就点了扇贝的！我还是对油炸糕有执念，又点了油炸糕。
朋友还给点了茶叶蛋和火腿肠，一顿饭就几块钱，我没花钱（有朋友真好哈哈哈哈哈哈）??，他说鸡蛋、肠、面这才是蓬莱小面的标配，还要加他家的辣椒红油，香。
嗯，这家面真的很好次，或者说符合我的胃口，卤很浓厚，肠也很好次，最喜欢的就是捞扇贝啦，扇贝不小也不大，甚至有点可爱，量也很多，老板真是实在人耶，小扇贝丁很新鲜，写的我口水又出来了。?♀?油炸糕一般不过比昨天吃那家是好多了，油炸糕真要推荐我家附近的一家，又脆又甜大满足。
蓬莱这座小城不大，一天两天就逛遍了，不过很多街道都有茂盛的梧桐树，这真是我的更爱了。秋天的风很凉爽，骑着小车?♀?穿梭在小小的街道里，还真是很舒服呢！
话说今年的国庆节堪比过年，在蓬莱过的国庆节，庆祝祖国母亲70周年生日7??0??，一整天都感动激动地不行不行，生在中国真的是很幸福很自豪的一件事了，虽然生活也有很多的压力，但是我们不忘初心，不断努力，相信生活一定会回馈我们的。
来源：烟台日报-大小新闻
大小新闻客户端7月6日讯（YMG全媒体记者 刘晓阳 通讯员 王蒙）近日，由山东省文化和旅游厅主办、山东省文化馆（山东省非物质文化遗产保护中心）承办的“寻味齐鲁——百城千味”2021山东非遗特色美食大赛决赛结果揭晓，蓬莱区推选的蓬莱小面从全省参赛的非遗项目中脱颖而出——获得“2021山东非遗美食60强”的称号。
“蓬莱小面作为蓬莱的传统名吃，具有200多年的历史，是蓬莱人深深眷恋的地方美食。”蓬莱区文化和旅游局局长王丽丽介绍，蓬莱小面讲究现做现卖，终日如此，不怕麻烦，且工艺配料精心料理，一丝不苟，无论是从 *** *** 还是口感、用料，在胶东地区都是独一无二的，很有蓬莱的地方特色，也是胶东面食的代表。
王丽丽介绍，小面在和面时，讲究三遍水、三遍碱、九九八十一遍揉。面在案板上反复摔打、拉抻，成256根细匀条， *** 出来的小面细如发丝，爽滑筋道。小面卤的调制更为讲究。如果小面算得十分，‘摔面’可占三分，制卤得占七分。正宗的蓬莱小面的卤一直延用真鲷做卤。现在除了真鲷以外，还可以用辫子鱼、黑鱼、海蛎子等做卤，味道也很鲜美，有的甚至比传统真鲷还受欢迎。一口吃下去，面条劲道卤汁鲜，是最独具特色的“蓬莱味道”。
蓬莱小面综合了对于美食要求的色、香、味、形、器五个方面。在蓬莱，不论是招待来访的客人还是结婚祝寿，大都要吃小面。在摔小面的过程中尽量将面拉长、拉细、拉均匀，从而象征着感情长远，健康长寿。
每座城市都有独属的味道，每个人也都有自己更爱的美食——蓬莱小面是蓬莱人魂牵梦绕的家乡味道，也是各方游客印象中的“蓬莱名片”。蓬莱小面已成为外地游客到蓬莱的必尝美食之一，其中也不乏网红、达人的身影。就在前几天，抖音上特别会吃的一位分享者“特别乌啦啦”就打卡了蓬莱小面，仅仅发布两天就已有21w+的点赞量。
责任编辑：马跃
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蓬莱小面，其实不“小”蓬莱人的一天
是从一碗鲜香浓郁的蓬莱小面开始的
虽然名叫“蓬莱小面”
但其实它并不“小”
历史悠久，年头不“小”
蓬莱小面为蓬莱的传统名吃，历史悠久，至于起源于何时已无从查考。但提起蓬莱小面，不得不提衣福堂。
在《蓬莱历史文化丛书·蓬莱风物》中，在提及蓬莱小面时写道：“民国时期，传人衣福堂 *** 的蓬莱小面遐迩闻名（俗称‘衣福堂小面’）。衣福堂，祖籍栖霞，1945年自营衣记饭馆。因其用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，但远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。”
蓬莱市旧貌老照片
衣福堂当年开的小面馆在蓬莱城里北街的草桥头上，也就是今天的画河桥以东数十米处。小面馆开业于1912年，连老板加伙计也只有四五个人，资金也少，只有一千吊铜钱，属于小本小利的生意。
其实当时城里开面馆的不单衣福堂一家，只是衣福堂的面馆在经营 *** 上与其它面馆有些不同，所以生意也比其他同行红火。
蓬莱小面，可加虾、海参、鲍鱼等海鲜
当时一般面馆只有早晨和上午开张营生，拉上几膀子面条，开上一锅卤，坐在温火上，半天就靠这些倚门待客。结果时间一长，面条涨成了团，面卤也因时间长了口感差了许多。
而衣福堂的面馆却是顾客上门后才开始操作，现做现卖，终日如此，不怕麻烦。且工艺配料精心料理，一丝不苟。这样一来，人们都觉得他的小面货真价实，纷纷慕名而来。衣福堂的小面馆在草桥头上经营了27年，于1936年歇业。
调和众口，吃客不“小”
都说众口难调，其实不然。在长期的发展过程中，蓬莱小面迎合了胶东百姓，尤其是蓬莱百姓的咸鲜口味。
蓬莱小面
蓬莱小面有200多年的历史，其用料、做工、火候十分讲究，无论是从 *** *** 还是口感、用料，在胶东地区都是独一无二的，很有蓬莱的地方特色，也是胶东面食的代表。
蓬莱小面量小、面细、汁鲜，综合了对于美食要求的色、香、味、形、器五个方面。在蓬莱，不论是招待来访的客人还是结婚祝寿，大都要吃小面。在摔小面的过程中尽量将面拉长、拉细、拉均匀，从而象征着感情长远，健康长寿。
蓬莱小面
蓬莱小面调合众口，不论是宾馆、酒店、寻常小店还是婚宴、寿宴都少不了这一特色小吃。是蓬莱人民最喜爱的早餐及正餐，同时在山东负有盛名，甚至在全国也享有盛誉。建国以来， *** 、胡 *** 、 *** 等党和国家领导人来蓬考察时，都品尝了蓬莱小面，对其赞不绝口，并鼓励将其传承下去。
*** 考究，技术不“小”
蓬莱小面的 *** 原料和 *** *** 都有一定讲究，具有独特的风味。
小面在和面时，讲究三遍水、三遍碱、九九八十一遍揉，水和碱不要一次加足，要在反复揉搓过程中不断加入。和面时加入盐和碱可以提高面团质量，而且拉出来的面条爽滑透黄，筋道有力。因为这种面条在 *** 当中有抻拉和颠摔的动作，所以当地又俗称为‘摔面’。
烟台市非物质文化遗产蓬莱小面 *** 技艺传承人王福禄
随着加入的水与面慢慢交融，面逐渐成团。再经过醒面，才能进入第二道工艺——溜条，也就是老百姓常说的“顺筋”，通过将面在案板上反复摔打、拉抻、两端对折成8字形打扣并条，如此反复抻抖多次直到将面溜顺。
接下来就是“出条”，出条是 *** 小面过程中最难掌握的一个环节。先将溜好的面条放在案板上，撒上醭面，用手将面条搓得粗细均匀。手中指朝下勾住打扣，手心向上，两手同时朝两边抻拉，如此反复7次，即7扣256根成细匀条， *** 出来的小面细如发丝，爽滑筋道。
蓬莱小面现吃现浇卤
小面卤的调制更为讲究。如果小面算得十分，‘摔面’可占三分，制卤得占七分。由于衣福堂之一碗小面是以本地著名的真鲷开的卤，因此，正宗的蓬莱小面的卤也一直延用真鲷做。现在除了真鲷以外，还可以用辫子鱼、黑鱼、海蛎子等做卤，味道也很鲜美。
蓬莱小面，扇贝卤
*** 底汤时，将老母鸡和棒骨 *** 的底汤才算好，再将真鲷鱼肉放入底汤中。最后依次加入葱花、姜末、黑木耳、花椒面、老抽、大料面、酱油、湿淀粉、鸡蛋、香油等配料。这样蓬莱小面卤就 *** 完成了。
蓬莱小面面码
最后，将面条煮熟捞出，冷水过凉，此时面条光亮，非常筋道。盛入碗中，浇上卤汁，一碗面韧卤鲜、热气腾腾的蓬莱小面大功告成。当然，还要配上小面码：辣椒酱、韭菜末、香椿末、葱末、香菜末、咸菜末等，才算是地道的蓬莱小面。
福山大面
有人说，蓬莱小面是从福山大面中延伸出来的。这种说法目前还有待考究，因为蓬莱小面讲究的是白里透黄、碱香味美、爽滑筋道，在调面、用料、手法上与福山大面完全不同。
城市名片，影响不“小”
上世纪七十年代中期，城里售卖蓬莱小面规模较大的要属国营饮食服务公司下属的第三饭店，每天 *** 销售300碗，每碗5分钱。每天清晨，人们（大多数是中老年人）踏进食堂大厅，围坐在一起，一边聊着家长里短，一边品尝着鲜香浓郁的小面。随着人们生活水平的提高和物价的上涨，小面售价变成了8分、1.2元，到了2003年前后，涨到1.5元，2009年前后为2.5元。到现在，售价普遍在3-4元。虽然蓬莱小面的价格在逐步上涨，但是仅需三四块钱便能裹腹的早餐，也是着实实惠了。
蓬莱小面
从2008年起，蓬莱小面市场逐渐升温，2015年起，进入发展高峰。长期以来，蓬莱小面是老百姓的副业产业，增强了人们的就业技能，拓宽了致富渠道，在当地的经济发展中起到了一定的作用。
不仅蓬莱，烟台经济技术开发区、烟台市、招远市、龙口市等周边县市区的蓬莱小面馆也如雨后春笋般涌现出来。这一现象的背后，是越来越多的人喜爱蓬莱小面，影响力也逐年提升。不仅如此，来自东北地区、北京等地的人也来蓬学习蓬莱小面的 *** 技艺。
蓬莱小面
来源于民间，取材于当地，同时蕴含着丰富的地域文化内涵，在对外宣传推广蓬莱地方特色饮食文化方面也起到了推动作用。现在，随着蓬莱小面越来越声名远扬，来蓬莱游玩的游客也将早晨吃一碗蓬莱小面当做旅行中不可缺少的一部分。
蓬莱小面，海蛎卤
蓬莱小面是“行走”的蓬莱人的名片，那便是实在、淳朴、耿直。小面价廉物美，于店家，薄利多销；于食客，花钱少吃得饱。
蓬莱小面将实惠、人脉与蓬莱人对大海的深情全部打包在一碗热腾腾的小面里，面条暖胃，乡味暖心，呼呼吃毕，浓香余口，韵味绵长，蓬莱人的气概仍堪咀嚼。
蓬莱小面在蓬莱人的日常生活中
占据着十分重要的位置
伴随了蓬莱人成长和生活的每一天
一碗蓬莱小面
同时也代表了
在异乡工作、生活的人们对故乡的眷恋
凝聚着浓浓的乡愁
文字及图片综合自《蓬莱历史文化丛书》及 ***
蓬莱旅游度假区管委
蓬莱市文化和旅游局
整理发布
蓬莱旅游咨询热线
0535-5612301
曾经百姓家最实惠的蓬莱小面，如今二三十元一碗，还能吃得下吗？胶东饮食，虽属于鲁菜系列，却别有一番灵秀之气，其中以面食称绝者，无过于“蓬莱小面”。蓬莱风物志中，记载“蓬莱小面”源自民国初年，有乡民专门做面食售卖者，名叫衣福堂，他 *** 的地方面食在地方上小有名气，民间俗称“衣福堂小面”。
衣福堂其人其事
据史料记载，这位“蓬莱小面”的创始人衣福堂，出生于大清宣统元年（1909），祖籍山东栖霞县。他虽然是制面高手，父亲一辈却是个铁匠，叫衣志甫。
大清光绪二十四年（1898），衣志甫拖家带口到蓬莱老城定居。打铁吃苦受罪尤甚，家里不想重蹈覆辙，便想着改行做餐饮。就在衣福堂十三岁时，家里送他到当地一家叫做“兴利”的面馆学厨，习得一手精致的手工拉面技术。
民国十七年（1928），衣福堂十九岁出徒，家里开始自营拉面，没有钱开铺面，就肩挑炉灶，沿街叫卖。据传，衣福堂的拉面细长且劲韧，用的是当地新鲜加吉鱼（真鲷）熬制做汤，里面加入适量的绿豆淀粉，并配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等为佐料，每碗大小均一，都是一两左右的份量。老衣家的面食，热面热汤，风味独特，颇受乡民青睐，因为挑担叫卖，类似不上台面的小吃，故俗称“小面”。
民国二十九年（1940），衣福堂用多年辛苦积攒的钱，与同乡万聚德合资，在老城钟楼西街选定铺面，开办了一家饭馆，合伙人名字各取一字，字号为“福聚”。五年后（1945），衣福堂转而自营“衣记”饭馆，除了名扬天下的“小面”，另增添馄饨、鲁菜等。
至解放初1956年，国家实行公私合营改制，衣福堂转任蓬莱县饮食店的厨师，直到1973年退休回家，1991年病逝，一代面王享年八十有二。
蓬莱一绝之“衣福堂小面”
衣福堂是蓬莱本乡本土，最熟悉当地人的口味喜好。据说，他最初经营小面的位置，在蓬莱老城北街的草桥头，今天的蓬莱画河东路北端附近。蓬莱老城中经营面食不在少数，但唯有衣福堂家的面与众不同。
衣记面馆自有其妙处，主要还在 *** *** 的区别。蓬莱当地的面馆，经营多在清晨及上午，店家天蒙蒙亮起身，提前置备卤汤，做上几十斤生面，汤水用温火煮着，然后倚门待客，有食客上门后，将面条下锅煮熟浇卤。优点是上饭迅速，减少麻烦，因为都是清晨备料，时间久了，面条失去韧性，卤汤口感均已不甚好，只因是平民百姓充饥，也没有人过分挑剔。
衣福堂对这种做法并不认同，他反其道行之，待顾客上门后，开始 *** 面食，现做现下，卤汤也是现场加热，如此能更大程度保留鲜美风味。开始时食客不耐等待，时间久了却被衣福堂家的面食味道吸引，宁可等待片刻，衣记面馆顾客盈门，反而那些面铺生意大减。
如何让食客安心等待不至于逃席？衣福堂在招揽生意方面还有秘诀。凡是来到面馆的顾客，有伙计让到座位上，送上茶水、旱烟，顺便告知衣记面馆的特色，每碗小面的数量、价格，最后告知需要等待的大概时间。伙计将订单送到后厨，灶上接单后集中几份一起制面开卤，颇似今天的饭店经营方式。待面条做得，往往是几桌食客同时就餐，吃完离开，后来的食客可以批量翻台，依次循环，终日不断。
衣福堂从来不在手艺上偷工减料，在小面的 *** 和面卤的配料上，严格按照要求精心料理，绝不马虎。这样一来，人们都觉得他的小面口味好，货真价实，也就纷纷慕名而来，逐渐在蓬莱成为一绝。史料记载，蓬莱小面“因其用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，但远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。”
蓬莱小面的独特工艺
福山大面与蓬莱小面，同属于胶东半岛北部的烟台地区，然而无论在调面、用料还是 *** 手法上，两者均有区别。从光绪末年算来，蓬莱小面也有百三十年的历史了，它以面细、汁鲜、量小为正宗，却不以登堂入室为荣，在口感、用料和风味上，都深谙蓬莱地方特色。
蓬莱地方习俗，无论是招待远客还是婚庆喜寿，小面都可以撑得席面，宾馆、酒店和寻常饭铺也都可以做得出来，蓬莱小面可做早餐、加餐，也可成为正餐，上世纪许多国家领导人驻留蓬莱时，地方也都进贡了蓬莱小面，诸位领导无不大赞绝口。
*** 方面，蓬莱小面也有秘诀，单说面条的用面，就有“三遍水、三遍碱、九九八十一遍揉”的说法，而且水和碱的比例，是在不断反复揉搓的过程中，逐步加入面中的，揉搓中还要不停抻拉和颠摔，俗称“溜条”，有了这道工序，最终得到的面条，才会有爽滑透黄、筋道有力的特点，蓬莱小面由此也得了一个“摔面”的别号。出条的时候，还要确保面条粗细均匀，一般双手抻面要反复七次，中间打扣而成256根，不多不少，由此制成的小面分量均匀，爽滑筋道。
蓬莱小面必须现吃现浇卤，卤子的调制更为讲究。如今正宗的蓬莱小面，仍然延续当年衣福堂真鲷开卤的传统，当然除了真鲷以外，当地乡民还用辫子鱼、黑鱼、海蛎子、海虾、扇贝等做卤，味道也很鲜美。 *** 卤汤时，以老母鸡和猪棒骨打底，然后将选定的海鲜加入汤底，然后再加入葱姜、木耳、花椒、老抽、淀粉、大料、鸡蛋、香油等等佐料，如此熬制便是一锅正宗卤料了。
待要吃的时候，将面条下熟捞出，以冷水激之，增加面条的光亮、劲道。盛入碗中直接浇上现卤，面韧卤鲜、热气腾腾的蓬莱小面大功告成。除了小面本身，还可以配上辣椒酱、韭花酱、香椿芽、葱蒜末、咸菜丝等等适口的配菜。
据说，上世纪蓬莱县城经营小面的国家店面，是当地国营饮食服务公司下属的第三饭店，国营店铺自有其矜持，每天就做三百份，每份五分钱。后来随着生活水平提高，小面的价格也是连年上涨，从五分钱、八分钱、直涨到2003年的1.5元，不几年又翻番为3元上下。
前两年去蓬莱，打听得最有名气的是建兴面馆的小面，味道好，价格也实惠，只是时间紧张不能一饱口福。在前往长岛的码头附近留宿，对面地打出了蓬莱小面的招牌，进入店内，价格20元一碗，服务员报价时瞪着人看，好像唯恐食客说出一个“贵”字，吃过以后也不如何，无非是细面骨头汤而已。或许这家景区的并不正宗，只是价格方面，比起当年仅需三四块钱便能果腹的小吃，确实如今实惠荡然无存了。
来到蓬莱仙境，除了美不胜收的海岸线，屹立在侧的蓬莱阁，再就是让人流连忘返的美食「蓬莱小面」了。
让我们一起先看看蓬莱美景，看看蓬莱的景色。
八仙过海口
远拍八仙过海口
远拍蓬莱阁
看过美景，我们说说蓬莱小面，蓬莱小面到底好在哪，到底怎样名不虚传。
先上图看特色
价格优惠
1.价格便宜
首先看看它的价格，价格是真优惠呀，现在随便一碗“兰州料理”，价格都在9元以上了；一碗“牛肉板面”都已经在8元以上了。而「蓬莱小面」不过才4元起够实惠了吧。来碗4元的海蛎子面，让人心里惦记的那份浓浓的卤汤，真的是让人流口水呀～来让我们上面
2.历史文化
让我们上图直接看它文化吧
你看，不仅是文化悠久，而且有很多让人忘不掉的故事，蓬莱小面的故事也会久久相传，一直传下去。
3.美味可口
美味可口直接上图
4.人流如织
还是上图并附上店名
对于蓬莱小面，各位是不是想来一碗，安抚一下自己的小胃呢……
山东地方美食——烟台蓬莱小面“伙计，早晨吃了吗？走，一块吃面条去。”
走在烟台清晨的街道上，相遇久违的朋友一定会拉着你吃一碗蓬莱小面。
我之一次吃的时候是七八年前在烟台出差时，头天晚上和一众好友喝的是昏天黑地，白的啤的彻底将我们几人放倒。
第二天一觉醒来已是日上三竿，由于胃里难受什么都不想吃。同行的一位烟台同事硬拉着我找到了附近的一家面馆，说给我养养胃。
随着一碗鲜香扑鼻的面条端上来，我的胃好像听到了召唤，给大脑发信号让我快点把它吃掉。
随着一碗面条下肚，我感觉整个人都恢复了活力。看着还在举着筷子“奋斗”的同事，我好奇的问这是什么面，怎么这么鲜呀？
同事说这是当地有名的蓬莱小面，其汤底使用新鲜的海鱼熬制而成，最为有名的是各种配料的“卤子”，能够更大化的将海鲜的鲜美融入到其中。
这面的 *** 也有不少讲究，在和面的时候加入的少量的碱，待将面和好揉至松软时再反复抻拉，这一点有点和兰州面类似。
等待锅中熬煮的鱼汤沸腾后，将抻好的面条放入锅中。待面条煮熟捞出，再将准备好的各种卤料放入碗中，蒜苗香菜或丛花依照个人的口味自行添加，就这样一碗鲜美的蓬莱小面做好了。
这蓬莱小面据说是晚清民国时期在当地创造出来的，到了民国时期在衣福堂手中发扬光大，一度成为当地有名的地方名吃。不少达官贵人和社会名流们来到烟台是必会品尝的，就这样蓬莱小面的名气开始在周边扩大。
在当地有个不成文的规矩，不管是红白之事，主家待客必须要有一碗蓬莱小面，久而久之，在当地吃席就慢慢演变成了“吃面”。
蓬莱小面流传至今，已经演变成了好几个不同的风味，其碗中的卤料也从单一的鱼肉变成了各种丰富的应季海鲜。听说有不少高档饭店还将海参鲍鱼加入到其中，让一碗普通的蓬莱小面瞬间高大上了。
蓬莱小面的做法虽和兰州面有些类似，但其独特的口感和嚼劲是完全不同的，这个只有吃过的朋友才能体会。
朋友们，你们吃过蓬莱小面吗？
外地小哥被蓬莱小面价格感动，5元一大碗海鲜面 【齐鲁晚报，齐鲁晚报·齐鲁壹点旗下视频】
又想吃你了:蓬莱小面文/图 仵德建
昨天（2月28日）齐鲁晚报刊发记着时培磊、张琪的报道，述说蓬莱小面因为价格亲民，为外地人称道，成为网红事例。
对此，我作为亲力亲为之人，也想说说——
去年的6月20日，我们一行6个人，乘坐城际列车C669去蓬莱小住.。
就住在蓬莱阁下的抹直口村蒋家的民宿。蒋家的老婆婆早早起来，就为我们去村头的面馆买来小面，和记着报道的相同，也是5元一大碗，卤料齐全。我还是最喜欢扇贝面。
这可是在蓬莱区里，和下辖潮水镇、北沟镇、大季家、南王绪、解宋营等地相比更显亲民实惠。
这里的吃住也很实惠，和行摄山水的姜哥说起来，他也是难以置信。在蒋家民宿吃住每天才收80元，住宿30元，餐费50元。年纪已过七旬的蒋家老婆婆，也是变着花样的给我们做鱼做虾，虽然5月1日渤海已经进入4个月的封海时期，但是，海钓的还是很新鲜。
我有闲，也会帮助蒋家老婆婆做菜，记得在炸我们买的白鳞鱼时，蒋家老婆婆，还特别叮嘱我，孩子，不要用陈油，用桶里新的，胶东人的厚道，可见一斑，让我们感动不已。
我们每天吃住在蒋家，很舒适，也很温馨。在她家里亲手包的鲅鱼饺子，到现在还直想流口水。
当时，蓬莱区的旅游景点蓬莱阁对60岁老人免费，李海峰社会资本三仙山和八仙渡景区，则实行半价。
从蓬莱这里，我们去了长岛。还可以去万鸟岛，大黑山岛。大黑山岛，发团特别好，是当年的新晋网红。去看海鸟竞翔 去看怪石嶙峋。
时隔不久，我和爱人还取道蓬莱，去了美丽的海滨城市大连，游览了东方威尼斯水城，参观了旅顺博物馆和北方唯一的潜艇基地，她，不小心，摔了一下，竟然哭了起来……
舟山·蓬莱小面潘云强
每年冬春汛，烟台渔业公司渔船都转场到中国更大的渔港——舟山沈家门。为配合生产，作为公司的喉舌——宣传部的工作亦须前移。
时值1987年4月某天。傍晚时分，我刚从舟山日报社印刷厂校稿出来，顿感饥肠辘辘。转过一条街，是一个挂着海鲜招牌的小吃店。我走了进去，小店不大，四五张桌子。一个三十多岁的小伙子走了过来，他身材不高，但里里外外透着一股机灵劲儿，他热情的和我打招呼。我一听主食为大米，顿时食欲全无，抬腿欲走。
真是人不留客天留客。此时，天霎间象扣了口锅，刚停了半个小时的雨，又如铜钱般倾泻而下。四月份的舟山，仿佛入了梅，一连半个月皆如此。我估摸一时半时不会停，不由皺起眉头。糟糕的还有心情，我来到这里快一个月了，但因种种原因，反映船员奋战海上一线的宣传小报至今还没面世。
不得不说，南方人的确让人佩服，特别是买卖人，他们有一种自来熟的本事，只需三言二语，便能迅速化解人初次见面的不适与尴尬。他似乎看透了我的心思，笑着问：师傅，你是烟台人吧＂？＂你怎么知道的＂？我有些奇怪。＂你的口音和我爱人一模一样，她是蓬莱的＂。谈话中得知他姓刘，这饭館是他与妻子小梅才开不久的夫妻店。哇塞！在浙江能遇到老乡，我的心情不由放松下来。
正在此时，内厨的碎花门帘挑开，小梅出来了。她大高个，身材苗条，长得眉清目秀。再看她手上托着一蓝花海碗阳春面，细细端详：那面条软糯顺滑，上面点缀着一颗青绿色的小油菜，十分显眼。与南方常见的阳春面不同的是，旁边还卧着一块五花肉，绛清色的汤汁在碗里泛着鳞鳞的油光，整个面条从品相上看就十分清丽简单，魅惑诱人。在舟山出差这么长时间，大米吃得有些反胃，一碗面条勾起我心里对面食的馋虫。不由多问了一句：＂有面条吗＂？她操着地道的蓬莱话反问一句：＂你想吃＂？我点点头。＂这不好说，做呗“。
小梅是烟台蓬莱人，1975年从江苏一所烹饪中专学校毕业，分配到舟山一家宾馆当厨师，并与小刘结婚。虽在南方，但为了多掌握一门技艺，在起意从单位辞职，开这个餐館前，两人特意回小梅老家蓬莱专门学做了小面 *** 技术。
那天雨大，饭舘无客，我得以之一次目睹 *** 蓬莱小面全过程。在后厨，一般把和发面以及拉面归为力气活，大多由男厨完成。小刘把一些高筋面倒入盆中，开始和面。记得我母亲在家中做面条时，用的是冷水。但小刘用的是温水，他先在舀子里盛上凉水，然后再往里边加热水，一边加，一边用手试水温，觉到水温适宜为止，他说气温低时，这样做的好处，可以使醒面时间缩短。小刘轻车熟路，什么时候加水，什么时候加盐，什么时候放碱，以及放多少，什么时候放，都门儿清。放盐碱时，小伙子特别打了个比喻，说盐是筋，碱是骨，加上它们，随人摆布的面粉便有了顶天立地的筋骨。
面揉至油亮光滑，用盖子捂住醒。片刻，将面拿出，摊在案板上，开始第二个步骤：作面。他先撕面，继尔把面在案上摊薄，开始用拳头在面上搋，我感觉搋面的时间很长，几乎占整个做小面用时的一半，拳头不但用力气，而且搋的十分均匀，防止出现水包面或水包渣的情况，异致面条品与味大打折扣。当然，搋面也是增加面之筋道的关键工序。
如果说做小面的前二个部分用的是笨劲，看得人索然无味的话，那拉面则是整个做小面的点晴之笔。只见小刘把面团在面案上揉赶成一个稍长的面滚，然后用手分别抓住两端，向两边拉扯，柔软的面团，也随他意上下午动于股掌之间，三抻二拽，不经意间，变戏法似的裂变成呈几何级数增长的面条，此时面条亦仿佛被人赋以了灵性，纤而不断，弹而不粘，丰盈而充满张力。小刘问了我一句：＂粗细怎么样＂？我随口应了句：＂可以＂。面条随即被小刘在面板耍了个蜻蜓点水，用腕劲儿抛起，在空中打个旋儿，准确跳到候其多时的沸水里。这一切熟练流畅，一气呵成。面条被锅中的沸水顶得就势来了个驴打滚儿，被大爪篱轻轻捞起，小刘一边往碗里盛，一边意犹未尽的说：＂下次拉得细些，给你来个针眼穿面＂。
蓬莱小面是卤面，俗话说：面是否好吃：三分在面，七分在卤。小刘忙着做面时，小梅也开始做卤。可做卤的东西很多，象鲍鱼，蛏子，海蛎子，虾，天鹅蛋，海肠子等。舟山渔场盛产加吉鱼，加吉有鱼中之一鲜的美誉，是作鱼卤上好原料。烟台人最认加吉，过去过年，父母都要告爷爷求奶奶，请有门路之人弄上两条红加吉。小梅说他们蓬莱更喜欢用红鞋鱼作卤，相比名贵一些的加吉，红鞋鱼经济实惠，另外鱼肉细嫩紧实，倍儿耐煮，这也是人们乐此不疲用它重要原因。勾上芡，再飞上一个鸡蛋，那蛋清儿慢慢在晶莹的卤汁漂浮沉淀，如云似絮，若隐若现，盛到碗里时，仿佛幻变为一幅浓淡相宜的水墨画。在小夫妻共同忙活下，一碗色香味俱佳的蓬莱小面，端在我面前。
蓬莱鱼卤小面，米酒，佐清口小菜。海岛小城雨夜，相谈甚欢之老乡，彼情彼景，难忘。
