搬办公室之前，吃货小组经常午睡后就跑到马路对面的锅盔店买上一个梅菜干锅盔解馋，看似不起眼的几平米小店，做出来的锅盔却格外好吃。
刚烤好的锅盔香香脆脆，中间再夹着一层馅料，趁热一口咬下去，满嘴溢着梅菜干的清香。
办公室搬了之后，偶尔怀念锅盔的味道，只能靠点外卖。
喜欢吃锅盔的朋友都知道，更好吃的锅盔往往是刚从炉子里拿出来的之一口，虽然烫口，但是格外香~
外卖送到的锅盔，总少了那么点味道。
在办公室吃货们的集体央（威）求（胁）下，就有了今天的菜谱——手抓饼锅盔。
手抓饼可是我们的老朋友了，之前给大家分享的爆汁大肉饼、午餐肉酥饼、紫薯芝士饼……都少不了它的身影，手抓饼有多万能就不用我多说了吧~不喜欢和面的懒人们一定要备上一点！
用到的内馅是梅干菜、猪肉。
饼皮一分为二，包住馅料，封口、擀薄，撒上白芝麻，送入烤箱，200度烤个15分钟就行。
没有烤箱的小伙伴可以用平底锅煎到两面金黄酥脆也行，难度不大，用来当早餐和小零嘴都行，喜欢的话赶紧戳视频~
点击蓝字查看做法视频：手抓饼锅盔
手抓饼4个、梅干菜100g
猪肉馅200g、葱花、白芝麻
生抽、蚝油、料酒
淀粉、糖、香油
梅干菜用温水泡开。
锅里不放油，泡开后的梅干菜用干锅炒干炒香。
再来做个更好吃的梅干菜猪肉馅，梅干菜和猪肉1:2更好，再加1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1大勺淀粉、半勺糖、1勺香油、葱花，混合搅拌均匀就行。
今天又用到了万能的手抓饼皮，解冻好后，一分为二。
把肉馅加到饼皮上，用手封口，再用擀面杖擀薄。
两面撒满白芝麻烤出来更香。
为了让饼更酥脆不油腻，选择用烤箱200度烤15分钟，或者用平底锅煎烤到两面酥脆金黄也可以。
个个酥到掉渣，夹着香浓的梅干菜肉馅，用来做早餐或者小点心都非常棒棒哒~
做锅盔时，有人发面有人用死面，教你1招，松软香脆不硬，嚼着香嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“锅盔”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：做锅盔时，用发面还是死面？教你1招，松脆香脆不发硬，嚼着香
相比于三明治、面包来说，我家更爱吃传统的花卷、锅盔、大饼等，尤其是锅盔更是时不时要做的一种，锅盔的 *** ，有人用发面有人用死面，而和面的时候只有掌握了正确的 *** 和技巧，锅盔才会保证松软香脆不发硬，越嚼越香，锅盔的 *** 过程中可根据个人的喜好搭配调味料，喜欢葱花的也可以搭配点，味道更加香浓，下面我便将烙锅盔的传统做法分享给大家，早餐自己亲手做好多了。
传统烙锅盔的做法：
备用食材：面粉1000克，温水540克，酵母粉8克，姜黄粉3克，苦豆粉3克，植物油30克，食用碱1克；
*** 过程：之一步，酵母粉放在面粉中，一边加水，一边用手搅拌，成为絮状的时候，揉成光滑的面团，盖上盖子，发酵2个小时，让面团发酵成功；
第二步，这个过程中，姜黄粉、苦豆粉和菜籽油混合在一起，搅拌成油酥，让粉和食用油可以完全融合，发酵好的面团移至在事先撒上干面粉的案板上；
第三步，加上1克的碱面，与面团充分揉均匀，一定要糅合，分成3等份，取一份，先擀成长方形面片，厚度大约为2毫米，油酥均匀抹在面片上；
第四步，油酥上面均匀撒一层薄面粉，将面片从一头开始卷起，从一头卷起，拧成螺旋状后，竖着压成饼胚，擀得稍微薄一点，在平底锅刷上少许的油，烧热；
第五步，放入饼胚，全程小火开始烙，慢慢将饼的两面分别烙至金黄的状态，出锅后，稍微晾一会，切成块，就可以开始吃了。
小编总结：早餐吃面食我家人更能接受得了，所以我时常会换着花样做传统中式面点，相对于蒸制的面食来说，我更爱用油煎、烙的，外皮会有些微的金黄且酥脆，内里却能保证松软，这样的面食当作早餐吃再好不过了，锅盔别总是在外面买，自己亲手在家做 *** 更简单，而且可以保证用料放心，吃着才会更加放心，烙锅盔我经常用此方子，配方和比例掌握到位，锅盔便可一次做成功，不担心失败。
烹饪小技巧：
1、做锅盔，有人用发面有人用死面，教你1招，用发面来做锅盔，但不同于传统面食的两次发酵，这锅盔只需要和面后一次发酵便可，烙好的锅盔可保证松软香脆，嚼着特别香；
2、因为有酵母粉的加入，所以要用温水和面，面团发酵的时候记得要用盖子盖上或者是保鲜膜包裹好，防止发酵的过程中发干裂开，发酵的时间以及温度需要根据不同的情况来掌握；
3、做油酥，调味料搭配自行掌握，没有苦豆粉，直接用花椒粉或者是十三香等来代替便可，饼胚不要太厚了，否则不容易熟，烙锅盔的时候，全程小火慢慢烙，可以用电饼铛，两面同时加热，速度会更快一些，锅盔刚烙熟不要直接切，稍微晾一会再切，看上去会更加美观。
如果你认为锅盔的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
红糖锅盔 在家就可以做的美食 非常好吃红糖锅盔
*** *** ：
原料：酵母5克，泡打粉8克红糖200克，炒熟去皮的花生碎200克，烤熟的白芝麻60克，面粉500克，清水 245克
1.放入500克面粉加入5克酵母，8克泡打粉，245克清水，首先把面打散，打散后才能再去揉，（面粉打散后再去揉），特别和面的时候不能一次性把面揉好
2.200克红糖，200克炒熟的花生碎，60克芝麻也是炒熟的，然后加50克面粉（加面粉调陷不流汁不烫嘴），这样的话我们的红糖锅盔就不会流汁，（加面粉调陷不流汁，不烫嘴）红糖锅盔的馅心已经做好了。
3.和好的面团已经醒好了，现在把每个剂捏成35克大小均匀，然后撒一点面粉让它不会粘，擀成一个中厚边薄的胚子，包制这个红糖馅心，之一一定要把糖心放在生坯中间，包制的时候一定要包均匀，这样一个生坯就基本上成型。
4.现在把包好的红糖锅盔放在盘子里，醒制10分钟（在蒸柜中蒸8分钟）发好的生坯房子蒸柜里蒸8分钟就行了，现在这个红糖锅盔已经蒸好了，平常的时候我们就可以大批量生产这个红糖锅盔（一次性预制300-500个），整好了之后就可以放在冰箱里面保存，用的时候我们就拿出来直接煎制一下，非常省事。
5.现在电扒炉加热到220摄氏度，然后就可以把蒸好的红糖锅盔放在上面煎制了，这个煎制非常方便，1.2分钟就可以煎制3份，10份8份也就3.4分钟就可以了，煎黄一面然后就把它反过来煎制另一面，这个红糖锅盔已经做好了。
香脆可口的锅盔，自己在家做，简单方便，孩子吃上一口就停不下来香脆可口的锅盔，自己在家做，简单方便，孩子吃上一口就停不下来
锅盔这种美食相信大家都吃过吧，现在在外面随处可见这种小店。不管是出去玩还是专门去买早饭，总是少不了锅盔，味道真的太鲜美了，外皮酥脆爽口，里面的馅料鲜香四溢，口感丰富，吃上一口唇齿留香，特别满足。
最近这段时间里都不能出门，而且外面的店铺也没有开门，外卖自然也就送不了了。但是在家待了这么多天，突然特别想念锅盔的味道，孩子也说想吃，特别想吃上一个牛肉锅盔解解馋。这要怎么办呢？既然买不来那倒不如自己动手做做试试看，试验一下能不能做出美味的锅盔。
接下来就是动手时间了，准备好食材抓紧尝试一下。虽然没有做过，但是做起来也是比较得心应手的，不一会的功夫就做好了，赶紧拿出来尝尝味道，竟然还挺好吃的。刚出锅孩子就抢着吃了，吃了一口就说好吃，一会的功夫一整个就吃完了，根本停不下来。接下来我把我的 *** 分享给大家，朋友们可以在家做起来。
香脆可口的锅盔，自己在家做，简单方便，孩子吃上一口就停不下来。
【牛肉锅盔】
所需食材：
面团：面粉、酵母粉、白砂糖、食用油、水
馅料：牛肉馅、葱姜蒜末、白砂糖、盐、胡椒粉、鸡蛋、生抽、老抽、食用油、白芝麻
操作步骤
步骤一
把面粉、白砂糖、食用油倒入一个小盆中，酵母粉用清水化开，然后倒入面粉中将其搅拌均匀，和成一个稍微有点粘手的面团，盖好保鲜膜，醒发片刻直到面团醒发成两倍大。
步骤二
醒发的这段时间我们来 *** 馅料。把馅料需要用的食材全部放入碗中，然后搅拌均匀。做好的馅料先放入冰箱内冷藏备用。
步骤三
面团醒好之后，继续揉一段时间，让其排气。揉好之后分成均匀的几份，在每一个面团表面都抹上少许食用油，继续松弛二十分钟。像包包子一样把松弛好的面团包上适量的馅料，收口捏紧，然后用擀面杖把它擀成椭圆形，最后在表面撒上适量的白芝麻。
步骤四
需要提前把烤箱预热，然后烤架上铺一层油纸，把饼放到烤架上，上下火210度烤20分钟就可以了。
烤好之后取出来，这样我们的牛肉锅盔就做好了，香香脆脆的，吃上一口唇齿留香，小孩子简直爱不释手。朋友们如果也对这种美食感兴趣的话不妨尝试着做一下。
教你在家做芝麻红糖锅盔，咬一口流心，甜蜜有嚼劲，吃了还想吃喜欢小编文章的朋友们，欢迎大家关注、评论、收藏、分享并点赞，谢谢大家的支持！
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
红糖锅盔是一道很有特色的小点心，很多人喜欢它甜蜜留香的绵软口感。有粉丝私信让小易来分享红糖锅盔的做法，现在就奉上哦！喜欢吃红糖锅盔的看过来，做法超级简单。
所需食材：
低筋面粉300克、酵母3克、白糖5克、室温水155克、白芝麻、红糖、熟玉米油
*** 步骤：
之一步：大碗里准备300克低筋面粉，再加入3克酵母和5克白糖，然后少量多次地加入155克室温水，把面粉和成絮状后下手揉面，揉成团后移到案板上，使用推揉的手法把面团充分揉匀，揉成光滑的面团后放入碗中，盖上盖子醒发至两倍大。
第二步：准备一把芝麻，清洗干净后沥干水分，然后放入锅中炒熟炒香，炒好后用擀面杖把芝麻压碎了再放入大碗中；在碗中加入红糖（量是芝麻的两倍多即可），再撒入少许面粉，充分抓匀后加入少许熟的玉米油（也可以是水），拌匀，状态可以成团即可。
第三步：取出醒发好的面团排气，然后充分搓揉均匀，再搓成条揪剂子。
第四步：把剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子，再放入适量红糖馅儿，像包包子一样包好，尾巴收好。
第五步：把光滑的一面朝上，按扁后整成小饼的模样，再放到打湿的笼上二次醒发10分钟；然后开火，上气开始计时蒸7分钟，再焖3分钟，时间到了开盖，松软的饼做好了。
第六步：电饼铛预热刷油，把蒸好的饼放进来煎至两面金黄即可出锅（煎制过程中需要多翻面）。
*** 关键点：
做好的红糖锅盔馅儿有点像流心的馅儿，吃起来小心烫口哦！
自家做的红糖锅盔，馅儿很足，面皮也很劲道，令人回味无穷。喜欢吃的可以按照小易的步骤尝试一下， *** 过程并不复杂，照着步骤来做，想失败都难呢！
本期红糖锅盔的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月23日的视频 *** ，我们下期见。
做锅盔时，关键得用这2种面团和面，松软香脆不发硬，越吃越香这两天刚入手了一个新锅，我就迫不及待地要试试了，先是简单地开了锅之后，又炕了锅盔，虽然锅盔看着简单，但是它特别能考验一个锅是不是受热均匀，结果这个锅真是太好用了！
那么我顺便把锅盔的做法也整理成食谱了，喜欢的朋友可以试一下哦！
锅盔
食材：
1）发面面团
普通面粉250克、温水125克、酵母粉2克。白糖5克
2）死面面团
普通面粉250克、温水125克、食盐3克
3）调味料
十三香少许、花椒叶适量
*** ：
1、根据以上配比，分别和出发面面团和死面面团，密封条件下放在一起进行发面和饧面的工作。
Tips：面团含水量少，很难揉光滑，可以先饧面10分钟再揉，就很容易能揉光滑了。
2、面团发酵好之后，发面面团变得很轻盈，体积也膨胀了很多，至于死面面团又特别柔软，虽然松弛但是延展性很大，把这两种面团揉在一起，揉成光滑匀称的面团。
3、接下来把面团撕开里面放一些十三香或者爱吃花椒叶的放进去一些做为调味，把它们充分地揉进去揉匀就可以了。
4、把面团直接按扁，撒上一层干面粉防粘，然后擀成合适的大小，具体的大小要根据你烙饼的锅来调整。表面涂一层水，撒些白芝麻会更香，如果嫌弃饼太厚可以切成两个面剂。
5、把饼皮密封松弛10分钟再上锅烙，把锅子先预热，然后全程小火烙，底部可以少量地刷一点点油，盖上盖子，中间不时地翻面，并且用筷子戳孔进去，这样可以熟的更快，差不多要炕20分钟这个饼才能熟。
虽然烙饼的时间很长，但是这个饼是真的软！外面一层脆脆的，是烧饼的香味，里面软软的，是咸香的味道，如果放花椒叶应该会更好吃，这个锅盔可以直接当馒头吃，也可以把里面切开，夹菜夹肉，这么吃老香了！
教你4种家常锅盔的做法，鲜香酥脆回味无穷，比外面买的好吃百倍没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享教你4种家常锅盔的做法，鲜香酥脆回味无穷，比外面买的好吃百倍，快快收藏吧！
梅干菜锅盔
所需食材：普通面粉300克 温水190克 干酵母2克
馅料：梅干菜50克 猪肉150克 五香粉适量 盐适量 料酒1勺 糖1茶匙 香油1小勺 生抽1勺 小葱1根 白芝麻适量 食用油适量
*** 步骤：
1：梅干菜提前浸泡洗净，挤干水分备用。面粉、酵母加入清水混合拌匀，揉成面团覆盖保鲜膜静置半小时。
2：猪肉打成肉馅，调入生抽、料酒、五香粉、盐、糖、香油和食用油拌匀，加入切碎的梅干菜和葱花混合拌匀即可。
3：个面团揉匀排气分成均匀的十个小面团，覆盖保鲜膜静置十分钟。按压成饼皮状放适量馅料将收口封严。
4：案板抹少许油，收口朝下轻轻按扁擀开，撒适量芝麻继续擀薄，馅料稍微漏出来也没关系。
5：平底锅刷薄薄的食用油烧热，将有芝麻的那面朝下放入锅中，小火反复烙制饼皮呈焦黄色出锅即可。烤箱操作230度预热，开启热风功能烤8-10分钟至表面上色即可出炉。空气炸锅250度高速烤6-8分钟上色即可。
鲜肉锅盔
食材：
面团：面粉300克、酵母3克、盐2 克、油3克
肉馅：猪肉200克，小葱一小把，大葱一小段，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，1勺胡椒粉，1勺五香粉，1 勺香油，鸡蛋1个
做法：
1：盆中放入190毫升温水?3克酵母化开，倒入300克面粉?2克盐?3克油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温醒发。
2：猪肉切小块，放入清水?2勺料酒?姜片浸泡半小时，小葱和大葱切碎
3：猪肉洗净绞成肉泥，放入2勺生抽?1勺老抽?1勺蚝油?1勺白胡椒?1勺五香粉?1勺香油?一个鸡蛋，沿一个方向搅拌均匀上进
4：面团醒发至两倍大，分成八等份，揉圆摆入盘中，表面刷一层油，盖上保鲜膜醒发20分钟。
5：准备半碗清水和白芝麻，醒发好的面团按扁包入肉馅捏紧收口。
6：烤网上铺上一层油纸，200℃预热烤箱
7：手上沾水，面团两面沾水，按扁成牛舌状，摆上烤网，表面刷一层油，撒上白芝麻
8：放入烤箱烘烤20分钟(表面上色金黄即可)
牛肉锅盔
材料：牛肉250克，榨菜，葱，面粉，水，酵母，玉米油，糖
过程：
1：牛肉馅加入半勺五香粉，半勺胡椒粉，半勺糖，1勺香油，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽拌匀，加入榨菜和葱花拌匀
2：175克水加入5克玉米油，3克酵母拌匀，倒入300克面粉和3克细砂糖揉成面团，等分6份揉圆
3：按扁包入馅料捏紧收口，双手沾水轻轻按扁，表面撒芝麻，放入预热好的烤箱，220度10分钟上色即可
榨菜鲜肉锅盔
材料：面粉300克，酵母2克，温水170克，油10克
馅料鲜肉，榨菜，料酒，葱姜，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，五香粉
过程：
1：水中加入酵母，玉米油拌匀倒入面粉揉匀，盖上保鲜膜备用
2：鲜肉加1勺料酒，，半勺五香粉，少许盐和鸡精，2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，葱姜末，2勺油搅拌上劲，榨菜切碎放入肉馅中拌匀
3：面团分小份揉圆，擀薄包入馅料，擀薄，表面喷少许水撒芝麻，放入预热好的烤箱，220度15分钟即可
小吃店不营业，无处买锅盔，教您一招，自己在家做，一吃停不下来先关注，再分享，十年餐饮从业经验，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
小吃店不营业，无处买锅盔，教您一招，自己在家做，一吃停不下来。要说现在的街边美食里，小编最喜欢的就是锅盔了，原本我也没太注意这种小吃，还是有一年去杭州西湖玩的时候，看到景点有很多人买“鞋底饼”吃，当时觉得名字很有创意就买个尝尝，没想到特别好吃，一吃忘不了，后来才知道鞋底饼其实和锅盔是一回事，现在这种小吃店大部分还没开始营业，即使可以送外卖，送到手也不如刚出锅的好吃了，能不能自己在家做呢？这不，小编已经把做法给您准备好了，没有想象中那么难，一起试试吧。
鲜肉锅盔（简易版）
By 玉玉zZZ
配料：
普通面粉（中筋面粉） 400克、新鲜牛肉（或猪肉） 240克、玉米油 20克、白胡椒粉 适量、白糖 适量、玉米油 适量、温水 230克、芝麻 适量、姜 3-4片、小葱 3根、生抽 2小勺匙、料酒 1小勺匙、食盐 1小勺匙、老抽 适量
烹饪步骤：
1.先将油倒入面粉中再边加水边搅拌，搅成絮状，用手和成一个光滑柔软的面团（
2.等面醒发的这段时间里开始准备馅料：1??将葱切小段，生姜和牛肉切沫；2??将葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐（根据本人口味自行添加或者减少）、玉米油、白胡椒粉撒入切好的牛肉中，顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制10分钟左右（这是为了更好的入味）。
3.将醒发好的面团等分成8个，在双手抹上玉米油，将等分好的面团在手中团到表面全部沾上油，看上去油光发亮的更好！！！盖上保鲜膜继续醒发20分钟（只要表面有油即可，无需将油揉进面里。）
4.1??时间一到，取出面团按成扁平，加入肉馅，收口捏实，揉成圆形；2??给饼塑形：用手掌
5.拉伸成如图所示的样子，将烤盘中加入烘焙纸（
6.1??烤箱200度，上下火，预热3分钟；2??将装有锅盔的烤盘放入烤箱，上下火，烤10分钟左右取出。
7.1??在锅盔表面刷油，撒上芝麻，放回烤箱继续烤5分钟左右（
烹饪小贴士：
1、锅盔(英文：guokui)，又叫锅魁、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。2、锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔.武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔，西和锅盔。
您喜欢吃什么馅的锅盔？
香酥锅盔自己在家就可以做，一起来试试看喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
- 鲜肉锅盔 -
香酥锅盔自己在家就可以做，一起来试试看！
原创作者 涵涵头(?????)
食材 | 用料 |
猪肉末 | 200g |
青花椒盐 | 2g |
生抽 | 6g |
料酒 | 6g |
香菜/葱 | 3根 |
手抓饼 | 2张 |
1 / 猪肉末200克
2 / 加入2克青花椒盐，1勺料酒，1勺生抽
3 / 再加入1把香菜或小葱，拌匀
4 / 手抓饼解冻后分成四份
5 / 分别包上肉馅
6 / 把手抓饼边缘压薄一些（这样包起来不至于底太厚），然后各显神通包起来，此时烤箱或空气炸锅180℃预热
7 / 包好的饼子用擀面杖轻轻擀开一些，然后转移到油纸上，用掌根再向四周推开一些，肉馅露出来也没关系，薄薄的才会脆哦
8 / 撒上芝麻（今天芝麻不够，略显吝啬了些） 送入预热好的烤箱或空气炸锅，烤箱200℃15-18分钟，空气炸锅180℃20分钟，中间翻面。
9 / 出炉啦！
10 / 太香酥美味了！
小贴士
1、擀制按压饼皮的时候手和擀面杖可以适量抹点油，防止粘手。
2、烤箱或空气炸锅的时间和温度要根据自家的脾气调整，烤到金黄酥脆就可以了。
- END -
来源｜轻松学烘焙公众号 【图片来源于 *** 】
声明｜文中图片、文字及视频号转自原文章，如有版权争议，请联系我们删除。
教你做陕西特有的风味小吃锅盔馍，又圆又厚又好吃，太香了！锅盔又叫锅盔馍。是陕西省关中地区的传统风味面食小吃。在陕西八大怪里有一怪 锅盔像锅盖说的就是这个锅盔馍。
说到这个锅盔的要起源于秦国打仗的时候了，秦军行军时每个士兵都会配发饼，每个饼有五六斤重，而且直径大约在50-60厘米左右，厚度也在15厘米左右。士兵为了的携带方便，把两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了极好的单兵护具，起到了盔甲(防弹背心)的作用。更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵 *** 后，又可用来射杀敌军。墩饼能"吃箭"，也成了秦军获胜的一大法宝。而后士兵们便把墩饼唤做"锅盔"，即用锅烙出来的硬面盔甲。"锅盔"也由此而名声大振。秦人出门，家中必烙锅盔，让出门人带上，这一习俗一直延续至今，关中的孩子每次出门，家里必做锅盔。
说到这个锅盔还是以前在咸阳上大学的时候，经常在学校门口能吃到锅盔夹酱辣子。由于锅盔馍比较硬、厚、大，入口越嚼越香，嚼劲十足。之一次吃的时候的确很硬，咬着吃的时候嘴巴都张的老大，咬着很累。不过习惯后吃完下咽让人回味无穷。至今都能回想起来那个味道
1、先和面、一斤面粉大约放3g酵母粉。面和好后让它发酵，要半发酵状态，不能发酵过了
2、做酱辣子，我选用的食材是莲菜、土豆、胡萝卜、葱姜沫、五花肉等等。
把莲菜和土豆都切成小丁泡水里，防止氧化颜色变黑。胡萝卜也切小丁
把五花肉剁成肉泥，然后肉碗里倒点生抽和料酒搅拌腌制10分钟左右
3、炒酱辣子
锅里倒入油，炒这个酱辣子油多倒点，油热后放两片香叶和一个八角进去炸香，再把剁好的肉泥倒进去翻炒，炒到肉变色的时候倒入生姜沫和葱末炒出香味。
加两勺黄豆酱进去翻炒均匀，因为这块专门的酱，我用黄豆酱代替，再倒入胡萝卜、莲菜和土豆丁炒匀，加适量的生抽进去，再加点水进去。盖上锅盖焖大约15分钟左右
加入适量的盐和十三香或者五香粉都可以，加入红辣椒面和白芝麻，这个辣椒面可以根据自己的喜好来控制，喜欢吃辣的可以多加点
翻炒均匀后，这个酱辣子就做好啦。这块记得一定要用小火
4、面发好后，开始做饼。揉面的时候里面撒少许碱面和白芝麻。把饼擀的又圆又厚又大、不过可不要比自己的平底锅或者电饼铛大了就行，不然放不进去
5、烙饼 平底锅底倒少许油抹匀，烙的时候要小火烙，让锅盔慢慢的膨胀。还有在饼中间用牙签扎些小洞，放出面饼中间的气体，这样可以防止面饼在加热的过程中防止鼓起来，影响美观和口感。烙的时候一定要勤翻，平均每隔三分钟把锅盔馍翻过来一次，我中途翻了大概有5-6次吧。最后怎么看这个锅盔馍熟没熟，把这个馍立起来，用手在馍的这一边抓，把手心放另一面，如果手有明显感觉的话就熟了。嫌烫手的话，还可以敲，靠听这个声音来判断。
锅盔做好后、夹上自己做的酱辣子吃美得很、聊咋咧！
入锅图文看的不清楚，大家可以关注我，进我后台观看我前几天发的视频，视频看的更详细直观。看一遍就能学会
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