茄子清香不油腻的吃法，简单一拌就上桌，饭店的必备小凉菜

茄子，一年四季都能买的到的家常菜。无论是青茄子或是紫茄子，在烹炒的时候，如果能做出来茄香味，那这道菜就算是成功的。以茄子为原材料的各式菜肴中，我对蒜泥茄子情有独钟。这种以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜。做法简单，成菜柔软香润，味鲜咸微带蒜香，也是非常下饭的。

蒜泥茄子原是一道山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系。但是随着社会的发展和变迁，在大众家庭的饭桌上，我们都能见到这道菜的身影。今天，阿飞就用青茄子，做一道家常蒜泥茄子，好吃不好吃的关键，就是调制蒜汁酱，茄子清香不油腻，就是这么简单。话不多说，大家看看阿飞这做法怎么样。

【蒜泥茄子】

之一步：准备食材

首先，准备一个青茄子，把外皮刮干净先切成厚片，再切成宽条。切好以后，摆放在盘中备用。

第二步：上锅蒸

油炸的茄子比较腻，清蒸的又不够香。今天阿飞就教大家一个 *** ，做出来的茄子既香又不腻。现在，我们在切好的茄条上面，均匀刷上植物油，薄薄的一层即可，既不会太吸油，又不会过于清淡。

水烧开以后，把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。

第三步：调蒜汁酱

趁着蒸茄子的时间，我们调个料汁。准备一小把大蒜，逐个拍散，放入蒜臼里面，加入一勺食盐

，加食盐既能入底味，还能防止捣蒜时打滑。把大蒜捣成蒜泥，盛放在小盆里面。

加入味极鲜10克，米醋10克，再倒入一些芝麻酱，少加一点食盐，一勺鸡粉，少许白糖提鲜。喜欢吃辣一点的，可以放一些辣椒油。再淋入少许香油，搅拌均匀即可。

第四步：凉拌装盘

这个时候茄子也蒸熟了，我们把它取出来。均匀淋上调好的料汁，撒上葱花、美味即成。

阿飞有话说：

1.茄子切好以后要尽快刷上植物油，以免氧化变黑；还能使蒸出来的茄子更加鲜香；

2.捣蒜时加食盐，能防止打滑。

好了，这道清香爽口的蒜泥茄子就做好了，大家看看怎么样？是不是很简单。做菜，其实是一件很简单很有趣的事情，只要自己不是太忙，是可以多尝试在家里做一些美味菜肴给家人吃，什么是幸福生活，在家里陪着家人开开心心的吃顿饭就是幸福生活。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

云贵川都爱吃的凉拌茄子，比蒜蓉茄子好吃，清淡不油腻，很下饭

大家好，如今已经进入夏季了，四川的天气实在是太闷热，作为一名四川人的我，在夏季的时候，总是喜欢吃一些清淡的食物。为此，我今天就要给大家分享一道凉拌茄子，这道茄子的 *** ，是云贵川人都很爱吃的。都说夏季天气炎热，容易让人食欲不好，但是云贵川人的餐桌上，只要有这道菜，别说是食欲不好了，如果没有几碗饭的话，绝对是解决不了问题的。

这道凉拌茄子的 *** 是非常简单的，但是做出来的味道，绝对比炒着吃、煮着吃的茄子，味道更好。就连很多人都爱吃的蒜蓉茄子，在和这道茄子美食进行对比时，我依旧觉得蒜蓉茄子的味道，没有这道凉拌茄子好吃。这道凉拌茄子的口感是非常清淡的，而且一点也不油腻，夏季将其用来下饭的话，再合适不过了。

准备材料：

小葱 小米辣 茄子 嫩辣椒 大蒜

盐 食用油 生抽 老抽

1、首先要准备两个新鲜的茄子，茄子购买的时候，尽量选择长茄子进行购买，长茄子用来凉拌的话，比圆茄子的味道会更好吃。圆茄子适合用来进行煸炒，而不太适合用来进行凉拌，除了准备茄子以外，还要准备七八个的嫩辣椒，辣椒选择螺旋椒就可以了，这种辣椒辣味适中，最适合用来凉拌。

2、准备好的茄子和辣椒，要用清水清洗干净，把茄子的头部，以及辣椒的头部全部摘除。并准备一个蒸锅，将茄子和辣椒放入蒸锅当中，用大火对其进行蒸制半个小时，把辣椒和茄子完全蒸熟，在蒸的时候，是不可以打开锅盖的哦。在蒸茄子的时候，我们要准备一小碗凉拌料，茄汁的味道做得越好，你做出来的凉拌茄子就更好吃。

3、准备一些小葱切成葱末，适量大蒜切成蒜末，再来上几个小米辣，切成辣椒末备用，这三样食材，记住要多备上一些。接着准备一个小碗，并把葱末，蒜末，辣椒末通通加入小碗中，将其搅拌均匀后，再淋入一大勺的热油，把香味激发出。最后再往碗中加入半勺食盐，两勺生抽，两勺老抽，搅拌均匀就可以了。

4、等茄子和辣椒被完全蒸熟以后，需要将其从蒸锅当中取出，晾凉以免烫手。然后把蒸好的茄子和辣椒，将其扯成长条状，均匀的摆放到盘中。最后把准备好的料汁，淋入到茄子和辣椒的表面，一道香味十足的凉拌茄子就做好了。在吃的时候，只需把茄子和料汁搅拌均匀，味道真的很下饭，尤其是吃稀饭时，这道凉拌菜真的是一绝。

凉拌茄子的 *** 就分享到这里了，爱吃茄子的你，有没有兴趣去尝试一下，这道茄子的 *** 呢？茄子在 *** 的时候，是十分简单的，赶紧去试一试吧，看一看你做出来的凉拌茄子，是否也能让你吃下几大碗饭。

茄子怎么凉拌更好吃呢？八款不同风味的凉拌茄子做法，请大家参考

烧椒茄子

1.茄子上笼蒸熟。青椒或尖椒洗净用火烧，或者干锅里撒点盐干煸，烧略焦至虎皮，剁碎调入辣鲜露、美极鲜、盐、蚝油、蒜末搅匀备用。

2.蒸好的茄子手撕成条摆盘或者先将茄子切条放入淡盐水浸泡一下，捞出上笼蒸熟。

3.将调好的烧椒酱淋在茄子上即可。

椒油茄子

材料：嫩茄子、小尖椒、碘盐、味精、醋、蒜泥、酱油、香油、花椒。

1.茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。

2.将尖椒去蒂和籽，切成块头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。

3.勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。

剁椒茄子

1.将茄子洗净，去蒂，切条，加入少量的盐腌渍。

2.将腌好的茄条放入盘中，再将盘子放入蒸锅中，以大火烧开后，再以小火蒸8分钟。

3.将葱花、香菜段、姜末混合，将冷鲜汤浇于其上，再浇入剁椒味汁，搅拌均匀。

4.将茄条取出，与做法3中调好的味汁搅拌均匀入味即可。

蒜茄子

材料：茄子、蒜、盐、香油。

1.茄子洗净上锅，蒜捣成泥。

2.锅中放水，放上茄子，上汽蒸8分钟即可。

3.茄子蒸熟放凉，表面抹上盐，中间放上蒜泥即可。

4.放入冰箱中，三天后即可食用，吃时放点香油即可。

蒜拌茄子

材料：茄子、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。

1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。

2、香菜洗净切段;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌匀，即可上桌。

凉拌茄子

材料：茄子、蒜末、红椒、香菜、醋、酱油、辣椒油、白糖。

1. 将茄子洗净，切段，放入盘里，隔水蒸熟后取出晾凉。

2. 红椒洗净去蒂去籽，剁碎，香菜洗净，切末。

3. 将红椒碎、蒜末、辣椒油、酱油、白糖、醋调成味汁，淋在茄子段上，撒上香菜末即可食用。

蒜泥茄子

材料：嫩茄子、蒜仔、盐、味精、酱油、米醋、香油、香菜。

1. 茄子洗净从根部切成四半，蒜仔洗净备用。将茄子在蒸笼里蒸至10分钟，取出凉凉，装盘备用。

2. 调入酱油、，米醋、香油、盐、味精搅匀，撒入香菜，浇在茄子上即成。

香辣凉拌茄子

材料：长茄子、油、盐、酱油、香油、红油、青椒。

1.长茄子洗净切长条。上锅蒸熟，晾凉。

2.青椒洗净去籽后切小粒。把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油，调入1/2汤匙香油，洒入适量精盐，根据喜好倒入适量的红油，拌匀。

3.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

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分享8道好吃的凉拌菜做法，10分钟上桌，清爽开胃还解腻

导语：分享8道好吃的凉拌菜做法，10分钟上桌，清爽开胃还解腻

最近的气温越来越高，我们这边温度更高的时候已经达到了38度，天气一热，吃饭就没有什么食欲，总想吃点清脆爽口的。今天整理了8道特别适合夏季吃的凉拌小菜，简单好做，清爽开胃少有油烟，喜欢的朋友可以收藏起来试试做，让你每天的餐桌上不重样。

【凉拌马齿苋】

1、准备一把新鲜的马齿苋去掉根部，马齿苋洗净后放入开水锅中来焯水，马齿苋焯水时间不宜过长，容易黏糊在一起。

2、焯水捞出后过一下凉水，水控净后开始调味，加入盐、生抽、香醋、辣椒油和麻酱可放可不放，蒜泥必须要放才够味，拌均匀后就可以上桌了，是不是很简单。

【凉拌茄子】

1、首先准备2根嫩小的紫茄子，茄子洗净后把茄子从中间切开，然后把茄子切成小条放入盆中备用。

2、盆中加入食用盐一勺，然后加入适量的清水和白醋，浸泡8分钟，这样做可以防止茄子氧化变黑，8分钟后把茄子水分挤干再放入盘中。

3、锅中水开后把茄子放入蒸锅，开大火蒸12分钟左右。下一步来准备料汁，大蒜几粒剁成沫，小米辣切圈放入碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、香油、一点清水，再放点葱花。拌均匀后把料汁浇在茄子上面美味的凉拌茄子就完成了。

【凉拌莴笋丝】

1、准备一根深绿色的莴笋先切成片再切成丝放入盆中，然后加一点盐把莴笋腌制5分钟，腌制过的莴笋口感才会脆爽。

2、腌好的莴笋条把水分稍微挤干一下，腌出的水倒掉后放入盆中。

3、准备几粒大蒜剁成沫放入盆中，也可以放点小米辣圈或者是干辣椒，然后锅内烧热油，浇在蒜末和辣椒上面激发出香味，加入盐、白糖、鸡粉、生抽、香油、香醋，带上一次性手套下手抓拌均匀就可以装盘啦！

【茼蒿拌鸡蛋】

1、准备茼蒿一把，鸡蛋4个，粉丝或者粉条一小把，小米辣2个。

2、把鸡蛋放入锅中煮6分钟，把鸡蛋煮至熟透后捞出过凉水备用。

3、洗净后的茼蒿放入开水锅中焯水一分钟，捞出后切成小段放入盆中备用。提前用开水泡好的粉丝洗净后放入盆中，加入蒜末、盐、生抽、蚝油、香醋、香油、鸡粉搅拌均匀后装入盘中。

4、鸡蛋去皮后切成两半，把鸡蛋围着盘子的周围摆一圈，鸡蛋上面也可以挤上一些孩子爱吃的番茄酱。一道好吃又好看的茼蒿拌鸡蛋就完成了。

【洋葱拌香芹】

1、洋葱一个，小香芹一把，豆皮半张，首先把芹菜处理一下洗净备用。

2、给大家分享一下洋葱在切的过程中怎样才不会辣到眼睛？准备一盆水把洋葱先切成4半放清水里面泡一下就不会辣到眼睛了。还有一个最简单的 *** 就是切洋葱时把油烟机打开效果也很好。

3、小香芹切成段备用，豆皮切成丝，再把泡过的洋葱切成丝。

4、准备一锅水，水开后加入一勺盐，把香芹和豆皮都放入锅中焯水，焯水后捞出放凉备用。

5、准备一个盆菜调料汁，加入生抽、盐、白糖、香醋、辣椒油、香油搅拌均匀后再加入洋葱、香菜、豆皮，最后再把菜拌均匀，装盘后撒上一些熟芝麻，开胃解腻的下酒菜酒可以上桌啦，想要瘦身的女生也可以多吃哦！

【凉拌豆角】

1、做凉拌豆角在选择豆角时尽量选择嫩一点的，豆角洗净后切成段备用，小米辣切斜圈备用、青菜椒切块、大葱切斜圈，大蒜拍扁剁成蒜末。

2、锅中烧水加食用盐，来点油，水开后下入豆角焯水3分钟后捞出，然后用凉开水降一下温，这样可以防止豆角变色。

3、把豆角和配菜放在一起，加入盐、生抽、蒜沫、香油、糖搅拌均匀就做好啦，夏天来上这么一盘。清爽开胃还解腻哦！

【凉拌藕片】

1、莲藕去皮后切成薄片，盆里准备半盆清水，加入淀粉、白醋再加入藕片来清洗，加白醋的目的是为了防止莲藕变色，淀粉能把藕孔里面的污垢清洗干净。

2、最后再用流动水把藕片清洗干净，锅里准备水加入食用盐，水开后下入藕片，加点白醋，藕片焯水一分钟后捞出过凉水备用。

3、准备蒜末、姜末、小米辣、葱花放入碗中，锅中烧热油然后浇在蒜蓉上面激发蒜和辣椒的香味，再碗里加入生抽、米醋、盐、白糖搅拌均匀后把料汁浇在莲藕上面即可。

【凉拌荠菜】

1、荠菜洗净后放入开水锅中焯水，再准备半个红菜椒也放入锅中焯水。

2、荠菜捞出后要过一下凉开水，这样可以防止荠菜变色，过凉后把水分挤干一下，然后把荠菜切碎。

3、把红菜椒切成丁，再来几粒大蒜切成沫，放荠菜上面，加入盐、生抽、香醋，再浇上热油激发出蒜的香味。搅拌均匀后就可以装盘啦！

今天给大家分享的8道凉拌菜的做法，简单好做，食材还便宜，非常适合想要减轻体重的姐妹，如果喜欢了一定要记得收藏起来哦！天气越来越热了，你平时都喜欢吃什么凉拌菜呢？欢迎文章下方留言晒出更多凉拌菜的分享。

大厨分享蒜泥手撕茄子的做法，学会凉拌汁技巧，家常凉拌菜不用愁

茄子拌一拌，爽口开胃好下饭！健康美食，凉拌茄子做法 ***

夏日临近，正是茄子上市的时节。

茄子富含蛋白质、维生素A、B、C、P族及矿物质等，具有活血化瘀，清热消肿的功效，是极佳的时令蔬菜。尤其适合做成各种爽口开胃的凉拌菜，下面介绍几款家常菜凉拌茄子的做法：

一．烤椒拌茄子

1. 烤椒拌茄子主材

茄子400克、

青椒5个、

松花蛋2个、

小葱2根，切碎米

大蒜子2瓣，切碎米

2. 烤椒拌茄子辅料

生抽20毫升，

盐5克，

醋5毫升

芝麻油5毫升

3. 烤椒拌茄子做法

3.1. 茄子洗净，去蒂刨皮，切长条状；青椒洗净，去蒂去籽，拍破备用；松花蛋去壳，洗净，切成8小瓣，备用。

3.2. 将茄子、青椒放入烤箱或微波炉中烤制，待其皮烤皱、开始变软后取出。请注意，茄子别烤得太软烂了，不然口感不新鲜、不清爽。

3.3. 将茄子、青椒、松花蛋放入盘中，加入蒜米、生抽、盐、醋等所有调料拌匀，最后撒上葱花、淋上芝麻油即可。

二．蒜泥拌茄子

1. 蒜泥拌茄子主材

长条形紫色嫩茄子2根，

生姜1小块

蒜2瓣、

香菜2根

2. 蒜泥拌茄子辅料

生抽10毫升

醋5毫升

砂糖2克

芝麻油5毫升

盐3克

3. 蒜泥拌茄子做法

3.1. 茄子去皮洗净，切条，码放盘中（图1），蒸熟，放凉。

3.2. 蒜剥皮，剁成蒜泥，生姜剁成姜末，姜、蒜放小碗内，加入生抽、醋、砂糖、芝麻油等调料，拌匀成调味汁。

3.3. 在放凉的蒸茄子上淋上调味汁，拌匀，撒上香菜叶即可。

三．香辣腌茄子

1. 香辣腌茄子主材

茄子2个

大蒜2瓣

2. 香辣腌茄子辅料

水300毫升

陈醋20毫升

砂糖10克

盐3克

香叶1片

辣椒粉2克

胡椒粉2克

3. 香辣腌茄子做法

3.1. 茄子洗净、沥干，切成1厘米厚的片。

3.2. 大蒜剥皮，切片。

3.3. 把茄子、蒜片和水倒入锅中，中火煮沸，加入陈醋、砂糖、盐、辣椒粉、胡椒粉等调料，继续煮2分钟。

3.4. 把茄子、蒜片和汤汁一起盛入大碗内。

3.5. 盖上盖子，冷却后入冰箱冷藏，腌2～3天即可食。

四．金针菇拌腌茄子

1. 金针菇拌腌茄子主材

香辣腌茄子100克（见本文“三. 香辣腌茄子”）

金针菇100克

2. 金针菇拌腌茄子辅料

盐2克

蒸鱼豉油5毫升

芝麻油5毫升

老干妈油辣椒1大勺

3. 金针菇拌腌茄子做法

3.1．金针菇切去根部，撕开。

3.2. 金针菇入沸水锅中，焯至断生，捞出沥干，放凉。

3.3. 将晾好的金针菇、腌茄子盛入碗内，加盐、蒸鱼豉油、老干妈。

3.4. 充分拌匀，淋上芝麻油，装盘即可。

五．剁椒蒸茄子

1. 剁椒蒸茄子主材

茄子400克，

葱2根，

姜1小块，

香菜2根。

2. 剁椒蒸茄子辅料

盐5克

剁椒味汁150克，

冷高汤50毫升。

3. 剁椒蒸茄子做法

3.1. 茄子洗净，切条，用少许盐腌渍。

3.2. 将腌渍好的茄子码入盘中，置于蒸锅中， 先以大火烧开，再以小火继续蒸约8分钟。

3.3. 葱、姜、香菜分别洗净，切碎米，将冷高汤浇于其上，与剁椒汁一同拌匀，备用。

3.4. 将蒸好的茄子取出，淋上3.3.做成的剁椒汁，使其入味即可。

茄子性凉，夏季吃茄子有助于祛痱子、消疮疖，延缓衰老。希望这几道茄子凉拌菜可以让您换着花样吃出不同的风味，帮助您清凉度夏。

我家做凉拌茄子，不用上锅蒸，茄子不变色，水汽少，入味好吃

凉拌茄子是一道简单快手的凉拌菜，软滑香糯的茄子拌上蒜汁，口感如肥而不腻的肉块，相当的可口美味。传统的凉拌茄子做法是需要将茄子蒸熟以后，兑上各种料汁凉拌，但这种做法有一个缺陷，茄子本身水分含量就不低，加上茄子肉有很多孔洞，蒸熟以后的茄子“水了巴嚓”的，料汁也只能浮于表面，不能深入到茄子的内部，而且蒸以后的茄子大多褪去鲜艳的颜色，发黑发暗，上桌后也不好看。

我家做凉拌茄子，从来都不上锅蒸，一来嫌麻烦，二来效果也差，分享我家做凉拌茄子的好 *** ，做好的凉拌茄子不变色，色泽艳丽，而且茄子的“水汽”少，调味料很容易就入味了，味道特别的好，简单省事很实用。

凉拌茄子

所用食材：长茄子一根、大蒜5瓣；盐、糖、味精、果醋、香油。

1、长茄子清洗干净以后，去掉头尾，将茄子对半切断，再从中间劈开备用。

2、电饼铛烧热，将茄子果肉朝下摆放在电饼铛内，可以先提前压一下看看差不多能盖上盖子就行，如果茄子太厚，建议再多切一层。放几颗大蒜一起加热。

3、上下火大约加热4分钟左右，茄子就熟了，用筷子扎一下，能轻易扎透看见软烂的茄子肉就可以了。

4、将茄子拿出，稍微凉一些撕成长条放入大碗中。

5、石舂中加入烧熟的大蒜4瓣，1瓣生大蒜，加入盐、味精适量、糖稍微多一些。

6、浇入2勺左右的果醋，半勺香油，4勺左右的水，搅拌均匀。

7、吃的时候将料汁浇在茄子条上，拌匀即可食用。

——老井说——

烧茄子的时候，将大蒜一起放入电饼铛内烧熟，是为了去除大蒜过于辛辣的味道，烧熟的大蒜也有一种特殊的香味，和生大蒜放在一起捣碎，用来凉拌茄子味道更佳，而且也不是太辣，孩子也喜欢吃。#红红火火过大年#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

夏季时令蔬菜——茄子，六种凉拌 *** ，让你换着花样吃不腻

茄子是夏季的时令蔬菜，富含各种维生素，相对其他蔬菜，富含维生素E更多一些，可以有效的预防人体胆固醇增高，是一种非常优质的传统蔬菜。

今天我给大家来一个凉拌茄子大全。

六款不同类型的凉拌茄子，茄泥、茄块、茄条，教你玩转凉拌茄子。

蒜末茄泥

——准备材料：

茄子一个，葱蒜、香油

—— *** 流程：

1、茄子切成块，蒸熟，晾晾以后，捣成泥。

2、葱蒜切末，加上香油，生抽、味精、食盐，做成调味酱。

3、茄泥和调味酱混合，装盘，撒上葱花即可。

——特点：

茄子捣蓉成泥，清淡，适口，老少皆宜。

肉末茄泥

——准备材料：

茄子一个，猪肉末100克，姜葱蒜

—— *** 过程：

1、茄子去皮蒸熟，沥干水分，捣成泥，装盘。

2、起锅烧油，姜葱蒜末爆香，加入肉末，中小火炒干，炒香。

3、炒香的肉末起锅前加入生抽提鲜，老抽上色，继续翻炒，加入味精。

4、炒好的肉末盖到茄泥上面，撒上葱花即可。

——特点：

肉末干香，茄泥软烂，深受小孩喜欢。

烧椒茄子

——准备材料：

茄子一个，二荆条青辣椒150克，葱蒜末，香油

—— *** 流程：

1、茄子蒸熟，晾凉，用手撕成条。

2、青辣椒用火烧到表面发黑，用一次性筷子穿好青椒，在燃气上烧糊即可。

3、烧好的青椒晾凉，戴上手套撕成条。

4、撕成条的茄子和青椒和匀装盘。

5、蒜末、生抽、醋、食盐、糖、味精、香油、辣椒油、兑成酱汁，淋上即可。

——特点：

酸辣可口，下饭神器。

糖醋蒜末茄子

——准备材料：

茄子一个，红椒半个，姜葱蒜，香油，糖，醋

—— *** 流程：

1、茄子洗净，切块上锅蒸熟。

2、红椒、姜葱蒜切末，加上生抽、白糖，醋，香油，味精，调成酱汁淋上即可。

——特点：

酸甜可口，开胃下饭。

麻辣茄丝

——准备材料：

茄子一个、辣椒油，花椒面、姜葱蒜

—— *** 流程：

1、茄子切成粗丝，晒干，即成茄丝。

2、晒干的茄丝，用水焯一下，沥干水分。

3、辣椒油，花椒面、姜葱蒜末、生抽、盐、味精、香油，白糖，调成酱汁。

4、沥干水分的茄丝，淋上酱汁，撒上葱花即可。

——特点：

麻辣咸香，下饭神器。

家常拌茄子

——准备材料：

茄子一个、姜葱蒜末，小米辣，

—— *** 流程：

1、完整的一个茄子蒸熟，一分为二，装盘。

2、姜葱蒜末、生抽、食盐、醋、辣椒油，香油，味精调成酱汁，小米辣切圈，香葱切成葱花。

3、调好的酱汁淋到分开的茄子上面。

4、小米辣，葱花撒到面上。

——特点：

家常味道，按照自己喜欢的口味调味，超级下饭。

凉拌茄子，茄子的处理办法最常用的是我们切成块、调蒸熟以后加调料。

然后是蒸熟以后捣成泥加调料，这样做的茄泥软烂，老少皆宜。

最少的做法是晒干以后焯水凉拌，这样的做法茄条干香。

希望我的介绍可以给您提供一个思路，按照自己的喜好，自己家人的喜好，凉拌一道美味可口的茄子。

欢迎大家留言，说说你怎么做凉拌茄子的。

下饭馆必点的18款凉拌菜 看着就流口水

夏日凉拌菜（流口水没）

夏季快到了，推荐几个即好吃，又好做的家常凉拌菜。 一、凉拌嫩豆腐：

原料：盒装嫩豆腐一块 　　 调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生 做法： 1、将豆腐倒扣入深盘内； 2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中； 3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。

二、凉拌茄子：

原料：长茄子两根 　　 调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精 　　 做法： 1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上 竹帘，避免茄子有过多的水分） 2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。 3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均 即可上桌

。 三、凉拌丝腐竹：

　　 原料：丝腐竹、黄瓜 　　 调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝 　　 做法： 1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用； 2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。 　　 丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。

四、拌双丝：

　 　 原料：土豆500克、海带150克 调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量 　　 做法： 1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干； 　　 2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干； 　　 3、葱切丝，蒜去皮压成泥； 　　 4、以上原料及调味料拌均匀即可。

五、橙汁莲藕西瓜皮：

　　 原料：莲藕250克、西瓜皮250克子 　　 调味料：橙汁、盐、白糖各少许 　 做法： 　　 1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条； 　　 2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中； 　　 3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分； 　　 4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈 淡黄色，即可装盘食用。 　　 特点：酸甜适度、清脆可口。

六、渝味辣白菜：

　 　 原料：娃娃菜200克 调味料：大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋 做法： 　　 1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用； 2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用； 3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。 　 　特点：色泽红亮，酸甜微辣，脆爽可口。

七、酸辣毛豆角：

　 　 原料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克 调味料：蒜、油、米醋 做法： 　　 1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用； 2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀 亮油装盘即成。 　　　 　特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩

八、笋头拌牛鼻：

　 　 原料：牛鼻子100克、青笋头150克 调味料：麻辣调味汁 　 做法： 1、将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用； 2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。 　　 特点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。

九、绝色美人椒：

　 　 原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克 调味料：姜汁、盐、味精、酱油、醋 　 做法： 1、将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中； 2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。 　　 特点：酸辣可口，质地脆爽。

十、鸡丝拉皮：

原料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒 调味料：芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油 作法: 1、鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成 细丝备用； 2、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽， 切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用； 3、各种调味料放入碗中，加入蒜泥充分调匀； 4、凉粉皮切宽条，放入滚水中汆烫至呈透明状，捞出，以冷开水 冲凉，盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的 调味料拌匀，即可上桌。

十一、凉拌芦笋：

　 　 原料：鲜芦笋300克 调味料：盐、芝麻酱 　 做法： 1、将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝； 2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

十二、凉拌萝卜丝：

原料：白萝卜300克 调味料：盐、香油、味精 做法： 1、将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝； 2、加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

十三、麻辣凉拌菜：

原料： 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、 调味料：糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、 做法： 　 1、生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水（不要烫的时间太长）。 把烫好的生菜放入凉水中过一下； 　　 2、黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、 糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。 　　 3、锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇 在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。

十四、凉拌四季豆：

原料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料：盐、糖、香油、色拉油 做法： 1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段；大蒜去皮切末； 红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。 2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分， 盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。

十五、芦笋拌虾仁：

原料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料：盐、糖、香油、色拉油 做法： 1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出， 以冷开水冲凉，沥干水分备用； 2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出， 沥干水分备用； 3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末； 4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀， 即可上桌。

十六、蒜蓉茄子：

原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克 调味料：香油、盐、糖、酱油 做法： 1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段；大蒜去皮，香菜洗净， 均切末备用； 2、将茄子用开水煮熟，捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中 备用； 3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即 可上桌。 十七、炝拌土豆丝:

原料：土豆、干辣椒 调味料：盐、糖、醋、味精、花椒 做法： 1、将土豆去皮切成细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉。再换一次水， 直至水清辙； 2、将土豆丝放在热水中绰一下，绰完之后记住立即放在凉水中冲上 几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出，将水分沥干，放在盘子里放少 许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌； 3、锅中放油，油七成热时，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁热倒 在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋，糖，也可加些青椒丝..香菜 丝...拌匀即可。

十八、蒜泥拌黄瓜：

原料：黄瓜3--5根 调味料：盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油 做法： 1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少许食盐拌匀淹15分钟； 2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用； 3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少 量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可

凉拌茄子的做法

小时候，我是不吃茄子的，妈妈做的茄子我一筷子都不碰，总觉得它是味道怪怪的东西。 有一次，妈妈只做了一盘蒜末茄子，其他什么菜都没有，我只能硬着头皮用筷子头蘸了一下蒜末茄子的汤汁，蛮香甜的，于是小尝了一口，清甜软糯，蒜香十足，完了，就这一下，完全被茄子征服了，后面舀几勺茄子，跟米饭拌匀，一碗饭两下子就吃完了。 茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，常吃有降血脂血压，保护血管，清热解毒等功效

By 果果郭美食记

用料

• 茄子 1个
• 大蒜 1整个
• 小米椒 2个
• 生抽 1.5汤勺
• 陈醋 0.5汤勺
• 盐 少许
• 花椒粉 少许
• 白糖 少许
• 葱花 少许

做法步骤

1、准备材料

2、茄子切段，放到碗里，架起来，一是蒸的时候熟的更均匀，二是颜值也高，重点哈。

3、蒸锅水开后放入茄子，大火蒸15分钟。

4、蒸茄子的时候，剁蒜末，尽量剁蓉，容易出味，切葱花，小米椒切圈。

5、调好料盘，1.5汤勺生抽，0.5汤勺陈醋，少许盐和糖，加少量花椒粉，调匀，可以尝一下，根据个人口味调整咸淡。

6、拿出蒸好的茄子，撒上蒜末，葱花，小米椒，均匀淋上调味汁。

7、锅里下油，烧至100度，插筷子进去会冒小泡即可，均匀淋在茄子上。

8、茄子软糯清甜，配上香辣蘸酱，真是吃得比肉还过瘾。

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