小慢是山西人，饸络面可以说是在山西最常见的面食之一，当然别的省份也有这份美食，除了面条本身的形状口感，再搭配不同得卤子，味道真的是超级棒，今天小慢就为大家分享一下好吃饸络面的做法，很简单却很好吃！
饸饹面的 *** 材料：
精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。
饸饹面的介绍：
饸饹又名河漏、名捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。吃时，常浇以猪肉腺子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
饸饹面的特色：
滑溜柔软，味香利口。
教您饸饹面怎么做，如何做饸饹面
在做饸络面之前呢，相信大家一定见过这种压制饸络面的机器，才能生产出那独具一格的特色面食。
1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
饸饹面的 *** 要领：
饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。
饸络面是山西最有特色也最常见的面食之一，味道很多，也是很多山西游子曾经经常吃到的味道，家的味道在外面的餐馆真的很难能见到，学会了在家做，很简单！赶紧试试吧！
饸饹面北方特色的面食，各地的做法也大有不同。平顶山郏县饸饹面特别出名，用羊骨羊肉熬制的高汤，搭配麻辣鲜红的羊油辣椒，爽滑筋道的面条成就一碗美味饸饹面。经过短视频的传播火爆全国各地。也吸引了全国各地的美食爱好者和餐饮人不远千里来学习。今天我们就把所有的技术配方揭秘。从面粉的选择到面的 *** ，羊汤的熬煮，羊油辣椒的熬制。
1. 面粉的选用：
选用五得利牌 5 星面粉（更好选用 6 星面粉）。除了面颜色比郏县面粉颜色黑，其他没有区别。
2. 和面机的选用：
10KG机器足够使用。
3. 和面用水：
夏季用冷水。天冷（穿保暖衣时候）要用3 漂冷水 1 漂半热水，混合好之后在放入和面桶，温度 30 度这样。到穿长袖 T 恤再更换为冷水。和面技巧①面和的硬吃起来劲道，但煮起来时间长。
② 面和的软煮的时间就短，2 分钟就可以了。
4. 下面：
① 面条的粗细是根据面锅的水与机器的下面高低所取决（水与机器 20 公分）。② 下面的水温是似开非开。为啥要似开非开，是因为尽量的缩短面条在水里的时间，可
以增加面条的劲度，如水温低会糊锅底。水温太高面条会搅合在一起会粘连。
③ 下面完成后立马大火煮面条。
④ 面条煮熟之后立马放水，并扒拉面条，关小火。关小火 1 是放置於锅 2 是节能。
5. 面条的口感分类：
1.生面条 2 黏面条 3 过水面条
6. 煮面以后遇见的问题：面条断
① 面粉的问题
② 机器的问题
③ 火候的问题
④ 面和的太软
1 使用煮面桶，煮面桶的火力集中，浪头在中间，将面条打断。如果使用煮面桶把煮面桶的开关改成风扇调节器那种开关即可。
2 面条生，浪头在中间，面条在两边趴着，没有沫子，煮的不均匀。解决 *** ，抓把面粉撒煮面锅里，增加面锅的粘稠度，起沫子就可以了。
7. 面粉如何更加劲道：
10 斤面加 20 克盐，20 克盐和水掺和好在和面。
8. 羊汤：
① 如何防止羊汤发黑，料包尽量短时间的少时间的在水里煮，早晨之一锅汤锅水开之后
放入料包放盐，15 分钟后取出。等下次加肉加水时再将料包放入汤锅并且放盐， 然后 15 分钟后再取出料包。
② 不可以使用铁锅
③ 新开业店一天一个料包就够使用了。
9. 汤锅的选择：
更大选择 80 不带高边，一般选用 70.（生意火爆再根据情况更换）。
10. 80 不带高边和 70 锅下料：
① 羊骨 15 斤以上，越多越好，但更低不可以低于 15 斤。② 羊肉，根据明天羊肉使用量煮今天的肉。（如明天需要使用 30 斤，分 2 锅或 3 锅，
1 锅是 15 斤或 1 锅是10 斤去煮，均匀分开就可以，只要锅里有肉就可以）。③ 板油 5 斤。多点没事。板油作用是增加汤的浓度、增香。④ 鲜姜。3-5 斤。不能低于 3 斤。越多越好，除味。⑤ 汤锅开了之后-- 下料包和盐。
11. 羊肉的选材：
① 选用 2 年以上的老绵羊。老羊缩水少 1 斤生羊肉可以煮出 7 两左右。嫩羊半斤煮不出。② 老羊煮的时间长 3.5-4 小时。嫩羊 40 分钟就熟了。③ 用新鲜羊肉不可以使用冷冻的。否则煮出来的汤是酸的。
1 如何分辨老羊和嫩羊。肉的颜色。浅色 *** 色是嫩羊。红色重红色是老羊。
12. 羊肉冷藏：
羊肉煮熟之后放一遍纳凉，凉了之后放入放入冰箱冷冻。硬硬的就可以，千万不要冻实
了。 否则打汤之后肉就散了。
13. 羊杂：
① 煮羊杂，明天要用到羊杂，就需要把羊杂放入冷水浸泡一夜。羊肠明早拿出来控水，拿一把
盐搓洗一下，用清水洗净。然后找一口锅将所有羊杂放入锅中抄水，开水煮 3-5 分钟，然后在放入我们的羊肉汤汤锅。
② 羊头可以直接放入羊肉汤锅里，因羊头无色无味。
只有遵照以上处理 *** 。羊肉汤锅里才不会有异味，才不会坏掉！！！
③ 羊杂的熟顺序
1、肝（大概 20 分钟）2、心和肺（1 小时左右）3、羊头 4、羊肠和羊肚? 羊头肉和羊肉差不多，可掺进羊肉里卖。降低成本。（郏县 3.5-4 元1 斤）④ 如果羊肉汤锅里煮羊杂的话，那么汤锅里鲜姜最少 5 斤。越多越好。⑤ 羊杂煮好之后可以纳凉之后放入冷藏，明早拿出切片使用。
14. 辣椒油：
回到当地如果感觉辣椒油太腻可更改为---羊油（或牛油）、色拉油、鸡油。 1:1:1
15. 牛肉面做法：
只是把里面的羊骨更换为牛骨，羊肉更换为牛肉。
羊肉不能用水泡，牛肉必须水泡，牛骨必须水泡。排酸。
如明天使用牛骨和牛肉，那么今天就放入冷水浸泡一夜，明早使用。不然汤锅里会酸。
16. 碗的选择：
必须选择白色内衬的碗。只有这样衬托出的面才好看。
17.肉的处理
在没人吃饭的情况下可以将汤锅火关闭。来人在开火。前提必须将汤锅里肉捞出。如不捞出肉就闷熟了。
18. 汤料：
3 把花椒、1 把小茴香、1 把八角、鲜姜更低 3 斤（越多越好）、羊板油 10 斤、羊骨 20斤
19. 羊油辣椒油：
1 斤花椒、2 两八角、2 两小茴香、1 两香叶、2 两干姜放入打磨机打碎（打磨后 2-3 两）10 斤羊油 2-3 斤辣椒 带皮芝麻适量4 把花椒、1 把茴香、1 小把八角、1 小把干姜、1 把香叶放入打磨机打碎（1 分钟半）辣椒每盆 3 碗挖 2 盆分开，带皮芝麻一碗。红油辣椒专用一碗（8 元 1 斤 20 元的）料酒兑水的一碗。如果是羊板油需要鲜姜7-8 个 大葱5 根 洋葱1 个
注；大家家庭 *** 或者试做的时候可以按比例缩小， *** 过程中有任何问题欢迎随时问阿飞，一一帮你们解答。
做 饸络面的原料，可用小麦粉也可用荞麦粉，也可用杂粮粉，没有限制，卤料也很随便，有什么用什么。可用鸡肉的，可用鸭肉的，牛、羊、猪肉都可用，只放青菜也可以，只做个鸡蛋汤撒点香菜末也可以。今天做个高档的，三鲜饸饹面，除夕之夜喝完酒，放完炮，吃上几个饺子，吃上一小碗三鲜饸饹面，其不美哉。
原料：小麦面粉400克、大豆面50克、玉米面50克、大虾250克、猪瘦肉100克、泡发的木耳50克、鸡蛋两个、精盐适量、棒骨汤【清水也可】100克、带叶的嫩香菜末20克，精炼豆油50克、葱丁50克、姜末15克。
*** *** ：
一、和面：把三种面粉加点盐调匀，倒水250克，调匀揉透，用盆扣起醒15分钟，再揉透，用盆扣起，醒面待用。
二、做卤子：大虾剥壳去虾线，切成丁，瘦肉切成薄片，鸡蛋打碗中搅匀，木耳切丁。炒锅倒油放葱丁，中火炒至微黄色，放入虾丁
、肉片、姜末，炒至发白，倒棒骨汤，放入木耳丁、精盐，开锅后，把鸡蛋液撇入，开锅后，撒香菜末，关火出锅即可。
三、做面：锅中放水，旺火烧开，调小火，火大易碎，保持微开，将醒好的面团搓成柱状，塞入饸饹机中把面压入开水锅中，开锅即熟，捞入碗中，加入三鲜卤子，即可食用。
今天跟网友们分享自己在家做面条，好吃又卫生，而且一点也不难
1、普通面粉即可，根据食量用适量的面粉，今天中午我家三大一小，我用600克面粉
2、和面 我用的是饸饹机，面要稍微干一点，不会粘面桶。500克面加220-230克的水，面粉中加一点点盐，很多面点师傅说可以增加面的筋度，这个我无法考证，也加一点吧，经常忘了加，感觉没差。如果是用刀切也可以面和谁2:1，这样容易把面赶开赶扁。
3、醒面过程中准备其他食材配料
4、烧水，架好饸饹机，把面团分成段。
5、水烧开后出面
6、面煮熟捞起用凉水浸湿，防止粘连。
7、西红柿放开水里煮一下好去皮，切成丁，锅里烧油炒，可以在加点番茄酱味道更浓，将西红柿翻炒压碎，然后加水加入其他配菜
8、根据自己口味添加调味料，煮开起锅
有了女儿后才开始自己做的面食，吃了爸爸做的面条后，她就不吃买的面条了<呲牙>
合合乐乐的饸饹，人民智慧创造的平民美食
人民智慧创造的平民美食
饸饹，中国北方最常见的一种面食吃法，但可能大部分南方人都没听过这个词，甚至连这两个字怎么读都不清楚，更别说吃了。
“饸饹”读作hé le，其实是面条的一种，但比一般面条要粗得多。
荞麦面或其他杂豆面揉好，用饸饹床子，一种木制或铁制的有许多圆眼的工具，挤压成一根根面条，这便是饸饹面。
人民的智慧是无穷的，这种饸饹床子其实就是一台简易人工压面机。
在没有机械设备的年代，这种木质的饸饹床子架在大铁锅上，一人就可操作，压出的面条粗细均匀、韧性劲道，又可直接落入锅中，省时省力、快捷方便，后来便有了铁制的、不锈钢的。
传统的饸饹面的原料主要是荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主。因此作为粗粮的饸饹，易消化、健脾胃，含有淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2等营养元素，十分符合现代人的健康饮食观念。
因此味美价廉又能饱腹的饸饹平民百姓更佳的美食小吃，从物资匮乏的年代一直延续到今天。
鲜掉眉毛的健康粗粮代表
在人们的普遍认知中，粗粮虽有益健康但往往口感不佳，但饸饹恰恰是既营养又美味的粗粮代表。
尤其是河北石家庄无极县的饸饹，不仅是河北省非物质文化遗产，更是无数石家庄人从小吃到大的美食，是他们心中永远无法割舍的念想。
新鲜荞麦面和面，现吃现压成粗细一致、爽滑劲道的面条，待面条煮熟之后，在碗底铺上一层新鲜豆芽，加入面条和鲜卤汤、肉丁、辣椒，最后再撒上一把香菜和少许蒜泥，一碗味浓汤鲜的无极饸饹始终以一个“鲜”字贯穿，但各中滋味又岂是一个“鲜”字就能概括的。
人生重要时刻，怎么能没有无极饸饹
饸饹，谐音“合、乐”，寓意极好。在石家庄无极县，每到婚配嫁娶、过年过节之时，饸饹一定是新人和男女老少必吃的主食。无极把婚礼前一天叫做“安棚”，“安棚饸饹起轿糕”是当地习俗，安棚吃饸饹，白头能偕老，午餐是饸饹是新人的保留节目。
每年的岁末除夕，每家每户都要吃饸饹，寓意全家和和（饸）乐乐（饹）。农历二月二龙抬头，也要吃饸饹，有“行大运，吃饸饹”之说，预示一年一定红红火火、财运旺盛。
对于无极县人来说，人生的每一个重要时刻都开不开饸饹的身影，饸饹不仅是一道传统面食，也寄托着人们的美好心愿。
炎热夏季，饸饹过冷水凉拌吃，就是北方人的凉面，消夏祛暑十分惬意；严寒冬季，刚捞起的饸饹浇上一大勺热乎乎的肉汤，再加些特制的辣椒油，一碗饸饹下肚，能赶走寒气，让人立马变得热气腾腾，饸饹又成了人们的暖胃神器。
来到河北石家庄，一定要来尝尝无极饸烙，离开时再买上一些作为手信礼物带回家，饸饹面煮好，放上爱吃的各种配菜，大家和和乐乐的共同品尝这河北人餐桌上的本地传统味道。
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我东北的徒弟靠着这个饸饹面配方一年买了一辆车，今天就把...一年一辆路虎的饸饹面老汤配方分享给大家。
我东北的一个徒弟就是靠这个配方一年就买辆路虎，今天我就把这个配方免费分享给你们，记得点赞收藏。现在我们先准备好熬老汤所需要的14种大料。
·之一个是花椒750克，下一个是八角250克，下一个小茴香50克。
·下一个幸夷，看好了这个拍个照。幸夷又叫毛桃两个名字，25克，来香叶25克，好碧波50克。来碧波什么功效？来拍个照。碧波什么功效？对去腥的。来丁香25克，丁香是浓香的不能多放，就我们每种大料一定要去按照这个比例精准去把控好。
特别像这个丁香，如果你放的多味道太重了，香沙50克，香沙什么功效？香沙清香的，我跟你讲，香沙还有这个香叶它都是清香的作用50克，白芷50克，良姜25克。
·草果这个放8个草果什么作用？对去腥提香的。8个其实我们的大料基本上都是一个什么作用？清香，浓香只有丁香是浓香。然后就是什么？去腥去膻还有这个提鲜去味。继续肉扣，这个也是8个。
·现在我们把配好的大料倒入打磨机中，再糊着点，别让他给撒了。
·盖子拧紧之后把机器打开，看到没开关在这，然后来上手。这个手扶到这，然后这样前后均匀去摇，把这个瓶拿回去，一定要这样均匀的去摇，然后摇晃，大家知道打到什么时候为止吗？打到没有气，打到没有打匀为止，这个料就打好了。
·现在已经没有声音了，然后把机器给关掉，把盖子打开，盖子打开之后我们上手去抓一点，有点起热了，抓一点都上手去感受一下。
·这个料一个粗细程度就打成这样的，不能太粗也不能太细，因为只有打到这种程度撒在汤锅里边，这个料才能更加充分的给熬出来。这个味道，看着你闻一下是不是特别香？对，香就对了。
·料打好之后，把它撒在汤锅里边，就可以直接熬汤了。找个盆子倒出来。
·汤锅里边有80斤的羊骨，300斤羊肉。现在把打好的大料撒入汤锅里边，熬30分钟就可以出餐了。
都学会了没？学会了学会了好。做老汤、大料无论做面食、还是米粉、米线都非常好吃。学会了，赶紧去试试吧！
扶贫题材拍出新意，《山河锦绣》首播口碑不俗日前，由中央广播电视总台出品的电视剧《山河锦绣》在总台央视综合频道黄金时间首播，赢得观众一片好评。用心的 *** 、写实的剧情、接地气的人物，让很多观众也感慨忍不住“眼前一亮，心里一热”。
《山河锦绣》以全景视角和感人故事，史诗般呈现我国中西部地区两代人前赴后继向世代贫困宣战的故事，在历史纵深中全面展现了新时代中国脱贫扶贫事业的历史性成就，致敬和弘扬“上下同心、尽锐出战、精准务实、开拓创新、攻坚克难、不负人民”的伟大脱贫攻坚精神。
该剧的故事始于二十世纪九十年代初，开篇两个警察坐着手扶拖拉机来到半山村的镜头，瞬间将观众拉回到当年的偏远贫困村。崎岖的狭窄山路，有深深裂缝的土坯房、面馆里的老式饸饹面机、“家养一只兔，不愁油盐醋”的农村标语、BB机、二八自行车、手扶拖拉机、毛角票……《山河锦绣》细节中见真章，无论是人物的服装肤色还是场景道具，都细节满满尤为真实，而剧中演员一口地道的陕西方言更让人倍感亲切。
不仅如此，《山河锦绣》在河南郏县取景拍摄，满屏绿色的绵延群山，蔚为壮美。当片尾曲《多情的土地》响起，一句“我深深地爱着你，这片多情的土地”更是引发“回忆杀”。
当然，脱贫题材剧能否吸引人，关键是如何讲好故事。《山河锦绣》叙事节奏紧凑，毫不拖沓。开篇就以多个维度的叙事都指向半山村的贫困难题——村里学校发不出工资，老师走了，娃娃们没学上；村里老人房子没钱修，看病没钱；村里修水坝没资金，村委会账上只有15块钱…一个个具体的事实，让观众印象深刻，“看了《山河锦绣》，你就理解国家为什么要扶贫，脱贫攻坚事业有多伟大！”
而在直指难题之后，《山河锦绣》进一步以情动人。剧中，半山村突遇泥石流，瓢泼大雨中，上百位村民顶着塑料布、草帽、斗萝在深夜紧急转移，场面之悲壮令观众隔着屏幕都紧张。大灾当前，柳家坪村民放下两村恩怨，一个个将半山村受灾村民接回自己家安顿，乡民共患难的至真情义令人泪目。
更值得一提的是，《山河锦绣》塑造了各级党政领导干部、乡村之一书记、扶贫工作队、对口帮扶单位、基层党员、贫困户群众等多维度的人物群像。他们上下同心，以昂扬的奋斗之姿打响了波澜壮阔的脱贫攻坚战。
赵书和、国文、柳大满这三个少年时代就结下情义的好兄弟，其脱贫奋斗历程贯穿全剧始终，李乃文、王雷、胡明的精彩表演赋予了角色独特魅力。李乃文饰演的村支书赵书和，正直倔强，豪爽仗义，达观坚韧。家乡的贫困落后是他个人感情、生活上刻骨铭心的隐痛。带着受灾村民搬迁到柳家坪、拿着大喇叭苦口婆心劝村民修水坝、为了村民不再受穷，他不断思考着着脱贫出路，是一个有血有肉，真实可信的农村村支书。
而飞天奖优秀男演员王雷则再展精湛演技，剧中既能下乡搬运物资，参与救灾，与村民打成一片，又能在领导会议上敢于建言，提出“半山村柳家坪村合村”的大胆想法，演活了一个心系人民的党员干部形象。
相比之下，胡明饰演的柳大满淋漓展现了小人物的生活质感和人物魅力，通过“县城面馆吃面”“找回救灾物资”等事件，观众看到了一个真实、可爱、接足地气的村主任。
此外，颜丙燕扮演的柳秋玲，是柳家坪村小学民办老师，她敢爱敢恨，大胆冲破赵柳不婚嫁的“祖训”桎梏，和赵书和结为夫妻。在颜丙燕塑造下，扎着麻花辫的柳秋玲纯朴豁达，将对赵书和的爱和对娃娃们的关心诠释得层次分明，入木三分。对此，不少网友称赞《山河锦绣》全员演技在线，每个人物都真实不悬浮，极具亮点，“对于扶贫题材电视剧而言，《山河锦绣》真正做到了写实求真，展现了不俗的创作功力。”
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别总吃白面条了，这种用红薯面做的饸饹更好吃，每次两碗都不够饸饹(he le),北方传统特色面食，用特殊的工具（俗称饸饹床子） *** 而成，原料多是红薯面或荞麦面，是上个世纪六七十年代人们的主食之一。
爱吃面食，就想方设法地鼓捣着各种面食来解馋。家中有纯红薯面粉，所以，开春以来，家中多是以红薯面为主的各种面食，例如窝头例如大蒸饺，再比如红薯面饸饹，这些东西外面可吃不到。本身我就喜欢甜口，所以，红薯面做成的面食非常对我胃口，也因着它是健康营养的粗粮，给家人吃的也就比较多，幸好，七岁的女儿也喜欢吃，为了她的健康成长，我总是严把入口关。
一早买来上好的牛肉和各种蔬菜，中午做了牛肉蔬菜卤浇汁的红薯面饸饹，我和他每人干掉两碗，吃的是意犹未尽。我们商定好，以后就以粗粮为主了，白面大米什么的都为辅，这东西可比白面条强百倍。人生在世几十年，身体才是本钱，饮食关必须多加注意。做法分享给同样喜欢吃饸饹的每个人。
【红薯面饸饹】
【食材】：红薯面500克、榆面70克、牛肉300克、西红柿1个、洋葱半个、黄豆嘴儿100克、平菇300克、绿豆芽或是黄瓜丝儿适量、黄豆酱两大勺、黑胡椒碎少许、油盐适量。
【具体做法】：
1、把红薯面与榆面混合均匀，放进面条机，启动程序。纯红薯面没有粘性，得借助榆面才能成型。
2、一会儿工夫，这红薯面饸饹就做好了，完全不用下手，这可比饸饹床子高级多了。话说，我小时候才见过一两次饸饹床子，虽然过去这么多年，但对它还有印象。
3、压面的同时，我们来做牛肉卤。西红柿去皮切碎，平菇洗净撕开焯水捞出过凉，攥掉水分切成丁，豆嘴儿和豆芽洗净，洋葱切丁，牛肉剁碎。
4、热锅热油，先下牛肉碎炒至变色。如果能买到不打水的牛肉该有多好！
5、接着下洋葱丁，继续炒出香味儿。吃洋葱比吃大葱强，多放。
6、然后加入黄豆酱，酱要适当多放一些。
7、迅速翻炒均匀，多炒一会儿，把酱香味儿全炒出来。
8、然后再加入焯烫过的平菇丁、黄豆豆嘴儿和西红柿碎，继续翻炒均匀。
9、接着加适量清水，调入少许盐，磨点儿黑胡椒碎进去，煮开。期间多搅动几次。
10、待把西红柿煮化，看不到明显的西红柿颗粒就可以关火了。
11、把饸饹和绿豆芽煮好，捞出碗中，舀上一大勺牛肉卤，拌匀，甩开腮帮子您就开吃吧！那个香！
吃饸饹，这卤汁不能咸，汤头要宽，舀两勺浇到饸饹里，半汤半面吃着味道才最美。配菜可以是自己喜好的各种蔬菜，这个不是固定的。但若放蘑菇类，不管是平菇还是杏鲍菇，再或者香菇，都要提前焯烫一下，去掉它们含有的嘌呤，别嫌麻烦。
我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
饸饹面老汤配方分享给大家。
我有一个河北的粉丝，靠着这个配方半年就买了一辆奔驰，今天我就把这个配方免费分享给你们。
我们先准备好，咱们熬制老汤所需要的14种大料，然后开始配料：
之一种花椒750克、第二种小茴香50克、辛夷8克、白芷15克、草果10克、干姜250克、八角75克、香叶8克。
丁香这个可不用多放，放8克就可以了。白蔻15克、肉蔻8个、良姜25克。
我们把这个盖子打开，把刚才配好的大料倒到打磨机当中给它打碎。我们把盖子盖上来，这个地方给它扣紧。这个盖子拧紧之后，再按紧。然后我们把这个开关给打开，手对手扶着，然后均匀的去前后摇晃，前摇8下后摇9下就可以了。
我们打到什么程度知道吗？就是打到这种没有噼里啪啪声音响的时候，这个时候就打好了，我们就关机器。
可以了，把机器关上来把盖子拧开来。把盖子打开来你们可以看一下，就打成这种粗细程度就可以了，你们可以上手感受一下。大料可以直接拿下去熬汤了，你看可以闻一下非常的香是不是？
咱们把它倒出来，我们现在把打好大料倒入汤锅里面，大火熬制半个小时，就可以直接出汤了。把汤倒进去。
这个老汤配方无论做面食还是米粉、米线都非常好吃。赶紧去试试吧。<记得点赞收藏反复观看>
来十三陵 打卡永乐皇帝朱棣“更爱”的饸饹面新京报讯（记者 景啸尘）沿着京藏高速从昌平西关口出，沿昌赤路直行入七孔桥，再开不久就到了十三陵镇的长陵村。在明代帝王陵墓中长陵为之首，它凝结着京城皇家陵寝文化全部内容。而这里，除了有著名的景区外，还有一种因永乐皇帝朱棣而闻名的食物——饸饹面。近日，新京报乡村频道记者在夏至到来之际，来到位于长陵村的永乐饸饹宴一号店，尝了尝这里赫赫有名的饸饹面。
永乐饸饹宴的菜单。新京报记者 景啸尘 摄
历史悠久 做法讲究
长陵村的饸饹宴，因明成祖朱棣而名声显赫。传说600年前的明永乐年间，朱棣来到昌平为陵寝选址，途经长陵村口，被一面馆冒着腾腾热气的灶锅吸引，锅里滚开的水冒着气，锅上还支着个木头架子。原来这是一家饸饹面馆，朱棣心血来潮吃了一碗，觉得比御膳房的山珍海味还好吃，就下令把饸饹面引进宫中。朱棣死后葬在了长陵，而他爱吃的饸饹馆如今就开在距陵寝不远的长陵村内，这长陵村的饸饹面就成了永乐的饸饹面。
颇有皇家气质的饸饹面菜单。新京报记者 景啸尘 摄
记者来到店门口，还没进店就感受到了一股浓浓的乡村气息。店主刘树环介绍，这家店已经开了十多年了，最开始全村有五家做饸饹面的，现在就只剩下一家了。店里的饸饹面有两种，玉米面和荞麦面的。“过去家里穷，就把玉米面和榆树皮各一半揉在一起，改善生活”，刘树环说。据记者了解，榆树皮是天然的黏合剂，只有榆树皮能拉黏，能吃。所以店里的榆树皮也是有讲究的，来自河北蔚县，因为蔚县榆皮来自山榆树，颜色好，揉出来的面黏度高，口感也好，拉回店里晒干打成面，留着和面用。
揉面。新京报记者 景啸尘 摄
十年老店 为的就是这一口
记者点了一碗玉米面的饸饹面，十块钱一大碗，店里给配了三种卤，有炸酱、茄丁和西红柿鸡蛋。面条根根分明，颜色略深，一看就是杂粮做的，碗里放着黄瓜丝当面码。记者尝了一口，面条很顺滑，没有普通的白面条有嚼头，吃起来有一种颗粒感，但又不粗糙，越嚼越香。隔壁桌的王奶奶告诉记者，自己和老伴差不多每个月都来两次，是饸饹宴的常客，经常来这里“忆苦思甜”，“我们小时候不爱吃饸饹面，觉得拉嗓子，可是这里的饸饹面挺好吃的，全家人都特喜欢吃”。刘树环说：“因为纯饸饹面不好消化，有的老年人吃完了肚子会不舒服，所以我们就改良了一下，加了些白面，这样口感好，还好消化”。
刚做好热气腾腾的饸饹面。新京报记者 景啸尘 摄
放上西红柿鸡蛋卤的饸饹面。新京报记者 景啸尘 摄
拌好的饸饹面看起来十分有嚼劲儿。新京报记者 景啸尘 摄
记者来到后厨，看到了专门压饸饹面的铁锅还有饸饹床子，原来这个“机器”已经在刘树环家流传了几代，用它压出来的饸饹面，能吃出最淳朴的原味。揉好的面团，放进机器，等大锅里的水一开，一压，饸饹面就一根一根下锅了，不过几分钟的时间，一碗热气腾腾的饸饹面就上桌了。
压饸饹面的机器。新京报记者 景啸尘 摄
压好的饸饹面。新京报记者 景啸尘 摄
炸栗蘑。新京报记者 景啸尘 摄
店里除了饸饹面，还有各种特色小吃，像是豆面咯吱、栗蘑、摊柴鸡蛋都是当地的特色，炸栗蘑外酥里嫩，柴鸡蛋都是家养的，摊出来金黄金黄的……饸饹宴也透着村里人的实在，如果来的人多，40元一位，菜多得一桌子都摆不下，还不 *** 。如果来的人少，也可以单点一碗饸饹面，配上两道经典小菜，再来一口店里自己酿的酒，别提多美了。
新京报记者 景啸尘 编辑 唐峥 校对 王心
