春节风俗
我国古代民间早有过新年的风俗，古时新年曾专指阳历的“立春”。节气立春时，阳和起蛰、万物苏萌、品物皆春，意味着新的一个轮回已开启。后由于历法变动，新年通常指阴历正月。过新年历史悠久，在发展及传承中，已形成了一些较为固定的习俗，有许多还相传至今，如扫尘、办年货、贴年红、团年饭、守岁、压岁钱、拜岁、舞狮、游神、祭祖、放爆竹、年例、拜年等�?/strong>
采蝶�?/strong>
采蝶轩是一家知名连锁粤菜餐厅，今年春节推出了五款不同的新春团年饭家庭套餐， *** �?680�?套至8280�?套，每套可供8-10人享用，因为是粤菜餐厅，所以在新春团年饭套餐中融入了更多经典的粤菜元素，例如港式乳猪拼盘、鲍参翅肚羹等，让您在感受喜庆春节气氛的同时，享用到最经典的粤式团年饭�?/p>
时间�?019�?�?�?- 2�?9�?/strong>
地点：位于百花谷商业街入口处
预订 *** �? *** 8 - 8855 5888 �?8170
新春团年�?/strong>
新年吉祥�?RMB2688/�?/strong>
幸福五小�?/strong>
脆皮乳猪�?/strong>
白灼大海�?/strong>
当红脆皮�?/strong>
发财好市大利�?/strong>
榄仁翡藕炒海�?
京葱爆炒东山�?/strong>
金蒜粉丝蒸鲍�?/strong>
清蒸老虎斑鱼
竹笙扒时�?/strong>
海南椰子�?/strong>
煎年�?/strong>
水果�?/strong>
所有 *** 均收取15%服务�?/p>
大展宏图�?RMB3680�?�?/strong>
幸福六小�?/strong>
蚧子海皇�?/strong>
香辣和乐�?/strong>
清蒸老虎斑鱼
港式烧味拼盘
避风塘炒大花�?/strong>
碧绿澳洲鲍片
发财蚝豉大利
粤式炒东山羊�?/strong>
竹笙菜胆烩鱼�?/strong>
菜肉水饺
煎年�?/strong>
水果�?/strong>
所有 *** 均收取15%服务�?/p>
年年有余�?RMB5380/�?/strong>
江南六小�?/strong>
港式乳猪拼盘
美极大红海虾
红烧蟹肉鸡丝�?
XO酱炒花枝螺片
蠔皇扣澳洲鲜鲍魚
清蒸海南东星�?/strong>
黑椒牛仔�?/strong>
姜葱和乐�?/strong>
如意菇扒双蔬
海鲜炒乌冬面
煎年�?/strong>
水果�?/strong>
所有 *** 均�?5%服务�?/p>
步步高升�?RMB6880/�?/strong>
江南六小�?/strong>
锦绣烧味拼盘
蚝豉大利
清蒸珍宝�?/strong>
鲍参翅肚�?/strong>
上汤焗龙�?/strong>
彩椒炒黄牛肉
冰镇卤水澳洲鲜鲍
清蒸海南东星斑鱼
鲍汁百灵菇扒时蔬
黎家山兰红米炒饭
煎年�?/strong>
水果�?/strong>
所有 *** 均�?5%服务�?/p>
福寿满堂�?RMB8280/�?/strong>
精美六小�?/strong>
龙虾刺身
锦绣金猪拼盘
沙窝浓汤鸡煲�?/strong>
碧绿蠔皇鲜鲍
发财蚝豉大利
清蒸红东星斑�?/strong>
蟹肉扒西兰花
黑椒牛仔�?/strong>
京葱爆辽�?/strong>
鲜虾带子炒饭
美点双辉
水果�?/strong>
注意：所有 *** 均�?5%服务�?/p>
更多信息请关注亚龙湾华宇度假酒店官方公众�?/p>
当你走近五星级酒店的餐厅时，面对菜单或许会有些迷茫，到底哪道菜才是招牌，最值得一试？不妨听听大厨是怎么说的吧，他们会告诉你哪道菜是自己的拿手好菜，最经典；哪道菜是餐厅的招牌，食材火候最讲究；哪道菜又是时令新菜，最新鲜……总之，听大厨的 *** 菜推荐不会出错�?/p>
味道与颜值并存，每道港式粤菜都充满幸福感
主厨�?/strong>黄达志， *** 人，由米其林一星餐厅起步，讲究粤菜的食材、时令、火候、烹饪细节，善于创新融合�?/p>
招牌菜：香橙鹅肝、金沙脆炸虎虾球、黑松露鹅肝蘑菇炒饭 北京瑰丽酒店龙庭餐厅主厨黄达志，从米其林一星餐厅九龙福临门起步，入�?0多年，深谙粤菜精髓，无论食材、火候还是烹饪技巧都十分讲究。比如广式炖汤一般控制在3-4个小时，但他会调整多1个小时，“现在原料纤维比以前粗一些，如按照以前的时间要求，鲜味释放不够充分。�?/p>
如果想品尝地道的港式粤菜，来他主理的龙庭餐厅准没错。香橙鹅肝、金沙脆炸虎虾球�?小时慢炖牛肋条都是主厨新菜单的招牌，深得黄师傅的功力。你会惊喜地发现，与传统粤菜不同，这些菜品颜值极高，充满美感�?/p>
先点一道甜香可口的香橙鹅肝，开启味蕾。鹅肝像一粒粒小橘子，淋上新鲜橙汁，凉凉的，丝丝甜咸入口，非常舒服。还有一道金沙脆炸虎虾球也充满“意外”，咸蛋黄与虎虾的混搭，外酥里嫩，充满浓浓的幸福感。主食要试试黑松露鹅肝蘑菇炒饭，黑松露、鹅肝酱与菌菇是秋天最鲜美的食材，汇聚于一碗热气腾腾的炒饭，实在太“奢侈”�?/p>
这里的招牌甜品巧克力挞，是黄达志和甜品主厨托马斯一起创作的——细腻醇香的比利时黑巧克力，融合蛋挞 *** 工艺，口感美妙，为这场粤菜体验愉悦收尾�?/p>
秋季吃海鲜，古法、清蒸、蒜蓉、豉味都要试�?/strong> 主厨�?/strong>顾问主厨黄永强， *** 米其林星级大厨；主厨黎胜强，擅长将西餐食材和技法融入粤菜烹饪�?/p>
招牌菜：葱油凉拌海螺、文华 *** 煲、香煎野菌包 王府井文华东方酒店紫膳餐厅最近推出了粤式海鲜菜单，黎胜强主厨用古法、清蒸、蒜蓉、豉味等多种手法演绎海鲜食材。他擅长将西餐食材和技法融入粤菜的烹饪中，菜单常常可以看到黑松露、澳洲和牛、鱼子酱、柚子、调味蛋黄酱等西餐食材。难得的是，他在不同菜系和中西美食之间，实现了平衡�?/p>
葱油凉拌海螺是这里必点菜之一。黎胜强将鲜活的海螺肉切片，葱油汁调味之后，口感鲜脆，清爽开胃，搭配一款果香味浓郁的白葡萄酒，可以烘托出螺片的脆鲜、微甜。还有两道与 *** 相关的菜都是招牌，一道是金华古法鲍片，用金华火腿和鲜韭菜碎烹炒，玫瑰盐装饰，营造海滩的画面感，浪漫有趣，鲍片入口兼有火腿的咸香和韭菜的清甜；还有一道文华 *** 煲，选取来自北纬39度海域的大连皱纹盘鲍，加入淡虾酱，再与虾干和鸡肉一起烹炒，层次丰富。此外，在这里还能吃到顾问主厨黄永强的特色料理，比如香煎野菌包，是美味压轴菜�?/p>
菌子火锅“打包”云南新鲜味道，玫瑰花香足够 *** 主厨�?/strong> *** 辉，大理白族人，擅长 *** 花果茶、 *** 膳、野生菌等�?/p>
招牌菜：野生菌火锅、云南黑红玫瑰鸡汤、手工玫瑰饼 很多人都喜欢吃云南菜，但对云南菜的了解仅限于黑三剁、汽锅鸡、米线“老三样”。殊不知，云南不同地区的美食特色各不相同，食材与烹饪 *** 更是千差万别。比如，在新云南皇冠假日酒店的彩云天云南餐厅，能吃到昆明、大理、丽江、西双版纳、德宏等地少数民族的传统菜肴�?/p>
主厨 *** 辉是土生土长的云南大理白族人，对食材极为挑剔，这里几乎所有的食材和香料都来自云南。他总有很多奇思妙想，在云南传统食材和烹饪的基础上，添加新奇有趣的创意。他会告诉你，秋天云南的野生菌又多又好，一定要试试时令菌菇菜，比如凉拌野生菌、炸青头菌等，最适合下酒�?/p>
最近，餐厅推出两道时令特色云南菜，都是 *** 辉的 *** 招牌。一道是野生菌火锅，汇集了产自云南的各种珍贵原生态菌菇，包括松茸、黑松露、牛肝菌、鸡枞菌等，配以棒骨、鸡肉、鸭肉、火腿等精心熬制8小时的浓汤锅底。秋高气爽，喝一碗浓浓的菌汤，享受来自山间的新鲜�?/p>
另一道云南黑红玫瑰鸡汤则是为女士设计的时令创意菜，云南培育的法国墨红玫瑰，搭�?小时以上熬制的清汤，浸泡10分钟制成，滋补又养颜。另外还推荐这里的手工玫瑰饼，馅料是云南安宁的玫瑰花，香味清甜，现点现烤，十分软糯，还可以打包带走�?/p>
一边是老北京百年好味，一边是老广东人气美�?/strong> 主厨�?/strong>袁超英，香格里拉区域京菜行政总厨，入�?2年，荣获“中国烹饪 *** ”称号，擅长传统京菜；赖建辉，海天阁行政总厨，入�?0年，讲究食材与传统粤菜烹饪手法�?/p>
招牌菜：烤鸭、古法清蒸炉肉、煲仔饭 北京美食爱好者都知道，去嘉里中心大酒店的海天阁，一定要吃袁超英的烤鸭和赖建辉的煲仔饭。香格里拉京菜行政总厨袁超英的烤鸭，是北京烤鸭界的一绝。透过 *** 式厨房，能看到用传统古法 *** 的枣木挂炉烤鸭，片鸭的刀工极为讲究，每片都要呈柳叶条状，�?厘米，厚0.2厘米，再配手工鸭饼以及秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖，肥而不腻，入口即化�?/p>
除了烤鸭，还建议食客们尝尝新推出的古法清蒸炉肉。炉肉是老北京传统名菜，已有600多年历史。这道菜十分费功夫，将带皮五花肉用特制酱油配大葱、姜片腌制一天，再风干一天，放入挂炉明火烤制一小时，五花肉便可“脱胎换骨”。烤好的炉肉还需 *** 回软一天，次日蒸制一小时至肉皮松软。切片后再蒸制一小时，在特别 *** 的料汁浸润之下，肉质更加嫩滑，这样下来，一份清蒸炉肉才算大功告成。整道工序下来需要四天，二分皮三分瘦五分肥膘，勾起老北京人心底最温软的回忆�?/p>
海天阁行政总厨赖建辉来自 *** ，注重食材和粤菜的技法传承，他出品的煲仔饭也是一绝。煲仔饭源自广东，是以煲仔作为器皿煮米饭，并加入多种食材同时煮熟，不生不焦，更大限度保存养分和原味。除了招牌的传统腊味煲仔饭，进入秋季，赖建辉建议试试北菇滑鸡煲仔饭，以北菇、香米、鸡肉为食材，配以特色煲仔饭豉油，让鸡肉与北菇的味道，在煲仔热气腾腾的烹制中逐渐融合，质朴却极致�? 只用盐调味，山泉水的加入让东海黄鱼更鲜美 主厨�?/strong>王春增，结合粤菜传统与北京饮食文化推出宫廷菜�?/p>
招牌菜：泉水清汤堂煮东海黄鱼、鲜松茸金鱼虾饺、招牌石榴蜜汁叉烧肉 最近，北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅的主厨王春增，凌�?点起床去玉泉山取山泉水，还从自家农场采摘最新鲜的蔬菜和香料。他精通粤菜，又注重当地饮食文化和时令食材，比如招牌菜金鱼虾饺和蜜汁叉烧肉，加入时令鲜松茸和石榴，凸显秋天的味道�?/p>
初秋可以试试王春增推出的宫廷新菜，除了经典的鲜松茸金鱼虾饺和招牌石榴蜜汁叉烧肉，还有泉水清汤堂煮东海黄鱼、油盐清水煮马齿苋蔬菜、云南干巴菌腊味炒脆米等�?/p>
泉水清汤堂煮东海黄鱼把鲜味保留到极致。新鲜的东海黄鱼去骨，选用最嫩的鱼背及尾肉，特别用西郊玉泉山的泉水烹煮，仅以盐简单调味，小火煮一分半钟，再搭配小芹菜，清爽鲜美�?/p>
如果说泉水清汤堂煮东海黄鱼是一幅淡雅的水墨画，浓墨重彩的招牌菜则是一道石榴蜜汁叉烧肉。选用肥瘦相间的五花肉，刷一层蜜糖，大火烤制，表层焦甜脆口，肉质软嫩多汁。秘制酱汁与叉烧肉融合，搭配石榴粒，甜咸交融，清爽解腻�?/p>
从《富春山居图》中飘出的味道，一道话梅冰梨感受秋�?/strong> 主厨�?/strong>杨伟杰，广州人，米其林一星大厨，擅长创意粤菜与美食美学�?/p>
招牌菜：富春青花图、霜露降红石 秋天，坐在璞瑄酒店富春居中餐厅的户外平台，一边是湛蓝天空下的景山，一边是充满诗情画意的美味。主厨杨伟杰是地道广州人，他更像是艺术家，在继承传统粤味的同时，从名画《富春山居图》中获得美学启发，让菜品如艺术品般精致�?/p>
有两道招牌菜最能让人感受到美食美学的魅力。其中“富春青花图”的灵感源自《富春山居图》，如淡雅画卷，画中每一处造型皆可入口。另外一道“霜露降红石”，名字充满诗意，在天然石板上，垒如“山石”的排骨粒，跟 *** 花、雨花石相呼应，共同营造出“盆景”，加上薄薄的一层糖霜，仿佛雪后园林。据杨伟杰介绍，这道菜采用江南菜系中对于猪排的烹饪手法，排骨粒入口即酥，鲜香浓郁�?/p>
另外，杨伟杰还建议食客尝尝几道秋季时令新菜，滋润降燥，十分养生。一道凉菜话梅冰梨，将红菜头、话梅与新鲜的贡梨结合，清凉爽口，润肺解燥。还有一道松茸绿苗素菌汤，十分考验技艺，慢炖五小时的鸡枞菌和松茸菌搭配豌豆苗，汤色清澈，香气四溢，营养健康�?/p>
初秋的 *** 鲜蘑宴，一道靓汤让人醉 主厨�?/strong>梁志坤，来自粤菜故乡顺德，讲究“不时不食”�?/p>
招牌菜： *** 鲜蘑�?/p>
说到粤菜，就不能不提顺德菜。顺德菜以丰富多样的食材著称，清、鲜、爽、嫩、滑为主要特色。北京金融街丽思卡尔顿酒店的中餐行政总厨梁志坤就是顺德人，深谙粤式饮食文化，最讲究“因时而食”以及火候的运用�?/p>
在梁志坤看来，初秋是吃菌菇的好季节。他在金阁中餐厅推出 *** 鲜蘑宴，菜单丰富，包括鲍汁黑松露拌稻庭面、明火蜜汁叉烧拌云南老人头菌等。这些菌菇或为主角或为配角，其中不乏老人头菌、姬松菌、黑牛肝菌、黑松露等珍稀食材�?/p>
梁志坤认为，这些从云南空运的新鲜菌子新鲜淡雅，健康宜人，不必喧宾夺主，只要以简单手法和优质调料，激发出原本的鲜味就好。他特别推荐一款靓汤——姬松菌甘瑶慢炖柴鸡汤，火候尤为精妙，熬煮后别有一番清鲜。还有一道云南鲜黑牛肝菌爆加拿大牛外脊，人气极高，将新鲜饱满的黑牛肝菌切片，与加拿大牛外脊搭配，牛肝菌片在口中散发出浓郁又清新的鲜味，嚼劲十足�?/p>
新京报记�?曲筱�?/p>
编辑 李铮 校对 *** *** 资料 *** 来源：新京报 上班之一天，脑袋空空，肚子一定要满满，来点健康炒饭，我们的更爱！ get烹饪美味的秘方，能满足你对食物的所有幻想！赶快戳下方链接抢购吧~ https://totole.t *** ll *** / By 太太乐鲜味厨�?/p>
1、鸡蛋打入碗中，加入盐打�?/p>
2、热锅冷油将鸡蛋液倒入炒熟盛出备用 3、锅里留底油，加入干贝翻炒，再加入胡萝卜、午餐肉翻炒 4、加入米饭翻炒均匀 5、倒入鸡蛋，“太太乐”鲍汁蚝油（宴会）翻炒均匀 6、加入葱花、胡椒粉 7、再加入“太太乐原味鲜”鸡鲜调味料翻炒均匀即可享用 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
对有选择困难症的亲，每当提起聚会，总要为去哪儿犯愁�?/p>
夏日炎热，无意中步入位于枋湖村万人集团万咖啡歇歇脚，一家颜值在线的小资主题餐厅，约上一群好友，吃吃饭，健健身，再high歌一下午，一条龙服务不用东奔西跑，妈妈再也不用 *** 心我去哪里玩了�?/p>
推开门，一楼是偌大的咖啡馆（兼西餐区），大大的落地窗照得室内宽敞明亮，皮质沙发舒适柔软，书架上摆放着各类文学作品供读者免费翻阅，淡淡的咖啡香气弥漫空中，一家具有文艺气息的咖啡厅是这个盛夏的打卡圣地�?/p>
饿着肚子先补充能量，西餐品种多样，沙拉轻食、披萨、意面、巨汉堡，好吃得停不下来�?/p>
先上一道轻食解解馋。卡真烤深海虾仁沙拉，热量低又好吃绝不耍流氓，虾仁、玉 *** 、火龙果、红豆、紫米、土豆块、红萝卜、西红柿……十几种健康蔬果齐聚一堂，不仅饱口福还饱眼福�?/p>
除深海虾仁沙拉，低温烤鸡胸肉沙拉也一样很美味。精选农家散养土鸡，利用低温分子料理 *** ，鸡胸肉脆口有嚼劲，是减肥健身的不二选择�?/p>
夏威夷风味菠萝牛油果牛肉煲一登场立马吸睛十足，瞬间勾起馋虫。汉堡个头霸气十足，厚片菠萝鲜嫩多汁，搭配上味道醇厚的牛油果，一切都为牛肉增色不少�?/p>
喜欢口味丰富的可以挑选蒜香深海虾仁猪肉双层煲，黑猪肉手打制成，精选深海红虾仁和生菜，配以百吉福芝士和千岛酱，解馋无压力�?/p>
烤翅拼盘和烤肠拼盘，无论正餐或下午茶都很合适。烤翅色泽红润饱满，油光发亮，口感细腻爽滑�?/p>
“脆骨肠”“黑椒肠”等不同风味的烤肠外焦里嫩�?/p>
饭后，点杯橙汁或咖啡，与好友闲坐话仙，这样的简单就是一种幸福�?下午的时光就应该在健身房里度过。换好服装穿上跑鞋，直奔二楼私人定制健身房�?/p>
健身房占地面积很大，左侧是有氧区，右侧是器械，采光充足，宽敞明亮，通风也做的不错�?/p>
如果只有日复日的跑跑步、抓抓哑铃，难免被单调的方式磨灭了热情，这里的器械种类繁多，还有难得一见的拳击擂台，教练也会提供专业指导，让健身更安全更成效�?/p>
想high歌的，直接步入能同时容纳三十人的K歌房，奢享红人馆KTV，这里就是爱唱歌的亲们的欢乐天堂。舞台灯光炫彩夺目，角落的立麦更是星味十足，皮质沙发一躺就能尽享的享受一场听觉盛宴�?/p>
还在为想吃中餐发愁？咖啡厅里还深藏有多处包间，从十人小圆桌到容纳二十人的宴客厅，档次绝对刚刚滴！中餐主打新派闽南菜，用简单的烹饪吃出最“贺甲”的味道�?/p>
万万招牌佛手鸡，精选农家土猪手七寸，加入十年花雕酒烹制而成，香气扑鼻，鸡肉质地柔嫩入味，唇齿留香�?/p>
泰汁清爽蝴蝶虾，选用厦门本港草虾，在师傅精湛刀工下切成蝴蝶形状，佐以芒果球、哈密瓜球、小甜豆为配料，加上泰汁柠檬和香茅，一股浓浓的东南亚风情口味�?/p>
酸汤本港黄鱼羹，黄鱼新鲜看的见，鱼肉去骨剔刺，老人小孩也很合适。汤底太美味，酸爽和香辣的完美结合让人忍不住再舀一碗�?/p>
古法蒸老虎斑，老虎斑个头挺大，鱼肉洁白鲜嫩，淋上一勺豉汁，吃的就是原汁原味�?/p>
姜爆宁夏滩羊，宁夏滩羊是羊肉中的精品，色泽鲜红，用姜爆炒后肉质细腻，不膳不腥，咬起来口感有韧 *** ，有弹 *** �?/p>
茶香本港鲜鱿鱼，白瓷盘上盛放着满满的鱿鱼、茶叶、大蒜等食材，鱿鱼鲜美Q弹，酱汁浓郁烹制入味�?/p>
最后主食镇场，金瑶鲍汁炒饭，米饭粒粒分明，炒得金黄好看，用咸鲜浓香的鲍汁来作调味，再加一点点的盐，完全不用味精鸡精，炒出来的饭味道鲜美、香气浓郁！ 一级宅在这里也能high起来，在这里找到最放松的自己才是生活的意义�?/p>
*** ：枋湖西二路9�?/p>
消费升级和移动互联网给餐饮市场带来了很大的改变，人们的消费习惯也随之改变，那在这么一个情况下，要如何去打造一个成功的餐饮品牌�?/p>
之一次去俏江南的时候，我还以为这是一家江浙菜馆子，没想到它是做川菜的。虽然这个名字在我看来极其失败，但并不妨碍它作为国内中高端餐饮的典型 *** ，曾经极其成功�?/p>
2008年，俏江南作为北京 *** 唯一指定中餐提供方，接待百万人次世界游客和运动员；那时候它的创始人张兰女士还是 *** 火炬手，一时风光无两�?011年，俏江南年营业额达�?1亿元，全国门店平均每天接�?万名客人，旗�?000名员工，生意几近巅峰�?/p>
商业以外，无论是张兰艰苦创业，终成中餐女王的励志故事（张兰还曾以25亿身家登上胡润餐饮富豪榜），还是其子——京城四少之一汪小菲，与 *** 明星大S的婚姻故事，都曾流传一时，俏江南可谓是名利双收�?/p>
张兰曾经扬言，要以每年百店的扩张速度，将俏江南打造成为全球餐饮业的LV，要进入世界500强。然而话音刚落，俏江南就迎来了关店潮。到底是什么原因导致俏江南盛极一时，即迅速陨落的呢？ 直接诱因来自资本市场�?008年张兰引入了鼎晖投资，并承诺4年内上市，否则鼎晖有权以股份回购的方式退出俏江南。但最终，俏江南无论国内还是 *** 都未能上市，张兰又缺乏资金回购鼎晖股份，最终只能抛售股权，并在2015年彻底出局俏江南�?/p>
但更为根本的原因，则来自于消费市场�?012年后，中国餐饮市场发生巨变。当年年底八项规定 *** ，严查 *** 吃喝，全国劲吹廉洁之风，对高端餐饮、中高端白酒业、星级酒店和会所都造成严重打击�?/p>
这对于把重心放在高端消费群体上的俏江南来说，是致命的（再说俏江南旗下，还有一个更高端的兰会所）�?/p>
与此同时，随着消费升级的到来，大众消费群的就餐习惯、需求、口味也在变化�?/p>
俏江南本应跟随这种变化而进行战略转型，调整产品与终端门店，优化服务与体验，精耕细作抓管理、做培训。但一门心思要上市的俏江南，显然无暇去关注这些更为本质的问题�?/p>
恰恰相反，俏江南相继爆出了后厨脏乱差、服务差、死鱼当活鱼等危机事件，尤其是其回锅油事件，店长竟然回应说回锅油只给员工吃，绝不给客人吃。一时 *** 哗然，被人说是史上最蠢公关也就没什么好说的了�?/p>
市场的变化、经营的走低，又进一步加剧资本对俏江南估值的看低。到2014年，资本市场对高端餐饮的估值已经比2013年低了一倍不止。恶 *** 循环之下，俏江南的上市危机愈发加剧，加上创始团队的退场，俏江南的陨落也就成了必然�?/p>
借着俏江南，我想说说，近几年来发生在餐饮行业的诸多变化�?/p>
愚以为，餐饮业主要受到两大变革力量的推动�?/strong> 先说消费升级�?strong>消费升级带给餐饮业三大变化：消费人群、消费理念、消费场景�?/strong> 消费升级下新世代消费者成为中坚力量。这其中，囊括了两大重要群体�?0后和新中产。消费人群的变化，立刻带来了消费理念的变迁�?/p>
�?017中国餐饮消费报告》数据显示，90后在餐饮选择方面的关键词是：异国化、快捷、新鲜有趣�?/strong>人们就餐时不再只是关注吃饱、菜式，而是为了满足味蕾，获取新的美食体验�?/p>
吃没吃过的，体验没体验过的，凡是新奇的、吸引眼球、凸显个 *** 的、有话题 *** 的食物�?0后统统都愿意尝试。比如跟传统西餐形成反差的纸船牛排，还有被韩剧带火的炸鸡啤酒�?/p>
虽然2013年被视为餐饮寒冬，餐饮业23年来首次由两位数增长降为个位数，但在2014年，随即就有一 *** 网红餐厅如雨后春笋般冒出来，这无疑是消费理念变迁的产物�?/p>
至于新中产，在饮食上则更倾向于追求一种健康和精致品味的生活态度。牛油果、芝士、咸蛋黄成为中产标配三杰，餐饮带货界的扛把子。比如咸蛋黄辣翅、咸蛋黄鱼皮、咸蛋 *** 淇淋、咸蛋黄半熟芝士啦。就连下厨做饭，都捧红了好几个高颜值、色彩鲜艳的网红厨具品牌，如Bruno、LeCreuset、双立人等�?/p>
更重要的变化，则发生在餐饮消费场景的变革上。过去餐饮消费，集中于商务应酬和大家庭聚会，所以餐厅为此匹配的，多是大桌、包厢，以保证客人的私密 *** 。但如今的餐饮消费，则以休闲聚会为核心场景，情侣、朋友、闺蜜……所以餐厅提供的位置变成了 *** 式小桌，以2-4人为主。太二酸菜鱼，为此就有一条奇葩规定——超过四人就餐不接待。餐馆只有二人和四人桌，不拼桌不加位�?/p>
这种从大宴到小聚的消费场景变化，对餐饮的影响是全方位的。从餐厅的面积要求、装修、桌椅设置与摆放，到菜单的变化——就餐人数变少后，菜品需要变得少而精，而非多而全；而且这对餐饮服务和体验的要求也变得越来越高�?/p>
以往商务饭局里，服务员的角色往往很边缘化，而现在 *** 和食客的互动，正变得日渐重要�?018�?月，俏江南位于深圳益田假日广场的10年老店关闭，这是俏江南在深圳的首家店铺，营业多年却最终难逃关张命运。而在我看来，这家店关闭的核心原因就在于它面积太大了，足足�?00多平米！ 因为在新消费场景下，这种为大桌、包厢而生的大店，已经不适应市场的需求。而且，商场和开发商也越来越注重坪效，更加欢迎小面积、高坪效的品牌进驻�?/p>
结果显而易见，俏江南益田假日广场店一关停，其700多平店面就被三个新品牌瓜分了，平均每�?00多平。所以随着消费场景的变化，装修高档豪华但过时、产品和服务不适应新消费形态、店铺以大店形式存在的俏江南，关店潮也就不可避免�?/p>
2018年初的时候，俏江南还在营业的门店已经只有47家，�?015年相比锐减近30家�?/p>
（传统高档的俏江南） 事实上不单是俏江南，随着消费形态的变化，中国中高端餐饮品牌的陨落并不鲜见。和俏江南 *** 、规模差不多的上市餐饮企业小南国�?013年营�?3.86亿元，而净利润只有67.1万元，同比下�?9.4%。而这已经算比较好的情况了，金钱豹、湘鄂情直接以亏损告终。湘鄂情作为我国之一家A股上市的民营餐饮企业�?013年年报显示，全年实现营业收入8.02亿元，净利润亏损5. *** 亿元�?/p>
这也是因�?“ *** 三公”消费后高端酒楼业务萎靡，又无法适应消费场景的变化，转型大众市场失败，最终难逃倒闭命运�?/p>
说完消费升级，再说说影响餐饮业的另一大力量移动互联网。移动互联的威力具体又体现在两个板块上：一是外卖崛起，一是移动支付�?/strong> 外卖平台的崛起，为餐厅创造了额外的生意来源，突破了其固定场地造成的营收天花板。抖音上面有一个做烧烤的餐饮老板，经常分享一些每月营收与成本的 *** ，如下图所见，其店内美团外卖的收入，已经达到堂食的两倍�?/p>
传统餐饮获客主要依赖地段，依赖门店周边的客流，但外卖拓宽了餐饮的获客半径，也进一步提升了线上媒体和内容平台对餐饮店的价值。而且，对于美团外卖、微信支付这样的互联网巨头而言，他们对于餐饮店的赋能，更重要的是获得食客的数据，从基本的人口统计要素数据、到消费数据、产品和口味偏好数据。对这些大数据的进一步挖掘和分析，能够更精准地帮助餐饮店做经营，优化产品和服务�?/p>
这不是本文要说的重点，接下来我们重点说说，在今天这个不断变化的时代，我们该如何打造一个成功的餐饮品牌呢？ 我觉得核心有三：产品、体验、场景�?/strong> 正如 *** 所说，请客菜要好。要做好一个餐饮品牌，出品是之一位的。但我不是厨师，我要谈的也不是烹饪技巧，而是关于选品和口味趋势�?/p>
消费场景的变化，导致了餐厅菜单的变化。休闲场景下�?-4人就餐显然不需要店家拿出来百来道菜品，不需要店家什么菜都做，打开菜单粤菜也有川菜也有、鸡鸭鹅也有燕翅鲍也有、炒饭也有面条也有�?/p>
餐饮品牌专注一个品类，或者一个单品，更容易引爆用户和形成口碑，而且减少SKU也能降低餐饮店的成本�?/p>
今天的餐饮业正在进入一个垂直品类的时代，越来越多的餐饮品牌开始聚焦细分品类、或者主打一个单品，来支撑整个店的运营�?/p>
2013�?月，外婆家推出子品牌“炉鱼”，主打烤鱼一个产品，5种鱼类，整个店面打造成重金属工业风，引发业界竞相模仿�?015�?月，九毛九旗下的之一家太二酸菜鱼，在广州郊区开业。很快风靡北上广，成为现象级餐饮品牌。大餐饮集团纷纷打造以单品为核心的子品牌，并进行多品牌运作。九毛九旗下，现在就有九毛九、太二�?颗鸡蛋煎饼、慫、那未大叔是大厨�?5个品牌； 外婆家旗下，现在有外婆家、炉鱼、第二乐章、穿越、宴西湖、你别走、蒸年青、杭儿风、猪爸、金外婆�?0个品牌�?/p>
无论是太二的酸菜鱼，还是炉鱼的烤鱼，都是主打一个单品，再配搭一些辅助的小食和饮品。再如火锅、串串、小龙虾、香辣蟹香辣虾、潮汕牛肉火锅这些当 *** 行的品类下，都出现非常多主打单一品类的单品品牌。包括中式快餐，也出现了像黄焖鸡米饭、鲍汁捞饭这些细分品类�?/p>
这说到底还是消费场景的变化，过去人们是因为要请客要聚会才去餐厅，今天人们真的是为了吃饭、为了满足味蕾而去餐厅�?/p>
“品类思考、品牌表达”的消费逻辑得以成立，我今天想吃酸菜鱼，于是就去太二。消费场景的变化，注定了单一品类、网红品牌的形成�?/p>
所以对于打造餐饮品牌来说，选择品类就变成了之一重要的事情�?/p>
因为品类基本上就也决定了相应的市场容量、平均客单价�?/strong>比如火锅这个品类，火锅是一个很大的市场，受众面广，市场容量大。但是开一家火锅店其实想获得高盈利是很难的，因为火锅品类竞争太激烈了，同质化太严重了�?/p>
另外，选品类还涉及到供应链这个限定条件�?/p>
为什么小龙虾能成为一个巨大的产业呢？这是因为，小龙虾是个万能食材。它不挑口味、调料和烹饪方式，清蒸也行、油爆也行、麻辣也行、鲜香也行�?/p>
另一方面，小龙虾的生命力很顽强，对物流运输的要求不高，温度湿度对于其口味影响也不大�?/p>
这一点比如潮汕牛肉火锅没法比了，它食材新鲜要求很高，所以牛肉火锅虽然风靡一时，但难以成为持久的、全国 *** 的主流品类。当然，我们后面还要接着讲消费场景的重要 *** ，小龙虾最重要的还是完美匹配宵夜这个场景，吃小龙虾的时候没法玩 *** ，只能聊天；而且吃半天也不会觉得太饱，不影响宵夜完睡觉�?/p>
前面我们提到外卖崛起对餐饮业的影响，要知道外卖崛起影响的不只是餐饮业，比如方便面，就是被大家认为是被外卖 *** 掉的行业�?/p>
为什么这么说呢？因为外卖的普及改变了方便面的消费场景�?/p>
外卖取代了方便面的正餐地位，如今大部分消费者会把方便面当做宵夜食用，方便面正在从正餐场景，主打方便，转变成为休闲场景，主打口味�?/p>
人们对方便面的需求，已经从“吃饱”变成了“吃好”，想尝试、体验新奇的、没有吃过的口味。所以越来越多的进口方便面、国外新口味受到青睐。比如日清，在中国的杯面业务年平均增长率高达39%�?013-2015年间）�?/p>
2008年，统一推出老坛酸菜牛肉面，老坛酸菜口味迅速占领方便面市场的半壁 *** ，和经典的红烧牛肉面分庭抗礼。到�?011年，老坛酸菜这一个单品就帮统一贡献�?5个亿的营收，占到统一方便面整体销售额�?5%�?strong>老坛酸菜方便面的流行，川菜席卷全国市场，极其生动地反映了国人饮食的重口味化趋势�?/strong> 看看今天的网红餐厅，比如在广州太二酸菜鱼、钢管五厂小郡肝、禄鼎记香辣虾香辣蟹的流行，还有从成都走出来的大龙燚、小龙坎…�?/p>
餐饮市场上目前最火爆的网 *** 品，无不是重口味的 *** 之作。包括烧烤纪录片《人生一串�?火爆2018年，总播放量超过4000万，评分高达9.8�?/p>
和餐饮密切相关的酒水，现在也在变得重口味化。白酒品类中，酱香酒崛起。相比于清香型和浓香型白酒，以茅台为 *** 的酱香酒就是白酒重口味化的 *** 。某次去茅台客户那里出差，听闻喝茅台最配的菜就是豆豉炒辣椒，仔细想想，还真的是绝配�?/p>
啤酒品类中，精酿的崛起，IPA、世涛这些重口味啤酒开始流行。啤酒中的小众网红罗斯福10号，酒精度高�?1.3%，是青岛、百威、哈啤这些普通工业啤酒的几倍�?/p>
对于餐饮品牌而言，重口味菜品的辨识度更高，更容易被消费者记住�?/strong>而且今天的工作节奏加快、生活压力越来越大，人们更倾向于通过饮食寻求感官 *** 。俗话说得好，没有什么是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿�?/p>
更重要的是，重口味会让人上瘾，从而帮助餐饮品牌带来更多回头客�?/strong> 比如说吃辣，辣其实是一种痛觉，是辣椒素 *** 细胞，在大脑神经 *** 中形成了类似于灼烧的感觉，这种 *** ，会促使大脑释放出内啡肽、多巴胺等强大的神经传递素，使身体出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃 *** 增快等现象，因而使人兴奋，感觉很爽，从而产生上瘾行为，一吃再吃，变成忠实消费者�?/p>
和重口味截然相反的，餐饮业当下也在呈现出健康化的消费趋势�?/p>
马拉松、健身成为 *** 生活方式，追求健康与形体美的城市白领、新中产、年轻女 *** ，开始追求低脂、低碳水的饮食方式�?/p>
�?017中国餐桌消费潮流趋势报告》显示，水果和蔬菜等生鲜食品已经成为 *** 年度 *** 营收更高、增速最快的品类。而且在外卖平台，沙拉的订单量和用户量增速也是最快的，高于外卖整体增速。健康饮�?运动成为越来越多的人首选的生活方式和自我个 *** 的表达方式。总的来说，这是人们在饮食口味上呈现出的两种截然不同的变化。当然我也能理解，很多人就是头天晚上吃了一顿重口味的火锅或烧烤，第二天起来一照镜子立马悔过，中午开始吃沙拉赎罪，然后火�?沙拉-火锅-沙拉周而复始…�?/p>
对于打造餐饮品牌而言，把握住这种消费趋势的变化，选准品类，做好产品，才能打造出具有竞争力、吸引力的餐饮品牌�?/p>
当然，我们也知道，只要有一个品类流行开来，瞬间就有无数的商家跟进、模仿，然后将其变成一个红海市场�?/p>
外婆家刚推出“炉鱼”的时候，深圳马上冒出来一个“探鱼”，接着又出现了炉鱼探鱼合体的“探炉”，然后又有碳鱼、火鱼、大鱼吃小鱼……总之无数鱼类跃出水面，一场大战下来，无数死鱼�?/p>
那么在品类陷入同质化竞争之时，如何形成差异化，打造自己的核心竞争力呢，这就要靠体验了�?/p>
记得雕爷牛腩刚开业的时候，又是封闭 *** 又是请各种网红如苍老师、留几手试吃，饥饿营销成功吊起消费者胃口，一开业就有无数人排队打卡。雕爷牛腩给我印象最深的，就是仪式感做的真心够足。从菜品的设计上，菜单上一共就12道菜，但每一道的造型都美轮美奂，不管哪一道菜感觉上菜时都要用干冰、酒精灯来一下，不冒个烟、不点把火感觉就没法上菜了�?/p>
从配搭的设计上，米饭用户有三种可选，包括泰国香米、蟹田糙米以及号称日本国宝级大米月光稻。茶水分男女，男士有四种可选、女士有三种可选。就连桌上放的调味盐，都有海盐、湖盐等四种可选。服务员都穿清一色黑衣，戴面纱，防止口水溅出，又充满神秘色彩�?/p>
这种极致的体验，一下就给雕爷牛腩制造了足够多的社交内容和话题，瞬间引爆 *** ，一举成为网红品牌。这就是体验的重要 *** 。体验给产品添加�?strong>故事 好的体验，具体呈现在产品体验、服务体验和氛围体验之中。当然，特意打过两次雕爷牛腩卡的我表示，它的出品虽然很惊艳很花哨，但是华而不实，一点都不好吃。而对于餐饮来说，好产品和好味道始终还是之一位的，我想这才是雕爷牛腩几年后下滑并且 *** 的根本原因�?/p>
当然了，雕爷牛腩作为初代网红餐饮，原本卖的就不是牛腩，而是热气腾腾的互联网思维啊�?/p>
体验可以增加产品的价值感知，赋予品牌与其他同类餐饮的差异化，同时它还能通过消费仪式感的注入，唤醒用户参与，激活用户内心感受，让用户不止是来吃饭，更是在享受美食、体验美食�?/p>
来自郑州的阿五黄河大鲤鱼，原本的名字叫阿五美食，这个改名本身体现了餐饮业向垂直品类进化的趋势�?/p>
用黄河大鲤鱼来 *** 豫菜，可以提高豫菜的价值感知，提升客单价，也便于消费者记住“阿五”品牌是什么，给它一个符号与抓手�?/p>
当然选择品类也意味着受品类 *** ，作为一名河南人，我觉得不是每个人都能接受鲤鱼的多刺与土腥味�?/p>
我记得我去郑州吃阿五黄河大鲤鱼的时候，在上菜前服务员还特意给我们展示，每条鲤鱼的鱼鳃骨处都有刺字，证明每条鲤鱼都是精挑细选的，有自己的专属 *** 。（刚听到服务员说刺字时，我还以为鱼身上刺的是“精忠报锅”呢哈哈哈） 然后服务员又说，吃完红烧鲤鱼，还可以用鱼骨来做鱼羹（或者是鱼汤炝锅面，我忘了）。你看，这其实就是一种产品体验，它增加了鲤鱼的价值感和仪式感，让你印象深刻。当然增强产品体验的方式有很多种。摆盘、用干冰制造烟雾、用酒精点个火焰、用喷枪烤个芝士都是备选方式�?/p>
我曾经跟一个做盆景创业、景观设计的朋友开玩笑说，你去开个班给餐饮店做培训吧，现在摆盘已经成为餐饮业的核心竞争力了�?/p>
前面有说到火锅难赚钱，为什么？主要是竞争激烈，消费者很难感知到差异化，所以每家店兢兢业业地做，也就赚取一个行业平均利润�?/p>
那么海底捞又是怎么崛起的呢？核心就是通过它的极致服务体验，跟其他火锅拉开了差距，创建了品牌�?/p>
这一点毋须多言，相信大家都体验过，海底捞的种种奇葩服务动不动就在社交媒体刷屏，从而赢得了口碑�?/p>
雷军说，什么是口碑？口碑就是把事情做过头。海底捞就是这么干的�?/strong> 据一项用户调查，海底捞的就餐满意度高�?9.3%�?8.2%的受访用户表示愿意再次光临�?8.3%的受访用户表示每月至少光顾一次海底捞。而且，海底捞的这种极致服务与关爱，不仅体现在顾客身上，更体现在自家员工身上。并进而作为一种 *** 创新，进入了海底捞的组织中去，形成了一个 *** �?strong>单点的创新对手可以模仿、跟进，但 *** 的创新就成了品牌的独特优势和护城河，这就是为什么海底捞你学不会�?/strong> 不得不说，现在餐饮业对服务的要求是真的越来越高。自张兰退出后，俏江南几易其主�?018年北京宴董事长杨秀龙入主俏江南，就任CEO。新官上任，杨秀龙给俏江南开出了四把火�?/p>
（这我就很难理解了，俏江南顶着江南的名字，卖的却是川菜，店内演的又是京剧，地理强迫症患者表示咽不下去这口菜�?/p>
那么我们看这四点，之一点是做好产品，这是我说的做餐饮的基本。第二点做到极致的服务体验，第三点是创造产品体验，制造仪式感。第四点则是我们要讲的氛围体验�?/p>
且不说同为初代餐饮网红的雕爷牛腩和黄太吉，一个搞轻奢氛围，一个搞励志鸡汤氛围�?/p>
稍晚一点的叫个鸭子，一个烤鸭外卖愣是搞出了情趣感，产品套餐不是叫单飞就是叫双飞，买套餐就送肥皂，还评论鸭寨夫人�?/p>
桃园眷村在整个用餐体验上，也是大打情怀牌。让一根油条、一杯豆浆都带着乡愁，带上温良恭俭让的传统文化。桃园眷村的店面设计，不仅是为就餐体验而设计，同时还很强调要让店内每一个方向都适合拍照，让消费者拍出 *** 感和INS风，然后分享，因而冠上一个“早餐中的爱马仕”名号。看来，继景观设计之后，室内设计也成了餐饮业的核心竞争力�?/p>
我们讲体验，并不只是为了搞装修，或是搞噱头，或者只是为了让用户拍照打卡，成为社媒上的网红品牌。这并非长久之计，雕爷牛腩和黄太吉的案例就在眼前�?/p>
但为什么我还要强调餐饮体验的重要 *** 呢�?/p>
我们须知，餐饮乃是消费者刚需中的刚需，它可能是消费市场中，竞争最为激烈的一个行业，品类细分最精细的一个行业�?/p>
如果你创业做一个餐饮品牌，不管你选择卖什么，做什么品类，市面上都有无数同类型的餐厅�?/p>
不去创造体验，你就无法形成差异化，无法提高价值感，无法创造口碑，无法与消费者建立连接。一句话，无体验，不品牌�?/strong> 而没有品牌，那么你就是无数同类型餐饮店中的一个 *** 甲，你只能每天起早贪黑，在每一个能想到的环节节省成本，你才有可能获得一个行业平均利润�?/p>
讲完产品和体验，最后我们说说场景�?/p>
西贝，可能是 *** 砖家们最不愿提及的一个案例。西贝先请特劳特中国搞 *** ，花了几个月搞出来一句“西北菜”；而后又请里斯品类咨询搞 *** ，又搞出来一个“烹羊专家”，来回折腾了几年，交了几千万学费，生意毫无起色。后来西贝又找华与华，华与华就把西贝 *** 成“西贝莜面村”，然后设计了一个超级符号：I love 莜。这次终于起作用了�?/p>
那么西贝为什么做 *** 失败了呢？是西北菜不对、烹羊不对，莜面就对了？ 现在的西贝菜单上，难道不是莜面、烹羊、西北菜、蒙古牛肉啥都有�?/p>
其实真正的原因在于， *** 派的套路是——企业做完 *** 以后，必须砸重金投广告，让消费者记住这个 *** �?/strong>他们通过 *** 这句话记住你是谁以后，才有可能买你的产品。没有巨额广告费支持， *** 就是一张废纸�?/p>
（当然，有巨额广告费支持， *** 也不一定起作用，我知道你是“XX领导者”、知道你“销量遥遥领先”，我就一定会买你？销量遥遥领先的加多宝为啥一蹶不振了呢？一年绕地球几圈的奶茶领导者为啥连续亏损了呢？�?/p>
而餐饮业，可能是最不适合砸广告的一个行业了。因为餐饮业太受地段影响了，它的主要获客方式来自于门店周边的客流。餐饮品牌投大众媒体广告，那不是浪费钱吗�?/p>
当然，快餐和连锁品牌除外，像麦当劳、肯德基这种门店密布，终端随处可见的品牌，是非常适应电视和户外这种大众媒体的。而在2011年，西贝全国一共才49家门店，显然是不可能铺天盖地砸广告的。既然不砸广告，那么不管 *** 是“西北菜”还是“烹羊专家”其实都没啥意义�?/p>
而“I love 莜”为啥能起作用，那是因为它作为一个符号设计，在店内贴得到处都是，不靠砸广告也容易被消费者记住，其实这也算一种氛围体验了�?/p>
所以在2014年，西贝搞了个好吃战略，甭管是西北菜，还是烹羊，还是莜面，还是目前主推的蒙古牛肉，反正是“闭着眼睛点，道道都好吃”，历经曲折，西贝终于走上正道�?/p>
对于一家餐厅来说， *** 是废话，地段才能获客，好吃才能留存，口碑才能裂变�?/strong>既然餐饮受地理 *** 很大，店铺选址错了，生意极有可能一败涂地。那么我们就必须考虑用户的线下消费场景了�?/p>
电商的大发展，对线下商场来说是致命的。所以今天的线下商场，都在从单纯的购物功能，向吃喝玩乐买一条龙的体验消费发展，尤其是餐饮对商场越来越重要，毕竟衣服可以网上买、 *** 可以在线看，只有吃饭必须得线下完成�?/p>
所以大家会发现，今天的购买广场，整层整层都是餐饮，逛吃成为消费者的一种固定生活场景�?/p>
因此对于餐饮品牌来说，必须考虑到社区店和商场店的不同，因为这是两种完全不同的消费场景。其核心人群和消费需求都会有所差异�?/strong> 除了社区店和商场店以外，晚餐和宵夜也是完全不同的消费场景�?/p>
为什么胡桃里搞个音乐餐吧那么多餐饮品牌模仿？那是因为胡桃里的 *** ，就在于它同时搞定了餐饮和酒吧两种场景，生意顿时多了一倍，谁不羡慕�?/p>
于是就有一 *** 的餐饮在店里弄点音乐、搞个歌手、调暗灯光，自以为就能做晚餐和宵夜两笔生意了，但结果却是两波消费者都不满意。我记得有一次我去吃一个椰子鸡。结果锅没端上多久，全场灯光全暗，来了吉他和歌手。就着夜店风吃椰子鸡，我那个内心是觉得相当违和啊�?/p>
而模仿者们为啥学不来胡桃里，那是因为你觉得胡桃里是做餐饮的？其实人家是做音乐的呀�?/p>
一家餐饮店，是有天花板的。在店面装修好的那一刻，就注定了一天的收入上限。多大面积摆多少张桌子，决定了一天最多能接待多少位食客。再者一天就两顿正餐，翻桌率也不是你想提升就提升的�?/p>
在获客数一定的情况下，想突破增长上限，就只能靠提高客单价、提高翻桌率、做好外卖生意、多开几家门店了�?strong>而场景的意义，就在于提高坪效和翻桌率�?/strong> 雕爷牛腩早年搞了一系列设计，店内不怎么卖酒、谢绝带婴儿入内就餐、菜要吃完一道上一道，不就是为了营造特定的消费场景，然后提高翻桌率嘛，如果你让顾客对着满桌的菜边吃边喝酒、还要照顾婴儿，那你一晚上都别想翻桌了�?/p>
与此相反�?016年九毛九搞了一个放心餐桌，主打天然食材和手工面食，聚焦带小孩子的家庭客户，并且提高服务体验，给顾客唱生日歌了，做表演了，其实也是塑造家庭休闲场景，进而提升生意�?/p>
这两年，有一个流行的AARRR模型。要做好用户增长，就是Acquisition获客、Activation激活、Retention留存、R *** nue变现、Refer裂变五个环节�?/p>
换算到餐饮上来说，这个公式就是—�?strong>地段获客、好吃留存、体验激活、场景变现（提高变现效率），口碑裂变�?/strong> 这篇文章，从6�?5日整理出大纲，到今天成稿，整整花了三个月时间，毫无疑问是我公众号到目前为止花费时间最长的一篇文章。这篇文章，也是我请了助理以后，协助我发的之一篇文章。很早以前，我就想写一个系列文章，研究分析各个行业的消费趋势，总结各自的品牌营销 *** 。讲餐饮业这是之一篇，还打算写的包括服装、 *** 、鞋子、酒水、互联网等等行业�?/p>
但我一直都知道，靠我一个人的力量是很难做到的。因为这个行业观察专题涉及到大量资料、案例和数据的搜集与整理，而这很是要花点时间的。而这个专题，就是我请助理的初衷�?/p>
不过就算请了助理，从沟通到磨合上还是花了很多的时间和精力。四易其稿，字数从三千多直破万字。尽管花了不少心血，但这篇文章发出来我还是心怀忐忑，毕竟想用一万字就讲透一个行业，还是很难的，这其中肯定有不少错漏�?/p>
所以，在此也恳请朋友们多提意见和建议，和我一起进行探讨，帮助我把今后的行业观察文章写得更好�?/p>
在此，先行谢过�?/p>
也谢谢我的助理nillo，帮我做了大量的基础工作。也谢谢一直耐心等待的空手粉丝们，最近更文频次比较低，大家久等了�?/p>
空手，微信公众号：空手（ID：firesteal13），人人都是产品经理专栏作家。广东省广告集团｜策略群总监�?/p>
本文原创发布于人人都是产品经理，未经作者许可，禁止转载 题图来自Unsplash，基于CC0协议 星标这个公众号，据说食运会变�?/p>
还会瘦，并且经常喝好�?/p>
2020年还剩三分之一，“放我出去”遥遥无期，只好到处玩玩吃吃，去了一趟青海甘肃贵阳香格里拉深圳广州，回到上海一看，呀，餐厅周又来了！ 9�?7日至10�?1日，完美涵盖 *** 黄金周，茫茫多的餐厅，正好一家一家吃过来�?/p>
前阵子憋得慌，破天荒试了好些外国小餐厅，不少是餐厅周常客，终于可以理直气壮推荐给你提供点新思路。还是那句老话，贵的便宜的丰俭由人，订不上也没事常去app刷一刷，也许就捡漏了呢�?/p>
老规矩，菜单也帮你们查好了，戳小程序订个位呀�?/p>
01. Da Vittorio Shanghai 套餐：午�?288�?位，晚餐1288�?位；另收10%服务�? 午餐&晚餐 之一道：开胃小�?/p>
第二道：鳌虾贝里�?/p>
第三道：意式墨鱼 第四道：经典意面搭配蓝龙虾及海鲜番茄�?/p>
第五道：炭烤和牛肉眼搭配南瓜及洋甘菊 第六道：班兰�?/p>
第七道：精美甜品 刚 *** 预定，就订�?0%以上的位子，目前仅剩极少量座位，对于一�?60度无死角的神仙餐厅来说，纯属意料之中......重点刷机对象，看看有没有人退出来，争取做个幸运的接盘侠。因为一周年全面升级以后，DV真的处处都变更完美了啊！！！ 餐厅周的配置和上次是一样的�?/p>
，想想一年到头，不算DV的午市套餐，也真的只有餐厅周能以这个价位吃这种配置的套餐了呀�?/p>
七道式里面，就有DV一周年大菜单上我非常喜欢的那道意式墨鱼“Back in Black”： 很有趣的一道菜，其实原名是Black in black，因此值得配一支超好的Blanc de blanc（玩笑）。鱿鱼泡在鱿鱼汁里，盛放在白玉米泥上，一道传统威尼斯料理，变成一副名为“融化的熊猫”的抽象画作跃然眼前。软嫩的鱿鱼鲜味柔美，与颗粒细腻如婴儿米粉的Polenta不仅是视觉上的色彩对撞，口味上也相得益彰�?/p>
随着七夕菜单新上线的鳌虾贝里尼，同时也是一道来自DV *** 50周年庆的经典菜。高脚杯似曾相识？和鱼子酱蛋是同款，惊艳却不同寻常：以香槟啫喱为基底，置入整只新西兰鳌虾刺身，最后再用喷枪注入以桃泥、香草和白葡萄酒混合而成的bellini风味粉色泡沫，一道从视觉到口感都精美如艺术品的杰作，大爱❤️�?/p>
02. 8 1/2 otto e Mezzo BOMBANA 套餐：午�?98元／位，晚餐1280�?位；另收10%服务�? 午餐 前菜�?/strong>西班牙马鲛鱼配柑橘沙�?/p>
意面�?/strong>意式细干面配蛤蜊 主菜�?/strong>油封鳕鱼配黄节瓜，清汤，优质香草 甜点�?/strong>西西里风味冰激凌配温樱桃汁，蛋白饼 饮品�?/strong>咖啡 or �?/p>
晚餐 前菜�?/strong>半生蓝鳍金枪鱼配田园时蔬，芥末冰�?/p>
意面�?/strong>意式手工卷面配海胆，芝麻�?/p>
主菜�?/strong>油封鳕鱼配黄节瓜，清汤，优质香草 Pre-dessert�?/strong>小甜�?/p>
甜点�?/strong>8 ½ 招牌甜品配冰激凌阿芙佳�?/p>
餐后甜点�?/strong>自制意式小甜�?/p>
每次餐厅周总不忘推荐一下的8 1/2，也是上海我最喜欢的原教旨意大利fine dining。虽然，餐厅周的这套菜单其实就是9月的seasonal menu�?..但我觉得以午市这个套餐的 *** 价比，值得每月换新的时候都去吃一下，因为总有惊喜等着你�?/p>
前几个月出午市新菜单的时候，就吃了这个手工卷面配北海道海胆，简单直接，但真的就是好吃啊！像电烫卷一样的手工卷面自带甜香，煮得时间长点更显温柔，形状如此，裹酱汁效率一绝！吸饱了淡淡奶香，跟鲜甜的北海道海胆作搭，瞬间戳中软肋�?/p>
以下是我问餐厅搜刮来�?月一些新菜的图，看馋了可以直接去订位（实名想吃这个腌�?0分钟以后，再用炭火微炙的西班牙马鲛鱼配柑橘沙拉！）： 西班牙马鲛鱼配柑橘沙�?/p>
意式细干面配蛤蜊 油封鳕鱼配黄节瓜，清汤，优质香草 西西里风味冰激凌配温樱桃汁，蛋白饼 03. 斐霓絲餐厅酒�?PHÉNIX eatery & bar 午餐 饮品�?/strong>一杯果汁／软饮 开胃菜�?/strong>布拉塔芝士，洋葱酱， 番茄西瓜色拉 or 虾，芦笋，油浸番茄，西柚，莳�?/p>
主菜�?/strong>安格斯牛排，红酒酱汁，土豆泥 or 八爪鱼，玉米，芦笋，意大利培根，大蒜 甜品�?/strong>芒果，木薯，龙眼 or 焦糖和山核桃挞，苹果派冰淇淋 晚餐 开胃菜�?/strong>法式海鲜馅饼，腌制蔬菜，柚子味荷兰汁 or 蜗牛，普罗旺斯杂烩，蒜味奶泡，土豆泥�?or 煎鹅肝，樱桃，烤杏仁 主菜�?/strong>北极鲑鱼，青豆，绿酸�? 蛤蛎 or 薏米烩饭配绿酱，芦笋，番�?or 西冷牛排，红胡椒汁，自制土豆�?/p>
甜品�?/strong>榛子巧克力球 or 水煮白桃，马鞭草果冻，橄榄油冰淇�?or 米布丁，橘子泥，冰沙，百里香 继今年春天终于破天荒参加了餐厅周以后，Phénix又来了�?/p>
午餐一如上次那样实惠，是市中心极好的工作约饭deal�?/p>
夏季新菜单里最喜欢的一道，纯素的Barley Risotto�?strong toutiao-origin="span">用薏米替代Arborio米煮饭，在国外很多新派餐厅里已流行多时�?/strong>除了香草打成的绿酱，主厨Pierrick还加入了时令的豌豆仁、嫩口的芦笋、香甜的杏仁碎，以及风干番茄增添酸度……但于我而言，点睛之笔是在口中嚼嚼嚼，数粒松子被齐齐碾碎、释放出浓香的一瞬间�?/p>
香啊~~~ 今年最实诚的桃子甜品，也来自这家。桃肉简单腌过，桃汁清甜，中间还有一坨雪葩……底下的透明百花啫喱片，则带来不一样的清甜质感。看着简单，但融合起来确实还挺好吃，why not�?/p>
昨天约了人来璞丽谈事情，顺手把这个榛子球也试了……超大豪华版费列罗即视感，再吃一次的话，我绝对要整个占为己有�?/p>
04. The Pine 松涧 套餐：午�?晚餐 *** 7�?位，另收10%服务�? 午餐&晚餐 之一道：黄瓜，香菜，海带 第二道：澳洲M9和牛，山�?/p>
第三道：波士顿龙虾，千田香米，虾膏XO�?/p>
清口小点�?/strong>酒酿，獭祭三割九分清酒，银�?/p>
甜品�?/strong>树莓，柠�?/p>
精美小点�?/strong>玛德�?/p>
饮品（仅限午市）�?/strong>可乐 or 橙汁 一年里经历了诸多 *** 的The Pine，终于在今年迎来了同样来自坡县的新研发主厨李家伟，与此同时，也把中文名改为了“松涧”，与窗外如画的景色分外相称�?/p>
虽然餐厅周的这套餐单上暂时没有新菜，但依然能吃到之前人见人爱的虾膏XO酱波士顿龙虾饭。其实也建议可以趁这个机会温习一下老菜啦，顺便试一试新Chef刚刚升级完成的全新概念“中式法餐”，到底有什么新花头~ 05. Dot x Little Universe 套餐：晚�?88�?�? 晚餐 前菜�?/strong>低温慢煮八爪鱼色�?or 慢烤小牛肉配金枪鱼酱 or 脆炸节瓜配圣丹尼火腿 汤：意式蔬菜�?/p>
意式手工宽面�?/strong>意式牛肝菌香肠奶油汁 主菜�?/strong>香煎海鲈鱼配那坡里汁 or 碳烤内蒙羊排罗勒风味 or M9纯血和牛臀腰肉眼盖70�?/p>
甜品�?/strong>意式松露冰糕 写了好多次啦，上海小酒馆里做菜水平最稳定之一，当然 *** 也是好稳的�?/p>
虽然没有像春季餐厅周那样套餐里含一杯酒，但又是圣丹尼火腿（我超爱的！），又是牛肝菌意面，又是M9纯血和牛、海鲈鱼�?....自己再另点杯酒，也足够吃回本了�?/p>
几个新菜还没来得及试，但一看就知道风格还是差不多的�?/p>
唯一吃过的意式松露冰糕，好吃的，松露味很浓，所见即所得，应该没有人不喜欢吧�?/p>
至于具体点什么菜配酒，直接交给业务能力超强的水哥吧！行走的人形葡萄酒wiki， *** 特别逗，只要有他在，you'll h *** e a guaranteed good time�?/p>
06. Charcohol 套餐：早午餐188/位，午餐138�?位，晚餐288�?�? 早午�?/strong> 之一道：咖椰吐司配伊斯尼⻩油 or 健康混合色拉 or 腌渍混合番茄 or 元气牛油果吐司配奶油炒蛋 or 经典班尼迪克�? 鸭油菌菇, 菠菜 主菜�?/strong>炭烤馕饼 or 火腿芝士羊⻆三明治配自制草莓�?or 野菌烩饭 or 综合海鲜 *** �?or 炭烤腹心�?+40�?/p>
甜蜜回忆�?/strong>巴斯克焦香芝士蛋�?or 手工冰淇淋罐�?/p>
午餐 之一道：芝巴�?amp;烤馕 or 奶油南瓜�?or 炙烤番茄浓汤 or 野菌野米�?/p>
主菜�?/strong>经典番茄笔尖�?or 浓郁黑松露意�?or 奶油柠檬罗勒意面 or 慢炖牛腩意面 甜品�?/strong>手工冰淇淋罐�?/p>
晚餐 之一道：芝巴�?amp;烤馕 第二道：巧客季节色拉 第三道：新鲜海胆 & 柚子甜虾 and *** 斯安那迷你蟹�?and 露杰鹅肝�?and 枣泥酥皮 第四道：熏烤黑毛猪五花刈�?/p>
第五道：炙烤黑⻁�?/p>
第六道：半只枫糖苹果木熏烤春�?/p>
第七道：酸奶冰淇�?/p>
第八道：巴斯克焦香芝士蛋�?/p>
名字蛮讨巧的，Charcoal＋alcohol，拼起来就是Charcohol，美式炭火烧烤与酒精的组合，只要不搞得太离谱，一定是令人愉悦的强势搭档�?/p>
这家新晋网红餐吧的主厨料理小熊同学，由于经常出没于本地电视节目《疯狂的冰箱》，以至于我妈都认识他，同时，他也是2015圣培露世界青年厨师大赛中国区冠军；而酒单则由知名调酒师 Choni Song 监制，宋同学出品，闭眼喝吧�?/p>
晚餐菜单里有几个菜恰好前不久刚吃过，脑洞清奇作风，说说其中几个我比较喜欢的吧�?/p>
海胆&柚子甜虾，同样来自海洋，却是两种不同的甘美与清甜：一个入口即化，一个则略带弹嫩的筋骨，放在一口大小的焦脆吐司上，蒯上鱼子酱，便是一道颇为拿得出手的开胃小点�?/p>
*** 斯安那迷你蟹球，经典美国南方炸物。说是迷你，其实两个下去几乎就已经半饱了，无它，味鲜、料足、汁多，优秀而扎实的下酒荤菜�?/p>
秋日季节沙拉，哦这个真的很好吃！！！主角是烤至金黄酥脆的洋芋片，配上菠菜、无花果，还有些许甜甜的枣泥打底，让整盘沙拉披上了温暖厚实的秋日基调。完全摆脱了那种单纯为了吃草而吃草的悲凉感觉，更像一道好吃的snack，窝心而实在！ 自制ice cream in a can，这次的brunch和午餐菜单上也可以吃到：咸口的培根跟浓浓的奶油罪恶交织，配上西班牙油炸油条ch *** ros，堪称卡路里 *** 系列......我没勇气吃完，但内心仍向往之�?/p>
P.S. 友情小贴士：Charcohol的酒单上�?/p>
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07. Colca秘鲁西班牙餐厅（衡山路店、白玉兰广场�?/strong> 白玉兰广场店�?/strong> 午餐 前菜�?/strong>手工自制面包配黄�?and 拉丁风味奶油�?and 黑松露蘑菇丸�?and 香辣秘鲁鸡肉丸子 主食�?/strong>秘鲁巴萨烤鸡 and 拉丁风味炒饭 + 混合海鲜 + 炒蛋 + 葱花 甜点�?/strong>招牌秘鲁弗朗布丁 and 流芯巧克力饺�?/p>
晚餐 前菜�?/strong>手工自制面包配黄�?and 黑松露蘑菇丸�?and 香辣秘鲁鸡肉丸子 and 墨西风味虾配牛油果，玉米片，小萝卜，番茄莎莎和黑豆泥 and 素食色拉 , 三角�? 樱桃番茄 ,红薯 ,生姜 ,辣椒 ,青柠�?,香菜 主食�?/strong>特色古巴鸡肉配蕃茄沙司，油封土豆，鹌鹑蛋和橄�?and 炭烤乌拉�?00g西冷，芹根泥，小土豆 and 秘鲁风味辣味海鲜�?+芫荽 + 青豆 + 番茄 甜点�?/strong>惊喜芝士蛋糕，榛子，清黄�?and 特色风味提拉米苏 衡山路店�?/strong> 午餐 前菜�?/strong>手工自制面包配黄�?and 黑松露蘑菇丸�?and 牛油果泥 + 鹌鹑�?+ 香脆干葱�?and 扒三文鱼 + 羽衣甘蓝 + 番茄 + 草莓 主菜�?/strong>八爪�?+ 土豆�?+ 黑橄榄蛋黄酱 and 利马风格慢炖牛肉 + 玉米意大利烩�?and 炭烤�?+ 黄辣�?+ 节瓜 + 青豆 + 脆土�?/p>
甜点�?/strong>惊喜芝士蛋糕，榛子，清黄�?and 流芯巧克力饺�?/p>
晚餐 前菜�?/strong>手工自制面包配黄�?and 黑松露蘑菇丸�?and 香辣秘鲁鸡肉丸子 and 烤鸡�?牛油�?番茄+秘鲁黄酱+橄榄 +鹌鹑�?and 新西兰蛤蜊秘鲁蛤 (每只) 大号蛤蜊柑橘奶油汁，三文鱼籽，海芦笋，辣椒油 海鲜�?/strong>芝士焗扇贝，炒菠菜，香脆火腿，黄酱，帕玛森芝�?and 八爪�?+ 土豆�?+ 黑橄榄蛋黄酱 主菜�?/strong>炭烤乌拉�?00g西冷，芹根泥，小土豆 and 秘鲁式烩海鲜 + 混合海鲜 + 薄荷 + 秘鲁辣椒�?/p>
甜点�?/strong>招牌秘鲁弗朗布丁 and 萨帝罗·利梅诺 + 玉桂风味冰淇�?+ 波特酒啫�?+ 青柠雪芭 上海为数不多的靠谱南美菜馆，名声在外。地理位置极佳，环境轻松惬意，还有露台座若干，于�?..已经变成沪上老外更爱去的根据地之一了。不过，相信不少在看的同学也都去过不少次了叭�?/p>
最近跟附近的客户开会，终于有机会去吃了次商务午餐，Ceviche和烤鸡，分量大到发指，可，我真的可�?/p>
衡山路和白玉兰广场的两家店都有参加，定价和菜单不尽相同，但看下来都便宜得离谱�?/p>
怪不得必须两人起订，不然不得吃死�?..... 既然是秘鲁菜，那主角必须是很多的肉肉肉肉肉＋海鲜~ 最喜欢bite size的芝士焗扇贝，扇贝个大肉嫩，配上浓香芝士和火腿碎，食之鲜美无匹，过瘾但又不担心会被腻到； 慢炖牛肉、烤鸡、还有秘鲁烩海鲜都值得尝试，调味精准、火候到位，这种南美style汁水横流的粗旷大肉，每隔一段时间都会想念的�?/p>
甜点里的Flan布丁，焦糖味极其浓郁，是我的爱❤️�?/p>
08. 大蒜土耳其餐厅 套餐：午�?38�?位，晚餐288�?�? 午餐 冷盘�?/strong>烟熏三文鱼卷配芝麻酱巴玛干酪 or 每日例汤 or 西葫芦煎饼配自制酸奶 or 蘑菇芝士皮塔�?or 前菜拼盘配以8种酱�?or 芝麻菜奶酪沙�?/p>
主菜�?/strong>碳烤鸡排 or 6小时精心烹制的羔羊肉卷搭配栗子米�?or 澳洲牛小排配上香辣黑胡椒酱，慢火炙烤6小时（加50元） or 美味嫩烤多汁羊排 or 碳烤 *** 肉丸配饭及青椒和番茄 or 土耳其汉堡�?00克） *** 斯加三文鱼（�?0元） or 新鲜自制奶油�?/p>
甜品�?/strong>土耳其传统冰淇�?or 土耳其传统甜点--天使的头发，奶酪油酥点心 or 米饭布丁 饮料�?/strong>可乐 or 土耳其啤酒（加20元） or 传统的土耳其咸酸�?or 健怡可�?or 雪碧 or 一杯葡萄酒（加20元） or 特制柠檬汁芬�?/p>
晚餐 冷盘�?/strong>自制鲜薄荷蒜泥酸�?and 烟熏三文鱼卷配芝麻酱巴玛干酪 and 特制土耳其�?and 传统炸烤香茄 or 蒜味特制土耳其白奶酪沙�?/p>
热菜�?/strong>著名土耳其羔羊肉末西红柿大饼炭烤羊�?and 西葫芦煎饼配自制酸奶 and 烤羊肉浇盖热乎的鹰嘴豆泥�?/p>
主菜�?/strong>炭烤羊排 and 炭烤鸡排 and 澳洲牛小排配上香辣黑胡椒酱，慢火炙烤 and 6小时炭烤 *** 肉丸 and 炉烤羊肉配炭烤茄子酱 甜品�?/strong>土耳其核桃千层�?and 米饭布丁 and 混合时令水果 饮料�?/strong>可乐 or 土耳其啤酒（加55元）or 传统的土耳其咸酸�?or 健怡可�?or 雪碧 or 一杯葡萄酒（加70元） or 特制柠檬汁芬�?/p>
吃完蘑菇丸子和鸡肉丸子，不妨从南美来到西亚，感受一下炭烤了6小时的中东风 *** 肉丸子有什么不一样�?/p>
印象中这家在衡山路一带开了好多好多年了，早在 *** 时期就去过，一直挺低调，但水准和口味始终在线：除了各种异域特色的肉肉，你还能吃到中东芝麻酱Tahini，中东特色酸奶配西葫芦煎饼，以及跟法式pastry风格迥异的中东特色核桃千层酥...... 总之，能靠一批忠实食客的支持直至今天屹立不倒，就已经说明了一切�?/p>
，一根根超细的面条拼在一起，再刷上糖浆和黄油进炉子烤，虽然罪恶，但还是蛮有趣的体验�?/p>
09. 帕夏土耳其餐厅 套餐：午�?38�?位，晚餐288�?�? 午餐 开胃菜�?/strong>烤茄子配大蒜，橄榄油 or 西葫芦煎饼配酸奶 or 爱琴海风味开胃菜 主菜�?/strong>美味嫩烤鸡肉配饭 or 炭烤 *** 肉丸配饭 or 木炭串烤 *** 肉配�?or 牛肉多纳配饭 or 什锦披�?/p>
甜品�?/strong>阿舒拉布�?or 牛奶布丁 or 米饭布丁 晚餐 冷开胃菜�?/strong>鹰嘴豆泥�?or 烟熏三文鱼卷芝麻菜配巴马干酪 or 章鱼沙拉配泡菜，莳萝，柠檬和橄榄�?/p>
热开胃菜�?/strong>炸鱿鱼配塔塔�?or 土耳其风味烧虾配黄油和辣椒�?or 烤红椒里面配鱿鱼，虾，章鱼，黄奶酪和橄榄�?or 土耳其风味羊肝 or 土耳其牛肉包（小麦碎，小麦米，牛肉，洋葱） 主菜�?/strong>菲力牛排 or 土耳其风味超柔软菲力牛�?or 腌制切片牛肉 or 帕夏特色烤肉拼盘 甜品�?/strong>天使的头�?or 阿舒拉布�?or 牛奶布丁 or 米饭布丁 最近这两年挺火，跟上一家反正挺像的，餐厅周的定价和菜量也几乎一毛一样，整体概念和呈现上稍微摩登精致一点，大家各取所需吧�?/p>
10. 鹿园 套餐：晚�?88�?位（两人起订�? 时令水果�?/strong>缤纷时令鲜水果盘 开胃前菜：福禄寿禧·如意六宫�?/p>
佐餐热菜�?/strong>橙味核桃大虾球（位）and 陈酿花雕酒蒸黄鱼（位）and 文火小牛肉（位）and 清炒时令鲜蔬（例�?/p>
汤品�?/strong>清炖淮扬狮子头（位） 米饭�?/strong>小葱熏笋炒饭（位�?/p>
点心�?/strong>蟹壳黄拼一颗汤�?/p>
春季餐厅周的时候就订了鹿园的晚饭，带爸妈去吃了一次，按位上的菜卖相道道精致，调味亦清雅宜人，二老吃得眉开眼笑。这次依然是感人�?88/�?道菜，没什么多说的，订就是了！ 招牌橙味核桃大虾球，超级大一只明虾诚不我欺，文火小牛肉也是炖得酥烂入味，没毛病；然后上次吃的野山椒蒸黄鱼改成了陈酿花雕酒蒸，比起略微辣喉咙的山椒，感觉这个花雕版本的看起来更好吃欸！ 11. Canton Disco 粤味 套餐：午�?28�?位，晚餐388�?位；另收10%服务�? 午餐 前菜�?/strong>四喜烧烤�?or 梅汁糖小�?or 翡翠葫芦�?/p>
烧腊�?/strong>金牌玫瑰豉油�?/p>
汤品�?/strong>每日足料靓汤 时蔬�?/strong>鼎湖罗汉上素 or 西芹百合木瓜�?or 南瓜籽上湯浸菠菜 主菜�?/strong>黑椒汁煎牛肋�?or 菠萝咕噜�?/p>
饭面�?/strong>米饭按需提供 点心�?/strong>上海小笼汤包 晚餐 前菜�?/strong>上海 *** 熏�?or 薄切澳洲和牛，煙燻辣牛油醋汁，銀�?or 山楂板栗南瓜 烧腊�?/strong>秘制西班牙黑豚叉�?/p>
汤品�?/strong>竹荪野菌炖老鸡 or 菜胆松茸炖素�?/p>
时蔬�?/strong>西芹百合木瓜�?or 榆耳银杏炒甜豆 or 避风塘玉�?/p>
主菜�?/strong>头抽蒜香安格斯牛�?or 本帮招牌红烧�?or 酱油蒸黄�?/p>
饭面�?/strong>干炒和牛手工肠粉 or 总厨鲍汁炒饭 点心�?/strong>菠萝薄片 or 热辣Disco EDITION的几家餐厅，最近都开启了大换血模式：本来主打欧陆式小酒馆菜的Shanghai T *** ern，前不久刚刚推陈出新，在新菜品中融入了很多上海元素，感觉反而跟名字更搭了（据试过的人说还不赖），转眼看到Canton Disco的菜式也似乎比以前更传统向了，还蛮好奇会是什么样子？ 毕竟布置、音乐和整个vibe都很讨喜，而且听着复古舞曲吃中餐的感觉也还蛮妙的，约会圣地�?/p>
12. Tapa Tapa 套餐：午�?08�?位，晚餐198�?位，两人起订 午餐 精选西班牙小食�?/strong>蟹肉配根�?or 沙丁鱼配彩椒 or 炸鮟鱇鱼 or 蒜香油浸蘑菇和辣味香�?or 蒜香油浸虾仁 or 缤纷山羊奶酪蔬菜沙拉 or 慢煮牛肚配辣味香肠和牛心�?or 西班牙黑松露牛肝菌土豆蛋�?or 葡式蛤蜊炖五花肉配红甜椒�?or 西班牙海鲜饭（单人份�?/p>
甄选主菜：露杰法肝配葡萄果�?or 露杰鸭胸肉沙�?or 奶油蘑菇伊比利亚火腿意面 饮品�?/strong>软饮 or 美式咖啡 or 意式特浓（单份） or 意式特浓（双份） 晚餐 精选西班牙小食�?�?）：法国生蚝�?只） or 煎荧光小管配香菜�?or 炸鮟鱇鱼 or 蒜香油浸蘑菇和辣味香�?or 自制烟熏熟火腿配新鲜辣根 or 茴香乌鱼子干开心果沙拉 甄选主菜：露杰法肝大带�?or 奶油蘑菇伊比利亚火腿意面 饮品�?/strong>一杯葡萄酒 北外滩今年夏天新开的西班牙菜小馆，主打各种各样的tapas，并还没有吃过，但听一个味觉很靠谱的嗜酒友人专门提过它的好�?/p>
主厨似乎挺有来头，在日本和欧洲的米其林餐厅待过好多年，看了一下这个 *** 价比，很🉑️诶！打算叫上朋友走一个�?/p>
13. 马爹利美食剧�?/strong> 套餐：午�?88/位，晚餐888�?�? 午餐 之一道：松茸牛肉 第二道：脆皮金沙�?/p>
第三道：创意八宝�?/p>
配酒�?/strong>马爹利鼎盛干�?纯饮一�?/p>
晚餐 之一道：潮汕鱼饭 第二道：脆皮金沙参（配马爹利蓝带干邑�?/p>
第三道：松茸牛肉（配马爹利蓝带热干邑�?/p>
第四道：香特露花园的早晨（配马爹利鼎 *** 芭） 第五道：神仙蛋炖鳗鱼（马爹利XO干邑�?/p>
第六道：创意八宝�?/p>
最后，马爹利爸爸的这个美食剧场pop up，本来想隆重安利一下的，结果发现已经订得差不多了？四位大家耳熟能详的名厨，演绎四部敢为电。上海站后，美食剧场还将登录广州、成都、厦门、深圳，今晚我先替大家去探路�?/p>
�?�?�?�? 戳小程序二维�?�?原文链接 开订！�?/p>
1.登录�?020秋季中国餐厅周」官方预订平台 *** resta *** antweek *** 预约 2.在App Store 搜索并下载“DiningCity鼎食聚”APP 3.扫描下方小程序二维码“DiningCity鼎食聚”预订餐厅： �?�?�?�?| �?�?�?台｜�?�?�?�?�?| �?�?�?�?| Brunch 合集 | Polux by PP | �?�?�?�?| Le Comptoir de PIerre Ga *** aire | �?�?�?�?�?�?| �?�?�?�?| �?�?�?�?�?�?| �?�?�?�?| �?�?�?�? 炒饭这种客单价十多元的品类，既能堂食又可外卖，不仅能满足白领的午餐刚需，也是百姓消费的首选�?/strong> 黯然 *** 炒�?/p>
黯然 *** 炒�?/p>
大米品类的选择和初加工 秘制辣椒酱的 *** 鲍汁炒饭 *** 卤肉�?/p>
酸豆角肉末炒�?/p>
红烧牛肉炒饭 黯然 *** 炒�?/p>
粉红炒饭 课堂上，我们来自全国各地的餐饮同行都对“黯然 *** 炒饭”这款产品赞不绝口，它与普通版本更大的区别�?strong>加入了黄金米和木鱼花 *** 时先将炒好的米饭盛出一半装盘，向锅中剩下的炒饭中撒入黄金米翻匀，盖在上层。食客品尝时�?strong>舌尖在Q弹的 *** 中偶遇喷香酥脆的黄金�?/strong>，口口都有惊喜。许多客人品尝了这款炒饭都会问我：“你们家的炒饭为什么酥酥脆脆的？到底加了什么？”我解释后，他们连连感叹�?strong>又好吃又惊奇，我要为黄金米点一万个赞！ 1.炒饭的基础知识�?/strong>大米品类的选择、米饭蒸制技巧、黄金米的 *** *** 、炒饭及调味料的讲解 2.辅料的预制：葱油的炼制、酸豆角的选择及初加工、卤肉酱的 *** 、秘制辣椒酱的 *** 、肉末酸豆角的预制、肥肠的预制、泡椒口水鸡爪的预制、红烧牛肉的 *** 、粒粒爽脆脆的制�?/p>
3.八款经典炒饭�?/strong>酸豆角末炒饭、香辣肥肠炒饭、泡椒口水鸡爪炒饭、红烧牛肉炒饭、鲍汁炒饭、外婆菜青蒜炒饭、上海酱油炒饭、腊味炒�?/p>
4.两道爆款炒饭�?/strong>粉红炒饭、黯然 *** 炒�?/p>
5.三款热销单品�?/strong>粒粒海鲜泡饭、 *** 卤肉饭、江西炒米粉 6.新增产品：鲍汁捞�?/strong> 4�?2-24日，中国大厨专家课堂联手“炒饭专家”陈文 *** 开办第16期“炒饭技术培训”，现场详细演示黯然 *** 炒饭、 *** 卤肉饭、红烧牛肉炒饭等十多款热销产品，并附赠粒粒爽脆脆、辣椒酱等多种辅料的 *** *** ，三天时间带走 *** 炒饭技术，回去就能立马落地，即刻赚钱！详情戳小编哦~ By 芭蕉Ami 1、依次将鸡蛋炒好备用，腊肠切丁爆香备用，大虾去壳虾线背上轻划一刀煎好备用 2、来张全家福 3、热锅下油下隔夜的白米饭炒至颗粒分明，加入原味鲜 4、倒入炒好的配�?/p>
5、加入蚝油，黑胡椒碎，鸡汁调�?/p>
6、翻炒两分钟入味即可 7、出锅装盘～开吃！ 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
一家殿堂级酒店，神秘的中餐�?/strong> 这一次，一盘鲍汁饭即将称霸饭圈 感受它的更佳味道只需�?/strong> �?6 �?�?/strong> 传说这碗饭，在口中咀嚼到6.5秒的时�?/p>
才能亲密接触到此饭的灵魂滋味 才能明白此饭的深刻奥�?/p>
6.5秒太难精确，所以只需要数到第6�?/p>
在口中咀嚼到�?�?/strong> 就能体验到它的梦幻之�?/strong> 『漳州佰翔圆山酒店�?/strong> 佰卉轩中餐厅 一份明星们都pick�?strong>「鲍汁海皇饭�?/strong> 佰翔美食小分队试吃过无数�?/p>
在口中咀嚼到�?秒，是品尝此饭的更佳时�?/p>
吃的时候，不妨闭上眼，�?秒咀�?/strong> 与鲍汁饭的核心之味来个心灵感应吧~ 1秒浅尝，2秒感触，3秒放肆咀�?/p>
4秒鲜味灌顶，5秒强速冲�?/p>
到第6秒，极致的口感在口中完美绽放~ 鲍汁、炒饭糅合，原始滋味被放到更大化 传说中的神仙料理就此诞生~ 鲍汁海皇�?/strong> 这份鲍汁海皇�?8元一�?/p>
大份量 *** 价比超高~ 一份饭适合2-4人食�?/p>
大胃王一人食也是非常管饱的呦~ 以爽脆虾仁、鸡蛋、搭配菇粒、鲜鲍粒 大火快炒成一份金灿灿松 *** 牙的米�?/p>
每颗弹 *** 十足的 *** 都包裹着 *** 的金 *** 精选鲜 *** 熬制成浓缩的绵密 *** �?/p>
金黄的汤汁浓油赤�?/p>
配上一碗香喷喷的鲍汁饭 足以让你元气十足 爱的魔力转圈圈~淋上浓稠鲜香的鲍�?/p>
略带胶质状的鲍汁味道较厚�?/p>
像岩浆一样缓慢流淌下�?/p>
鲜香的 *** 汁逐渐渗入每一粒香米饭之中 鲍汁和饭完美汇合成“太阳状�?/p>
一股炒饭的鲜香和鲍汁的香气 沁人鼻腔之中~ 鲍汁饭的灵魂就要数这“鲍汁”了 吃之前将鲍汁和米饭充分搅�?/p>
让每一粒米饭都充分吸收鲍汁鲜香的口�?/p>
虾仁肉质紧实又很鲜美 酱汁和米饭也毫不逊色 入口之后，味蕾受到十分强烈的冲击 在口腔中层层递进，真是爱惨这个味道了~ 丰腴醇香的鲍汁让米饭变得很润 虾仁、菇粒、鲜鲍粒在鲍汁中畅游 结合与米饭的弹嫩，拌着吃味道极�?/p>
一勺带着鲍汁的米�?/p>
入口先是糯糯的口感，接着浓郁香气袭来 当鲜美的虾仁与爆珠的鱼籽全都滑落口中�?/p>
味道、弹嫩感和米饭结合得恰到好处 鲍香浓郁的味蕾之旅太美好 满口都是鲍汁的鲜�?/p>
这种奇妙的口感撞在一�?/p>
一口接着一口，从此爱上吃饭的感觉~ 小编很喜欢这款鲍汁饭哦，每次来必�?/p>
是在佰翔二层佰卉轩中餐厅点的�?/p>
一盘鲍汁饭只要58元， *** 价比超�?/p>
让你念念不忘的味道，保证你吃了还想吃~ �?/p>
「佰卉轩中餐厅�?/strong> 『漳州佰翔圆山酒店�?/strong> 佰卉轩中餐厅 荣获「金马奖2018-2019年度 中国更具风味特色中餐厅�?/p>
味道更佳，服务最�?/p>
环境的匠心设计，精致的中式料�?/p>
二层佰卉轩中餐厅，拥有装修时尚雅�?/p>
面积�?50㎡的中餐零点大厅 �?4间面�?0�?130㎡的豪华包厢 装修豪华时尚、风格雅致的包厢 佰翔星级厨师团队为你量身定制 最完美的五星级美食佳肴 尊享极致的美食体�?/p>
奉上无与伦 *** 国际盛�?/p>
原汁原味的闽菜、上海菜、扬州菜 粤菜、淮阳菜等特色菜�?/p>
将传统风味与创意烹调和谐搭配 让宾客深谙中华美食文化的博大精深 星级厨师团队精心挑选各式经典菜�?/p>
食材上层层把关选料精良且新�?/p>
无与伦 *** 美食享受等你来体验 *** 「礼宾府」是 *** 特别行政区行政长官的正式官邸所在地，亦是 *** *** 接待来宾的场所，一些重要典礼亦于这里举行�?/p>
「礼宾府」贯彻其「食不厌精」的烹调哲学，只选用最上乘的食材，行政总厨钟建良师傅除了带领旗下一队资深的厨艺团队巧手虔制每道美食外，还每天亲自到市场搜罗最新鲜的优质食材。同时，亦从原产地引进最地道食材�?/p>
钟建良师傅于中国广州出生，童年时代在耳濡目染下对美食开始产生兴趣，直至早年移居 *** ，他对美食的热忱才得以继续发展�?/p>
2001年，钟师傅开始于财政司司长府邸担任首席厨师一职，其后再转职至政务司司长府邸；及后�?005�?014年初，他则任职 *** 礼宾府，亦同样为行政长官主理日常膳食，及于外宾到访时设宴招待，当中包括 *** 巨贾、来自全球各地的商界领袖、以至各国元首等�?/p>
钟师傅的拿手绝活是把传统家常小菜融入高级餐饮宴会内，此独特烹饪手法更为他赢得无数赞赏及好评�?/p>
「礼宾傅」出品赏�?/p>
蟹粉石榴�?/p>
大良 *** �?/p>
百花镶蟹�?/p>
金華火腿金蚝�?/p>
蟹粉炸蝦�?/p>
鹅肝拼豆�?/p>
红酒烩安格斯牛腩 蟹粉酥炸桶蚝 生爆明蝦�?/p>
芙蓉蟹粉官燕�?/p>
松 *** 汁龙蝦炒饭 蟹粉鱼籽酱水晶餃 海胆緘肉煲仔炒饭 龍仔花雕龍蝦蒸陈村粉 生拆蟹粉捞面 燕窝蒸鳳�?/p>
柱侯炆安格斯牛楠 白松露瑶柱蛋白炒�?/p>
桂花 *** 炒素�?/p>
白松露鲜蟹肉炒鲜�?/p>
糯米纕鱿鱼筒 鹅肝蝦多�?/p>
師傅金钱�?/p>
蟹粉水晶蝦球�?/p>
燕窝纕蟹�?/p>
松露乾坤多宝�?/p>
红烧元蹄 冰镇碎鲍�?/p>
栗米汁酥炸斑�?/p>
樱花虾鹅肝炒�?/p>
威士忌醉乳鸽 福袋糯米酿雞 黄金蟹粉捞饭 凤凰展翅 花雕蒸蟹配陈村粉 五味炸子�?/p>
海鲜木瓜�?/p>
金华火腿龙虾�?/p>
香煎黑松露藕�?/p>
做法步骤一、产�?/h1>
二、体�?/h1>
三、场�?/h1>
后记
1288/人，丰盛的七道式菜单，中午和晚上没差，且比日常套餐价便宜�?00+
套餐：午�?48�?位，晚餐588�?位；另收10% *** ＋6% ***
但还是强烈建议尝试晚餐，不为别的，就为了今夏吃到的两个超级 *** 的新菜�?/blockquote>
用尽可能上乘的食材，却以减法制胜，既好吃又没有负担，配起酒来也都舒舒服服�?/blockquote>
还可以喝到当年Choni赢得百加得传世 *** 大赛冠军的作品黑金（Black Gold）哦
套餐�?人起订）：白玉兰广场店：午餐108�?位，晚餐198�?位；衡山路店：午�?38�?位，晚餐288�?�?
划重点！！这几个菜单上的菜都不是几选一，而是所有菜统统all in！我当时看到这个deal还反复确认了好几遍，以为自己看错了�?/blockquote>
个人觉得午餐这个价位不能更划算，而且还能吃到传奇土耳其 *** 甜点“天使头发�?/blockquote>
黯然 *** 炒�?/h1>
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