进入秋天之后，最明显的一个感觉就是不是那么热了，天气变凉了，但是有的人总觉得浑身不舒服：口干舌燥，喝水也不感到滋润，这就是秋季明显的一个特征“燥”，秋季天气比较干燥，可能会导致人上火。
秋季燥性当令，所以秋天容易上火容易干燥，进入秋季后，饮食上要做适当的调整，以清淡饮食为主，多进食具有去火、清热功效的食物，俗话说“秋吃碱，火气减”，建议大家，常吃8种碱性菜，润燥解乏少上火 。
西红柿
都说秋天吃西红柿好，西红柿，酸酸甜甜的解暑开胃，秋季的西红柿也都是自然成熟的，甘甜多汁，脆爽可口，我们可以多吃一些。大家多吃西红柿对身体好处多多，西红柿除了做成番茄酱，还能做很多美味的经典家常菜，
推荐食谱：【西红柿炖牛腩】
所需食材：葱姜 香菜 牛肉 豆腐 西红柿
1、准备一些新鲜的牛肉，先给牛肉清洗一下，多去清洗几遍，也可以把牛肉给放进盆中，提前浸泡1小时，这样可以泡出里面的血水，还可以去腥，之后再给捞出 洗净控水
2、接下来再给牛肉切一下，先给牛肉切成小块，然后再给切成长条，不要切断太大了，不然炖煮的时候不容易入味，切好的牛肉再放入碗中备用
3、准备两个西红柿，先给西红柿打上花刀，这样也是比较容易去皮，之后再给西红柿放进碗中，再倒入开水，然后再给浸泡几分钟
4、西红柿浸泡好后，接下来再给西红柿撕掉外皮，接下来再给西红柿切成西红柿碎，尽量切得碎一点，切好的西红柿碎 再把它放在一边备用
5、接下来再准备一些大葱 切成葱段，再准备一些生姜 切成姜片，然后再把切好的牛肉给冷水下锅，然后再放入葱姜，给牛肉焯水 ，大火烧开把表面的浮沫给撇出来，然后再煮5分钟
6、锅中烧油，放入葱姜给炒香，然后再放入焯水的牛肉给炒一炒，小火慢炒，炒到焦黄的时候，再放入西红柿继续炒，添加少许盐，可以快速的炒出西红柿的汁水，
7、西红柿炒到软烂的时候，然后再倒入开水，添加一些胡椒粉调味，之后再继续给煮3分钟左右，使其充分入味
8、接下来再准备一些豆腐，这里我用的是老豆腐，先把豆腐给清洗一下，然后再给豆腐切成条，再给豆腐切成块，把切好的豆腐块再给放进碗中备用
9、牛肉煮好，然后再放入切好的豆腐块，之后再放入一些盐，再放入另一半的西红柿，之后再继续炖15分钟
10、炖好之后 然后再给盛出 美味的西红柿炖牛腩就做好了，做法简单，美味又好吃，撒入葱花就可以开吃了。
莲藕
俗语有云：“荷莲一身宝，秋藕最补人”，每年的九，十月是莲藕最美味的季节，秋季天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
推荐食谱：【莲藕排骨汤】
所需食材：莲藕 排骨 葱姜 胡萝卜
1、准备一些新鲜的排骨，先给排骨清洗一下，然后再给排骨剁成小块，不要弄得太大了，不然炖煮的时候 不是很入味。然后再用面粉给排骨清洗一下，多清洗几遍，洗净再捞出控水备用
2、接下来准备一些大葱 切成葱片，再准备一些生姜切成姜片，之后再把洗净的排骨给放进锅中，倒入凉水，子安放入葱姜 倒入料酒，大火烧开，把表面的浮沫给撇出来，之后再继续炖5分钟 焯水后再给捞出控水
3、接下来锅中烧油，放入焯水的排骨给炒一炒，小火慢炒，炒到焦黄的时候，再倒入开水，大火给烧开，大火煮5分钟，煮到汤汁浓白就可以了
煮好之后，再直接给倒进砂锅里面，然后再继续给煮50分钟
4、接下来再准备一些莲藕，先给莲藕洗净，然后再给莲藕削皮，接下来再给莲藕切成滚刀块，把弄好的莲藕再给放碗中备用 放入一些盐 再倒入清水 可以防止氧化变黑
5、接下来再准备一些胡萝卜，先给胡萝卜清洗一下，然后再给胡萝卜切头去尾。之后再给胡萝卜切成滚刀块
6、排骨汤炖好之后 ， 把弄好的莲藕 胡萝卜放进去，之后再添加一些盐 胡椒粉 调味，然后再继续炖20分钟左右，炖好关火
撒入葱花，美味好喝的莲藕排骨汤就做好了。
萝卜
在民间也有“秋吃萝卜赛人参”的说法，秋季滋养不妨多吃萝卜。秋季经常食用白萝卜，不仅能够帮助皮肤补充足够的水分，同时还能够提供充足的养料。
推荐食谱：【蒸萝卜饼】
所需食材：萝卜 面粉 葱 姜蒜 芝麻
1、准备一个新鲜的萝卜，先给萝卜清洗一下，我这里用的是白萝卜，先给萝卜洗净，然后再给萝卜削皮，萝卜皮吃起来比较影响口感，
接下来给萝卜切成薄片，然后再给萝卜切成细丝，尽量切得细一点，这样更好吃，切好的萝卜丝再放进盆中，然后再添加一些盐 腌制一下，这样比较入味好吃
2、接下来再准备一些大蒜，先给拍碎，然后再给剁成蒜蓉，再准备一些小葱 I切成葱花，再准备一些生姜，剁成姜末，再准备一些小米辣，给切成辣椒碎，切好全部都放进小碗里面
3、接下来往小碗里面添加一些白芝麻 可以点缀增香，之后再往里面加入热油，可以激发出香味，然后再添加盐 鸡精 蚝油 白糖 生抽 再给充分的搅拌均匀 弄好放在一边备用
4、锅中烧水，水开放入萝卜丝焯水，焯水断生后再给捞出，然后放入凉水里面过凉，接下来再给捞出 挤出里面的水分
5、萝卜丝挤出水分之后，接下来再放菜板上给剁碎，尽量弄得碎一点， 切好的萝卜碎再放进盆中，接下来再准备一些小葱，洗净然后再给放进萝卜碎里面，再给充分的搅拌均匀
6、接下来再往里面添加面粉，边添加边搅拌，搅拌成面絮状，然后再给揉成面团，把弄好的面团再揪出一团，弄成一个个的小饼子，之后再给放进蒸锅里面，大火烧开，再转中火蒸20分钟左右 把它给蒸熟蒸透
7、蒸熟取出，然后再放入盘子里面，之后再蘸着做好的料汁吃，美味好吃的蒸萝卜饼就做好了。
油菜
油菜是我家常吃的一道家常菜，不仅做法简单还营养丰富。油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多。秋天是油菜生长最快的季节，吃着放心！
推荐食谱：【香菇烧油菜】
所需食材：香菇 油菜 葱姜蒜
1、准备一些新鲜的油菜，油菜的根部是比较脏的，多清洗几遍，然后再给油菜从中间切开，之后再给放碗中备用
2、接下来再准备一些新鲜的香菇，先给香菇清洗一下，香菇是比较脏的，多清洗几遍，然后再给香菇切成香菇片，切好的香菇片再给放在一边备用
3、准备一些大蒜，拍碎，再给剁成蒜蓉，再准备一些生姜，然后再给剁成姜末，再准备一些小葱，然后再给切成葱花，
4、准备一些猪肉，我这里用的是五分瘦五分肥的。先给切成小块，然后再给剁成肉末，不要剁得太碎了，不然吃起来没有颗粒感，弄好的肉末再给放进碗中备用
5、接下来锅中烧水，添加一些盐 然后再添加一些食用油 这样可以使焯水的油菜颜色更加翠绿好看，水开放入油菜焯水，焯水断生后再给捞出控水备用
接下来再给切好的香菇片焯水，焯水断生后再给捞出 放在一边备用
6、锅中烧油放入肉末炒一炒，小火慢炒，煸炒出里面的油脂，然后再继续炒，炒到焦黄的时候，接下来再放入葱姜蒜爆香，之后再放入一些盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 继续翻炒入味
7、炒到入味的时候，接下来再放入焯水的香菇片，然后再翻炒，添加少许水给炖一炖，炖入味，再关火，
8、把油菜给整理的摆进盘子里面，也可以摆出一个好看的造型 ，接下来再将煮好的香菇给放进去，美味好吃的香菇烧油菜就做好了。
蘑菇
菌菇里含有女人的“驻颜王牌”硒。硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老，尤其是秋季的时候，多吃蘑菇、香菇 ，可以让肌肤保持水嫩年轻。秋季是滋补的好时节，女人可以多吃菌类食物。
推荐食谱：【蘑菇炒鸡蛋】
所需食材：蘑菇 鸡蛋 肉 葱姜
1、准备一些新鲜的蘑菇，先给蘑菇掰成小朵，不要弄得太大了，不然炒的时候，不说很入味，接下来再给蘑菇放进水中=清洗一下，
清洗的时候，然后再添加一些盐 淡盐水可以起到杀菌的作用，然后再给浸泡几分总
2、接下来再准备一些小葱，洗净之后再给切成葱花，然后再准备一些生姜，剁成姜末。，接下来再准备一些小葱 切成葱花
3、准备一些肉，我这里用的是四分瘦六分肥的猪肉，先给肉洗净，再给切成小块然后再给剁成肉末，不要弄得太碎了，不然吃起来没有肉末干 切好的肉末再放进碗中备用
4、准备几个鸡蛋 给打进碗中，之后再给添加一些盐，然后再添加一些胡椒粉，胡椒粉可以起到去腥增香的效果，然后再给充分的搅拌成鸡蛋液，弄好的鸡蛋液再放在一边备用
5、锅中烧水，水开放入洗净的蘑菇焯水，焯水断生后再给捞出 控水备用
6、接下来锅中烧油，放肉末给炒一炒，小火慢炒，煸炒出；里面的油脂，然后再继续炒，炒到微微焦黄的时候然后再放入葱姜蒜末，炒香后然后再放入焯水的蘑菇继续给炒一炒，
7、翻炒均匀，再把鸡蛋液给倒进去，不要急着翻动，小火慢炒，鸡蛋液定型的时候，然后再给翻动，炒成鸡蛋碎，然后再添加一些盐 鸡精 蚝油 生抽 调味
超入味 盛入盘中，美味好吃的蘑菇炒鸡蛋就做好了。做法简单又好吃。
冬瓜
冬瓜是我们常见的蔬菜，味道鲜美，营养丰富，冬瓜不仅营养丰富，而且具有很强的润肺生津的作用，有助于利水消肿、缓解秋燥。
推荐食谱：【冬瓜卷】
所需食材：冬瓜 面粉 萝卜 鸡蛋 木耳 葱姜
1、准备一些面粉倒进盆中，然后再添加一些盐，可以增加面粉的筋性，之后再充分地搅拌均匀，然后再添加温水和面，边添加边搅拌，搅拌成面絮状，然后再给揉成面团，揉成一个软硬适中的光滑面团 再给再放在一边醒30分钟
2、接下来再准备一些冬瓜，先给冬瓜削皮，然后再给冬瓜瓤去掉，之后再给冬瓜切成冬瓜丝，或者是用擦丝器直接给擦成冬瓜丝，弄好放进碗中备用
3、接下来再准备一些鸡蛋，把鸡蛋给打进碗中，然后再添加一些盐 增加底味，再添加一些胡椒粉去腥增香，再充分的搅拌成鸡蛋液 放在一边备用
4、准备一些干木耳，放进碗中，添加一些面粉 再添加一些白糖，再倒入温水， 搅拌一下，这样可以加速木耳的泡发。之后再放在一边静置10分钟左右
再准备一些小葱，切成葱花，然后再准备一些生姜，切成姜丝，再给剁成姜末
5、锅中烧油，倒入鸡蛋液。小火慢煎。煎至定型的时候，然后再翻动，炒成鸡蛋碎，炒好的鸡蛋碎 再盛入碗中备用
6、准备一些胡萝卜，洗净，切成萝卜丝，然后再把泡发好的木耳给洗净，之后再给切成木耳丝，切好的木耳丝再给放进碗中，然后再把准备的所有食材都放进去，
接下来再调味，添加盐 鸡精 蚝油 胡椒粉 充分的搅拌均匀
7、取出醒好的面团，搓成长条状面剂，然后再给分成多个小剂子，取出小剂子，擀成薄饼，之后再放入弄好的馅料，再给卷起来，卷成卷
8、所有的都卷好之后，然后再放进蒸锅里面，大火烧开，之后再转中火蒸12分钟左右，蒸好关火，取出 美味好吃的冬瓜卷就做好了
丝瓜
农村人常说“秋败丝瓜胜良药”，意思是说秋天生长的丝瓜像良药，食用后对身体很有好处。丝瓜，又称天罗瓜、绵瓜等，秋天的丝瓜吃起来甜丝丝的，口感比夏季的丝瓜更胜一筹。
推荐食谱：【丝瓜炒肉】
所需食材：丝瓜 肉 葱姜蒜 辣椒
1、准备一些新鲜的丝瓜，先给丝瓜清洗一下，然后再给丝瓜削皮，之后再给丝瓜洗净，再次给切成薄一点的丝瓜片，把起好的丝瓜片再给放进碗中备用
2、接下来再准备一些大蒜给切成蒜瓣，再准备一些生姜，切成姜末，再准备一些小葱切成葱花，最后再准备一些小米辣，切成辣椒碎 再放入碗中备用
3、接下来再准备一些猪肉，肥肉的地方切成薄片，瘦肉的地方也都给切成薄片，然后再把两种肉分开盛放
4、起锅烧油 放入葱姜蒜爆香，然后再放入一些肥肉炒一炒，煸炒出里面的油脂，然后再继续炒，炒到微微焦黄的时候，再放入瘦肉片，继续炒
5、瘦肉炒到焦黄的时候，再放入丝瓜片给炒一炒，小火慢炒，炒入味，再放入盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 再放入一些白糖提鲜，充分地翻炒入味
炒入味，再盛入盘中，美味好吃的丝瓜炒肉就做好了。
黄瓜
黄瓜在日常生活中是我们常见的瓜果之一，黄瓜的营养价值是比较丰富，营养素含量也比较高，生活在农村的小伙伴们家里也是有种植的，是中国各地夏季主要菜蔬之一。
推荐食谱：【腌黄瓜】
所需食材：黄瓜 花生 姜蒜 辣椒 青椒
1、准备一些黄瓜，先给黄瓜清洗一下，然后再将黄瓜切头去尾，之后再给黄瓜切成等长的黄瓜段，然后再切成粗细均匀的黄瓜条，
2、再准备一些青椒，洗净去籽去蒂，然后边给切成青椒丝，把切好的青椒丝再放进黄瓜里面，然后再放入一些盐，充分地抓拌均匀，再给腌制一下，这样是比较入味的
3、接下来再准备一些花生，洗净，然后再给花生放进锅中给煮一煮，添加一些盐，然后再放入一些花椒 八角 这样比较入味，花生煮到完全膨胀再关火
4、准备一些大蒜 切成蒜片，再准备一些生姜 切成姜丝，再准备一些香菜，给切成香菜碎 然后再放进碗中备用
5、接下来再准备一个大碗 提前弄一个料汁，碗中添加生抽 蒸鱼豉油，然后再往里面放入陈醋 搅拌一下 再放在一边备用
6、锅中烧油，放入香菜炒一炒，炒到干瘪的时候，然后再给香菜盛出 再把弄好的料汁给倒进去，之后再放入八角花椒 桂皮 香叶给煮一煮，这样比较入味，煮好 关火 自然放凉
7、接下来把切好的配料都给放进黄瓜里面，腌制出来的黄瓜水要给倒掉。然后再把煮好的料汁给打进去，花生也放进去，再给充分的抓拌均匀
盖上保鲜膜，然后再腌制几小时就可以吃了
“秋吃碱，火气减”，建议中老年人：多吃3种碱性菜，润燥降火秋季，这个风景如画但又容易让人身体状态失衡的季节，通常伴随着干燥和易燥的气候。这不仅对呼吸系统构成挑战，而且还可能导致情绪不稳、心情烦躁。在这种环境下，单纯的补水行动远远不够。更需要的是寻找那些能够滋阴润肺并富含各种必需维生素的食物，特别是碱性食材。
对于那些长期熬夜或失眠的人群，情况更为严重。身体长时间处于“亚健康”状态，不仅会减缓新陈代谢，还会积累大量体内毒素。在这种情况下，碱性蔬菜的摄入不仅能助于排毒，还能平衡体内的酸碱水平，从而帮助你更健康地度过这个秋天。
因此，与其沉迷于大鱼大肉，不如转向3种碱性蔬菜，以润泽你的内在，平息那些秋燥带来的不适和火气。只有当我们深刻理解食物与身体、环境与心态之间的内在联系时，才能真正健康地度过每一个季节。
一、胡萝卜
推荐做法：蒸胡萝卜丝
1、准备新鲜的胡萝卜清洗干净，皮不用去掉，切丝，粗细要均匀一些，这样成熟的速度是一致的。
2、把清洗干净的胡萝卜丝用干的布挤一下水分，擦干，倒入澄面，下手抓拌均匀，锅中加水烧开，把篦子上铺一层纱布，倒入拌匀的胡萝卜丝，这要注意胡萝卜必须每根都挂粉均匀，大火蒸3分钟即可。
3.时间到，取出倒入盘中，加香油快速拌匀，抖散，这样胡萝卜丝就不易粘连在一起。加生抽，盐，鸡精，白糖，陈醋少许，拌匀即可。撒点熟的白芝麻拌匀。
二、茄子
推荐做法：肉末茄子
1、准备茄子清洗干净，如果比较老的就去皮，嫩的茄子就不要去皮。切小条备用。肉末一些备用，可以选择使用现成的肉末，也可以自己剁，都可以。
2、把肉末简单的腌制一下，加料酒，葱姜水，盐，白糖，胡椒粉，鸡精，下手抓匀即可。
3、料头准备大蒜末要多一些，少许的姜末，热锅冷油，下肉末煸炒至发白，倒出来备用，热锅冷油，加入姜蒜末爆香，倒入茄子翻炒，炒的时候可以加少许的清水，这样可以加快茄子变软的速度。家庭 *** 不需要将茄子过油，那样比较麻烦，炒至变软即可。
4、倒入提前炒好的肉末，继续煸炒，加生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，白糖，翻炒均匀，加一点点清水，盖上盖子煮8分钟，开盖，加水淀粉勾芡，这样做出来的茄子挂汁均匀，口感味道更佳。
三、土豆
推荐做法：青椒土豆丝
1、准备青椒清洗干净，把蒂去掉。里面的籽也去掉不要，在选择青椒的时候尽量选择薄皮的青椒，这样炒出来的口感比较清脆，清洗干净备用。
2、准备土豆去皮，切丝，用清水冲洗干净里面的土豆淀粉备用。
3、锅中加入清水，大火烧开之后把土豆丝倒进去焯水，时间不宜过长，大火30秒即可，立马倒出来用冷水冲凉，这样能够保证土豆丝爽脆的口感，沥干水分备用。
4、热锅冷油，下蒜末爆香，倒入青椒丝煸炒，倒入土豆丝大火翻炒，调味，盐，鸡精，白糖少许，大火翻炒均匀，出锅之前加香油炒匀即可装盘。
喜欢吃馒头的人注意：这3种馒头或对健康有害，尽量选择不吃陈阿姨周末去看望妈妈，带了自己蒸的大馒头。准备帮妈妈放进冰箱，发现冰箱里已经有了一袋子馒头。
“妈，你这些馒头是老面馒头吧？这种碱味太重了！我觉得还是酵母发的好吃，你等下尝尝我带过来的馒头。”
“我前几天刚做的，酵母蒸出来的馒头，吃多了不好，我还是喜欢这种以前的做法”
陈阿姨激动地说，“你这观点可得改了，现在好多面点都是酵母粉发酵的，好吃又方便。”
但是妈妈显然不怎么相信陈阿姨的话，两人一言一句的，谁也不服气谁。
馒头作为中华民族的传统美食，以前多是直接发面的，之后用上了酵母，那么加了酵母的馒头真的有危害吗？
一、老面馒头和酵母馒头，谁更健康？
吃馒头，有人就爱传统工艺的老面馒头，觉得有一种不一样的口感，有人就爱酵母馒头，觉得又松又软。那么，老面馒头和酵母馒头谁更健康呢？
*** 老面馒头是使用传统的发酵 *** ，面团将空气中的野生酵母菌吸进去然后进行繁殖，形成含有酵母菌的面团，到下次发面的时候，可以将其加到新面团中来作为引子，使酵母菌复活并繁殖，从而起到发酵的效果。
这种发酵 *** 会有较多的产酸细菌，所以面团容易产生酸味，需要加入食用碱来中和这种酸味，所以老面馒头吃起来会有不一样的口感，有食用碱的味道。
而酵母馒头是使用活性干酵母来作为发酵菌种的，酵母是一种纯生物的发酵剂，用糖蜜等营养物纯种扩大培养以及加工而成的，发酵会使酵母大量繁殖，能使面团快速发酵，还能增加馒头的营养。
从营养的角度来看，老面馒头加有碱，会破坏面粉中的维生素，使馒头的营养价值降低。而活性干酵母本身具有较高的营养价值，发面的方式也更加安全健康。
由此可见，吃酵母馒头比老面馒头或许更健康。
二、经常吃酵母蒸的馒头，对身体有害？
我们都明白，加入酵母的馒头能让馒头更松软，更有劲道，但是有人说经常吃酵母 *** 的馒头对身体有害，常见的说法主要有以下几个：
首先，会不会导致胃病？
酵母属于生物性膨松剂，是一种单细胞兼性厌氧真核微生物。有人说用酵母 *** 的面点会产生二氧化碳，容易导致胃病。
事实上，虽然酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，但是酵母的发酵以及产气能力受很多因素的影响，比如温度、pH值、面团成分等，如果温度超过60℃，酵母就不能存活，更无法产气，而面点在加工过程中加热温度明显高于这个温度，所以不需要担心刚出锅的面点会伤胃，即使有少量的二氧化碳也不会影响身体健康。
其次，会不会产生致癌物？
还有说法认为加了酵母之后，蒸出来的馒头会有致癌物，这也是不科学的。
酵母是微生物，作用只是在发面阶段，而烤面包的温度通常在200oC左右，酵母已经无法存活，所以致癌与其无关。
以及会不会得高尿酸，痛风？
从嘌呤的含量来看，每100克的酵母粉含有559毫克嘌呤，酵母确实是一种高嘌呤的食物，但我们还要看摄入量，一般酵母粉的加入量是0.5%，所以正常来说我们摄入的嘌呤含量几乎可以忽略，不需要担心经常吃酵母发酵的面点会尿酸高痛风。
三、不过，有3种馒头可能有风险
很多人都爱吃馒头，但是我们要注意有3种馒头尽量避免食用，以免影响健康：
- 发霉的馒头
如果馒头发霉了，就不能吃了，因为发霉的馒头中可能会滋生黄曲霉毒素，这是一种特别剧毒物质，也是强致癌剂，它的毒性主要体现在致癌性以及致突变性。
有些人会将发霉的部分撕掉，剩下的继续吃，这是不可取的，因为毒素无法用肉眼识别，就算撕掉了发霉部分，毒素可能已经随着菌丝扩散至其他部位，而且馒头本身就有疏松的孔洞，更容易扩散。
此外，发霉的馒头加热后也不能吃，因为黄曲霉毒素的耐热性很高，通常在280℃以上才会裂解，普通加热无法达到破坏的程度。
- 染色馒头
有的商家会用色素给馒头染色，看馒头看起来五颜六色，增加人们的购买欲，虽然食用色素本身没有安全问题，但是并没有在馒头中使用色素的必要，所以在国家标准中染色馒头违背了必要性的原则。
想要鉴别染色馒头，比如鉴别是否为染色的玉米馒头，可以用少量的样品用水浸泡，如果是用柠檬黄染色的玉米馒头，那么滤液会呈现黄色。
- 炸馒头
油炸的谷类食品中的丙烯酰胺含量通常较高，尤其是长时间高温油炸的馒头，长期食用含丙稀酰胺的油炸食物，特别是儿童和老年人，解毒能力比较差，难以排出毒素，容易危害健康。
四、用酵母做馒头，要注意这些
如果用酵母做馒头，想要做得好吃又健康，就要注意以下几点：
1、购买正规品牌的酵母，这样能够保证酵母的质量，保证有较高的安全性；
2、更好购买小包装的酵母，这样可以避免存放时间过长或大量存放影响酵母的效果；
3、存放的时候要注意密封严实，要避光、避水、避高温，并在保质期内用完；
4、在 *** 馒头的时候，减少酵母的用量以及揉面团的时间，适当增加面团的二次发酵时间，做出来的馒头更加紧实，这样能够降低馒头的升糖指数，对高血糖、糖尿病患者更友好。
5、在溶化酵母粉的时候可以适当加1~2匙白糖，这样可以使面团更好发酵，这是因为酵母在发酵时需要糖分来提供能量；
6、用温水发酵，使用不40℃的温水来溶化酵母粉，水温过高会影响酵母粉的活性，而水温过低又不利于酵母发酵。
总之，酵母馒头是一种营养丰富的健康食物，在 *** 的时候我们要掌握好 *** ，这样做出来的酵母馒头不仅健康，而且口感也好。
参考资料：
<1>《经常吃含酵母的食物容易得胃病？酵母和小苏打哪个发面更好？幸亏今天知道了》.科普中国.2022-03-22
<2>《馒头冷冻太长会滋生"一类致癌物"？冰箱不是"保险箱"！尤其要警惕的是…》.科普中国.2022-05-26
<3>《买面粉时，只要包装上有这"4个数字"，不管多便宜，都是好面粉》.科普中国.2022-01-29
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乌头碱中毒！近日，重庆市民王婆婆一家把一面写有“生死一线，急救尖兵”的锦旗送到了陆军军医大学西南医院急诊医学科。
原来，就在不久前，80岁的王婆婆因乌头碱中毒险些丧命，在该院急诊医学科医护人员共同努力下才得以转危为安。
服用川乌、草乌降血压
几天前，王婆婆被救护车紧急送到了西南医院急诊医学科。到院时，她已处于濒死状态，出现了呼吸困难、口唇紫绀、全身湿冷、大小便失禁等症状。
接诊后，医护人员迅速为王婆婆建立静脉通道，采取了血管活性药物升高血压、气管插管等一系列抢救措施，仅用15分钟，让其生命体征稳定了下来。
“通过询问家属，我们了解到王婆婆并没有心脑血管病史，近期也没有服用过过期的饭菜、咸菜等容易导致亚硝酸盐中毒的食品。” 急诊医学科副主任医师张元松表示，综合询问信息和临床辅助检查结果，虽然排除了心肌梗死、农药中毒、亚硝酸盐中毒、急性脑血管意外等危险急症的可能，但依然未能明确真正的病因。
此时，病历上的一个细节吸引了张元松的注意——王婆婆曾经患有高血压，但并未显示她服用过降压药物。“我意识到，她的病因可能就在这项疾病上。” 他说。
经过反复追问，王婆婆家人回忆起，平日里她有喝中药控制血压的习惯，此前曾在服药后出现胸闷、恶心等症状，但并未引起重视。事发当天，王婆婆也服用过该中药。随后，根据家属提供的中药图片，医生终于明确病因——王婆婆是因服用川乌、草乌配制的中药，导致的乌头碱中毒。
乌头碱是啥？
乌头碱是存在于川乌、草乌、附子等植物中的有毒成分。多数乌头碱急性中毒患者首发症状为口周及面部麻木，恶心呕吐、腹痛腹泻、心慌心悸等，严重者可出现昏迷、心律失常以及循环、呼吸衰竭，甚至死亡。
考虑到乌头碱中毒极高的致死率，急诊医学科副主任医师邓朝霞立刻将王婆婆收入急诊监护室，并组织急诊科中毒救治小组对其实施洗胃、导泄、促排、血液灌流等多种精准救治措施。当天凌晨3点，昏迷了5个小时的王婆婆终于苏醒过来，并于6月初康复出院。
邓朝霞提醒，如市民在意识到自己可能是乌头碱中毒后，应之一时间就医或拨打120，在抵达医院前，可大量饮用清水或 *** 咽喉部进行催吐，尽可能将还未吸收的毒素吐出来。此外，就医时更好带上所食用的食物，方便医生诊断。
重庆之声记者 向含笑 通讯员 黄琪奥
来源： 重庆之声
食用碱、小苏打、泡打粉；三者区别大不相同，了解清楚别再用错了对于小苏打和食用碱，和泡打粉，三种厨房常用的佐料来说；相信大家都不陌生；但除了认识之外，如果三个同时摆在你面前，你是不是也有不知道选哪个的时候？例如蒸馒头等面食，好多人都习惯上放一些食用碱；但也有不少还会放小苏打或泡打粉的；那三者到底有什么区别？做面食又该放那种更好那？
1、食用碱
有句老话“盐是骨头碱是筋”；意思就是和面的时候加少许盐和食用碱，不仅可以增加面团的筋性；这样蒸出来的馒头蓬松炫亮，还比较洁白；
食用碱面的主要成分是“碳酸钠”，一个碳酸钠的分子加十个结晶水，叫做“纯碱”；也叫做“苏打”（不是小苏打啊）；它的碱性要比小苏打更强，所以像一般如果和面发酵觉得发酸，好多人就会加食用碱来中和发酵面团里的酸性。这就是食用碱本身“碳酸钠”的作用！但有个缺点就是，食用碱如果加得过多，面团就会发黄，碱味也会发浓；所以和面加碱，千万要记得控制量！
其实对比三种来说；食用碱在食用上概率还是更高的一种；像市面上售卖的面条，馒头，面包等等，多多少少都会添加食用碱；一是可以增加卖相提高销量外；二是加入食用碱做出来的面条，会更加顺滑，吃起来也比较有“丝丝入滑”的口感！
2、小苏打
90%的人会认为小苏打=食用碱，其实是不对的。小苏打又叫“苏打粉”，俗话还称是“面起子”；也是碳酸氢钠，一个碳酸氢钠分子加六个结晶水，叫做小苏打。所以对比来说，小苏打比食用碱，碱性要弱一些；
而所谓小苏打俗话称“面起子”，是说小苏打在和面的时候不能直接加到面粉里面；而是更多地用来 *** “老面”，也叫“面肥”；因为 *** 老面容易发酸，加些小苏打弱碱性物质，中和面肥的酸味；然后再进行和面发酵使用；而如果直接将 小苏打放入面粉里面，和面会有一种苦碱味；所以在这点上小苏打和食用碱还是有很大区别；
另外小苏打被使用频率最多的，也就是它的清洁功能；例如像家里的茶杯，碗盘子等等，时间长了会发黄；这个时候就可以蘸少许小苏打进行清理，发黄的茶杯几乎可以焕然一新；
这里补充一点的是，有网友说嫩肉的时候该选什么好？那这里肯定告诉大家：嫩肉首选小苏打；食用碱虽然也有促进肉质软化的作用，但食用碱有股难闻的碱味；而对比之下，小苏打不就可以破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，也更加的鲜嫩爽滑！
3、泡打粉
了解了食用碱和小苏打，最后我们来说泡打粉；其实与泡打粉容易混淆的就是小苏打；但了解了小苏打，再解释泡打粉，就容易分清好多了！
泡打粉简单来说，就是一种复合膨松剂；它本身也包含小苏打，但还添加了酒石霜酸性物质，和玉米淀粉三者混合而成；泡打粉更大的一个特点，就是见效快、蓬松快！
泡打粉用得最多的像炸油条不够蓬松，加点泡打粉，效果就大大不同了；另外如果家里没有酵母了，这个时候就可以直接选择泡打粉来作为酵母使用；同样可以起到发酵面团的作用，并且发酵时间也会很快！但泡发粉因为是化学成分，而酵母是是生物发酵成分；对比下泡打粉没有酵母更健康，所以对于长期发酵来说，首选还是酵母粉！
这里要补充一点的是泡打粉虽然是很多人都喜欢作为膨松剂来添加的成分；但在选择上一定要认准了碱性的泡打粉；也就是买的时候看包装袋的主要成分：包含碳酸氢钠和碳酸氢氨；这种一般对人体是无害的；但有种泡打粉采用明矾和铵明矾制成，明矾中含有铝，对人体会造成一定的损害，尤其其中的铝盐更是会促使大脑细胞萎缩死亡，这些物质对我们是有害的。所以在选购的时候一定要多留意一点！
说了这么多，不知道大家还有什么疑问的吗？记住：和面用碱，嫩肉有小苏打，要想馒头面包更蓬松，那就再来点泡打粉；虽然有时候好多人都会搞混；但其作用和 *** 出来的成品口感还是大有区别的；所以了解清楚后，建议大家之后就不要再用错了！
2毫克即可致命！爱喝的人却不少，有人还喝进了ICU……对于名贵的中药
大家的之一反应
不是煲汤，就是泡酒
就在近日，浙江温州
4名因服用药酒中毒的患者
被送往医院急诊科
病情最重的是巩先生，虽然已使用了ECMO（体外膜肺氧合），但情况仍不乐观。而这放倒4个人的药酒正是出自巩先生之手。
原来，巩先生最近鼓捣出一种新药酒，便叫朋友过来品尝。没想到，药酒下肚没多久，几人便出现恶心、呕吐、四肢麻木等情况，经检测，导致四人中毒的药酒里含有乌头碱成分。
此外，有一位女士听说一名民间老中医不错，她便特意找上门寻方。没想到服药之一天就出现了头晕、嘴麻、胸闷、心慌，用药第三天症状加重。经检测，中药方中附子的用量竟然高达30g，而附子正是含有乌头碱的其中一味常见中药材。
医生介绍，乌头碱是剧毒类生物碱，主要经口摄入，在胃肠道内吸收，服药后10分钟即可发病。“口服0.2毫克的纯乌头碱即可中毒，口服2-4毫克即可致死。”
常见的乌头碱类中药有川乌、草乌、附子等，此类药物受《医疗用毒性药品管理办法》严格管理。含乌头碱类药物的中药材，是毒性中药材，不是食品，不能作为普通药膳、普通食品食用。
乌头碱中毒的表现主要为恶心、呕吐、心慌、口周及面部麻木、腹痛腹泻等。部分严重中毒者可表现出昏迷、心律失常以及循环、呼吸衰竭，甚至死亡。
引发乌头碱中毒的原因
主要有以下几点
1.认识不当。乌头具有祛风除湿、温经止痛的作用，但同时其所含的乌头碱也是有剧毒的。
2.配伍或制剂不当。不同的中药配伍可加强或降低毒性。
3.煎煮不当。乌头毒性大，切忌生用，必须经过炮制才可内服。含乌头碱的药物要久煎，若煎煮不充分或药材太大致未煮透心，则可导致中毒。
除此以外
还有些植物性毒品晒干后
与中药材相似
所以在选择煲汤材料时
一定要慎重！慎重！再慎重！
不要将毒品当成补品
“娜塔莎”
外观特点：“娜塔莎”的主要成分是合成 *** 素，外观呈绿色碎叶状，和以前市面上出售的莫合烟相似，普通消费者很难辨认。贩卖者往往把普通香烟的前半部分烟丝抽出来，然后把“娜塔莎”填充进去，出售给他人。
滥用危害：正常人吸食“娜塔莎”后，会出现头晕、呕吐，导致精神恍惚、四肢无力、产生幻觉等症状。
合成 *** 香料
外观特点：用喷涂或浸泡等方式在各种颜色的叶片或花瓣添加合成 *** 素类新精神活性物质。从外观看跟用于香薰的植物香料是一样的。
滥用危害：这种毒品可直接点燃或使用香熏工具吸食，其中含有的合成 *** 素对人体的作用类似 *** ，但致幻能力和成瘾性更强，吸食后可引起判断力下降、意识模糊和精神障碍，诱发车祸、自残及暴力行为，过量吸食可导致昏迷甚至死亡，长期使用还会增加患心脑血管疾病及癌症的风险。
卡痛叶
外观特点：茜草科帽蕊木属植物卡痛的叶片，一般干燥粉碎后使用，外观为黄绿色或红棕色植物碎片或粉末。
滥用危害：可用水或酒浸泡后饮用，也可填充胶囊食用，其中含有的生物碱属于天然阿片类物质，长期使用会严重损害肝脏，并导致厌食、消瘦和精神障碍，依赖性较强，戒断时会产生精神烦躁、疼痛、失眠等症状。
恰特草（ *** 茶）
外观特点：恰特草这种植物中天然存在的卡西酮。鲜草茎为红色，叶为绿色，也有干燥粉碎处理的产品，外观为绿色的植物碎片或粉末。
滥用危害：新鲜的恰特草一般直接嚼食，干草可用水冲服，其中的卡西酮具有较强的兴奋作用，长期使用易产生依赖性，并使人精神抑郁、间隙性出现幻觉，同时降低食欲和免疫力，增加患心脑血管疾病和口腔癌的风险。
“迷幻蘑菇”
外观特点：这种迷幻蘑菇外观为黄色至褐色的新鲜蘑菇或蘑菇干，具有特殊的臭味。
滥用危害：可直接嚼食或与其他食物和饮料混合食用，其中含有的生物碱具有较强的致幻作用，食用后可使人激动、焦虑、意识模糊和精神障碍，诱发自残或自杀行为。
相思树根皮
外观特点：金合欢属植物相思树的根皮，内皮呈红褐色，外皮呈灰白色带有白色圆点，干燥粉碎后为褐色粉末。
滥用危害：一般将相思树根皮和骆驼蓬子混合泡水或打粉食用，少量使用时会使人情绪激动，大量使用时则会失去对身体的控制，并出现强烈的幻觉，导致意识模糊和精神障碍。
千万不要让有“毒”的食物
轻易入口
吃得安心，才能笑得开心
综合：温州日报、人民网科普、南京禁毒
来源： 新闻坊
“食用碱”和“小苏打”有啥区别？好多人都不知道，看完别再乱用在日常生活中，我们经常会听到关于小苏打和食用碱被提及。这两种物质在烹饪、清洁等方面发挥着重要的作用。然而，小苏打和食用碱并不是可以互换使用的，它们在化学性质、用途和配料等方面存在着明显的区别。本文将详细介绍小苏打和食用碱的不同之处，帮助读者更好地了解并正确使用这两种物质。
一、小苏打（苏打粉）
小苏打，也被称为苏打粉，是一种碳酸氢钠（化学式为NaHCO3）的白色结晶粉末。它具有微弱的碱性，可溶于水。小苏打常用于烘焙食品、调节酸碱度、去除异味等方面。
碱性：小苏打的碱性相对较弱，其溶液呈碱性，但不会对大部分物质产生明显的腐蚀性。
用途：小苏打在烘焙中被广泛使用，可以促进面团膨胀，增加松软度。此外，小苏打还可以中和酸性食材，改善食品的口感。它还可以作为清洁剂，用于去除油渍、异味等。
配料：小苏打的主要成分是碳酸氢钠，不含有害物质。然而，需要注意的是，小苏打在高温下会分解释放二氧化碳，因此在烘焙中应适量使用。
二、食用碱（纯碱）
食用碱，也被称为纯碱，化学名为氢氧化钠（化学式为NaOH），是一种无色结晶固体。它是一种强碱性物质，溶于水时会产生强碱性溶液。食用碱在烹饪、清洁等方面也有广泛的应用。
碱性：食用碱具有较强的碱性，其溶液呈碱性，并对许多物质具有腐蚀性。
用途：食用碱在烹饪中常用于嫩化蔬菜、提高面团的延展性和面筋的韧性。它还可以用于清洁厨房用具、去除油垢等。
配料：食用碱的主要成分是氢氧化钠，同样不含有害物质。然而，由于其强碱性和腐蚀性，使用时需要小心操作，避免与皮肤接触或误食。
三、小苏打与食用碱的区别
小苏打和食用碱在碱性、用途和配料等方面存在明显的区别。
碱性：小苏打的碱性相对较弱，适用于中性化酸性物质，调节食品口感等。而食用碱具有较强的碱性，可以嫩化蔬菜、增加面团的延展性等。
用途：小苏打主要用于烘焙食品、清洁等方面，起到膨松、去除异味的作用。食用碱在烹饪中常用于嫩化蔬菜、增加面团的韧性等方面，同时也可用作清洁剂。
配料：小苏打的主要成分是碳酸氢钠，无害且适量使用不会对人体造成危害。食用碱的主要成分是氢氧化钠，同样不含有害物质，但由于其强碱性和腐蚀性，使用时需要小心操作。
结论
小苏打和食用碱虽然都属于碱性物质，但在化学性质、用途和配料方面存在明显的区别。正确理解和使用这两种物质可以帮助我们更好地烹饪和清洁。在使用时，应根据具体需要选择合适的物质，并遵循正确的用量和使用 *** ，以确保安全和有效性。希望通过本文的科普，读者们能够更加明晰小苏打和食用碱的区别，避免误用，更好地运用于日常生活中。
俗话说：“秋吃碱，火气减”，中老年人可常吃这5“碱”，少上火中老年人就像一棵棵小树，经历了数不尽的风风雨雨后，到了人生的秋天，他们的身体也会因为年龄的增长，而出现小病小痛，尽管没有年轻时那样好胜的追求心，但是却对健康有着更强的执念。
所以现在很多中老年人，都加入到了养生的行列当中，尤其是现在比较寒凉的时节，向冬天过渡的时间段，一定要好好养好身体，不然寒冬使人体更脆弱，没有良好的身体基础，身体就容易生病，影响生活质量。
01
俗话说：“秋吃碱，火气减”，中老年人可常吃这5“碱”，少上火
1、酸奶：关于对食物酸碱性的理解，大多数人都有一些误区，很多人会简单地将酸味食物理解为酸性食物，但其实食物的酸碱性，并非是用味道来辨别的，最常见的酸味食物，酸奶却是名副其实的碱性食物，这也是由酸奶中的活性物质决定的。
酸奶是由牛奶经过发酵制成的一种饮品，不仅将牛奶中的蛋白质有效保留下来，而且在发酵过程中，还产生许多人体必需的营养成分，更容易被中老年人身体吸收，经常喝酸奶还有助于增强身体素质，好处多多。
2、黑豆：正所谓“五谷，宜为养、失豆则不良”，豆子对人体的滋养效果显而易见，而作为豆子中的佼佼者，黑豆的营养更是不由我们多说，对于中老年人来说，身体的吸收能力较弱，可以将黑豆磨成豆浆饮用。
3、核桃：有着“营养食物”美誉的核桃，也是碱性食物的一种，特别适合中老年人食用，核桃中含有多种人体必需的营养成分，经常吃核桃，可以给身体提供足够的营养和活力。
4、海带：作为一种水生蔬菜，海带是一种强碱性食物，营养非常丰富而且含钙量高，甚至可以和牛奶相媲美，特别适合中老年人经常吃，而且海带的口感鲜脆可口软呐，还有嚼劲，价格也很便宜，海带的烹饪 *** 多种多样，不管是凉调、热炒、炖煮或者煲汤都非常好，而且营养也不会有过多的损失。
02
中老年人：会吃比补更重要，常吃这4种食物，身体有劲气色好
老年人补充身体，应多吃富含优质蛋白膳食纤维、维生素的食物，包括奶制品，鱼虾，坚果，豆制品，蔬果等，营养的均衡对于老人的健康有一定的帮助，可参考《中国居民膳食指南》，进行合理的饮食安排。
老年人消化功能减弱，容易出现食欲下降和早饱的现象，造成食物摄入量不足，营养缺乏，老年人每天应至少摄入12种及其以上的食物，采用多种 *** 增加食欲和进食量，吃好三餐。
老年人可适当多吃一些容易消化，含蛋白质及钙质丰富的食物，如燕窝，燕麦，豆浆，酸奶，新鲜蔬菜，水果等。
1、燕窝：燕窝富含丰富的蛋白质，也比较容易消化吸收，老年人胃肠功能相对来说比较差，适当吃燕窝不会加重胃肠道负担，而且能够补充身体营养。
2、 燕麦：燕麦是一种粗粮，其中含的微量元素非常丰富，也含有丰富的膳食纤维，对人体健康比较有益，老年人也可适当多吃一些。
3、豆浆：豆浆营养比较丰富，其中含有优质蛋白质及丰富的钙质，也含有多种微量元素和维生素，比较容易消化吸收，比较适合中老年人食用。
4、新鲜蔬菜水果：比如香蕉，苹果，葡萄，白菜，菠菜，西兰花，胡萝卜等，可补充身体需要的维生素及微量元素和矿物质，对健康有好处，老人平时生活中要保证营养均衡，不能偏食饮食，以清淡易消化为主，多休息不要劳累，保证睡眠充足，不要熬夜。
火锅配奶茶，女子四肢麻木不能动弹！医生：碱中毒，不及时治或猝死8月29日，据长沙晚报报道，大热天，火锅配冰奶茶很是舒爽，长沙35岁的梁女士却因此上吐下泻，随后出现四肢麻木、不能动弹，住进了湖南省第二人民医院。
梁女士最近经常在外就餐，前两天吃完火锅后喝下一杯冰奶茶，又吃了一个桃子。 不料，当晚开始上吐下泻，第二天症状不仅没有好转，还出现了四肢麻木、右手抽搐，随后，全身及头皮麻木，四肢动弹不得。家人见状非常紧张，赶紧把她送入湖南省第二人民医院。
消化内科黎慧娟主治医师接诊后，为梁女士做了体格检查，安排了急诊抽血查血常规、血气分析及电解质，分析其上述症状为急性胃肠炎腹泻、呕吐导致的低钾低钙性碱中毒引起。马上入院予以补钾、补钙及纠正碱中毒后，患者症状逐渐缓解。
黎慧娟表示，进食不洁食物，胃肠道感染细菌可导致急性胃肠炎，急性胃肠炎的典型表现为腹痛、腹泻伴呕吐，腹痛为脐周、下腹部疼痛为主，腹泻严重每天排便可达10次以上，呕吐物为胃内容物及水样液体。腹泻、呕吐后体液大量丢失，容易导致酸碱平衡紊乱及电解质紊乱，其中最多见的就是低钾低钙性碱中毒。低钾低钙性碱中毒者可出现呼吸加快，手指或四肢抽搐，口周或四肢麻木、刺痛，肌肉颤动，全身乏力，精神兴奋或反应迟钝等症状，严重者可致昏迷，危及生命。
专家提醒：秋季气温变化大，细菌和病毒容易滋生，是急性胃肠炎高发季节。市民应防止病从口入，预防急性胃肠炎及其并发症。日常生活中要勤洗手，餐具要消毒，保持居住环境卫生，加强身体锻炼增强体质，多饮水，多进食新鲜的蔬菜水果，少食油腻食物及生冷食物，忌暴饮暴食，不吃剩饭剩菜及腐烂变质食物，如出现腹痛、腹泻请及时就医。小儿可接种轮状病毒疫苗，预防轮状病毒感染所致腹泻。
据白鹿视频援引泾渭视频，近日，在浙江杭州，一名 20岁的女孩呼吸急促、脸色苍白，浑身无力，被送进医院急诊。
医生询问得知，女孩和哥哥吵架了，然后就突然倒下。经过进一步检查和了解病史后，医生确认女孩是呼吸性碱中毒，通俗地说，就是她因情绪激动，导致呼吸频率过快，使得体内二氧化碳骤然减少，进而引起血液酸碱度异常、内循环紊乱，引起她头晕、手脚麻木、意识不清等。随后，急诊医护人员对女孩进行了对症处理，并收治入留观室进行进一步检查。
据央视网快看视频，碱中毒部分症状与中暑类似，碱中毒实际上就是酸碱失衡，分为代谢性碱中毒和呼吸性碱中毒。专家表示，由于高温天气，人体分泌汗液较多，汗液中含有钾、钠等电解质，丢失过多电解质后可能会导致碱中毒。
除了出汗多的人群，有甲状腺功能亢进或慢性消化道疾病的人群、正在减肥的人群、孕产妇及老年人都是代谢性碱中毒的高危人群。
【来源：九派新闻综合长沙晚报、白鹿视频、央视网快看】
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经常吃皮蛋，会慢性铅中毒、致癌？花纹对人体有害吗？很多人还不知情……皮蛋，也称松花蛋、变蛋，是中国传统风味食品。
很多人都喜欢吃皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋卷……
但近年来，常有传言“皮蛋含铅量高，会慢性中毒，甚至致癌！”
这让很多爱吃皮蛋的人望而却步，那么皮蛋到底能不能吃？哪些人不能吃呢？
皮蛋上的花纹是啥？对人体有害吗？
对于皮蛋上的花纹由来，有部分网友认为这是因为皮蛋不干净导致的，吃了对人体有害。
真相：
松花蛋因其表面有多种松枝样的花纹而得名，松花，其实是蛋清蛋白质在碱性条件下的降解产物与蛋白质中的镁离子结合而形成的晶体。
所以，这种经过漫长时间形成的结晶并不是因为不干净所致，也不会对人体健康产生危害。
皮蛋含铅量高，会慢性中毒、致癌？
其实不然。
传统工艺中，皮蛋是以鸭蛋为原材料，再加入生石灰、草木灰、盐、茶叶和食用碱等经漫长的蛋白质分解凝结而成，并不含铅。
但经现代技术的改造，有些 *** 皮蛋的人会辅以“黄丹粉”加快皮蛋的成熟过程，使皮蛋形成漂亮的松花，防止蛋白质的进一步液化。
其中黄丹粉的主要成分是氧化铅，在皮蛋 *** 期间，一部分氧化铅会渗透进蛋中，确实可能会出现铅超标的情况。
但我国早在2015年就改良 *** 工艺生产“无铅”皮蛋，不会在皮蛋 *** 中添加含铅物质，所以目前市场上售卖的都是无铅皮蛋，并不存在重金属超标的问题。
但“无铅”皮蛋并不等于完全不含铅，根据国家相关规定，皮蛋含铅量不超过0.5 mg/kg，就可以标为“无铅”，对人体健康不会有损害。
那为什么常年有因吃皮蛋而中毒送医的案例呢？
“罪魁祸首”其实是细菌性食物中毒，尤其是沙门氏菌食物中毒。
沙门氏菌在自然界广泛存在，但不耐热，高温可杀灭。
畜禽肠道内的沙门氏菌经排泄物污染蛋类，皮蛋腌制温度不足以杀灭沙门氏菌，酸碱环境均可存活，且由于皮蛋加工温度不够高（凉拌），不能起到高温杀菌的作用，所以常有因食用被沙门氏菌污染的皮蛋而食物中毒送医的案例。
因此，在食用皮蛋前，需要经过高温蒸煮，才能杀灭沙门氏菌。
吃皮蛋有哪些好处？
1. 提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质
皮蛋是由鸭蛋 *** 而成，和新鲜鸭蛋一样含有丰富的蛋白质，且经过腌制，蛋白质分解更有利于人体消化，其蛋白质和脂肪的含量并不逊色于新鲜鸭蛋。
此外，皮蛋还能提供丰富的矿物质，如铁、锌、硒等。
2. 增加食欲
皮蛋有独特的风味（氨、硫化氢），能 *** 消化器官，调节食欲，易于消化吸收。
数据来源：《中国食物成分表》（2009年版）
总之，皮蛋含有丰富的蛋白质，而且易于吸收，还含有丰富的铁、锌等矿物质，又可以增进食欲，是一种独具风味且营养价值高的蛋制品。
哪些人群不宜吃皮蛋？
1.体质较差的人群
皮蛋易被沙门氏菌污染，通过蛋孔进入内部，体质较差的人群食用后，可能会引起不适，甚至食物中毒，出现腹泻、呕吐以及发热等现象，如老人、儿童、孕妇及慢性病患者等。
2.儿童和孕妇
虽然市场上售卖的是“无铅皮蛋”，但仍含有微量的铅，对铅敏感的人群比如处于生长发育期的儿童和孕妇均应少吃或不吃，因为过量摄入可能会损害儿童的神经系统发育、肾脏功能以及胎儿发育等。
3.高血压患者
皮蛋中钠含量是普通鸭蛋的5倍多，钠摄入过量已经明确是高血压的重要危险因素之一，因此，高血压患者不宜多吃。
如何挑选皮蛋？
1. 掂一掂
皮蛋拿到手里，掂一掂，好的皮蛋会有分量，有压手感。
2. 晃一晃
将皮蛋拿起来晃一晃，好的皮蛋弹性十足，而有些不好的皮蛋会感觉比较碎。
3. 闻一闻
好的皮蛋会有扑鼻的碱味，如果皮蛋腐败变质了，会有刺鼻的恶臭。
也有人认为黑斑越少，重金属含量越少，其实黑斑的多少与腌制时间和 *** 温度有关，和重金属含量无关。
建议大家到正规超市购买，规避可能的安全风险。
资料：科普中国
编辑：陈薇婷
