葱油鱼片
我经常听人说不同的季节吃不同的食物，春天多吃祛湿的食物，夏天吃得清淡清爽，消暑降火的食物，到了秋天就要多吃滋阴润燥，冬天要多吃暖身滋补的食物。昨天立冬了，进入了冬天要多吃抵御寒冷，提高身体素质的食物，不过提高身体素质的食物一年四季都要多吃的，身体强壮才能有精力学习和工作。
在冬季，我家经常吃鱼，鱼肉蛋白质含量高，胆固醇和脂肪含量很低，鱼肉有人体必需的多种维生素和微量元素，鱼肉含有DHA，学生多吃鱼肉可以促进大脑活动，知识学得快记得牢。鱼肉营养价值高，孩子经常吃鱼肉可以长得快，身体更强壮。在我这里的菜市场，草鱼都要一整条购买，一整条鱼一斤6元，我买2-3斤一条，一条鱼20元之内。虽然我和我丈夫非常喜欢吃鱼，但一整条清蒸一顿饭吃不完，于是我把鱼肉和鱼骨头分开，鱼骨头用来煮汤，鱼肉用来做葱油鱼片，葱油鱼片比清蒸鱼更简单更好吃更鲜美。
葱油鱼片的做法来自吃火锅时涮鱼片，我就想一片片涮鱼片很麻烦，我可以把处理好的鱼片煮一下捞起来，再葱油酱汁，这个葱油酱汁放了新鲜的花椒，新鲜的花椒与干花椒相比，新鲜花椒温和很多，不会有 *** 的麻辣味，用新鲜花椒煮过的油，鱼片特别鲜，闻到那股味道就流口水。
【材料】鱼肉 500克，葱 2根，姜1片，青花椒 1搓
盐 3克，料酒 10毫升，白胡椒粉 少许，淀粉10克，
蒸鱼豉油 1勺，芝麻油 适量
【做法】
1 用来做这道菜的草鱼鱼肉，鱼肉可以用龙利鱼，青花椒鲜香辣味淡，姜切丝。
2 把鱼块切鱼片，不要切得太薄，太薄容易碎。
3 把盐、料酒、白胡椒粉、料酒、淀粉和油加入鱼肉。
4 把调料和鱼肉片抓匀，腌制片刻。
5煮锅烧开水，加入腌制过的鱼肉片。
6用大火把鱼肉焯熟，鱼肉不要重重叠叠挤在一起。
7 把焯熟的鱼肉捞起，沥水放在盘在上面。
8 淋上蒸鱼豉油和葱粒。
9 炒锅放入油，把姜丝炒香，放入葱白和青花椒，把葱白和青花椒炒香。
10把热油淋在鱼肉片上面。
这个葱油鱼片的做法非常简单，鱼片不要切得太薄，我觉得最后一步烧热油淋在鱼肉上面，这个爆香花椒的油很香，这步会使得鱼肉很鲜美。鱼肉高蛋白低脂肪，爱美的女性可以放心多吃，多给孩子吃鱼肉，头脑灵活和身边强壮。
纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，莫愁前路无知己，天下都识阿堂君。说起鱼肉，大家都对它回味无穷，陶醉其中，鱼肉的香鲜至极，香嫩爽滑，更是让阿堂哥意犹未尽，但是吃鱼的时候要非常的小心，鱼肉的刺特别多，一个不小心就会造成令人烦恼的意外，阿堂哥以前就被鱼刺卡过，最后用面包蘸醋的 *** 才解救了阿堂哥。今天阿堂哥教大家一个鱼肉，好吃简单的做法。做出来的鱼肉，不仅可口，而且外酥里嫩，最重要不用担心鱼刺的烦恼。
这道秘汁炸鱼，我们需要的材料有：草鱼、葱姜蒜、食盐、料酒、酱油、白糖、老抽、醋、八角、桂皮、花椒。
之一步：将买回来的草鱼洗净，去鳞切成块，放入盘中备用。
第二步：在鱼片中加入葱姜蒜、少许盐、料酒、生抽，腌制十分钟。
第三步：将陈醋、白糖、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精、味精，放在小碗中，根据自己的口味搅拌均匀。
第四步：开火起锅舔入两碗水，加入花椒，将刚才根据自己口味调好的酱汁，倒入小火煮开，盛出备用。
第七步：起锅烧油，热锅冷油，将鱼块放入锅中，慢慢煎炸至金黄捞出控油，冷凉。
第八步：锅中再次烧油，将冷凉的鱼块，再次复炸，煎至金黄焦脆即可捞出。
第九步：将炸好的鱼块放入盘中，倒入刚才调好的酱汁，三上葱花即可出锅装盘。
这道菜调的酱汁，可以根据自己的口味，加如自己喜欢的调味料，阿堂哥喜欢吃酸甜口味儿的，鱼块复炸，是为了让鱼块更加的酥脆，口感更加的好。切鱼块的时候不能太厚，也不能太薄。
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无论解冻哪种鱼，最忌用冷水泡，学会这个 *** ，快速解冻，很新鲜
和东北的老同学聊天，他说在东北想吃活鱼，只能去超市买，因为零下二三十度的天气，露天菜市场只有“冻鱼”，回家必须解冻后才能吃。
这么低的气温，室外都变成了一个“天然大冰箱”，甚至比冰箱温度还要低一倍，有利于食材的长期保存，缺点就是不管吃啥都要解冻，不仅是猪肉、鸡鸭肉、鱼肉，就连水果也要解冻，不然根本吃不成。（千万别吃冻得硬邦邦的水果，对牙齿的伤害特别大）
老同学说，天冷了，他想给家人做点鱼汤，滋补又暖和，增强抵抗力，但冷冻鱼很长时间都无法解冻，怎么办？
我问他是怎么给鱼解冻的？他说直接扔进水里泡呗，难不成还用水煮吗？
怪不得解冻慢了， *** 就没用对！本来温度就低，还用冷水泡，解冻肯定是很慢的，可能泡半天都化不开。我给他说了一个 *** ，他试了试，告诉我现在解冻鱼只需要20分钟，特别好用。下面我把这个 *** 分享给大家，无论南方北方的朋友都学学，随时用得上。
如果用冷水泡，不仅解冻慢，还会滋生细菌，鱼肉就会变得不新鲜，腥味也比较重，怎么做都不好吃。别再用冷水泡了，试试这个 *** 。
【解冻鱼的小妙招】
1、准备一个盆子，要能把要解冻的鱼装进去，所以尽量不要买太大的鱼，如果是草鱼，建议剁成鱼块或切成鱼片。
2、向盆子中加入一勺食盐、一勺白醋，再倒入适量的温水，大概40℃左右，稍微有点烫手就可以了。用筷子搅拌均匀，让食盐快速溶解。
3、把冻鱼放进盆子里，浸泡在盐醋水中，盖上盖子或包上保鲜膜，放在温度比较高的房间里，等待20分钟，冻鱼就解冻了。
【解冻原理】食盐的主要成分是氯化钠，它的溶解性很强，溶于水后的盐水的冰点就会下降到零下，浓度越高，冰点越低，有利于冷冻鱼的溶解。同时，氯化钠能加快鱼肉吸水的速度，这样鱼的温度越来越高，很快就解冻了。
白醋有去腥、软化的作用，解冻后的鱼更加鲜嫩、鲜美，几乎没有什么腥味。
下面和大家分享一道鲜美又营养的【萝卜丝鲫鱼汤】，全家都爱喝，喝一碗身上暖洋洋的。
准备鲫鱼、白萝卜、生姜、葱花、枸杞、胡椒粉、食盐。
萝卜丝鲫鱼汤的用料
做法：1、准备好要用的食材和调料。白萝卜削皮后洗净，切成萝卜丝。可以用新鲜鲫鱼，也可以用冷冻鲫鱼，处理干净后用水洗净，沥干水分。
2、在鱼身表面拍上一层薄薄的淀粉，炒锅烧热，倒入适量冷油，下入2片姜去腥，放入鲫鱼，开小火煎2分钟。底部煎至定型后，用铲子翻个面，继续煎2分钟，当鲫鱼变得两面金黄时就可以了。
3、倒入适量开水，没过鲫鱼，煮开后保持大火，当鱼汤变得颜色乳白后，放入萝卜丝，加入一些食盐、胡椒粉调味，煮至萝卜丝断生。
4、出锅前放入枸杞、葱花，即可关火，装入汤碗中就可以享用了，味道特别鲜美。
【小技巧】
1、煎鱼时要热锅冷油，表面拍一层淀粉，就不会粘锅、破皮了。
2、煮鱼汤要用大火，加快蛋白支、脂肪的乳化，鱼汤才会变得乳白。
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巴沙鱼带皮鱼柳和去皮鱼柳有什么区别？巴沙鱼的小鱼片、鱼块、免浆鱼片都是通过鱼柳演变而来。尽管鱼柳占据中国市场主流，但是仍有很多经销商和餐饮厨师不知道去皮鱼柳和带皮鱼柳之间的区别。
文/海鲜指南（seafood-guide）编辑部
巴沙鱼在中国市场主要以三种产品形式流通，去皮鱼柳，带皮鱼柳和开背巴沙鱼。小鱼片、鱼块、免浆鱼片都是通过鱼柳演变而来。尽管鱼柳占据市场主流，但是仍有很多经销商和餐饮厨师不知道去皮鱼柳和带皮鱼柳之间的区别。今天我们主要从加工 *** 、价格和用途等三方面来聊聊带皮鱼柳和去皮鱼柳的差异。
加工 *** 不同，直接影响鱼柳的用途和市场价格
简单来说，带皮鱼柳就是经过简单切割有皮的鱼柳，去皮鱼柳就是去掉了巴沙鱼的表皮、皮下红肉和脂肪，仅剩白肉的鱼柳。去皮鱼柳这个产品的历史最久，一直都存在于越南工厂中，带皮鱼柳是在巴沙鱼进入中国市场后，根据中国市场餐饮客户对鱼柳样式的要求，新开发出来的产品。
精修去皮鱼柳
从1997年开始，越南巴沙鱼产业进入规模化发展阶段，去皮巴沙鱼柳就成为越南工厂主要的产品，出口到欧美市场，来满足欧美市场对中低端白肉鱼柳市场的需求。所以，在越南巴沙鱼进入中国市场初期，也主是要以去皮鱼柳的产品形式进口的，直到现在，经过不断的演变的发展后，精修去皮鱼柳依旧是中国市场中占比更大的单品。
根据不同的保水和包冰的标准，中国市场主流的巴沙鱼柳在保水方面分为欧标、美标、纯干等，包冰有6成、7成、8成、9成、自然冰衣，在部分市场还有6.5成、7.5成、8.5成、9.5成等“半成”包冰的情况。
带皮鱼柳
保水率不同
一般来说，去皮鱼柳的保水率可以做到很高，保水空间大，但带皮鱼柳因为有鱼皮的存在，保水率更高只能在20%左右。如果带皮鱼柳的保水率高过，鱼皮就会卷曲，影响带皮鱼柳的外观。开背鱼也是因为有鱼皮的存在，不可以过多的保水。
去皮鱼柳的保水空间大，加工厂可以根据客户的需求来调整保水比例，从而确定鱼柳的口感。去皮鱼柳常见的保水率有：86%、87%、88%和89%。去皮鱼柳做高保水后，鱼柳边缘只会出现肉质变软和变稀，并不会像带皮鱼柳那样发生卷曲。
去皮小鱼片
价格不同
一般来说，在相同的保水率之下，去皮鱼柳的价格比带皮鱼里高。因为去皮鱼柳经过了精细化的加工，花费了更多人工。同时，去皮鱼柳去除了鱼柳表面的表皮和表皮下面的红肉脂肪，导致其出成率低于带皮鱼柳，成本增加，价格就高于带皮鱼柳。
但这也有例外，如果一些小型的越南巴沙鱼工厂对去皮鱼柳的保水率做的很高，经过高保水增重后的去皮鱼柳价格也可能低于带皮鱼柳。确定带皮鱼柳和去皮鱼柳价格高低的办法就是对比其实际的保水率，相同保水率下，去皮鱼柳的价格高于带皮鱼柳，不同保水率情况下，需要具体对比成本。
带皮鱼片
用途不同
带皮鱼柳既然是为中式餐饮特别研发出来的产品，那么其在中餐领域就有特殊的用途。因为带皮鱼柳表面有鱼皮在，在餐饮门店中切成的鱼片称为带皮鱼片，带皮鱼片和不带皮鱼片的粘结度不同，带皮鱼片的粘结度高，用于酸菜鱼和水煮鱼时，不易散。去皮鱼柳做的小鱼片因为不带皮，粘结度较低，需要增加鱼片厚度或者采用裹浆的加工技术来增加粘结度。
口感不同
带皮鱼柳有鱼皮的存在，吃起来口感较为爽滑，但油腻感稍重，有些许巴沙鱼的土腥味，更适合麻辣的川菜。去皮鱼片的鱼肉纹理更强，吃起来鱼味更浓，几乎没有腥味，适应范围更广。从现在的进口数据来看，去皮小鱼片在餐饮中的应用更多，带皮鱼块在超市中的销售更多。
尽管去皮鱼柳和带皮鱼柳在价格、口感和用途等方面有诸多的不同，但两者同为中餐白肉鱼片的重要来源，为餐饮食材标准化提供了原料。在中国白肉鱼片市场竞争日益激烈的背景下，巴沙鱼带皮鱼片和去皮鱼片正在和草鱼片、黑鱼片、鲈鱼片展开激烈的竞争。
【关键字】：巴沙鱼加工区别水产养殖
家庭版酸菜鱼，不去鱼骨，不片鱼片， *** 方便，调味有秘诀很美味酸菜鱼，是一道非常有名的重庆江湖菜。追其根底，是出自重庆江津津福镇朱二哥的路边食店，为来往司机服务，然后由司机传遍重庆。1988年开始风行。
说到江湖菜，其更大的特点是"土"，" 粗" ，"杂"。不同于正宗菜系菜，其更先发迹于大排档、小酒家，有特色、有风味、有新意，不墨守成规也是江湖菜的特点。
所以，我可能要说，今天的这道酸菜鱼，就是江湖菜中的江湖菜，是“不墨守成规”（加了油炸豆腐丝），是更加的“土粗杂”（用鱼块不用片鱼片）。
但是，味道确是很美味，而且很适合家庭 *** ，还有，是懒人的福音，不用片鱼片，很快手哦！
没错，方便美味才是家常菜应该具备的特点。下边就一起来看看这道样子不正宗，味道很正宗的酸菜鱼是怎么 *** 的吧！
家庭版快手美味酸菜鱼
【食材】
鱼块，酸菜，平菇
【调料】
猪油，植物油，白胡椒粉，姜，盐，泡椒，泡姜（或生姜），大蒜，花椒，麻椒，鱼露，白米醋，鸡粉
【具体做法】
1、准备食材：超市买了现成的鱼块，稍微改刀成自己想要的大小；
超市袋装的酸菜，取出用水冲洗三四遍，切成段备用；
油豆腐，我是买的老豆腐，切成片后，煎到两面金黄，如果想省事也可以买超市的油豆腐泡对半切开。传统的是放粉丝，因为我们家有人正在戒碳水，所以改用了油豆腐丝；
平菇洗净后撕块备用；
另外准备些姜、蒜、泡椒。
2、鱼块里放入姜丝，盐和少许白胡椒粉腌制半小时左右。有些超市也会卖腌制好的鱼块，这样自己就不用腌制了，更加省事儿。
3、把油豆腐片切成丝，泡椒切小圈，蒜切蒜末，姜切成细丝。
更好选择泡姜，我是没有泡姜，所以选择了生姜，影响也不大。
4、将锅烧热，用姜片擦锅底，这样可以在锅底形成一层保护膜，在煎鱼的时候不易粘锅，鱼不容易破。用不粘锅当然会更好。
5、在锅里加入适量的花生油
6、摆入鱼块，保持中小火慢煎，刚放进去不要急着翻动，等底部完全定型后再翻动，没有定型就翻动的话，鱼肉很容易散掉。
7、煎鱼的同时，另外起一口炒锅，加入适量的猪油，放入少许花椒和麻椒，小火煸出香味。
?注意：猪油其实属于这道菜重要的一味调料，用它炒过的酸菜又柔软又香，可以激发出酸菜浓郁的香气。如果没有就用植物油，只是相对于猪油来说味道会略差一点。
8、花椒、麻椒炒香后，下入蒜末、泡椒圈和姜丝，中小火煸炒出香味。
9、加入酸菜，中火翻炒3~5分钟，煸干水分，充分煸出酸菜的香味。
?注意：酸菜充分煸出香味，也是这道菜味道成功的重要一步。
10、这时鱼块已经煎至两面微黄（中间翻面），直接加入开水。
?注意：鱼块一定要进行煎制，一是为了避免在炖的过程中散掉，二是煎过的鱼，加入开水可以炖出更浓白的汤，鱼块的口感也更好。我这次因为着急，鱼块没完全煎好，最后有点碎了，所以一定要煎好。
11、水再次开后加入平菇。
这一步是不是很江湖，随心所欲，加入金针菇大家可能会见过，其实道理是一样的。这样做炖出来的汤，有菌的鲜味，直接喝汤也很鲜美，而且蘑菇也非常好吃。
12、接着加入炒香的酸菜。
13、放入油豆腐丝，盖上盖子，中火炖20分钟。中火可以让汤更浓郁，各种味道更加快速的融合。
14、最后调味，加入少许白米醋、盐、鱼露、白胡椒粉，通过品尝调试，调出自己喜欢的味道。
?注意：酸菜在经过炖制之后，酸味已经变淡，加入适量白米醋，增加酸香味；用鱼露来给这道菜调鲜更加美味，如果实在没有，也可以加入鸡精或者味精，但我个人认为鱼露是这道菜最完美的调味品；白胡椒粉也很有必要，增加淡淡的胡辣香味，去腥提鲜很好吃。
15、出锅撒上一些小香葱碎点缀一下，就可以开吃了。
16、成品酸鲜微辣，寒冷冬日，炖上一锅，有肉有菜，还有豆腐和菌菇，营养又美味。只要掌握好重要的调味，没必要拘泥于鱼块鱼片，是否正宗，味道好且 *** 方便，适合家庭 *** 才是关键。
【总结】
这是一款不拘泥于传统， *** 更加简便的酸菜鱼，去除了去鱼骨、片鱼片的繁琐，虽然没有那么好看，但味道却丝毫不逊色，过程中只要注意好这几个关键点，味道就不会差：
①鱼块要煎制，口感更好，不易煮散。
②更好用猪油炒酸菜，更能激发出酸菜的香味。
③泡椒一定要有，不会腌制的，可以 *** ，很方便，可以买一些放在冰箱里，炒别的也很好吃。姜更好用泡姜，没有就用生姜切细丝。
④平菇的加入可以使汤味更鲜美，喝汤也很美味，加金针菇也是可以的。
⑤我加入了干豆腐丝，吸收了浓郁的汤汁，也是非常的柔软好吃。传统的是加粉丝，你也可以加粉丝，非常爽滑，是酸菜鱼的绝搭，放粉丝的话，出锅前3-5分钟放就行。我是为了减少碳水才加的豆腐丝。
⑥调味，白醋、白胡椒粉不能少，但需控制好量，加鱼露提鲜更美味，没有就加一点鸡精。如果有泡山椒（绿的那种），也可以出锅前加一些调味，味道也不错。
家有老人和孩子，鱼肉经常吃，这做法特简单，不炸不煎不用一滴水让家常味更美味，我是杜杜，欢迎大家评论、转发、收藏、点赞，喜欢可以关注我哦！
家里有老人也有孩子，蟹姐经常买鱼回家，鱼肉细嫩营养丰富，还含有大量不饱和脂肪酸，更有利于孩子的成长发育和老人的营养保健。内地鲜活的鱼类以淡水鱼为主，细数淡水鱼的品种，也还真不少呢。最常见的有草鱼、黑鱼、淡水鲳鱼、鲤鱼、鲢鱼、淡水鲈鱼、鲫鱼、青江鱼等，随时都可以在鱼市上买到。
淡水鱼的烹饪 *** 也有很多，蟹姐今天分享的这个做法特别简单，把鱼块直接下锅焖了就成，不用炸不用煎，也不需要加水，烧好的鱼块酱香浓郁鲜嫩好吃，喜欢你也试试吧。我们当地农家有一道类似做法的菜，直接把鱼块放在厚厚的特制平底锅中，焖好后直接连锅一起上桌，也很好吃。不过餐馆里的菜跟咱们自己在家做的还是不一样，来点灵感倒是没有问题。
无水焖鱼块
所需要的材料：鱼块500克、大蒜一朵、洋葱一块、大葱一根 、老姜一块、豆腐一块、食用油、料酒、盐、酱油、甜面酱、豆瓣酱、排骨酱等。
材料说明：淡水鱼中体形较大的鱼都可以用，黑鱼肉质紧实，更适合切成鱼片，鲢鱼、草鱼这样烧更好一些。材料中的三种酱如果家里没有，可以更换，手边有啥就用啥，黄豆酱、黑胡椒酱、锅焖酱等都可以用，做出来都挺好吃的。重点是做法。
所需要的厨具：因为是无水焖鱼块，对所用锅具有一定的要求，如果家里没有合适的锅，可以加水烹饪，做好的菜跟无水焖比起来会一些区别，也挺好吃。什么样的锅可以无水焖？先说说“无水焖”是个什么焖法吧。其实是用一口锁水效果好的锅，控制好火候，利用食材中的水和调料中的水把食物做熟。可以干烧干焖的砂煲、可以无水焖的不锈钢锅、珐琅锅、铸铁锅等是可以实现无水烹饪的。蟹姐今天用不锈钢锅。
具体做法步骤：
准备材料，用小半条鱼，鱼块约有600克，买鱼的时候让店家处理好了，回家只用洗干净切成块就好了。
鱼块不要切太大，切好后放在碗中，先加料酒、生抽、盐抓均匀。
接着再放甜面酱、豆瓣酱、排骨酱各一小勺，拌均匀备用。
准备葱姜蒜，用量比平常的炒菜要大得多，大蒜用整蒜瓣、大葱切段，姜切片，洋葱切块。
准备一块豆腐，老豆腐更好了。豆腐和鱼是绝美搭配。把豆腐切成厚片备用。
平底煎炒锅预热，倒油，放上葱姜蒜和洋葱块煎香。
接着放上豆腐块。
然后把腌好的鱼块铺在豆腐上面，盖上锅盖，中小火加热，把鱼焖熟。
锅中本来没有水，盖着锅盖焖一会儿之后开锅，可以看到锅中有了一些汤汁，因为锅比较满，鱼块也不方便翻动。
为了让鱼块更好入味儿，可以把锅中的汤汁倒入碗中，回淋在鱼块上面，如此反复两次，再开盖大火收下汁，
鱼块就烧好了，连锅一起上桌，放上一些蒜苗和辣椒碎，趁热吃吧，很美味。
多说几句：
无水焖鱼对锅要求比较高，如果没有十足把握，还是加一点儿水比较好，主要是很多锅在烹饪的时候并不锁水，单单靠食物自身的水无法完成烹饪。
三餐饮食，需要有适量的高蛋白食物供应，高蛋白质含量的食物包括鱼、肉、豆、蛋、奶等，应该让它们均匀出现在一日三餐之中，用家人喜欢的方式烹出来吧。
关于厨房和烹饪的各种问题，都可以来找蟹姐，感谢关注，明天见！
印度小哥“刀工了得”，5分钟切完一整条鱼，目测切了45刀对吗？印度小哥“刀工了得”，5分钟切完一整条鱼，目测切了45刀对吗？
美食可能是这个世界上最通用的交流方式，很多人就是通过美食互相认识的。而我国作为吃货大国，我国的厨师厨艺也是非常棒的，我相信大家都听说过中国厨师做的蓑衣黄瓜、文思豆腐之类的美食，一般来说要想做这几种食材是需要非常深厚的刀工技术的。而日本在刀工方面也有着很深的技巧，因为日本喜欢吃刺身，日本人对鱼身上不同部位有着不同要求，这就要求厨师的刀工了得，那么大家是否见过印度人的刀工呢？
印度作为人口大国，每年的食物销售量也是非常巨多的，今天我们就带大家观看一下印度师傅是如何处理一条大鱼的。我们在印度菜市场上看到一位刀工师傅在对一条刚刚捕捞上来的鱼进行处理，只见印度小哥“刀工了得”，他用一把大弯刀把鱼的脑袋和尾巴进行切割，把鱼肉的最丰厚的身子位置留了下来。随后师傅用刀在鱼的腹部划了几刀，然后用手指在肚子里面推力几下，最后在把鱼翻过来用手对鱼进行拍打，最后鱼的内脏全部从中间的身体里流了出来，可以说处理手段干净利索。
随后印度师傅用大弯刀把鱼肉进行切割，一刀下去就是一块，但是和国内的鱼块不一样，他们这里的鱼块非常窄，如果你说它是鱼片的话， 它又有些宽了。但是师傅的刀工非常利索，鱼肉块被分成大小几乎一样，而且鱼肉的表面保留的也非常完整，5分钟就切完了一整条大鱼，而且整个处理得很干净，从头到尾一系列动作熟练而干净。
看来每个国家都拥有不同的饮食习惯，印度的饮食方式就不像日本那么讲究，日本还需要对不同部位的鱼肉进行不同切割，而且印度似乎并不喜欢吃刺身之类的。而且印度也不像我们这样对鱼肉进行改刀，方便鱼肉入味之类的。小编是每回盯着图片数着数着就又花了眼……数不清数不清，小编大致目测切了45刀，对吗？
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【越吃越过瘾的香辣鱼片，开胃标配】
随着气温骤降，你那里有没有感觉一夜入了冬，天一冷人就想来点硬菜开开胃扛扛饿，很受大众种草的草鱼肉嫩而不腻，有开胃、滋补的功效，所以天冷胃空嘴馋了怎么能少了它的身影呢，今天阿飞给大家分享用半条草鱼做的香辣鱼片，鱼片经过腌制，油炸，锅里简单一爆炒焦香酥脆又香又辣，一口下去食欲大大增加哦，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【香辣鱼片】特点—焦香酥脆香辣开胃
材料准备：
【主料】草鱼半条
【配菜】生姜/葱/大蒜/花椒/干辣椒/白芝麻
【配料】食盐2克/白糖/胡椒粉1克 /料酒/淀粉/生抽5克
——【具体 *** *** 】——
之一步：腌制我们准备洗净的草鱼半条，把鱼肉片下来，去除鱼头吗，把鱼骨斩成小块，鱼肉斜刀切成均匀薄片，把处理好的鱼片 放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，挤干水分 准备腌制，盆中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克 料酒10克去腥 ，生姜一块，切成姜丝，葱白一段，切成马蹄片 和鱼片放在一起，抓拌均匀 腌制10分钟，让鱼片吸收料汁入味~
第二步：配菜生姜一块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，小葱几根，切成葱段备用，再准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒，加入适量的清水 浸泡5分钟，浸泡是为了去除花椒、辣椒上的杂质和异味，方便释放香味，同时能防止炒至的变黑~
第三步：裹淀粉10分钟以后，把鱼块中的葱姜挑出，放入一把干淀粉，使鱼片均匀裹上淀粉，这样炸制时不会溅油，而且淀粉能够锁住鱼片中的水分，使炸出的鱼片外焦里嫩~
第四步：油炸食材全部准备好以后，我们开始炸鱼片，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，开小火，把鱼片依次下入锅中，不要推动鱼片，等其定型以后，用勺子把粘连在一起的轻轻打散，保持小火炸3分钟左右，鱼块炸熟炸定型后捞出~
第五步：复炸升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中复炸30秒钟，鱼片表面呈金黄色时倒出控油，经过复炸的鱼块口感更加酥脆~
第六步：出锅锅内留底油，控干辣椒、花椒中的水分，油烧热以后，把它们倒入锅中，开小火，不停的翻炒，辣椒、花椒炒干炒香以后，倒入姜蒜，炒出香味，把炸好的鱼片倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀，加入食盐少许，腌制时已经放过食盐，不用多加，白糖一勺中和辣味，胡椒粉1克，生抽5克，翻炒化开调料，给鱼片入味，再放入葱段和白芝麻，翻匀后即可出锅装盘~
阿飞推荐：焦香酥脆开胃的香辣鱼片，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
醋溜鱼片的详细步骤如下：
1.将鱼身片成两片，再一分为三。
2.取出鱼肚处的鱼骨。
3.将鱼骨切成条，鱼肉切成片。
4.将处理好的鱼骨和鱼肉放入大碗中，加入适量盐和五香粉。
5.打入一个鸡蛋和适量淀粉，充分拌匀后静置10分钟。
6.锅中倒入适量油，待油热后将鱼骨放入煎至金黄色，捞出备用。
7.待油温再次升高后，将所有鱼块复炸一次。
8.将炸好的鱼块捞出，留下底油，加入适量番茄酱。
9.加入少许陈醋和白糖，翻炒均匀。
10.倒入炸好的鱼片，翻炒至每片鱼片都裹上糖醋汁即可。
注意事项：
1.鱼肉要稍微厚一些，避免炸干。
2.炸鱼块时要油温高，这样才能外酥里嫩。
3.炒糖醋汁时，可根据个人口味调整番茄酱和醋的比例。
大厨教你做秘制鱼片，外酥里嫩，好吃到停不下来·首先需要清洗处理所选购的鱼类。在锅中加入食用油，烧热后加入泡辣椒和泡姜煸炒，随后加入豆瓣酱搅拌均匀。接着加入秘制香料，这是舅舅的独门秘方。再次混合均匀后，加入少量白糖提鲜，再加入少许豆油，再次搅拌均匀。
·准备一盆矿泉水，将其倒入锅中，放入处理好的鱼肉，轻轻搅拌均匀，加入切配好的芹菜。待鱼块煮熟后，将其捞出备用。
·将煮熟的鱼片放入汤锅中，先不要搅拌，待其自然成形，否则鱼肉容易散烂。分批放入鱼片，煮的时间不要过长，两分钟左右即可。
·加入切好的芹菜和干海椒，再将鱼片捞出，倒入汤汁中。准备起锅烧油，加入适量红海椒和花椒，煸炒至辣椒颜色变深。将热油淋在鱼片上，这样可以增加色泽和口感。最后撒上葱花点缀即可。
这道美味的菜肴就完成了。
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