韭黄炒肉丝，脆嫩鲜美，好吃还入味，比饭店做的好吃多了

美食,菜谱

韭黄肉丝炒鸡蛋附嫩肉丝腌制 ***

一道快手家常小炒分享给大家～

By zhenzhen珍珍珍珍

用料

• 韭黄 250克
• 肉丝 100克
• 鸡蛋 3个
• 黄酒 1勺
• 干淀粉 10克
• 盐 5～8克

做法步骤

1、准备好所需食材

2、韭黄清新干净备用

3、鸡蛋中加入少许黄酒和盐打散

4、肉丝洗干净后加入适量黄酒、干淀粉和少许盐调匀腌制片刻（这样炒出来的肉丝嫩嫩的，直接炒肉丝会有点硬）

5、洗干净的韭黄切段

6、开始起油锅，先煸炒肉丝至变白盛出。

7、锅里炒肉丝多的油炒鸡蛋刚刚好。

8、另起油锅煸炒韭黄至断生后依次加入肉丝和鸡蛋。

9、最后加适量盐调味即可出锅。

韭黄的营养功效

1.补肾温阳

韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

2.益肝健胃

发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血

韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4.润肠通便

韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。

韭黄的饮食禁忌

1、一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质更佳，晚秋的次之，夏季的最差。

2、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食会上火且不易消化。

3、阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这道嫩韭黄炒肉丝，热量低促消化，做法其实超简单，保证一学就会

韭黄也称"韭芽"、"黄韭芽"、"黄韭"、"韭菜白"等，是韭菜经软化栽培变黄的产品。韭黄含丰富的蛋白质，维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。今天给大家介绍一下这道韭黄炒肉丝的做法！

食材：韭黄一把、肉丝一碗、姜片3片、干辣椒2个、金龙鱼金滴鲜胚玉米油30毫升、料酒10克、盐1勺、清水一点点；

*** 步骤：

1、准备好材料，不粘锅中倒入金滴鲜胚玉米油；

2、开大火，将玉米油烧热，放入姜片爆香。放入肉丝，开始翻炒；

3、翻炒至肉丝基本变色变熟；

4、然后将肉丝盛出。锅里留底油，放入干辣椒爆香，倒入韭黄段，开始翻炒。速度略微快一些，全程大火，炒的慢了会容易糊；

5、翻炒1分钟左右，韭黄炒软，再加入之前炒好的肉丝翻炒一会。淋入料酒，翻炒均匀去腥。然后加一点点水，一起翻炒；

6、最后加盐调味，翻炒均匀后再炒一会就可以关火了！

7、关火后装盘。

小贴士：

1、先炒肉丝，再炒韭黄，最后再放肉丝一起翻炒即可。

2、需要加一点点水一起翻炒，成品略带汤汁，鲜嫩好吃！

3、注意火候，别炒过了。

过年早餐铺都关门了？来一碗韭黄肉丝汤面，自己动手丰衣足食

今年春节在一月份，刚过完元旦，又在忙各种总结的事，人在异乡的人都在忙着买返程的票，孩子们放假了，公司在吃年夜饭，几乎每一个人都以自己的方式来告别旧年，迎接新年。感觉春节的气氛真的最能代表我们中国人的家族观念，一年忙到头，总要还乡看看爸妈，走走亲戚。哪怕像我们家，父母亲戚都在同一个城市，也要一起聚餐，今天你家，明天我家，来来 *** 说的那些话，却总也听不厌，这是天伦之乐，人伦之常。

我也是最近家庭聚餐，办公室聚餐，一家人吃火锅，连着吃了几顿，加上年底工作又忙，吃饭几乎没什么胃口了。我平时一日三餐时间固定，早餐都是牛奶面包鸡蛋咖啡，那天早起忽然不想吃这些了，空着肚子去上班，还没到单位已经饿得不行，因为我的胃也早已习惯吃饭的按时按点了，不得已去单位附近的早餐铺吃了一碗面条，肚子饿的问题是解决了，终究不如自己做的面条好吃。外买的面条都是开水里烫一下，加点现成的高汤，然后加几颗用水焯过的青菜叶进去就好了，面和汤和料都没有互相融合。店里是为了满足不同口味的人，也为了多快好省追求效率，再过几天，连这样的早餐铺的面条也要吃不到了。

晚上下班就自己买了点手工面条，一把韭黄，冰箱里冻着小块的肉，第二天早上不出10分钟，煮一碗面条，吃得热乎乎，舒舒服服上班去，偶尔换一下口味也非常好，多学会几种早餐做法，变着法子换换口味，过年的时候也不用愁早餐铺关门，自己动手丰衣足食。告诉你，韭黄肉丝煮面条真的很好吃，如果做成炒面，还会更香哦。

【韭黄肉丝汤面】

主料：韭黄150克，里脊肉100克，面条150克

辅料：油20克，盐1小勺，淀粉1小勺，生抽5克，料酒5克

做法：步骤1、韭黄炒肉丝本来就很好吃，加一把面条进去，肉、菜、面一大碗，一顿饭就齐了。

步骤2、里脊肉切成肉丝，加一小勺淀粉、5克生抽、5克料酒，搅拌均匀腌制10分钟。

步骤3、韭黄清洗干净，切成寸段备用。洗韭黄的时候锅里加半锅水，等烧开。

步骤4、锅里的水开了以后，下入面条

步骤5、水再度烧开后煮1分钟，然后捞出来，用水冲凉防止粘连。

步骤6、三种食材都准备好了，就可以开锅了。

步骤7、热锅里加少许油下入腌过的肉丝滑炒，我喜欢炒得略熟，这样的肉丝更香。

步骤8、下入韭黄一起翻炒

步骤9、炒出香味以后加入两碗清水

步骤10、加水的数量要能盖过面条为度，待水烧开。

步骤11、下入焯过水的面条，待水再次烧开

步骤12、加入适量的盐调味。

步骤13、大约再煮1分钟就可以盛碗了。

韭黄肉丝煮面条，非常香浓入味，无论早餐午餐还是一人食的晚餐，都是很不错的。

韭黄肉丝好吃有诀窍，教你这样做，韭黄清脆肉丝嫩滑，美味又下饭

?说起韭黄，大家都不陌生。韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，是就猜到一种。是韭菜经软化栽培变黄的产品。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。

?韭黄性温，味辛，具有补肾的作用，韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。而且，韭黄素来就有"洗肠草"之称，经常食用还能通便排毒，越吃越苗条。

?韭黄做法很多，但是最为经典就是韭黄肉丝，是家宴和餐馆上桌率更高的一道菜。香味扑鼻，脆嫩多汁，口感宜人，大人小孩都爱吃。不过，很多朋友觉得自己在家炒的总是没有餐馆里的味道好，稍不注意，肉炒过了，韭菜炒耙了，一点不好吃。今天就给大家分享这道“韭黄肉丝”的做法，教你一个小窍门，炒出来的韭黄肉丝，香气扑鼻，肉丝嫩滑，韭黄脆爽，好吃又下饭，家人吃不够。下面就来看看吧。

【韭黄肉丝】

食材：猪肉 300克，韭黄 一把，泡姜 一个，泡红椒 4个。

? *** *** ：

1.猪肉洗净，切成细丝。将切好的肉丝放入碗里，放入适量淀粉，再加入少许清水拌匀。

?

2.韭黄择好，洗净，切成寸长的节。泡红椒切成圈，泡姜切成小颗粒状备用。

?3.取一小碗，装入适量淀粉，再加入少许清水，加入适量味精，醋，细砂糖，酱油拌匀，备用。（这一步很关键，提前将所有调味料配好，一次下锅，减少韭黄在锅里炒制时间，保持其脆嫩口感）

?4.锅里放入适量植物油，烧至7成热。

?5.放入泡姜和泡红椒翻炒均匀。

?6.放入肉丝翻炒。

?7.炒至肉丝变色，成形。

?8.倒入韭菜大火翻炒。

?9.翻炒均匀，倒入调好的水豆粉，翻匀起锅装盘。

?韭黄肉丝出锅了，肉丝嫩滑爽口，韭黄脆嫩多汁，美味又下饭，全家都爱吃。做法简单，你也试试吧。

?小贴士：

1.韭黄下锅要大火快炒，翻匀就得起锅。千万别吵久了，炒太耙就不好吃了。

2.因为韭菜下锅时间很短，所以需要事先将调味料放入水淀粉里，一次下锅，翻匀就起锅。这样炒出来的韭菜口感清脆更好吃。

3.泡姜泡红椒有盐味，最后少放点酱油哦。

家常菜韭黄香干炒肉丝，清爽不腻，10分钟就能搞定，好吃又下饭！

韭黄香干炒肉丝，主要食材就是韭黄，香干，肉丝。简单的一炒，清脆爽滑，好吃又下饭，快来试试吧。

韭黄香干炒肉丝

食材：猪肉，韭黄，青红椒，香干，蒜瓣，淀粉，料酒，食用盐，生抽，白糖

做法：

1.猪肉洗净切成肉丝，韭黄洗净切段，青红椒洗净切丝，香干切丝，蒜瓣切片备用。

2.猪肉放入淀粉，料酒，食盐，生抽抓匀，再放入食用油抓匀，腌制10分钟备用。

3.锅中放入适量的油，倒入腌制好的肉丝翻炒至变色盛出备用。

4.锅中留底油(油少的话可以再加入适量的油)，放入蒜瓣爆香，然后倒入香干翻炒均匀，再放入韭黄炒至微软。

5.倒入炒好的肉丝和青红椒翻炒均匀，加入生抽，白糖，适量的盐翻炒片刻，出锅装盘即可。

手残党必学菜谱之韭黄豆豉炒肉丝

准备食材韭黄洗净，泡水一会儿将韭黄切段、瘦肉切丝、辣椒切小段也可以把韭黄茎和叶子分开，易熟的韭黄叶子后下，这样就不会熟烂热油锅，放入辣椒段爆香，放入肉丝，滑散，炒出香气，盛出备用热锅下油，下入韭黄，翻炒至软；再放入肉丝，翻炒均匀放入豆豉、生抽调味，继续翻炒约2分钟装盘家常菜,下酒菜,家常味,咸,香,快手菜,锅具,炒锅,下饭菜,一家三口

这道家常小炒北方很受欢迎，配面配饭都适合，不怕夏季没胃口

经典的韭黄炒肉丝1分钟之内成菜，韭黄的脆香，肉丝的细嫩，美味

韭黄在我国古代就有生产，是一种栽培历史悠久的蔬菜，韭黄就是韭菜的变种，是韭菜从最初的生长开始就在黑暗中生长，因为缺少阳光的照射，所以就无法进行正常的光合作用，也就无法产生让叶子变绿的叶绿素，所以本应翠绿的韭菜就变成了我们现在看到的韭黄。韭黄要比韭菜更清香，更脆嫩、更厚实，营养价值也非常高，从古至今都有男人加油站的说法。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

韭菜的气味要比韭黄更浓烈，所以很多人不喜欢韭菜，但是却喜韭黄，用韭黄来炒肉丝还是炒鸡蛋，都是经典，也都是一绝。今天我要分享的是家常小炒--韭黄炒肉丝。这道菜看似简单，却很考验技术，如何才能让肉丝细嫩，韭黄脆香，这就是我们要探讨的问题，学会了你也能炒出饭店的味道。

韭黄炒肉丝的做法：

【主料】：五里脊肉200克、韭黄180克。

【配料】：蒜子2瓣、生姜5克、泡海椒12克、鸡蛋1个。

【调料】：食用盐1克、白胡椒粉0.5克、生抽5克、老抽2克、黄酒5克、克淀粉3克、油40克、碗芡。

【准备工作】：

1、首先要把韭菜处理一下，把韭黄长势不好的，坏掉的还有其它的杂质挑去不要，接着用清水多清洗几遍，洗好后把韭黄上的水甩一下，再放一旁控水，把韭黄表面多余的水分控干，把水分控干了我们再来切，这样也就可以避免韭黄在烹饪的时候出现多余的水分。

2、炒这道菜我们更好选择里脊肉，里脊肉比较鲜嫩，口感比较好。切的时候要先把覆盖在表面的筋膜片去，因为这些筋膜会严重影响口感。接着用片刀法把肉片成0.3厘米左右的片，再切成0.3厘米左右的条（二粗丝的标准），我们在切条的时候更好是斜着肉的纹路来切，这样切出来的肉丝更不会散，吃起来的口感也会更好。切的时候尽量切得粗细均匀，切好后装入盘中备用。

3、接下来就要对肉丝进行码味，加入1克食用盐提味，0.5克白胡椒粉去腥增香，5克生抽提味增鲜，2克老抽上色，5克黄酒去腥增香，3克淀粉使肉丝更滑嫩，1个蛋清让肉丝滑嫩，然后充分抓拌均匀，多抓一会，这样调料的味道更能渗透到肉丝里面去。搅拌均匀后再加入20克食用油搅拌均匀备用。加油可以让肉丝更容易滑散。

4、接下来就要准备增香提味的料头，蒜子先切片，再切丝。生姜去皮后先切片，再切成丝，泡海椒切成马耳片备用。这三样是一起下锅的，所以切好后可以放在一起。泡海椒可以增加风味，如果没有的也可以不加。

5、这是一道小炒快手菜，所以我们要先调制好一个碗芡，小碗中加入2克食用盐，2克鸡精，1克白糖，0.5克白胡椒粉,5克生抽，15克料酒，10克香醋，2克淀粉，最后搅拌均匀备用。

6、所有都准备好后，这时韭黄上面的水分也控得差不多了，靠近根部的位置一般都会比较老，所以为了有更好的口感，我们可以切去1-2厘米不要，最后把韭黄切成3-4厘米左右的小段即可。

【烹饪 *** 】：

1、把锅清洗干净，开大火把锅烧热，烧到微微冒烟，接着加入20克食用油和20克猪油，把锅拿起来摇晃一下，让油润满锅壁，然后改小火后下入腌制好的肉丝，把肉丝滑散。

2、当看到肉丝变色发白的时候（这个过程最多在20秒之内），就把姜蒜和泡海椒一起倒入锅内，快速翻炒10秒，把料头的香味激发出来。

3、接着改更大火力，然后把韭黄倒入锅内，速度翻炒10秒，把韭黄和其它的配料翻炒均匀。

4、接着把调好的碗芡搅拌几下后倒入锅内，用最快的速度翻炒20秒，把食材和调料翻炒均匀，让食材吸收调料的味道，让食材的味道相互融合，产生一种全新的味道。记住不能炒太久，最多最多最多20秒就要出锅装盘。

技术总结：

1、很多人炒这道菜不喜欢加姜蒜，因为葱蒜多多少少会抢韭黄的味道，所以不喜欢的也可以少加或者不加。

2、如果你的刀功实在差劲，可以把里脊肉放冰箱冷冻半个小时，这样你想怎么切就怎么切，轻轻松松就可以切出你想要的厚度。

3、二粗丝的标准一般是指长度在6-8厘米之间，粗细在0.3厘米，这是厨师的专业标准。

4、加猪油可以让这道菜的香味更浓，味道更好。没有猪油的可以不加，有花生油的也可以用花生油代替。

5、肉丝在锅内的时间不能太长否则容易变老而失去滑嫩的口感。韭黄的炒制时间也要快，否则口感不好还会塞牙。

6、韭黄炒肉丝本是一道经典的川菜小炒，所以有泡海椒的四川元素，但是在不同区域成菜后的味道都会有所区别，所以我们可以根据自己的口感和喜好来调节。

结语：

韭黄鲜嫩清淡的口味和丰富的营养价值，加之里脊肉滑嫩的口感，肉丝的滑嫩，韭黄的脆嫩，两种完全不同的口感，两种香味不同的食材，相互交织，相互融合，给你一种很受用的食用体验，这应该就是韭黄炒肉丝的经典，且经久不衰的原因吧！

看到这里，相信你也对于韭黄炒肉丝有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！

#美食##韭黄炒肉丝#

韭黄炒肉丝，简单家常菜，讲解很专业，味道也正宗

大家好，很高兴来我的美食小空间，今天做的是一道家常菜，看似简单，想要做好也是不容易的哦，这道菜讲究刀工，火候。肉丝要切的标准，肉质要炒的嫩，韭黄还不能炒的太过，太过的话，软趴趴的看着就少了几分食欲，接下来就为大家详细的解说一下。

主要材料：葱，姜，蒜，青红椒，胡萝卜，猪瘦肉，韭黄辅助材料：盐，鸡精，料酒，蛋清，生粉

之一步：将猪瘦肉先切成片，再切成相同大小长短的丝（可以将猪瘦肉放入冰箱中冻一会，这样切出来的肉丝又快有好）接着在肉丝中加少许的水，摔打一会，加盐，鸡精，料酒，蛋清搅拌均匀，（加水以及蛋清可以使肉丝更嫩）再加适量生粉搅匀，随后加适量食用油（这样可以是肉表面的水分不易流失，滑油的时候也好将肉丝分离）

第二步：将葱姜蒜切成沫。

第三步：将韭黄切成相同大小的段，用盐水浸泡（盐水可以去除蔬菜表面的农药残留）

第四步：取一口干净的锅，锅烧热后，倒入冷油，油温升至三成热后，倒入肉丝，表面变白后，用筷子轻轻拨动，全部变色即可捞出（滑油不宜太久，否则肉质会变柴）

第五步：锅中留少许底油，倒入葱姜蒜末炒香，接着倒入韭黄翻炒一会倒入青红椒丝，胡萝卜丝。

第六步：炒制一会后倒入肉丝，大火快炒，加盐，鸡精调味，即可出锅。

第七步：摆盘装饰即可。营养小秘密韭黄也具有壮阳固精的作用

标签： 韭黄 肉丝 川菜