同一棵茶树既能做绿茶，也能做成白茶？是真是假

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《1》

偶然间，看到了一则帖子。

具体内容是，“原来一棵茶树既可以做成绿茶，也可以做成白茶，并没有专门的树种。”

此话一出，底下的留言顿时沸腾了。

有人附和，自然有人反对。

扫了一眼评论区，众人已经展开了一场别开生面的辩论会。

甚至有一位自称是茶专业的学生站出来说，“我证明！这是真的！”

一时间，那些本就将绿茶和白茶混淆的人，更加坚定了自己心中的想法：它们是同一种茶。

而自己看到以后只能扶额，叹息。

*** 世界，真真假假，谁也不知道躲在屏幕后面的是一个什么样的人。

将自己包装得华丽、渊博，但当他走出 *** 后，却成了“见光死”。

做个简简单单的村姑，传递真实有效的茶知识，个人觉得，很惬意。

而我们话又说回到，常被众人混为一谈的白茶和绿茶，究竟有什么区别呢？

《2》

区别一：树种不同

“茶叶是不分树种的。”

一些人信誓旦旦地说出这句话之前，想请问，你们看过国标吗？

想必是没有。

事实上，绿茶和白茶之间更大的差别之一，便是树种不同。

在白茶国标中规定，以大白茶、水仙茶树或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料 *** 而成，才能称为白茶。

纵使外界对白茶有再多的误解，国标都充当着护身符的角色。

有人说不存在白茶树？国标中白纸黑字，向众人彻底展示了正确的观点。

非这些茶树上采摘下来的嫩梢，即便按照白茶的加工工艺，也不属于白茶。

而能够产出绿茶的树种，较为复杂，不同的茶树种类，所适制的绿茶品类也不一样。

例如，西湖龙井的主要原料，是龙井43号、龙井群体种以及龙井长叶，它们是制茶的上乘原料。

而安吉白茶，作为绿茶中的一种，则是以白叶一号为原料 *** 而成。

显然，白茶和绿茶就连树种都不一样，又怎么能混为一谈呢？

即便是苹果，也能分为红富士、金帅、乔那金等等。

世界很大，未知依然很多，而限制我们的只有大脑。

《3》

区别二：外形不同

从外表上看，白茶呈现出的是条形状。

由于白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青，因此完整地保留住了茶青的模样。

白毫银针，一旗一枪，芽头肥壮，白毫密布。

丰富的白毫，将芽头原本鲜嫩的颜色覆盖，因此整体呈现出银灰色。

白牡丹，一芽一二叶，芽头饱满，叶片似柳条般细嫩。

带着短短的茶梗，叶片衬托着芽头，姿容秀美，小家碧玉。

白毫丰富的芽头，加之色彩翠绿的叶片，形成了以绿白二色为主的颜色基调。

寿眉，常见的是一芽三、四叶，芽头修长，梗粗叶大。

比起前两者来说，寿眉的外表更加不拘小节，粗犷豪迈。

春寿眉依然维持着春天的色彩，叶片以绿色为主，有豆绿、翠绿、橄榄绿等等。

而秋寿眉与众不同之处在于，它的叶片颜色五彩斑斓，包含了墨绿、瓦绿、古铜、黄褐色等等，好似将秋季的层林尽染尽收眼底。

但绿茶又是什么模样呢？

西湖龙井，色泽嫩绿、扁平光滑，芽长于叶，茶叶表面并没有茶毫。

碧螺春，条索紧结、卷曲如螺、叶芽幼嫩、白毫显露。

六安瓜片，是似瓜子形的单片，自然平展，色泽宝绿，不含芽尖、茶梗。

只要对二者的外形特点稍作了解，就能很好地辨认出来它们的区别。

《4》

区别三：工艺不同

绿茶，是不发酵茶。

它的 *** 过程，需要经过杀青、揉捻、烘干等一系列步骤，其中最关键的一步，就在于杀青。

杀青指的是通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化。

这样做的另外一个目的，是使叶片变软，方便后续 *** 时的揉捻。

同时，还可以除去鲜叶中的青草气，形成绿茶的品质特征。

而根据杀青方式的不同，还可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶以及晒青绿茶。

按照绿茶国标中的规定，前三者的含水量必须在7%以下，唯独晒青绿茶的含水量只需在9%以下即可。

与之相反，白茶不炒不揉不杀青，属于微发酵茶。

白茶的工艺十分简朴，用萎凋和烘干两个词就能概括。

把茶青采摘下来后，薄摊薄晾在水筛当中，离地70公分左右，在温和的阳光下进行萎凋。

水分随着热量蒸发，大部分的排出茶青体外。

而后，再进行低温慢烘，将半成品彻底烘干烘透，让成品白茶的含水量达到8.5%以下。

含水量低于8.5%，是白茶国标中所规定的要求。

正因为工艺上的巨大差异，造成了白茶与绿茶后期储存的不同转变。

经过杀青而来的绿茶，由于茶叶内的茶多酚停止了转化，大量的留在了绿茶体内。

因此，在制成成品茶之后，并不会随着时间的延长而减少。

趁鲜喝、尽早喝，才能更好地品饮出绿茶的鲜爽。

但工艺简单的白茶，在保留下了体内大部分的营养物质的同时，且内质会随着时间的推移，不断地发生物质转化，而这个过程便称为陈化。

例如，茶多酚、咖啡碱等物质逐渐减少，黄酮类物质的含量增加。

故而，含水量达标、品质优秀的白茶经得起久存。

在良好的陈化环境下，能够越陈越香，散发出独特的韵味。

《5》

区别四：香气、滋味不同

绿茶的风味，香气清鲜馥郁，口感清纯淡雅。

品饮过了众多绿茶之后，发现它们的香气有豆香、板栗香、花香、清香等等。

以西湖龙井为例，带有典型的豆香和兰花香，茶香持久悠长，入口鲜醇，回甘明显。

此外，由康熙皇帝亲自命名的碧螺春，带有浓郁鲜爽的花果香。

品尝一口，清香满口，甘甜柔润，淡淡的清香四溢，让人喝下之后心旷神怡。

喝绿茶，喝的就是那一口春天的清新。

而白茶的基本香型，是毫香、花香、草药香，存老了以后还会转化出稻谷香、药香、粽叶香、陈香、枣香等。

比起绿茶来说，白茶的香型更加的变化莫测，让人难以琢磨。

譬如白毫银针，鲜爽的毫香无人能敌，类似野芦苇草的香气，伴随着清甜的花香，空灵纯净。

大量的白毫浮动在汤水中，鲜爽感极强，淳和饱满，以琼浆玉液形容也不为过。

白牡丹的花香，是白茶界中最淡雅秀丽的，层次多变，似茉莉、栀子、玉兰、晚香玉……

在不知不觉间，便沉醉在了其中。

汤感清润稠滑，浆感十足，与绿茶相比，白茶的淳和度与饱满度占了上风。

喝绿茶，能够体验到春天的清鲜、纯粹。

而品白茶，重在感受汤水中多变的香气，饱满的内质，以及沉甸甸落在舌面上的汤感。

《6》

绿茶与白茶，本是两种不同的茶类。

在准备购买之前，务必要认清二者间的区别。

否则，张冠李戴，指鹿为马，便会产生许多不必要的麻烦。

假若将绿茶认成了白茶，并且把它长期储存起来，不仅浪费了好茶，也浪费了自己的时间。

又或者将白茶错认为绿茶，则无法体验到绿茶真正的风味。

品质好的绿茶和白茶，各有千秋，难分伯仲。

至于选择权，还是要交到各位茶友的手中。

毕竟众口难调，每个人都有自己的喜爱。

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绿茶中最有名望的“大哥”，也是“内鬼”最多的，分辨西湖龙井篇

不是你容颜易老，而是你喝茶太少！说的是茶叶的内含物质之茶多酚，六大茶类中绿茶的茶多酚含量是较为丰富的。

茶多酚是一种纯天然的氧化剂，经常补充茶多酚对身体非常有好处的，茶多酚在一定程度上可以有效地降低血脂，降低胆固醇，还可以抗菌抗病毒，还可以预防癌症。对女士来说，是美容的灵丹妙药，茶多酚一定程度上能够有效延缓衰老，很多护肤品的成分中都有茶多酚，足以说明茶多酚的抗氧化性！

茶多酚这么好，但如何选购一杯富含茶多酚的西湖龙井呢？因为西湖龙井的名气之大，追捧的茶客之多，造假便层出不穷！上一篇说了西湖龙井的概念、产地和外形、内质的特质，今天做一些补充：开采时间、品种、加工工艺及品牌。

1.春茶是采摘越早品质越好吗？

全国各茶区因纬度、海拔的不同，茶叶的采摘时间便相差很多。海南、四川宜宾清明前一个月就可出产春茶，山东青岛的茶树清明才开始发芽。另外，品种、栽培措施等因素也影响茶叶采摘时间，因此，春茶并不是采摘越早品质越好。

根据以往的经验，当气温达到10度以上，并保持一定的积温的时候，大多数绿茶产区开始逐步开采，而西湖龙井的采摘时间要晚于四川、贵州、海南等地。之前我听茶农伯伯说，西湖龙井不会一开始就大面积的开采，他们要保证采摘后及时加工，所以过早上市的西湖龙井需要辨别其真伪了，不能花了西湖龙井的价格买了乌牛早！毕竟乌牛早蛮漂亮的！

2.西湖龙井的品种就抓住关键词：

群体种、龙井43#、龙井长叶等

西湖龙井作为我国的传统十大名茶（注意十大名茶前是有定语的哟），有着“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特质。正因为如此优秀，难免也就被无数的伪劣商给盯上了。

比如，发芽较早的乌牛早和一些非传统品种的扁炒青绿茶会被 *** 成西湖龙井来冒充西湖龙井，西湖龙井产区之外的附近茶区利用地理位置的相近和茶叶外形的相似来以假乱真的可不少哟。

而我们需要明确的是，国家标准明文指出：西湖龙井应选用龙井群体种、龙井43#、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审（认）的适宜加工龙井茶的茶树良种。

市面上更为常见的是龙井43#，一些老茶客及茶叶比较挑剔的茶友更喜欢群体种的口感，群体种是公认的 *** 西湖龙井品质更佳的茶树品种，也是原始种，但是产量比较稀少，就更显得“物以稀为贵”，而且，优良的群体种一般发芽较晚，外形和色泽不如龙井43#美观，所以也不必盲目的一味的追求群体种。也没有龙井43#更贵还是群体种更贵的说法。好的西湖龙井还要看加工工艺哟。

3.西湖龙井的加工工艺的关键词：

手工炒制，滋味浓郁

一般四至五斤的青叶，经过采摘、鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅等工序后，才能生产出一斤上好的龙井茶。

一杯正宗的西湖龙井，其 *** 工艺是相当考究的。从采摘到炒制，都有着严苛的标准和技术要求。采摘标准和产区在上一篇说过，这里要说的是，西湖龙井产区都有着一个约定俗成的习俗：只采春茶这一季，要确保茶树有足够的时间得到休养生息，为来年顶级原料带来最为饱满的春茶内质。

一杯上好的西湖龙井，其 *** 全凭一双手在一口特制的铁锅中，通过“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压”等传统手法，不断变换手法炒制而成。也只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱全的西湖龙井。

最初的西湖龙井，都是纯手工炒制的。一个“炒”字，其实蕴含了很多信息，龙井的光滑扁形，鲜爽高香，靠的全是手上功夫。由于各家对炒制时间、温度、手法力度等方面的把控都不一样，很难形成明文确定下来，便慢慢形成了按山头和自然村落划分的风格和特点。

慢慢地为了适应市场的发展与制茶机械化的推广，越来越多的人采用机器 *** 。现在西湖龙井很多是采用机械杀青和手工辉锅结合的 *** 工艺，可以提高效率，降低成本。

但仍旧有一部分精通手工炒制的制茶师，对西湖龙井有着极致的口感追求。所以，也更显得一杯纯手工炒制的西湖龙井的精贵。

4.选择品牌的关键词：

知名品牌、非遗传承人

一般知名品牌的茶叶都是有售后服务的，所以是有品质保证的。而非遗传承人的称号是由国家授予的，都是集优质原料、炉火纯青的制茶工艺于一身的大家，若有他们做担保，那无论是从原料、工艺还是品质上都是有保证的。

我们都知道，不管是什么行业的 *** 工艺，大多是靠经验和师徒间的心口相传，所以，现在打上纯手工 *** 的商品都会更为精贵。

<心>一杯上好的西湖龙井，可以说是集天地之精华和匠心的凝聚，让我们品饮到春天的味道，感慨春天竟如此绚烂。享受一杯西湖龙井的鲜爽，吸收它的茶多酚，祝你永远年轻，永远热泪盈眶，永远积极向上！<心>

?<心>在此，一杯上好的西湖龙井呼吁我们要爱护大自然和尊重茶农的辛苦劳作！感谢您的阅读，<比心><心>

西湖龙井茶是属于绿茶的！

西湖龙井是绿茶吗？产地在哪儿？

关于龙井绿茶你知道多少？

龙井绿茶是绿茶的一种。

但是绿茶内部由于杀青工艺的不同就有各不一样的滋味。

同时也是对时令最为讲究的一种茶。

绿茶以春季炒制为主，特别是名优茶。

炒完之后进入收灰干燥过程，收灰后随着天气暖化容易发生氧化，所有越早饮用越好。

关于绿茶的产地

绿茶按照产区划分，分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井。

我们最常听到的西湖龙井只是原产地保护龙井的一种，占龙井总产量不到10%。

关于品种

常见的龙井茶有龙井43号和群体种。

从滋味上来讲，龙井群体种要比龙井43号浓烈丰富，而龙井43号的纯净度更高、杂质更少。

明前龙井绿茶和雨前龙井绿茶的区别

明前龙井茶芽头嫩小，条形优美；明前茶多为头采或二采，属冬天过后的之一批嫩芽，其内质含量丰富，芽头肥厚，所炒制的龙井滋味醇厚，风格多变。

雨前龙井采摘时间晚，温度较高，芽头大，条形长，和明前龙井相比，滋味会更浓郁粗犷一些。

纯手工炒制的茶叶一定比半手工的好吗？

一般来说，从成品来看，机制茶比较标准，但是茶叶手感过于平整，弹性不足。纯手工是对炒制茶工技艺的考量，因为不管是杀青温度还是时间，都要求炒制茶工有着非常独到的经验。理论上来说，现有条件下，多数纯手工茶不管在条形还是滋味上都会比半手工更有变化，也有着进一步优化的可能。

如何判断成品茶叶的好坏？

好的龙井，就是应该干茶具有明显的花香，冲泡后汤色碧绿或嫩绿，滋味醇爽甘甜，叶底肥厚均匀。

如果一个龙井出现了炒米香或板栗香，那么证明杀青火头过重，有可能会破坏了茶叶本身的内质，使茶叶趋于平庸。

如果一个龙井出现了青草香气，那么证明杀青不到位，有可能也会带来口感上的涩感；

如果一个龙井出现了焦香，乃至出现了叶底上的焦斑，那么证明茶叶杀青过爆，茶叶已经焦化不能喝了。

如何冲泡一杯龙井？

冲泡一杯龙井，你需要做这些准备

1、玻璃或者陶瓷制品的杯具更适合龙井，不要拿紫砂壶闷泡；

2、准备温度计，烧水，水温在90度左右；

3、准备克数秤，控制茶水比，标准是1：50，浓度可以自己调节；

4、温杯。

龙井的冲泡 *** 分为三种，可根据实际状况选。

一般龙井采用中投法，简单来说，中投法更大的优势在于通过软化和浸泡茶叶，加快茶叶内质的析出，使得茶叶能迅速出汤。

如果芽叶过于细嫩，也可以采用上投法，即先倒水，然后再投茶。

如果条形过于紧结或者茶叶过于蜷曲，则比较适合下投法。

龙井茶属于什么茶类？龙井茶是绿茶吗？

大家好，今天我们要聊的是一种非常著名的中国茶——龙井茶。那么，龙井茶属于什么茶类呢？它是绿茶吗？让我们一起来了解一下吧！

龙井茶是一种非常著名的中国绿茶，产自中国浙江省杭州市的西湖区。它的历史可以追溯到唐朝，至今已有千余年的历史。龙井茶的品质与西湖的水质、土壤和气候密切相关，因此西湖产的龙井茶被誉为“天下之一茶”。

龙井茶的外形呈扁平状，色泽翠绿，茶汤黄绿明亮，香气高雅持久，滋味鲜爽回甘。它的 *** 工艺非常独特，需要经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、辉锅、足火等多道工序。其中，辉锅和足火是龙井茶 *** 的关键环节，需要精细掌控火候和时间，才能制成品质上乘的龙井茶。

龙井茶不仅味道鲜美，还具有多种保健功效。据研究表明，龙井茶富含茶多酚、儿茶素、咖啡碱等成分，具有抗氧化、提神醒脑、降低血脂、减肥等多种保健功效。特别是对于长期用眼的人群，喝一杯龙井茶可以缓解眼部疲劳，有助于保护视力。

总之，龙井茶是一种非常优质的绿茶，不仅味道鲜美，还具有多种保健功效。如果你还没有尝试过龙井茶，不妨试试吧！记得泡茶时水温不宜过高，泡制时间也不宜过长，这样才能泡出更加鲜爽的龙井茶哦！

曾是西湖龙井鼻祖的大方茶，为何龙井走红，而它却在货架上积灰？

曾有网友说“天下绿茶共一担，西湖龙井独占八斗”，可见龙井茶在市场的权重是非常高的。每年早春时节，各种“龙井”就会充斥于茶市，风头之盛，大有踏平茶市停止地球转动之势。而离杭州二百多公里的安徽歙县，出产一种绿茶叫“老竹大方”，其具有干茶外形扁平，色泽翠绿，挺秀光滑，金毫满披，茶汤清澈微黄，有栗香，滋味醇厚爽口等特点。

说到这里，可能有不少网友已经注意到了，这个老竹大方茶的特点和龙井十分相似。没错，确切来讲，“老竹大方”茶是西湖龙井的鼻祖，因为西湖龙井茶的 *** 工艺就是由老竹大方茶演变过来的。老竹大方同龙井一样，二者均采取的是扁形炒青工艺，只不过同龙井相比，香气更为清幽含蓄。

曾经的老竹大方茶可以说显赫一时，清朝时期，老竹大方茶就被列入贡品茶，1955年还曾被评选为中国十大历史名茶，1986年被列为外交部礼宾茶。但现在的市场上我们随处都能见到“龙井”茶的存在，而几乎很难见到大方茶的存在，这又是什么原因呢？

西湖龙井茶，在清朝，乾隆皇帝将其赐名为“御茶”后，可谓一炮走红，加上后期的推广，名声也远非老竹大方可比。俗话说一件商品火了之后，自然而然会招来其他的商品模仿，这其中就少不了后来大方茶模仿西湖龙井。

早些年，几乎所有的“老竹大方”茶都被茶厂和茶商当作“龙井”卖掉了，因为只有叫作龙井才能卖掉，叫其本名“老竹大方”的话，除了本地客户，外地人几乎很少买账。可能就有人问，同样是品质优异的绿茶，为什么不敢叫本名呢？

论生态环境、制茶工艺、制茶传统，歙县哪一点也不输杭州啊。一位歙县茶厂老板曾说：没办法啊！我们这边的土茶要过了清明才上市，人家的“龙井”三月中旬就上市，把买绿茶的客户全抢走，等到我们上市的时候，客户的茶都买得差不多了，不需要再买了。于是这就造成市场出现了很多“冒牌龙井”的情况了。这也和当年铁观音火遍全国时被周围其他山区茶叶通过铁观音的工艺 *** 后假冒铁观音售卖的情形类似。

如今的老竹大方茶可以说是鲜有人问津，就连在一些 *** 平台上也几乎搜索不到“老竹大方茶”的身影了。所以，通过老竹大方茶的事例也在告诉我们，无论是任何品牌的茶叶都离不开品质和宣传的，否则终究会落得被埋没的结局。当然，市场上被埋没的好茶远远不止老竹大方茶，下面两款茶也是由于缺乏推广而被人们忽略，看看你都喝过吗？

1、凤鸣毛尖

这款毛尖茶是四川宜宾特产，宜宾也是世界茶叶的发源地之一，这里常年气候温和，雨量充沛，无霜期达到300天以上，十分适合茶树的生长。这款凤鸣毛尖茶采自明前嫩芽一芽一叶，干茶颜色墨绿伴有光泽，条索挺直，表面白毫显露。

由于毛尖鲜嫩，通常冲泡时建议采用80-85℃的热水冲泡。冲泡之后香高持久，伴有浓浓的栗香，茶汤清澈明亮，叶底完整。虽然从外观来看，包装不怎么样，但在宜宾这种得天独厚的自然环境的加持下，产出的毛尖茶口感是自然不必多说的，由于未做推广，所以这款茶价格亲民，也是很多老茶客经常回购的口粮茶。

2、诏安八仙茶

这款茶产自福建的诏安县，由于生长于八仙山，因此得名“八仙茶”。虽然名气比不上安徽省的祁门红茶，但由于生长于八仙山，因此得名“八仙茶”。这款茶也是乌龙茶中唯一一款带有苦涩味的茶，可以说是乌龙茶中的一款特殊品种。也有行家曾评价八仙茶的香味既像广东的凤凰单丛，又类似安溪的黄金桂茶。喝起来口感十分优雅。

写在最后

我国是茶的故乡，经过数千年的发展，如今已经形成了庞大的7大茶叶家族，具体茶叶品种更是数不胜数。因此除了中国十大名茶之外，其实还有很多名不见经传的优质好茶。因此个人认为，不管是什么茶，无论名气大小、价格高低，自己喝起来觉得可以的茶就是好茶！

感谢大家的耐心阅读！不知您平时都爱喝什么茶？欢迎在评论区向大家分享您爱喝的好茶，最后记得给我点个赞啰！

深度剖析：绿茶皇帝龙井茶之沦落

前言：本来想写一篇《2019龙井茶白皮书》，可是一要等到10月份龙井茶全面结束时才可以写，二是文章要涉及到的数据实在是过于繁多庞大，写作成本太大，所以改写了《深度剖析：绿茶皇帝龙井茶之沦落》来叙述当下龙井茶的现状与痛点。

雨一直下，气氛很不融洽，自去年底开始江南茶区迎来了1972年以来最多的雨。不单江南下西南也下，准确的说是今年的早春茶产区都下，下到每个采茶人都是“潮人”，每一个茶商都有了一颗“潮湿的心”。

龙井茶的出处和典故大家都听烂了，不再赘述。由于其实力超群底蕴深厚，又老是占据十大名茶之首（西湖龙井），由于其采摘标准高、外形漂亮、口感香甜，在广大喝茶人的心目中代表着高端大气上档次，低调奢华有内涵，所以不知道的人几乎很少。

龙井茶产业好比茶界的一头肥猪，谁都想吃一口，由于门槛低，大家干脆自己养；龙井茶市场好比茶界的一位经典老牌明星，成为大家的模仿秀对象。

龙井茶，一种基本以浙江当地群体种为原料，采摘一芽一叶为标准，做成扁平型的一种炒青茶。

最初，“龙井”只属于杭州西湖产区。上世纪八十年代末，为了促进浙江省内茶叶经济快速发展，浙江将龙井品牌让渡给全省使用，把省内符合龙井炒制工艺的绿茶统一称谓“浙江龙井”。2008年，“龙井茶”成为经国家核准的地理标志证明商标，杭州、绍兴、金华、台州下属的18个县(市、区)成为龙井茶的合法产区。

根据《GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶》，龙井茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围,即杭州市西湖区(西湖风景名胜区)现辖行政区域为西湖产区；杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县(市、区)现辖行政区域为钱塘产区；绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县(市、区)现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县(市)现辖部分乡镇区域为越州产区。

“西湖龙井”于2011年6月28日在国家商标局注册成商标，其商标为地理标志证明商标。而在这之前，西湖龙井已经开始出现仿冒伪劣产品。

而在这之前，”龙井茶“已经在各大产茶省遍地开花。而且，势头越来越盛！浙江人血液里流淌着做生意的基因，他们秉着走尽千山万水、道尽千言万语、想尽千方百计、历尽千辛万苦的四千精神遍布每一个可以生财的领域，每一个可以赚钱的角落。2000年左右，当时龙井茶还是以手工炒制为主，就有一帮吃螃蟹的人带着炒锅坐火车去贵州、四川等地炒制龙井茶；后来有机械炒制了就发机器过去那边炒茶，还教会了当地人 *** 龙井茶；又有人把炒茶机贩卖给当地人，于是当地逐渐成为了龙井茶生产基地，每年都有炒茶者、茶贩子、卖机器的一个产业链的浙江人挤满一个西南的一个个产茶乡镇。到2008年左右，省外龙井市场开始大面积兴起。到2013年左右，省外龙井市场已经达到鼎盛时期。茶叶加工的主要利润分两块，即时间差（早）、价格差（便宜）。西南茶区是出绿茶最早的产区，每年春茶上市大约比江南茶区早个把月。当江南还是天寒地冻时，西南茶区已经油菜花盛开，茶香四溢。西南茶区的经济都相对落后，人工成本和茶叶价格相对偏低，这样就与江南茶区产生差价。出茶比别人早、成本又低，利润就有了。但早期还是存在一些问题。一是品种问题，西南茶区基本上是福鼎系列（福鼎大白、福选九号、福云六号）为主，加上一些本地的群体种。这些品种都不适合做龙井，主要原因是色黑暗、白毫多、芽头不够肥壮，通俗点讲就是卖相不好看；二是信息不对称，那些加工户都是几人成群出门到某地安营扎寨，收购鲜叶加工，尽量以自己的技术去弥补品种的缺陷，但做好卖给谁是个大问题。基本上还是发回卖给当地茶叶市场的老板，由于品相上的原因，被老板压价、欠款是家常便饭，因为老板也有风险，品相难看的龙井茶同样不被北方客户看好。

为了解决这个难题，聪明的浙江人想出了一个一劳永逸的 *** ：把老家的茶苗种到西南茶区！什么品种早就引种什么，什么品种畅销就引种什么。从此，浙江的乌牛早、龙井43、平阳特早、中茶108、安吉白茶等品种为天下人所知。

当浙江的品种在当地生根投产后，第二波龙井茶炒制热潮才真正到来。更大的时间差（有的甚至年内就可以采摘），更好的品相，更好的利润.......

市场总是物极必反。当大量的制茶者涌入目标茶区；当智能手机的普及以及信息逐渐透明；当当地人开始明白自己也可以 *** 龙井茶时。这个市场利润逐渐变得僧多粥少，甚至茶品价格出现了倒挂现象........

浙江人通过20年的努力终于培养出了自己更大的龙井茶竞争者，准确的说是培养出了一个竞争市场........

目前，浙江地区的龙井茶年产量约在2.5万吨左右，约占全国茶叶总产量的1/104（以2018年全国茶叶总产量260万吨计算）；而市场上流通的龙井茶大约在5万吨左右，约占全国茶叶总产量的1/52（以2018年全国茶叶总产量260万吨计算）。在20个产茶省数百款名优茶类的激烈竞争中，如果2.5万吨龙井茶在全国茶叶消费市场来说还算畅销的话，5万吨则渐显疲软状态。

写到这里，我们不得不分析一下浙江本省的几个产茶大县对龙井茶市场的影响。

新昌：自上世纪八十年代末引进龙井茶超值技术，茶叶产业从原来的珠茶改成扁茶后，逐渐成为龙井茶主产区，“全国十大重点产茶县”，创建了全国更大的龙井茶交易市场——中国茶市，拥有闻名天下的大佛龙井品牌。

与贵州对茶园面积的浮夸不同，新昌官方茶园面积12万亩（实际远远超出，因为浙江农业对GDP贡献微不足道，所以官方对于种植面积相对保守很多）；“茶叶一产产值超8亿元，........茶业全产业链产值27亿元（2016年官方统计数据）"，全产业链的27亿（先不讲有无水分）减去一产的8亿，中间有19亿，这19亿中绝对包含了大量外面流入新昌的龙井茶以及大量茶苗的输出所产生的价值。

对龙井茶产生的影响包括：本地茶叶种植、加工、交易一条龙，各种名优茶苗繁育、对省外技术输出（上各产茶地加工）、龙井茶炒制机输出，回收省外龙井（进行贩卖）。

嵊州：嵊州是“中国茶叶之乡”、“浙江省首批农业特色优势产业茶叶之一强县”，“全国十大重点产茶县”。全市有茶园面积18万亩，年产茶2万余吨（主要为出口珠茶），其中越乡龙井6000吨，约占全省龙井茶产量的1/3（官方数据）。

对龙井茶产生的影响包括：本地茶叶种植、加工、交易一条龙，对省外技术输出（上各产茶地加工）、龙井茶炒制机输出，回收省外龙井（进行贩卖）。

松阳：拥有12万多亩茶园，全县40%的人口从事茶产业，全县50%的农民收入、60%的农业产值均来自茶产业。2017年，松阳县茶叶全产业链产值首次突破100亿元大关，达到105亿元，成为浙江省示范性全产业链，跻身全国茶产业十强县、全国重点产茶县。松阳的茶叶品类散而大（品类多、数量大），无论香茶、龙井都无公用品牌，浙南茶叶城吞吐量巨大，却也只是名优茶集散中心而已。

对龙井茶产生的影响包括：技术输出（上各产茶地加工，绿茶炒制技术独步天下）、龙井茶炒制机输出，回收省外龙井（进行贩卖）。

还有临近新昌的磐安县、临近松阳的遂昌县、武义县都是龙井茶出产地，都有技术输出、茶叶回购的市场行为，这里不再赘述........

接下来再展开分析：

论产地 除了《GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶》限定产地之外，我所知道的龙井茶产地还有：江西玉山、婺源，湖南桃源、石门，四川纳溪、筠连、名山、夹江、峨眉、青川，湖北英山、五峰、咸丰、宜都，贵州黎平、雷山、晴隆、普安、贞丰、兴仁、望谟、纳雍、湄潭、正安、沿河，广西三江、融水，云南腾冲，山东日照........等等，全国至少有进百个县在加工龙井茶，占了全国产茶县的近10%。

（2019年2月15日四川纳溪某茶园为迎接早茶节而打了催芽素的乌牛早，已经摊叶）

论品相 以新昌的龙井为基准，嵊州、磐安、千岛湖、西湖的稍次之，贵州黎平（黔东南）的再次之，其他产区又次之，以广西、四川产地最次（主要是品种及气候原因）；以松阳（含部分遂昌、武义）的龙井特别漂亮。

总其原因，新昌是龙井茶专业产业大县，茶叶品种齐全、 *** 工艺扎实，市场结构完善、 *** 肯花大力气搭台唱戏。

嵊州的主产茶叶是出口珠茶（全国之一）和灰白（一种类似于珠茶的绿茶，但比珠茶高端），龙井茶区块相对于新昌要弱一些。

磐安（以及天台）依附于新昌龙井大市场，要弱于老大哥。

千岛湖（以及富阳）是钱塘龙井主产区，依附于西湖龙井老大哥，实力稍逊于新昌和嵊州。

西湖龙井虽是龙井茶鼻祖，江湖地位尚在，但综合实力与已是江河日下。富足的杭州市郊“农民”已经不愿意当农民，茶二代早已出现断层现象，子承父业即将成为历史，本地茶园逐渐承包给外地人打理。在现代化、大拥堵的大杭州城包围下，西湖龙井产区的品质在走下坡路，我认为西湖龙井的价值80%来自品牌及文化，20%才是真正的商品价值（对于这个评价你尽管可以骂我）。

松阳在中国绿茶界的地位是举足轻重的，说难听一点，没有松阳茶的贡献，山东人可能会缺茶喝，山东人更爱喝的日照绿95%都是松阳产的香茶。就说龙井茶 *** 工艺，从滚筒脱水、热风萎凋槽、空调立体萎凋间等创新工艺都是松阳人发明的，正是这些工艺保证了鲜叶萎凋统一、干茶色者漂亮，卖相极佳，特别是白茶龙井（安吉白茶）、黄龙井（黄金芽）等高端龙井茶品相始终引领市场。

论口感 茶叶的品质与产业繁荣成反比。近20多年快速发展的产业产业使得人们过度管理茶园，中国茶品质量较20年以前普遍下降，说的通俗一点就是同样的工艺没有以前的好喝了，这时毋庸置疑的事实。

新昌、嵊州、磐安、天台、诸暨（越州龙井产区）的龙井茶香高、色黄绿、味香浓，几个地方口感不相上下，若真要论高低只有拼山头、拼小产区了。新昌龙井茶分为两种炒制风格，茶商们讲的“黄版”、“绿版”，黄版为新昌原创，绿版模仿西湖龙井；黄版为高火香，绿版为清中火香，满足不同市场的需求。其中新昌以中高端为主，嵊州、磐安以中低端为主（更低的夏秋龙井茶有三四十一斤的）。

富阳（泛富春江流域）、淳安、建德（泛千岛湖）（钱塘龙井产区）的龙井茶受富春江、千岛湖水域小气候影响，颜色偏绿，口感偏清香柔甜。与越州产区两种风格，随人喜好，各有千秋。

西湖龙井产区的管理和 *** 最为讲究，一是因其附加值特别高、二是作为龙井茶的标杆有理由要做到更好。对于喝过众多产区好龙井的老茶鬼来说，它有什么样的十分好喝之处确实讲不出，但其韵味的确与众不同，也有可能是它的高价作怪吧。

松阳龙井是中看不中喝的代表，相貌在各大产区中排之一，口感在浙江产区中却相当靠后（当然不是全部，某些山头小产区还是有好喝的）。主要原因一是松阳是个典型的农业县，主要经济以茶叶为主，想要在茶叶里获取更大的利润，难免会对茶园进行过度管理（频繁的施肥、施药），这样出产的茶叶很肥壮却不好喝；二是在绿茶加工 *** 中，干茶的色泽与口感成反比。在以貌取茶的消费风气中加工者基本会迎合消费者心理以好看为主而忽略口感。大名鼎鼎的竹叶青就是一个反面教材。

在众多的省外龙井茶产地，特别要提一下贵州黎平的龙井茶，全县生态极佳，沙壤土居多，品种基本是早期从浙江引进的龙井43，工艺传承西湖龙井，2000年初就成为浙江茶叶进出口公司的基地，现在每年都有大量的龙井茶涌入杭州市场，口感不亚于浙江任何产区。可以说整个贵州除了黔西南、毕节产区浅煤层上的茶以外，其他产区都不赖。

其他产区不值得一提，但以广西三江、四川名山中国两大“名优绿茶OEM生产基地“的”龙井茶“口感最垫底。

论品种 在浙江龙井产区， *** 龙井茶的茶树品种分为本地群体种、浙农系列、中茶系列、永嘉乌牛早、平阳（平阳县）特早、安吉白茶、迎霜等。浙农（浙江农业大学）系列包括浙农117、113、139等，中茶（中国茶叶研究所）系列包括龙井43、108、102、105、龙井长叶等。一些地方茶农繁育出的新品种更是数不胜数。

我们只选几个当家代表品种作论述。

乌牛早，它的原产地是浙江永嘉县乌牛镇（属温州），上世纪80年代繁育成功，后来在浙江省内广泛推广。2000左右新昌等地茶农自发去永嘉购买扦插枝条进行大面积繁育，使得出现了一批专门繁育茶苗贩卖的群体（后形成产业），且新昌的大佛龙井也以乌牛早做为代表品种。

无利不起早、一早破天下，“早”代表物以稀为贵，“早”代表能比别人更早的获得利益。乌牛早无疑是以“早”字出名，一个绿茶产区都熟悉的大明星。早到什么程度，以四川纳溪为例，他们的之一茬茶基本可以在元宵节前采摘，有的年头甚至可以在除夕前采摘，比江南茶区整整早上一个到一个半月。

（2019年3月6日浙江新昌某茶园的乌牛早）

乌牛早这个品种发枝率不高，以留枝条采摘为主，不适宜养成平面茶蓬。它的口感有些人喜欢、有些人不喜欢，总体口感比较寡淡，田里或红壤土里生长的口感差，高山林地的口感好些。乌牛早怕倒春寒，江南茶区四季分明，除了温州外其余产地几乎每年都会遭受倒春寒影响，越早发芽的乌牛早越容易受冻害，而西南某些茶区有霜冻的年份很少，早品种不易遭受倒春寒，所以每年都是西南茶区的乌牛早和温州的更先上市。

乌牛早这个品种已经遍布全国绿茶产区，每个省份都有。

龙井43，产量高，易修剪管理，香味高扬、口感清甜，风格独特，闭着眼睛都能喝出来的那种。单论香气口感龙井43 明显优于乌牛早。是西湖龙井的代表品种（还包括群体种）。

龙井43出茶比乌牛早稍迟，比其他品种要早，同样被浙江人发展到全国各大绿茶产区。

（2019年3月6日杭州翁家山茶园的龙井43，大概要等3月22日开采）

安吉白茶，安吉白茶的价值在于它是白化茶，滋味鲜爽，干茶色泽非常漂亮，优于其他一切绿茶品种。目前安吉白茶以凤形（松针形，安吉白茶主力）、龙形（扁平型，即龙井）、螺形（卷曲形，即曲毫类）。几种形状又以龙井最为漂亮，行内俗称白茶龙井。

群体种，这个让茶农又爱又恨的古老茶种已经在大力推广名优茶品种的运动中破坏的差不多了。茶农爱的是它中后期的高产，恨得是出茶太迟，乌牛早都快下台了它才可以采摘。目前只有西湖龙井产区一直把群体种做为当家品种，这一点值得称赞！

2019年3月6日，24节气中的惊蛰，浙江新昌群体种尚未萌芽

浙江龙井的出茶大致顺序依次为乌牛早、龙井43、平阳特早、浙农系中茶系、安吉白茶等，最后才是群体种。

这里特别说一个浙农117，它是一个芽头长而粗壮、产量高、采摘周期长的品种，由于能给茶农带来可观的收益，但它的口感下品，只能糊弄北方消费者（个人观点）。

其他省份的出茶顺序大致依次为乌牛早、龙井43或福云六号、福选九号、福鼎大白等，最后才是本地品种（当然有一些本地早品种，比如四川名山的蒙山九号）。

似乎是南柑北枳的道理，乌牛早、龙井43等浙江品种到了省外做出来的干茶品相大部分比浙江本地的差一些，不是偏瘦就是偏黑，再好的炒茶师傅也不管用。福云六号由于毫多（龙井干茶的之一特征就是不能带毫）现在几乎没有人用它做龙井，福选九号做成龙井虽偏瘦但还是有不少地方在做，目标市场也以北方为主，根本进不了浙江市场。

2019年2月17日四川邛崃的福选九号茶

三江很怪，你跟他们说看一些龙井，他们的认知会立马归位到龙井43这个品种，于是会给你看一些用龙井43 做的”碧螺春“、”信阳毛尖“，当你跟他们解释半天后，他们会来一句：哦，你要扁茶啊！他们不直接称龙井形状的茶为龙井，还算厚道，至于茶商们拿走叫什么不关他们的事。

《茶界西施VS茶界东施》——点击浏览

论工艺 以品相和品质综合分数权衡，越州产区龙井应该排之一；钱塘龙井次之；西湖龙井品质优于品相（光凭外貌的确干不过其他一些省内产区，传统工艺干不过现代化的机器，祖师爷的手艺早已被众多徒子徒孙超越）；松阳龙井品相优于品质（多为外貌协会）。省外龙井品相和品质综合分数贵州产区之一，湖北次之，广西和四川再次之，其他根据具体小产区高低不一。浙江人去加工的龙井品相及品质的要优于本地人工艺，当然也有青出于蓝而胜于蓝的本地加工者。

论价格 我们由高到低来划分，西湖龙井价格始终遥遥领先。如2018年翁家山头采鲜叶收购价800左右一斤（狮峰的也差不多，具体看当时天气及鲜叶质量），干茶更高在4500左右。龙坞产区看山头，头采鲜叶更高400一斤左右，龙门坎干茶价格在3000上下，大清谷2800左右，里桐坞3000左右，这还只是茶商的收购价，一般茶农会把几天的混在一起这样价格就低了。还有炒工水平、天气等因素都决定茶叶品质，因此价格不一。二采价格有点乱，不再赘述。

随后越州产区，以新昌为例，我一直认为新昌龙井茶的初始定价有严重弊端。本地头采产乌牛早400一斤左右，龙井43也差不多（极品也有600多的），炒的好的白茶（安吉白茶）能上700，群体种出来时更高也就300左右，而且只能持续三四天，后面马上几十块一天的往下跌。以上是茶商的收购价，茶商再加上5%到10%的利润卖给省外批发商或终端客户。相比于10前，茶叶价格略有提升，但扣除通货膨胀，其实价格在下降。新昌的龙井茶知名度与价位不符，明显低于其他名优茶平均价位水准。现在做的再好也难以去集体提升当地茶叶的价格了。

新昌周边如嵊州、磐安产区价格略低于新昌，钱塘龙井价格与越州龙井相仿，而松阳市场比新昌略高。

省外龙井市场刚被浙江人开发时，各地的龙井茶与浙江本地还存在约40%（甚至更高）的差价，但随着互联网科技的进步，信息逐渐同步，外出加工户的利润在逐年减少，很多地方出现了价格倒挂显现（就是省外的龙井茶鲜叶原料与干茶价格比浙江省内市场还高）。

（2019年2月7日，正月初五，浙江新昌某加工点收购温州的乌牛早加工的龙井，当日茶青75，此时尚未开市，加工者表示能卖350元左右一斤。）

（2019年2月24日杭州西湖一公园大华饭店附近商家售卖的龙井茶）

（2019年2月25日，广西三江，乌牛早茶青56一斤，干茶330一斤）

（2019年2月24日四川名山，福选九号茶青93一斤，干茶450一斤，开泡外焦里嫩，只有糊味和青味。说实话这样的干茶放到浙江任何市场可以说150都没人要）

（2019年2月26日四川峨眉大西南茶叶城某店，乌牛早半成品280一斤，放嘴里嚼里面还是软的。当然本地人以成品茶来卖的，经过辉锅加工估计能炒出7折）

（2019年2月26日贵州兴仁县，龙井43茶青60一斤，干茶330一斤，茶叶实际还要漂亮）

（2019年2月27日浙江松阳浙南茶叶市场，贵州龙井43品种干茶280元一斤）

（2019 年2月27日浙江松阳浙南茶叶市场，四川产区乌牛早干茶340一斤）

（2019 年2月27日浙江松阳浙南茶叶市场，本地乌牛早干茶300一斤）

(2019年2月27日，新昌中国茶市本地乌牛早茶青90一斤，干茶430一斤)

（2019 年3月6日新昌中国茶市外来乌牛早干茶310元一斤，茶叶实际比照片漂亮）

（2019 年3月6日新昌中国茶市本地头采乌牛早干茶380元一斤，茶叶实际比照片漂亮）

（2019年3月6日新昌中国茶市本地头采极品乌牛早干茶400元一斤，茶叶实际比照片漂亮）

论市场和矛盾

外来产地与原产地的矛盾 龙井茶，浙江茶叶产业的金字招牌，浙江大部分茶农主要经济来源的保证。20年间却被自己人拖累，大量的茶苗输出，大量的炒茶机输出，对于本地茶农或茶企越来越不利。市面上价格高时自己的茶园还不能采，可以采时价格又跌了（主要原因是外地客商前期吃了大量的外省货），后期的茶价格又拼不过外地的。

手工炒制龙井茶的时代每次炒制时都会把手烫起泡，的确是件苦差事，很少有人学。但当新昌人发明了龙井茶炒制机器的那一刻起，就注定了龙井茶会遍地开花。从半自动到现在的全自动，从一个人看2台机到一个人看20台机，杀青、成型、做干一道自动完成，每台机器价格不会超过8000元。只要有场地、有动力电就可以炒制，雇个师傅当天就能产生效益；自己家里买一台（照明电就可以）跟人学上两天就会炒制，非常方便这是其他茶类所不能比拟的。这也是龙井茶炒制推广为什么会那么容易、那么快的最主要原因。

当年师傅教出了好多徒弟，现在这些徒弟们翅膀硬了，不再需要师傅了，而且还抢师傅老家人的饭碗。这就是龙井茶原产地与省外产区的现状与矛盾，当年种下的因结成了今日的果。

市场经济与地域保护的矛盾 你说不让外省茶区炒制龙井茶吗？不可能！市场经济大环境下谁也不能遏制别人生产与自己同类的产品（这里指农产品），落什么市场通过包装就成了什么牌子的茶。

市场经济对茶产业的更大好处就是：

1、能够对相关产地进行全面、准确、快速和及时的信息收集、加工和传达系统；

2、能够高度有效地集中人力、物力和财力进行重点项目建设（种植、生产），集中有限的资金发展重点产业（市场）；

3、在流通过程中可以根据市场需求随时调整商品价格；

4、打破地方保护主义。

而缺点是：

1.人品道德观降低 ；

2.社会利益化更严重 。

每年春茶伊始，在浙江杭州、新昌、松阳市面上出现的龙井茶都不是本地的（除了少数温州的）。这就是市场经济的产物，一切为了商品的利润，一切为了自己的利益，道德观一降低，市场就乱了。

关于原产地地理标志产品保护规定其实上计划经济时代的遗留产物，好比每学期给小学生的奖状以资鼓励，仅此而已。整个浙江龙井产区除了西湖龙井产区还在偶尔打击以外（请注意，是偶尔，因为根本管不过来），别的品牌市场对于外来龙井采取默认状态，都是靠辛勤付出在赚钱，谁会愿意去干涉人家生计。

西湖龙井产区很会想办法，采取防伪标识来定量，即一个防伪标志贴可以生产多少西湖龙井，可以根据二维码追根溯源。可是许多茶农把标贴卖给茶商，茶商把别的产地龙井装进西湖龙井罐子贴上防伪标贴就成了“西湖龙井”了。

（这是某茶商向茶农买的防伪标志，一张600块，共60个贴，可以卖30斤茶）

西湖龙井产区管理部门的意识是好的，是为了保护当地茶产业有序发展、保护当地从业者的切身利益，可是你哪里拧得过市场经济这条大腿。

市场经济大环境下，就是人人想把自己的利益发挥到极致，你与人人为敌，好比螳臂挡车。

产业发展与游戏规则的矛盾 浙江人似乎有个梦想，要把全天下的绿茶都炒成龙井！于是，20年间不断地输出技术、输出茶苗、输出市场........20年间东部人开发西部，在西部赚到了钱，但同时也带动了西部。西部茶产业已经慢慢出师，虽然还不能离开东部，但早有自己单干的想法了。这20年间是江南茶区向西南茶区帮扶，让西南茶区茁壮成长的时代。随着信息不断的 透明、技术不断的增长、市场不断地成长，西南茶区与江南茶区的差距在慢慢缩小。

从每个产茶区的产业发展角度考虑就是多做茶、多卖钱，什么茶叶好卖我们就做什么茶，似乎很对。

但从行业游戏规则角度来看它已经犯规了，龙井本来应该在浙江出产，现在遍地都是；碧螺春本来在江苏太湖出产，现在遍地都是；黄山毛峰本来在安徽黄山出产，现在遍地都是；金骏眉本来在福建武夷山出产，现在遍地都是.........

最终，更多人会接受龙井茶，龙井茶（其他名优绿茶也将是）会成为一种加工工艺名称，唯一的差别只有产地、季节、口感、价格罢了。

于是，我们很难在产业发展、游戏规则之中；经济利益，人性道义上作抉择，似乎谁都没有绝对的错，谁都没有绝对的对。

龙井茶不会沦落，只是将会迎来一次大洗牌。

（1）更大的就是源头采摘劳动力短缺的问题会严重制约龙井茶的产量（单芽类茶会更加突出），现在已经出现明显的端倪，5到8年后绿茶名优茶将会全部减产（除非有机器可以替代人工采摘）。

（2）西南茶区的崛起，让浙江龙井原产地与其它茶区的商品差价出现倒挂（当下只是局部），浙江外出加工龙井茶队伍会逐渐萎缩，会从加工者转变成收购商的角色。

（3）龙井茶消费者会变得越来越成熟、越来越理性，会根据自己的喜好买不同产地的龙井茶。

近二十年间，浙江的龙井茶变迁就是一场中国茶叶经济产业发展变革的缩影，在两千多年的饮茶历史中，二十年很短，但却见证了茶叶产业从计划经济到市场经济的发展历程。无论怎样变革，始终不会改变龙井茶在我们心中的地位，始终不会改变我们对这个产业的热爱.........

龙井是绿茶吗？怎么辨别真假？

西湖龙井：清热提神的绿茶皇后

春节到来，吃喝少不了，除了传统的大鱼大肉等硬菜之外，现在人们开始更追求健康的饮食，而健康饮品中的一大选择就是茶水。因此新京报记者准备了一系列的“春节茶话”，告诉大家如何认识、选择各式茶叶。今天要说的，是绿茶之中的代表——西湖龙井。

西湖龙井应该是国人心目中名声最显赫的茶叶之一，是绿茶中的典范，被称为中国十大名茶之一。这种茶因产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山得名，具有1200多年历史。据传，清朝乾隆皇帝游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

西湖龙井按外形和内质的优次分为多个等级。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。西湖龙井还有“绿茶皇后”之称，其中一个原因在于，西湖龙井是未经发酵而制成的茶，被认为能够清热、提神、生津止渴等。

新京报记者 欧阳晓娟 图片来源 企业供图

编辑 李严 校对 李项玲

标签： 龙井茶 青茶 叶是 绿茶