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?想吃肉夹馍在家自己做，炖肉是关键，学会这么做，肉香浓又软烂几年前在外面上班的时候，一天三顿都要买饭吃，吃的最多的饭菜就是肉夹馍配凉皮，春夏秋冬都爱这么吃，吃多少次都不腻，没吃过的人吃一次会上瘾，就是这么神奇，那时候肉夹馍五块钱一个，当时觉得挺贵的，现在五块钱恐怕买不到了，自从离开老家后，再也吃不到正宗的肉夹馍了，而且价格还贵的厉害。
现在居住的城市，偶尔也会见到几家卖肉夹馍的，都说是在西安学的，可我吃过后，明显觉得不正宗，太难吃，饼不焦脆，肉不软烂，吃几口就不想吃了，一点香味也没有，自从没有在外面尝到过好吃的肉夹馍之后，我便决定自己做的吃。
起初做的味道也不好，不过慢慢地经过多次尝试后，味道变得很好吃了，虽不能夸海口比正宗肉夹馍好吃，但自己做的还是比较适合自己的口味，也比外地卖的好吃多了。
想吃肉夹馍在家自己做，炖肉是关键，学会这么做，肉香浓又软烂，连吃两个特别实在，好解馋！爱吃肉的朋友，不妨试试自制肉夹馍，好好吃。
今天我来给大家分享一下炖肉的做法，以及肉夹馍的做法，喜欢吃的朋友别错过，自己做很实惠。
肉夹馍
准备食材：五花肉、大葱、生姜、料酒、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、生抽、老抽、食盐、面粉、酵母粉。
先将面团揉好，取适量面粉放盆中，撒少许食盐和适量酵母粉，若面粉500克，酵母粉5克，搅拌均匀后，缓慢倒入温水，一边倒一边搅拌，搅拌成大面絮之后，再倒入少量食用油。
搅拌均匀后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放一边发酵。
然后我们来炖肉，五花肉冲洗干净，切成小块，放入锅中，加适量清水，再放少许生姜片，大火煮开，倒一勺料酒。
将浮沫撇干净，再煮一分钟捞出五花肉块，清洗掉附着在肉块表面的脏东西。
锅中加清水，放入准备好的所有香料，大火将水煮开，倒入五花肉块，再放生抽、老抽、大葱段、生姜片，大火煮开。
调小火炖煮到肉质软烂，再撒适量食盐调味，盖盖子再炖煮十分钟即可关火。
接着将发好的面团取出来，揉搓排气，揉至最光滑的状态后，将面团搓成长条，再切成几个大小均等的小剂子。
按压擀长片后，再竖起来，按压成饼，擀成有点厚度的饼状，饼胚做好后，放案板醒十分钟，电饼铛不加油，预热后，将饼胚放进去。
上下火全开，将两面烙成两面焦脆就可以取出来了。
取几块炖好的肉块，剁成碎末，趁热将饼划开，将肉末装进去，再浇上一勺肉汁，肉夹馍就做好了，肉软烂又香浓，太好吃了。
炖肉的时候，记得要将肉提前焯水，去掉腥味，焯水时加生姜和料酒，可以很好的去腥。另外炖肉时要用热水，肉质炖出来更加软烂，还有所用的香料不用太多，有的时候不好吃，主要是因为我们不懂香料正确的使用量，一旦放多了，肉汤会发苦，让肉变得难吃，所以放一点才可以起到增香的效果，多了会是适得其反。
烙饼的时候，要将饼胚醒发一会儿，而且电饼铛要提前预热，上下火都打开，这样烙出来的饼更好吃。
这个肉夹馍用了25种食材，3种肉熬高汤，热量还只有普通的一半你身边有没有一个一年365天都在减肥，但是有300天都在胡吃海喝的朋友？我身边就有这样的人，意志坚定的时候就吃的超级健康，水煮一切，坚持不了两三天又开始想念火锅、麻辣烫、烤肉、蛋糕……其实减肥真的有经验的人都知道，克制对吃的欲望是没啥用的，总会有崩溃的一天，不如快乐地吃，开心地减。而且食物本身没有什么能不能吃的，选择健康的烹饪方式和食材，什么都能吃啊！就像我今天要跟大家聊的肉夹馍。
by 艺朵儿五味家宴
陕西肉夹馍大家都知道，热量超级高，酥的掉渣的皮，满满酱汁的肉馅，吃一个大概就是三四碗米饭的热量吧。但是我们聪明的朋友，用全麦面粉、南瓜、藜麦等食材，也能做出一个颜值高，味道好，热量还只有普通肉夹馍一半的美食。今天就把这个南瓜藜麦肉夹馍的做法分享给大家。别看是减脂版的，用料可不含糊，用鲫鱼和鸡架熬的高汤，再煮里脊肉，比普通的好吃多了！
(热量供参考：1个肉夹馍的营养信息：热量205.0千卡、碳水化合物19.6克、脂肪6.5克、蛋白质17.1克）
（菜谱分享自豆果美食认证达人营养暖食研习社）
【食材清单】
除了水，一共有25种食材
面粉500克，全麦粉100克，全脂奶粉50克，去皮生南瓜200克，酵母4g，水适量；
藜麦20克，里脊肉800克，鸡架1份，鲫鱼1条；
青椒15g，花椒1小戳，八角3个，香叶3片半；
草果2个，干红椒6个，灯笼椒6个，底料包1个，冰糖20克，盐5克；
料酒20克，生抽20克，老抽25克，葱8根，姜8片，蒜3瓣
小贴士：这个分量的腊汁肉做14份，每份熟重40g。馍做了12个，饼不够怎么办呢？支招：剩下的腊汁肉做面条的汤头很好吃。
【详细做法】
1、处理南瓜和藜麦：
南瓜：洗净，切薄片，放入蒸锅蒸约10分钟，晾凉压成泥。
藜麦：洗净，放锅里，加1大碗水，煮约15分钟，捞出晾凉。煮的程度是藜麦的白芽冒出来就行。
2、和面： 把所有的食材，放入面盆，混合均匀，面粉呈絮状，加少许水，继续和面 （重复几次），直到把面揉成光滑的面团。
手上干净了，盆也干净了，没有面了，就和好了。冬天面要和的软（为了容易造型，稍微硬一点更好），夏天要和的硬。
盖上布，放着，等着发酵。面团有和面时的2倍大，扒开里面，有大大的蜂窝，就代表发好了。 冬天冷，面盆用保鲜膜或盖子盖住，在面盆旁边的两边放个热水袋，再盖上被子，这样大概4~5个小时就发好了。
3、揉成纺锤状： 桌子上洒上一层薄薄的面粉，拿出发好的面团，搓成长条，分成12个小剂子 （大约80g/个）。
取其中1个小剂子，切口收一下，搓圆，一次搓圆所有的小剂子。 所有的小剂子搓成纺锤状。
4、擀开面团，卷起来，再按下去： 纺锤状的小剂子用擀面杖擀开，从一端卷起，卷到最后，把面片的另一端放在下面。
用湿的纱布盖住，防止水分流失。 最后拍下去，用擀面杖擀成约1cm厚度的小饼胚。面团经过几次揉搓之后，需要在桌子上醒10~15分钟，再炕。
5、炕白吉馍： 电饼铛烧热，放入白吉馍，炕5分钟翻面，再炕5分钟，即可出锅（两面都有些黄黄的锅巴，就好了）。 炕白吉馍的温度要在100~105°，温度太高容易糊；温度太低，会不成形。
6、熬高汤： 鲫鱼和鸡架洗净，鲫鱼去鱼骨，和鸡架一起放入锅中，加人姜片和葱结，倒入水没过鸡架（多放一些水，熬制好的高汤做腊汁肉），大火烧开，小火慢炖约1个小时。（根据家里的火力大小而定）
7、处理里脊肉和香料： 里脊肉切大块，在凉水中浸泡过1小时，香料（花椒1小戳、八角3个、香叶3片半、草果2个、干红椒4个、灯笼椒4个、底料包1个）用温水浸泡10分钟，装入底料包。
8、煮腊汁肉： 里脊肉放入高汤锅中，放入装有香料底料包，加入调味料（干红椒2个、灯笼椒2个、冰糖20g、盐5g、料酒20g、生抽20g、老抽25g、葱4根、姜4片、蒜3瓣）。大火煮开，转小火慢炖约1小时。
9、做肉夹馍馅： 南瓜藜麦白吉馍横着从中间切开，不要切到底，留一点不切开。 捞出一块肉剁碎，青椒切成小丁，放在碗里，放1勺腊肉汁，拌匀。
不能吃辣的，可以把青椒换成红椒或生菜都可以，我更喜欢青红椒的肉夹馍，微微辣，层次感丰富。
10、做肉夹馍： 将腊肉青椒馅夹入做好的白吉馍中，浇上少许腊汁，好吃美味的南瓜藜麦肉夹馍就做好啦。
虽然说做出来的肉夹馍比一般的要热量低些，但是你要是一次吃完10几个的话，那不胖才怪呢！
豆果美食每天都会分享菜谱哦，欢迎大家关注，想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，西安传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。而在新时代，西安肉夹馍其实早已流行于北京、深圳，并走出了国门，风靡欧美。
01
传统的西安肉夹馍有着精细的 *** 过程，每个可口味美的肉夹馍都是由几十种调料精心配制而成。由于选料精细，火功到家，加上使用秘制老汤，因此 *** 出来的腊汁肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂。
肉夹馍，实际上是腊汁肉和白吉馍两种食物的绝妙搭配组合。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。
馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。传统肉夹馍随着历史的发展，其实也有变化。在口感方面，为满足人们多样化的需求，肉夹馍有多种不同的味道。
02
正宗肉夹馍和面的配方比例
面粉5斤、碱面10克、泡打粉5克、酵母20克、色拉油10克、老面50克(发酵过的面团)
*** ***
之一步:将老面揪成片状，放入面粉中，再依次放入碱面，泡打粉，酵母，和匀后加入色拉油，搅拌均匀后加入清水，边加边碾，加水分三次加入，以控制好面的硬度，做白吉馍要求面硬一些比较好，这样做出的馍才会酥脆。
第二步:揉成面团后继续放在案板上揉，揉的时间越长，面性越好，面团具有韧性，将融好的面团放入盆中，盖上湿布发酵20分钟，发酵好的面叫和面，酥松绵软，有弹性。
第三步:发酵好后继续揉面，揉2到3分钟，将面胚揉成长条状，从面胚上揪下一个小面团，重约100克，将面团揉成细长型，然后用擀面杖压平，再卷成团，去掉多余的面，再用擀面杖将面团擀成鸟窝型放到碳火炉烤，5分钟后翻过来继续烤2分钟，烤出的馍会整个鼓起来，中间有菊花心，周围有螺旋圈的形状，黄焦酥脆。
03
腊汁肉的做法
食材：五花肉或者猪的前腿肉，葱姜蒜，冰糖，料酒，盐，生抽，老抽，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，茴香，肉蔻，草寇，白芷，丁香。
1：五花肉切块，放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净 ；
2：锅内少许油，炒五花肉1分钟放糖翻炒上色 ；
3：炒到金黄色的五花肉加温水没过，更好多放水，加少许老抽，加香叶，八角，桂皮等（家里有啥加啥），加盐 ；
4：大火煮开，小火焖煮一小时；
5：捞出晾凉，剁碎加青椒丁，剁的时候可以放少许煮肉的汤汁 ；
6：烧饼用刀破开加上剁碎的肉，开吃。
西安肉夹馍的做法和配方国庆期间有不少人来到了陕西西安，对当地的美食也是赞不绝口，尤其是肉夹馍更是陕西一绝。身为陕西本地人的小编，今天就教给大家一种家常肉夹馍的做法：
一、肉夹馍做法：
用料：面粉500克、酵母5克、水250克、五花肉500克、盐、冰糖、生姜、米酒、白糖、八角、酱油、青椒、油泼辣子
做法：
1.将五花肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至上色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、米酒、八角、生姜略炒，这时加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40min，开大火收汁至浓稠。
2.把酵母放入水中搅拌成酵母水，加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大，完全排气搓条下剂，擀成饼放入平底锅烙至两面金黄
3.青椒洗净去籽，切成小粒，把红烧肉剁碎
4.烙好的饼用刀从中间片开（不要完全片成两片，需要留一点连在一起）
5.先放入肉末.再放入青椒粒.然后放入适量油泼辣子，即可食用。
温馨提示：做好要立即食用，这样面饼表皮还是脆的，咬起来咯吱咯吱的。
肉夹馍也有“中国汉堡包”之称。不仅好吃美味而且价格便宜实惠，配上西安当地的米酒花田巷子，是西安当地人的家常便饭啦~喜欢的朋友可以在家里试着做做~
食材准备:
牛前腿肉或者后腿肉五斤
浓高汤25斤
红曲米20克
冰糖20克
高度粮食白酒50克
食用盐260克
香料包的配比:
生姜片50克 大葱片50克
桂皮8克 香叶4克 八角16克 花椒15克
小茴香40克 干姜10克 香砂4克
白蔻6克 白芷6克 白胡椒8克
*** *** :
将红曲米装入料包和牛肉、盐10克放入清水中浸泡一夜，给牛肉上色和增加底味！
料包提前用温水浸泡一下去除药性
桶中准备好浓高汤25斤烧开后下入一个底篦子防止肉沉底糊锅。接着下入盐260克、浸泡好的牛肉下入锅内，下入料包再下入白酒50克冰糖20克搅拌均匀。上边再压一个篦子取一个碗舀入高汤放在篦子上边，防止肉和料包浮起。大火烧开后中火咕嘟两个半小时后关火，再浸泡放凉4个小时左右使肉更入味。放凉后取出料包！
注意事项:
使用红曲米和盐腌制一晚上可以使牛肉红润和增加底味！
大火烧开后转中火！火太大的话容易造成肉里边的水分流失！火太小的话容易发干发柴！
料包不能长时间泡在汤里，否者的话药味过重！
牛肉的熬制时间比较久高汤可以多一些！
肉夹馍成品
肉夹馍做法
肉的做法
五花肉
1. 五花肉放入冷水锅中，倒入料酒，大火烧开，然后再煮15分钟，捞出；
五花肉加调料
2.另起锅放入五花肉、八角、香叶、干辣椒、姜...
3.把五花肉捞出，剁碎；准备用于夹馍。
饼（百吉饼）的做法
馍成品
1.准备发面材料比例：面粉500：酵母3，白糖3。
2.酵母用少许水化开。.静置五分钟，待酵母充分融化无颗粒。
3.白糖倒入面粉里。.加入酵母水拌成絮状，加适量的水，少量多次的加水。
4.揉面团至不沾手，盖保鲜膜醒发。.醒发至内部组织呈蜂窝状(约1小时)。
5.使劲揉面排气，再次揉成光滑的面团。.搓成长条好.分成均匀的剂子。
醒面
6.用手搓成短条，擀成牛舌状，从一边卷起，竖起来，慢慢压成饼。
7.用擀面杖擀成约1厘米厚的圆饼。全部整形，一边做一边盖保鲜膜或者面布，要不然表面容易干。
8.平底锅不刷油，放入擀好的生胚圆饼。烙至表面微鼓，翻面继续。来回两次，电饼铛约用时5分钟即熟。可以出锅了。
烤馍
出锅
9.这样做出来的百吉饼非常容易一分为的切开，将煮好剁碎的肉加入馍中。
陕西正宗腊汁肉夹馍的详细做法，腊汁肉鲜嫩多汁，开店摆摊都适用腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的 *** *** 包括卤汁腊肉的 *** （选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的 *** 。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。
【正宗陕西腊汁肉夹馍】的做法：
备用食材：带皮五花肉1000克，面粉500克，青椒2个，八角2个，花椒适量，冰糖少许，生抽适量，老抽适量，葱1颗，姜1块，蒜1头，酵母二分之一小勺，色拉油30毫升，泡打粉二分之一小勺，碱二分之一小勺，水适量；
*** 过程：之一步，将带皮五花肉用清水冲洗干净后，切成块，放在锅中焯水后，捞出来沥干水分；
第二步，炒锅中放上冰糖，待融化，开始冒小泡的时候，下入猪肉块煸炒上色；
第三步，砂锅中添上开水，将炒好的肉放入，加上食材中所需要的所有调味料，小火开始炖；
第四步，将需要的面粉量准备好，加上酵母、泡打粉、碱、色拉油，用温水和成一块比较硬点的面团，放在温暖的地方发酵，大约一两个小时的时间即可；
第五步，正宗的肉夹馍是不需要完全发酵的面团，所以不用像平时一样要发酵到很大，差不多的时候，拿出来分成均匀的小剂子；
第六步，将小剂子先搓成长条形，然后用擀面杖擀开，从一端卷起来，最后成一个圆形的小剂子，再把小剂子擀圆；
第七步，做好的圆饼，放在电饼铛或者是平底锅里面，一面烙熟后翻面，直至双面金黄即可；
第八步，这个时候，用砂锅炖了两个多小时的肉也差不多熟了，用筷子只要能轻松 *** 肉里，就表示炖好了；
第九步，把肉和青椒剁碎，烤好的馍从中间切开，注意不要切断了，夹上剁好的肉和青椒，浇上点炖肉的汤即可开吃。
烹饪小技巧：1、一定要选择是带皮的五花肉，加上开水来炖，更好一次性加好水，如果在中途加水的时候，也一定要是热水，这样炖出来的肉，吃起来的口感也才会更好。
2、这道腊汁肉夹馍的做法我已经分享给你了，吃起来饼酥肉香爽而不腻，非常的美味，能够满足你大口吃肉也不腻，吃起来要比外面买的还要过瘾。
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老潼关肉夹馍肉肥而不腻， *** 馍有讲究，先煎后烤会更加酥脆香说到陕西，大家耳闻能详瞬间就能说出的美食估计就是肉夹馍凉皮之类的。手拿肉夹馍的人们几乎成了整个陕西早上的一道风景，肉夹馍售卖方便快捷，食用随意简单又能满足人们的口味和营养，持久的饱腹感会让人吃完后心满意足，舔舔嘴唇才回味起那意犹未尽的醇香。
老潼关肉夹馍与其它肉夹馍相比，更具特色。馍干、脆、酥、香，肉咬到嘴里肥而不腻。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，在陕西肉夹馍分为很多种,有白吉饼腊汁肉夹馍, *** 街的腊牛肉夹馍,歧山臊子夹馍等等，今天小编给大家分享老潼关肉夹馍， *** 非常简单，话不多少，我们一起欣赏步骤吧！
老潼关肉夹馍的肉质细腻，醇香浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，采用五花肉在锅中加入特制的调料和配方炖煮，成熟之后晾冷，剁成稍微粗一点的肉末即可，吃起来咸香适口，回味深长。
准备两条五花肉大约500克，更好提前用凉水浸泡两个小时以上，把肉里的血沫逼出来。
炖五花肉需要的调料包有葱结，姜片，蒜头，1颗肉蔻，两片香叶，一小块桂皮，2克的花椒，2克的小茴香，三个红辣椒，三颗八角。
准备一锅凉水，把五花肉放进去。
开水煮开之后，把血沫煮出来，用温水清洗干净，切成10cm见方的大块。
锅烧热，不用放油，倒入一小碗凉水，大约30克。
再加入大约30克的白砂糖。
大火烧开，炒至汤汁变成红色的时候，加入2大勺食用油，继续加热至糖融化变成红色，一定不能太过劲儿了，否则会发苦。
汤汁变成红色，马上把切好的肉块放进去，
来回翻炒，整个肉块完全就被糖汁包裹了，颜色非常红亮。
加入适量的开水，没过肉即可。加入适量的食盐，白胡椒粉，大火烧开。（根据自己的口味来调咸淡）
珐琅锅烧热，加入适量的底油，把准备的香料放进去翻炒出香味，这一步一定不要错过，这是让肉炖得更加入味，咸香的小秘密武器。
把刚才炒糖色的那一步倒入珐琅锅中，也可以换成高压锅，那样会更加节约时间。
小火慢炖一个小时以上，炖的时间越久肉会更加软糯，肥肉的油脂会释放的更多。
炖好的五花肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口。
500克的普通面粉，加入适量的小苏打。
再加入适量的食盐，搅拌均匀。
凉水和面，把水少量多次倒入面粉中，用筷子搅成絮状，待完全没有干面的时候，水量也差不多了。面和水的比例大约是2:1，全国各地面吸收不一样，根据自己的情况决定水量的多少。
用筷子搅拌成絮状，没有干面的时候，洗干净小手揉成光滑的面团，醒30分钟。
准备一个空碗，加入4勺的白面粉。
再加入4勺的花生油。
搅拌均匀，简单版的油酥就 *** 完成了。
把醒发好的面团擀成长方形的片状，把油酥均匀抹在上面。
从一头卷起，边抻边卷，到中间位置的时候用刀将剩下的部分划成长细条状，最后卷起成圆筒状。
把圆筒状的面分成大小一样的剂子。
用擀面杖擀平，一层一层的面夹着油酥清晰可见。
平底锅中放入适量的油，每一面中小火煎3分钟。
两面煎成金黄色，关火。烤箱提前200度预热，把馍放入烤盘，中层烤13分钟。
待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。
炖好的五花肉稍微放凉后，取出适量。
剁成稍微粗一点的肉末，如果要是觉得油腻，可以加入少量的青辣椒来解腻。传统的老潼关肉夹馍是没有青辣椒的。
把烤好的馍从上面剖开，把剁好的肉末放进去。
肥而不腻，瘦而不柴的肉夹馍就大功告成了。
老潼关肉夹馍最传统的吃法是，一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，当地人叫做热馍夹凉肉。一口咬下去，肉质细腻，芳香扑鼻，咸香适口，回味深长。如果觉得小编做得还不错，记得点赞+关注一下哦！如果您对老潼关肉夹馍有好的见解，欢迎在评论区提意见交流哦！
陕西肉臊子的正宗做法，步骤和配方详细教给你，拌面夹馍炒菜都香陕西历史文化悠久，除了闻名世界的名胜古迹之外，还有丰富特色的三秦美食，羊肉泡、擀面皮、肉夹馍、臊子面等等都是令人垂涎三尺的美味。其中臊子面最受大家喜欢，酸辣香过瘾，吃起来开胃又解馋。
做臊子面离不开臊子肉，而且在陕西臊子肉是家家户户都用常年准备的食材，它不仅可以做臊子面，做其他面条时，放上一些，立刻会让食物变得香味浓郁，而且炒菜时，也可以加入臊子肉，口味立刻变得与众不同。
不过陕西各地的臊子肉做法略有区别，今天就给大家分享岐山地区的臊子肉做法，它的口味是酸、咸、辣、香，味道确实比较独特，臊子肉肥而不腻，烂而不柴。
【岐山臊子肉】
主要食材：前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
之一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。
这样做出的臊子肉，颜色红亮，看起来非常的漂亮，炒好的臊子肉，我们将它装入一个干净无水的容器里，做好的臊子肉只要不见生水，放到冰箱冷藏，或者通风的地方，半年都不会坏，这样做的臊子肉酸辣香美味，口感特别正宗，刚出锅的肉臊子，夹上热腾腾的馒头，吃起来无比解馋。
小贴士：
1、有些人做臊子肉把肉皮要去掉，其实臊子肉更好吃的就是肉皮了，非常筋道弹牙，千万别扔掉。
2、前腿肉相比后腿肉，口感更嫩，肥肉不能太少，要不然油脂很少，瘦肉会变得比较干柴。
3、做臊子肉放醋，可以达到去腥增香的目的，但是别放白醋，确实醋的醇香味道。如果不能吃这种酸的味道，可以不放，或者少放，根据自己的口味。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
