一、简介
墨鱼，又名乌贼，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼，是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的 *** 并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物，三者均不属于鱼类。
二、古人对墨鱼认识由来
1、生活在汪洋大海中的乌贼，俗称墨鱼、墨斗鱼，其实是一种贝类，而并非是一种鱼类。乌贼是牡砺和贻贝的近亲，但乌贼的进化程度显然比二者更高。那是因为乌贼的贝壳在躯体外部，而乌贼的躯壳移动到了身体内部，且质地疏松，可以储存空气，使其能在水中畅游
据说，乌贼是由箭石演化而来，而箭石又是由菊石演化而来。菊石什么呢？其实菊石是一种形状类似蜷伏的毒蛇的动物化石，因形状类似于毒蛇故又名“蛇石”。据说大英博物馆收藏一块菊石碎壳，长达两米。故菊石是一种有壳类的海洋动物。
菊石存在于中生代初期，也曾在整个大海中称霸一时，故也有人将中生代称为“菊石时代”。
箭石是生活在侏罗纪和白圣纪时代的一种动物，是由菊石脱掉外壳，将其吞进腹中演化而来。
关于乌贼名字的由来，据史书记载，曾经有一条墨鱼漂浮在海面，以假死骗来一只乌鸦，结果乌鸦被墨鱼卷入海水中吃掉了。所以，墨鱼又被人们称为乌贼。
2、乌贼这个称呼出现得很早，《神农本草经》中就已经提及，但这本书早已亡佚，所以不确定乌贼最初是不是写作「乌贼」二字：乌贼鱼骨，味咸微温，主治女子漏下、赤白经汁、血闭、阴蚀、肿痛、寒热、癥瘕、无子。生池泽。
—— 卷二（孙星衍 辑本）
乌贼鱼骨，治寒热惊风。
（此句摘自《艺文类聚》）许慎在编《说文解字》时解释「鰂」字：鲗，乌鲗鱼也。可见「鲗」应该是乌贼比较通用的称呼。曹魏时，王粲的《游海赋》中写作「鰞鱡」：其鱼则有吞舟鲸鲵，鰞鱡龙须。到了西晋，左思《吴都赋》中开始写成「乌贼」，与今天说法一致：乌贼拥剑。
3、我国宋代文学家、义乌县令周密在《癸辛杂识续集》记载：世号墨鱼为乌贼，何为独得贼名？盖其腹中之墨，可写伪契券，宛然如新，过半年，则淡然无字，故狡者专以此为骗诈之谋，故曰贼云。这是墨鱼又称乌贼的由来。
4、古文献中，清代文献对乌贼的称呼，除了俗名墨鱼之外，也提到「乌鲗」。明代官员何乔远在万历四十八年（一五二〇年）出版的著作《闽书》中，已整理出自古以来对乌贼的各种名称和传说如下。
5、《闽书》整理了乌贼名称和传说
一、算袋鱼：秦始皇东游弃「算袋」（原字是筭，筭古通算）于海化为鱼，形如算袋，两带极长。「算袋」就是装计算工具的袋子，「两带」指乌贼有一对可伸缩、射向猎物的触腕。古人认为乌贼的形状很像有背带的算袋。文献有误将「算袋」写成「墨袋」者，应该是看错了「筭」字。
二、乌贼：乌贼是一种叫「鸔乌」的水鸟所化，却又「性嗜乌」，常故意浮在水上装死，让乌飞过来啄其腹，然后「卷取食之」，为乌之贼害也，故名乌贼。这就是说，乌贼以喜欢吃一种叫「乌」的水鸟而得名。
三、缆鱼：有长须如缆，遇风波可蜷须下碇或以须黏石，故名缆鱼。古文献描述乌贼：「八足绝短，前有二须极长」，也就是说乌贼有一对很长又有伸缩性的触腕，很像缆绳，遇到大风浪可以黏住岩石。
四、墨鱼：腹中有墨，口还能吐墨水，用以写字，其字迹经年即化。嘿！原来乌贼肚子里的墨水真的可以写字，但是会褪色。
五、乌鲗：鲗，乌鲗鱼也，腹中血及胆如墨，可以书。鲗者则也，以书文字为世则也，故曰乌贼怀墨而知礼。这就是说，乌贼的「乌」指墨水，「贼」其实是「则」，也就是法度、规范，原来乌贼知书达礼，堪称海洋社会的典范。
6、乌贼，旧说名河伯从事。小者遇大鱼，辄放墨方数尺以混身，江东人或取其墨书契，以脱人财物。书迹如淡墨，逾年字消，唯空纸耳。海人言，昔秦王东游，弃算袋于海，化为此鱼，形如算袋，两带极长。一说，乌贼有矴，遇风则前一须下矴。（出《酉阳杂俎》）
解释为：乌贼，旧的传说名叫“河伯从事”。
小乌贼遇到大鱼，就放出墨水染黑方圆好几尺，用来藏身。
有的江东人取出它的墨用来写契约，以便诈骗别人的钱物。
写出的字迹象淡墨，过一年字就消失了，只剩下一张空白纸。
海人说：“从前秦王东游，把一个算袋扔到海里，变成了这种鱼。”
这种鱼外形象算袋一样，两根带子很长。另一种说法是，乌贼身上有个石碇，遇到大风时它的前一根须子就卷住石碇。
7、乌贼又称「墨斗鱼」，应该来自广东潮州话（属闽南语系）称墨鱼为「墨斗」（bak-táu）。墨斗本是木匠用来打黑色直线的器具，或许让人联想到乌贼。但有一种小型的墨鱼也叫墨斗，《福州府志》曰：「墨斗，似锁管而小，亦能吐墨。」
8、乌贼的闽南语除了叫「墨鱼」（bak-h），更常用「墨贼」（bak-chat）。「墨贼船」不是捕乌贼的船，而是指乌贼体内的船形硬甲。「墨贼烟」则指乌贼喷出的墨。闽南语称乌贼为「墨贼仔」（bak-tsat-á）。但也有人用「墨贼仔」或「墨斗」、「目斗」来指称一种小墨鱼
三、特征介绍
乌贼亦称墨鱼、墨斗鱼，乌贼目海产头足类软体动物，与章鱼和枪乌贼近缘。现代的乌贼出现于2100万年前的中新世，祖先为箭石类。特征为有一厚的石灰质内壳（乌贼骨、墨鱼骨或海螵蛸，可入药）。
乌贼身体可区分为头、足和躯干三个部分，躯干相当于内脏团，外被肌肉性套膜，具石灰质内壳。
头位体前端，呈球形，其顶端为口，四周围具口膜，外围有5对腕。头两侧具一对发达的眼，构造复杂。眼后下方有一椭圆形的小窝，称嗅觉陷，为嗅觉器官，相当腹足类的嗅检器，为化学感受器。
足已特化成腕和漏斗。腕10条，左右对称排列，背部正中央为之一对，向腹侧依次为2～5对，其中第4对腕特别长，末端膨大呈舌状，位体前端，呈球形，其顶端为口，共有10条腕，有8条短腕，还有两条长触腕以供捕食用，四周围具口膜，称为触腕，可以捕食，能缩入触腕囊内。各腕的内侧均具4行带柄的吸盘，触腕只在末端舌状部内侧有10行小吸盘，此称触腕穗。雄性左侧第5腕的中间吸盘退化，特化为生殖腕或称茎化腕。可输送精荚入雌体内，起到交配器的作用。
乌贼的身体像个橡皮袋子，乌贼有一船形石灰质的硬鞘，内部器官包裹在袋内。
在身体的两侧有肉鳍，体躯椭圆形，共有10条腕，有8条短腕，还有两条长触腕以供捕食用，颈短，头部与躯干相连，有二腕延伸为细长的触手，用来游泳和保持身体平衡。头较短，两侧有发达的眼。头顶长口，口腔内有角质颚，能撕咬食物。
乌贼的足生在头顶，所以又称头足类。头顶的10条足中有八条较短，内侧密生吸盘，称为腕；另有两条较长、活动自如的足，能缩回到两个囊内，称为触腕，只有前端内侧有吸盘。
乌贼身体扁平柔软，非常适合在海底生活。乌贼平时做波浪式的缓慢运动，可一遇到险情，就会以每秒15米（54公里/小时）的速度把强敌抛在身后。有些乌贼移动的更高时速达150千米。它不但逃走快，捕食更快。乌贼是水中的变色能手，其体内聚集着数百万个红、黄、蓝、黑等色素细胞，可以在一两秒钟内做出反应调整体内色素囊的大小来改变自身的颜色，以便适应环境，逃避敌害。乌贼的体内有一个墨囊，里面有浓黑的墨汁，在遇到敌害时迅速喷出，将周围的海水染黑，掩护自己逃生。
三、生活习性
乌贼喜栖息于远海的海洋深水中生活。每年春暖季节由深海游向浅水内湾进行产卵，4~6月间产卵粘附于海藻及其他物体上，9月下旬开始，当年孵化的幼体双游返南方越冬。
可在洄游中捕食甲壳类，软体类及其他小动物。
捕食特点：因为稳定的结构肌红蛋白是乌贼在深海生存的必要条件，乌贼热衷于吃螃蟹、鱼、贝类动物，甚至大王乌贼不惜与抹香鲸拼个你死我活，就是为了争夺虾青素（英文称astaxanthin，简称ASTA）资源。虾青素是最强的抗氧化剂，是保证肌红蛋白结构稳定而不被氧化必要条件。根据2008年荷兰莱顿大学的科学家弗朗西斯科·布达（Francesco Buda）教授和他的实验小组成员，通过精确的量子计算手段发现熟透的虾、蟹、三文鱼为代表鱼类、部分贝类肉等呈现出诱人的鲜红色的原因，是因为虾、蟹、三文鱼为代表鱼类、部分贝类肉等都富含虾青素，熟透的虾、蟹、三文鱼为代表鱼类等的天然红色物质就是虾青素。
食物：乌贼主要吃甲壳类、小鱼或其他软体动物。主要敌害是大型水生动物。
乌贼体内的墨汁平时都贮存在肚中的墨囊中，遇到敌害侵袭时，它们会从墨囊喷出一股墨汁，把周围的海水染得墨黑，然后乘机逃之夭夭。
四、生理结构
乌贼的体壁由上皮肤、肌肉等组成，具内骨骼。上皮为单层细胞，其下有许多色素细胞（Chromatophore）。色素细胞呈扁平状，细胞膜富弹性，周围有放射状的肌纤维。由于肌纤维的收缩，使色素细胞扩大呈星状，肌纤维舒张，色素细胞恢复原状、如此可使皮肤改变颜色的深浅。上皮下尚有一种虹彩细胞（Iridocyste）使体表具光泽。
乌贼内骨骼由内壳及软骨组成。内壳位于体背侧皮肤下的壳囊内，很发达，呈长椭圆形前端圆，末端有一尖形突起。壳为石灰质，背侧硬，腹侧疏松，空隙多。内壳不但可以增加身体的坚强性，又可使身体比重减小，有利于游泳，并有助于保持平衡。软骨发达，其结构与脊椎动物相似，只是细胞有较长的分枝。主要软骨有头软骨，包围中枢神经系统和平衡囊，上具孔，神经可伸出。还有颈软骨、腕软骨等。内骨骼由外胚层发育而来。
五、分布范围
乌贼分布于世界各大洋，主要生活在热带和温带沿岸浅水中，冬季常迁至较深海域。常见的乌贼在春、夏季繁殖，约产100～300粒卵。
中国乌贼种类较多，东海盛产曼氏无针乌贼（Sepiella maindroni），盛产于浙江南部沿海及福建沿海；台湾枪乌贼（Loligo formosana），
分布于台湾海峡以南海区，汕头外海及北部湾为产卵场所。
六、生长繁殖
1、自然繁殖
每年春夏之际，乌贼由深水游向浅水内湾灯产卵，此谓生殖徊游。产卵后的乌贼在近海大批死亡。乌贼喜欢把卵产在海藻或木片上面，像一串串葡萄似的挂在上面。因此，沿海的渔民常把树枝之类的东西捆成一束一束的，投入海中，引诱乌贼来产卵，待成群的乌贼游来产卵时，再张网捕捞，获益甚厚。
据青岛附近情况，产卵时适宜温度为15℃～20℃，盐分为30%以上。产卵前雌雄交配，即雄性以茎化腕将精荚送入雌体外套腔中，精荚破裂，释放出里面的 *** ，精卵在外套腔内受精。交配后不久，雌性即排出受精卵，圆形，一端稍尖，长径10mm许，成串聚积一起，表面黑色，粘于外物上俗称“海葡萄”。乌贼卵含大量卵黄，属端黄卵。经不完全卵裂（盘式卵裂）以外包法形成原肠胚，直接发育。孵化出幼体与成体相似。
现知的乌贼仅有一种乌贼会照顾后代——玛瑙乌贼。母乌贼会抱着含有数百颗卵的大卵囊游动。孵卵期会持续六到九个月，在此期间，母乌贼完全不进食，只是守护着卵，等到卵孵化以后，它的任务完成了，它也就死去了。这是全球首次发现的会照顾后代的乌贼。
乌贼为雌雄异体，外形上区别不明显。生殖为体外（外套腔）受精并直接发育。雌性具卵巢一个，由体腔上皮发育形成，位内脏团后端生殖腔中。卵成熟后落在腔内，由粗大的输卵管输出，管末端细，雌性生殖初开口于鳃基部前方外套腔内。输卵管近末端处有一输卵管腺，其分泌物形成卵的外壳。直肠两侧内脏囊壁上为一对大的产卵腺，开口于外套腔，其分泌物也形成卵的外壳及一种遇水即变硬的弹性物质，可将卵粘成卵群。缠卵腺前还有一对小形副缠卵腺，功能不明。生殖季节时，卵分批成熟，分批产出。雄性有精巢一个，位体后端生殖腔中，来源于体腔上皮。由许多小管集成， *** 成熟后，由小管落入生殖腔中。输精管长，曲折一团，管上有贮精囊和前列腺，端部膨大成精荚囊（spermatophore sac），末端为 *** ，雄性生殖孔开口于外套腔。精荚囊内有极多的精荚。 *** 到达精荚囊内，包被一层弹性鞘而形成精荚。
2、人工繁殖
乌贼产卵场及增殖保护区的海域环境与生产秩序受到严重破坏，加之气候变迁对渔业资源的巨大影响，乌贼资源再生能力难以承受与日俱增的捕捞强度，致使金乌贼资源明显衰退。因此开展大规模金乌贼人工增殖已成当务之急，这不仅可以促进日益衰退的金乌贼资源逐渐恢复，而且也将取得非常可观的经济效益。
乌贼又称墨鱼。海洋软体动物，属头足类。广泛分布于我国沿海，尤以浙江省产量更高。越冬场位于东南海域，每年春季向浅海近岸作生殖洄游，并深入岛礁周围进行产卵，此时即可开展乌贼资源的人工增殖。
产卵场条件：乌贼喜欢在近海外围岛屿附近产卵。要求水质新鲜，溶氧量高，饵料生物丰富，产卵时平均水温15～18℃，盐度24～29‰。在浙江以南北麂列岛、渔山列岛、中街山列岛和嵊泗列岛为主要产卵场所。
七、物种分类
乌贼约有350种：
有针乌贼、金乌贼、枪乌贼、无针乌贼、火焰乌贼、荧光乌贼、大王乌贼、斑乌贼、细乌贼、飞乌贼等，其中最小的是雏乌贼。
分类科目：软体动物门
头足纲（Cephalopoda）
二鳃亚纲(Dibranchia)
十腕目（decapoda）
乌贼目（Sepiida）
巨型乌贼
巨型乌贼
2014年1月16日，日本生物学家与NHK、探索频道（Discovery）经历了1000次的出航、超过400小时的潜水搜寻任务，在630米深的海中拍摄到这张珍贵照片，拍到了巨大乌贼的身影。所拍摄到的“巨型乌贼”大约有8米长，这是人类头一次在大王乌贼的自然栖息地拍摄到它的身影。日本国家科学博物馆负责本次的拍摄，团队成员也包括NHK、Discovery的人员。参与计划的乌贼专家Tsunemi Kubodera表示，他们尾随着这只庞然巨兽直到900米深的海底，才看着他继续往更深的海中峡谷离去。从照片上我们可以发现，这只巨型乌贼全身闪闪发光，眼睛清晰可见，但最长的2根触手不见了。
2014年1月21日，日本鸟取县岩美町的纲代新港利用设置在海底的渔网捕获到一条全长3.4米的巨型乌贼，该乌贼为雌性，体重为100kg，如果其最长的触须还存留的话，体长可达8米，捕捞该巨型乌贼的渔船员表示：“该乌贼存活的时候给人一种非常恐怖的震慑力。
七、价值作用
乌贼的肉可食，它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用，墨囊也是一种药材，内壳可喂笼鸟以补充钙质。乌贼的内脏可以榨制内脏油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶，是上等胶合剂。我国常见的乌贼有枪乌贼（俗称鱿鱼），金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，渔业捕捞量很大，肉鲜美，富营养。
乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。
值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。乌贼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
按照中医理论，乌贼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。
乌贼将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起。按我国中医的传统观念，治病可以有药疗和食疗两种，而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起，它既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念。
适用人群：适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。
搭配宜忌：相宜的黄金搭配；√墨鱼+南瓜=护眼、增进视力；√墨鱼+菜花=预防感冒、助消化；□相克的禁忌搭配；×墨鱼+酸性果汁=破坏蛋白质的吸收。脾胃虚寒的人应少吃； 高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食，患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。它与茄子相克。
挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，更好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。
药用
墨鱼壳，既“乌贼板”，学名叫“乌贼骨”，也是中医上常用的药材，称“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。
医学名称：乌贼鱼（中医药名称：乌贼并非无鳞鱼，应属软体动物中的头足类。）
释名墨鱼、缆鱼，干者名鲞。骨名海螵蛸。
肉性味酸、平、无毒。
功效主治：益气，增志，通行月经。能动风气，不可长期食用。
骨又叫海鳔蛸。
性味：咸、微温、无毒辣。
功效主治：主治女子赤白漏下、闭经、阴痒肿痛、寒热往来、不孕、惊气入腹、腹痛绕脐、男子睾丸肿痛，杀虫，以及妇女下腹包块，大人、小儿腹泻。经常服用可补益精血，治疗女子血枯病以及肝伤咳血、尿血、便血、 *** 流血、疟疾和结核病。研成末外敷，治疗小儿疳疮、痘疹臭烂、水火烫伤及外伤出血。烧成性，和鸡蛋黄一同研成外涂，治疗小儿鹅口疮，同蒲黄末外涂治疗舌体肿胀及出血。同槐花末一起吹入鼻，止鼻衄出血。同银朱一起吹入鼻，治疗喉痹。同白矾末一起吹入鼻，治疗蜂蝎螫咬疼痛。同麝香吹耳，治疗中耳炎及耳聋。主治耳聋。主治胸部刺痛。
八、墨鱼家常做法
宁波、舟山地区经典做法
香烤墨鱼
雪菜墨鱼
芹菜炒墨鱼
其它常用做法
香港卤水墨鱼
白灼墨鱼
爆炒墨鱼
青椒炒墨鱼
葱姜小炒墨鱼
红烧墨鱼
汉中人对过年过节的饮食安排，非常重视和讲究。即是贫寒之家，平日省吃俭用，到年节之时，也要提前准备，尽力安排好生活。如一年一度的春节，人们在半年前就开始喂养肥猪，准备腊月宰杀，以便过年食用。一般家庭都要讲求鸡、鱼、蛋、肉齐全，主、副食品不缺。经济富裕者，不但要购买一些海味，而且要提前准备一些山珍野味，如：将野兔、麂子、山鸡等宰了洗净后，抹上食盐、调料风干，到春节时食用。
春节食俗
春是一年之始，旧去新来，万事开端。所以，人们对过春节非常重视，讲究隆重、红火、热闹，希望新的一年里全家健康、合睦、吉祥、兴旺。从除夕到上元，皆称为过年（人们称正月初一为小年，正月十五为大年）。不但交往礼仪、环境装饰有一定之规，而且在饮料、饮食方面，亦有许多讲究——风俗习惯。
除夕，中午全家要吃团年饭，即表示一年到头全家团聚之意。这天，要求在外工作的人，要尽量赶回家共进团年饭。这顿饭，要将准备年节吃的食品，样样上桌子（哪怕极少量），菜肴丰盛，饮料充足，全家欢聚，共享天伦之乐。人们习惯，春节吃的食品，许多是提前做好的。一般是在团年饭之后，全家一齐动手， *** 春节主食，如枣糕馍、馒头，菜肴如红烧鸡、烧或蒸牛、羊肉，八宝饭、蜜汁肘子、酥肉、夹沙肉等，都做好上笼蒸熟（天气冷能存放）；同时，还要做好油炸食品，如炸面果、炸猪肝、炸酥鱼等和煮好各种酱肉（即腊汁肉）。在节日招待宾客或自食时，只需上笼加热蒸、烧菜，拼配几个干盘、拼盘，再临时烧上几个菜，便是一桌丰盛的宴席。
正月初一：清晨，家户都是先吃元宵、喝醪糟，取甜美、团圆之意，然后，是煮“元宝” （相似饺子）吃。个别“元宝”里还要包钱（铜钱）、冰糖块。据说，谁吃到这种元宝，谁在新的一年里运气好。吃元宝是取全家吉祥、兴旺之意，故有儿歌日：“过新年，放花炮，吃元宵，喝醪糟，妈妈还要煮元宝”。午饭，都是备菜饮酒。
正月初五：正月初五吃“补丁”是汉中群众特有的风俗。何为吃“补丁”？就是清晨吃一顿烩面片。此面，除作臊子讲究肉、菜新鲜，调味香，还要讲擀面技术，要用上等面粉，和硬揉光，使其脂腻、皮实，擀薄切成菱形方块，犹如块块“补丁布”。有民谣说：“正月初五吃‘补丁’，免得一年塌‘窟窿’”，意思是新的一年里财运好，不拉外债。
正月十五：家户清早吃元宵煮醪糟，取甜美、团圆之意。正月十五日，自古以来就是我国的传统节——元宵节、花灯节，故而午餐亦很丰盛。
春龙节食俗
农历二月初二日，汉中人称为春龙节。各地都有“二月二龙抬头”之说，人们认为从这天起，各种虫类就会出穴活动了。
城固、洋县等地，人们在这一天清早要爆炒些包谷、黄豆、米花，蒸荠菜包子吃，谓“咬春”。意为炒死、咬死“五谷虫”，希望本年庄稼无病虫害，获得丰收。
南郑县元坝、黄官等巴山地区，人们清早先要打扫环境卫生，说为的迎春龙。早饭，要擀长面——吃龙须面。面越长表示越吉祥（要手工擀面），家人吃了无灾无难。龙须面做好后，家中的长者先端一碗面站在堂屋中间，面向室外说个“吉利”，表示迎接春龙。如说：
二月二龙抬头，
风调雨顺好年头。
包谷棒子粗又长，
高梁谷子装满仓。
四季保安康……
说完，全家人才围坐一起吃。中午，还要做龙鳞饼吃。作龙鳞饼不但要求面粉好，而且发面的技巧也很讲究，同时，在饼上还要做一些精美的图案，如二龙戏珠、龙凤呈样、云龙布雨、五谷丰登、花好月圆等花纹，以期在这一年里风调雨顺和兴旺团圆。
端阳节食俗
清早，家户煮糯米粽子、老鸡蛋、大蒜、炸油糕。中午，备菜饮雄黄酒（即将雄黄粉放在酒杯中，再把酒倒进去饮），并将酒泡后的雄黄给孩子抹在耳根、鼻孔下，以避毒虫进入。经化验，雄黄有毒，近年来喝雄黄酒之风已渐消失。但农村里人们仍喜欢将雄黄用酒泡后，洒在屋子的一些角落里，据说，可防蛇、蝎等毒虫入内。
曝晒节食俗
农历六月初六日，古称天贶节，民间叫曝晒节。这天，人们除要晾晒衣物，还要喝一顿面糊茶。何谓面糊茶？就是将白面粉炒熟后，用开水冲搅成糊状，放进白糖或食盐服用。有些人家，还烩制大肉臊子加进去，更增加其色美味香，再配饼子或馒头食用为早餐。据说，六月六喝了面茶，可以开胃消滞，夏天不拉肚子。因之，每年六月初六清早，你走进乡村农家，到处是炒面的香气扑鼻。
中秋节食俗
农历八月十五日，是我国人民的传统节日——中秋节，民间又称团圆节。每年节前，各地就有大量而品种繁多的月饼上市。汉中传统的月饼有水晶月饼、玫瑰月饼、提糖月饼、豆沙月饼等。近年来，又增加了南味月饼、广式月饼、椒盐月饼、火腿月饼、腌鸡月饼等等。月饼是中秋节的主要食品，又是人们馈赠亲友的节日礼品。过去，一般农家都是自做月饼（省钱）——炕些白糖、芝麻、核桃饼自食。
过节这天，人们都希望合家团聚。中午，备些酒菜，同桌共餐。夜晚，共赏明月，饮茶品尝月饼，尽享人间天伦之乐。
重阳节食俗
农历九月初九日是我国民间的传统节日。汉中各地人民，都喜欢出游山水之间。这天，人们在饮食上也有一些讲究。城里人，喜欢带些食品在山上或河畔就地野餐。乡里人，则喜欢在家做菜饮酒。饮食方面，各地略有不同，洋县、城固、西乡等地，群众喜欢喝辣酒——即茱萸酒（俗称树辣子）。树辣子，是一味辛辣的药材，有清热、祛寒、舒气、镇痛之功效。据传，喝了此种酒可驱疫避邪（现已随着社会的进步改变了观念）。
南郑、汉中、勉县等县的部分地区群众亦有喝辣酒之习，但多数地区群众则是重阳节吃糍粑风俗。重阳时，家户作糍粑（用新收的糯米），除自己食用外，还给亲友、邻居家送，或请到家里吃，大有“同庆丰收、共享其获”之意。
腊八节食俗
农历十二月称为腊月，初八日原为佛教的成道日。民间则把腊八用以祈求来年“天道顺，五谷丰”的节日。陕南人都有吃腊八粥之风俗，至今盛行。
腊八粥有“五味”、“八味”粥——即用五种或八种粮食煮成。如用大米、糯米、玉米珍子、黄豆、绿豆、红豆、面块、芝麻煮成“八味粥”，有“要得发，不离八”的吉祥之意。同时，再用大肉、豆腐、粉丝、莲菜、萝卜等蔬菜加调料，烩制成臊子，待粥煮至半熟时，将臊子倒进锅和粥一起煮成。其味芳香，营养丰富。
过去，人们将粥煮熟后，除敬祖先，家中主妇还要一手端一碗粥，一手拿筷子一双，在院中给天、地、山、林、河流、花草、雀鸟抛撒一点。边抛撒边念道：
天地吃点腊八饭，
风调雨顺丰收年。
山林吃点腊八饭，
来年林茂果子繁。
河水河水吃腊八，
长流不断浇庄稼……
充分表达希望来年粮丰、林茂、雀无害的心情。有的人家，还舀一盆腊八粥冻起来，每天早上舀一勺放进新饭里，一直吃到腊月三十天，表示“一年到头吃用不尽”之意。
礼仪食俗
讲风尚，尊礼仪，是汉中人的传统美德。人们除日常在人际交往，相互称呼，处事接物中讲究礼仪，在饮食方面也很讲究。如生育、满月、寿辰、嫁娶、丧葬、祭祀等方面，都有其独特而有趣的风俗。
生育食俗
汉中人把生孩子叫添喜，把产妇叫月母子，把婴儿叫月娃娃。有民谣说：“月母子上床，鸡蛋红糖，猪蹄子炖鸡，罐罐熬米汤。”这里，在产前要先给产妇（即将产生时）作一碗醪糟荷包蛋吃，叫催生酒；产后先喝一碗稀糊的大米粥，称为定心汤。产后三天内多食清淡膳食，少食油腻食品。开始，产妇是少食多餐，一日约四至六餐。鸡蛋要吃荷包蛋，食红糖，忌食白糖。肉食要清炖，忌食花椒、辣椒和过酸、过咸食品。群众说：“产期红火又齐全，婴儿长大无辛酸。”实际，这些吃法和禁忌都是为了产妇的健康。
产后，第三天产妇的母亲要带上礼品看望女儿，叫“洗三”。十天后亲友们带上礼品看望产妇，叫“看汤”。客人到家，先吃红蛋，后喝醪糟，午餐酒肉相待。礼品和招待饮食，都含有吉祥、兴旺、早安、甜美之意。
满月食俗
婴儿出生满一月叫满月。这天，亲朋厚友、邻里街坊要登门道喜、祝贺，作父母的就要款待宾客，举行仪式，此举称为办满月。
这天，主家除卧室挂红门帘，婴儿要包红褥子外，还要煮好红蛋。宾客进门，无论老幼，先吃红蛋。招待宴席上，也要做许多带有“红”字的菜肴（忌“白”字），如红烧鸡、红焖肘子、红烧鱼、红爆肚片等等；就是汤也要加进一点食色，如红菇汤、红樱汤、红粉汤等；凉拌粉丝、八宝饭等菜，亦要在面上加几点红，使其鲜丽美观；要喝红酒；即使吃的馒头、饼上也要点些红花。据说，是取“满堂红”之意，将来孩子好养，家庭兴旺。
生日食俗
这里人讲礼仪，讲孝道。过生日也有许多讲究。无论男女，要年过花甲、父母皆已下世者，才能称“过生日”和“办生日”。根据年岁的不同，过生日的叫法和办法都不一样。但人们对于老人过生日，非常重视，有三年一小庆，五年一大庆之说。年年家庆，决不能少。
过生日，除仪式讲究，送礼品（食品）也讲究，如过生日者年龄未满60岁，可送鸭、鱼、大肉等，却不能送蛋。年过花甲者，方能送寿面、寿糕、寿桃等。
招待宾客，要根据其家庭经济状况而定。但无论宴席的丰盛与否，席桌上必须有长寿面和豆腐菜。富裕者，除其鸡、鱼、肉、蛋或海味菜肴之外，席上一定有鲢鱼烧豆腐或麻辣豆腐、沙锅豆腐。贫穷者，也要上个烧豆腐或青菜豆腐。因“腐”与“福”同音，意为“祝老人长寿，客主幸福”。巴山地区群众，在祝寿宴席上要特意作个豆腐菜（又名十锦豆腐），表示祝福。
长寿面：用上等白面擀成，擀面技术要求很高，讲究面条细长而皮实不易断，口感光滑柔软。生蒸时加好调味品，熟后拌油。在盘内堆成（盘旋而上）桃状，顶尖洒上红色、彩花。其面色美味香，为寿宴增辉。
豆腐菜： *** *** 如做豆腐。只是在点豆腐时，放进一些木耳、金针菜、椿芽菜等。待豆腐结块后，再放进油、盐等调味品及肉末，稍煮即可。其味香美，佐酒更佳。
婚嫁宴席食俗
婚嫁乃人生之大喜事。人们除在衣着、住房、装饰、用具等方面要求新颖、美观，而且在庆贺、招待宾客的宴席上也很讲究（当然，要视其经济能力而为）。过去，丰厚的宴席为四品、八盘、十大碗（除四水菜、四干盘）席。四品，即四个带汤的菜（品碗装），如清蒸鸡、大杂烩、海参蹄筋、珍珠丸子等。八盘，即八个盘子装的蒸、烧菜，如红方肉、大酥肉、夹沙肉、米粉肉、烧鸡、烧鱼、八宝饭、鱿鱼玉片等。十大碗，就是十碗凉、热汤、干的菜一起上，为最后吃饭的菜。一般的宴席为四品、四盘、八大碗（水菜、干盘亦有）。
婚嫁宴席中的菜肴名称，上菜先后均有一定的讲究，厨师必须掌握。否则，不但会惹宾客耻笑，而且主家也不高兴。例如开席：客人入席后，先上四小碟色鲜味美的凉菜，四碟干果、一碟瓜籽，表示四季如春和瓜果丰登。这时，要拉一段时间才上正菜，为的是让宾客之间相互认识、饮酒攀谈。
正式开席的之一道菜必是“红肉”，不论是什么肉，怎样做法，只要菜名带“红”字，就有“鸿喜满堂”之意。第二道全家福取“合家团聚、美满幸福”之意。第三道菜是大八宝饭，因其作料是糯米、百合、白果、红枣、莲籽、水晶（肥肉粒）等，各有含意，如红枣、莲籽取早生贵子，百合取百年合好，白果取白头偕老等意。前三道菜忌上炒菜，因炒与吵谐音。三道菜之后，就可随便上菜。但最后一道菜必须是鱼。过去缺鱼时，要炸假鱼代之，取吉庆有鱼之意。
在巴山地区，如南郑县的南海、红庙、黄官等地，从宴席开始，每上一道菜，唱礼先生还要唱报菜名（称说席）。如“红肉”上席，礼先生便唱道：
挂红灯，披红彩，
红喜门中红宴开。
亲戚朋友贺红喜，
满堂喜气红运来。
婚嫁宴席，备酒充足，宾客若能开怀畅饮，主家更为高兴。
新婚回门食俗
汤圆又叫元宵，是陕南人冬、春季节的食品。四喜汤圆则是新婚回门时的特制食品。这里风俗，婚后第二天新娘带新郎回娘家叫回门。回门的招待特殊，首先是请新郎吃四喜汤圆，取婚姻圆满和四季平安之意。
这种汤圆，与平素吃的汤圆不同。其馅子是用纯花椒粉、盐粉、辣椒粉、白糖制成四种元宵，意为：今后的生活道路是麻、辣、咸、甜都会碰到（这都是嫂子们 *** 的），要学会适应各种情况。
吃四喜汤圆，是个斗智的热闹场合。嫂子们喜开新郎的玩笑，给新郎面前尽放些纯麻、辣、咸的汤圆（规矩是：满桌的汤圆碗，任你挑端一碗，端后就不能调换，要吃完。丈母娘爱女婿，常会悄悄地为其调换。新娘在旁边更急，给新郎使眼色、作手势，暗示新郎哪一碗是甜的，哪一碗是辣的。嫂子们从中干预，新郎不知所措，欲端不敢，欲罢不能。有的新郎鬼滑，在陪吃的兄弟之间搞个抽梁换柱的把戏，使陪吃的人下不了台。时而有人辣得汗水泪水一起流，时而有人麻得伸舌直摇头……逗得哄笑，然后，酒肉款待。
丧葬食俗
汉中人举办丧葬之事，称为“过白事”，即穿白戴孝不幸的事。过去，有钱人家大肆铺张，要请僧道念经做道场（巴山地区则是请歌先生唱孝歌），三日鼓乐不停，宾客不断，宴席流水开，建国后此风已消失。一般家庭遇丧事也要设宴，招待来吊孝的宾客和帮忙的乡亲，但宴席较薄。贫困之家，只是熬、炖菜或炒几个菜，大米饭尽量吃饱。富裕之家，也只做四品、四盘、四大碗席——即四个蒸菜、四个炒、凉拌菜和四大碗熬菜。丧事备酒有限（只是一种表示），席间不行令划拳。人们认为主家遇丧事为之不幸，宾客奔丧亦含悲伤之情，不宜喧哗，少饮为好。
这里，亲友奔丧吊孝时，都要送一付供馍——十个馒头，一些纸张。在客人告别时，不管来时是否送馒头，主家都要拿两个馒头给客人装进篮子（袋子）里让其带回家，群众称为“回馒”。据说，这是一种回敬的礼节。还说，这种馍吃了“睡觉不磨牙”。
祭祀食俗
祭祀天、地、神、祖，是人们的一种崇拜、信仰和思想精神寄托。自有人类始，就有了祭祀活动。陕南人和全国各族人民一样，都有许许多多传统的祭祀仪式。随着社会的发展，人们的思想认识的变化，有些祭祀活动已消失，有的仍在继承，有的有所发展。这些活动，有的属某种精神寄托，有的属某种心愿的祈求和希望。因时、事的不同，祭品——供献的食品亦有所不同。
祭祖先：每年夏、秋两季，新粮收获之后，人们在吃之一顿时（无论大米饭或面食）称为尝新。饭熟后，先舀一碗供在祖先牌位前（现在多为遗照），并焚香、奠酒，以示不忘祖先。清明节上坟时，人们要带上酒、菜肴馔和饼或馒头到坟地祭奠祖先。祭祀罢，全家人席地而坐，共享野餐。
祭屈原：过去，汉中、城固、洋县等地，每年端阳节时，汉江上赛龙舟之后，人们纷纷登上船舟或站在岸上，将所带的粽子、油糕抛于江水之中。据说，是为了让鱼类吞食，使其不伤害屈原，并表示对爱国诗人屈原的怀念和祭奠。相传，农历五月初五日是屈原投江之日（五月端阳节另有记叙）。
祭月光：农历八月十五日，是传统的中秋节。每逢这天，人们都有敬月光菩萨的习俗。这天夜晚，家户在门前院子当中放置一张桌子，摆上月饼和各种水果及白藕、大南瓜等。供品讲究一个“圆”字，取瓜果丰登、合家团圆之意。过去，还要燃烛焚香，叩头祈拜，请月光菩萨与民同享。祭罢，合家围坐一起赏月、饮茶、吃月饼，欢度良宵。
祭至圣：祭奠孔子的孔圣会，是儒家的盛会。每年春、秋祭祀时，都要设宴招待当地儒生。宴席丰盛，但席上菜肴有许多只做成半熟，如红焖肉、烧鸡、大酥肉及一些猪杂件酱肉等，都不能在席上吃，而是让儒生们夹在自己（每人面前放有一个空盘子）盘子里。席散时再发给每人两大张麻纸和莲叶包上带回家，再加工烩制后同家人共餐。故而，人们称读书人为“吃生猪肉者”。其次还有：
祭灶糖：腊月二十三日，是传统的祭灶君之日。人们都要买些（街上有应时专卖者）灶糖（用麦芽熬制而成的）来敬灶王爷。这种糖粘而甜，形如西瓜，具有消食健胃之功，是孩子们喜爱的食品。
马马馍：南郑县南海区的牟家坝镇特制，其形如马，饼上涂有色彩（实是饼子），是专为“朝南海”的善男信女而备。人们在朝拜小南海观音菩萨时，除备香烛之外，都要买些马马馍作为供品。
苞谷花：即爆炒的玉米花。人们在朝拜洋县境内的丰都山时，都要带些苞谷花、大米花，进一座神殿撒几把爆米花，路途庙前遇上乞讨者，亦抓两把爆米花作为施舍。据老人说，可免家人生疥疮，孩子免出水痘子（这是无科学根据的）。
杂糕：是这里人们敬天爷的专用供品。每年天爷会，众多的供品中必须有杂糕。这种食品，是用糯米加豆类（如绿豆、小赤豆、黄豆、黑豆）五种粮食制成，内加白糖、玫瑰等香料，味香色美。预示一年风调雨顺，五谷丰登。
礼仪中的忌讳食俗
汉中人在饮食习俗中，有许多有趣的、经验的、唯心的甚至迷信色彩很浓的忌讳，特别是礼仪方面禁忌更多。例如：
孕妇忌食：一忌饮食太好，怕婴儿长得太大，将来生产时困难；二忌食兔肉，怕怀的孩子成为豁豁嘴；三忌食生姜，说孩子会长成六指；四忌食太酸、太辣的东西，说酸对孩子将来的牙齿有损，辣会使孩子将来易得眼病（红眼病）。
喜宴忌炒：在一些喜庆宴席（如婚嫁、庆寿）上，前三道菜忌上炒菜。因“炒”与“吵”谐音，避其不祥字眼，求其家顺人和。，
忌食牛肉：过去的土地会，庙堂里忌放牛皮鼓，宴席上忌用牛肉。据说，土地神最恨宰杀耕牛，若发现耕牛被杀（食肉），土地神会发怒，使一方遭灾（这是农民爱耕牛的一种说法）。
忌食大枣：过去，各地办关圣会时，除禁演《走麦城》，宴席上也不许使用大枣。据说，关羽在不得志的时候，曾以贩卖大枣为生。若席上用大枣，会使圣人见物伤情，怪罪凡人。
饮茶习俗
汉中，古时称为梁州，是我国产茶较早的地区之一。在一千多年前的唐代，就有了“梁州茶”的大量记载。镇巴的“口含茶”（即女儿茶）、南郑县碑坝干龙洞香茗等茶，久已闻名于西北诸省，有的曾被定为朝廷贡茶。到20世纪70年代，汉中茶业得到了迅速发展，南郑、西乡、镇巴、勉县、城固等地，都建设起了规模宏大的茶叶基地。不但产量大增，而且制茶工艺走上了现代化。“汉水银梭”、“午子仙毫”、“秦巴雾毫”及多种炒青茶已闻名国内，享誉国外。
汉中人种茶历史悠久，饮茶成习，品茶为嗜好，待客茶为先，以茶为礼品，煮茶懂妙用。茶与汉中人有着悠久而深远的情感，饮茶亦形成了许多有趣的风俗。
喝早茶
汉中城里人，皆有喝早茶的习惯。人们起床之后，之一件事就是先烧水泡茶。悠闲者，端起茶壶（手壶）或茶碗（盖碗）慢饮细品，或同友好邻居闲谈，或逗鸟赏花，直至吃早饭时才放下茶壶。坐办公室的人，一进办公室先泡茶，后办公。开会、学习者，端茶杯进会场。工人早茶喝罢进车间，农民喝罢早茶才下地。许多老年人，很早就起床（早5点左右）烧茶或进茶馆喝茶，天大亮之后才放下茶杯，出外游玩或锻炼。
这里，城乡村镇都有很多的茶馆。清早供水很早，人们也喜欢坐在茶馆里喝茶。许多老年人，天微明就进了茶馆，同茶友们围坐一起，饮茶畅谈，冬夏如一，雪雨无阻。茶馆里，谈天说地，笑声朗朗，确是一大乐趣，即是寒冬的清早，茶馆里亦觉暖融融的迷人。当然，许多做小生意和个体手工业者，也是茶馆之一批顾主。
汉中人都习惯喝本地产的青茶，少有饮茉莉花茶者。农村群众，除日常喝青茶外，农忙时（夏季）还喜欢清早熬一锅老鹰茶或夏枯草茶，以供全日饮用。因这两种茶可凉喝，其他茶则要热喝。它省钱方便，降温清火，解渴防暑，老幼皆宜，具有一定的保健作用。
养生茶
汉中人，除夏饮青茶之外，饮用的养生茶颇为讲究。养生茶即保健茶，其品种多，制法不一，别具风格，各有特色。特别是秦、巴山区群众的罐罐茶，尤为人们所乐道。
罐罐茶：陕南特有，因不用壶、锅，专用陶瓷罐制茶，故称罐罐茶。因其用料不同，制法各异以及各地区的经济、生活习惯的差别，所以罐罐茶也是多种多样，风味各异。例如：
糊油茶：是将茶叶水装在一个约20公分高，10公分直径，肚大，两端小的陶瓷罐内，调进各种调味品后煨在火中，再把炒熟的白面或包谷面搅和成糊状倒进去，烧煮后倒在小碗里加上炒花生仁或炒核桃仁以及“油散子”或“油酥面果”等干酥香脆食品，其味香醇，酥脆可口，有和胃消滞，利肠滋补之功能。这种茶，经济简便，秦、巴山区群众普遍爱喝。
油炒茶：也用陶瓷罐煨煮。但这种罐子特小，高约8公分多，直径只有5公分，喝茶用盅子，每次只能喝一、两盅，不宜多喝。其制法简便，讲究炒茶的火候。先将罐子煨在火中，烧至发红，把适量的猪油或菜籽油放入，待油沸腾生烟，再将适量茶叶投入，用竹筷子或竹片不停翻炒，有茶香味后，即倒进清水（这是拿火候的关键），放进食盐或白糖烧沸即可。盐者，咸香味长，糖者，甜香味美，可解渴消暑，养胃生津，提神解乏。人们上山劳作或下地耕耘，只要早上喝两盅炒油茶，一天内不觉干渴，为宁强、略阳及南郑县部分山区人民最喜爱。据说，此茶系羌族劳动人民之遗风。
蒸油茶：多为春、冬季节服用。制法是：先将上好的猪板油（ *** 用羊油）切碎成石榴籽状，再和桂元肉、枸杞、大枣、核桃仁、冰糖等装在盆里，放在锅里蒸至板油融化为止。服用时，一次舀一、二调羹（不宜多用）于小罐内，加进适量茶水，放在火中煨沸即可（也有装在碗里，放在锅里蒸的）。
这种蒸油茶，味甜醇香，益脾润肺，滋阴补阳，属上等补品。但造价较高，过去只能是富豪之人享用，穷苦老百姓不敢奢望。随着物质生活的提高，许多人家也喝上了蒸油茶。
茶 馆
很久以来，汉中各地的茶馆业就很兴旺。通常一个乡村集镇上，就有一二十家茶馆。蹲茶馆又是汉中群众（特别是男人们）的一大生活习俗，因之，人们一消闲就想进茶馆去坐坐——喝一碗茶。
旧社会的茶馆，是个三教九流、士农工商汇集，懒汉、地痞消磨时光的地方（有些人，倒一碗茶能在茶馆里蹲一整天），同时，也是牙行交易，保长或帮会的“舵把子”来“和官司”（解决民事纠纷）的场所。茶馆内虽然四壁贴着“莫论国事”、“勿事禁品”等贴条，但茶客们仍是天上、地下、人间、地狱无所不谈，流言蜚语，谣言奇闻无所不讲。茶馆后房内的大烟灯、赌博场日夜不息。
解放后，汉中茶馆也改变了过去的经营方式，乌七八糟的事不见了，但茶馆生意仍很兴旺。人们坐茶馆谝闲喝茶依旧。后来在极“左”思潮泛滥时，茶馆被扣上了“四旧”的帽子而被取缔了。后因人们在家喝茶不习惯，不过瘾，于是一些街背后和深巷内便出现了许多地下茶馆。
随着开放的东风，汉中各地茶馆业又雨后春笋般地出现在城镇街市上了。而且，茶馆数量比过去更多，设备比过去更讲究了，茶具干净，桌凳整洁。所有茶馆里，除四壁张贴有“五讲、四美、三热爱”的装饰标语和山水风景画外，还订有报刊杂志供茶客阅读，备有象棋、扑克、麻将等娱乐工具，投其所好。
现在来茶馆的人，也非昔日之茶客。清晨，多是退休工人、老农、老居民和做小生意者。他们起床早，散步之后来茶馆饮茶、谈天、交换信息。中午，便是赶集的乡下人光顾。人们喝茶、歇脚、摆龙门阵、打听城里的新闻，传播乡村里的奇事。下午，来茶馆的人最复杂，也是最热闹的时候。有退休老人，也有下班后的中青工、小职员。人们泡一碗茶下棋、打扑克、打麻将、说评书娱乐消遣。有的茶馆，还准备有简单的乐器（如胡琴、锣鼓等），让喜爱戏曲的人自乐——演奏、清唱。
汉中茶馆，而今已成为人们休息、交流经济信息、传播文化和业余娱乐的场所，从而倍受人民群众所喜爱。
茶 具
饮茶，原为解渴。随着人类的进步，茶文化的发展，汉中人则把饮茶看成物质和精神的双重享受。对茶具的使用，更视为一种艺术欣赏。无论是家庭或是公共场所，是个人自己用还是待客，人们对饮茶用具都很讲究。
家庭里：一般都购置有各类不同形状的，较大的一点的红瓷壶一个，细瓷杯数个（江西瓷是人们最喜爱的瓷器之一），以备来客时用。除此，一些商行和乡绅豪富之家，还备有各种名瓷盖碗，并带有铜、银或漆制茶盘，茶船——即托茶碗的用具。圆形、八角形的称茶盘、茶托，长元宝形的称茶船。现在，一般家庭除用细瓷茶壶、茶杯外，人们还备一套带盖的细瓷茶杯子。客多时用壶，客少时每人泡一杯更显得排场。年长者，多喜用精美的细青瓷、细白瓷和紫砂手壶。这类手壶，小巧精致，美观实用，形态奇异，壶名风雅，如宝葫芦、金盆、玉瓶等。中青年工人、农民，则喜用搪瓷缸子泡茶。到20世纪80年代，许多人又用上保温杯、磁疗杯等高级杯子了。
茶馆里：过去和现在，皆用青、白花细瓷的盖碗0 20世纪60年代末，极“左”思潮泛滥之时，把盖碗也视为四旧而取缔，茶馆里都改用搪瓷缸子。原在炉子上用铜壶烧水（一炉可烧大、小不同的五、六把铜壶），后改用铁锅烧水。但人们对此很不满意，茶馆生意相应萧条。随着社会的发展，茶馆里逐渐又恢复了盖碗茶。
盖碗茶之特点是：碗的口敞底小，形如喇叭口而坦、浅，用茶叶少，冲水勤（喝几口添一次水，使茶叶翻一次身），茶味浓淡适口，温度合宜，始终保持其茶味。
饮酒习俗
汉中人好客，也习惯饮酒（秦、巴山区群众饮酒尤盛）。俗话说：“无酒不成礼，无酒不成席”。只要家中来客，几乎每餐都要喝几杯才算待客。人们除饮用当地酿造的黑米系列酒和秦洋特曲、城固特曲、勉县三粮液、西乡鹿龄酒、镇巴特曲、汉中啤酒及各地酿造的苞谷酒之外，群众更爱饮的是米酒——甜酒和黄酒，这也是当地传统的酒。同时，人们在饮酒时，还有劝酒，讲究酒规、行令划拳等风俗。
甜 酒
甜酒又叫“醪糟”，洋县、城固一带群众叫“窝儿酒”，是汉中地区人们长年喜爱的传统饮料，男女老幼，人人爱喝。此酒，其味甘甜如蜜，醇香爽口，营养丰富，滋补强身。这里，特别是到了冬、春之时，你无论走到谁家，招待的之一饮食（群众称为“喝的”）就是一碗甜酒煮鸡蛋（有“荷苞蛋”和“蛋花”两种）。人们除在喜庆、年节之时必备之外，凡是家有产妇者，产前就要作一盆甜酒。人们以甜酒为产妇的更佳补品，每日必喝。
甜酒，以糯米为原料。 *** *** ：先将糯米淘净，浸泡约两小时后，捞进专制的木桶内（蒸笼亦可），蒸八成熟，再倒在案板上或竹制圆箔上，拌进发酵的甜酒曲（掌握米的热、凉是关键。太热，酒会带酸味。凉，不易发酵，酒不香。曲与米的多少，比例要适当），放进缸内盖严，六、七天即成酒。寒冬之时，要保持酒缸的温度，方能作成甜如蜜，醇香粘唇的美酒来。
黄 酒
黄酒即米酒。汉中人（特别是古洋州，今洋县）久有“煮米酒之术”，饮黄酒之习俗。过去，汉中各地所有城镇集市上都有几处黄酒坊（ *** 、销售并代客作菜肴），上街买卖、逛集闲耍的人，都喜欢坐在黄酒坊里喝一壶（过去都是锡制各种形状的酒壶，壶内装上酒放进“烫酒锅”烫热，提壶上桌）。现在无私人作坊了，许多县都建了黄酒厂，如洋县、南郑都有专业酿制黄酒的厂，也形成了一定的规模。人们除逢年过节，红白喜事家里做黄酒待客外，在每年秋收后的冬、春之际，也做黄酒自饮和招待用。在走亲访友、恭喜拜年时，也以送一壶黄酒为更佳礼品。当地有俗语：过年做黄酒，显得家富有。因黄酒是自产量多，待客不显得寒酸。人们认为黄酒是米 *** ，酒曲中又有多种中草药，无暴力，有营养，有益人健康。故而有“收罢秋，谷人仓，家家户户米酒香”之美谈。
黄酒，以糯米为原料。以当归、黄柏、肉桂等十多种中药配．制酒曲酿酒。 *** *** 与作甜酒相似。据现代科学探明，黄酒确有提神补气，补肾益阴，强身壮骨之功能。
相传，洋县谢村，是我国黄酒的发源地。“谢村黄酒”，历史悠久，遐尔闻名。1967年秋，洋县谢村出土两尊各重19公斤的青铜器，据专家考证，系盛行于商代的贮酒容器。证明早在三千多年前的夏朝，谢村的黄酒酿造业已相当发展。20世纪80年代末，这里的黄酒厂已由手工业改进为机械化大宗生产。产品已发展有黑米酒、女贞子黄酒等多种系列产品，历次受到省、部和国家的奖励，多种酒被列为“中国保健补酒”，畅销于国内外。
酒 规
陕南人对酒有一种特殊的情感，具有其独特的认识。亲朋好友见面，总要喝几杯方算礼貌、够情谊。“亲不亲，酒为凭”的顺口溜，就说明了这一风俗，由于人们喜欢以酒为媒介，表达友好，联络感情，加深交往。在长期的“酒”活动中，形成了许多有趣的喝酒规矩，称酒规。例如：
“无量莫举杯，三巡是定规”，就是说，你若没有酒量，开始你就莫要喝，并要告个“差”，说明无酒量或有其他原因不能喝。这样，你就可随意饮，不受约束，斟酒人到你面前“表示”一下就行了，别人也就不甚劝了。头一杯若饮了，就必须陪饮三巡，然后再接受不断的劝酒和敬酒。若饮一杯后不饮了，就是对同桌人不礼貌，不尊重（特别是敬酒人），主人也会多心，认为你嫌酒不好，感到扫兴。
“敬酒先自饮”，在宴席上，同桌之间欲给人敬酒时，你先站起来举杯说明后，自己先满斟一杯饮之，然后才能给别人敬酒。其意，表示对大家的尊敬和敬酒诚意。否则，别人会误认为你是有意灌醉他人，就不会愉快地接受。
“先令酒三杯”，酒过数巡之后，你欲行什么酒令——即叫大家共同搞一个饮酒活动，你须先饮一杯，然后发布。否则，同桌人不但不接受，而且要罚你三杯。
“敬酒与劝酒”，主人给客人敬酒，是这里人的传统礼节。“主人不敬酒，待客礼不周”，之一次给客人斟酒叫敬酒，后边再斟叫劝酒。一般是主家有几口人（孩子除外），都要给客人敬酒。无酒量者，也得少饮一点表示谢意。拒之不饮，为之失礼。故而，人们在开始时，都是慢慢少饮，留有余地。否则，后边就无力应付了。
“挨次敬酒，不可越漏”，俗话说：酒席宴上无大小（尊卑）。就是说，只要是同桌共饮，都是平等的，一样看待。敬酒时，无论由何处开始（一般都是先由长者开始），要挨次敬酒，绝不能越过或遗漏人敬“花花酒”，否则，别人会笑你无知，不礼貌。被“越”或遗漏者会生气，认为你看不起他，是个势利眼，不可交。
划 拳
“喝酒不划拳，七窍冒火烟，畅畅快快喊几声，一身都舒坦。”这是汉中流传的一个顺口溜，它说明陕南人都喜欢在饮酒时划拳。“哑酒难喝”，人们借饮酒谈心，以划拳助兴久已成习。所以，只要你走进山村小酒店里，就会见到邻桌上摆一盘油炸花生米，两碗包谷酒，或一瓶黄酒，两个变蛋，二人对坐，吆三喝四，兴高彩烈地划拳情景。或是你走进城市的大酒家，大餐厅门前，那阵阵激烈而高兴的划拳喊声，会使你惊疑而止步。即是在家庭的便宴上，人们也都喜欢划几拳，吆喝几声，方显得热闹、红火，方能尽兴。这里的风俗是人们认为无酒不成席，无拳不红火。因之，在婚嫁喜事的宴席上，那更是吼声如雷，笑语似潮，热烈洋溢，满堂哄动。划拳的人越多，喝酒越多，主家越高兴。
群众常划的拳有：高升拳、哥俩好、猜猜拳、老虎杠子、飞机大炮、鼻子耳朵及哑拳等。最富有特色的拳，还要算歌儿拳——就是唱着酒歌划的拳。西乡、南郑、镇巴、留坝、宁强等县的秦巴山区，群众还划姐儿拳、兄弟拳、雷对拳、牛儿拳、老汉拳、螃蟹拳、麻雀拳等。这名目繁多的拳，在划的时候还有一定的讲究，不能乱划。如嫁女的宴席上划姐儿拳，娶亲的宴席上划兄弟拳，祝寿的宴席上划老汉拳，春酒宴上划一品当朝。这些拳，划时形象的比划和表演，会逗得满堂哄笑。
酒 歌
酒歌就是在划某种拳时，嘴里喊的某种有韵调，如说似唱的词语。因其词语简练，朗朗上口，唱时既有强烈的节奏感，又要合着手势动作，故称酒歌。例如：
“老汉拳”歌词：“老汉今年七十七，再过四年八十一，穿是这样穿，吃是这样吃，手拿竹管口吹笛，怀抱羊皮鼓，‘咚不隆咚吃’，一笑了之啥不稀奇，一辈子离不开这个东西（指酒）”。两人对唱，边唱边比划，当唱到七十七、八十一、穿衣、吃饭、吹笛、打鼓时，要做出形像的动作，到了兴奋处，还站起身来手舞足蹈。“姐儿拳”、 “牛儿拳”等与“老汉拳”相似，皆为口唱手比划，作形象动作，最后以谁唱和比划不一者为输，罚酒一杯。
“螃蟹拳”歌词：“一只螃蟹一张壳，两只眼睛八只脚，一对大钳子，挟住就扯不脱；横起把路走，好象个‘霉脑壳’（群众称小偷为“霉脑壳’）。一心敬，八匹马……”最后以口说的和手比的数字准与错定输赢。
“麻雀拳”歌词：“一只麻雀一张嘴，两只眼睛两条腿，八个脚指丫，两支膀膀飞。三星高照，五谷丰登，七窍通畅，久旱逢雨……”亦是要求口手合一，错与正定胜败。
“螃蟹拳”、“麻雀拳”等皆以计算数字为准。如之一拳是“一只螃蟹一张壳，两只眼睛八只脚……”第二拳便是“两只螃蟹两张壳，四只眼睛一十六只脚……”依次类推，拳拳加数，错者认罚。
这种酒歌是以唱划拳，句句讨彩，声声飘香。在陕南、这酒歌深为群众喜爱，至今流行。这也是人们把知识、娱乐与酒融为一体创造的独特酒文化。
风味小吃
汉中，地处秦、巴两大山脉之间，毗连鄂、蜀、甘诸省，是东西交往，南北会合的重要地区。民风习俗，文化艺术，无不相互交流。就汉中的风味饮食而言，某些似有秦、楚色彩，某些又有巴蜀风韵。但你略加研究，就会发现其真正精髓之所在，它既不属秦（关中），又不属楚，更异于川味，是汉中人民在长期生活中创造的具有浓郁地方色彩的，颇为独特的“汉中风味小吃”。例如：
菜豆腐
菜豆腐，是汉中地区特有的风味膳食。腐块色泽青白如玉，质地细嫩，其味酸香可口，为汉中人民喜欢的佳餐美食。群众有口头语：汉中菜豆腐，美味没啥比。因此，这里的人们，既把吃菜豆腐当作调剂生活的拿手戏，又把菜豆腐作为招待宾客的好肴馔。凡到过汉中的人，无不为能吃一顿菜豆腐而称快（特别是一般农家自作的）。
菜豆腐分为细菜豆腐和粗菜豆腐两种，作法是：把磨好的豆浆取其渣，放在锅里烧至将沸时，用酸浆水慢点，使其结块，将豆腐舀在竹梢箕内压后再划成块放进锅者，叫块豆腐，较坚实，年轻人爱食，不加压者称活豆腐，较松软，老年人喜欢。豆腐点成之后，再将淘净的大米（山区人喜欢加些苞谷米）下锅，煮熟即为细菜豆腐。不取渣的豆浆照上作法，点清后只呈豆腐花，不结块的叫粗菜豆腐、粗瓜子、连渣捞。
菜豆腐还有酸、甜之分，加切细的浆水菜于豆腐内，并用酸浆煮米粮者，其味酸香爽口；取掉酸浆，另用白浆煮米粮者，其味醇香甘甜。特别是在炎热的夏天，吃酸味的菜豆腐时，把油煎辣椒和捣烂的大蒜、香菜拌在一起配作小菜下饭，会使你食欲大增，手不释碗，饭后清爽舒适，回味无穷，故有山珍海味油腻腻，不如浆水菜豆腐之说。
笼笼肉
笼笼肉即汉中米粉肉。是汉中特有和当地人更爱食的肉食之一。它以味美、粘香和肉肥而不腻为特点，老年人尤为喜食。因蒸肉所用蒸笼，小巧玲珑，美观实用。又因出售蒸肉时，以笼为计价单位，食者端笼而食（不需要盘、碗），故称笼笼肉。
蒸笼独特，系用竹子制成的专用灶具，既实用，又像艺术品。其笼直径约四寸许，每格可蒸生猪肉三两。蒸肉的锅内放进水后，盖上特制的专用木盖，盖上有四个与蒸笼口径一样大小的圆孔，正好装坐四组蒸笼，每组可重十格，犹如四座佛塔，之一锅蒸熟后，就可以边出售，边续蒸，四十格蒸笼往复不停。热气腾腾，香气扑鼻的笼笼肉，源源不断地供给食客。
笼笼肉，以用猪臀肉和猪肋肉或排骨为主。作法是：根据食肉多少，先把适量的大米炒成半熟，加少许苦豆和花椒磨成粉（后加花椒粉亦可）。肉切成片，同米粉倒进盆里，再加进食盐、五香粉、酱油等调味品翻拌，使肉上粘满米粉和调料，装笼蒸熟即可。这种食品，除集镇上常年有出售的，一般家庭也喜欢作这种肉食。
大米面皮
大米面皮，是汉中人的家常便饭。它柔软光滑，味美爽口， *** 简便，经济实惠。特别是农村里，家户会作，老幼爱食。就是你走到各县城、集镇上，到处都可以看到面皮摊、店和面皮兑换点。零食者坐满摊、店，人人吃得津津有味，满面春风。欲换面皮的居民（多为熬稀粥，面皮为早饭），手端大米，在面皮加工点前排队等着兑换。汉中面皮生意，无论是零售或加工兑换，都是四季兴旺（天热卖凉面皮，天冷卖热面皮），长年不衰。人们不但把面皮当作美好的膳食，而且在一些家宴上也常以面皮作为下酒佳肴。
面皮是以大米为原料（粳稻米、糯米除外）。作法是：将大米浸泡后磨成稀稠相宜的米浆，上特制的蒸笼蒸成（笼上铺布，将米浆舀在布上抹匀）一张张的面皮，待凉后切成条即可。食用时，配以豆芽菜、菠菜、红萝卜丝或其他青菜，调芝麻酱、辣椒油、味精、五香调料水和盐、醋等。夏、秋时加大蒜汁，冬春时用生姜汁、芥茉汁凉拌（还有另作大肉哨子调食），那真是红、绿相映，黄、白互衬，色泽鲜美，气味浓香，观之垂涎，食之贪恋。故有“想起凉面皮，滴下口涎水”之民谣。面皮的吃法，除凉、热拌外，还有炒面皮、烩面皮等热食。
自农村实行生产责任制，城市经济开放以来，汉中地区的许多农民以“汉中风味”或“汉中面皮”为招牌，在西安、兰州、郑州等大中城市开业作饮食生意——卖大米面皮。深受当地群众和过往客商的欢迎。
米糕馍
米糕馍又叫米雪糕、甜糕馍、泡巴馍等，是汉中地区特有的食品。它质地细腻，洁白松软，甜香可口，经济实惠。特别对老年人和儿童来说，可算是营养好、易消化的上乘佳品，有一首童谣说：
呼噜噜，
推磨磨，
妈妈要作米糕馍。
甜蜜蜜，
白雪雪，
娃娃吃得笑呵呵。
米糕馍一般家庭妇女都会作。每年春、冬时候，都喜欢作些米糕馍吃（街上专售米糕馍长年都有）。它是以大米为原料，先把淘净的大米泡好，磨成稀稠合宜的米浆，将其三分之一烧熟后和水浆搅合一起使其发酵。然后，舀在笼里蒸熟，即成约半寸厚，小碗口大小的米糕馍。
还有一种作法是，把米浆装在缸里，放在屋外霜冻月余，春节时再蒸制成糕，称为冻糕。其质更为松软，味甜如饴。
现在，人们又制出一种黄糕馍，即用大蒸笼蒸成较厚的米糕，切成方块（约三市两重），再用燃着的火炉，烧着平坦的铁锅，用菜籽油将米糕在锅里反复翻煎，使其成为金黄晶亮，酥软甜香的黄糕馍，食者广泛，老少皆宜。
梆梆面
梆梆面又叫醋汤面，是汉中人喜爱的膳食之一，也是人们用以调剂生活的便饭。因过去，在城镇集市上设面摊，或挑面担走街串巷卖面者，皆是手击木梆为招来食客的信号，故称为梆梆面。现在，城镇集市上虽然仍有卖梆梆面的店、摊、担子，但都不敲击木梆了。
梆梆面不需 *** 臊子，只要备有大油、香醋、油煎辣椒、花椒粉、胡椒粉、味精等调味品，再把大葱和生姜分别切成葱花、姜末就行了。但对面条的质量要求，比其他面条要高得多，不但要用细白的上等面粉和米面粉作“扑面”，而且合面（用水）、机压或手工擀面（以手工擀为更好）的技艺更为讲究。要求：面条脂腻光滑，柔软皮实，面薄而不烂，条长（梢宽）而不断。达到“下锅一滚熟，吃面如摆布。”
梆梆面的特点，是酸、辣、麻、香，因用大葱和生姜量大，能开胃、提味、增食欲、祛风寒。你若有轻微的感冒，只要吃一碗酸辣的梆梆面，会使你满头大汗，一身轻松（群众叫发散，即发汗散寒之意）。所以，在寒冬季节，人们常以吃梆梆面来防感冒、驱寒、取暖为一大快事。
热凉粉
凉粉，是汉中地方的风味膳食之一。群众普遍爱食，各地都有。凉粉品种很多，花色各异，有银白耀眼的豌豆凉粉，有碧玉翡翠般的绿豆凉粉，有金黄光亮的大米凉粉，有青灰水晶般的槟豆凉粉等。大凡称为凉粉者，即凉食也。热凉粉则为热食，是汉中市独有的，别具一格的风味小吃。
热凉粉，以槟豆为原料。作法，与其它凉粉的 *** 过程相似。先将槟豆泡胀磨成浆，取其渣，再经沉淀、漂滤后，掺人适量清水，放在锅里边烧火边搅，煮熟（呈浆糊状）舀在盆里，等冷却后即为凉粉。所谓热凉粉，就是趁其未冷时热食叫热凉粉，它既有块片状，又有糊状，是由凉粉演变而来。其吃法很讲究，在同一盆（特大陶瓷盆，具有保温作用）中的凉粉，可分为“片块”和“糊”，可由顾客任意选要。其味麻、辣、咸、酸，色美味香可口，老幼四季皆宜。
热凉粉在使用调料方面，与其它凉粉完全不同，事先配制、熬好调料汤，就是把草果、大香、花椒、胡椒等调味品熬水，加进油、盐烧沸后，再加进少量干粉，使其呈米汁即可。食时不用生盐和酱、醋之类的调料，只给碗里浇上油煎辣子和调料汤就好了。
热凉粉味香色佳，经济方便，不但汉中人爱吃（大都是做为早点），即是外地来汉中旅游和做生意的客商也喜欢食用。例女口，当你下车之后，在街上吃一碗热凉粉，会使你立即消除旅途中带来的疲劳、昏晕等不适之感，顿觉神志清新，一身轻松。
豆腐脑
豆腐脑，汉中各地的城镇均有。供应时间，一般是在清早和晚上，人们把喝豆腐脑作为早点和夜宵。特别是冬日的夜晚，喝一碗豆腐脑后回家睡觉，一身温暖，胃口舒服。
豆腐脑，以黄豆为原料。作法，如作普通豆腐相似，但在磨浆时要求磨得更细，点豆腐时要掌握好点的速度，快了，豆腐粗糙，不脂腻，不爽口，慢了，豆腐松散，不成块（片）。并要掌握豆腐的“老”与“嫩”。豆腐点好后，随即舀人专用的木桶内（若是冬天，木桶还要用棉围子包围以保温），豆腐便结成一块。出售，以碗为计价单位，需舀多少，随勺子割取。盛在碗里，再放进榨菜末、姜末、食盐、香醋及辣椒油等，观之，白中透红，黄中透亮，如一碗脂腻细嫩的蒸蛋糕。食之，光滑柔软，味美爽口，犹如猪脑，这种豆腐脑色美味佳，营养丰富，最适宜少儿和老年人食用，是汉中独特的风味小吃之一。
枣糕馍
枣糕馍系古洋州（今陕西省洋县）特产，也是陕南人普遍喜爱的食品之一。过去，枣糕馍的 *** 技术是秘传，独家经营，产量有限，欲购不易。同时， *** 费工，造价较高（较普通馍高两倍多），一般老百姓食用者不多，只有一些官绅富豪之家食用或作为礼品馈赠亲友。特别是到每年“年关”时，是富豪之家必备的食品之一。现在，汉中许多地方也生产同样的食品（其 *** 工艺及质量皆不及从前），但无论是何地 *** 的，人们皆称为洋县枣糕馍。
枣糕馍是以上等白面粉为原料，以特有的 *** 发酵（这是 *** 的关键），并数次掺干面粉揉搓，掌握其“软”、“硬”（群众称为硬面）。 *** 程序是：先将揉好的面搓条、压扁，放大枣于条两侧，由两端同时折起立放，再顺条用刀切口，上笼蒸熟即可。这种馍，脂腻柔软，甘甜醇香，色形美观，携带方便。馍可配甜、咸菜肴，喝粥。亦可在宴席上当作主食品，其特点是：存放期较长，只要将馍挂在风凉处，两、三个月不干裂，不生霉，不变味（现在的达不到）。食用时，将馍放在笼里蒸热，形色如故。所以，售馍者多用细草绳（龙须草更好）将馍捆成串(10个或20个为一串)出售。它是陕南人招待贵宾和送情、拜年时之佳肴、礼品。
相传，汉相萧何在南郑时，很喜欢食用，常命人赴洋州购买。后来，洋州太守得知此事便派人按时给萧何送馍。这样一办，枣糕馍竟成了历代洋州地方官员给上级进贡的珍贵礼品。从而，民间也形成了送“枣糕馍”的风俗习惯。
糯米糍粑
糍粑是汉中人民的一种传统美食，每年秋、冬、春季节里，各城镇集市上均有出售（油炸糍粑，长年都有）。除营业性质的摊、店外，到每年秋收之后，农户都喜欢自作糍粑自食或待客（多为软糍粑）。农历九月初九重阳节，家户也要作糍粑吃，故有些人称重阳节为糍粑节。
糍粑，以糯米为原料。有软糍粑和硬糍粑两类，软糍粑多为甜食，硬糍粑多为咸、麻味。其 *** *** 简单，易于掌握。先将淘净的糯米下在开水锅里一滚即捞，上笼蒸熟（如蒸大米饭一样），再放进臼窝（木制）里用木杵捣烂揉成团即可。食用时，将其搓成条，揪成小块放进炒熟并捣细的芝麻末里滚拌后，盛在盘内，加上白糖即可。出售糍粑的生意人，多是挑着担子（两只木桶），一端桶上放木长盘，内放芝麻末、白糖及小碟子、竹筷等。一端木桶内置小陶瓷缸，缸内装糍粑团，缸外围着棉布小被保温，这种糍粑，其味甜香可口，质地细腻柔软，称为软糍粑。
油糍粑即硬糍粑，集市上长年有出售者。作法：糯米蒸熟后不须捣（杵）烂；只须放在案板上用力揉搓成团，再将团擀开，加上有食盐和花椒末的豆沙（小豆泥），再卷起切成片，放进油锅内炸成。油糍粑片上呈现树木年轮状的花纹，红、黄鲜明美观，其味麻、咸，香脆可口，年青人更爱食用。
魔芋豆腐
魔芋豆腐，是陕南人的美食和菜肴之一，人人爱食，家户会作。每年秋、冬、春季节里，城、镇集市上都有烩魔芋豆腐、炒魔芋豆腐摊、点。居民区及乡、村里，时常有挑担和车推的叫卖者：“卖魔芋豆腐”！叫卖者出售半成品的魔芋豆腐，人们买回去再加工，作成美味食品。它是一种经济实惠、营养丰富的佳肴。
魔芋豆腐，是用魔芋的地下球状块茎为原料制成。因其营养丰富，质细柔软，故称为豆腐。其 *** *** 简便，极易掌握，先将魔芋块茎切成碎粒、磨浆、去渣后，放在锅里边烧边搅，煮熟成糊状舀在盆里晾冷即成。食用时，切成丝或片再放进开水锅里煮过（可煮掉麻味），或凉拌冷食，或加泡菜热食。凉食，加调辣椒、花椒油、盐、醋等，细腻柔滑，凉爽可口。热者，魔芋和酸泡菜、瘦肉爆炒，或与香菜、芹菜、肥肉烩，香酸味美，光柔适口，是佐食米饭的好菜肴。
过去，有人称魔芋豆腐为鬼食、发物（说能诱发疾病），不敢食用。实际是，魔芋不但营养丰富，而且对人体有极高的医疗价值。据现代医学研究表明，魔芋食品有降脂、减肥、防癌、开胃、通便等医疗功效。因魔芋食品能 *** 肠道蠕动，促进食物消化，排除有害物质等独特的功能，所以有人把魔芋食品誉为肠胃的扫帚、神奇食品等。
“魔芋”是陕南一宝，资源极为丰富。因魔芋对土质适应性极强，无论丘陵、平川、无论潮湿或干旱，它都能生长和繁殖。故而，许多农家房前屋后，都种有魔芋。
松花蛋
松花蛋即变蛋，各地都有生产。而西乡县的变蛋，色美味佳，别具特色。其特点是：剥去蛋壳，蛋呈青、白、黄三色，光泽晶莹；透视出朵朵“松花”，故称为松花蛋。食之，光柔酥软，味香爽口，是人们佐酒的美味之一。（别处生产的，蛋上没有松花）
松花蛋是汉中人待客宴席上必不可少的佳肴，也是人们走亲访友的礼品之一。这种蛋， *** 精细，用料讲究，工艺一丝不苟，方能达到色味俱佳。 *** *** ：先将茶叶、五香调料、松针、柏芽放在锅里熬成调和水，再合进杂草灰、生石灰、白碱等（用料有一定的比例），搅拌成糊状称为合料。然后，取选好的鸭蛋，一个一个地用合料包裹成圆球状，面上再滚一层稻谷壳，一层一层竖置于陶瓷缸内（每层还要喷洒少许白酒），用纸和稀泥密封缸（罐）口，月余即成。
西乡松花蛋，近年来得到了大的发展，产品销往许多地区。很多大的宴席上，也有了“松花蛋拼盘”。有外国友人赞日：松花人腹内，齿颊留余香。
浆水面
“饮食里，只有浆水面味长”。这是汉中人赞誉浆水面的口头语。
“浆水菜”调面，具有一种特殊的酸香味，能诱发人的食欲，调和脾胃，味美适口，经济方便，是汉中人最喜爱的家常饭菜之一。
浆水面的臊子，主要是浆水菜。除要求浆水菜味正、色鲜（金黄）外，炒浆水菜的 *** 也很要紧。否则，会使浆水菜酸而不香，淡而无味。当地有谚语日：浆水菜要香，炒时先断浆。意思是，炒浆水菜臊子时，先要把菜的酸水捏干，切细后先放在锅里爆炒片刻。然后，再加进肉丁爆炒。油、盐调料要一次放足，最后加进适量酸水烧沸即可。吃时，面捞在碗里只浇上臊子和油煎辣子，不再用生盐。
浆水菜调面还有一种吃法，就是浆水菜不炒、不加油、盐和其他调味品，白水煮面条，调进少许浆水菜和酸水在锅里，叫淡面。吃时只用油煎辣椒加捣烂的大蒜为小菜，则别有风味。其味清爽口，舒胃解渴。特别是在炎热的夏季，人们很喜欢吃淡浆水面。
过去，南郑（今汉中市）幺二拐的浆水面远近闻名。其他城镇集市上也有浆水面店、馆，长年生意兴旺，它以味美价廉而得到广大群众的喜爱。
核桃馍
核桃馍即核桃饼，如烧饼、芝麻饼、白糖饼等，因其用核桃作馅而得名，是汉中人较为喜欢的食品之一。这种馍，是当地传统的面食，各县城、镇集市均有 *** 与出售的摊点。但更好、最有名的（正宗），还要算宁强县的核桃馍，它以质量高，色美味佳而闻名。
核桃馍以面粉为主要原料， *** *** 与作烧饼、芝麻饼相同，皆用铁制“鏊子”烙烤而成。宁强核桃馍之所以味美，不仅是核桃仁量大，调味品讲究，而且用面独特。先将核桃仁用刀剁成碎末，再将食盐、花椒粉等按比例与核桃末合在一起，并倒进清油拌匀，称为馅子。 *** 时，每个馍只用三分之二的“酵面”（即经过发酵的面）作底（皮），再取三分之一的“酥面”（即全用化油——即熔化过的猪油合的面）放在酵面之上，将二者压平为一体擀开，撒抹些馅子卷成团，再擀成圆饼，面上再撒抹些馅子上“鏊子”烙烤熟即可。
宁强核桃馍，百折千层，层层有馅，色泽金黄，油亮酥脆，营养丰富，味美价廉。食用此饼与食用其他饼不同，更好将饼放在碟子里，用筷子挟着吃，若拿在手里吃，咬一口就会落一地，再难入口。故有“宁强核桃馍，酥香味道佳，拿在手里咬一口，犹如天女在撒花”的顺口溜。
汉中名菜
随着社会的发展，汉中的烹饪技艺不断提高，名优菜肴不断增加。而今，各地宾馆、饭店，已拥有很多高技艺的名厨师，不但继承发展了传统技艺，改进和提高了汉中名菜，而且学习掌握了许多南北名菜的烹饪技术，使汉中菜肴更为丰富多彩。不但能满足全国各地来汉中工作、贸易、旅游（包括外国人）者，而且使汉中人民也品尝到了外地风味。
名 菜 谱
如今，经常出现在宴席上的名菜有烤乳猪、烤鸭、涮羊肉、白斩鸡、广东肉、清蒸蛇肉、松鼠鱼、珊瑚鱼、鱿鱼锅巴、伞把排骨、香酥鸡、清蒸鸡、红烧鱼、红烧鸡、红烧牛、羊肉及“拔丝”系列（如拔丝山药、拔丝苹果等）、熬、炒系列、海味系列等菜肴。对汉中传统名菜，在色味及烹饪 *** 上皆有较大的改进，使之更为香美适口，符合营养保健要求。如用巴山、汉江出产的娃娃鱼（养殖的）、竹鼠、熊掌、猴头、银耳、灰菜、鲤鱼、团鱼、野兔、麂子等山珍河鲜，做成的红烧竹鼠、扒熊掌、清蒸娃娃鱼、烧鱼梅、板栗鸡、麻辣鸡、灰菜鸡丝、烟熏鸡、根面鸡、烤肉方、炸核桃腰子、油炸狮子头、清蒸团鱼、珍珠丸子、酥脆河鲤、苜蓿肉、口磨猪脑汤、银耳莲籽汤、山药烧猪肋、白果八宝汤等。
除以上诸多菜肴，还研究创造出许多富有地方特色的美味应市。如金钱参、鱿鱼里青丝、干烧河鲤、汉桂熘鲁片、金凤朝阳、天麻乌凤、鳝丝金环、清蒸凤翅团鱼、武候旱莲鸡、定军二龙珠、天荡鸡丝汤等。烹制时，善用应时鲜菜，注重色泽搭配，讲究肉菜结合，啥肉配啥菜。如大酥肉要用山药垫底，粉蒸肉必用红苕垫底。炒鸡丁用酸泡菜，烧羊肉用红萝卜，烧鲢鱼用豆腐等。不但在色、香、味、形诸方面不断改进提高，而且巧妙地把本地的土特产与名胜古迹结合起来，创制的菜肴，新颖别致，独俱一格。例如：
“猪白血”是汉中地区洋县独有的风味名菜。猪血，吃时本来口感很差，但经过厨师们的特殊 *** ，提取血清蛋白烹制出来的猪白血，色白滑嫩，味道鲜美。佐以海参或猪肚等辅料烹制的“白血海参”，被纳入《中国菜谱》。
“豆瓣烧娃娃鱼”是汉中特有的名菜之一，秦、巴山区的小溪流和汉江里盛产娃娃鱼（也有家养）。此鱼用郫县豆瓣酱和川菜技法烹制的“豆瓣烧娃娃鱼”，色泽金黄，鱼香肉嫩，具有鲜、香、辣、麻的特点，很合乎汉中人的口味。
“烧鱼梅”是汉中菜的一个创造。其 *** *** ，是借鉴“淮阳菜”的“松鼠鱼”的刀法形态，用汉中传统烹饪技法烧制而成。其特点是：其鱼整形如故，去骨无刺。鱼如粒粒玉米，似颗颗银白色的珍珠组合而成，形美色鲜，肉嫩味香，它可解除某些人吃鱼怕刺的顾虑，很受食客欢迎。
