“老张，今晚来我家吃，我给你做一盘香椿炒鸡蛋，刚买的香椿，可新鲜了！”
“千万别，我前几天看电视了，香椿可是致癌蔬菜，千万吃不得。”
“唉，你说现在这些菜，没以前好吃就算了，还致癌。”
这是发生在餐桌上的对话，最终老张和老李晚饭吃的很不自在，看着桌子上的菜，实在不知道该吃什么，怎么吃了半辈子的蔬菜，现在不仅味道大不如前，甚至可能还有致癌的风险。难道这些蔬菜真的致癌吗？
一、现在的蔬菜感觉比以前难吃了？是错觉吗？
我们可以发现，觉得现在的蔬菜没有以前好吃的，基本都是一些上了岁数的老人，有一种说法是这些老人在那个年代温饱问题都没有解决，能吃到菜就很好了，如今还觉得好吃只是在怀念过去。但是菜到底好不好吃，舌头不会说谎，或许这些人的看法是对的，现在的蔬菜可能真比以前难吃。
一篇发表在《美国营养学会杂志》的文章发现：
生活中常见的蔬菜如芦笋、菜豆等，在营养元素的含量方面，都出现了不同程度的减少，同时蔬菜的风味口感也在下降。
该研究指出，如今的果蔬的各种营养元素都有一定程度的下降，其中钙含量下降最多的是西兰花、羽衣甘蓝和芥菜，铁含量大幅下降的主要是黄瓜和萝卜，而这才还只是蔬菜的情况。
主食方面，小麦小麦中的蛋白质含量下降了23% ，而且锰、铁、锌和镁的含量也显著下降。也就是说，老一辈人吃的可能比这一代人更健康。
拿番茄举个例子，与只有酸度或芳香味缺乏的番茄相比，具备甜蜜度、微酸度并释放芳香味的番茄，能够提供更加丰富的六大营养素成分，从而在口感风味和营养价值方面都更为优越。这也说明了越有营养的蔬菜越好吃的道理。
但问题是，为什么会变成这样呢？
导致蔬菜变得营养匮乏、不好吃的一个重要原因，就是二氧化碳。
正常情况下，植物在进行光合作用时，会从身边吸收二氧化碳来合成营养物质，但是当植物处于高于正常浓度水平的二氧化碳时，它会促进植物合成更多碳水化合物，抑制植物从土壤吸收微量元素，这样营养的平衡就会被打破。常见的植物有小麦、水稻、大麦和马铃薯等。
总而言之，现在的蔬菜比以前难吃还真不是空穴来风，而且营养元素也贬值严重。不过这也不是很严重的问题，如果担心某种营养元素的缺失，可以多吃一点补充。
二、 3种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？别被忽悠了
蔬菜无论是变难吃还是变得没营养了，其实也不可怕，可以通过多种方式补充缺失的营养元素，但如果蔬菜真能致癌的话，我们又该怎么办呢？近年来有蔬菜被贴上了“致癌”的标签，事实真的是这样吗？
① 蕨菜
很多人认为蕨菜致癌，是因为蕨菜含有一种叫做亚硝酸盐的物质，而亚硝酸盐在人体内遇到如动物蛋白之类的胺类物质后会转化为亚硝胺，亚硝胺被认为是一种致癌物质，它与肠道、胃、食道、胰腺等多种癌症的发生有关。
而且有研究表明，长期摄入富含亚硝胺的食物，可能会增加这些癌症的患病风险。
但是亚硝酸盐被广泛用于食品行业，通常被用作防腐剂和抗氧化剂，以保持食品的颜色和口感，而蕨菜中的亚硝酸盐含量通常相对较低，并且正常情况下，人体可以通过肠道中的某些细菌来转化和排除亚硝酸盐。只有在大量摄入富含亚硝酸盐食物的情况下，才会产生较高的亚硝胺含量，从而对身体产生不利影响。
所以蕨菜大可以放心吃，不用担心致癌。
② 香椿
近年来，随着美食节目的普及，香椿也凭借独特的味道登上了千家万户的餐桌，但也有人指出香椿“致癌”。
香椿富含维生素K，特别是维生素K1，在适量摄入的情况下对人体的正常生理功能非常重要。但是维生素K在一些研究中与癌症风险有关联。我们要注意到一点，这些研究的结果并不一致，仍需要更多的科学研究来确定维生素K和癌症之间的真实关系。
所以说，香椿致癌完全是无中生有，制造焦虑。尽管香椿作为一种食物具有许多营养益处，但是建议在饮食中保持多样化，并注意适量摄入各种食材。
③ 娃娃菜
娃娃菜，就像它的名字一样，菜的口感像娃娃一样嫩，这也正是它被列入“致癌蔬菜”的原因。
有人担心娃娃菜中可能残留有农药，从而增加致癌风险。然而，蔬菜的农药残留通常是经过监管和检测的，以确保其在安全范围内，而且适当的食品加工和清洗，可以进一步减少农药残留的风险。
还有人担心娃娃菜在培养的过程中会有诸多药水浸泡等步骤，增加了娃娃菜致癌的可能性，但这些残留完全控制在安全食用的范围内，完全不用担心。总体而言，娃娃菜是一种营养丰富的蔬菜，正常食用并遵循健康饮食的原则是没有问题的。
三、医生提醒：这些才要少吃，或增加致癌风险
癌症可以说是人们保持健康的强敌，而人的饮食习惯可以说直接和癌症挂钩，相当多的食物都能够增加致癌风险，少吃以下三类食物，减少致癌风险。
① 烧烤肉类
加工肉类食品增加致癌风险。就是因为“加工”二字。
正常的肉类在加工过程中产生了致癌物质，例如烧烤、烤肉类食品等，这些食品在高温烹调过程中会产生多环芳烃和焦糖化合物，被认为是致癌物质。
而另一些加工肉类则需要腌渍，如香肠、腊肠和午餐肉等，含有较高的盐和脂肪含量，高盐和高脂肪的摄入与一些癌症，如胃癌和结肠癌的发生有关。
需要注意的是，虽然加工肉类食品可能增加致癌风险，但这并不意味着摄入少量的加工肉类食品就会导致癌症。关键在于适度和均衡饮食，多样化的膳食结构更健康。一些健康生活方式，如增加蔬菜和水果的摄入、减少高盐和高脂肪食品的摄入、选择低温烹调 *** 等，有助于减少加工肉类食品的致癌风险。
② 烟熏食品
烟熏和烧烤一样，是一种不健康的食品加工方式，在烟熏的过程中，也会产生致癌物质。
在烟熏食品的过程中，通常会用烟熏炉中的木材燃烧产生烟雾，而烟雾中含有多环芳烃。这些多环芳烃是一类常见的致癌物质，与多种癌症如肺癌、结肠癌和胃癌相关。
烟熏不仅仅意味着烟，还有高温，这种烹调方式会导致食物中的脂肪，或是蛋白质在燃烧和氧化时产生致癌物质，例如多环芳烃和焦糖化合物以及苯并芘。
不仅如此，烟熏食品的营养价值相对较低，缺乏新鲜蔬菜和水果中含有的维生素和纤维素等，长期食用可能会影响身体健康。因此，建议尽量减少烟熏食品的摄入，保持均衡饮食，多吃新鲜蔬菜和水果，以维持身体健康。
③ 高糖食品
一说不吃高糖食物，一般都会认为是在抵抗高血糖和糖尿病等，但实际上高糖食品也和癌症有关。
首先，大量摄入高糖食品，会促进胰岛素的分泌，胰岛素可以通过激活胰岛素受体促进细胞内信号转导途径，进而 *** 癌细胞的生长和存活。此外，胰岛素还可以促进癌细胞与内皮细胞的粘附，从而促进癌细胞的转移。
因此，建议减少高糖食品的摄入，以降低患癌症的风险。这包括限制甜食、高糖饮料、糖果等食品的摄入，并选择更健康的食品，如新鲜水果、蔬菜、全谷物等。同时还要保持良好的生活习惯，如均衡饮食、适量运动、控制体重等，也有助于降低癌症的风险。
四、你有生吃蔬菜的习惯吗？这些危害先搞清楚
现代社会各种快餐横行，在了解它们的危害之后，蔬菜也成了越来越多人的选择，甚至有一部分人选择生吃蔬菜。在他们看来，生吃可以更大程度保留蔬菜的营养元素，防止其流失，但其实生吃蔬菜有很多危害：
首先，生吃的蔬菜并没有经过烹饪加工，生吃蔬菜可能会导致感染细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。
这些细菌通常存在于土壤、水源和肥料中，并可能通过不洁的生产、加工或存储环境污染蔬菜。如果蔬菜没有正确清洗或烹调，这些细菌可能会引发食物中毒或胃肠道感染。
另外，并不是所有营养元素都是生吃更好的，例如，胡萝卜中的β-胡萝卜素在经过高温加热后可以转化为维生素A，而维生素A对视力、免疫系统和生长发育等方面都很重要。因此，生吃蔬菜可能导致人体吸收的营养不够充分。
因此，为了避免这些危害，建议在食用蔬菜前进行适当的加热或消毒处理，以确保食品的安全性和消化吸收的效果。同时，养成彻底清洗蔬菜的习惯，避免食用过期或受损的蔬菜，从而降低食品中细菌、寄生虫及其他致病因素的风险。
4种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些才真的要少吃参考文献
<1> 《现在的蔬菜水果比以前的难吃，科学证明这不是你的错觉》|Donald R. Davis, Melvin D. Epp, Hugh D. Riordan | 2013.06.18
<2> 《生食蔬菜，当心这种不可能被洗掉的致命病菌》| Johnson, Nicholas, Litt, Pushpinder K., Kniel, Kalmia E., Bais, Harsh| 2020.04.03
<3> 《老得更快，但一辈子不生癌？消除了著名的致癌基因后，出现了意想不到的结果……》|Huabo Wang, Jie Lu, Taylor Stevens, Alexander Roberts, Jordan Mandel | 2023.07.22
刘大妈家里的伙食都是她一手操办的，今天早上她照例去菜市场买了菜回家，等到中午要炒菜的时候发现买的西葫芦不见了，这让她气得够呛。问了老伴才知道是被他拿去丢了，老伴昨天听小区里的邻居说西葫芦炒了之后会产生致癌物，吃多了会致癌！
对于这个说法刘大妈根本不信，觉得老伴听风就是雨的，非要浪费食物，当下就把他数落了一通。没想到的是，过了会老伴拿了一篇文章给她看，文章里细数了西葫芦的“多宗罪”，这下刘大妈也有点不淡定了，难道西葫芦真的不能吃吗？
一、炒西葫芦会致癌，是真的吗？
炒西葫芦会致癌的说法，其实是来源于2013年香港食物安全中心发表的一份膳食报告。该研究收集了22种蔬菜进行干炒，结果发现炒菜时温度越高，时间越长，释放的丙烯酰胺就越多。其中，西葫芦内的丙烯酰胺含量高达360μg/kg。仅低于薯片和炸薯条的数值。
丙烯酰胺是世界卫生组织列为二级致癌物，长期大量摄入可能会导致身体瞌睡、情绪/记忆改变、出汗以及肌肉无力等。
那炒西葫芦是不是就不能吃了？答案是当然可以吃。其实，不仅炒西葫芦会产生丙烯酰胺，美国癌症协会指出，只要高温烹饪的温度超过120℃，就会产生丙烯酰胺。
丙烯酰胺存在于各种油炸、烧烤以及烘焙食物内，再者，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，国际学术期刊《食品和化学毒物学》指出，想要通过食用炒西葫芦达到有害剂量，至少需要吃7.5kg，这显然是做不到的。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅强调，老百姓无需因噎废食。在做菜的时候可以尽量不要高温爆炒，多用清蒸等清淡的方式，在炒菜前也可以将蔬菜焯水，这样做可缩短炒制的时间。
二、4种蔬菜也被列入致癌名单？别再被骗了
除了炒西葫芦外，还有不少的蔬菜也被传言称有致癌风险，这些说法是真的吗？
- 之一种：娃娃菜含甲醛会致癌
网上传言称，商家为了预防娃娃菜变黑，会将其浸泡在甲醛内，而甲醛是一类致癌物，食用后会导致身体患癌。
甲醛的确是致癌物，但它的危害主要在于吸入，通过食物摄入的甲醛一般不会给健康带来过大风险，且就算是添加了甲醛，蔬菜在运输以及存放过程中，甲醛也会挥发掉。
此外，国家也明确规定，不得将甲醛添加到食物内。
- 第二种：无根豆芽的无根剂会致癌
无根豆芽使用的无根剂主要有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠等，这些物质都是国家允许添加的植物生长调节剂，在正常使用的前提下，不会给健康带来威胁。
- 第三种：新鲜的木耳会导致皮肤癌
新鲜的木耳内有光感物质卟啉，人在摄入之后经过太阳光照射可能会引起皮肤瘙痒、发炎，甚至会引起皮肤坏死、皮肤癌。
实际上，卟啉不仅仅存在于木耳内，日常常见的芹菜内也有该物质。目前没有任何研究发现，食物摄入卟啉会直接引起皮肤问题出现，对此无需过多担心。
- 第四种：未成熟的西红柿会诱发胃癌
未成熟的西红柿内有龙葵碱成分，摄入过量会引起恶心、呕吐等中毒症状出现，严重的甚至会引起死亡。但它与胃癌的发生之间没有过多关系，对此要注意区分。
三、这4种蔬菜才真的要少吃，很容易中毒
生活中，我们真正应该要注意的是这四种食物，食用后很可能会导致身体中毒。
- 之一种：发芽土豆
土豆发芽后，内里的龙葵碱含量会大大增加，摄入过量会引起身体中毒。早期会出现口腔、咽喉瘙痒、上腹部疼痛以及恶心呕吐等症状，中毒严重的则会出现剧烈呕吐、腹泻、血压下降等表现，严重的还可能会昏迷、心脏衰竭死亡。
如果土豆只是刚刚发芽，可以将发芽的部分挖去，之后用冷水浸泡半小时之后再进行烹饪，但大面积发芽的土豆更好不要食用。
- 第二种：未煮熟的豆角
生豆角内有红细胞凝集素、皂苷两种物质，这两个物质都会对胃肠道带来强烈 *** ，诱发胃肠道炎症发生，引起患者出现恶心、呕吐、腹泻等一系列的症状。
建议日常烹饪豆角类的食物，要在高温下至少烹饪10分钟以上，让其充分熟透后再食用。
- 第三种：新鲜的黄花菜
新鲜的黄花菜内有秋水仙碱成分，该物质毒性很强，误食后容易引起呕吐腹泻等症状出现，严重的甚至会丧命。如果非要吃的话，在吃之前要先焯水、再用清水浸泡2小时以上，最后再洗净烹饪。
- 第四种：野生蘑菇
野生蘑菇里有许多是有毒的，食用后会引起多类型的中毒反应出现，包括有神经精神型、胃肠道中毒型、溶血型、肝脏损害型等，严重的还会致死。
民间对于毒蘑菇的鉴定 *** 有许多，包括有颜色鲜艳、外观好看的不能吃；腥臭的有毒；不生虫、味道苦的不能吃等等。但这些 *** 其实并不靠谱，一些看起来很“朴实”的蘑菇，也可能有剧毒。想要预防蘑菇中毒，要记好三不要：不采摘、不购买、不随意食用。
食物中毒在生活中很常见，日常我们要尽量避开一些可能会会给健康带来风险的食物，但也要注意甄别传言，不要因为莫须有的谣言而影响生活。
参考资料：
<1>《西葫芦爆炒后会产生致癌物？这是一个炒菜 *** 问题》. 上海 *** 辟谣 2017-07-26
<2>《吓人！这样的橘子、娃娃菜千万不能吃，有毒且致癌？赶紧看…》. 科普中国 2021-01-27
<3>《发芽的土豆有毒？这9种食物吃错会“中毒”，谨慎食用！》. 科学辟谣 2023-03-22
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3种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了致癌，可信吗？告诉你真相近年来，随着人们对自身健康问题愈发的关注，各类食物被爆出“致癌”的消息也屡见不鲜，这其中也不乏经常出现在我们餐桌上的蔬菜。
许多人为了避免这些“致癌”食物，在饮食上变得格外小心谨慎，但其实这也影响到了我们正常均衡营养的摄入，反而不利于我们的健康。
今天这篇文章就带大家更正关于“致癌”的概念，以及到底哪些食物确实应该少吃，甚至避免食用。
一、致癌风险有等级，切勿谈“癌”色变
“致癌”本身是一个很宽泛的概念，大多数人都不够了解。其实世界卫生组织（WTO）把致癌物分为以下几个等级：
一级致癌物（确认会致癌）、二级A类致癌物（可能会致癌）、二级B类致癌物（潜在致癌风险）、三级致癌物（科学证据不足以确认会致癌）、四级致癌物（与癌症之间没有直接的因果关系）。
罗列出来后大家是否能发现，虽然以上几个等级都统称为“致癌物”。但其实真正“致癌“风险性较高，在生活中需要我们去注意的只有一级致癌物和2A类级别。
我们日常生活中经常食用的“红肉类”，比如：牛肉、猪肉、羊肉等，都被归为2A级致癌物。这也并不意味着我们只要食用了红就会立即导致癌症，只是过量食用红肉类与某些癌症的发生风险增加有一定的相关性。
了解致癌物的分级可以帮助我们更好地认识和评估致癌物的危害程度。以及正确的认识“致癌”的概念，不要谈“癌”色变”，有一个正确、客观的判断力，不用因为某些物质被归类为致癌物就过分恐慌。
二、这三种蔬菜吃了会致癌？辟谣！
1、豆芽
我们对于豆芽的误解大多来源于“无根毒豆芽”的新闻。传闻，豆芽商贩会使用一种植物生长调节剂“4-氯苯氧乙酸钠”的物质去调控豆芽的生长。误食或接触4-氯苯氧乙酸钠确实有可能导致口腔、咽喉、食道、胃等消化道 *** ，引起恶心、呕吐、腹痛等症状。
但此类植物生长素，在农业生产上的应用实际上非常广泛。我国卫生计生委在2014年的《食品安全国家标准》中详细规定了此类植物生长激素在豆芽中的使用标准 *** 。在这个 *** 内，使用的剂量远达不到中毒的标准，又何谈致癌呢？
只要我们在食用豆芽之前充分的清洗，购买豆芽时注意辨别，购买根须为青白或者奶白色，不要过白；闻起来有豆芽清香。完全不需要有不敢食用豆芽的顾虑。
反而豆芽富含蛋白质、维生素C、维生素K、维生素E、叶酸、钙、铁、锌等多种营养物质，对于维持身体健康、增强免疫力、促进生长发育等都非常重要。
2、蕨菜
蕨菜致癌的相关说法也屡见不鲜，只是因为其中有一类物质“原蕨苷”被世卫组织划分为2B类致癌物质。此类物质会与细胞的 DNA 发生相互作用，导致 DNA 损伤和变异。从而引发细胞失控的增殖，增加肿瘤形成的风险。
但其实上文我们已经说过，2B类致癌物只是有“潜在致癌风险”，并且原蕨苷在蕨菜里的含量微乎其微，如果不是每天都食用大量的蕨菜，是不会增加我们患癌风险的。
食用适量的蕨菜一般不会导致明显的健康问题，而且蕨菜中还含有一些营养物质，如维生素、矿物质和膳食纤维，对人体有益。
3、娃娃菜
娃娃菜吃了会致癌？这个说法并不是因为娃娃菜中本身含有什么物质，而是某些“传言”说，为了给娃娃菜保鲜，里面添加了甲醛！
这确实有些骇人听闻，甲醛是一种无色、 *** 性气味的有机化合物，也被称为甲醛溶液、福尔马林，也确实可用作灭菌剂和防腐剂。但是甲醛的气味非常刺鼻，想要达到能够保鲜目的的剂量，那岂不是“掩耳盗铃”。
此外，有专门的蔬菜保鲜剂：咪鲜胺，是国家允许使用也证实在合理剂量内，对身体健康无害。并且价格也比甲醛也便宜许多，商家也更不会本末倒置，使用价格更昂贵且违法的保鲜剂。
三、以下这些食物才“真”有致癌高风险
1、加工肉类
加工肉类是指经过处理和调理的肉类产品，比如香肠、肉类罐头、腊肠等。在高温烹饪（如烤、炒或烟熏）时，会产生多环芳烃。这些化合物在烟熏过程中沉积在肉表面，并可以通过食用进入人体。多环芳烃被认为是强致癌物质，会对DNA产生致命的损伤。
经研究证实，多环芳烃可以与DNA发生化学反应，形成DNA加合物或DNA附加物。这些反应会导致DNA的结构和功能会发生变化，从而增加细胞基因突变的风险，使细胞的正常生长过程受到干扰，从而导致肿瘤的出现。
除此之外，加工肉类中通常反式脂肪水平也较高，这些物质可以增加血液中的胆固醇水平，进而增加患心脏病和中风的风险。
所以，在日常饮食结构中，我们要尽可能食用新鲜肉类而非加工肉类，减少疾病发生的概率。
2、槟榔
你是否有没事就嚼槟榔的习惯？槟榔，是被世卫组织认证的二十大致癌物之一，其危害程度可想而知。
槟榔中有一种主要成分叫做槟榔碱，它是一种天然的碱性物质。它会 *** 口腔和消化道黏膜。长期使用槟榔会导致黏膜长时间暴露于槟榔碱的 *** 下，引起口腔溃疡、炎症和组织损伤。这种持续的 *** 可能导致细胞的异常繁殖和突变，增加癌症的风险。
在我们身边也常常会见到因为长期嚼槟榔而导致张口受限的患者，就是由于槟榔碱成份对口腔粘膜的 *** 而导致的组织增生和纤维化，再进一步发展就可能导致口腔癌的发生。
为了减少潜在的健康风险，还是建议您戒掉食用槟榔的习惯。
3、饮酒
饮酒是许多人社交和放松最常用的方式之一，但有许多科学研究都表明，它与癌症的发生密切相关。
首先，酒精本身是一种致癌物质。国际癌症研究机构将乙醇（酒精的主要成分）归类为一类致癌物质，即确定人类有致癌风险的物质。酒精在人体内代谢过程中，还会产生乙醛，它除了是一种有害物质外，同样属于一类致癌物质。
当人大量喝酒后，酒精在人体分解的过程中会产生一种物质——自由基，这些自由基具有高度反应性，与细胞内的分子互相作用，造成细胞损伤和氧化应激。长期摄入过量酒精会导致这种情况持续存在，进而损伤肝脏细胞的结构和功能，增加肝癌的发生风险。
此外，酒精还会干扰脂肪酸的代谢，导致肝脂肪变性。肝脂肪变性不仅会引发脂肪肝的出现，还可能进一步发展成为非酒精性脂肪肝炎（NASH），导致出现肝纤维化和肝硬化，都是非常严重的并发症，也是肝癌的重要前兆。
这时，很多人可能会觉得，这不能吃那也不能吃，那到底该怎么办呢？其实也有许多健康、甚至可以预防癌症的食物供我们选择。
拓展—以下食物是癌症“克星”
1、高纤维食物
高纤维食物可以提供更多的营养物质和较少的能量，非常有利于维持健康的饮食平衡。此外，高纤维食物还可以帮助消化、控制体重、调节血糖水平还含有丰富的抗氧化物质。它的优点可谓是不胜枚举，这对于预防心血管疾病和一些癌症，如乳腺癌和结肠癌等，都具有积极的影响。
水果就是天然的高纤维食物，尤其是浆果类水果，如草莓、蓝莓、等。此外，苹果、梨、橙子、香蕉等水果也富含膳食纤维。我们日常可以将其合理搭配至饮食当中。
2、胡萝卜素
胡萝卜素具有很好的抗氧化作用。人体内产生的自由基是一种高度反应性的分子，它们可以损害细胞的DNA和其他重要分子，从而导致癌症的发生。而胡萝卜素可以中和自由基，从而减少和预防它们对细胞的损害。
那么，哪些食物富含胡萝卜素呢？最常见的是胡萝卜本身。此外，番茄、甜椒、菠菜、南瓜、芒果、杏子等水果和蔬菜也富含胡萝卜素。
结语：所谓“病从口入”，所以饮食的重要性是不言而喻的，不过虽然其对癌症的预防有益，但也不能作为唯一的预防手段，我们也应注意适量运动和避免其他癌症危险因素的暴露。
“致癌名单”里这4种蔬菜，会引发癌症？不想患癌，应该少吃这些参考文献：
<1>何婧雅,邢爱丽,孙宾.口腔癌影响因素研究进展
.环境卫生学杂志,2023,13(04):302-306. <2>付收硕,欧峥嵘,程庆.食物中常见致癌物质检测 *** 研究进展
.现代食品,2022,28(05):36-38. <3>Y H,孙永康,苏斌, et al.微小RNA-223通过靶向肝细胞中的多种炎症和致癌基因改善非酒精性脂肪性肝炎和肝癌
.临床肝胆病杂志,2019,35(05):1097. <4>蔡丹倩.食物:想要致癌不容易
.课堂内外(科学Fans),2018(07):22-23. <5>.四类食物致癌性超过香烟
.科学大观园,2017(17):19.
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“现在一些人为了赚钱，真是坏事做尽，完全不顾他人的生命健康。”
“怎么回事啊？”
“我今天突然发现买回来的娃娃菜不敢吃了。因为我发现在娃娃菜上面有一层滑滑的东西，虽然洗了很多次，但是这种东西却始终无法消除。”
“你这样一说我也想起来了，之前我特别喜欢吃生菜，可是有一次我发现买回来的生菜上面也是光光滑滑的，冲洗了很多遍还会有泡沫出现。在网上搜了之后，说是添加了防腐剂。只吃到肚子里会对健康产生多么严重的影响啊。”
“现在那些菜保存的时间实在太长了，而且很多蔬菜都不好煮熟，上面肯定是添加了防腐剂。”
蔬菜是我们日常生活中不可缺少的重要组成部分，一日三餐都离不开各种蔬菜的身影。然而在这些年来却经常传出有关于蔬菜有可能致癌的说法，蔬菜吃多了真的有可能致癌吗？
如果是在正常的情况下，蔬菜里边的营养对人体来说都是非常重要的，吃蔬菜确实是有利于人体健康的，但是，在吃蔬菜的过程中，如果烹饪的 *** 不对，确实会给人体造成一定的伤害，甚至有一些蔬菜吃多了还有可能引发癌症。
究竟是怎么回事呢？在传言中就提到了西葫芦，声称西葫芦吃多了有可能危害人体健康，甚至诱发癌症。
作为一种葫芦科植物，这种蔬菜的表面非常光滑，果肉也有十分的鲜嫩，不管是西葫芦皮还是西葫芦肉，都是能直接食用的。
而且在这种蔬菜里面含有大量的维生素c以及葡萄糖和钙类等人体所需的营养物质，而且这种蔬菜里边还有一定的药用价值。
不过，这些年来却有人声称西葫芦吃多了对人体不利，因为这种食物里边含有一些丙烯酰胺的致癌物，经常食用西葫芦的话有可能诱发癌症。
针对这种说法，有专业人士则指出，并没有科学的依据证明这一点，因为不管哪一种食物在烹饪过程中都有可能产生丙烯酰胺，而且在食物中含有的这种成分是比较少量的。
而且人体患癌是不可能，只因为这种物质就出现问题。在西葫芦莫名躺枪的同时，蘑菇最近这些年也备受人们的争议。
作为一种营养价值比较高的食物，这种食物的口感是非常独特的，而且包含了丰富多样化的种类。
蘑菇是一种菌菇类食物，这种食物在生长的过程中会吸收大量的重金属，如果长时间吃蘑菇的话，会给人体造成很大的损伤，严重影响到人体健康甚至诱发癌症。
针对这种说法，有专家则指出蘑菇虽然属于一种菌类食物，但是这种菌类却是对人体有利的。
在蘑菇成长的过程中，确实有可能吸收重金属，但是现在的蘑菇大都是大棚种植的，种植环境中根本就没有重金属，也不可能出现重金属超标的问题，因此关于蘑菇致癌的说法也不成立。
还有一种说法，说是新鲜木耳，很容易诱发人体患上皮肤癌，这其实也没有什么科学依据。
因为新鲜木耳原本就有一些感官类的物质，这种物质可以直接接受太阳光的照射，也正是因为如此，在人体食用之后，有可能导致人体出现瘙痒或者水肿的问题。
那么木耳真的会致癌吗？其实像木耳一样，里面包含光感物质的蔬菜有很多，并不是有了这种物质，就有可能给人体造成患癌的风险。
除了上面的这些食物之外，鱼腥草也时常被人们称之为患癌的产品。
并指出在这种食物里边含有马兜铃内酰胺类的生物碱，正是因为这种生物碱，很有可能对人体造成很大的伤害。
但有研究者则声称，目前并没有什么证据证明鱼腥草就有致癌的作用，虽然在其中含有的马兜铃内酰胺有可能有毒性，但是，这种物质有多种不同的类型组成的，鱼腥草里面的类型是不是有毒性和致癌作用并没有科学的依据。
虽然大部分食物都是安全的，但是在日常饮食过程中还需要注意一些食物，确实对人体是不利的，比如一些发霉变质的食物。
新霉变的食物里面含有大量的黄曲霉，比如玉米花生，一旦发生霉变之后，就会产生很多黄曲霉，黄曲霉才是致癌的关键点。
即便是摄入少量的黄曲霉，都有可能导致人体患癌。除此之外，腌菜类或者是咸鱼类烧烤类的食物，也是增加人体患癌的主要研究。
如果不想身体出现恶性疾病的话，那么在平日里应当减少这些食物的摄入量。
关于蔬菜致癌您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！
4月份起，4种“蔬菜”建议不要买，小心给身体健康带来威胁，菜贩子扔了都不吃
导语：蔬菜是三餐中必不可少的，因为蔬菜的各种维生素和膳食纤维都很丰富，每天吃一定的蔬菜对身体很有好处。虽然说现在的科技发达，又发展了大棚种植的技术，于是在一年四季里，很多不是当季的蔬菜都能吃到。虽说这满足了人们的胃口，但很多反季蔬菜不仅吃着没有应季的口感好，甚至会危害到身体健康。俗话说：吃时，吃食。意思就是要遵循季节吃时令菜的原则，才是养好身体的基本保障。
下面就和大家分享下在春季，这4种蔬菜尽量少买，连家里的亲戚是菜贩子的都说很少吃，为了家人健康，避免入坑哦。
一、豆角
它成熟的季节是在夏季，因为豆角的生长环境必须有充足的阳光，这样才会使豆角的口感更好，然而现在在市场上买到的豆角相比较夏天长出的豆角口感方面会有很大的差别。面对那些喜欢吃豆角的人或者家庭，现在这个季节不建议买豆角，因为现在售卖的豆角很有可能是通过催熟剂进行催熟，或者是在大棚种植进行反季销售的。
二、土豆
土豆具有耐保存的属性，不过在这个春暖花开的季节，土豆也像其他的食材那般，从沉睡的状态中苏醒过来，开始长芽。而长芽后的土豆，会产生一些对人体有害的物质，更好是不能食用的。而有些菜贩子，会将已经长芽的土豆经过处理，继续售卖。所以这个季节我们更好少买土豆吃。
三、白萝卜
俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方，冬天的时候，大家都喜欢用萝卜来炖煮着吃，能补气健脾，对身体特别好。而冬季的萝卜口感最是鲜嫩，但是到了春季，萝卜开始过季了，这时候的萝卜很多都是存货，买回来很多都是黑心或者糠心的，因为这些萝卜都经过了保鲜处理，不仅口感差了，营养价值也大不如前。所以到了春天就不要再继续吃萝卜了，可以多吃一些其他的蔬菜。
四、西红柿
一年四季都能买到的西红柿，你还记得它是哪个季节的时令食材吗？那就是夏季，现在还没到栽西红柿秧的时候，所以现在菜场里的西红柿都属于反季的食材。往往都比较硬，味道寡淡，想炒上一般西红柿鸡蛋拌米饭吃，却没有什么汤汁。而且现在的西红柿也非常贵，5--6块钱一斤是常有的事，实在没有避免去浪费钱。
建议大家多吃一些春天绿色营养的应季菜，下面给大家推荐2种营养美味的春季美食食谱。
一、菠菜
营养价值非常高，具有补血止血，降压，助消化，滋阴平肝等功效。可以作为高血压、糖尿病、便秘等疾病的食物治疗。菠菜含有大量的粗纤维，能够促进消化，治疗痔疮便秘等。同时菠菜含有丰富的胡萝卜素，能够保护视力，明目等功效。此外菠菜含有丰富的维生素、矿物质，钙、磷、铁含量非常高，尤其是铁的含量非常高，对于缺铁性贫血等有很好的治疗作用。
推荐食谱：【鸡蛋菠菜羹】
*** 步骤：
准菠菜一把，清洗干净，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，待水烧开，把菠菜下锅焯水20秒钟，菠菜变软后倒出来，用清水冲凉， 把菠菜焯水可以去除一部分草酸，控水后切成段备用。
盆中打入5个鸡蛋，加入适量凉开水和少许淀粉，凉开水氧气含量极少，能有效避免气孔产生，而且加水鸡蛋口感更嫩，淀粉能增加鸡蛋的韧性，更容易成型，搅拌打散成蛋液，加入食盐2克入底味，搅拌均匀。
把准备好的蛋液倒入菠菜中，倒的时候把蛋液过一下滤网，筛出气泡和没有打碎的蛋清，使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。
锅内烧水，放上篦子，先把水烧开，再把蛋液放入锅中，蛋液下锅一定要密封，防止空气进入，开中小火蒸10分钟。
切点蒜蓉、红椒粒、线椒圈放在一起，加入食盐2克，味精1克，生抽10克，陈醋5克，明油5克，香油5克，把所有调料搅拌均匀。
10分钟以后把蛋羹取出，倒扣在案板上切成均匀的方块，摆放在盘中，浇上准备好的料汁即可，美味即成。
二、春笋
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
推荐食谱：【油焖春笋】
*** 步骤：
准备适量的春笋，先把外皮剥掉，刮一刮外层的粗纤维，把最下面的硬根也削掉，否则吃着垫牙，切成均匀长条备用；准备半个青椒、红椒，分别切成长条，用来搭配颜色。
烧半锅开水，把春笋放入锅中，大约10秒钟就可以了，捞出来备用，春笋煮得越久，鲜味越流失。
锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，倒入春笋，大火翻炒均匀，加入适量的食盐、味精、鸡粉，蚝油可以多来一些，香味更浓，再淋入适量的老抽、生抽，开中小火把水分烧开，放入青红椒丝翻炒均匀，淋入一点水淀粉，让料汁均匀包裹在春笋上就能出锅了。
结语：春天是万物丛生的季节，这个季节跟着时令吃食，才能让身体越来越好哦。除了以上4种不建议春天食用的蔬菜，你还知道哪一些呢？欢迎留言区晒出你的答案，让更多的小伙伴受益哦！
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3种蔬菜已被列入“致癌清单”，可信吗？想防癌，4种食物更好少吃俗话说“病从口入”，癌症的发生与人们不健康的饮食习惯也有关。我们都知道，多吃新鲜的蔬菜水果有益于身体健康.
但此前网传佛手瓜、新鲜木耳、生西红柿等部分蔬菜，已被世卫组织列入了“致癌清单，真的是这样吗？蔬菜还能放心吃吗？
一、塑料胶带捆绑的蔬菜含甲醛？
提到甲醛，很多人都会想到装修污染，毕竟这种物质在各种装修材料中很常见，但之前网传“胶带捆绑的蔬菜甲醛超标，食用这类蔬菜会中毒、致癌”，难道胶带捆绑的蔬菜都不能吃了吗？
关于捆绑蔬菜的胶带有毒的说法，主要是人们担心胶带粘合剂中的甲醛不利于人体健康。
但其实食品安全法及相关的食品安全标准，对于这类与食物直接接触的胶带是有严格规定的，市场上正常流通的胶带都是符合国家标准的，因此不必过于担心。
另外，胶带的塑料膜或者粘合剂中即便有少量的甲醛，在自然环境下存放也是很稳定的，将甲醛释放到蔬菜中的可能性很小，也不会危害到人体健康，因此不必过于担心。
即便蔬菜上真有少量的甲醛残留，本身甲醛这种位置的水溶性、挥发性很强，很难积累在蔬菜表面，经过摘菜、水洗、高温烹饪之后，甲醛是可以彻底清除的。
二、这3种蔬菜已被列入“致癌清单”？辟谣
各种各样的蔬菜营养丰富，是人们餐桌上的常客，不过网传有些蔬菜被列入了致癌清单，真的是这样吗？
1、佛手瓜
网传佛手瓜不能吃会致癌，称佛手瓜炒制过程中会产生致癌物丙烯酰胺。
虽然佛手瓜经过高温炒制确实会产生丙烯酰胺，但量很少，而且这种物质广泛存在于各种焙烤食物、油炸食物等产品中。
丙烯酰胺属于2A类致癌物，只是可能会致癌，并不是吃了就会致癌。建议大家尽量选择蒸、煮、炖等的烹饪方式。
2、新鲜木耳
网传新鲜木耳不能吃，称其中含有光感物质卟啉，摄入人体之后日晒可能会引起皮肤瘙痒、水肿、发炎，甚至引发皮肤癌。
但其实现实生活中很多食物都含有卟啉，这种成分并不稀奇。而且卟啉会诱发皮肤癌，一般与遗传因素有关，和食物并没有直接关系，因此大家放心食用就好。
3、生西红柿
网传生西红柿中生物碱多，吃多了可能会导致中毒或诱发肠癌、胃癌。
生西红柿中确实含有番茄碱，这种物质摄入过多可能会导致中毒，引起头晕、腹泻、呕吐等食物中毒症状，因此生西红柿不建议吃。
不过，癌症是多种因素共同作用的结果，并不是因为了吃了某种食物导致的，因此要理性看待这个问题。
三、要想防癌，真正要少吃的是这些
癌症的发生，确实与饮食不当有关，要想预防癌症，真正要少吃的是这些食物。
1、烧烤
烧烤在 *** 过程中，会产生一类致癌物苯并芘，并覆盖在食物表面或通过油烟吸入人体内。长期食用含有苯并芘的食物，会增加肠癌、胃癌、肺癌等的发生风险，因此要尽量少吃烧烤，或用锡纸来包裹食物。
2、霉变食物
霉变的食物中会产生一类致癌物黄曲霉毒素，即便是小剂量慢性的接触，也会增加肝癌的发生风险。
像剩菜、霉变的玉米、土炸的食用油等食物中，都可能会产生黄曲霉毒素，发现食物发霉一定要及时扔掉。
3、咸鱼等腌制食物
中式咸鱼、咸菜等腌制食物，腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐物质，进入人体形成亚硝胺，会增加胃癌、肠癌的发生风险。
4、酒精
酒精也属于一类致癌物，当总有人认为小酒怡情，大酒才伤身，但其实酒精无论喝多少都不利于身体健康，要尽早戒酒或少喝酒。
捆绑蔬菜的塑料袋虽然可能会含有甲醛，但一般都是符合国家标准的，不必过于担心，蔬菜上也可能会有少量甲醛，但在洗菜、烹饪的过程中挥发的都差不多了。平常要警惕真正的致癌食物，远离高危致癌物。
参考资料：
<1>《吓人！用胶带捆绑的蔬菜有毒，甲醛超标10倍？真相是…》.科普中国.2022-04-04
<2>《这5种日常食物都有致癌风险，赶紧把它们清理掉！》.医学界肿瘤频道.2022-06-26
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六种含有毒素的蔬菜，以前农村很多人当成宝，现如今却很少有人吃导语：蔬菜是我们日常餐桌上不可或缺的食材，然而，有些常见的蔬菜却潜藏着毒性。在这篇文章中，我们将盘点六种常见的有毒蔬菜，了解它们的危害以及正确的食用方式。让我们一起来看看这些蔬菜中是否包含你喜欢的品种。
之一章：四季豆的危险
四季豆，又被称为菜豆、芸豆等，是我国一种常见的豆类植物。然而，你可能不知道，四季豆中含有皂苷和凝血素等有毒成分，这些物质会对人体的粘膜造成 *** ，并且破坏红细胞。中毒的表现包括恶心、呕吐、头晕和腹泻。因此，在食用四季豆时，必须充分加热，以高温将有毒物质变性，以确保食用的安全。
黄花菜是中国的一种原生植物，然而，它也有一定的毒性。黄花菜含有秋水仙碱，这本身并不具有毒性，但进入人体后会变成二秋水仙碱，产生毒性。为了安全食用黄花菜，必须去掉黄花菜的头尾，用开水焯过，然后在清水中浸泡一段时间，以降低毒性。中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻和四肢麻木，严重情况下需要医院治疗。
第三章：小心魔芋的毒性
第四章：警惕蚕豆的危险
蚕豆是一种常见的豆类作物，但它也含有蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷等有毒成分，这些成分会导致溶血等严重症状，甚至危及生命。因此，在食用蚕豆前，必须将其在开水中煮沸15-20分钟，确保熟透后才能食用。中毒的症状包括恶心、呕吐、头晕和高烧，通常在食用后4-24小时内出现。
第五章：虎爪豆的隐患
第六章：红凤菜的危害
红凤菜原产于中国，现在主要分布在华东和华中地区。然而，红凤菜含有肝脏毒素，对心肺功能造成影响。为了安全食用，应将红凤菜充分煮熟，以去除大部分毒素。
总结
尽管这些蔬菜各有独特的味道，但为了健康安全，我们建议限制其食用量，确保煮熟后再食用，以消除大部分毒素。食品安全是我们每个人都应关注的重要问题，让我们一起保护自己的健康。
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第七章：蔬菜的安全食用原则
在面对这些有毒的蔬菜时，有一些基本的安全食用原则是值得铭记的。首先，尽量避免生食，因为许多有毒物质在高温下才会被分解。其次，务必充分煮熟，确保蔬菜中的有毒成分被彻底消除。此外，去除蔬菜的头尾或表皮也是减少毒性的 *** 之一。最重要的是，要了解你所食用的蔬菜的特性，以及如何正确处理它们，这将有助于保障你的健康。
食品安全不仅仅是消费者的责任，也是生产者和 *** 的责任。生产者应当确保他们出售的食品符合安全标准，并提供正确的食用建议。 *** 则应制定严格的监管政策，确保市场上的食品都是安全的。在这个过程中，消费者也有责任学习和了解食品安全知识，以保护自己和家人的健康。
第九章：科普知识的力量
这篇文章旨在提供有关有毒蔬菜的科普知识，以便读者更好地了解如何安全地食用蔬菜。科普知识的传播可以帮助人们做出明智的食品选择，减少食品中毒的风险。因此，让我们共同传播科普知识，让更多人受益，保护自己的健康。
食品安全是每个人都应该高度重视的问题。尽管一些蔬菜可能具有潜在的毒性，但通过正确的处理和食用方式，我们可以安全地享受它们的美味。同时，食品安全也需要社会的共同努力，包括生产者、 *** 和消费者。让我们共同为食品安全而努力，创造一个更健康的食品环境。
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秋风习习，进入秋天之后，是一个蔬果丰收的季节，农民伯伯脸上都是洋溢着幸福的笑容，果蔬收成很好；而对于吃货的我们来说，在这个时候也是幸福的，因为这个时候有很多的美食可以食用。进入天秋天之后，天气也会凉爽很多，精神状态好，食欲佳。秋天的天气逐渐转凉，人体的新陈代谢、血液循环相对稳定。不过，秋季是一个适宜进补的季节，各种蔬菜都应季，价格适中。不过，在这个季节里，有一些蔬菜并不是那么“绿色”，甚至对健康不利。像卖菜的老板他们就很清楚，为了身体健康，他们自己都是不吃的。下面，我将为您介绍5种打死都不要买的蔬菜，以及它们为什么不宜食用。
第1种：青色的西红柿。
西红柿是一种秋季的蔬菜，它的营养价值很高，含有丰富的维生素和矿物质。但是，如果西红柿是青色的，还没有成熟，那么它含有一种叫做“龙葵素”的有毒物质，人吃了会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。而且，青色的西红柿还含有酸类物质和糖苷等有害物质，会影响人体对维生素和矿物质的吸收。所以在购买西红柿的时候，我们要注意看一下它的外貌，有一些有绿色或者是颜色不均匀的西红柿我们就不要买，这一种的话一般是有经过处理的，吃了对健康不利。
第2种：霜打的绿叶菜。
绿叶菜是秋季的应季蔬菜之一，它的营养价值很高，含有丰富的维生素和矿物质。但是，如果绿叶菜经过霜冻后，叶绿素流失较多，维生素C和叶绿素含量降低，口感也会变差。而且，霜打的绿叶菜还含有一种叫做“芥子油”的有毒物质，人吃了会出现口舌麻木、头痛、胸闷等症状。因此，在食用绿叶菜时一定要选择新鲜的、嫩绿的、没有经过霜冻的，以免中毒。
第3种：闻起来有臭味的西葫芦。
秋天天气干燥，我们可以吃一些瓜类食材的，因为瓜类蔬菜里面的水分跟维生素都是特别高。西葫芦就很不错，但是新鲜的西葫芦，是不会有异味的。而一些有臭味的西葫芦，很可能是经过了打药处理。尤其在高温天气下，西葫芦一旦被捂住，就很容易变质。这时候，一些菜贩子就会用化学药剂进行喷洒，来掩盖难闻的气味。这样的西葫芦，大家更好别买，以免对身体造成危害。
第4种：外表漂亮的“四不像”茄子。
茄子是夏秋的蔬菜之一，口感很鲜美，而且营养也是非常的高。茄子是一种紫色的蔬菜，如果看到外表非常漂亮的茄子，其他颜色占大多数，一定要注意分辨。“四不像”的茄子往往外表很漂亮，但是里面的果实是不完整的，可能味道还不怎么好吃。就像长得奇形怪状的人一样，长相奇特的蔬菜也会味道奇差。遇到外表漂亮的“四不像”茄子，更好别买。
第5种：用水冲一下变色的芋头。
秋天是一头成熟的词，和这一头粉糯q糖特别好吃，而且芋头的味道特别香，熬粥焖饭就是非常的不错。芋头是一种淀粉含量非常高的食物，常吃芋头可以调节身体酸碱平衡，是一种价廉物美的食物。但是买芋头的时候，如果遇到外表发黄的现象，那一定是经过化学药剂处理的。很多商家为了追求色泽更好的芋头，会用氨水进行喷洒。这样的芋头，用水冲一下就会变成灰白色了。大家买芋头的时候要注意分辨了。
以上是今天我们分享的5种更好在秋季不要购买的蔬菜，这几种蔬菜吃多了不营养，关键是对健康还会有危害，所以为了家人的健康，赶紧收藏或者分享给更多的朋友。
大量吃杨梅引发高钾血症，医生：肾功能不全者慎食高钾食物近日，台州一位大叔因大量食用杨梅，导致高钾血症要做“血透”。据悉，他基本每天吃一斤多，从6月初开始，已经连续吃了20来天。结果忽然浑身乏力，双腿抬不起来。医院检查发现，他的血钾值高达7.24mmol/L，已经超过6.2mmol/L的危急值，病情达到了危重阶段。
“高钾血症的检测指标值为血清钾大于5.5mmol/L，但在许多医院中，血清钾大于5.3mmol/L时就被叫做高钾血症。”北京大学人民医院肾内科主任医师燕宇介绍，肾脏是一个特别强大的代谢器官，它可以帮助人们清除体内各种毒素、水分，调节电解质紊乱。其中，钾的排泄大多通过肾脏进行，因此，只要肾脏功能好，正常大量吃水果一般不会导致高钾血症。
“案例中的患者可能本身肾功能就不好，或存在其他疾病引起的体内酸碱环境紊乱，导致存在钾排泄障碍或者钾的分布异常，再大量食用杨梅，这才出现了高钾血症。”燕宇提醒，肾功能不全的人群，摄入高钾食物都要谨慎。肾功能越差，钾的排泄能力越差，同时合并酸中毒的程度越重，越容易导致高钾血症。
关于杨梅本身的问题，燕宇指出，杨梅虽然不算高钾水果。“每100克杨梅的钾含量为140毫克左右，按每日一斤的杨梅摄入量来计算，患者每日仅从杨梅中摄入的钾就高达700毫克左右了，加上日常饮食中其他钾的来源，钾摄入量很容易超标。”燕宇表示，正常人（钾能正常排泄，85%排出）每日钾的需要量为3-4克，而肾脏功能不全的人，每日钾摄入量即便没有达到3-4克，也可能会出现高钾血症。
除了杨梅，我们身边还有不少食物都属于高钾食物。如香蕉、橘子、哈密瓜、大枣等水果，以及芹菜、西红柿、土豆、南瓜等蔬菜。
“还有两个高钾来源容易被人忽略，那就是低钠盐和药物。”燕宇表示，低钠盐中代替钠离子的是钾离子，正常人适当减钠补钾是有益的，但肾功能不全的人如果摄入低钠盐，很容易钾超标。此外，不少人应用的“普利”或“沙坦”类降压药本身具有升高血钾的作用，螺内酯则是一种保钾利尿剂，也可能导致血钾升高。燕宇提醒，有肾功能不全的患者在应用这些药物或应用补钾药物（如氯化钾、枸橼酸钾）时都应监测血钾水平。
新京报记者 张兆慧
校对 赵琳
男子吃了几顿苋菜急性肾损伤，最近正大量上市来源：潮新闻
52岁的陈叔（化名）因为连吃几顿苋菜，肾又“坏”了。浙江大学医学院附属之一医院肾脏病中心专家提醒，有些蔬菜入口前建议多做一个动作——焯水，不然肾真的会被“堵坏”。
2年前，陈叔由于尿毒症做了肾移植手术，术后复查指标一切都很好，逐渐恢复了正常生活。然而，最近一次复查却发现陈叔的血肌酐（血检里的肾功能指标）又异常了，这个指标他再也熟悉不过，这意味着肾又“坏”了。
“医生，我都有按时吃药，定期复查，怎么肾又有问题了？”陈叔表示自己很“冤枉”，前几年尿毒症是自己在有高血压、糖尿病的情况下还胡吃海喝作出来的，肾移植后他就完全改变了生活习惯。
经过肾穿刺病理发现，陈叔的肾小管里有草酸结晶存在。
“最近有频繁吃苋菜、苦瓜这类蔬菜吗？”肾脏病中心周静怡副主任医师仔细询问病史时发现陈叔连续吃了一阵子苋菜，原来陈叔的肾小管是被草酸结晶堵住，从而导致肾功能异常。
让陈叔不解的是，家里老人吃了一辈子苋菜，也没见得肾“坏”掉，怎么就他吃了一周自家种的苋菜就肾“坏”了？难道是因为他肾移植过，“体质”比一般人差？
“陈叔不是之一个因为吃含草酸较高的蔬菜吃坏肾的。”肾脏病中心彭文翰主任医师表示，肾脏病中心接诊过连续多人因为吃马齿苋导致急性肾衰的患者，这些患者都是没有肾移植过的健康人群，如果短时间内高频次食用富含草酸的食物，比如不经过焯水处理的苋菜等蔬菜，就容易形成草酸结晶，而草酸结晶很容易堵塞肾小管，肾小管一旦被堵住，体内的代谢毒素就无法及时排出体外而堆积起来，从而发生急性肾损伤，特别是平时就有肾病基础或者其他代谢疾病的人。
“可以放心吃，但吃之前要焯水。”肾脏病中心主任陈江华教授强调，大家不用害怕苋菜、马齿苋，我们日常在食用含有草酸的蔬菜还有苦瓜、菠菜、笋等，只要做好一个动作——焯水，就可以避免出现陈叔这样的问题，因为草酸溶于水，焯水的过程中的就可以去除掉大部分草酸。
如果因食用含有大量草酸的蔬菜，出现乏力不适、恶心呕吐、小便减少、身体浮肿等症状，请尽快就医排查是否有出现肾功能损伤，如果急性肾功能损伤不及时进行治疗，则会发展为慢性肾脏病。（潮新闻 记者 孙燕 ）
