By 阳光之美食
用料- 猪蹄 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 姜 适量
- 八角 适量
- 干辣椒段 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 草果 适量
- 豪吉麻辣川香汁 适量
- 豪吉鸡精 适量
- 豆瓣酱 适量
- 啤酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 大蒜叶 适量
- 黄酒 适量
1、猪蹄洗干净沥干水分
2、冷水下锅大葱段，生姜，黄酒灼水
3、烧开煮三四分钟捞出
4、用水冲洗干净备用
5、锅里少许油爆香生姜，
6、准备好食材，花椒粒，干辣椒，生姜，八角，桂皮，草果
7、锅里下猪蹄香料翻炒
8、倒入啤酒
9、倒入豪吉麻辣川香汁，豪吉鸡精，豆瓣酱，生抽老抽，
10、煮开后倒入高压锅压15分钟即可
11、高压锅上气压15分钟
12、出锅撒一点大蒜叶出锅太香啦。
猪蹄的营养功效1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣猪蹄做法（附卤制配方及炒制 *** ）麻辣猪蹄做法
一、卤猪蹄做法：
主料:猪蹄两只
香料：桂皮8克、八角8克、香叶3克、白芷3克、白蔻2克、草果6克、小茴香3克、花椒3克。
注：将以上香料用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，装入香料袋，备用。
蔬菜料：洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、香菜20克。
调料:料酒90克、生抽酱油55克、草菇老抽20克、干辣椒50克、鲜花椒40克、厨邦鸡粉33克、冰糖80克、盐28克、鲜小米辣5克、花椒面3克。
详细 *** 流程:
1、先将猪蹄用喷枪或者燃气灶烧烤一遍，放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用。
2、处理干净的猪蹄放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量葱段、姜片、料酒焯水，大火烧开后，撇去浮沫，焯水5分钟后，取出，取出后冲洗干净。备用。
3、锅中加入适量清水（大约3000克，能够淹没猪蹄即可）水烧开后放入香料包和洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、香菜20克，再加入生抽酱油50克、料酒80克、冰糖80克、老抽20克、鸡粉30克、食盐25克，再次烧开后放入焯好水的猪蹄大火卤20分钟后转中火卤50分钟左右，捞出，放凉，备用。
二、麻辣猪蹄炒制 *** ：
1、将猪蹄放凉后切块，拍上少许干淀粉，再加入七成热油锅中炸制大约5分钟（炸至外边酥，金黄色）即可捞出，再将鲜花椒40克，下油锅中炸10秒后捞出，备用。
2、料汁：将料酒10克、生抽酱油5克、精盐3克、鸡粉3克放入碗中调匀，备用。
3、炒锅中加入适量植物油，放入干辣椒50克、鲜小米辣5克，炒出香味后，加入炸好的猪手、在放入炸过的鲜花椒40克、花椒面3克和料汁用中火继续煸炒1分钟即可出锅。
香辣猪蹄的家常做法，做法简单，口感软糯不腻，吃着真香猪蹄的做法有很多种，平时我们除了煲汤喝，红烧吃，还有很多很多的吃法，大家可能没做过，那么今天长沙新东方烹饪学院的大师要分享的是一道巨好吃的香辣猪蹄，麻辣鲜香超级下饭，还开胃，而且一点都不腻。赶紧来学一下吧！
材料： 猪蹄、大蒜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱、盐
做法：
1、准备好所有的食材，猪蹄剁成小块，清洗干净，大蒜去皮切片，红辣椒切段备用；
2、起锅烧水，水开以后，放入猪蹄焯水捞出沥干水分；
3、起锅烧油，油温七成热，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒出香味，加入猪蹄，翻炒均匀；
4、加入盐、生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀，加入热水盖过猪蹄，大火烧开，转小火焖煮一个小时左右；
5、煮至猪蹄软糯，汤汁收干，撒上葱花，即可出锅。
