香菜是一种气味比较特殊的蔬菜，很多人都比较喜欢吃，但是喜欢吃的人每天都离不开，不知道你是哪一种呢？农村的老人都喜欢这样做，一次做一大盒，慢慢放着吃，今天就一起来分享一下吧。
【农家腌香菜】
准备食材：香菜、食盐、生抽、大蒜、生姜、香醋、青红椒、八角、桂皮、花椒、香叶
具体做法如下：
1. 将一把香菜提前清洗一下。香菜根部吸附了很多泥沙，需要一根一根分开，仔细清洗干净。可以多清洗几遍，晾干水分，备用。
2. 找一个空玻璃盒子或者玻璃罐子，要有盖子的那种，清洗好后，将其放在蒸锅上，提前蒸一下，能够起到杀菌消毒的作用。将其倒扣在蒸锅上，大火蒸十分钟左右，水蒸气的高温能够杀灭细菌，增加香菜的保存时间。
3.关火后拿出玻璃盒子，晾干。现在将香菜切成两厘米左右的小段，备用。再准备几个青红椒，切成辣椒圈，不喜欢吃辣的朋友可以选择不放。然后将其剁成细碎一点的小丁，备用。
4. 准备几颗大蒜切片，生姜切丝，备用。加入一勺食盐，用手充分抓拌均匀，备用。
5. 准备调料，准备两个八角、一块桂皮、四十粒花椒、两片香叶，然后将锅烧热，向锅中加入大半碗生抽、半碗香醋，生抽和香醋的比例是1:1.5，然后加入提前准备好的调料，搅拌均匀后用大火烧开。继续煮三分钟左右，煮好之后可以将里面的调料都打捞出来，放在一旁晾凉。
6.将香菜全部装入晾干的玻璃盒中，一大盒塞得满满的，足够我们吃一个星期了。最后将放凉的料汁倒进来，料汁只要没超过香菜的一半以上的高度就可以了。然后盖上盖子密封起来，也可以封上一层保鲜膜，也可以放入冰箱冷藏保存。当天就可以吃了，随吃随取。
【爱心小贴士】
1.清洗香菜的时候一定要耐心，每个根部都要仔细检查，因为香菜本身比较细，非常的容易吸附泥土和杂质，所以一定要注意。
2. 装香菜的盒子一定要用上锅提前蒸一下，杀菌消毒，还能延长香菜的保存时间。
3.取香菜的时候要准备专用的干净筷子，吃多少取多少，吃不完的也不要放进去，以免变质。
用这个 *** 做出来的腌香菜香辣入味，不管是早餐搭配稀饭，还是中午吃面，都是不错的好伴侣。而且只要保存的 *** 得当，是能够放置一个月保持新鲜的。喜欢的朋友可以收藏备用。如果觉得这个做法还不错，请分享给更多的朋友吧。
做得辣椒咸菜好吃下饭#怎么腌制咸菜油焖辣椒咸菜，简单美味，非常下饭。今天我要做一道油焖辣椒咸菜，这是我们东北的传统小菜，是餐桌上必不可少的。很多人都说要少油少盐，但我从小就习惯了吃咸菜，没有它我就吃不下饭。今天我要用家里的辣椒做一道咸菜，绝对是下饭神器。
我用的是家里种的辣椒，先将其洗净，然后用推拉法将辣椒籽去掉，这样可以去掉辣椒籽，同时也方便快捷。这种 *** 是我家的祖传秘方，一般不外传哦。将处理好的辣椒放入大碗中，加入适量的海盐，我家一直用这种盐，天然咸味，自然鲜香。如果你喜欢，可以去小店里购买。用手将盐均匀地撒在辣椒上，然后用手轻轻揉搓，让每个辣椒都沾上盐，这样可以让辣椒更绿更脆，同时还能让辣椒入味。将辣椒腌制两个小时以上，然后准备一些配料，姜切成薄片，葱切成长段，蒜也要切成大块。准备好这些材料后，我们开始烹饪。
先在锅中倒入少量油，加入花椒和大料，再加入姜片、葱段和大蒜，煸炒出香味。接着加入一勺酱油，记住不要加水，全程都用酱油。将酱油倒入锅中，加入两勺白糖和松鲜鲜，如果没有可以加入味精或鸡精。然后开始煮，煮到没有气泡后关掉火，最后加入适量的蚝油。将汁液煮好后一定要放凉再使用。我睡了一觉起来，又洗了几根香菜，香菜腌咸菜时尽量保留根部，根部比叶子更美味。用搓辣椒的 *** 将香菜搓洗一遍，然后将辣椒腌制好，用清水冲洗干净。
洗完后要尽量拧干，然后将其放入玻璃罐中。我估计这个罐子可以装下这些辣椒，所以我一边装一边按压，最后将香菜也放进去，这样就完成了。最后，将晾凉的汁液倒入玻璃罐中，这样就可以享用美味的油焖辣椒咸菜了。这道咸菜非常适合搭配稀粥、米饭或面条，咸中带辣，辣中带香，非常开胃下饭。如果你有吃不完的辣椒，可以像我这样 *** ，腌制两三个小时以上就可以食用，简单方便，非常下饭。
眼看着就要进入夏天了，气温是越来越高，每年到了这个时候，人们的食欲就会下降，大鱼大肉根本提不起胃口，此时一些清脆爽口的开胃菜就该登场了，比如腌黄瓜、腌萝卜、腌辣椒等等，这些餐前的开胃小菜总是能俘获大众的胃口。今天给大家整理了奶奶用了30年的腌菜配方，个个都爽口开胃，最主要腌一天就能吃，只要储存得当，放半年都不会坏。
一、【酱腌萝卜】—食材：白萝卜、蒜片、小米椒、香菜梗、白糖
酱汁：黄豆酱油100毫升、陈醋50毫升、八角1粒、香叶1片，桂皮1块，花椒粒少许、清水200毫升、冰糖30克
1、白萝卜洗净切成4瓣，再切成0.5厘米的薄片，放入大碗中，加入适量盐抓拌均匀，之后放在一旁腌制30分钟左右。
2、腌制好的萝卜放入凉白开水中，不要浸泡，把表面的盐分清洗干净即可，捞出沥干水分备用。
3、按照上述酱汁的比例将所有调味料放入锅中一起熬煮，待冰糖融化且酱汁沸腾，改成小火继续熬煮5分钟，之后放在一旁晾至常温。
4、将萝卜片放入无水无油的容器中，加上蒜片、小米椒、香菜梗、白糖，倒上晾凉的酱汁拌匀，腌制4个小时就可以食用了。
二、【腌黄瓜】—食材：黄瓜3根、盐
腌制料汁：白糖80克、花椒3克、八角1个、香叶1片、生抽100克、米醋40克、清水140克、蒜片、小米椒
1、将黄瓜放入盆中，加入一勺小苏打、一勺盐，倒入没过黄瓜的清水，浸泡10分钟左右，将泡好的黄瓜洗净后再掐头去尾，然后一分为四，去掉中间的瓤，切成小段，加入盐抓拌均匀，放一旁腌制2小时。
2、腌好的黄瓜用清水洗去多余的盐分，放在通风或者是阳光下晒干表面的水分。直到黄瓜用手捏不出水分就可以了。
3、按照上述腌制料汁的比例将所有调味料置入锅内，小火煮至沸腾，待冰糖完全融化后关火晾凉。
4、将晒好的黄瓜放入无油的大碗或者玻璃罐内，放上多一些蒜片和小米椒，倒入晾凉的料汁，戴上一次性手套拌匀就可以了。
三、【腌莴笋条】—食材：莴笋3根（去皮后重量900克）、盐、蒜片、小米椒圈、线椒圈
调料汁：冰糖100克、花椒6克、八角2颗、香叶2片、生抽100克、米醋40克、清水150克
1、莴笋去掉叶子，用刀子削掉外皮，然后改刀成小拇指粗细程度的长条，放入大碗中，加盐搅拌均匀，放在一旁腌制2小时以上。
2、倒掉莴笋里面沙出的水分，再用清水淘洗两遍，放在晾晒网或者是能晒到阳光的地方，晾晒2小时口感更脆。
3、按照上述调料汁的比例将所有调味料放入锅中，小火煮至沸腾，待冰糖完全融化后关火晾凉。这是3根莴笋调料汁的用量，大家根据情况自行增减。
4、晾晒好的莴笋倒入无水无油的大碗或者是玻璃罐内，放上多一些的蒜片、小米椒圈和线椒圈，倒入晾凉的料汁，戴上一次性手套，上手抓匀，腌制一夜就可以食用了。
四、【腌辣椒】—食材：辣椒2斤、姜蒜适量、花椒20粒、八角2个、桂皮10克、白糖40克、酱油500克、清水500克
1、辣椒洗净控干水分，姜蒜切片备用。
2、锅烧热，将辣椒放入锅内，小火煎制虎皮状盛出。将处理好的辣椒和姜蒜放在无水无油的容器中
3、锅里放入1：1的酱油和水，加入花椒、八角、桂皮、白糖或者冰糖，烧开后转小火继续熬煮10分钟后晾凉。
4、把晾凉的料汁过滤一下，倒在辣椒上面，腌制一夜后更好装进保鲜盒放进冰箱冷藏，72小时后即可食用。
夏天，遇到这菜别手软，维C含量极高，随手一拌，营养好吃不上火本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
导语：夏天，遇到这菜别手软，维C含量极高，随手一拌，营养好吃不上火！
立夏后，随着气温的升高，天气也越来越热了！虽然现在只是初夏，但是在南方的很多地方，夏天的气息已经非常浓郁了！相信很多人都有这样的感觉，就是天一热，胃口就会变差！热气腾腾的饭菜摆在眼前，却没有一点食欲。每到这个时候，一些爽口开胃的凉拌菜，总是可以调动我们的味蕾，使人胃口大开。
天一热，各种凉拌菜就成了我家餐桌上的常客！像凉拌黄瓜、凉拌洋葱、凉拌芹菜、凉拌菠菜、凉拌西红柿等等，这些凉拌菜不仅 *** 起来非常简单，家人也都特别爱吃！俗语说：“不时，不食”。初夏时节，很多新鲜的时令蔬菜开始上市，不仅特别新鲜，营养价值也比反季蔬菜高很多！而在这些蔬菜之中，有一种蔬菜特别值得给大家推荐，它就是“水萝卜”。
说到水萝卜，可能有很多朋友并没有吃过！水萝卜又叫红皮萝卜、胭脂萝卜、樱桃萝卜，是一种非常受欢迎的蔬菜！相比于白萝卜和青萝卜来说，水萝卜的口感更加清脆，不仅吃着不辣，还略带甘甜，汁水也更多！它虽然是一种蔬菜，但是却能吃出水果的感觉来，这也是很多人爱吃它的原因之一！
水萝卜不仅好吃，营养价值也很高！现代研究发现，水萝卜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等微量元素，有着“小人参”的美誉。在日常饮食中，多吃一些水萝卜，有益于身体健康！下面，厨娘就与大家分享一下，凉拌水萝卜的做法！
【凉拌水萝卜】
准备食材：水萝卜、香菜、大蒜、红辣椒、熟芝麻、盐、鸡精、白糖、生抽、香油、食用油。
具体做法：
1.水萝卜清洗干净后，在头部和尾部各切一刀，然后将水萝卜切成薄片，装入盆中，加入适量的盐和白糖，加盐可以去除水萝卜内的水分，加糖可以去除水萝卜的辛辣味，用筷子翻拌均匀后，腌制15分钟。
2.取一个碗，加入适量的蒜末、红辣椒和熟芝麻，浇上热油，激发出食材的香味，然后加入适量的盐、鸡精、白糖、生抽、香油，搅拌均匀，调成料汁。
3.水萝卜腌出水分后，用流动的清水，清洗两遍，沥干水分，装入盆中，加入适量的香菜，浇上调好的料汁，翻拌均匀后，即可食用。
入夏后，最该吃的不是黄瓜，而是这菜，才2元1斤，经常上火要多吃！夏季，正是吃水萝卜的更佳季节！菜市场里到处都可以看到它的身影，不仅营养好吃，价格也特别便宜，一般只要1-2块钱一斤！如果您在菜市场遇到新鲜的水萝卜，记得买一些回家，做成凉拌菜，吃起来比凉拌黄瓜还好吃哦！
您喜欢吃水萝卜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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保存香菜有妙招，不要直接放进冰箱，教你两招，放3个月不腐烂导语：保存香菜有妙招，不要直接放进冰箱，教你两招，放3个月不腐烂
香菜这种蔬菜，有人很喜欢，有人很不喜欢，喜欢的人顿顿吃不腻，碗里放一大勺还嫌少，不喜欢的人看到香菜就难受，若碗里有一小片，饭都不吃了，简直就是两种极端，因此没有办法给香菜下定论，到底是更好吃的菜还是最不好吃的菜。
对于爱吃香菜的人来说，每次做饭都想放一点，比如做凉拌菜、做汤，都很适合放香菜，又能配色又能增香，可是市场上卖的香菜都是成捆卖的，而我们做饭时一次用不了多少，剩下的香菜该怎么保存呢？香菜不耐储存，没有及时用完的话，香菜很容易打蔫，再放久点很容易腐烂。
相信有人总是将香菜直接放进冰箱，以为这么做就可以保鲜，其实大错特错，如果没有经过任何处理就这么保存，香菜放不了多久就不能吃了，扔掉的话非常可惜。
有没有什么好 *** ，能让香菜长时间不坏呢？保存香菜有妙招，不要直接放进冰箱，教你两招，放3个月不腐烂！
下面我来分享一下保存香菜的好 *** ，这两招太实用了，我经常这么做，家里随时都有香菜吃，而且吃起来和刚买的没两样，新鲜可口，香味浓郁，你若太喜欢吃香菜了，不妨试试这两个 *** ，给家里多保存一些香菜。
一、把香菜冷冻起来
有人可能觉得香菜适合冷藏不适合冷冻，实际上并非如此，我自己尝试过发现，把香菜放进冷冻室比放在冷藏室保存的时间久，取出来后还特别新鲜。
准备好保鲜膜，将香菜摘一下，不好的部分去掉，清洗之后控水，等香菜表面无水分后，将它切成小段，用保鲜膜将它包裹起来，不要留有空隙，更好一份一份的包裹，一份是一次的量，等想用的时候更方便，全部包裹好后放进保鲜袋，最后将保鲜袋放入冰箱冷冻，这么做可以保存一个星期，短时间内可以吃完的话建议这么做。
想要保存更久可以这么做，香菜洗净后切好放进冰格里，再倒入少许纯净水，都弄好后放冰箱冷冻，这样处理至少放3个月都不会腐烂变质。
二、把香菜风干
遇到好天气的话，我们可以把香菜风干，做成蔬菜干，等吃的时候放在水里泡一下，泡开就可以了，味道还是很不错的，这种 *** 可以保存很久，至少放3个月不腐烂。
这么做，把香菜摘一下，不好的部分去掉，洗净后锅里加水煮开，放一勺食盐，倒入香菜，再次煮开捞出，控掉水分后，将香菜放在有太阳且通风的地方，将香菜晾干，完全干燥后装进保鲜袋，放在阴凉干燥的地方保存即可。
以上两个妙招都能长时间保存香菜，若想放冰箱冷藏的话，记得用报纸将香菜包起来，处理好后再放冰箱冷藏，这样可以多放几天。
分享一道很好吃的菜——香菜牛肉，感兴趣的朋友一起做。
做法：
牛里脊冲洗干净，逆着纹理切成薄片，装碗后加盐、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒抓拌均匀，再加淀粉、油搅拌，腌制30分钟。
香菜清洗干净，控水后切小段待用。
小碗内放入辣椒面、小米椒、白芝麻、蒜末，各一勺的量就好，锅内加油烧热，有七八成热时倒进碗里，搅拌几下。
然后放入盐、白糖、香醋、生抽搅拌均匀，料汁调好待用。
炒锅烧热，倒入食用油润锅，油热后倒出，再倒适量凉油，油温有五成热时倒入牛肉，快速滑炒，炒到牛肉变色关火。
牛肉盛出，倒入刚调的料汁，再放入切好的香菜，混合均匀就可以上锅了，吃起来好香好过瘾。
这道菜你学会了吗？保准吃一次还想吃下次。关于保存香菜，有机会可以试试这两招，保存时间长。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
祖传腌咸菜秘方，清脆爽口而且还开胃天气在逐渐的变热，人们的胃口也就明显的下降，感觉吃什么都不香，为了提高食欲，当然少不了“开胃小菜”，腌好的小菜，咸鲜香辣、脆嫩可口，既是自家餐桌上一日三餐的必备小菜，也可以让朋友客人尝尝自己的手艺，接下来给大家分享几款腌制小菜，做法简单，感兴趣的朋友可以试一试
一、腌黄瓜
食材:黄瓜，青红辣椒，小米辣，生抽，醋，食用油，黄酒，白糖，鸡精，味精，蒜，姜，花椒，八角
做法:①黄瓜洗净，切条，加适量盐，腌制7小时左右，挤出多余水分，用清水冲洗表面的盐
②准备一个大盆，上边扣一个小碗，压住黄瓜，压出水分
③炒酱油:锅中放入适量油，放入姜片，八角花椒炒香，把油放凉
④油凉后加酱油和醋，烧开，加入白糖，鸡精，味精，黄酒，烧开，搅拌均匀
⑤把黄瓜放入盆中，加青红辣椒，小米辣，姜片，倒入酱油，搅拌均匀，充分腌制即可
二、腌萝卜
食材:白萝卜，姜，蒜，小米辣
做法:①萝卜洗净切片，加入两勺盐，腌出水分，挤干水分用清水冲洗
②加六勺生抽，三勺醋，一勺白糖，适量盐，搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜即可
三、腌白菜
食材:娃娃菜，小米辣，葱，蒜末，辣椒面，白芝麻
做法:①娃娃菜洗净切条，加两勺盐腌制半小时左右，挤出水分，焯水，控干水分
②碗中加葱段，辣椒面，小米辣，蒜末，白芝麻淋上热油，加三勺生抽，两勺醋，一勺白糖，一勺蚝油，搅拌均匀，充分腌制即可
四、腌辣椒
食材:辣椒，蒜，香菜，小米辣
做法:①辣椒切圈，放入蒜片，香菜段，小米辣
②加适量盐，鸡精一勺辣椒粉，两勺醋，三勺生抽，一勺蚝油，两勺香油，搅拌均匀，碗中一小时左右充分入味即可
腌菜必加这3样！健康腌小菜，吃得又香又安心腌菜是很多中国家庭，在秋冬季节特有的一份仪式感。
在生活水平相对落后的年代，腌制的 *** 使蔬菜可以长时间储存，跨越季节和空间的障碍，成为餐桌上的佳肴。
时至今日，新鲜蔬菜的储藏和运输早已不成问题，但腌菜那份独特的色、香、味，仍旧深受许许多多人的喜爱。
然而很多人在吃腌制食品时，心里都会有顾虑：腌制食品含有的亚硝酸盐会致癌，究竟事实如何？
亚硝酸盐的真面目
1亚硝酸盐：由硝酸盐转变而来
亚硝酸盐的前身其实是硝酸盐，而硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐，在人们的日常食品与水源中均含有。在还原菌的作用下，硝酸盐可以被还原为亚硝酸盐；在高温蒸煮或者长期置于有氧环境下，硝酸盐也会转化成亚硝酸盐。
2亚硝酸盐本身并不致癌
亚硝酸盐本身并没有致癌性，是全世界范围内允许在食品中存在的防腐剂，只要在国家范围标准内是没有中毒风险的。
那既然亚硝酸盐本身并不致癌，为何又与癌症有关？
3亚硝酸盐+胺类：致癌物
当亚硝酸盐进入胃里，遇到蛋白质的分解产物胺类，胃中的酸性环境会促使两者发生反应，亚硝酸盐就会转变成有致癌性的亚硝胺。
而亚硝胺是包括胃癌、肠癌在内的多种癌症的罪魁祸首！
幸运的是，我们并不是拿它没办法了，只要掌握 *** ，就可以将亚硝酸盐控制在一个低位了！那么腌菜该如何正确处理？今天小二就来教教大家。
四个诀窍，帮您阻断致癌物
1
足量加盐
腌菜加盐，不仅是为了调味，也是为了杀菌，防止食物腐坏，如果盐的量不够，则腌菜的时候，细菌不能被完全抑制，则很容易使腌菜中的硝酸盐转化成有害的亚硝酸盐。
通常腌制咸菜用食盐量的基本标准为：更大不可以超出蔬菜水果的25%；最小的食盐用量，不可以小于蔬菜水果净重的10%。通常，腌渍果蔬、地下茎菜的用盐量要高于腌渍叶菜的用盐量。
2
充分渗水
如果没有将食材本身的水分充分地挤压出去，则很容易稀释盐分，导致腌菜容易变质。
正确的做法应该是：将食材切好后，撒上精盐拌匀，腌制上个半小时，使其渗出水分，然后再用清水洗干净盐分，接着用力地攥干水分，这样腌出的腌菜，口感既脆，还不容易变质。
3
掌握腌菜时间
腌菜时，烟硝酸盐的含量会呈现一个变化的过程，腌菜中的亚硝酸盐在24小时至第8天会持续升高，在4-8天的腌制时间内含量达到高峰。
而从第9天之后，便会开始下降，下降到20天之后亚硝酸盐会达到更低水平。所以腌菜至少要到20天之后才可食用。
不过在腌制时间内，腌制的温度和盐度也会影响亚硝酸盐高峰的出现。
温度高、盐度低，亚硝酸盐高峰会出现得早；温度低、盐度高，高峰就会出现得晚，所以冬季腌菜一个月之后再吃是最为安全的。
4
腌菜时必加这3样
①法宝一：维生素C，有利于阻断硝酸盐变成亚硝酸盐
维生素C是一种非常强的抗氧化剂，能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺，并且降低亚硝酸盐含量。
可以在腌菜的同时放入维生素C片剂，由于维生素C有阻止亚硝酸盐的合成，从而也降低了亚硝酸盐的含量，大约每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C。
②法宝二：醪糟，增加甜味更爽口
在贵州、川渝等地，常常都会用醪糟来做腌菜，醪糟是自带酒香和发酵菌种的，取醪糟中的米酒，加入腌菜里，其中的发酵菌可以帮助蔬菜中的微生物发酵，还会增加一些甜味，味道会更加爽口绵甜。
③法宝三：高度白酒，不易生花，延长保质期
做好的腌菜，很多朋友经常封上保鲜膜，或者盖上盖子，直接放在干净阴凉处腌制了，这样的腌菜会很容易“生花”。
在封保鲜膜或盖盖子之前，滴上适量的高度白酒，能去除掉腌菜中所含的细菌杂质，腌菜就不容易生花了，而且能增加腌菜的保存时间，吃起来的香味也更加浓郁。
④法宝四：腌菜和它天生一对
大家在吃腌菜时更好同食新鲜的蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，帮助阻止致癌物质生成。
新鲜的蔬果中含有的纤维素，能促进排便，从而减少人体对有害物质的吸收。
来源： CCTV回家吃饭
今日小雪，顺应老传统，分享4款腌菜，脆爽下饭，为深冬做好准备今日是小雪节气，俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，主要是因为小雪节气之后，寒潮和强冷空气活动频数较高，所以人们会把地里的蔬菜贮藏起来，也就有了“小雪不收菜，冻了莫要怪”的谚语！
如今条件变好了，人们并不用再囤积蔬菜，但是腌制过的蔬菜有种特殊的风味，所以如今我们还是可以自己在家腌制几道小菜来下饭，相比较于外边买的更安全，没有防腐剂吃起来更安心！
下面给大家分享4种腌菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧试试看！
一、腌辣白菜
1.最近从市场买的辣白菜偏甜，直接买的腌辣白菜酱，决定自己尝试腌一些辣白菜吃；
2.白菜：白菜就是普通东北腌酸菜，绿叶多，呈长条，比较松散的，去掉外皮几层，去根切成四长条，手撕成块；
3.腌制白菜：直接泡菜盐腌制2小时，如时间足够可腌制6小时，去掉腌制出的水分，如果盐放多了，清洗几遍即可；
4.苹果梨切丁：新鲜的苹果和梨清洗干净，削去外皮，先切片，再切成小丁；
5.韩国风味辣椒，里面有蒜、姜、糖、虾酱等，加入2勺辣椒面、3勺辣酱，搅拌均匀；
6.放入葱花，家里有白萝卜的，可以半个白萝卜擦丝放入，搅拌均匀；
7.放入冰箱冷藏，第二天就可以吃，时间越久，发酵变软变酸，适合做辣白菜炒饭，辣白菜五花肉~
二、腌腊八蒜
1.马上又到腊八节吃腊八蒜的时候了，大家有没有被这碧绿的蒜头惊艳到，3天就能让蒜头变绿，吃上正宗的腊八蒜；
2.挑选蒜头：准备好所有食材，挑选蒜头，我建议用饱满颗粒大的当年新鲜蒜头，表皮坏掉的蒜头或霉掉的蒜头都千万不要用；
3.然后将所有蒜头的皮剥去，想剥得快一些，可以将蒜头放入水中泡一泡，皮变软后就会好剥了；
4.蒜头放入冷水中淘洗干净，然后放在通风处晾干水分，也可以直接用毛巾将水分擦去，保证无水；
5.将大蒜头的底部和头部都用刀切掉，再用牙签将蒜头扎几下。
注意了，这一步相当重要，是 *** 成功的关键一步，多了这一步，蒜头3天就能变绿了；
6.将干净的玻璃瓶放入开水锅中烫一下进行杀菌，然后倒扣控干瓶子里的水分，做到无水无油，将蒜头放入玻璃瓶中，再放入冰糖、白酒。冰糖块如果太大，可以先敲碎后再放进去；
7.再倒入米醋、盐。不喜欢咸味，也可以不放盐，另外米醋一定要没过蒜头；
8.用勺子搅拌几下，这样可以加速腌制速度；
9.然后盖上盖子密封上，腌制几天就可以了。这是腌制第三天的样子，已经有很多变绿了。
三、腌脆黄瓜条
1.口感脆、酸、甜、咸带点辣味，当然辣度是可以根据自己需求来的，可以一次多做一些，冰箱冷藏5天内吃完就好；
2.挑选黄瓜：黄瓜要选新鲜一些的，拿手里有手感，不要是软软的那种，浸泡一会后，另外抓一些盐搓搓清洗干净，用厨房纸巾轻轻的擦干水分；
3.黄瓜切掉两头，对半切开，用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉，这一步不要省略，不去掉瓤就没有脆脆的口感了；
4.把黄瓜切成长条；
5.放入大碗中，把盐放入搅拌均匀，放一边腌制10分钟左右；
6.小米辣、大蒜、生姜、香菜清洗干净后，用厨房纸吸干水分（尽量不要有生水）依次切好，香菜的茎和叶子要分开切，花椒也要清洗一下；
7.锅里放色拉油，稍微加热一下关火，把小米辣、生姜、大蒜、花椒丢入锅里，让油温把材料的香味给炝出来；
8.除香菜叶和香油，把所有的调味料放入大碗中，一直搅拌至完全融合；
9.把腌好的黄瓜条，用筷子夹着放入调料汁里，就是不要直接倒入，避免腌制出来的水分也进去了，腌制的水分倒掉；
10.完全搅拌均匀，包裹一层保鲜膜，腌制一个半小时以上，期间要搅拌2次，也可以直接用保鲜盒装；
11.快腌制好的时候，放入香菜叶和香油搅拌均匀；
12.像这样有些变软，就是腌制好了，吃多少取多少，调料汁不需要装起来~
四、腌白萝卜片
1.日常少不了开胃凉菜，不用腌制很长时间，最短3小时即可吃，想更加入味第二天在吃，口感酸中带甜，还有些许辣味；
2.挑选萝卜：白萝卜一根，无需去皮，清洗干净，去头去尾，在购买萝卜的时候，要挑选个头小一点萝卜进行购买，这样的萝卜水分是特别足；
3.然后对半切，再对半切，切成薄片（萝卜皮可以留下，这样腌好后吃起来更加脆爽）；
4.腌制萝卜片：切好的萝卜片放入大碗中，加入2汤勺糖，抓匀腌制半个小时；
5.腌制好的萝卜会排出多余水分，倒掉即可；
6.调料汁：生姜切片，大蒜切片，小米辣切圈，装入碗中，同时准备一个小碗，依次加入2勺白醋、2勺生抽、1勺白糖、以及3勺的白开水，并用筷子将其搅拌均匀， *** 成料汁，倒入腌制好的萝卜中抓均匀；
7.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时即可，更加入味，建议腌制第二天再吃，这样一道酸辣可口，让人口味大开的酸辣腌萝卜就做好啦~
一碗小汤编辑：小不二
香菜根别扔了，试试把它种起来！香菜作为一种调味品爱吃的朋友一定很多，餐桌上做菜和煲汤离不了它，有时候可以起到画龙点睛的效果。大家买回的香菜把根切下来后除了想腌制一些泡菜外，绝大多数都丢到了垃圾箱去了，这样做小贵不说，也怪可惜的，下面我们试着把它种起来试试:
找一个矿泉水瓶子用剪刀把它一分为二或者留底三分之二。
买回来的香菜整理好，用刀把根部切掉三分之一或者四分之一，用剪刀把细根须剪掉，清水把它冲洗干净困水。
把香菜根插入矿泉水瓶上部分的瓶口里，记得一定要把根部全露出来。
把矿泉水下部分装满水，准备半小勺白糖(大约3克左右）放到水里，放糖的原因是它含有有机物，可以防止香菜根腐烂 ，还有促进生根发芽的作用。
把插好的香菜放到矿泉水下部分的水里，记得要让水淹没根部就好，然后放到通风有散光的地方，切记不可太阳暴晒，容易烂根。2～3天换一次水就好。最后期待它发芽生长！
2022年大棕美食生腌蟹汇总如果天堂没有生腌醉蟹，我宁可不去2022年大棕美食生腌蟹汇总及推荐宁波舟山呛蟹上海酱油醉蟹潮汕生腌韩国酱蟹红膏青蟹辣酱蟹
如果天堂没有生腌醉蟹，我宁可不去———大棕美食
目录
如侵权立删、红膏酱青蟹
1潮汕生腌
2宁波舟山盐呛蟹
3上海酱油醉蟹
4上海熟醉蟹
5红膏醉青蟹
6韩国酱蟹
7韩国辣蟹
8泰式生腌蟹（尚未更新）
9 总结
一、潮汕生腌
如侵权立删，潮汕生腌
原材料：母梭子蟹、母三眼蟹、白蟹（泛指公蟹）
腌制 *** ：用白醋盐杀菌（部分潮汕人没有这步骤）、秘制酱料腌制
鲜度 4星 （香菜蒜辣椒酱油令蟹的鲜味更上一层楼）
咸度2星（不会很咸、保留了蟹的本味）
安全度 3星 （主要为梭子蟹海蟹为主、白醋杀菌、腌制时间短，很多就是拌一下上桌，比较生猛）
生腌海鲜在潮汕历史久远，最早源自潮汕地区的渔民，我研究下来潮汕生腌与别的临海地区腌蟹更大的不同是潮汕生腌是不放白酒的，比较正宗的腌制 *** 是
先将新鲜的螃蟹后盖翻开，拿去蟹心（六边形的那个）这个一定要拿去，是螃蟹特别寒的东西，之后拿去蟹腮，蟹胃，之后将蟹切块，用清水稍微冲洗洗净泥沙等，用白醋和高浓度盐先杀杀菌，很多美食主播都基本会漏掉这部，我认为这部不能少，是基本杀菌为了不拉肚子的关键步骤，之后在用潮汕独有的灵魂酱料配方，大家从各大短视频中也看到了，就是小米椒、大量的香菜、大量蒜、酱油去调味。因为生腌文化，百家之长、大家会加很多别的辅料这些辅料可以加完全按个人的口味去调配，我列举了很多潮汕生腌的会加的辅料
鱼露：提鲜增香、少许鱼露不要改过原本的味道
生姜：我建议是多加，生姜有去腥、杀菌的功效，主要一点螃蟹从中医角度讲是寒性的，生姜有驱寒的作用，可以抵消一部分螃蟹中的寒性。
红糖：为生腌蟹增加一点甜味、当然也是为了冲抵螃蟹的寒气。
香油：增加生腌蟹表面的色泽、和香气，形色也是增香开胃的关键
耗油：耗油是家常使用的调理，我是认为没有必要加，蟹本味更好
白砂糖：增加甜味，喜欢咸口的可以不用加，但是糖也是有一定的杀菌功效，很多用糖腌制保存的食物都不太容易坏。
柠檬：去腥之王，柠檬酸也有杀菌的作用。
潮汕生腌一般都是放好酱料之后用保鲜膜放冰箱重新冷冻腌制个几小时之后当天食用。也有很多当地人是先将鲜活的螃蟹放冰箱先冻个几小时再拿出来切块生腌，这个做法主要是为了让螃蟹的蟹肉鱼蟹壳分离，让最后腌制完，更加入味也更加容易嗦到螃蟹中的肉，但是我要提醒一点一定要选用鲜活的螃蟹，死蟹还是容易滋生细菌，拉肚子的风险随着螃蟹的死亡也不断增加，鲜活的螃蟹直接放冰箱冷藏问题不大，直接常温死的海里的螃蟹建议熟食，死掉的河蟹建议垃圾箱。
二、宁波舟山盐呛蟹
如侵权立删、宁波呛蟹
原材料：母梭子蟹
腌制 *** ：配比盐水腌制
鲜度 3星 （盐过于重了有点盖过蟹本身的味道）
咸度4星（宁波呛蟹就是以咸口为主，主要用盐水腌制）
安全度 4星 （主要为梭子蟹海蟹、高浓度盐水腌制时间长）
宁波在很久很久之前， 宁波、舟山等沿海一带，毕竟舟山靠海，大海里梭子蟹真是多得不得了，渔民对捕捞来的这么多梭子蟹怎么保存非常头痛。聪明的老宁波人就有了办法，把它们放进瓮里，在上面洒些盐。这样放一段时间后捞起来一吃，口感真是非常好。受了咸炝蟹的启发，蟹糊、蟹浆等也就随之而生。
腌制的梭子蟹也叫炝蟹、呛蟹。其实大多用的都是三疣梭子蟹，蟹肉多，脂膏肥美。而宁波平常吃的蟹多半是产自舟山的。在上世纪80年代时，宁波、舟山等沿海一带就几乎家家户户都有瓶罐装的炝蟹、蟹糊，这样能从年头吃到年尾。
“呛蟹”，也称“炝蟹”，但其实还是“呛”字来得生动，就是把咸味逼进去的意思。
红膏呛蟹的味道，在宁波各地，也是有一些差别的。
在宁波老三区，红膏呛蟹的咸味会比较淡，吃的时候要加一点黄酒调味，这样更显鲜美。
而在宁海、奉化，红膏呛蟹腌得特别咸，就好像做咸菜一样撒着盐腌。鲜活味少了些，但是别有一番渍透的韵味。
那么在余姚慈溪一带，当地人吃红膏呛蟹，就特别喜欢在蟹上撒些白酒，有些时候还会加点糖，这样吃起来鲜美异常。
总结，宁波舟山呛蟹主要腌制的手法靠盐，盐的比例非常高，加上是海蟹，食品安全度相对而言比较高，基本上是不放白酒腌制的，宁波舟山呛蟹有三个版本，个人认为更好吃的是宁波老三区的红膏呛蟹，盐味没有怎么重，又有黄酒的调味，但是众口难调，有些就是喜欢吃盐口的呛蟹，从小吃到大，毕竟家的味道永永远远胜过其他。
仅此段摘录于—舟山海味舫的博客-红膏呛蟹——舌尖上的中国美食
三、上海酱油醉蟹
如侵权立删、上海酱油醉蟹
原材料：中华绒螯蟹(大闸蟹)
腌制 *** ：白酒黄酒杀菌,用酱油等香料腌制
鲜度 4星 （有黄酒和各种香料加持，与大闸蟹黄很好的融合）
咸度3星（酱油味道会比较重）
安全度 4星 （虽然是河蟹，但是有白酒黄酒杀菌加上辛香料腌制时间较长）
上海作为魔都，也是沿海城市，醉蟹这道料理自然也被上海人点了天赋树，成为了上海知名的传统名菜但是上海的醉蟹与其他地区的有所不同，自成一派，主要是因为使用的原材料不一样，上海人生腌蟹使用的是中华绒螯蟹，又被称之为大闸蟹，大闸蟹出名的产地是距离上海不远的阳澄湖，肥美的大闸蟹经过醉卤，味道更上一层楼，上海醉蟹的腌制主要是用清洗过的大闸蟹放入高度白酒浸没，让大闸蟹吃透白酒从而起到杀菌的作用，等大闸蟹因为白酒已经醉醺醺的时候将白酒倒掉，用花雕黄酒、八角、话梅、酱油、冰糖或者白砂糖、生姜、大蒜、花椒、盐、酱油调制成醉卤放入密封罐腌制大约5天左右方可食用，母蟹的蟹膏蒸熟都是硬的，因为生醉卤的腌制，母蟹膏已经以为酱油呈现出黑色的样子，口感绵密如果冰淇淋一样，上海人的酱油醉蟹口感偏甜，可能是上海人比较喜欢吃甜的关系，上海酱油醉蟹也有本地的两个老品牌，一个是老字号邵万生，邵万生历史悠久，在清朝咸丰年间，一名叫“邵六百”的渔民所创建，咸丰二年（1852年），经数年苦心经营发迹后，邵氏在吴淞路上择址开设邵万兴南货店。目前已经成为上海当地有名的糟醉品牌，当然也有新品牌一只鼎的醉蟹。上海的食品安全制度相对其他等地相对严格，上海每年只有11月1日至隔年的4月底才能出售生醉蟹等商品，因为生螃蟹在夏季容易滋生细菌，越是寒冷细菌越少，才可以放心使用，所有螃蟹都是如此，所以你要尝到这一绝品美味也只能在这段时间可以买到，比较食品安全卫生永永远远是之一位的。
四、熟醉蟹
如侵权立删、熟悉醉蟹
原材料：中华绒螯蟹(大闸蟹)
腌制 *** ：用酱油等香料腌制
鲜度 3星 （花雕酒和各种香料加持，与大闸蟹黄很好的融合）
咸度1星（熟的味道不会太重）
安全度 5星 （熟的，不存在安全问题）
熟醉蟹顾名思义是螃蟹蒸熟之后醉的，因为生醉螃蟹在上海规定严格，也是为了广大食客好，所以上海就有了熟醉蟹这一品种的出现，就是为了解馋，也证明了上海酱油醉蟹的好吃，熟醉蟹其实是上海生醉蟹的代替品，同时也是为了给一些不适合吃生冷的食物的一些人准备的，腌制 *** 是用蒸熟的大闸蟹进行醉卤，醉卤的配法与生醉一样基本没有区别，只是少了白酒呛蟹这一步骤，味道也是别有一番。
五、红膏醉、酱青蟹
如侵权立删、酱青蟹
原材料：红膏母青蟹
腌制 *** ：白酒黄酒杀菌,用酱油等香料腌制
鲜度 5星 （青蟹的鲜味本身就要高于梭子蟹而且有辛香料的加持）
咸度2星（一般不会很咸，甜味的比重会大一点）
安全度 4星 （虽然是河蟹，但是有白酒黄酒杀菌加上辛香料腌制时间较长）
这道菜一般都是在饭店中有，也同样是季节性食品，很多饭店想做也是需要按照食品监督局的规定在每年的11月份到隔年的4月底才可以让广大的食客品尝到这一美食，红膏青蟹要比三眼蟹、普通的梭子蟹肥美的多得多，一口吃下去那才是真正的毒药，吃过一次你可能就忘不了那个味道，这辈子就印刻到你味蕾中了，你身体中的每一个爱吃醉蟹的肠道杆菌都会不断得告诉你的大脑，它们想吃，可谓是真的毒药，潮汕、上海地区一般宴请宾客，才会使用到这一食材，一定需要选用上好肥美的红膏母蟹青蟹作为原材料、用白酒进行生呛、呛个几小时之后将酱汁倒掉，为得是杀菌的同时不抢走青蟹的本身的味道，白酒不倒的话可能会发苦，再用花雕、少许白醋、生姜、大蒜、大葱、冰糖、话梅、八角、香叶、香油、盐、酱油（酱油不用太多）调成酱汁进行生腌，让甜、咸、香料的味道浸透到蟹的膏中，真正做的好的大厨，红膏青蟹不会很咸不会很甜都是恰到好处。我认为红膏青蟹才是生腌蟹的天花板，但是酱得好的饭店也要卖到几百元一只，但是再贵点单率依然很高，这被外界称为海上冰淇淋，冰淇淋中的爱马仕，一般美食探店主播都是以红膏酱青蟹作为探店素材。
宁波地区就比较简单，他们还是喜欢用高浓度盐水去呛，或者用酱油、他们就喜欢这个咸鲜的口感就是他们的特色，同时他们用酱油腌制的酱青蟹也是非常好吃的，咸香入味。
六、韩国酱蟹
如侵权立删、韩国酱蟹
原材料：梭子蟹、花蟹
腌制 *** ：果蔬酱料腌制
鲜度 4星（较完整保留了蟹本身的味道，昆布小鱼干会让鲜味有提升）
咸度1星（水的比例高于酱油、腌制手法我称为浸没）
安全度 3星 （置换菌比例的 *** 、杀菌方式不是很推荐）
韩国也是临海国家，探索到生腌螃蟹这道美味不足为奇，天赋书也是被他们点出来了，美食没有国界，韩国酱蟹顾名思义就是用酱料腌制出来的螃蟹，韩国酱蟹也有几百年的历史，但是真正开始普及做品牌是韩国普乐酱蟹，从1980年,普乐酱蟹创始人根据祖传秘方在韩国首次实现了深海梭子蟹酱蟹的商品化,并传承至今。韩国酱蟹与我们的生腌蟹区别还是蛮大的，用到的材料也完全不一样，蟹的种类大同小异都是梭子蟹也是母蟹，大部分是花蟹，可能韩国花蟹梭子蟹比较多的原因，他们使用的酱料食材主要有洋葱、苹果、生梨（可加可不加）大葱、大蒜、昆布、小鱼干、青辣椒、干香菇、酱油、大于三倍酱油比例的清水，之后用水煮开，将香味从果蔬中逼出来，之后放凉，将清洗好的完整的梭子蟹放入放凉的酱料中腌制一天，个人建议将蟹钳敲碎，蟹脚处理一下更加容易入味，重点来了，很多美食博主漏掉的一步，我不会漏，就是需要将腌制完的酱料重新导入锅中，再重新煮沸，放凉再重新倒入之前腌制过的螃蟹中继续腌制，反复三次之后大约二至三天方可食用，这部是我认为唯一韩国酱蟹的杀菌步骤，潮汕生腌是用白醋和盐，上海酱油蟹是有白酒或者黄金，舟山是用高浓度的盐，韩国酱蟹？？？？我唯一能想到的是用大蒜洋葱大葱中熬煮出来的大蒜素辣椒素洋葱素等等去杀菌，让螃蟹体内的菌都到了酱料中再将带有细菌的汤汁煮沸除菌，从而减少酱蟹中细菌的含量，所以我认为这部绝对不可以少，作为韩国酱蟹这部至关重要，很多美食主播漏了，一定要补上，要信我这步骤是你拉不拉肚子的关键，我感觉韩国酱蟹可能更好的保留蟹的味道，带有果蔬的味道，加上干货的鲜味去递增蟹的鲜味，尝过感觉还是不错的。
七、韩国辣酱蟹
如侵权立删、韩国辣酱蟹
原材料：梭子蟹、花蟹
腌制 *** ：辣酱料腌制
鲜度 1星（辣味盖过了蟹本身的味道）
咸度3星（咸辣口味）
安全度 2星 （虽然是海蟹，基本无杀菌步骤靠辣椒素杀菌）
韩国人是真得喜欢泡菜，喜欢吃辣的，毕竟韩国人民从小吃到大，他们的饮食习惯从小培养，所以他们是真得离不开泡菜这个没事，所以韩国辣酱蟹就产生了，韩国一般有两种酱蟹一种是果蔬酱蟹、一直就是他们传统辣酱做的，做法非常简单，就是洗干净的梭子蟹拨开去鳃去心去胃，之后用韩国辣酱、白芝麻、酱油、大葱、生姜调成酱汁把切块的梭子蟹搅拌均匀，放个二天入味就可以吃了。
八、泰式生腌蟹（尚未更新）
九、总结
看到这里大家对生腌蟹有个大致的了解了，我还会继续更新将其他生腌系列加入这篇文章，届时会整理卖生腌蟹的商家给大家严选推荐，让大家吃到放心的生腌蟹，大家点赞关注收藏，以后吃生腌蟹的时候就可以找到我这篇文章啦，我会推荐最新更好的生腌系列产品给大家，也会继续去比较好的生腌视频系列给大家 *** 生腌。
宁波的呛蟹我是认为历史蛮久的，从小吃的呛蟹也是最早吃到的类型，上海的酱油醉蟹有特别好吃的，但是也有很多店家做得偏咸就不是很好吃，潮汕地区每家人家做生腌酱料都有点区别，你很难说哪家是正宗的，都各具特色，但是主要的大料他们是不变的，韩国酱蟹很多店家会做得腥，做得好的也有，就是不能省步骤，就是要反复拿酱汁烧开放凉，还有蟹要新鲜，会有很多韩国酱蟹做得很粗糙，泰国生腌蟹味道有点独特，毕竟他们的香料与我们不一样，本地的柠檬啊、香料啊比我们更加有那种泰国的味道，他们还有一种绿色的海鲜酱也非常不错。
关于大家所关心的寄生虫问题，海蟹问题不大，但是最后也要在低温冷冻一下，最最安全享受这道美食的 *** 就是在国家规定的，11月份到4月底这段时间，其他时期我不建议大家吃，因为再往后天气开始回暖，细菌啊都比较容易出现，天气越冷蟹不会生病我们吃也不容易吃坏，因为寄生虫细菌都怕冷，11月份到4月份天气冷，就符合了冷冻的基本概念，同时我认为腌制前要用高度白酒、醋、盐杀菌，同时生姜、大蒜、大葱都是有杀菌的功效的，很多人要说了高度白酒不足够能完全杀菌，但是也杀死很多很多细菌了，为什么有人会吃这个会吃坏，有一部分人本身就脾胃虚寒不适合吃，还有一批就是嘴馋，在热天自己做，这个很不好因为那个时候细菌就是容易滋生，一天要天气冰冰冷，你都不敢出门的时候吃，这个时候最安全，毕竟美食不可辜负，生腌蟹这个东西真得是太好吃太好吃了，我认为腌制得好真得是打耳光都不肯放，比河豚鱼还鲜美，没有吃过的人建议去尝一下你真得会爱上的。
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文献期刊摘要
舟山海味舫的博客-红膏呛蟹——舌尖上的中国美食
糟货大王邵万生.肖力.上海档案信息馆.2008/6/19
