能分清荆芥、十香、薄荷、五香长相的河南人，请举手 | 豫记

荆芥和十香菜。十香菜和薄荷。十香菜和五香叶。薄荷和藿香。荆芥是罗勒？五香叶是藿香？许多人都分辨不清楚，甚至网上的科普文章配图都是错的，就算是正宗的河南人，也不一定知道他们的区别。

所以，今天来唠唠。这些河南常吃调味品到底有啥不一样？

昭昭 | ? 撰文

傻傻分不清楚？

他们到底有啥不一样？

前一阵子，我去超市的时候，看到白色雾气氤氲下的青菜台子上，放着几把酷似薄荷的青菜。

抬头一看，商品牌上写着“石香菜”。

真是稀奇，以往在农村遍地丛生的石香菜，也恁高大上啦？

旁边，起码有三个人经过的时候，问店员：“这是薄荷吗？”“石香菜是啥？咋吃的？”“这是不是薄荷？”

店员只能回答，这是石香菜，别的也说不上来了。

其实，我发现河南好多人都吃过荆芥、石香菜等等，但依然傻傻分不清楚。

甚至，自媒体也是分辨不清，含糊其辞：

拜托，十香菜不是薄荷，也不是藿香。

有的人叫它十香菜，也有的人叫石香菜，这两种普遍的叫法都没有问题。

还有有叫思乡草的，香薄荷的，比比皆是，十香菜在我国繁殖生长挺广的。

在河南最常见，以河南新密、豫南南阳地带最多，当然我国其它地方也有，河北、广东、广西、云南、南京等地也有，但是并不多。

它的正经名字，叫留兰香，你用的留兰香味的牙膏味道就是它。

到底跟薄荷有什么区别？

留兰香的茎较长一点，上面没有毛，颜色多为绿色，并有叶槽和条纹，不发育的枝条则贴着地面生长。

薄荷的茎部较矮一些，上面有凹槽，还分布有许多柔毛，并且分枝也多。

留兰香的叶子不存在叶柄，形状为卵状长圆形或披针的形状，叶子前面比较尖，到了基部就有点圆，且叶边处有锯齿，其颜色上面为绿色，下面为灰绿色。

薄荷的叶子为长圆状披针形，且有些许柔毛。

留兰香的花是长在茎部或分枝的上面，其花色为紫色或白色。薄荷的花比较小，其颜色为紫色。

南阳人喜欢吃的一种调味蔬菜叫五香叶，五香和十香差别有点大。

从图片上可以看出来，五香叶的叶子很大，十香菜的小得多。

其实，他的学名叫藿香，是藿香正气水的主要材料。

再来说说容易错认的荆芥。

我觉得荆芥算比较好辨认的了，但是还是有人认为荆芥就是薄荷，之前还有人说是罗勒，就是外国香草。

荆芥，应该是罗勒的分支，长得也很像。

闻着跟荆芥一个味道，但是生吃起来完全不一个口感。

南方的九层楼也是长得跟荆芥一样，口感完全不同。

至于薄荷，这个，看图就能明显看出来，完全不一样吧。

怎么吃？

最近天气真是越来越热了，赶上周末本想烧个鱼、炖点肉，结果一家人都没有胃口，纷纷说只想吃点清淡凉爽的饭菜。

在河南，一到夏天，说起爽口的食物那一定是少不了一碗蒜面条。

虽说河南各个地方的蒜面条都不一样，有的地方少不了荆芥，有的地方少不了十香菜。

还有的区域就在蒜面条里放五香叶，比如南阳。

先去揪一把十香的尖，清洗干净后与蒜、姜一起放在碗里捣碎，滴几滴香油、放少许盐，蒜、十三香，醋，就这样香喷喷的料汁便做好了。

用筷子抄起来尝一口，那种体验感觉真的是太美妙了。

捞面料头、凉皮汁、凉菜汁，有十香的存在，整个夏季的美食便有了灵魂。

料汁浇在过完凉水的手工面条上，呼噜呼噜起码两碗啊。

十香菜也能直接当青菜凉拌。加核桃仁，花生仁凉拌出来，有十香菜的地区，饭店多半有这道菜。

荆芥比较适合放捞面条吃。比如最常见的鸡蛋捞面。

捞面条是热的，但是你想吃凉的也没人说啥，最后浇上番茄鸡蛋卤子，撒上荆芥，美。

至于五香叶，吃法会更多，除了凉面条之外，可以炒鸡蛋，炸丸子。

还有朋友提出，南阳人爱做鱼饭的，可能是紫苏

我听过最绝的吃法，是一个朋友分享的小时候，他家经常用十香，荆芥，紫苏叶，香椿叶，大蒜捣在一起，做蒜面条。

那种味道......难以想象。

技术问题：

离开河南能种活吗？

先说结论，可以。

我之前了解过好几个在省外甚至海外朋友的香草故事。

有个朋友特别喜欢荆芥，有一年，他从河南带了点种子回四川，居然发芽了，而且长得很茂盛。

然后，他十分开心，还特别隆重地给全家拌个一盘河南味的凉拌荆芥。

家人喜不喜欢不知道，但是他自己吃得那个美啊！所以说，河南的香菜是浸润在河南人的骨髓里了。

一方水土养一方人，迄今为止我还没有发现河南以外的人喜欢吃荆芥。

还有个朋友，在外地定居，曾经拍过一个小视频，来炫耀他爸爸给寄过去的三种东西。

一个是当季带着土的新蒜，另一个是包裹得好好的石香菜和荆芥苗。

后来种没种活不知道，但的确是让我比较震撼，惊讶他老父亲的用心。

十香菜应该算比较好活的，不是很多老人总爱说“做人要像十香菜， *** 土里就能活”吗？

就像是河南人一样。

还有个朋友，也是在外地，自己家里种藿香。

为了吃一口家乡味道，真不容易呀。

或许，为了提高成活率，可以带点家乡的水和土？

（图片来源于 *** ）

不要香菜！千万不要加香菜

为什么世界上有人不吃香菜啊啊啊啊？

以下是文字版

关于香菜你了解的太少：

作为中华儿女

说起美食，大家一定滔滔不绝

肠粉、酱鸭、钵钵鸡、

冒鸭血、香辣虾、刷羊肉、

红油抄手、兰州拉面、羊肉泡馍……

是不是流口水了？

然而你身边一定有这么一群人

他们看到这一堆美食

只想说一句话

不要香菜！

千万不要香菜啊啊啊啊！

香菜崩溃一级

外卖订单备注一定要写

而且至少重复三遍

外加一串感叹号

！！！！！！！！

半小时后拿到外卖

美滋滋地打开一看

自己点的外卖

哭着也要吃

但先得一根一根一根……

把香菜挑出来

香菜崩溃二级

公司聚餐

和同事平静地尬聊

内心却一直疯狂呐喊

不要有香菜啊啊啊！

上菜后

任何可疑的绿色都让人警惕

经验证

图片来源：美剧《老友记》

同事都在看

哭着也要咽下去

香菜崩溃三级

白米饭、鱼香茄子、西红柿炒鸡蛋

……

确认过眼神

这次很安全

一口下去

切过香菜的刀

炒过香菜的锅

放过香菜的盘子

……

看似无绿胜有绿

香菜崩溃四级

图片来源：真实生活

为什么有人会这么讨厌香菜？

因为它臭啊

香菜的气味很强烈、特殊

每个人可能都有不同的感受

据不愿透露姓名的反香菜人士透露

香菜……是臭虫味儿的

图片来源：豆瓣网友

还有很多人表示

香菜的味道

在他们嘴里丰富而多变

前调：臭虫味儿

中调：肥皂 + 泥巴味儿

后调：苦巴巴 + 霉菌味儿

其实，反香菜人士的味觉

并不算出错

香菜的属名是Coriandrum

来源于古希腊语的koris

啥意思呢？

指一种臭虫

从成分上讲

香菜之所以有如此独特的味道

主要是因为含有一些醛类

例如反式-2-癸烯醛

长这样

别小看这种物质（反正也看不懂）

一些昆虫的分泌物里也有它

so……

香菜确实可能有臭虫味儿

那么问题来了

这么重口味的蔬菜

为什么有人喜欢，有人讨厌？

爱不爱香菜

可能是命中注定

我们的味觉和嗅觉受基因控制

反香菜党的 11 号染色体上

有一段叫 OR6A2 的基因

它会让人对醛类物质更敏感

更容易闻出香菜里的臭虫味

还有一些苦味的味觉基因

也会影响香菜的接受度

换句话来说

不爱吃香菜的小伙伴

不是挑食，而是

命中注定鼻子和舌头太灵敏了

而且数据表明

在全世界范围内

中国人的嗅觉和味觉对香菜最敏感

从小就喜爱各种香料的中东裔

只有 3% 的人厌恶香菜

而包括中国在内的东亚

讨厌香菜的比例高达 21%

五个人里就有一个

图片来源：自己做的，数据见参考文献

这 21% 的人

对香菜可以说是深恶痛绝

例如这样

图片来源： ***

但反过来说

这个数据也会让反香菜人士震惊：

竟然还有 79% 的人热爱香菜？？？

是的，爱香菜才是主流

例如这样

>

图片来源： ***

除了吃饭要多加香菜

热爱香菜的人甚至还研发出了很多周边

例如香菜味儿的香水、面膜、沐浴露……

甚至爱到为它痴狂

恨不得全身都泡在香菜里

例如这样

图片来源： ***

但要注意

在反香菜人士的认知里

这样很可能变成……

一只行走的臭虫

不过

人类的本质是真香

反香菜党中有一小撮人

可能会在生命中的某一天突然发现

香菜……还挺好吃的？？？

那可能是因为：

1. 讨厌香菜只是小时候的心理暗示

2. 你越来越喜欢吃苦了

3. 你老老老老……了

味觉和嗅觉的敏感度会随着衰老减退

当老到什么味都尝不出来的时候

臭虫味儿也挺不错呢

但在这一天到来之前

对于反香菜人士来说

最靠谱的建议还是

……

老板！不要香菜！

千万不要香菜啊啊啊啊啊！

策划Feidi

监制Murphy

封面图来源丁香医生设计团队

参考文献

<1> Mauer L , Elsohemy A . Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups. Flavour, 2012, 1(1):1-5.

<2> Eriksson N, Wu S, Do C B, et al. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. Flavour, 2012, 1(1): 22.

<3> Callaway E . Soapy taste of coriander linked to genetic variants. Nature News, 2012.

<4> Potter, Thomas L. Essential Oil Composition of Cilantro. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1996, 44(7):1824-1826.

<5> Mauer L. Genetic determinants of cilantro preference. , 2011.

<6> Coriander . ***

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来源： 人民日报客户端

花盆撒把香菜种，1周长出绿油油小苗，随时能吃新鲜香菜

现在人们都喜欢在家里的阳台、院子里养上各种漂亮的花草，每个季节都能有漂亮的花儿开放。当然也有很多朋友更喜欢用花盆、塑料桶、泡沫箱之类的器物来种一些蔬菜，既能当作绿色盆栽来观赏，又能随时吃到新鲜的蔬菜。

立秋以后，随着天气的凉爽，很适合植物的生长，现在就可以用家里的花盆、泡沫箱来种一些蔬菜了。今天就给大家介绍一下用花盆种香菜的 *** ，感兴趣的朋友可以在家里用花盆种一些，到时就能随时吃到新鲜的香菜了。

准备花盆

在农村一般每家都有一点小菜园，可以在不同的季节种一些自己喜欢的蔬菜，而居住在城市里的朋友，也可以把阳台利用起来，除了养一些漂亮的花草以外，也可以用花盆、旧油桶、泡沫箱之类的器物来种一些蔬菜。

阳台种菜对花盆没有要求，一些旧花盆、废弃的油桶、泡沫箱都可以用，只要在底部给它打上排水孔，防止出现积水就可以。

培养土要求

播种香菜的土壤要疏松、透气，富含一定的养分，尽量不要用黏性太大或容易板结的土壤，不然会影响种子出苗率。可以收集一些腐叶土，筛选一下里面较大的杂质，再加入少量的园土来做种香菜的培养土。

浸泡种子

播种香菜时，掌握不好 *** 的话，它的出苗率是非常低的，为了提高出苗率，在播种香菜前，可以先给种子催芽。把买回来的香菜种子，先用温水浸泡两天，等种子露出小芽点以后，再进行播种，这样播种后小苗会长得比较均匀。

播种 ***

1、装培养土

准备好花盆或其它养殖器皿后，先用碎瓦片或纱网，把底部的排水孔盖好，防止浇水后培养土被冲出盆外，然后把配制好的培养土装入花盆里，用手摊平整，一边挑拣一下里面的土块和石子，使盆面土壤细致均匀。

2、播撒种子

把盆面整理平整后，先用喷壶把土壤喷湿润，等水分渗透土壤后，再把催芽后的种子均匀地播撒到盆面土壤中，注意也不能播撒太稠密，不然出苗后会长得较瘦弱。播种后还要在上面撒上薄薄一层细河沙或细土，不要覆土太厚，以刚盖住种子为宜，不然也会影响出苗率。覆土以后再给它喷一次水，保持盆土湿润。

后期养护

播种好的香菜盆栽，要把它放在阴凉通风处养护，每天给它喷一次水，保持盆土微湿润，大约一周左右就能长出绿油油的小香菜苗。

在刚出苗时，还不宜让它见阳光，等小苗长到5cm高时，再让它适当见见阳光，补充一些稀薄肥水，植株会长势更旺盛。

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秋季香菜什么时候种？播种时注意这3点，出苗快又好，香菜吃不完

最近香菜很贵，二三十块钱一斤，究其原因可能现在正是香草青黄不接的时候。虽然有耐热的香菜品种，但是依然改变不了香菜喜冷凉的特性，所以夏季一般不种香菜，即使种植，产量也比较低，品质也较差。

我们北方，一年四季，四季分明，也就秋季比较适合种植香菜，春季种植香菜易抽薹，即使严格把握播种时间，但如果遇到倒春寒，香菜早早抽薹，严重影响品质；夏季太热，不仅出苗困难，即使出苗，高温多雨，香菜几乎不长。

夏末初秋，天气稍微一凉爽就可以播种香菜，秋冬季节香菜能够播种的时间范围很宽泛，如果管理得当能够安全越冬，来年春季也能长得好好的。

一、秋季香菜到底什么时候种

1、我们先来看看香菜的生物学特性

其实无论种植什么蔬菜，尤其是一些没种过的，在种之前都要了解一下它的生物学特性，至少要知道生长适宜的温度范围，种子发芽所需要的适宜温度和更低温度，这样即使不知道播种时间，按照温度来种也可以。

香菜喜冷凉，特别耐寒，比菠菜、生菜等都耐寒。香菜植株生长适宜的温度为15-20℃，能够耐-2℃的低温，南方冬天能够安全越冬；北方冬天，香菜覆盖稻草或者薄膜都能够安全越冬。香菜种子发芽适宜的温度为15-20℃，5℃时开始萌动。

香菜对土壤的要求不是很严格，比较耐瘠薄，即使土壤稍微板结，香菜也能够长得比较好，但是肥沃的地块长得更好。

香菜对光照要求不严格，比较适合阳台盆栽。

2、所以秋季香菜能够播种的时间范围很宽泛，立秋后天气转凉就可以播种了，一直到9月下旬都能播种，再晚的话气温太低，即使播种也很难出苗，或者即使出苗也长得很慢，当年是没法采收。

二、秋季香菜播种需要注意的地方

1、播种前是否需要浸种

很多人觉得香菜不好种，特别不好出苗，其实在适宜的温度条件下，香菜挺好出苗的。只是出苗比较慢，干籽播种大概需要7-10天才会出苗，所以会让我们觉得香菜不好出苗。

香菜出苗比较慢的一个主要原因就是香菜种子被厚厚的果皮包裹着，所以香菜种子在播种前都要搓一下，使果皮裂开，使种子露出来。

8月初播种，对于香菜来说温度还有点高，更好低温处理后再播种。先浸种24小时，浸种完成后，在冰箱冷藏中放置12小时，再播种。如果不进行种子处理，也可以出苗，只是出苗会差一些。

8月中下旬，温度逐渐降低，播种前就不用低温处理了，尤其9月份温度更加适合香菜种子发芽，出苗很快。

2、播种深度多少合适

我们种菜遇到不出苗或者出苗少的问题，原因主要是播种深度不适宜。播种太深阻碍出苗；播种太浅，发芽所需要的土壤湿度不够或者刚发芽就被晒死，最终出苗很少。香菜种子还是比较大的，多是采取划沟播种，轻轻一划就行，沟深1cm左右。如果是直接撒播，一定要注意覆土的厚度，有人香菜种子撒播后，用耙子一耧完成覆土，这样会覆土太浅，还是要另取土进行覆盖。

3、播种后浇水还是播种前浇水

7月下旬到8月上旬正是雨水特别多的时候，土壤墒情特别充足，不用浇底水，播种完成后也不用大水浇，就是整地播种就可以了。

8月下旬到9月下旬，雨水逐渐减少，天高气爽，土壤中的水分也很快散失掉了。如果10cm的土层含水少，那么播种后还是要浇水，促进出苗。

秋季种香菜，主要是保证出好苗，之后的管理就很简单了，出苗后天气凉爽、湿度低，香菜的病虫害很少，基本上不用喷药防治病虫。小苗长到10cm左右就可以间着采收了。越冬前，香菜上覆盖点稻草或者棚膜，不会被冻死，也不会被冻坏，现吃现摘就可以了。

9月在家种盆栽香菜，买种子轻松培育，阳台和窗台也能种

到了9月份就可以尝试栽种盆栽香菜了，如果地栽养就更加简单了，栽种香菜也是有一些技巧的，即便是直接买种子播种，也要掌握一些小妙招。

购买香菜种子的时候，可以选择耐热的香菜，也可以选择四季速生的香菜，可以直接到当地的菜市场购买，也可以到信誉好的网店购买（注意看差评和追评）。

1、种子处理

买来的香菜种子可以用木棒或玻璃罐稍微碾压一下再播种，因为香菜种子的外壳比较硬（种子外还覆盖外壳），很难发芽，这样稍微碾压一下它的种壳，可以促使它更快发芽生根，但注意要轻轻按压，不要用力过猛，否则会把里种子压坏。花友们甚至可以将它的种子放在手上或地上摩擦。

种子稍微碾压之后，就可以用清水浸泡8~12个小时，一般是建议在睡觉前用一个干净的瓶子装着种子，装上清水浸泡一个晚上，第二天就可以开始播种了。

2、花盆

想要吃到自己栽种的蔬菜，后期的水分和肥料管理很重要，不然长出来的香菜又细又弱，根本就无法实现吃香菜自由。

香菜播种非常简单，如果是盆栽养护，就建议选择长条形的花盆。这里要提醒大家，种植香菜不要用太浅的盆，它和萝卜一样，是又深又宽的花盆，才能长得足够好，最起码要有20厘米深。

在底部填上疏松排水的土壤，可以用常见的细椰糠搭配珍珠岩（4：1），也可以用专用的种菜土，不要用那些劣质的营养土，特别是一些闻起来就发臭的土。有条件的花友甚至可以直接挖来一些菜园土，再混合一点粗沙（20%~30%），可以在底部添加一些鸡粪肥和羊粪肥，就能够保证后期生长良好了。

3、播种

整平土壤后就可以将香菜的种子均匀地撒在土面上，一定不要撒得过于密集种子，撒完之后就覆盖一层比较薄的土壤，能够将种子掩埋起来就可以了。

香菜种子埋起来之后就可以浇透水，一定要缓慢均匀地浇，保证浇透，不要把种子冲起来，之后就放在有适当光照的地方，盆土微干就及时浇透水。

光照不足，茎叶会徒长

4、光照

大概过了一周左右，香菜的幼苗就长起来了，刚长出来的时候又细又嫩，一定要小心浇水，不要把幼苗冲倒了，要逐渐增加光照，每天更好有4~6小时以上的阳光。

如果温度不是特别高，就比如温度在28度以下，那就可以尽量多晒太阳，即便是全日照养护也是没关系的。

如果是在阳台或窗台上养护光照不足，会导致香菜幼苗徒长，它的茎叶都会拉长，它的茎长得特别嫩，看起来就像豆苗菜一样。

5、浇水和施肥

在养护期间，除了要补充足够多的光照，还要及时补充水分，不要让土壤干得太厉害，土面下2~3厘米干了就浇透水，还要注意等它长出两三片叶子之后，就每隔一两周补充一次肥料，注意选择氮元素比较多的肥料，可以用尿素、花多多10号，或者用一些粪肥、堆肥等。

6、预防病害

如果你的香菜种子撒得过于密集，有苗也长得特别密集，就可以等它长出三片以上的叶子就带土移栽。

春秋两季都是栽种香菜的更佳季节，在窗台、阳台或户外都能将香菜种好，如果你那里通风透光不是特别好，光照不是特别充足，就注意不要老是往叶子上喷水，如果叶子上长期残留水分容易感染白粉病。发现虫子就用手捉，或碾死，也可以喷肥皂水冲洗掉（肥皂兑水，弄成泡沫状，一小勺肥皂水兑水一千毫升）。

香菜是非常芳香的草本植物，用途非常广泛，如果你喜欢吃香菜，不妨自己尝试一下。用播种的 *** 培育的香菜一般够了，45~70天就可以不断收获了。

为什么有些人不吃香菜

图文：升级包

导语：每当点餐时被问到“有什么忌口”，都会立刻回答“不要香菜”！每当听到饭友说“别把香菜扔了呀，给我给我”，都会想，为什么香菜是你之美味我之噩梦？

香菜的学名叫芫荽（没错，听起来有些像方言的“芫荽”二字才是人家的正名），原产于欧洲地中海沿岸及中亚地区。西晋的《博物志》中“张骞使西域，得大蒜、胡荽”记载了香菜是如何传入我国。公元前1世纪，西汉张骞出使西域，打通丝绸之路，商队沿丝路络绎而来，带来了核桃、葡萄、蚕豆、石榴、胡萝卜、黄瓜、大蒜、芝麻还有香菜。而在那时，香菜被称为胡荽，也可以看出它是一种“舶来品”。到了南北朝后赵时，赵皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，改名为原荽，后又演变为芫荽，就有了现在的叫法。

人类种植芫荽的历史非常悠久，考古学家曾在距今3300多年前古埃及的法老图坦卡蒙的墓穴中发现芫荽的种子，也许那时起，古埃及人已经在种植芫荽这种植物了。芫荽也是古希腊人和罗马人餐桌上的常客，是一种备受欢迎的香辛蔬菜。除了作为食材，芫荽还被用作调味品、香料。

芫荽被用于治疗疾病也有上千年的历史，其根、叶、籽及全草都可入药。古希腊和一些拉丁文的文献都记载了芫荽的医疗作用。很多中医古籍中也有芫荽的记载。南北朝的《食经》中记载芫荽可以“调食下气”；唐代的《食疗本草》中谓其可以“利五脏、补筋脉，主消谷能食，治肠风”，说明了芫荽对食欲不振，消化不良有治疗作用。明代李时珍在其著作《本草纲目》中也称芫荽“性味辛温，香窜，内通心脾，外达四肢”，表明芫荽除了可芳香健胃，驱风解毒外，还能利肠、利尿，对促进血液循环也有帮助。这么看来，2017版《射雕英雄传》中，黄蓉要用香菜给华筝治风寒，还是很有依据的。

香菜这么优秀，为什么却有些人不喜欢，甚至难以下咽呢？曾有网友表示，香菜在他嘴里味道丰富而多变，前调是臭虫味儿，中调是肥皂加泥巴味儿，后调则是苦巴巴外加霉菌味儿……那香菜闻着到底什么味？香菜中含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。肥皂、洗手液中有类似的醛类化合物；椿象，也就是臭大姐，防御或攻击敌人时喷出的毒雾里也有，所以有人会觉得香菜是肥皂味或臭虫味。而香菜的属名Coriandrum来自古希腊语的koris，指的就是一种臭虫，不知道是不是几千年前，人们早已意有所指。

图片来源：fragrantic ***

我们把香菜翻译为英文时，有时会用Chinese parsley，parsley是欧芹，它和香菜非常像，是西餐中不可缺少的香辛调味品和蔬菜，不过它属于欧芹属，香菜属于芫荽属，但是，它们都来自于伞形科。伞形科所包含的植物通常为茎部中空的芳香植物，是一年或多年生草本植物，包括很多日常食用的蔬菜和调料，比如中芹、香菜、胡萝卜、莳萝、葛缕子、小茴香等。看到这，学姐发现，这科食物我竟都不喜欢吃，也许学姐天生对芳香植物比较敏感吧！

那么不喜欢香菜到底是不是天生的呢？21世纪初，宾夕法尼亚州的一位科学家Charles Wysocki在俄亥俄州特温斯堡举行的双胞胎节上，对数百对双胞胎进行了调查，他发现大约80％的同卵双胞胎对香菜有着相同的喜好，而异卵双胞胎（他们的基因组大约有一半相同）只表现出大约一半的相同喜好。他得出结论说，“不管是喜欢香菜还是讨厌香菜，人们对香菜的反应受到遗传基因的影响。”为了进一步确定这种遗传特征，位于加利福尼亚州的一家遗传学公司23andMe继续进行了研究，研究人员发现有一个最显著的遗传变异发生在影响嗅觉的受体基因簇中的。其中有一个叫OR6A2的基因，它负责编码一种对醛类化学物质高度敏感的受体，这直接影响人们对芫荽味道的接受程度。而与此同时，加拿大多伦多大学营养科学家Lilli Mauer，则在500多名欧洲人后裔中发现了不同的与芫荽偏好相关的嗅觉受体基因变异和苦味受体基因变异。所以，那些讨厌香菜的人们，包括ihatecilantro.com（这是一个反香菜网站，聚集了众多饱受香菜摧残的难兄难弟）的近4000名注册成员不用急着分析自己的基因组，因为目前对香菜偏好的基因研究并不明晰。并且Charles和他的团队只计算出不到10％的香菜厌恶是由于常见的遗传变异造成的，他们说：“香菜偏好的遗传力可能相当低。”

反香菜网站截图，有人吐槽，“这哪里是调味品，明明是苏格拉底的毒芹！”（苏格拉底喝毒芹汁而死，毒芹外形酷似芹菜，和香菜同属伞形科。） 图片来源：ihatecilantro.com

那么除了基因，饮食环境和文化习俗会对香菜的喜好有影响吗？Lilli Mauer对居住在加拿大拥有不同民族文化的年轻人进行了香菜喜好的研究，这些受试者共1639名，年龄在20至29岁之间，是多伦多营养基因组学和健康研究的参与者。结果表明不同的民族文化群体中，对香菜表现出不喜欢的差异很大。其中不喜欢香菜的受试者比例为东亚人21%，高加索人17%，非洲人后裔14%，南亚人7%，西班牙裔4%，中东人3%。以讨厌香菜讨厌比例更低的中东，西班牙和南亚群体为例，香菜在这些地区的风味菜肴中广受欢迎，他们更常使用和接触香菜，而文化确实会影响和改变与食物相关的行为和习惯。

香菜酸辣酱三明治 图片来源：vegrecipesofindi ***

而这个研究主要是面向居住在加拿大的年轻人，不能体现老年人或更年轻人的特点，也不能体现其他地区的特点，而且随着文化、环境、遗传的改变，这一切也会变化。那么到底为什么有些人不吃香菜呢？作为一个香菜黑，它吃起来就是怪怪的啊！

参考文献：

<1>钱文文,辛宝,史传道,李佩.芫荽的保健功能研究概况.陕西中医药大学学报,2016,39(05):116-119.

<2> Ewen Callaway. Soapy taste of coriander linked to genetic variants. Nature. 12 September 2012.

<3> Lilli Mauer, Ahmed El-Sohemy. Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups. Flavourvolume 1, Article number: 8 (2012)

部分图片来自 *** ，如有版权问题请与我们联系

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“爱不爱吃香菜”其实刻在你基因里

香菜控：“老板，多放香菜！”

反香菜党：“老板，不要放香菜！千万不要放香菜！”

嗯……这是为啥？一种植物怎么还有两种“味道”？

据说，每年的2月24日为“世界讨厌香菜日”，是一些不喜欢吃香菜的人联合起来创办的节日。在这一天，全球“反香菜联盟”内的成员都会团结起来，用文字、图片以及行为来发泄对香菜的不满。

香菜还真是个充满争议的蔬菜，有人说它很香，吃饭的时候疯狂加香菜。但也有人说它很臭，看见就反胃想吐。

香菜到底是“香”还是“臭”？

香菜，也叫芫荽，是人类历史上应用最早的调味品之一，也很适合做菜品的点缀，成为画龙点睛的关键一步。

并且，香菜特殊的香气主要来自其中的醛类和醇类物质。这些香气可以帮助祛除肉类的腥膻味，起到祛腥膻、增味道的独特功效。

至于这个风味是香的还是臭的，不同人群的感受是不一样的。有研究表明：爱不爱吃香菜是由基因决定的。

很讨厌香菜的人在位于11号染色体上的一簇嗅觉受体基因中，有一组叫作“OR6A2”的基因，这是一组特定嗅觉受体基因。OR6A2对几种醛类成分具有很高的结合特异性，使香菜具有其特征气味。这种气味会被形容为臭虫味、肥皂味、辛辣味、污垢味等不愉快的气味。

而没有这组基因的人闻着香菜就是一种拥有特殊香气的蔬菜，吃起来也超级美味。

虽然是否喜欢香菜和基因有关，但和它相关的遗传性较低，父母不喜欢吃香菜，孩子不一定也不喜欢吃。

5个国人就有1人不喜欢吃香菜

相信每个人身边都有不爱吃香菜的朋友吧！这就能看出来，其实不爱吃香菜的人占比还是挺多的。

有研究针对居住在加拿大的1639名年轻人群中不同种族文化群体对香菜的喜恶程度做了调查，结果数据表明，不喜欢香菜的占比从3%—21%不等，其中包括中国人在内的东亚人不喜欢香菜的最多，占比为21%。也就是说，每 5 个中国人里就会有 1 个人不喜欢香菜。

不过，生活中我们会发现，很多人之前是不爱吃香菜的，对其“深恶痛绝”，但后来慢慢地就变了，开始能接受甚至很爱吃香菜。这可能是因为受到了周边人饮食习惯的影响，如果经常接触爱吃香菜的朋友在一起进餐，或者生活在一个经常用香菜做菜的地区，就会逐渐提高对香菜的接受程度。

香菜有啥营养？强烈推荐吃！

香菜的营养在蔬菜中还是很优秀的，对于不排斥香菜的人真的是强烈推荐吃！

1. 膳食纤维

香菜的不溶性膳食纤维含量为1.2克/100克，这几乎是大白菜的1.3倍，根据美国农业部营养数据库中的数据，香菜叶的总膳食纤维为2.8克，能增强饱腹感，促进胃肠蠕动，预防便秘。

2. 多酚类物质

香菜中含有多酚类物质，能抗氧化、抗炎，可以预防心血管疾病、癌症、衰老等由氧化损伤引起的慢性疾病。

3. 胡萝卜素

香菜富含胡萝卜素，其中香菜叶的β-胡萝卜素含量为3930微克/100克，这种成分能在体内转化为维生素A，对眼睛和皮肤的健康有益。经常用眼的学生党和上班族，推荐常吃。

4. 维生素C

香菜的维生素C含量在蔬菜中也算不错的，为48毫克/100克，是西红柿的3.4倍，更可贵的是香菜清洗干净后可以直接凉拌生吃，这便能更好地保留维生素C，减少加热烹调导致的营养流失。

5. 矿物质钾

香菜的钾含量为272毫克/100克，比香蕉略高一些，对有控血压需求的朋友较为友好。

6. 矿物质钙

香菜的钙含量为101毫克/100克，这和牛奶的钙含量不相上下，如果你喜欢吃香菜，补钙别错过。

来源： 武汉晚报

家里种香菜，一个小窍门，香菜长得又疯又旺盛，采摘个不停

山上这些“野草”，既是菜又是药，醒脾开胃、祛荨麻疹！现在吃正好

你知道吗？夏季一些不起眼的“香草”，其实是养生好物，不仅能芳香避浊、化湿醒脾、防病治病，而且药食两用，还可以成为夏季餐桌上的一道美味佳肴。

除此之外，夏季正是“香草”类草药最“鲜”的时候——与干品相比，鲜药药汁润燥力更强，药汁起效也更快。那么夏季可以选择哪些香草呢？

1石香菜：解决食欲不振

石香菜性温味辛，归肺经肝经，能健脾消食、利尿通便，解决夏季常见的食积、胃口不开等问题。

而且石香菜的生命力特别旺盛，有“三不怕”：不怕掐头，掐完还能长；不怕搬家，随便挖一株带回家就能长；不怕灭门，忘记几天不浇水，稍微浇水又能活。

河南有名的石香菜蒜汁捞面，就是用它做成的，美味又开胃。

石香菜蒜汁捞面

【做法】：

①蒜臼里放大蒜、三四片石香菜、适量盐，捣成泥；

②捣成泥后加半勺香油、一勺醋、半勺酱油，加入生姜调味更好；

③加水拌开就可以淋在煮好的面上，拌匀即可。适量食用，别贪嘴。

2

荆芥：解决全身发紧

夏季晨起时容易全身发紧，包括晨僵、肌肉紧张、酸疼发胀。这与我们夏季爱吹冷空调、整夜吹风扇有关——寒气风邪将毛孔闭塞，导致阳气被束缚，就表现为全身拘紧。

针对这个问题，我们可以用荆芥帮忙。荆芥性微温，归肺、肝经，能解表散风、透疹、消疮，主要解决夏季常见的风邪感冒、头痛、麻疹、风疹等问题。

将它 *** 成凉拌菜食用，是个不错的选择：

大盘荆芥

【做法】：

①取荆芥最嫩的茎叶部分，洗净晾干；

②少许蒜汁、醋、酱油、盐混合成料汁，倒入新鲜的荆芥中，凉拌均匀即可食用。

但石香菜、荆芥和薄荷的外观相似，气味也相似，生活中很容易将其认错，我们可以通过一个表格来识别它们。

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（我是大医生官微）

“爱不爱吃香菜”其实刻在你基因里

香菜控：“老板，多放香菜！”

反香菜党：“老板，不要放香菜！千万不要放香菜！”

嗯……这是为啥？一种植物怎么还有两种“味道”？

据说，每年的2月24日为“世界讨厌香菜日”，是一些不喜欢吃香菜的人联合起来创办的节日。在这一天，全球“反香菜联盟”内的成员都会团结起来，用文字、图片以及行为来发泄对香菜的不满。

香菜还真是个充满争议的蔬菜，有人说它很香，吃饭的时候疯狂加香菜。但也有人说它很臭，看见就反胃想吐。

香菜到底是“香”还是“臭”？

香菜，也叫芫荽，是人类历史上应用最早的调味品之一，也很适合做菜品的点缀，成为画龙点睛的关键一步。

并且，香菜特殊的香气主要来自其中的醛类和醇类物质。这些香气可以帮助祛除肉类的腥膻味，起到祛腥膻、增味道的独特功效。

至于这个风味是香的还是臭的，不同人群的感受是不一样的。有研究表明：爱不爱吃香菜是由基因决定的。

很讨厌香菜的人在位于11号染色体上的一簇嗅觉受体基因中，有一组叫作“OR6A2”的基因，这是一组特定嗅觉受体基因。OR6A2对几种醛类成分具有很高的结合特异性，使香菜具有其特征气味。这种气味会被形容为臭虫味、肥皂味、辛辣味、污垢味等不愉快的气味。

而没有这组基因的人闻着香菜就是一种拥有特殊香气的蔬菜，吃起来也超级美味。

虽然是否喜欢香菜和基因有关，但和它相关的遗传性较低，父母不喜欢吃香菜，孩子不一定也不喜欢吃。

5个国人就有1人不喜欢吃香菜

相信每个人身边都有不爱吃香菜的朋友吧！这就能看出来，其实不爱吃香菜的人占比还是挺多的。

有研究针对居住在加拿大的1639名年轻人群中不同种族文化群体对香菜的喜恶程度做了调查，结果数据表明，不喜欢香菜的占比从3%—21%不等，其中包括中国人在内的东亚人不喜欢香菜的最多，占比为21%。也就是说，每 5 个中国人里就会有 1 个人不喜欢香菜。

不过，生活中我们会发现，很多人之前是不爱吃香菜的，对其“深恶痛绝”，但后来慢慢地就变了，开始能接受甚至很爱吃香菜。这可能是因为受到了周边人饮食习惯的影响，如果经常接触爱吃香菜的朋友在一起进餐，或者生活在一个经常用香菜做菜的地区，就会逐渐提高对香菜的接受程度。

香菜有啥营养？强烈推荐吃！

香菜的营养在蔬菜中还是很优秀的，对于不排斥香菜的人真的是强烈推荐吃！

1. 膳食纤维

香菜的不溶性膳食纤维含量为1.2克/100克，这几乎是大白菜的1.3倍，根据美国农业部营养数据库中的数据，香菜叶的总膳食纤维为2.8克，能增强饱腹感，促进胃肠蠕动，预防便秘。

2. 多酚类物质

香菜中含有多酚类物质，能抗氧化、抗炎，可以预防心血管疾病、癌症、衰老等由氧化损伤引起的慢性疾病。

3. 胡萝卜素

香菜富含胡萝卜素，其中香菜叶的β-胡萝卜素含量为3930微克/100克，这种成分能在体内转化为维生素A，对眼睛和皮肤的健康有益。经常用眼的学生党和上班族，推荐常吃。

4. 维生素C

香菜的维生素C含量在蔬菜中也算不错的，为48毫克/100克，是西红柿的3.4倍，更可贵的是香菜清洗干净后可以直接凉拌生吃，这便能更好地保留维生素C，减少加热烹调导致的营养流失。

5. 矿物质钾

香菜的钾含量为272毫克/100克，比香蕉略高一些，对有控血压需求的朋友较为友好。

6. 矿物质钙

香菜的钙含量为101毫克/100克，这和牛奶的钙含量不相上下，如果你喜欢吃香菜，补钙别错过。

来源： 武汉晚报

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