老妈做的炸酱面，怎么吃都不腻！

面粉?水?一丢丢盐。我习惯用面包机和面。加点盐会更有延展性。水的用量平衡在面团软硬适中。面包机和面得过程一般33分钟，这个时候可以准备炸酱啦～准备好配料哦～这些合体就是炸酱啦～??1??香其酱甜面酱老干妈，没有特定规格的用量，每个人根据自己喜欢的口味酌情调比例会更有灵魂。2??肥瘦都有的猪肉不等于五花肉。这个肥瘦用量也自己掌握。如果很喜欢瘦肉的口感也一定要有一部分五花肉，五花肉出油更香一点而且也不那么容易干锅。起锅烧油，1??下 肉翻炒。2??下 老干妈?甜面酱?香其酱。3??下 葱末?蒜末翻炒。4??下 花椒粉，芝麻，调味翻炒均匀。??1??我也有考虑要不要把炒完的肉末捞出来，起锅烧油把酱炒香再下肉继续翻炒。因为是临时的想法，那一刻我犹豫了不排除会更好的可能哦。建议火候小一点耐心翻炒。2??芝麻也是临时起兴，没觉得多画龙点睛但是也不错哦。嗯～光滑的面团哦。毕竟擀面条的过程面团还会软一点，这个软硬程度刚刚好。我把面擀的比较薄，然后切啦～没有像商超卖的手擀面那种。因为我觉得这样炸酱会更入味。水烧开，下面条。晶莹剔透的爱了??煮熟的面条捞入碗里，淋上锅里热呼呼的炸酱。拌啊～吃啊～幸福啊～满足啊～

鸡蛋最下饭的吃法，几分钟就出锅，香掉了牙！

尝一口东北 | 嘎嘎香的饭包，吃嘛嘛香

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自从学会炸酱面，就没有不想吃饭的时候

完活，开吃我选的猪瘦肉，切碎榨菜，切几刀葱姜蒜，一颗西红柿这些郫县豆瓣酱，老干妈，香其酱，榨菜倒油炒肉水份炒出来，爆香葱姜蒜，对了，整颗的花椒十粒用刀拍碎切碎，这样比花椒面入味，放入切碎的西红柿各种酱都放进去（一勺郫县豆瓣酱，一勺老干妈，一袋香其酱，榨菜，香菇丁也一起放进去）有些干锅，倒半碗水，熬一小会儿，大约五分钟，呈图9的样子就ok了大众人群,学龄前儿童,4-5岁,面,中国菜,一人食,炒锅,锅具,煮锅,煮

天热就馋这碗面，炸一锅肉酱卤，太香了，连吃一周才过瘾

天热就馋这碗面，炸一锅肉酱卤，太香了，连吃一周才过瘾

时间如流水，一不留神这半年就过去了，感觉还没出门呢！进入七月，三伏天就来了，天一热就没食欲，老人孩子都没有胃口，最想吃的就是这碗炸酱面，炸一碗肉酱卤，煮好的面条过冷水，端上桌，浇个卤，无需等待便可大口朵颐，那感觉真好，面条劲道，味道丰满，真是口口满足哦！每次都要多煮点面，少了不够吃啊。

北方人喜欢面食，一日三餐都吃面也不会腻，到了夏天，更爱吃的还是面条，简单快手，不管是热汤面还是过水面，一碗下肚，胃肠都舒坦。更受欢迎的当属炸酱面，北方人的大爱！

炸酱面，是一道中华传统美食，大小馆子都有，口感劲道的面条配上香浓的肉酱卤，再来一些自己喜欢的小菜，吃一口，那叫一个香，真是令人欲罢不能。

炸酱面好吃的关键就是那碗肉酱，各地有各地的做法，各家有各家的味道，我家人百吃不厌的就是香菇肉酱卤，所以，今天给大家推荐一道香菇肉炸酱面，太香了，每次炸一锅，超级爽口开胃，老人孩子都爱吃，连吃一周才过瘾。

今天做的炸酱面是懒人面，天热也时常偷个懒，不过这种懒人动作不推荐哈，还是自己动手安全又健康。今天家里临时来人，直接买的手擀面回来煮，炸个香菇肉酱卤，煮个面也就十几分钟端上桌，省事了，免去热乎乎的煎炒烹炸，一家人吃的超爽，感觉做多少都能吃光！

【炸酱面】所需食材：面粉500g；香菇肉酱卤适量。肉酱卤：香菇500g；猪后鞧肉700g；香其酱4包；油适量；料酒适量；葱适量；姜适量；大蒜适量；辣椒2个；白芝麻适量。

做法及步骤：

香菇洗净切丁，炒锅加入适量多一点的油，下入香菇，小火慢慢翻炒，基本炒至香菇没有水分，香菇的味道都进入到油里，闻着香菇的味道特别浓郁时出锅。

买的猪肉直接让商家给绞成肉馅，更好不要买肉馅哈，里边不知道是啥肉，我买的的是猪后鞧肉，瘦的多肥的少。

葱、姜、蒜去皮洗净切碎，辣椒在淡盐水中浸泡十分钟左右，反复清洗干净切碎，炒香菇的余油爆香葱姜，然后下入辣椒翻炒。下入肉馅翻炒，小火炒匀炒透。

下入炒好的香菇丁和香其酱，小火翻炒均匀，加入适量的料酒和海鲜酱油，小火炖几分钟，炖至没有水分。加入熟白芝麻，炒匀。

出锅，这一锅香菇肉酱卤别提多香了，自己做就是实惠，连吃一周才过瘾。

买现成的手擀面，里边带了不少玉米面，煮的时候一定注意，别直接下锅，抖一抖，都掉玉米面再煮，否则容易混汤。

锅中加入适量多的水，水烧开下入面条，水要宽一些，煮面也很简单，大火煮开浇冷水，再次煮开再浇冷水，第三次煮开面条煮的恰到好处。

出锅过冷水后捞出即可开餐了。

再切点黄瓜丝和香菜碎一拌，那叫一个爽。

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此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究

面条吃法大全，幸福不过一碗面如此简单

“头伏饺子二伏面”，进入二伏也有好几天了，不知晚不晚，今天咱们分享几款面条吃法；

——经典葱油拌面——

香葱切段；备小碗加一勺蚝油、两勺老抽、三勺生抽，搅拌均匀；

热油锅，下入葱段炒香，慢慢炸至葱段变色至发焦后捞出；下入料汁，再加两勺白糖，小火慢慢搅拌至白糖融化，锅里起大泡后关火；料汁就做好了；

水开下面条，每次烧开后加一次冷水，总加三次，面条就可以出锅了；再浇上料汁，撒些葱花就可以开吃了！

——快手凉拌面——

备小碗加蒜末、葱花、白芝麻；直接浇上热油，激发出香味；加生抽，米醋，白糖，食盐，老干妈搅拌均匀备用；

同样水分下面条，每次烧开后加一次冷水，总加三次，面条出锅过凉；控水后捞出料汁碗，在加黄瓜丝、香菜、熟花生米，拌匀就可以开吃了！

——酸汤热面——

备小碗加蒜末、辣椒粉、白芝麻，直接淋热油；加生抽、米醋、蚝油、白糖、食盐，拌匀后备用；

水开下面条，煮至面条透明就可以直接捞入料汁碗里；最后撒上葱花，就可以开吃了！

——油泼面——

备碗加生抽、陈醋、花椒油、香油、食盐拌匀；葱花、蒜末、油菜叶洗净备用；

水开下面条（可以买刀削面或者宽面类，更好吃）；煮至透明直接捞入料汁碗，拌匀后在面条上面加蒜末、辣椒粉、葱花，淋上热油，再次拌匀，大功告成，味道一级棒！

——炸酱面——

备小碗，加香其酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、食盐、白糖拌匀；备肉末、蒜末、姜末；备自己喜欢的配菜（胡萝卜丝、黄瓜丝等）

热油锅（五成热），下肉末炒至变色，加蒜姜末炒出香味；加入拌好的酱料，再次炒香后盛出备用；

开水下面条，每次烧开后加冷水，重复2-3次；煮熟后捞出过凉；最后加入自己喜欢的配菜和酱料拌匀就可以大口开吃了！

——打卤面——

备洗净五花肉，直接冷水下锅，加葱、姜、大料，大火煮开后撇去浮沫后，转小火煮30分钟；取出晾晾切片；肉汤过滤残渣备用；

香菇和黄花菜洗净后冷水浸泡；泡发后的水静置沉淀，过滤残渣；木耳泡发洗净；

香菇、黄花菜水+肉汤倒锅内烧开；倒入香菇、木耳、黄花菜煮开，再加肉片炖煮10分钟；加食盐、生抽、老抽、淋入水淀粉、鸡蛋液，等蛋液微定型，勺子顺时针搅动；汤汁粘稠就可以关火出锅了！

最后煮面，煮熟后冷水过凉，夏天吃更过瘾，再盛一勺卤，幸福不过一碗面如此简单！

煮面条知识延伸：

1、保证水量；煮面水一定要多，否则面条会变“黏糊”，而且还会粘锅；煮好的面条也没有弹性；

2、加些食盐或植物油；煮面加盐会使面条爽滑劲道；加油面条不会打结，而且能防止锅中起泡沫和面汤溢出锅；

3、煮面每次煮开后加冷水；像煮饺子一点，点2次冷水，面条基本就熟了；或者也可以用筷子夹一下，中间没有干芯，即可出锅；

4、有的喜欢手擀面或者煮湿面条；那一定要大火煮，保持火候，不然面条就会粘稠；有的会成一锅面疙瘩！

5、最后再唠叨一点，还有朋友喜欢碱面，那么煮时适量加点醋，可以去除面条碱味哦，还能让面条变白！

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二伏吃面条，老传统不能丢，吃面条有讲究，这10道面条，败心火

本期导读：二伏吃面条，老传统不能丢，吃啥面条有讲究，这10道面条更好，败心火

"头伏饺子,二伏面"。二伏吃面条，老传统不能丢，伏日吃面条，这一习俗至少三国时期就已开始了。五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病。

二伏吃面条，吃啥面条有讲究，伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，浇上卤汁，凉爽开胃，不仅 *** 食欲，而且“败心火”。推荐这10道面条更好吃，凉爽开胃，败心火，别不懂吃，下面一起看看都有哪些面条做法:

【麻酱凉拌面】所需材料：切面200克、黄瓜1根、香菜1棵、小葱1棵、油盐适量、香油1汤匙、芝麻酱2汤匙、大蒜3瓣、生抽2汤匙、辣椒末 半汤匙、味精少许、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜切成丝，香菜切成段。

2.麻酱放入碗内，现在就来澥麻酱，芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。把芝麻酱放在碗内，加入1汤匙香油，朝一个方向搅匀，再分次淋入温水，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停地搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱，温水和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了。再加入盐，生抽，搅匀。

3.葱切葱花，大蒜切末，把蒜末，葱花和辣椒末，放在碗内。

4.锅内加入油烧热，将热油淋入碗内，把装辣椒末和蒜末，葱花炸出香味。把调好的麻酱汁淋入碗内，搅拌均匀，这样麻酱调味汁就调好了。

5.锅内加入水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，把面条捞出。

6.把面条捞出，放到冷水中过冷水，面条煮熟后过冷水，可以使面条吃着口感更劲道。

7.把面条捞出，放到大碗内，再放上黄瓜丝，香菜段，淋入适量的麻酱汁，吃时拌一下即可，一道味道香浓，爽口的麻酱拌面就做好了。

【黄花菜木耳打卤面】所需材料：切面、五花肉、鸡蛋、干黄花菜、干木耳、油盐适量、葱1段、姜2片、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把干黄花菜和干黑木耳提前泡发好，择洗干净。

2.把木耳切成丝，黄花菜切成小段，五花肉去皮，切成肉末，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。

3.锅内加入油烧热，倒入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，将鸡蛋翻炒成小块，将鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加少许油，下入肉末翻炒，将五花肉翻炒出油，下入葱花和姜末翻炒出香味。

5.下入木耳和黄花菜，翻炒1分钟左右。

6.加入水，水量要没过食材，再加入生抽和红烧酱油，鸡精，盐，盐的量要比平时做菜放盐的量多一些，烧开，煮几分钟。

7.到时间后，加入炒好的鸡蛋块，拌匀，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠， 关火，面条卤就做好了，把卤盛出待用。

8.锅内加入水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，将面条捞出。

9.把面条捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。

10.把面条放到盘内，加入做好的卤，吃时拌一下即可，一盘凉爽开胃，营养丰富的木耳黄花菜打卤面就做好了。

【酸辣凉拌面】所需材料：鲜面条300克、黄瓜半根、香菜1棵、小葱1棵、油盐适量、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、辣椒粉半汤匙、生抽1汤匙、陈醋1汤匙、芝麻半汤匙、

做法步骤：

1.面条更好选用鲜面条，或者切面，口感好，吃着劲道，用挂面做也可以。把黄瓜和香菜洗净，大蒜切末，小葱切葱花。

2.首先做拌面用的酸辣汁，把葱花和蒜末放到一个耐热的碗内，再加入辣椒粉和花椒粉，芝麻。

3.锅内加入油，加热至冒烟，将一半的热油淋在碗内的配料上，搅拌均匀，再淋入剩下一半的热油，将配料炸出香味。

4.再加入生抽、盐、陈醋、白糖、搅拌均匀，酸辣汁就做好了，把黄瓜切成丝，香菜切成小段。

5.锅内加入水烧开，下入面条煮制，将面条煮至断生，将面条捞出。

6.把面条捞出后，放到凉开水中投凉，捞出沥净水分，面条煮好后，过冷水，面条不会黏在一起，面条吃着爽滑劲道。

7.把沥净水的面条放在大碗内，加入黄瓜丝和香菜段，淋入调好的酸辣汁，翻拌均匀，盛出即可，一盘凉爽劲道，酸辣可口，开胃的酸辣凉拌面就做好了。

【油泼面】所需材料：面条1把、青菜1把、熟鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、花椒粉1茶匙、辣椒粉1汤匙、芝麻半汤匙、生抽1汤匙、香醋半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，青菜洗净，面条更好选用新鲜宽面条，吃着劲道、口感好，没有用挂面也可以。

2.锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮至快熟时，下入青菜，一起煮熟，将面条和青菜一起捞出。

3.放到冷水中投凉，捞出沥净水分，面条煮好后，放到冷水中投凉，可以使面条吃着口感更劲道。

4.把面条放到盘内，放上花椒粉、辣椒粉、芝麻。

5.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在调料上，激出调料的香味，再淋入生抽，香醋、加入少许盐，拌匀，熟鸡蛋剥去外皮，切成两半，放在面条上即可，一盘麻辣酸香的油泼面就做好了。

【尖椒肉丝打卤面】所需材料：面条（鲜）250克、尖椒250克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、老抽1汤匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把尖椒洗净，去蒂去籽，斜刀切成丝

2.猪肉切成丝，加入料酒抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丝，口感嫩，吃着不柴、不腥

3.锅加油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，下入葱花、姜末、蒜片翻炒均匀

4.下入尖椒丝翻炒，将尖椒丝炒至稍变软

5.淋入1小碗水，再加入老抽、生抽、盐、烧开，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，过火，尖椒肉丝卤就做好了，把卤盛出待用。

6.锅加水烧开，下入面条煮熟，面条的成熟度按个人口味调整，喜欢吃劲道的煮得刚熟就好，喜欢吃软一些的多煮一会。

7.将煮好的面条放在冷水中投凉，捞出沥净水分，面条煮好后，放在冷水中投凉，可以使面条口感更劲道。肠胃不好可以把面条用温水投一下，或者用凉开水投凉。

8.把面条放在盘子内，浇上适量的卤，吃时拌一下就可以了。

【茄丁肉末打卤面】所需材料：切面半斤、猪肉150克、茄子2个、尖椒1个、油盐适量、大蒜3瓣、老抽少许、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、花椒粉少许、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，尖椒洗净。

2.把茄子先切成1.5厘米左右大的丁，放在容器内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样炒制茄子时，就不会吸油，尖椒切成丁，猪肉切成肉末。

3.锅内加入油烧热，下入茄丁炒制，把茄丁炒制稍变软，将茄丁盛出待用。

4.锅内再添加少许油烧热，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，下入花椒粉，葱花和姜末，炒出香味。

5.下入尖椒丁翻炒1分钟，淋入老抽和生抽，翻炒均匀。

6.下入茄丁，翻炒均匀，淋入水，水量和食材平齐就可以了，再加入盐，鸡精，大火烧开，转中火煮几分钟，把茄子煮软糯，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出待用。茄子肉末卤就做好了。

7.锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，面条煮熟后，放在冷水中过凉，这样面条吃着凉爽，而且口感更劲道。

8.把面条捞出放在盘内，浇上适量的卤，吃时拌一下就可以了，一道凉爽开胃，味道浓香的茄丁肉末打卤面就做好了。

【西红柿鸡蛋打卤面】所需材料：面条300克、鸡蛋2个、西红柿2个、小葱1棵、油盐适量、白糖1/2汤匙、水淀粉适量

做法步骤：

1.准备好所需材料，小葱和西红柿洗净。将鸡蛋磕入碗内搅匀打散。

2.葱切葱花，西红柿切去蒂，再切成丁。

3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。

4.下入葱花炒香，下入西红柿丁翻炒，将西红柿丁翻炒出水。

5.下入炒好的鸡蛋块，淋入半碗水，加入盐和白糖，烧开，淋入适量水淀粉，待汤汁变得粘稠，关火，盛出待用，这样西红柿鸡蛋卤就做好了。

6.锅加水烧开，下入面条，下锅后不断搅拌,以防面条粘连,直至面条没有硬芯,一般两个滚即可。将面条煮至断生，捞出，放在冷水中投凉。

7.将捞出控净水，再面条放在大碗内，加入西红柿鸡蛋卤，吃时，用筷子翻拌均匀即可。

【香菇肉末打卤面】所需材料：挂面、香菇、尖椒、猪肉、油、盐、葱、姜、大蒜、料酒、老抽、生抽、鸡精、水淀粉、

做法步骤：

1.准备好所需材料，香菇用剪刀剪去根部，投洗干净。

2.锅内加入水烧开，下入香菇焯水，水开后，煮3-4分钟，将香菇捞出，放到冷水中投凉待用，香菇焯水，可以去除香菇的异味，使香菇的味道更纯正。

3.将香菇切成丁，尖椒切成丁，猪肉切成末。

4.锅内加入油烧热，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，下入葱花，姜末，蒜末爆香，再淋入生抽，料酒，加入十三香，把肉末翻炒上色、去腥。

5.下入香菇丁，翻炒1-2分钟。

6.加入水，水量要没过食材，加入盐，鸡精，再加入老抽调色，大火烧开，转中火，煮3-4分钟，加入尖椒丁，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，香菇肉末卤就做好了。

7.锅内加入水烧开，下入挂面，将面条拨散开，将面条煮熟。

8.把面条捞出，放到冷水中投凉，面条煮熟后，过冷水，面条吃着凉爽，劲道，将面条盛到碗内，淋入适量的香菇肉末卤，拌匀后就可以吃了。

【炸酱面】所需材料：面条（鲜）500克、黄瓜1根、胡萝卜半根、油炸花生米1小盘、去皮五花肉150克、香菜2棵、油适量、葱1段、姜1片、大蒜适量、干黄酱4汤匙、甜面酱2汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.把五花肉切成半厘米左右的肉丁，肉选用去皮的五花肉，煸炒出油来，这样味道才香。准备好干黄酱和甜面酱，如果都用干黄酱，就太干太咸了，甜面酱味道甜，用这两种酱搭配中和互补一下味道，干黄酱和甜面酱的比例2：1就可以了。

2.黄瓜洗净切成丝、胡萝卜去皮洗净切成细丝，香菜切小段，油炸花生米用刀背压碎，再切成花生碎，

3.把干黄酱和甜面酱放在碗内，再加入3-4汤匙水，搅拌均匀，因为酱比较干，直接炒制容易糊锅底。

4.锅加油烧热，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油，再把五花肉丁盛出待用

5.下入葱花、姜末爆香，下入调好的酱，用中小火不停的翻炒，炒出酱香味，下入炒好的肉末，翻炒均匀，淋入半碗水，再加入料酒，（不用再加盐和糖，干黄酱有咸味，甜面酱有甜味），烧开，用小火熬制融合入味10分钟左右，期间要不时的搅动，防止酱汁糊锅底，待水分蒸发，酱汁变粘稠，把炸好的肉酱盛出待用。

6.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，把面条捞出。

7.将面条放在凉开水中投凉，捞出沥净水分，面条煮好后，放在冷水中投凉，可以使面条口感更劲道。

8.将面条放在盘内，将黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜段摆在面条上，再浇上炸好的肉酱，放上花生碎，吃时拌一下就可以了。配上蒜瓣，蒜瓣是就着面条吃的，吃的时候一口面一口蒜，越吃越香。

【鸡蛋炸酱面】所需材料：鲜面条1斤（两人份）、鸡蛋2个、黄瓜半根、香菜2棵、香其酱1袋、油适量、小葱1棵、大蒜3瓣、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，面条更好选用鲜面条或者切面，用挂面也可以，口感没有鲜面条好，大酱用的是香其酱，用黄豆酱和东北大酱都可以。

2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，黄瓜切成丝，大蒜切末，香菜切段。

3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，小火加热至鸡蛋液稍凝固，在把鸡蛋翻炒成小块，鸡蛋炒的嫩一些，不要炒老了。

4.下入香其酱，一起翻炒均匀，淋入少许水，烧开，用小火加热，让酱和鸡蛋的味道融合再一起，期间，要搅动酱汁，防止酱汁糊锅底，加热至酱汁变得黏稠，撒入葱花，翻炒均匀，关火，盛出待用，这样鸡蛋酱就做好了。

5.锅内加入水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，将面条捞出，面条煮至刚熟就可以了，不要煮过火。煮过火口感就不劲道了。

6.把面条捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，面条煮好后，夏季吃要过冷水，面条讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，面条过冷水后，吃着口感更劲道。

7.把面条放在盘内，放上鸡蛋酱、黄瓜丝、香菜段、蒜末，吃时拌匀即可，一盘酱香浓郁，鲜香开胃，劲道爽滑的炸酱面就做好了。

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鸡蛋最下饭的吃法，几分钟就出锅，香掉了牙，东北人更爱！

孟小英：好好吃饭

好好吃饭

原创/孟小英

美食我所欲也，苗条亦我所欲也。二者不可得兼，舍苗条而取美食也！对于美食孜孜不倦的追求是每个吃货的至高理想，敢这么堂而皇之的说出来就敢于直面别人的鄙夷不屑，因为现在的很多人实在是连饭也不好好吃了！

外甥女今年彻底退出了吃外卖大军的行列，每到饭点就晒出了亲自下厨做的饭菜。也许是一盘普通的烩菜花卷亦或是一盘饺子再配一小碟花生豆和泡菜。嘴馋的时候也不出去吃了，家里炒个洋葱虾尾鱿鱼圈或者红油牛奶麻辣烫就安慰了自己蠢蠢欲动的味蕾，这完全颠覆了我对九零后二十出头小年轻们的认知。

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（实拍外甥女每日食谱）

接下来单位食堂的饭菜也难以伺候她日益挑剔的胃了，她开始了带饭上班的日子。在外甥女看来哪怕一碗简单的炸酱面吃的是面，但享受的是用心和热爱烹制的过程。从准备食材开始，猪肉香菇西红柿都要切成一厘米见方的丁，葱姜蒜要切成丝，香其酱要提前在碗里用温水搅拌好，整个过程没有半小时下不来。当然你也可以删繁就简随便一个面馆十分钟就打发了你饿的需求。但在外甥女看来吃一碗那种没有灵魂的面其实是在打发一个人的寂寞。愿意静下来剥葱切蒜，熬粥弄汤，煎炒烹煮用心安顿自己一日三餐的必是这世间明媚的女子，这样的女子也必然有一颗安暖的心，她们外表是刘伯温笔下的“幽兰花，在空山 。美人爱之不可见，裂素写置月窗间”，内心则深藏着对生活滋滋的热情和对未来生活的美好憧憬！有多少这样的九零后会精心购置自己的一碗一碟一台布，用心布置自己的一花一草一世界呢？

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（实拍九零后的午后时光:柠檬冰糖红花茶）

你有多久没和家人好好吃一顿饭了？世间的温情即便是“琴棋书画诗酒花”也在“柴米油盐酱醋茶”之后，厨房的烟火气影响着一个家庭的温度，比如一顿简单的汆丸子饭。取上好的羊肉剁碎拌成馅，几叶青葱，几片鲜姜，一小撮枸杞，两三颗红枣桂圆，一起放进水里煮沸几分钟。因为馅里已经有了各种调料就不用再放小肥羊或者海底捞的调料包了，只需配几碟麻酱，韭菜花，腐乳这样的蘸料。几块儿滑嫩清香的豆腐，一两片脆嫩爽口的生菜，葱茏翠绿的香菜是必须要加一绺的。肉丸子在开水里打滚的时候把香菜末撒进去，氤氲出来的香气会让你的味蕾迫不及待的想尝一口下肚。此刻八十老妪给二十岁的孙子挑大个儿的肉丸子，孙子给老奶挑煮烂了的红薯豆腐。男主人霜染两鬓，女主人也是佳人迟暮，黄花菜一盘，又何妨呢？袅袅升起的饭香里蒸发了散落在流年里的那些磕磕碰碰，吞下美味的同时也将生活的悲苦一并吞下，凡夫俗子的幸福就在这重复的一日三餐里细水长流！

大多好好吃饭的前提都有美食的诱惑，但是当“食”并不“美”的时候，还能好好吃饭就有一种信任，包容和爱流淌在心里了。我工作的要求是每天照顾二十多个孩子吃好饭。因为理解，每剩一粒米罚款一元钱的规则孩子们欣然接受；因为包容，馒头蒸成了黄澄澄的梨，刘旋儿安慰做饭的大姨：“没事没事，我妈常干这事。”因为爱，一向对烧卖嗤之以鼻的怡然说：“今天我吃了六个烧卖。”也是因为爱，已经吃了五个夹肉饼的郭郭打着响嗝儿腆着肚皮肆无忌惮的说：“大姨，再来一个.....”这些或淘气或幽默或单纯或古灵精怪的小东西们比大人更多了一份朴素的心意:不让别人为难。一年四季一日三餐我和这些单纯的心灵彼此陪伴，每日里他们叽叽喳喳与我共立黄昏，他们争先恐后笑问我粥可温！沐浴在这样爱的暖流里夫复何求？

台湾著名美食家蔡颖卿写了一本书《唯爱和美食不可辜负》，后记里有这样一段话：愿你做一个美好的人，一生明亮，清澈无忧，做愿做之事，爱愿爱之人。愿你更有生活的能力，更懂得美，更理解爱！愿你做一个美好的人从好好吃饭开始！

授权作者简介：孟小英，1973年生，内蒙古包头市人。

炸酱面一端上来，锅里的米饭都变成了摆设

半碗五花肉切丁，倒点料酒搅拌下备用锅内放少许油，加入五花肉煸炒出油，变色后加少许酱油放入切好的圆葱丁加入黄豆酱，香其酱，甜面酱，因为每种酱料的味道都不同，所以味道会更香放酱后翻炒两下添小半碗水收收汤，放点白糖提鲜，待粘稠即可出锅酱好后煮面切点黄瓜丝，胡萝卜丝即刻享用吧4-5岁,大众人群,学龄前儿童,炒,煮,无水印,锅具,煮锅,一家三口,家常菜

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