导语：入伏前，黄瓜、苦瓜都靠边，多吃这菜，营养极高，凉拌好吃不上火！
小暑将至，天气是一天比一天更热了！炎热的天气，不仅给我们的工作和生活带来了很多困扰，还会使人大量出汗，造成体内津液的流失！如果体内的津液亏损了，就会出现心烦口渴、食欲不振、倦怠无力、上火等情况。这个时候，我们除了要多喝水，注意防暑，作息规律以外，还要在饮食上做出调整，多吃一些含钾高的食物。
俗语说：“夏吃豆，胜吃肉”。夏天，各种豆类蔬菜大量上市，像扁豆、毛豆、豌豆、蚕豆、豇豆、绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽等等。这些豆类蔬菜，不仅新鲜营养，价格也很便宜！因此，它们也深受人们的喜爱！大家都知道，豆类蔬菜是公认的高钾、高钙、高蛋白食材！夏季常吃豆类蔬菜，不仅可以补充身体所需的营养物质，还有健脾利湿、消暑解热等功效！
黑豆营养丰富，被誉为“豆中之王”！而黑豆芽则是黑豆培育出来的一种芽菜！黑豆芽的口感清香脆嫩，风味独特！不管是清炒、凉拌、做汤，还是涮火锅吃，都特别美味！研究发现，黑豆芽含有丰富的蛋白质、氨基酸、花青素、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、烟酸以及钙、磷、铁、钾等微量元素，其营养价值远高于黄豆芽和绿豆芽！
夏天就该吃这菜，清香脆嫩，全身是宝，随手一拌，消暑去火又开胃！并且，黑豆培育成黑豆芽之后，它所含的碳水化合物和脂肪含量也减少了很多，而维生素和纤维素的含量却升高了不少，是一种非常不错的减肥食品！夏季常吃黑豆芽，有清热降火、美容养颜、减肥瘦身等功效！那么，黑豆芽怎么做才好吃呢？下面，厨娘就与大家分享一下，黑豆芽的美味做法，大家一起来看看吧！
【炝拌黑豆芽】
准备食材：黑豆芽、胡萝卜、大蒜、干红辣椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、香油、食用油。
具体做法：
1.取适量黑豆芽，清洗干净，取半根胡萝卜，清洗干净后，用去皮器将胡萝卜的表皮去掉，先切成薄片，再切成细丝。
2.锅内加水烧开，少加一点盐，滴两滴食用油，将黑豆芽和胡萝卜丝放入锅中，焯水2-3分钟左右，然后捞出，放入盛有凉水的盆内过凉。
3.将过凉的黑豆芽和胡萝卜丝捞出，装入盆中，加入适量的蒜末和干红辣椒，浇上热油，激发出蒜末和辣椒的香味，加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精、香油，用筷子翻拌均匀后，装入盘中，即可食用。
您喜欢吃黑豆吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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吃黄瓜的好处俗话说得好，荤素搭配，吃出健康好身体。
黄瓜脆甜多汁，清香可口，而且营养丰富。称厨房里的美容剂 黄瓜是一味可以美容的菜蔬，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效抵抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。
生吃黄瓜可以清热去火，在炎炎夏日吃上一根清凉的黄瓜非常舒服，能够很好地去除我们胃部的火气，生吃黄瓜有助于减肥生吃一定要清洗干净。
黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效，不宜当水果吃，生吃不宜过多，黄瓜中维生素较少，要同时吃些其它蔬果。
黄瓜炒肉
黄瓜炒肉
黄瓜
种植黄瓜时，有人选择购买黄瓜苗进行移栽，有人选择购买黄瓜种子进行点播，至于二者有啥区别？哪种方式黄瓜长势好？产量更高？是本篇文章要和大家所说的重点。
时间进入4月下旬，除了北方部分寒冷的区域外，中部、南方等地区都可以种植黄瓜了，现在种植不耽误夏季天气炎热的时候食用。
移栽和点播是种植黄瓜常见的2种方式，移栽指的是购买（或自己育苗）的黄瓜苗，买回来之后栽种在已经整好地的垄沟上面，每一穴放一棵黄瓜苗（也有朋友放2棵，不过后续生长会比较拥挤），株距40-50cm左右，覆土以后，根据土壤的干旱程度，可以选择适当浇水。
点播指的是购买黄瓜种子进行播种，一袋有几十粒左右，2-3块钱就买了。在已经整好的垄沟上面，每一穴放入3-4粒的黄瓜种子，穴距40-50cm左右，等到出苗后，如果过密，可以进行间苗。
小帮手所在的豫东地区，据在我们村里观察，只要家里有小菜园的，基本上都会种植黄瓜，而选择移栽和直接播种占比都不小。
两者优缺点都比较明显。先说移栽种植方式的优点，黄瓜苗移栽之后，会7天左右的缓苗期，缓苗期过后，黄瓜进入生长期，相比点播来说，成熟更早，可以更快的吃上黄瓜。如果购买的是根系带土的黄瓜苗，生育期又会提前几天。
缺点方面，从商家取苗，到销售，再到自己购买，最后移栽到土壤中，在这一系列过程中，根系都有可能受损。根系出现受损后，不仅会延长缓苗的时间，还会导致后续生长较弱，降低黄瓜的产量和品质。
另外，移栽之后的黄瓜苗，遇到土壤干旱、低温或者是人为破坏的情况下，成活率相对较低，还需要重新补苗。
再从实际种植过程中分析，移栽种植的黄瓜，在同样的种植环境下，会更容易出现早衰现象，会少结一茬的黄瓜，或者最后一茬黄瓜长势很小，吃起来也没口感。
再说说黄瓜点播种植方式的优点，在同样的种植环境下，直接播种黄瓜种子，会让黄瓜整个生育期内的生长力更强。从播种到出苗，再到后续的开花、结果，根系一直会处于生长的状态，让根系更发达，吸水吸肥能力更强。进而提高黄瓜自身的抗性，一定程度上，也能降低病虫害的危害，增加黄瓜的产量和品质。
另外，点播种植黄瓜不用缓苗，能够提高成活率，不用担心死苗问题，只是一穴点播3-4粒种子，需要间苗工作。
而到了生长后期，黄瓜也不易早衰，相比移栽来说，移栽黄瓜植株叶片已经出现发黄、干枯现象，而点播 的黄瓜秧，长势也比较旺盛，即便是最后一茬黄瓜，品质也比较好。
点播种植黄瓜的缺点也很明显，和移栽黄瓜苗相比，之一茬成熟时间相对晚一些，能吃到黄瓜就需要多等一段时间了。另外，还多了间苗工作，为了黄瓜更好的生长，黄瓜苗过密的情况下，互相之间争水分、争养分，还降低了田间的透风性和透光性，因此，需要进行间苗，拔除长势较弱的黄瓜苗即可。
点播种植比移栽种植产量高？
如果在相同地块、相同环境的生长情况下，据小帮手向多位农户们所了解，点播种植的产量确实会高于移栽种植。但是，在实际种植过程中，由于品种不同、地块肥沃度有区别、底肥（追肥）、浇水、病虫害防治等等多方面的管理不同，也出现很多移栽比点播产量高的情况。
对于还未播种，但是准备播种的朋友们，小帮手也给大家2点建议，如果自己在家中的菜园准备种植小面积的黄瓜，并且想尽快吃到黄瓜的情况下，选择购买黄瓜苗进行栽种，栽种之后注意观察黄瓜苗的长势，如有发现叶片发蔫，枯萎的黄瓜苗，尽快进行补苗。
如果是不急于吃黄瓜，不论是家中小面积菜园种植，还是大面积种植，都建议采用点播的方式种植，在整个生育期中，长势相对会更加好一些。
还有一种情况，如果种植黄瓜是为了卖钱，建议选择栽种黄瓜苗的方式，毕竟，成熟时间越早，价格就越高，有时早一天售卖，每斤价格能翻倍，一旦等到黄瓜大面积成熟上市后，就卖不上高价了。
问问大家，你种植黄瓜会选择哪种方式呢？
入伏前，吃韭菜茴香，不如吃黄瓜，清香脆嫩全身是宝，包饺子真香导语：入伏前，吃韭菜茴香，不如吃黄瓜，清香脆嫩全身是宝，包饺子真香
大家好，我是傻姐美食，再过几天就是夏至了，夏至以后天气比较闷热，也就是说是夏天中最热的天气。稍微一动就会满头大汗，所以说我很少出门，热得让人只想窝在家里，我每天除了买菜、做饭，接送孩子上下学，几乎一天都呆在家里，打扫卫生，吹着空调，吃着冰镇西瓜，那叫一个滋润，你们是不是特别得羡慕 *** 家庭主妇呢？其实作为一个 *** 妈妈也挺辛苦的，看似每天没做啥活，实际上有多操心只有自己知道。
一年四季中夏天应该是女性朋友最喜欢的季节了，可以展示自己苗条的身材，很多女性朋友怕自己吃胖，每到夏天就会很少吃饭，只吃一些蔬菜、水果、清淡少油腻得食物；但是，我却生怕自己瘦了，被别人说是累的，家里条件不好。所以我每天都是换着口味给家人做着吃，这样营养才能跟得上，家人身体才健康。
夏天很多应季蔬菜特受人们的欢迎，像一些西红柿、黄瓜、茄子、豆角等，我家最喜欢吃黄瓜，不管是生吃还是凉拌都特别的受欢迎。今天去赶集，看到黄瓜特别的便宜，1元一斤，我就花2块钱买了3根回来，黄瓜总是生吃、凉拌吃腻了，今天换了种口味，全家老少都爱吃，下面小编就和大家分享黄瓜的美味做法。
黄瓜鲜脆好吃，还可以补充体内的水分，黄瓜的营养比较全面，含有蛋白质、维生素C、钙、铁等营养成分，我们要常给家人吃。上图就是我花2块钱买的3根长得丑的黄瓜，别看长相不起眼，这个品种的黄瓜特好吃。
【黄瓜肉馅饺子】
所准备的食材：黄瓜、里脊肉馅、洋葱、蚝油、味极鲜、香油、盐、食用盐、老抽、鸡精。
1、把黄瓜清洗干净，黄瓜切成薄片，改刀切成细丝，然后再切碎，很多人在吃黄瓜的时候去皮，黄瓜不需要去皮，黄瓜皮的营养更多一些；在剁得过程中加入一勺食用盐，这样可以杀出黄瓜的水分，切碎后把黄瓜碎装入纱网内，用力挤干十分，装入大碗内，放入适量食用盐，锁住黄瓜水分不流失！
2、喜欢吃五花肉的可以选择五花肉馅，我比较喜欢吃里脊肉，所以用的是里脊肉馅，把肉馅腌制一下，放入切好的洋葱碎、1勺老抽上色、1勺味极鲜、1勺蚝油、适量盐、适量鸡精、适量香油翻拌均匀，腌制15分钟。
3、把切好的黄瓜碎倒入腌好的肉馅内，放入适量的盐、少许的花生油，搅拌均匀即可。
4、把和好的面团揉成长条，分成大小相同的饺子剂，擀成饺子皮。取适量菜馅放入饺子皮内，捏成自己喜欢的形状。（如果每次大家在包饺子时候，有剩下面，可以冷冻冰箱，这样下次包饺子，提前一晚上拿出来解冻，这样的面团特别好用，也不浪费）。
5、锅内多放一些水，水开下入饺子，饺子定型后，用勺子在底部滑动一下，避免饺子粘锅，盖上锅盖大火煮开，沿着锅边打入凉水，再次煮开即可出锅。鲜嫩多汁的黄瓜肉馅饺子就熟了，一口咬下去满嘴流汤，大人孩子都爱吃！
您吃过黄瓜馅饺子吗？黄瓜还可以做哪些美食呢？欢迎大家在评论区留言分享美食心得。今天的分享就到这里，感谢阅读，感恩遇见，明天见！
黄瓜明明是绿色的，为什么叫黄瓜？想赶走炎炎夏日造成的胃口不佳，少不了清脆爽口的黄瓜。不管是生吃还是凉拌，当主角还是做配菜，都很不错。不过黄瓜明明绿油油，为什么要叫黄瓜呢？
credit：Jonas Mosesson on Giphy
绿绿的黄瓜
黄瓜起源于喜马拉雅山脉南麓，于西汉张骞通西域时传入中国，一度被称为“胡瓜”。东晋时期，北方一些政权统治者忌讳“胡”字，且完全成熟的黄瓜外皮金黄，就把胡瓜改名成了黄瓜。我们日常吃的黄瓜之所以是绿色的，主要是因为它们是未完全成熟的嫩果。
成熟的黄瓜和嫩瓜 l 彭淑贞 blackwalnut
另外，过去南北方常见的黄瓜长相还略有不同：“北方黄瓜” 瘦瘦长长，皮薄刺多；“南方黄瓜”却比较短胖，表皮更厚，刺相对稀疏平滑。这是因为当年黄瓜传入中国有两条路径，从中亚经丝绸之路传入的品种，基本在北方栽培，从东南亚经古道传入的品种，在长江以南种植更多，长久以来就形成了不同的栽培品种。
credit：《博物》
老嫩都不错
黄瓜水分充足（含有92%以上水分），热量低，也含有膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等营养元素。而成熟的麻皮老黄瓜营养品质甚至还超越它的“青葱期”，有的老黄瓜品种的钾含量是嫩黄瓜的一倍，铁的含量是嫩黄瓜的6倍。
还有研究显示，不少品种的黄瓜籽相对其瓜皮、瓜肉，有着钙磷比合理，易于吸收的优势。对去水分黄瓜籽进行检测，发现黄瓜籽富含脂肪酸、植物甾醇、钾、镁、钙、锌等营养成分。
黄瓜这样挑
尽管老黄瓜的营养不差，但是很多人还是偏 *** 黄瓜的清脆爽口。如果注重黄瓜口感，选购时可以关注以下几点：
要均匀
建议要挑瓜体粗细平均、摸起来饱满硬实，有重量感的黄瓜，这样的黄瓜瓜肉水分充足。若是瓜体粗细不一，则可能水分含量不足。
《黄瓜》（NY/T 578-2002）将黄瓜按品质分成3个等级，其中一等品应该满足瓜色均匀、近瓜蒂部无黄色条纹或不明显、瓜条匀直等要求。
NY/T 578-2002黄瓜等级规格品质要求（部分）
看瓜刺
刺小而密，且轻轻一摸刺就会掉的黄瓜吃起来更爽脆，刺大且稀疏的黄瓜风味则欠佳。
最后还要提醒大家，冷食类食品在夏季室温下容易滋生致病微生物。如果将黄瓜做成爽口凉拌菜的话，需注意及时食用，尽量不要放到下一餐～
来源：上海市质量和标准化研究院、消费指南杂志
黄瓜居然有这功能！一天一根身体好！比西瓜牛10倍的瓜是什么瓜？
夏天来了，想大口吃西瓜又怕肚子着凉拉稀，怎么办？用什么水果替代？当然有办法！我们推荐大家：吃黄瓜。
推荐原因，不仅是因为黄瓜和西瓜通出一属（黄瓜几乎继承了西瓜所有的好处——含水量为各类蔬菜之最，还带有除热、利水、解毒的功效）更是因为黄瓜适用人群更广：肥胖人群、肝病患者（尤其是爱喝酒的肝病患者）、尿酸高的人群、想排毒养颜的人群、糖尿病人都可以吃。
黄瓜作用简单而卓著早知道每天都来一根
论黄瓜的秉性，黄瓜可生吃，可凉拌，还可用作主料或是辅料，用来烹制许许多多的美味佳肴，上可登堂入室，在各种宴席一展风采；下则随遇而安，在百姓的餐桌，关爱民生，没有一点儿架子。
论黄瓜的作用，现代科学研究证明，黄瓜含有丰富的钾盐和一定数量的胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、糖类、蛋白质以及磷、铁等营养成分，关键是还能对肝脏有很好的保护作用（经常吃药的、应酬喝酒的，建议每天来一根啦，下面会有作用解释）
黄瓜既是蔬中佳品，也是一味治病防病的中药，李时珍在《本草纲目》中说：“黄瓜味甘、性凉，能清血除热，解毒消炎。”其肉、皮、秧、籽、根、藤、瓤、蒂、头均可入药。近些年，医学家们通过临床实践研究发现了几点药用效果：
黄瓜藤
具有明显的直接扩张血管、减慢心率、降低血压和降低胆固醇的作用，可以用来泡水吃。黄瓜叶具有清热、化痰、利尿、除湿、滑肠、镇痛的作用，可以用来捣碎敷。
黄瓜蒂（黄瓜巴儿）黄瓜蒂子中含有一种物质，叫“苦味素”。它是葡萄糖苷所形成的。虽然有点苦，但是能提高人体免疫功能，具有抗菌、化毒，抵御肿瘤的功效，可用来治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，应酬多的朋友，建议每天一根，可以醒酒，保护肝脏预防酒精中毒哦！ 这种苦味不仅能清热、燥湿、通便、清热泻火，它还是由其中所含的葫芦素C引起的，而葫芦素C是难得的排毒养颜物质。
黄瓜汁能调节血压，预防心肌过度紧张，每天一杯黄瓜汁可以使神经系统镇静和强健，增强记忆力。
黄瓜皮
煎水服用，可以防止唇炎、口角炎，并且对牙龈损坏和牙周病的防治有一定功效，还能预防头发脱落和指甲裂损。
补充身体水分如果你忙得顾不上喝水，可吃一根清淡的黄瓜，水分占黄瓜的90%，可有效补充失去的水分。
抗御体内外灼热食用黄瓜可缓解胃的灼热感，而将黄瓜敷在皮肤上则可缓解阳光造成的灼伤。
补充日常所需维生素
黄瓜中含有人体所需的大部分维生素A、维生素E和维生素C，这可提升免疫系统，防止辐射危害，增加能量。将黄瓜和胡萝卜、菠菜一并食用，其效果更佳。
美容黄瓜中含有较多的钾、镁和硅元素，新鲜黄瓜中含有一种酶，能有效促进机体的新陈代谢，扩张皮肤的毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，有助于排出体内毒素，减少皱纹。这就是用黄瓜水理疗皮肤的缘故。据有关资料介绍，日本本崎玉县新座讪有位叫平林英子的女作家，这位女作家年高八十余岁，仍然是颜面红润、光泽，没有一条皱纹，看上去根本不象耄耋之年。据她自称，她从来不使用什么霜，抗皱剂之类的化妆品，而是每天早晨起床后用纱布蘸黄瓜汁液擦脸，直到发热为止，几十年如一日，从未间断过。
保持眼睛活力将一片经冷却的黄瓜敷在肿胀的双眼上是一种传统的双眼美容法，这是因为黄瓜里含有丰富的维生素，能够为皮肤提供充足的养分，有效对抗皮肤衰老，因黄瓜具有抗炎特性，还可减少双眼下的眼袋和肿胀。
排毒防便秘 清扫体内垃圾黄瓜中含有细纤维素，这种纤维素能够促进肠道蠕动，加快体内废物的排出，增强新陈代谢，有利于“清扫”体内垃圾。
辅助血糖、降低胆固醇，控制高血压
黄瓜汁中含有一种胰腺细胞，它能够产生对糖尿病人有广为益处的胰岛素所需的荷尔蒙。科研人员发现黄瓜中的化合甾醇有助于降低胆固醇，黄瓜中所含的大量膳食纤维素、钾和镁可有效地调节血压。黄瓜对高、低血压者均有益。
促进关节健康缓解关节炎和痛风的黄瓜是人体所需物质“硅”的优质来源，这一物质可增强联结组织，促进关节健康。将黄瓜、鱼和胡萝卜混和可降低尿酸，从而缓解痛风和关节炎引发的疼痛。
让你的头发和指节更光滑黄瓜里的神奇的光物质硅能让你的头发和指甲变得光滑强韧，黄瓜里的硅和硫都能帮助你长头发。
保持肾脏健康黄瓜利尿，可降低体内的尿酸，从而保持肾脏的健康。
三种吃法最营养
什么样的黄瓜好吃，有人说看颜色，也算对，外行点。关键要顶端带花，黄色的小花；浑身还要带刺，有点扎手，这才新鲜，吃起来脆的。
相较而言，生吃、凉拌、打汁这三种吃法，营养流失都相对较小。
1、洗净生吃
生吃，黄瓜未经过加工，是所有吃法里各种营养、维生素保留最全的一种。
在生吃之前，建议先将黄瓜用盐水浸泡15~20分钟，再用清水冲洗干净，不要削皮，因为主要营养都在皮上。
2、切碎凉拌
3、打汁饮用
将黄瓜和黄瓜蒂一起放入果汁机中打碎成黄瓜汁，每天饮用，美容效果更好。如果觉得口感不佳，可以试着加一些蜂蜜。
夏天到了，冰西瓜对人体肠胃 *** 极大，糖分也多，怎么办？用什么替代？建议中老年人改吃更加清爽、方便、营养的黄瓜！这么多好处，明天就开始吃一根吧！嘿嘿~~
警惕！这几种蔬菜千万别生吃！必须煮熟食用很多人喜欢生吃蔬菜，认为能减肥或避免蔬菜营养流失，但不是所有蔬菜都能生吃。有些蔬菜若没有煮熟就食用，容易造成肠胃不适。
7类蔬菜要煮熟才能吃
有些蔬菜只需简单调味或腌渍后生吃，就很美味，例如小黄瓜、番茄、生菜、甜椒。但有些蔬菜则是一定要煮熟才能食用。
植物为了自我保护，在生长时会产生天然毒素。但这些天然毒素并没有那么可怕，基本上通过加热烹调、食品加工等，都可以降低其对人体的影响程度。
以下蔬菜、豆类、根茎类等植物，一定要煮熟才能吃：
1. 豆类：黄豆、四季豆、红腰豆、白腰豆等豆类，血球凝集素含量较高。生吃这类豆子，短时间内会引发恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，大量食用更可能造成溶血性贫血。
2. 富含淀粉质的根茎类：莲藕、山药、地瓜、芋头、马铃薯、豆薯等，也含有抗营养素。另外，这些根茎类未经烹煮糊化，人体无法消化吸收，摄食过量可能造成肠胃不适。
3. 木薯、竹笋：含有氰苷类物质，生食可能会造成喉道收窄、恶心呕吐、头痛。因此，一定要彻底煮熟再食用。
4. 新鲜金针花：含有秋水仙素，进入体内氧化后，产生的二秋水仙碱会引起肠胃不适。
鲜金针花在食用前应充分加热，否则可能导致中毒。
5. 十字花科蔬菜：青花菜、高丽菜、大头菜、芥菜、小白菜、白萝卜等属于十字花科，含有甲状腺肿素，会阻碍身体吸收碘。
6. 木耳：有文献指出，木耳含腺苷，生食可能导致血小板功能异常。
7. 白果（银杏）：。一定要煮熟才吃，数量也不宜多，应控制在十粒以内。
3类人不宜生食蔬菜 这样煮熟能去毒
虽然生食可摄取到完整的营养，但没有经过加热烹调杀菌的过程，对免疫力较弱的族群的影响较大。因此，老年人、孕妇、正在治疗疾病的人，都不建议生吃蔬菜。
青花菜与高丽菜等十字花科蔬菜，营养素容易随烹调时间拉长而流失，不建议煮太久。可在先加入少许的水，并倒入蔬菜，盖上锅盖后开火，水滚再闷约2分钟即可。
马铃薯、竹笋与木薯等大块食材，建议先切薄片烹调，确保完全熟透。
用豆类熬煮豆浆时，黄豆、黑豆等含的皂素会产生大量泡沫，建议捞除泡沫后，再多煮5至10分钟，确保彻底煮熟。
食用新鲜金针花时，先用水浸泡1小时以上，最后用沸水煮熟，把秋水仙素破坏掉。干燥金针花在制造过程中已破坏秋水仙素，可安心食用
蔬菜生吃还是熟吃？你是哪一派？2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜，包括嫩茎、叶、花菜类，根菜类，鲜豆类，茄果瓜菜类，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜（深绿色、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜）要占一半以上。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。
营养价值
生吃派
生吃可以更大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中的营养成分。比如维生素C就是典型的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌、 *** 食欲、帮助消化等作用，但炒熟后的这一成分会失活。
熟吃派
加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁，促进番茄红素的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20%，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收。
安全性
生吃派
生菜、白菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、洋葱是非常适合生吃的蔬菜，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病的发生。
熟吃派
有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒：比如豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸的蔬菜（菠菜、苋菜、欧芹等），须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收。
“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同的蔬菜适合的吃法是不一样的。但不管是生吃还是熟吃，都有需要注意的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考。
不管生吃熟吃
这些安全隐患要注意
1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要的杀菌处理，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻。
2.避免加工过程中营养素的流失，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C。
文/王欢（注册营养师中国好营养科普达人）
来源： 北京青年报
黄瓜是“激素瓜”，不仅有毒还致癌？提醒：这种黄瓜确实要少吃“减肥少吃点黄瓜，都是激素还有毒，吃多了致癌。”
“妈，您都是从哪儿听来的这些谣言，别总瞎上网。”
看见晓晓又在吃黄瓜减肥， 妈妈担忧的叮嘱道。
晓晓是个胖丫头，妈妈也一直都支持她减肥，也时常监督她，希望她能多运动，一日三餐按时按量，但是晓晓却不听，从决定减肥开始，动得少吃得少，每天抓着根黄瓜就开始啃。
妈妈怕晓晓把身体减坏，于是上网查询关于黄瓜减肥的资讯，网上的消息铺天盖地、众说纷纭，关于黄瓜的负面消息也真不少。
“黄瓜都是用避孕套喂养的，都是激素，吃多了不孕”。
“有苦味的黄瓜有毒，吃多了致癌”。
看到这些消息，晓晓的妈妈都吓死了，赶忙过来叮嘱晓晓，但晓晓对此却不以为然，全当谣言来处理。
妈妈十分担心，但也难以辨别这些传言的真假。
关于减肥的事，小妙想说“多动少吃”就能瘦，但关于黄瓜的谣言却需要好好来说说。
有花的是“避孕药”黄瓜，吃多了不孕
有句话叫“瓜熟蒂落”，一般情况黄瓜熟了，头上的花都会掉落，但是现在在菜市场不乏能看到黄瓜上还存留着花朵，于是部分人表示，这是因为黄瓜使用避孕药 *** 长大，因此才会出现瓜熟了，花还没掉的现象。
对此浙江省农业科学院农产品质量标准研究所所长、农业部农产品质量安全专家组成员、农业部农产品质量安全风险评估实验室（杭州）主任王强研究员表示，避孕药黄瓜纯属谣言。
黄瓜在种植过程中，有部分需要用到植物生长调节剂，该物质可以促进黄瓜的生长发育，具有激素的作用。但和我们所说的避孕药完全不是同一个物质，避孕药属于动物激素，作用在植物上不会对植物的生长发育起到促进作用。也就是说，对植物使用避孕药没有效果，相信没有人会这样多此一举。
市面上所售的一些黄瓜之所以还带花，其实是生物学固有特性所致，这些黄瓜属于单性结实，和不带花的黄瓜没有多大区别，都可以正常食用。
黄瓜有苦味，会致癌？
在回答带有苦味的黄瓜是否会致癌这个问题前，我们先来说说为何黄瓜会有苦味。
事实上黄瓜内会出现苦味是因为葫芦素含量过高所致。葫芦素在黄瓜的发育过程中起到非常重要的作用，可以帮助黄瓜阻止虫子侵害。但现在市面上所售的黄瓜多是经过长期选育得来，内里含有的葫芦素含量很低，一般不会吃到苦味。
当然也有部分黄瓜内因为葫芦素含量过高会尝到明显的苦味，是什么原因导致的葫芦素含量高呢？
如黄瓜在生长期间营养不良、光照不足、土壤过于贫瘠、缺乏肥料等，都会导致黄瓜生长出现异常，内里含有的葫芦素含量异常升高，引起黄瓜发苦。特别是光照不足时，植株的光合作用会明显减弱，植株的正常生长受到影响后可能会导致根系发育受到影响，植株无法吸收到充足的养分和水分，会导致黄瓜生长缓慢，葫芦素的累积会大量增加。
另外一些农民为了让黄瓜长势更好，会大量地施加氮肥助长。这样做很容易导致黄瓜内氮肥过剩，导致黄瓜发苦。还有一些黄瓜发苦是由于农药喷洒过多引起的。
引起黄瓜发苦的原因有很多，大家最为关心的问题显然不是这个，比较关心的问题是发苦的黄瓜还能不能吃？
一般情况下，建议不要吃苦的黄瓜，我们无法明确是什么因素引起的黄瓜发苦，如果是农药过量会给健康带来不利影响，所以要尽可能的避免，更好的 *** 就是不吃。再加上葫芦素进入体内后，会导致胃肠道受到不良 *** ，容易引起腹泻等不适症状出现。
黄瓜清脆可口，还有多种营养物质
黄瓜内含有丰富的营养元素，包括有98%的水分、蛋白质、糖类、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等，因此黄瓜可以吃，还可以多吃。
例如，黄瓜中的维生素b1具有改善大脑、神经系统功能的作用，对于一些有失眠困扰的人，可以适当地食用黄瓜；维生素c是个很好的抗氧化成分，可以帮助延缓皮肤衰老、抑制黑色素形成。
胡萝卜素对于人体视觉发育有非常重要的作用，一旦体内缺乏胡萝卜素，容易导致视力出现问题；蛋白质是人体所必需的营养元素之一，可以帮助改善免疫功能，促进身体健康；而钙铁磷等成分也是人体重要的矿物质，补充这些成分对于健康有积极作用。
另外黄瓜还是个低热量、高纤维的食物，对于一些有便秘困扰或是在减肥的人士而言，黄瓜非常适合食用，可以起到辅助作用。
西红柿和黄瓜不能同吃，是真的吗？
有传言称，西红柿不能和黄瓜一起吃，因为黄瓜内含有的维生素分解酶会破坏西红柿内的维生素c，这个说法真的可信吗？
当然不可信！
黄瓜内本身也含有丰富的维生素c，那岂不是黄瓜自身都是相克的？即便是黄瓜内含有的维生素分解酶也会导致维生素c流失，和黄瓜内的营养物质相比较，这点损失显然是微不足道的。
本身维生素c就是个不稳定的物质，可能会受到空气氧化、加热损失的影响，维生素分解酶对于维生素c的破坏，和这些不稳定因素相比较，有点不值一提。在生活中不必担心黄瓜内的维生素分解酶会分解西红柿内的维生素c，两个食物完全可以一起食用。
黄瓜是个营养成分很高的蔬菜，在生活中适当的食用可以给健康带来不少好处，一定要注意不要陷入误区，给自己带来一些不必要的影响。
参考资料：
<1> 黄晓莉<1>.黄瓜和西红柿“不和”吗
.家庭医药：快乐养生,2017:15. <2> 黄昏.养颜佳品：细数黄瓜的营养价值
.青年与社会：魅力先生，2011：90-90.
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夏季天然“绿色食品”排行榜！冬瓜倒数之一，黄瓜第2，建议了解立夏还未入夏，除了天热之外，胃口也变差了。
老祖宗的智慧“应季而食”，就告诉我们要顺应自然，及时地调整饮食，补充水分，胃口自然就打开了。
立夏还未入夏，分享6种天然“绿色蔬菜”，开胃消暑，清热去火，大人小孩要多吃！
一、丝瓜
丝瓜在农村特别常见，又是夏季的应季蔬菜，口感鲜嫩，营养价值非常高，非常适合老人和小孩吃。
推荐食谱：【丝瓜鸡蛋汤】
1.准备食材：
准备丝瓜两个，削去外皮切成均匀的滚刀块，放入清水中，淋入一点白醋防止氧化变黑。
准备西红柿一个，打上十字花刀，用开水烫一下把外皮剥掉，切成西红柿碎备用。
碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌均匀备用。
切点葱花，荆菜叶备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，放入葱花爆香，倒入番茄碎充分地炒化、炒出红汁，这样煮出来的汤非常的鲜美，加入适量的清水，小火熬上3-5分钟，把番茄汁熬浓倒出来备用。
锅内再烧油，倒入半碗鸡蛋液煎一下，轻轻地搅动让鸡蛋液均匀受热，鸡蛋液全部凝固以后 用锅铲炒碎，倒入适量的开水，这一步一定要用开水，鸡蛋提前煎制再加开水炖煮，这样煮出来的汤才浓白鲜香。
倒入番茄汁搅拌均匀，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，转大火炖煮，让营养融入到汤里面，放入丝瓜煮出清香味，大约煮个2分钟，倒入适量的面糊搅拌均匀，把汤汁收浓，这样喝起来更加的适口不会谢，最后淋上芝麻香油，撒上荆菜叶，一道鲜美营养的丝瓜鸡蛋汤就做好了。
二、黄瓜
说起黄瓜大家都不陌生，不管是生吃还是炒制，口感清脆爽口。营养价值非常高，又属于低脂肪，经常食用黄瓜还有利于身体健康。
推荐食谱：【炝拌黄瓜】
1.准备食材：
准备几根新鲜的黄瓜，把外皮削干净，去除两头后从中间破开，用刀背轻轻拍几下，切成均匀小块，这样切黄瓜更加入味。
把切好的黄瓜放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀给黄瓜码底味。
切点葱丝放入碗中，再准备一小撮花椒、一小把干辣椒备用。
2.调味：
锅内烧油，油温五成热时放入葱丝，开小火慢慢炸香提取里面的葱油，葱丝炸干、炸成金黄色时捞出来不要。
用炸好的葱油把辣椒和花椒爆香，注意油温不要太高以免把辣椒炸糊，辣椒微微变色、闻到香味以后，加入生抽10克激出酱香味，起锅把料汁浇在黄瓜上面，颠盆拌匀后即可一道爽口开胃的炝拌黄瓜就做好了。
三、苦瓜
虽然苦瓜有点苦味，但还是深受大家喜爱。夏天常吃苦瓜，不但能消暑止渴，还能降火。在解暑食物中说它排第二，没啥菜敢说排之一。
推荐食谱：【苦瓜炒肉片】
1.准备食材
苦瓜去瓤，斜刀片成片。红椒片配色，猪肉切片。
把猪肉放在盆中浆一下，炒出来不干不柴，加入食盐、胡椒粉、吡进去5毛钱的料酒，滴几滴老抽上底色，照着一个方向快速地搅拌给肉片上浆入味。
然后撒上干淀粉，抓匀放一边腌上几分钟给肉片入味。
切点葱、姜，抓一把红干椒，把苦瓜焯一下水，再次减轻苦瓜的苦味。
2.开始烹饪
锅里烧油，热锅凉油，油烧至五成热，然后把肉片抓入锅内，快速地搅散，防止肉片粘连在一起。
这个过程一直开中小火，肉片成微黄色倒出来。
3.锅内再烧油
倒入葱姜红干椒翻炒出香味来，闻到葱香味的时候，倒入苦瓜和红椒，开大火翻炒，再倒入肉片，起锅淋入料酒。
开始调味：加入蚝油、食盐、胡椒粉继续翻炒化开调料，然后勾入水淀粉，开大火翻炒收汁，最后淋入一点植物油，翻匀后出锅装盘，这道苦瓜肉片就做好了。
四、豆角
豆角含有优质的植物蛋白质、矿物质、维生素，比如说钙，铁，磷。膳食纤维素也是比较高的，可以促进肠胃的蠕动，帮助消化吸收，健脾和胃。
推荐食谱：【凉拌豆角】
1.把长豆角洗干净，切掉两头，再切成8厘米长的段。准备料碗：大蒜拍扁，切成末。碗中放入鸡精、食盐、香醋、生抽、芝麻香油，再放入是少许凉开水，搅拌均匀。
2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油。水烧开以后，把豆角放入锅中焯一下水。大约煮2分钟，返青以后倒出来，过凉备用。晾凉以后，把豆角从中间一分为二。
像这样首尾相连，盘成圆形备用。
3.料碗浇在豆角上面，放上蒜末、干辣椒和麻椒。最后浇上热油，激发出香味，美味即成。
五、西葫芦
在夏天，西葫芦是一种常见的蔬菜，深受大多数人的喜欢。含水分高，具有除烦止渴、清热利尿的功效，建议中老年人常吃些。
推荐做法：【西葫芦炒香菇】
1.准备食材：
准备两根西葫芦，从中间破开去除里面的瓜瓤，瓜瓤容易出水吃着还不脆，斜刀切成片，切好以后用清水洗干净。
准备适量的香菇，去掉硬根，斜刀切成片，这样切方便入味，切好以后先撒入一些食盐抓揉一下去除上面的杂质，用清水冲洗干净，捞出来备用。
准备半个红椒，切成菱形片用来搭配颜色。
2.把食材焯一下水：
烧半锅开水，淋入少许植物油锁住营养保持翠绿，加入少许食盐增加底味，把香菇放进去汆煮一下去除土腥味，大约煮1分钟，香菇表面微微透明以后再倒入西葫芦，继续汆煮30秒钟，西葫芦断生返青以后倒出来，并迅速地用凉水冲洗过凉，这样西葫芦吃起来更加清脆，香菇也不容易流失太多的鲜味。
3.开始烹饪：
锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，多加一些蚝油增鲜，倒入适量的生抽，少许食盐翻炒化开调料，倒入香菇和西葫芦，转大火颠锅翻炒均匀，再倒入红椒片，西葫芦和香菇前期已经汆过水了这一步主要是为了入味，保持大火翻炒 ，闻到香菇的鲜味以后芶入少许水淀粉，让调料更好地包裹在配色上面，翻匀后就可以出锅了，一道清淡还营养的西葫芦炒香菇就做好了。
六、冬瓜
冬瓜浑身都是宝，夏天常吃能清热解暑，消渴除烦，还能帮助减轻体重。
推荐食谱：【海米冬瓜】
清炒冬瓜味道寡，配上一把海米，冬瓜也能吃出海鲜味，清淡营养鲜极了。
1.准备食材
先把海米用温水泡上， 去去腥味，千万不要焯水 ，不然鲜味都煮丢了。
冬瓜去皮 ，去瓤 ，切成片。切点小米椒圈，青线椒圈，这样搭配着炒， 好吃还好看。
再剁点蒜末，把泡好的海米控干水分。
2.烧半锅开水
倒入冬瓜汆煮一下，大火30秒钟， 冬瓜煮成半透明状就可以了，倒出来控一下水分。
3.锅内烧油
倒入海米 ，小火煸炒一会，把香味煸出来，放入蒜末炒出蒜香味，再倒入青红椒圈 继续炒 ，让香辣味充分地融合，然后倒入冬瓜， 转大火快速翻匀。
加入生抽、 食盐 、鸡粉 、蚝油、继续颠锅 ，把调料炒散， 炒化。沿锅边淋入一点清水，把火调小一点 ，再芶入一些水淀粉， 让汤汁更好的包裹在冬瓜表面。
淋入明油提亮色泽， 翻匀后就可以出锅了。
立夏还未入夏，这6种天然“绿色菜”，开胃消暑，清热去火，大人小孩要多吃！
（之一美食编辑：开心）
