过年调饺子馅，牢记“3放，2不放”，肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香

#冬日生活打卡季#

腊月二十三又称小年夜，是中国传统节日中最隆重的节日之一，农历小年这一天有祭灶王、扫尘、贴窗花、吃饺子等习俗，从小年开始已经进入过年的倒计时，全家人都开始忙碌起来了，张彩灯、贴对联、打扫庭院，迎接出门在外的亲人回家。

在我们北方过小年是吃饺子的，俗话说“好吃不过饺子”，每逢终于节日，在我们北方是不可缺少的美食，尤其是过年的时候更是少不了，全家人都忙活着调饺子馅，包饺子，小年晚上吃饺子寓意“送行饺了迎风面”，就是给灶王爷送行的，上供的时候把煮好的之一碗饺子端端正正摆上供台，而且饺子形状像元宝，吃饺子也寓意“招财进宝”。

说到吃饺子，肯定少不了调饺子馅，过年吃一顿饺子基本上从早上就开始忙碌了，买肉、剁馅、和面、包饺子，但还是有很多朋友在家调不好饺子馅，今天给大家分享饭店不外传的秘诀，教你调万能饺子馅，牢记“3放2不放”的诀窍，保证调出来的肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，搭配啥蔬菜都非常的香，过年包饺子记得收藏。

---【万能饺子馅】---

准备食材：猪肉，葱，姜，香菜，面粉，鸡蛋

具体做法：

1.处理猪肉：调饺子馅更好选三分肥七分瘦的前腿肉或者后腿肉，有肥有瘦吃着才香，猪肉去皮后给它改刀切成片，再切成细丝，最后剁成肉末，大家更好自己剁肉馅，这样调肉馅更香，肉馅稍微有点颗粒感更加有嚼劲，剁好的肉馅盛到盆里。

2.调葱姜水、花椒水：准备大葱，从中间切开，再改刀切成葱丝，生姜切成片，再切成丝，放到碗里面，再放一小把的花椒，倒入适量的热水，把葱姜花椒浸泡一会，再用手抓一抓，挤出里面的葱姜汁，再用漏勺过滤出来葱姜和花椒，葱姜大料水就调好了。

3.调肉馅：先往肉馅中加入生抽、少量老抽、耗油、花椒粉、鸡精、白糖，再分次倒入葱姜花椒水，每次加入后沿着一个方向搅拌上劲，直到出现拉丝的状态，让肉馅吸足葱姜大料水，这样才更加鲜嫩多汁，接下来打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀，这样我们调出来的肉馅更加滑嫩了。

4.熬葱油：准备香葱段，香菜，蒜片，花椒和八角，锅中倒入适量的食用油，凉油放入香葱香葱和大量，小火慢慢熬，大家可以一次多熬一些，过年的时候做凉拌菜都可以用得到，小火熬制香菜和香葱颜色变焦黄，这样它们的香味就熬出来了，再把残渣捞出来就可以了。

5.淋热油：准备香葱切成丁，放到肉馅上面，最后我们再淋入熬好的葱油，激发出葱香味，再用筷子给它充分搅拌均匀，这样调出来的肉馅更加滑嫩了，最后再加点香油更加完美。

---【小董技术总结】---

1.“3放”指的是：葱姜水、花椒水和葱油，葱姜花椒水至少分三次放，每次加入后沿着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收葱姜水，直到将肉馅搅拌至滑嫩上劲即可，这样既能去腥增香，还能使肉馅鲜嫩多汁，肉馅最后淋入烧开的葱油，葱油可以增加香味，还能锁住肉馅的水分，家里有条件的再加点香油。

2.“2不放”指的是：不放料酒、不放十三香，虽然料酒可以去腥，但是味道浓会掩盖肉香味，十三香的大料味道比较浓，也会掩盖肉香味，因此调肉馅时更好不要放。

3.很多朋友说没有放盐，调肉馅时不要放盐，等我们加入喜欢吃是蔬菜后再放入食用盐，因为盐放的太早会使肉馅发硬发柴，还出水，因此在包饺子的时候放入盐比较好。

像这样调出来的万能饺子馅鲜嫩多汁，不腥也不柴，营养美味又好吃，过年包饺子大家用得上，记得先收藏好，以上就是小董分享的调万能饺子馅的 *** ，欢迎大家在下方留言评论，有更好的诀窍大家可以一起交流学习，我是小董，一个喜欢做饭的90后奶爸，感谢您的支持，我们下期再见。

饺子馅怎样调好吃？试试这个做法， *** 简单全家都爱

调肉馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜香多汁，包饺子蒸包子都香

导语：调肉馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜香多汁，包饺子蒸包子都香！

“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦之。”也就是说秋天是一年四季中保养、积蓄能量的更佳时机。 在北方，比起煲汤来，人们更喜欢吃饺子或者包子，有菜有肉，荤素搭配，营养丰富，并且 *** 简单，一日三餐皆可食用。

秋天包饺子蒸包子，绝对不能错过牛肉馅。牛肉，低脂、高蛋白，营养又不“贴秋膘”，是很多人心目中理想的肉类。牛肉，虽然价钱比猪肉、鸡肉略贵一点，但是比起口感及营养，牛肉更胜一筹。不管是用牛肉蒸包子还是包饺子，调牛肉馅是关键，很多朋友因为调出来的牛肉馅又硬又柴，而放弃了给家人吃牛肉。如何才能将肉馅调制的鲜嫩多汁呢？下面给大家分享一下，我调肉馅时的小技巧。

1.选一块牛肉，切成小粒后，剁成肉馅。不管是剁馅，还是用绞肉机绞馅，肉馅都不要绞成泥状，稍微粗一点肉馅，能搅成团，调出的肉馅不管是包饺子还是蒸包子，能够收入汤汁，不发硬。

2.准备适量热水制成花椒水。准备一个大碗，放入一把花椒，然后加入煮沸腾的热水，制成和肉馅同等分量的花椒水放凉备用，调肉馅，一定要记住这个比例，肉馅不柴不硬，鲜美多汁的关键。

3.把肉馅装入到盆中，加点花椒水，朝一个方向搅拌至花椒水完全 被吸收后，再加，分少量多次将花椒水全部加到肉馅内，搅拌至被肉馅吸收。然后加姜末，生抽，老抽，盐搅拌均匀，把肉馅腌制二十分钟。

4.接下来是非常重要的一步，热锅加油，放入葱段，姜片，半个八角，洋葱，桂皮，香叶放入锅中，中火炸，将洋葱和葱段炸出焦边后捞出，关火将油放凉备用备用。

5.准备馅中要用的蔬菜，牛肉配洋葱，芹菜，白菜都可以，如果是猪肉的话，白菜，萝卜，茭瓜都很美味。将准备好的菜切碎，和肉馅装到一个盆中，加入放凉的食用油，香油，朝一个方向搅拌至均匀即可。

按照这种 *** 调出来的肉馅鲜嫩多汁，口感爽滑，无论用来包饺子，蒸包子还是烙馅饼都可以。

选肉 *** ：调肉馅选肉很重要，我们要选择二分肥，八分瘦的肉更好，鲜香还不油腻。如果做猪肉馅，建议购买猪前腿肉；如果是牛肉馅，买牛上肩肉更佳。

秋天吃饺子，教你万能饺子馅调法，记住“加2水2油”，调啥馅都香！厨娘为您推荐的调肉馅 *** ，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

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饺子馅怎么调？饺子馆老板教了我几招，记住顺序，一水一油不能少

饺子馅怎么调？饺子馆老板教了我几招，记住顺序，一水一油不能少

俗话说“专业的人做专业的事儿”，说起包饺子，还是饺子馆最在行。不管荤馅还是素馅，个个都是鲜嫩多汁，油润鲜香，好吃得不得了，自己为什么总是包不好呢？

饺子好不好吃，饺子馅是最关键的，每家饺子馆都有自己的“独门秘技”。我经常去一家饺子馆，更爱他家的猪肉韭菜馅，用四个字来形容就是“鲜美至极”。有一次和老板闲聊，问他的饺子馅是怎么调的？老板很憨厚，说“你是老顾客，我也就不瞒你，教你几招，回家也能包得一样好吃。”

旁边的老板娘不怎么愿意，还是满脸堆笑。老板说，饺子馅好不好吃，顺序很重要，并不是随便加。另外，“一水一油”也不能少。

下面就以我更爱的“猪肉韭菜馅”为例，说说调饺子馅的技巧，喜欢吃饺子就快跟我学学吧。

准备新鲜前腿肉、韭菜、大葱、生姜、花椒、八角、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精。

1、用香料煮水

大葱切段，生姜切片，锅里一碗清水，加入葱段、姜片、花椒、八角，大火煮开后小火继续煮2分钟，关火后放凉，让香料多在水里浸泡一会儿，使香味充分溶入水中，然后过滤掉香料，留下香料水。香料水有去腥增香的作用，还能让肉馅变得鲜嫩多汁。

2、给肉馅打水

前腿肉半肥半瘦，吸水性强，最适合做肉馅。前腿肉洗净后去皮，用刀剁成肉馅，嫌麻烦也可以绞。大葱切葱花，生姜切姜末。

韭菜摘洗干净后切碎，加入适量食用油拌一拌，可以防止韭菜出水，也同样适用于白菜、芹菜等爱出水的蔬菜。

把煮好的香料水，分多次加入到肉馅中：

之一次——倒入1/4，用筷子沿顺时针搅拌2分钟，让肉馅完全吸收水分。

第二次——倒入1/4，继续搅拌2分钟，直到香料水被吸收，这2次主要是去腥增香。

第三次——倒入剩下的1/2，用筷子顺时针搅拌5分钟，让水分充分吸收，肉馅变得饱满透亮，这样肉馅就能鲜嫩多汁。

要打多少水？一般一斤肉馅打4两水就可以了，饺子馆打得比较多，能打进去7两，馅料太稀，不好包。给肉馅去腥，建议用香料水，不要加料酒，料酒必须挥发后才能去腥，并不适合调馅时使用。

3、给肉馅调味

肉馅变得饱满后，加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精，用筷子沿顺时针搅拌摔打5分钟，让肉馅上劲。

4、加入配菜

加入韭菜末，打一个鸡蛋，再淋入适量香油，继续用筷子搅拌，让韭菜和猪肉充分混合。

调饺子馅时，一定要先调好肉馅，最后放入配菜，这样不容易出水。更好是饺子皮准备好后再加入配菜，就可以直接包了。

鸡蛋可以增加营养，口感也更加嫩滑，而且能增加黏性，这样饺子馅才容易聚成团。

香油不能少，大家也可以用香料炸一些熟油，效果是一样的。香油本来就是熟油，香味浓郁，可以去腥增香，又能锁住水分不流失，肉馅就会更加鲜嫩多汁。如果是现炸的熟油，更好趁热泼在饺子馅上，能大大激发出香味。

猪肉韭菜饺子馅就做好了，味道特别香，口感也很嫩滑，包什么都好吃。

调饺子馅，牢记放3种调料，不管调什么馅都鲜香美味，简单又好吃

俗话说：好吃不过饺子，我相信不管对谁来说，饺子都是一种特殊的存在。小的 时候最喜欢吃的就是饺子，但是由于家里穷，只能过年的时候才会吃一次饺子， 每次我们兄妹三个都争着抢着吃，那滋味别说有多香了，但随着年龄长大，也结 婚生女，生活节奏变得也快了，根本就没有时间自己包饺子，想吃了也是直接去 饭店，前几天回老家，妈妈给我和媳妇包了饺子，媳妇一直在夸好吃，媳妇一直 问为什么自己包不出老妈做的那种味道，而且自己包白菜猪肉饺子，总是会出很 多的水，饺子很容易就会破皮。那白菜饺子到底应该怎么做？白菜到底应该怎么 做才不会出水呢？今天小董就将老妈做的白菜猪肉饺子做法分享给大家，喜欢的 朋友可以在家试着做一下。调饺子馅，牢记放3种调料，不管调什么馅都鲜香美味，简单又好吃

【白菜猪肉饺子】

食材：白菜，猪肉，葱，姜，花椒面，料酒，生抽，香油，

【具体 *** 步骤】：

之一：在盆中倒入适量的面粉，加入适量的清水，一边加水一遍搅拌，搅拌至絮状之后开始和面，和成表面光滑的面团，然后醒发半个小时

第二：下面我们处理一下白菜，将白菜一层层揭下来，然后冲洗干净，控干水分，然后将白菜切成丝，再剁成末，放少量1勺盐，煞出多余的水分，然后将白菜放入笼布上，挤干白菜的水分，尽量挤去多余的水分，倒入盆中

第三：将猪肉先切成片，再切成条，切成块倒入绞肉机中，再加入葱姜，搅碎成末，倒入盆中

第四：然后将挤干水分的白菜放入盆中，再放入适量的老抽上色，加入适量的花椒面，十三香，蚝油，盐，翻拌均匀

第五：醒发好的面团取出来，揉搓排气，然后搓成长条，切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成厚薄均匀的饺子皮，尽量的擀的中间厚周边薄，然后取适量的饺子馅放入饺子皮上，对折封口，在案板上撒适量的面粉，将包好的饺子放在案板上备用

第六：锅中加入适量的清水，大火烧开，然后下入饺子，大火烧煮，中间用勺子轻轻推动，大火烧开之后加入半碗清水，继续煮，不断用勺子推动，再继续烧开，这样反复加3次清水，饺子全部飘起来就可以了，

第七：最后我们用漏勺将饺子捞出，控一下水分，盛入盘中，可以蘸醋蒜汁，非常的爽口又好吃

【白菜猪肉饺子小技巧】：

1、白菜水分比较多，将白菜剁成末之后放入盐煞出水分，挤去多余的水分，再加入适量的食用油，锁住水分，这样做出来的白菜猪肉馅料不出水，饺子不破皮，非常的好吃。

2、调白菜猪肉馅时要加入花椒面，十三香，蚝油，这样调出来的馅好吃又香

现在随着生活条件的提高，饺子不再是只有过年才能吃到的，平常想吃就可以随时做随时包饺子。大家一般都是怎么做白菜猪肉饺子的呢？白菜应不应该焯水呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

过年调饺子馅，牢记2放2不放，肉馅鲜嫩美味，包出饺子贼香贼香

过年调饺子馅，牢记2放2不放，肉馅鲜嫩美味，贼香贼香

昨天小年已过，还有6天就要过大年了。北方人都知道过了腊月后我们吃的最多就是饺子，尤其是小年和除夕夜晚上，大鱼大肉要有，但是饺子更要有。民间有句老话“好吃不过饺子”下一句是什么呢？应该很多人都听过这句话。饺子在中国不仅仅是一种美食，还蕴含着中华民族文化。饺子平时大家都把它做成美味的小吃，除夕夜晚上也是必不可少的食物，饺子表达着人们美好生活的向往和热爱。所以说‘好吃不过饺子’这句话一点也不夸张。

但是说起世界上更好吃的饺子，当然还是自己家包的好吃了。再我们北方这边大年三十一提起包饺子，那可是全家出动，有调馅的，擀皮的，还有包饺子的热闹极了。饺子要想做的好吃，重在调馅，怎样才能把肉馅调制的鲜嫩多汁，口感嫩滑呢？今天我就把我以前学的一个秘诀分享给大家，学会了我这个 *** ，过年了你也可以在家露一手。年夜饭吃饺子，教你调万能饺子馅，牢记2放2不放，包出的饺子贼香贼香。

包饺子我们选肉也很重要，一般我都喜欢选梅花肉和前腿肉，梅花肉肉中无筋，肉也比较嫩包饺子最适合不过了。

2不放有哪些呢？

之一不放花椒大料水，虽说花椒大料能去腥味，但是味道一多和肉馅拌在一起，肯定味道会特别杂乱，根本感觉不到肉馅的鲜味。

第二不放就是料酒，料酒虽然有去腥的作用，但是料酒只有高温加热后才能完全把腥味带走，一般我们在烹饪菜肴或者是给肉类焯水时才会加入料酒，包饺子是真的不适合放料酒，不仅达不到去腥的效果，还会在饺子馅里留下一股酒精的味道，这样饺子馅的味道会非常怪，肯定不会好吃的。

2放有哪些呢？

之一葱和姜，葱我都喜欢用香葱从来不放大葱，大葱太老了我觉得更适合用来炒菜用，香葱比较细小，味道很香，更适合做饺子馅。

第二就是葱姜油，锅中加油放入葱姜开小火慢熬，15分钟左右熬的就非常香，葱姜油还可以用来做凉拌菜，小火熬制出的葱姜油香味十足，加入肉馅里可以使肉馅的味道更香。

做饺子馅一般我都是放葱姜、盐、葱姜油、如果喜欢生抽和胡椒粉也可以少放一点。相信大家都听过这句话，‘’猪不椒羊不料‘’，所以在做饺子馅的时候不太适合放花椒这样会把猪肉的鲜味掩盖住，别的调料酱油、蚝油、十三香也不建议大家放，调料太杂，吃起来口感也会很差。

按照上面分享出的调馅做法，鲜嫩美味，味道还是自己家里做的好吃，喜欢的朋友过年可以在家试一下。平时大家都喜欢怎样调饺子馅呢？欢迎大家评论区留言，分享出更好的做法，感谢大家的分享，对于我分享的做法有什么好的意见欢迎留言告诉我，感谢大家的支持！

调万能饺子馅，牢记“3放2不放”，味道保准错不了，谁吃谁喜欢

导读：饺子是中国最传统的节日美食，不管什么节日，都可以煮饺子给家人吃，寓意着家人平安又健康，所以经常有人问我：“白菜饺子如何做才香、韭菜饺子如何才鲜等等一些饺子馅的做法，”而问的人实在是太多了，所以为了方便大家，我就教了一种万能调制饺子馅的做法给大家，很多粉丝实践后，都说我这个万能调饺子馅的 *** 真的太实用了。而我们在调饺子馅时，只要牢记了“3放2不放”，味道保准错不了，谁吃谁喜欢。接下来我就把这个调万能饺子馅的 *** 分享给大家。

【3放】

之一种：生抽

生抽的颜色很淡，主要用于调味，而生抽豉味浓郁、味道咸香，所以放少许的生抽，可以使饺子馅吃着更香。而一般1斤猪肉，放5-8ml的即可，如果放的过多，就会压住猪肉的鲜香味。

第二种：生姜油

由于生姜具有很好的去腥增香的作用，它可以彻底去除掉猪肉中的腥膻味，而将生姜放入到油中炸一下，接着再将冷却后的生姜水放入到肉馅中，这样即可增加肉的香味，而且还能使馅料吃着更鲜嫩多汁。一般1斤肉放10ml的生姜油即可，如果放的过多，会导致饺子吃着过于油腻。

【生姜油的做法】：将50克生姜洗净后，然后切成薄片，接着锅中放入适量的油，同时将生姜放入到锅中，中小火将生姜炸3-4分钟，最后将生姜捞出，生姜油就做好了。

第三种：白砂糖

甜味在基本味中具有缓冲作用，它可以中和咸、酸、辣、苦等等味道，使食材的原本鲜香味更足，而且加好少许的白砂糖还可以增加肉的鲜香味，所以不管拌什么肉馅，1斤肉放2克白砂糖，可以使拌好的饺子馅更鲜香。

【2不放】

之一种：料酒

很多人拌好的饺子馅，吃着都有种怪怪的味道，其实80%的原因是放了料酒导致的，因为料酒不仅会去除猪肉中的腥味，而且还会去除蔬菜中的鲜香味，从而导致拌好的肉馅吃着怪怪的。

第二种：十三香

不管拌什么饺子馅，我都不建议大家放十三香，因为十三香的香味过于浓烈，它不仅会压住蔬菜中的香味，而且还会压住猪肉中的鲜味，所以要想饺子吃着有真正的鲜香味，一定不要放十三香。接下来我就以拌白菜饺子馅为例，教大家拌肉馅的 *** 。

【食材准备】：五花肉末500克、白菜400克、生姜油10ml、白砂糖3克、蚝油5ml、生抽7ml、鸡精2克、胡椒粉2克、食盐适量。

【拌白菜饺子的做法】：

之一步：首先将白菜清洗干净，然后再将白菜剁成碎末即可备用。

第二步：将五花肉末、食盐、白砂糖、蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉全部混合在一起，然后朝一方向搅拌3分钟，接着再将生姜油放入到肉馅中拌匀，最后将馅料包入在饺子皮中即可备用。

第三步：锅中放入适量的水，将水煮到滚沸后，此时再将饺子放入到锅中，大火将饺子煮得浮起来即可起锅食用。

所以在家以后调饺子馅时，一定要放生抽、生姜油、白砂糖这3味，不要放料酒和十三香这2味，只有这样，保准味道错不了，谁吃谁喜欢。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

调饺子馅，牢记“4放3不放”肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香

导语：调饺子馅，牢记“4放3不放”肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香

北方的餐桌上最不可缺少的还是饺子，饺子它不仅仅是好吃，很多人还喜欢全家人一起包饺子的乐趣，有说有笑，非常热闹。假期里一家人聚在一起包顿美味的饺子来过把嘴瘾，再来一碟蘸汁，香喷喷得真是太香了。

饺子虽然好吃，但是调馅也非常关键，怎样才能调出又鲜又香的味道呢？调饺子馅过程确实很重要，调料放多了肉吃起来会不鲜，调料顺序放错了肉吃起来会比较柴，但是调料一点不放又提不出味，所以我们要掌握4放3不放，这样才能保证馅料鲜嫩多汁，吃起来鲜嫩可口，太美味啦！

进入冬季后我家常调的饺子馅有猪肉马蹄馅、萝卜猪肉馅、荠菜虾仁猪肉馅、香菇莲藕猪肉馅，茴香菜猪肉馅都是家人喜欢吃的，每周轮换着包上两种口味，一点都不会腻哦！

调饺子馅猪肉我们该怎么选择：

1、调饺子馅虽然很重要，但是我觉得选肉这一步也很重要，一般选前腿和梅花肉更好，这两个部位的肉都比较嫩，肉质很细腻，无论蒸煮都不会腻人。里脊肉太瘦做饺子馅吃起来不香，后腿肉的肉质比较紧实，肌肉比较多，包饺子很容易发柴。

2、肉馅我们尽量要用刀剁，这样可以保留猪肉的纤维组织，吃起来会比较香。如果用绞肉机快速地破坏了肉的纤维组织，这样肉馅吃起来完全没了嚼劲，口感会差很多。

一放葱姜水

准备大葱片、姜片、花椒20粒用开水浸泡30分钟，这样才能完全激发出葱姜和花椒的香味。最后把花椒水放凉备用。

二放料油

准备葱片、洋葱丝、生姜片、花椒、八角、2根香菜放入花生油中，开小火炸至金黄色。熬好的这个料油不仅可以用来做凉拌菜，还可以用来做饺子馅。香葱香菜熬制变色后能闻到香味就可以了，最后倒出过滤一下残渣。

三放香油葱花

半根大葱切成葱粒，一定要加入适量的香油拌一下，然后再加入肉馅之中。

四放鸡蛋

加入鸡蛋比较滑嫩，可以使肉馅更加的鲜嫩好吃有营养。

一不放料酒

包饺子最不适合放的就是料酒，料酒去腥的原理是只有在高温烹饪下才能起到去腥的效果，如果饺子馅里放了料酒，腥味不但去不掉，如果一顿吃不完饺子还会发酸。

二不放十三香

说起十三香河南人都知道，十三香主要是很多种香料 *** 而成，味道非常重，放入饺子馅会掩盖猪肉的香味，吃的时候口感非常不好，所以调饺子馅千万别放十三香。

三不放饺子料

饺子料里的配料也是用很多香料打成粉 *** 而成，气味比较重，如果加入饺子料调出的馅料味道就会偏重，会失去猪肉和香葱原有的香味。

调馅的顺序是猪肉馅中加入生姜粒、生抽、蚝油、酱油、盐、鸡精。

然后再把葱姜花椒水分三次加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌上劲10分钟左右。

然后加入一个鸡蛋和一些葱油搅拌均匀，最后再放入拌好的葱花和香油。

最后只需要准备自己喜欢吃的菜就可以了，最近孩子特别喜欢吃这个香菇莲藕馅，肉馅里加入莲藕鲜脆口感好，加入香菇又鲜又香，孩子直夸这是她吃过更好吃的一种饺子馅了。

用香菇莲藕煮好的饺子口感清香不腻，一口咬下去美味的汤汁直往外冒哦。

掌握了上面饺子馅的做法，保你做出的饺子馅鲜嫩多汁，好吃不腻。马上快过年了，赶快和家人一起动起手来试试吧！

饺子馅好吃有秘诀，从选肉到调馅手把手教你，不腥不柴，鲜嫩多汁

一到过年，咱们中国人，家家户户哪有不包饺子的呢？大多人都是喜欢用猪肉拌馅，可是，你知道，猪身上哪块用来调肉馅更好吃吗？其实还是有讲究的，不同部位的猪肉，其口感和用途也稍微有点区别。如果你对饺子馅特别讲究，可以来看看我说得对不对，如果不对，欢迎您的补充哦！

1，首先，要讲究一个“鲜”。猪肉馅饺子想好吃，一定要买刚S的鲜猪肉。这样的猪肉，是那些长期冷冻的肉根本无法比的。其口感不仅鲜嫩，而且真的能吃到猪肉特有的香味。那些长期冷冻的肉，在气味上就有一股说不出来的猪圈味，做的饺子馅一点也不香，更没有猪肉特有的香味。我这边不是大城市，想吃一口鲜猪肉，也只有等过年S年猪肉才能吃到。

2，接着，猪身上的肉大致可以分为腿肉，五花肉，里脊肉三大类。其中最适合做饺子馅的一般就是腿肉和五花肉。想饺子馅更好吃，我们就选前腿肉，因为猪的前腿活动量大，那里的肉鲜嫩，脂肪和瘦肉分布得也很合理，不像五花肉那么腻。也不像后腿肉瘦肉太多又有点柴。

3，做饺子馅想好吃，香而不腻，鲜嫩有味，除了选前腿肉，还要记住一点，更好选前腿肉那块梅花肉。这块梅花肉，一个猪身上也就10斤左右的量。这个梅花肉，就是下面这样的，我们可以看到，就像雪花牛肉一样，瘦肉之间布满了细细的脂肪和筋膜。用来做饺子馅，是最香嫩的一块。如果在农村买肉，一个猪身上所有的肉都是24元一斤，一定要去早点哦。

4，一年也就过一次年，饺子馅能剁，就手工剁。因为剁出来的肉更香。

5，下面和大家分享一个我拌猪肉饺子馅最基础的肉馅。拌好后，大家可以向里面加入自己喜欢的蔬菜。1斤肉馅加入2汤匙生抽，1汤匙蚝油，再加入1汤匙鸡汁，半汤匙老抽上色，1个鸡蛋。外加60克水分2-3次加入，顺着一个方向搅拌上劲。

6，汁水式的调料加过后，就可以加入盐了。如果盐味淡加入6克盐。如果稍大一点加入7克盐。3克十三香或者五香粉。顺着一个方向搅拌上劲。

7，最后加入2根大葱，一块约30克的姜。切碎加进来，顺着一个方向继续搅拌上劲。

8，接着熬点料油，锅中加入50毫升食用油，加点八角花椒桂皮香叶洋葱大蒜啥的，开小火炸至褐色捞出来。

趁热泼在香葱上，再加入10克香油，拌均匀。

9，最后喜欢吃啥菜加入啥菜，汁水多的蔬菜，一定要记得沙沙水。沙水后，一斤蔬菜按3-4克盐加入调味就行。拌好后，盖上保鲜膜，可以先放入冰箱冷藏2个小时再用。

过年啦，希望这篇基础饺子馅能够帮到您。如果买不到梅花肉，或者喜欢吃五花肉什么的，按照自己喜好来就行。如果用的肥肉多，料油就不要再加了。那60克水用来泡花椒就可以了。1斤肉鲜加多少调料，这个我经常用的，做出了咸淡正好。可以参考试试哦。

调饺子馅，牢记“4放2不放”！保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，真香

俗话说“好吃不过饺子”，不管是逢年过节，还是日常闲来无事，饺子都能独领 *** 成为我们生活中的重头戏，别看小小一个饺子，但想要做好吃，也并非一件简单的事。

饺子想要好吃，最重要的就是调馅。今天，我就给大家分享一个调饺子馅的万能定式：牢记“4放2不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！

四放：分别指加2水、放2油

2水指的是啥？

一、料水

所谓料水就是以八角、花椒为主料，加水小火慢熬所得，目的就是只闻料香而不见其料。

具体操作：锅中加入适量的清水，放入几粒八角、一小把花椒，盖上锅盖小火慢熬，让料的香味充分融入到水里面。一直熬至水剩余一半，差不多就能出锅了，关火以后再焖焖会更有味。

二、葱姜水

葱切段、姜切片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入熬好的料水反复抓揉出葱姜汁，也就进阶称为了葱姜料水，用葱姜料水代替葱姜，去腥增香的效果更好，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。

2油指的是啥？

一、葱油

葱油也就是咱平时说的明油，香味尤其浓郁，能够很好地补充饺子油少的缺点，起到增香的作用。葱油的 *** 非常简单，就是把葱、姜、香菜、芹菜等自带辛香味的蔬菜放油锅中小火慢炸成金黄色，最终得到的就是葱油，往期有详细的视频讲解，不会的大家可以搜一下。

二、香油

加香油不仅仅是为了使饺子馅更香，同时能起到皮和馅不粘连的作用，从而升华饺子的味道。

两不放：指的是2种常用调料

一、不放料酒

料酒虽然去腥效果好，但是包成饺子后不易挥发，容易影响肉馅原本的香味。

二、不放十三香

肯定不少人会疑惑：调饺子馅放十三香，是从妈妈辈传下来的手艺，怎么到你这就不让放了？其实也不是说一定不能放，众口难调、大家口味各不相同。今天我只解释不放的原因：其实就是因为十三香的料香味太过浓郁，任何调味品在它面前都会黯然失色，加了十三香的肉馅料味非常重，会掩盖肉本身的鲜香味，那整个馅也就失去了它原本的味道，所以还是不放的好。

下面，就以香菇猪肉馅饺子为例，给大家进行详细讲解：

【香菇猪肉馅】

1.调馅之前先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火倒出，放在一边晾凉。

2.大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然后把晾凉的料水倒进去，反复抓揉再浸泡几分钟，两者合二为一，也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。

3.肉更好用这种三分肥、七分瘦的，吃起来香而不腻，更好是手工剁馅，吃起来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。

4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹性，这个时候把香菇碎倒进去，无论是做那种口味的饺子馅，顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟，让肉和菜充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。

5.葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱油，既能增香，还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片。

6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料油，这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝，一拍乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩。

7.接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了。

8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很。

技术总结：

四放指的是“放料水、放葱姜水、放香油、放葱油”，两不放指的是“不放料酒、不放十三香”，二十年白案师傅的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口、一口入魂。

之一美食编辑：小雅

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