酸汤鱼是贵州特色地方美食，小编就曾慕名去贵州吃过苗族正宗的凯里酸汤鱼。
它的诞生可追溯黔东南地区“以酸代盐”饮食文化。“以酸代盐”不仅在一定程度上缓解了食盐短缺的困境，也丰富了饮食的品种。特殊的地域条件，传统的民族饮食习惯，酿构了黔东南自成一体的酸系列饮食文化。今天的饮食小课堂就先到这，哎，无形之中又装了个逼。
言归正传，今天教大家做一道酸汤鱼系列的酸汤番茄鱼。
1.准备鱼片：首先一条两斤多点的黑鱼去头去尾，粘板撒少许食盐，起防滑的效果。然后开始给黑鱼去骨，去掉排刺就可以开始片鱼片了，在片鱼片之前，一定要保证刀足够的锋利，不然很难片起来。这次教大家的是连刀片，就是之一刀不要片断，第二刀片断。这样片出来的鱼片，烹饪的时候一不容易散，二吃起来口感也比较爽。
2.处理鱼片：鱼片片好后放入清水中清洗干净，然后把水分挤干，加入2克食盐、1克白糖，少许白胡椒粉和高度白酒，可以有效的去除腥味。加入一颗蛋清可以让鱼片更加嫩滑，最后加入少许生粉包浆。期间顺着一个方向不停的搅拌，大约需要5分钟左右，最后保证鱼片有粘手的感觉就可以了。
3.熬酸鱼汤：锅中加入少许色拉油，先煸炒葱姜蒜，再煸炒野山椒和灯笼椒。然后加入切好的西红柿片，最后加入清洗干净的鱼骨稍微煸炒几。加入半锅开水，盖上锅盖煮半小时，期间要保持鱼汤是一直咕噜咕噜的状态。
4.加鱼片：半个小时后先加入清洗干净的金针菇，然后均匀的铺上鱼片，盖上锅盖转小火焖1分钟。
5.出锅：1分钟后鱼片全部变白就 *** 鱼片已经熟了，然后淋少许白醋，出锅，装入碗中，撒再上葱花、蒜泥、花椒、辣椒段，淋少许热油。
一道好吃到不行的酸汤番茄鱼就 *** 好了。不是很贵州，但是很正宗，好吃不解释。喜欢的赶紧收藏吧。（PS：如果你对以上教程有没看懂或者做的时候有什么还不会的地方，都可以在评论区留言告诉我们，也可以点击关注厨艺在线，查看同款菜品的美食教学 *** ，我在等你哦）
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5道番茄好吃的做法，总有一道是你喜欢吃的
番茄营养丰富并且健康，它富含维生素及矿物元素可以预防皮肤开裂等所以很适合冬天。此外它的味道与口感非常开胃，所以今天整合五道番茄的做法分享给大家希望你会喜欢。
酸汤番茄鱼
食材：龙胆石斑鱼1节、番茄3个、老姜3片、蒜头3瓣、青葱2根、干辣椒3个、生粉1匙、蛋清1个
调味：番茄酱3匙、白米醋1匙、鸡精1小匙、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、水淀粉2匙
1、在鱼的选择上不一定要和我一样，诸如黑鱼、草鱼都能使用。此外大家喜欢在鱼肉上撒点盐和，我认为会加速鱼肉老化所以我就不加了。
2、番茄需要三个或者更多，把番茄稍微清洗一下然后划割一个十字刀。接着烧开水后放入锅中小煮焯水一会，最后去除番茄皮把番茄改刀成为番茄碎丁备用。
3、在食材和辅料全部准备好之后，就可以开始烹饪 *** 了。锅热适量的油放入老姜片爆干，接着放入葱白、蒜头、干辣椒一并爆香。再倒入进行爆炒，把番茄丁炒至熟烂然后加入适量的水。
4、接着把鱼的骨头这一些部位，先放入锅中一起焖煮。稍微焖煮个十分钟，这样汤头的味道会更好更香。
5、再来加入所需要的调味料，然后用手抓入摊。在放入鱼片的时候把火候调至最小，这样能防止鱼片放入水开冲散淀粉造成汤的浑浊。待鱼片完全放好，再转大火煮30秒。最后用水淀粉微微的勾个薄薄的芡，撒上几根葱叶就可以了。
砂糖番茄
食材：番茄3个、砂糖适量
1、砂糖和细砂糖的差别并不是少一个字的关系，也不是粗细的对比。而是纯度具有一定的差别，两者相较之下砂糖的颜色微黄甜度更甜一些。
2、在准备吃的时候，先把番茄用盐水清洗干净。
3、对切的时候注意保留整个蒂部，然后斜切两刀切下丢弃。
4、把番茄切成小块摆在盘中
5、然后根据自己的口味撒上砂糖即可
西红柿炒蛋
食材：番茄3个、鸡蛋5个、盐1小匙、白胡椒粉1撮、细砂糖1小匙、番茄酱2匙
1、番茄在日常是一种很好的蔬菜，也是我家一直常年备着的食材。之所以喜欢有两个方面，一是番茄的营养很全面并且维生素含量很高。二是番茄的味道极佳，不管是作为主菜还是辅料都很适合。
2、除了番茄，鸡蛋也是家庭中必备的食材。也是蛋白质重要的来源之一，不管是炒还是煮我个人都非常喜欢。尤其是与番茄搭配的时候，更是美味。你觉得了？
3、把鸡蛋打入一个碗中，加入少许的盐及一撮白胡椒粉作为调味。然后用筷子搅打均匀，这个时候再加入一小匙的水拌匀备用。
4、番茄清洗干净，把中间的蒂给切除然后切成小块备用。如果说你喜欢口感好一些，那就把番茄划割几刀放入滚水中焯水一下去除表皮再切。
5、锅热适量的油，把鸡蛋搅动几下倒入煎制。加入一些水的原因是让鸡蛋煎制的时候不容易烧焦，并且口感会更细腻。
6、把煎制好的鸡蛋盛出，再倒入少许油烧热然后倒入番茄爆炒。
7、在爆炒番茄的时候，根据炉火的大小决定加入少许的水。这样有助于番茄炒出茄红素并且不烧焦，待番茄炒熟透之后加入一小碗的水煮开。然后倒入之前准备好的煎蛋，最后加入少许细砂糖及两匙番茄酱作为调味烧煮一会即可出锅。
番茄牛腩汤
食材：番茄4个、牛腩1块、老姜4片、香叶1片、八角1个、桂皮1片、盐1小匙、黑胡椒粉1小撮、味精1小匙
1、今天的美食主要食材之一牛腩，牛腩在买的时候可以买比较有筋膜的那一部分口感会比较好。如果喜欢口感比较肉的，那就买另一部分。在买回来之后稍微清洗一下，分切成方便食用的小块。
2、锅里倒入冷水并放入牛腩，汆水煮一会倒出清洗干净备用。
3、在这道营养汤品的另一个食材就是番茄，番茄是公认营养物质极好的“蔬菜”含有大量的维生素等非常适合孩子及家人食用。
4、在番茄的表面划割一个十字花刀，然后放入锅中稍微汆烫滚几圈捞出剥去番茄的皮。待全部处理好之后，再把番茄全部改刀切成番茄丁备用。
5、香料的使用并不需要很多，因为太多了会抢着番茄特有的香味。但是也要一点点作为调味，这样才能使汤更有味道。
6、锅热适量的油，放入老姜爆干再放入香料小火一起爆香。最后倒入之前准备好的番茄丁，使用大火爆炒出茄红素。
7、把炒好的番茄倒入炖锅，再加入适量的水并倒入之前准备好的牛腩块。
8、大火烧开转最小火，焖炖两个小时。待牛腩熟之后，食用之前再加入适量的调味料即可。
番茄年糕
食材：番茄3个、水磨年糕1袋、五花肉1小块、青葱1根、细砂糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2匙
1、青葱一根，把葱白和葱叶切成碎。五花肉一小块根据自己的喜好定量，把五花肉清洗干净然后切成小碎丁一并备用。
2、番茄也就是通常叫的西红柿，都知道吧？在番茄的表面划割一个十字刀，放入滚水中焯水一下撕去番茄表皮然后把番茄切剁成碎备用。番茄是今天这一道菜的主要味道，因此番茄的量必须要。
3、这一个是今天这一道菜的主角水磨年糕，年糕的形状非常多。有片状、条状、方块等，不管是什么样的年糕都能做。但有一点要求就是要薄一些，这样方便入味。年糕在很多地方其实不叫年糕，而叫“白粿”一般来说传统手工的最为好吃。所以是买品牌还是传统市场选择手工，就看自己的方便了。
4、锅热薄薄的油后，倒入五花肉丁煸炒出油来。待五花肉微焦香，再放入葱白一起煸香。
5、接着倒入番茄碎丁爆炒，记住是爆炒。番茄只有在爆炒的情况下，才能炒出茄红素。也只有爆炒，这一道菜的颜色才会好看。
6、把番茄碎丁炒成糊之后，加入适量的水煮开。接着加入水磨年糕和所需要的调味料及番茄酱，烧煮片刻即可关火出锅食用。
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吊汤小梨羹
食材：雪梨1个、老饭骨吊汤小梨包1份（干银耳80克、红枣10个、枸杞1撮、干百合1小把、枇杷干2片、干梨片2片、芦根1根、红糖1匙、单晶 *** 1小把、盐1小撮）
1、吊汤小梨包省去我收集食材的时间，唯一需要准备的就是雪梨。在挑选了品相极佳的梨子后需要用少许的细盐搓洗一些梨子的表面。然后对半切开，再一分为四。接着去除梨子的核，最后改刀成小片。在这里要注意一点就是梨子的皮，不可刮除。
2、至于料包要如何处理了，首先芦根段、干百合、干梨片提前两泡发。然后红枣与枸杞提前一个小时也泡发清洗一下。由于芦根、百合比较干实，要多泡发久一点。
3、待辅料基本准备妥当之后，把银耳倒入盆中用干净的冷水泡发。泡发的时间大致20分钟，具体根据实际 *** 作决定。银耳的营养丰富口感好，并且在食疗的作用上极佳所以不要少了。
4、刚做好的吊汤小梨还不是更好吃的时候，稍等片刻或冷藏数小时风味更佳。
酸汤番茄鱼
食材：龙胆石斑鱼1节、番茄3个、老姜3片、蒜头3瓣、青葱2根、干辣椒3个、生粉1匙、蛋清1个
调味：番茄酱3匙、1匙、鸡精1小匙、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、水淀粉2匙
1、今天上市场看到鱼贩弄了条大石斑鱼分切在贩卖，看着非常新鲜我就买了一节。一节近两斤算蛮大，把鱼清洗干净然后片成薄片。接着加入一个蛋清抓匀，再勺入生粉抓匀一次备用。
2、番茄需要三个或者更多，把番茄稍微清洗一下然后划割一个十字刀。接着烧开水后放入锅中小煮焯水一会，最后去除番茄皮把番茄改刀成为番茄碎丁备用。
3、在食材和辅料全部准备好之后，就可以开始烹饪 *** 了。锅热适量的油放入老姜片爆干，接着放入葱白、蒜头、干辣椒一并爆香。再倒入番茄丁进行爆炒，把番茄丁炒至熟烂然后加入适量的水。
4、接着把鱼的骨头这一些部位，先放入锅中一起焖煮。稍微焖煮个十分钟，这样汤头的味道会更好更香。
5、再来加入所需要的调味料，然后用手抓入摊。在放入鱼片的时候把火候调至最小，这样能防止鱼片放入水开冲散淀粉造成汤的浑浊。待鱼片完全放好，再转大火煮30秒。最后用水淀粉微微的勾个薄薄的芡，撒上几根葱叶就可以了。
羊肚菌煲汤
食材：羊肚菌5个、排骨1根、 *** 6个、枸杞1撮、当归1片、桂枝3根、老姜3片、 *** 参1小根、盐1小匙
1、羊肚菌在准备入菜之前，记得清洗干净并泡发备用。
2、把排骨用温水清洗干净，然后泡入冷水中三十分钟去除血水后使用。
3、在处理 *** 时候要注意一些细节，用小刀削下 *** 去除内脏然后还要用剪刀剪除 *** 的牙齿。接着找一个小毛刷刷洗去边缘的黑膜，最后划割一下花纹不仅更有食欲感也方便炖煲。
4、所需要的辅料在一般的超市或者中 *** 店都能买得到，其中的当归桂枝为主味。老姜则是去腥搭配作用， *** 参调节味道并有补气的作用。
5、把处理好的食材放入炖煲之中，加入适量的水之后倒入辅料。放入炖煲之中炖煮两三个小时，炖好之后只需要加入少许的盐作为调味即可。
菌菇乌鸡汤
食材：乌鸡1只、菌菇包1袋、老姜3片、 *** 参1根、盐1小匙
1、把乌鸡买回来后剁成小块然后清洗干净备用。
2、我所用的菌菇搭配有茶树菇、羊肚菌、花菇、杏鲍菇、真姬菇还有虫草花和竹荪。当然你做的时候，可以在干味店一样买一点点作为搭配。
3、主食材、辅食菜全到位了，还需要一些引子。这些引子分别是枸杞、红枣、山 *** 片和茯苓。另外我个人还为鸡汤加入了一根 *** 参，及去腥的老姜片。加入 *** 参除了增加效用外，还不需要味精之类的调味料。
4、把竹荪放一边备用，接着把菌菇清洗两次然后泡入冷水之中。记住是先清洗干净，然后泡发。所泡发的菌菇水，用于炖煮乌鸡。
5、把之前剁好的乌鸡块放入炖煲之中，然后加入菌菇、及辅料。接着倒入之前泡发的菌菇水，再加入适量的清水。
6、这个水量根据自己准备食用的人数进行定量，或者根据自己的炖煲决定。大火煮开转最小火焖炖一个半小时至两小时，在熟后加入少许的盐作为调味即可。
萝卜肉片汤
食材：白萝卜1个、里脊肉300克、当归1片、桂枝4根、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、红薯淀粉1匙
1、白萝卜的购买选择比较重要，以沙土白萝卜的品质为更好。如果不懂分辨，在购买的时候你就选择“全白”的萝卜。全白的萝卜相对于一大截带青的来说，在口感和味道上要好上好几倍。之一辣度没有了，再者口感更细也更清甜。
2、辅料所需为“当归”及“桂枝”这是两种中 *** 材，用于提味。
3、把白萝卜刮去表皮清洗干净然后一分为二剖开，接着切成小段并改刀成片。在切片的时候，使用侧切这样白萝卜的口感会更好。
4、切好白萝卜之后，把里脊肉清洗干净。然后根据猪肉的纹理断纹横切成薄片，把切好的肉片置于盆中加入少许的胡椒粉及盐抓匀腌制十分钟。而后加入一匙的红薯淀粉抓匀备用，红薯淀粉的口感相对于生粉来说更好一些。
5、锅热适量的水，待水开之后放入当归、桂枝及白萝卜片。先把白萝卜片煮至熟透，然后转最小的火候。
6、这个时候用手撑开肉片，放入锅中。待肉片全部放完之后，再加入所需要的调味料然后转中火煮开就可以出锅食用了。
莲子银耳羹
食材：莲子1把、银耳1朵、干百合1小把、红枣4个、老 *** 1把
1、由于莲子的质感比较硬，所以想 *** 这一道羹之前必须提前 *** 或者半天泡发。在泡发好之后把莲子掰开，检查一下是否有残留的莲芯。莲芯比较苦必须去除，以免影响口感。
2、银耳有新鲜整朵或者是干型，两种都能使用。就看您的方便，如果硬要从中选择一个。我认为干型的银耳味道会更突出一些，把泡发好的银耳底部根蒂处理掉撕成小片备用。
3、百合、红枣也是公认的养生品，其中百合经常会用在一些甜汤中。至于红枣就不用说了，不管是寓意还是保健作用都是众所皆知的。在日常老一辈常说，有事没事啃个枣健康跑不了。
4、把食材放入养生壶，然后加入适量的水。再放入一把老 *** ，先炖煲半个程序。接着加入银耳泡发好的百合，继续炖煲完程序即可。
家里过年吃啥？这酸爽，错过太可惜→【健康幸福过新年】（19）关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！此图文作品系豆帝煮原创发布，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权。特此声明
民以食为天。
所有的节日，
都有一个不约而同的庆祝方式：
吃啥？！
尤其是等了365天才等到的，
既是结束又是开始的“年”，
更得隆重行事。
酸甜苦辣咸鲜，
浓缩人生滋味，
酿出家乡年味，
让胃肠得到滋养，
让心灵加载乐观与坚强。
除夕之夜，全家人围坐桌旁，餐桌上有鸡、鸭、鱼、肉，寓意阖家团圆、生活美满、年年有余。想问问大家，你的年夜饭里少不了的酸味点缀，会是哪一项？
A.酸汤肥牛、酸菜鱼、酸笋炖鸡、酸辣汤、番茄鱼、糖醋鲤鱼
B.酸菜粉丝、酸黄瓜、柠檬纳豆拌豆腐、醋溜白菜、酸辣土豆丝、老醋花生米
C.酸奶、果醋、山楂汁、柠檬茶、葡萄汁
D.酸枣、酸梅、西柚、橙子、百香果
审核：国家健康科普专家库专家
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽
内容来源：《大众健康》 ***
*** 设计：人民卫生出版社——人卫健康
策划：谭嘉 陈永刚 余运西 孙丽 杨明昊
编辑：刘洋 杨明昊 孙丽 武震
米线也被称为米丝或米面，是我国比较传统的一种食品，既可以作为主食进行食用，也可作为小吃，在我国的南方比较常见，而随着时代的发展，米线也开始在全国的各地普及，但因为各地的饮食习惯和文化有所不同，也就导致米线的口味也变得越来越多样化。
在江苏省南京市有一家开了15年的老店，令众人着迷，如果不知道点啥，可以点一个全家福，一份全家福里面有鱿鱼、黑鱼、 *** 、大虾、肥牛、小肉圆等多种食材，光是海鲜就有八种，做好后的全家福，还需要在表面撒上适量的大蒜粒和葱花，然后再淋上一勺热油，所以他家的全家福米线，香气扑鼻，吃起来极其的鲜美，虽然24元一碗不便宜，但它的份量却够两个人食用，还是很实惠的。
这家店的米线风味非常的多样，除了水煮味和麻辣味，还有广西口味的酸笋米线，贵州口味的酸汤米线，这些米线虽然口味和配料上有所差异，但是都是用全骨汤煮制的，因为他家的全骨汤是用新鲜的猪骨，文火慢熬的，熬制出来的骨头汤，颜色雪白，汤汁浓郁鲜香，所以他家各个风味的米线，吃起来都非常的鲜美，令人无法挑剔。
这家店除了米线外，还有许多的家常菜式，盖浇饭和炒饭都不错，其中比较受欢迎的有酸菜鱼、酸汤肥牛、番茄鱼等，酸菜鱼是将新鲜的鱼去骨切片后，跟店里面自制的酸菜一起煮制的，煮出来的酸菜鱼，肉质鲜嫩，吃起来酸酸辣辣的，非常的开胃；酸汤肥牛的味道与酸菜鱼的相似，只是里面的主料换成了肥牛而已；而番茄鱼的味道则是酸甜可口的，比较适合不能吃辣的群体食用。
这家店的菜品 *** 在10-40元之间，再加上其菜品份量充足，人均也就25元左右，所以很多的食客都喜欢在下班后或闲暇之余，跟自己的亲朋好友来到店中，点上几个小菜，喝上几杯小酒，这也导致店里面每天的生意都很火爆，只要一到饭点，店里面的收银台前总会排着长长的队伍，场面非常的热闹。
虽然他家的生意很好，翻台率也很高，但是来店喝酒的顾客，是可以慢慢的品味的，不需要着急忙慌的给下一桌腾位置，因为他家供顾客就餐的座椅还是比较充足的。
分享26种鱼的做法，让你每天换着花样吃。喜欢吃鱼的看过来，鱼肉鲜嫩，营养价值高，受到众多人喜爱。吃鱼也有好多好处，比如
1.辅助降血脂
2.改善记忆力
3.保护心血管健康
4.减轻 *** 情绪
五.延缓衰老
下面就给大家整理了26种鱼的做法，爱吃鱼的伙伴们可以收藏起来照着做，听说吃鱼更聪明哦！赶快安排起来吧！
一、清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼、葱姜、红彩椒、盐、料酒、姜片、蒸鱼豉油。
做法:
①鲈鱼上放盐、料酒、姜片、小葱表面搓一搓，腌制10分钟。
②把配料全部切丝。
③鲈鱼摆盘子上，底部放入大葱段。表面放新的姜片，肚子里也放几片，水开后大火蒸10分钟就可以。
④蒸好的汤汁全部倒掉，把准备好的配料丝全部放在鱼上面，倒入蒸鱼豉油和淋入烧好的油。
二、烤鱼
食材:鲈鱼、火锅底料、葱姜蒜、洋葱、金针菇、芹菜、千张、干辣椒、大蒜、料酒、胡椒粉、辣椒粉、豆瓣酱。
做法:
①鲈鱼改刀后放入碗中腌制，加入一勺料酒+适量胡椒粉+两勺辣椒粉+一勺食用油，放上葱结，姜片腌制20分钟。
②锅中热油，放入鲈鱼，煎至两面金黄盛出。
③放入蒜片，洋葱爆香，加一勺豆瓣酱，一块火锅底料炒至融化，加入适量清水，依次放入金针菇，千张，豆芽，放入鲈鱼煮5分钟。最后放上干辣椒花椒，淋上热油，撒上白芝麻，香菜即可。
三、红烧鱼
食材:鱼、蒜头、姜丝、葱段、料酒、白胡椒粉、豆瓣酱、蚝油、生抽。
做法:
①鱼表面划花刀，放一勺料酒，少许白胡椒粉和姜丝腌制半个小时。
②调料汁:一勺半豆瓣酱+一勺半蚝油+两勺生抽+加一碗清水，搅拌均匀备用。
③腌好的鱼用纸巾檫干水分，起锅热油，下姜丝和蒜头爆香，放入鱼下锅煎。倒入调好的料汁。小火焖八分钟，转大火收汁，出锅放上葱段，然后将酱汁淋到鱼身上。
做法:
四、清蒸多宝鱼
食材:多宝鱼、红椒、生姜、小葱、盐、料酒、蒸鱼豉油。
做法:
①多宝鱼去内脏，洗净身上黏液。
②开上花刀，适量盐均匀抹在多宝鱼全身，淋上一勺料酒，放上姜片，葱段腌制15分钟。
③水开开始蒸鱼，加盖蒸8分钟，关火闷5分钟，倒去蒸鱼的汤汁，去除姜葱，撒上姜丝，红椒丝，葱丝。淋上热油，再两勺蒸鱼豉油即可。
五、香辣水煮鱼
食材:黑鱼片、豆芽、青菜、干辣椒、花椒、火锅底料、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、葱姜蒜、生抽、蚝油、花椒油、砂糖、盐、胡椒粉。
做法:
①黑鱼片加一勺料酒+少许盐+少许胡椒粉+一勺淀粉+一勺食用油抓匀腌制30分钟。
②锅内热油葱姜蒜花椒爆香，加一块火锅底料和一勺豆瓣酱翻炒出红油，倒入适量清水加两勺生抽+一勺蚝油+一勺花椒油+半勺砂糖+少许盐+胡椒粉，水开后再煮3－5分钟。
③加入豆芽和青菜焯熟捞出装入碗底，汤底再次煮开，依次放入鱼片煮至浮出捞出装盘。
④铺上蒜末、花椒、干辣椒和青菜，淋上热油即可。
六、蒜蓉龙利鱼
食材:龙利鱼、蒜、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐。
做法:
①龙利鱼切块，加姜葱，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，小半勺胡椒粉，小半勺盐抓匀，腌制10分钟。
②热油爆香蒜末，加一勺生抽，一勺蚝油炒至金黄。
③盘底放一层金针菇，再放一层龙利鱼，铺上蒜蓉，上锅蒸15分钟，出锅撒上葱花，小米辣完成。
七、藤椒鱼
食材:鱼片、藤椒、豆芽、白白、金针菇、小米辣、线椒。
做法:
①鱼片加一勺料酒+一勺淀粉+黑胡椒碎+一勺油抓匀腌制15分钟。
②锅里倒适量油，放入葱姜蒜炒香，加入两勺豆瓣酱，半块火锅底料炒出红油，放入藤椒翻炒，加入清水煮开，加入一勺生抽+一勺蚝油+适量胡椒粉和盐，煮 *** 配菜煮熟捞出铺到碗底，放入鱼片煮熟捞出装盘。
③铺上藤椒、辣椒、辣椒面、淋上热油，撒上香菜，葱花即可。
八、鲫鱼豆腐汤
食材:豆腐、鲫鱼、姜片、白胡椒、葱花、香菜。
做法:
①鲫鱼洗净后用纸巾檫干表面的水分，豆腐切块备用。
②热油锅，放鲫鱼和姜片，鲫鱼煎至底部金黄后再翻面，待两面煎到金黄后加入热水。
③水开后，放入豆腐，白胡椒小火慢慢煮，煮至汤变成奶白色，加一点盐，最后撒上葱花即可。
九、酱烧黄鱼
食材:黄花鱼、姜、蒜、猪肉、甜面酱、盐、糖、醋、番茄酱。
做法:
① 黄花鱼处理干净后，划十字花刀。
②鱼檫干，用干淀粉涂抹鱼身。
③锅内放油，七八成熟，放入黄花鱼，煎至两面金黄盛出。
③锅里留底油，放入姜蒜片炒出香味，放入猪肉丁炒至变色后放入甜面酱，番茄酱，锅内加水，放入盐，糖，醋，料酒，再放入煎好的黄花鱼。
④大火烧开中火烧直锅内汤汁浓稠，即可。
十、泡泡鱼
食材:草鱼、葱段、姜片、料酒、生抽、香叶、八角、蚝油、白醋、白糖。
做法:
①草鱼加入葱段，姜片，盐，料酒，一勺生抽拌匀腌制一会。
②锅里放油，烧至8成热，把鱼块炸至金黄酥脆，捞起来控油。
③锅里加入一丢丢油，把香叶、八角、姜片爆香，加入一碗水烧开。
④加入适量盐，适量生抽，一勺蚝油，一勺白醋，少许白糖煮3分钟。
⑤把煮好的汤汁倒入炸好的鱼里面，浸泡两个小时就可以了。
十一、剁椒鱼头
食材:鲜鱼头、料酒、葱姜蒜、蚝油、蒸鱼豉油、盐、剁椒酱。
做法:
①鱼头从中间分成两半改刀，放入料酒，盐腌制20分钟。
②盘里放入葱姜垫底，放入鱼头，淋上蒸鱼豉油，大火蒸5分钟，倒掉汤汁。
③锅中烧油，放入蒜末，剁椒酱，蚝油炒香，鱼头上放炒好的剁椒酱大火蒸10分钟。
④鱼头上撒上香葱末，锅内烧油，将热油淋在香葱上。
十二、茄汁鱼块
食材:青鱼、西红柿、葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒。
做法:
①准备两条青鱼，去头去内脏，洗净吸干水分，切几刀。
②锅中烧油，五成油温放入青鱼，中小火煎至两面金黄。
③用锅里煎好的油，放入葱姜花椒八角干辣椒爆香，放入西红柿放入三勺番茄酱，一勺料酒，一勺海鲜酱油，一勺蚝油，一勺白醋，两勺白糖，一勺盐，加热水，放入鱼小火炖15－20分钟汤汁粘稠即可。
十三、家常酸菜鱼
食材:巴沙鱼、金针菇、豆腐皮、酸菜鱼料包、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油、淀粉、葱姜蒜。
做法:
①鱼斜刀切片一点盐+白胡椒粉+一勺料酒+半勺蚝油+一勺淀粉+一勺油搅拌均匀腌制20分钟。
②葱姜蒜爆香+酸菜翻炒+清水烧开，放入调料包，煮开后下去豆腐皮煮熟，放金针菇煮熟后捞出。
③鱼片一片一片放入锅中，变色后捞出，把剩余的汤汁一起倒入锅中。
十四、糖醋鱼块
食材:鱼、姜蒜末、番茄酱、白糖、生抽、米醋、淀粉。
做法:
十五、酒糟鱼
食材:草鱼、葱姜蒜、干辣椒、酒糟、豆豉、花椒、白酒、生抽、鸡精、花椒粉。
做法:
①草鱼洗净切小块，放盐、姜、花椒、白酒拌匀，放冰箱腌制三个小时，然后直接晒半天。
②油热下鱼块炸至金黄捞出，再复炸一次，起锅放油，油热放蒜末炒香，放姜末和豆豉炒下，再放干辣椒，鱼块翻炒均匀，放酒糟。生抽，老抽，蚝油小火炒两分钟，最后放点鸡精和花椒粉就可以了。
十六、麻辣剁椒拌鱼块
食材:草鱼、小米椒、葱姜蒜、线椒、料酒、生抽、蚝油、盐、花椒、剁椒酱。
做法:
①鱼处理干净后切块。加入料酒，盐腌制10分钟。
②锅里放少许油，鱼块煎至两面金黄备用。
③然后锅里放油，下入葱姜蒜爆香，然后放入小米辣、花椒翻炒均匀，然后下入鱼块，放入一勺生抽，一点蚝油，一勺剁椒酱，少许盐，翻炒均匀，收干汤汁即可。！
十七、青椒鱼
食材:黄花鱼、青椒、料酒、姜丝、生抽。
做法:
①黄花鱼加盐，料酒，姜丝涂抹均匀，腌制30分钟。
②热油，中火把鱼两面煎黄，在一旁倒入青椒段炒出香味，倒入两勺生抽，倒入半碗水，把酱汁摇匀即可出锅。
十八、香煎鱼
食材:黄翅鱼、姜、盐、料酒、生抽。
做法:
①鱼处理干净改斜刀，加盐、料酒、姜丝涂抹全身，腌制半个小时。
②热锅烧油，放入腌好的鱼，两面煎至金黄。倒入姜丝煎香，倒入3勺生抽，半碗清水，小火煮两分钟即可。
十九、番茄鱼
食材:黑鱼片、西红柿、葱、娃娃菜、生抽、番茄酱、盐、鸡精、白胡椒粉、葱花。
做法:
①油热下葱花炒香，下西红柿炒软。
②放入两勺生抽，番茄酱一勺，适量盐，鸡精，少许白胡椒粉，加一碗热水。
③煮开下鱼片煮熟，娃娃菜烫熟，捞出铺碗底，倒入鱼片，撒上葱花即可。
二十、酸汤柠檬鱼
食材:鱼片、盐、胡椒粉、淀粉、葱姜蒜、青红辣椒、酸汤酱、金针菇、莴笋、香菜、柠檬、白芝麻。
做法:
①鱼片加一勺料酒、一勺淀粉、少许盐、适量胡椒粉、一勺食用油抓匀腌制30分钟。
②锅里放油下去葱姜蒜，青红辣椒爆香后加清水，加入酸汤酱煮沸，放入莴笋，金针菇煮熟捞出装盘。
③鱼片依次放入煮熟，鱼片捞出装盘放入青红椒，香菜，柠檬淋上热油。
二十一、辣子鱼块
食材:草鱼、盐、鸡精、孜然、胡椒粉、红薯淀粉、十三香、料酒、生抽、盐、白芝麻。
做法:
①草鱼块清洗干净，用清水泡10分钟，控干水分，鱼块加入盐、鸡精、孜然、胡椒粉、红薯淀粉、十三香、料酒腌制20分钟。
②锅中油炸鱼块，发火炸定型再翻动，不然鱼块容易碎，炸至金黄捞出，油温升高复炸10s
③锅中少油，下辣椒段炒香，下鱼块，加生抽，盐，孜然，白芝麻，快速翻炒即可。
二十二、麻辣水煮鱼片
食材:黑鱼片、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、淀粉、盐、白胡椒、辣椒粉、辣椒段、生抽、蚝油、白糖。
做法:
①黑鱼片加入淀粉、盐、白胡椒腌制20分钟，葱姜蒜炒熟加两勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入两碗水煮开加两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖。
②配菜煮熟捞出铺在碗底下鱼片煮一分多钟，连汤带肉倒在菜上，在鱼肉上面撒上蒜末，辣椒粉，辣椒段，热油炸一点花椒粒泼在鱼肉上。
二十三、酥炸小黄鱼
食材:小黄鱼、鸡蛋、面粉、淀粉。
做法:
①小黄鱼洗净，葱姜蒜、料酒、盐腌制半个小时。
②调面糊:一勺面粉、一勺淀粉、一个鸡蛋搅拌均匀。
③小黄鱼裹面糊，油温六成热，下锅炸，炸到酥脆后捞出，放凉再复炸一分钟，出锅撒椒盐和小葱花。
二十四、香酥带鱼
食材:带鱼、葱姜、辣椒粉、料酒、生抽、鸡蛋清、胡椒粉、盐、淀粉、辣椒粉、欧芹碎。
做法:
①带鱼切花刀+葱姜+一勺料酒++一勺生抽+一个鸡蛋清+少许胡椒粉和盐腌制入味。
②带鱼均匀裹上淀粉，下锅炸至金黄捞出。
③最后撒点辣椒粉，欧芹碎就可以开吃了。
二十五、青椒炒鱼干
食材:青椒、姜片、小米椒、盐、鸡精、蚝油。
做法:
①姜洗好切片，青椒小米椒切碎末。
②起锅热油把姜片和小鱼干放进去翻炒，再把辣椒放入，加入少许盐翻炒。
③加入一些冷水，开了后加入鸡精，一点点蚝油翻炒均匀，出锅。
二十六、香煎腊鱼块
食材:腊鱼、干辣椒、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精。
做法:
①鱼泡水后用刀切小块。
②锅里多留点油，加入鱼块，等两分钟，翻面继续煎两分钟，煎至两面金黄，放生姜大蒜。
③先放料酒翻炒一下，再放入干辣椒+生抽半勺+老抽半勺+蚝油半勺，调小火翻炒均匀入味，最后放入大蒜叶，撒入鸡精出锅。
以上就是小梦给大家整理的26款鱼的家常吃法，看到这里的朋友可以点赞收藏起来，关注小梦，每天给大家分享不同的美食食谱。
18道酸汤菜品做法一、酸汤涮桂鱼
主料：桂花鱼1000克。
配料：泡红椒20克，泡藕10克，泡酸菜10克，腐乳1块，生姜10克，蒜10克，黄贡椒30克，灯笼椒10克，小米椒15克，香葱3克，指天椒1克，柠檬3克，高汤750毫升。
调料：鸡精5克，白糖3克，花生酱50克，李锦记沙茶酱50克，李锦记财神蚝油10克，李锦记纯香芝麻油10毫升，色拉油50毫升。
*** *** ：
1.将黄贡椒、灯笼椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒酱。
2.锅烧热下菜籽油、姜片、辣椒酱炒香。
3.下高汤，加入泡红椒、泡藕、泡酸菜，大火烧开，调味起锅。
4.桂鱼去骨打片，装盘。
5.调制味碟（花生酱加李锦记纯香芝麻油调匀，稀释成麻酱蘸汁，李锦记沙茶酱加入李锦记财神蚝油调匀，稀释成沙茶酱蘸汁），上桌即可。
特点：传统钵子菜，酸汤新味型。
二、酸汤鲍片
*** 做法很多。清汤 *** 是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础，并以活 *** 创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的 *** *** 。成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。
原料： 活 *** （8头 *** ）3只，鲜金针菇、番茄各100克，鲜红椒50克。
调料： 白胡椒粉5克，盐3克，清汤200克，鸡汁2克，葱花、小米椒圈各4克，色拉油5克。
*** ：
1、将活 *** 片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。
2、白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。
3、将鲜金针菇焯水，垫入底部； *** 片焯水后放在金针菇上。
4、锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。
三、沙锅酸汤鱼片
酸汤菜大家肯定不陌生，但是我们的这道招牌菜很有特色，因为我们用黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜三种不同的调料混合调味，做好的成品酸爽味特别浓郁，而且很有层次感。
原料：草鱼1条（重约750克），绿豆芽100克。
调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，A料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。
***
1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入A料拌匀，朝一个方向搅打上劲。
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。
评委点评：非常适合在秋冬季节推广。三种酸味调料粉碎后更好用熟猪油略微炒制，这样菜肴的酸爽味才能更大程度地释放出来。
四、 *** 汤煮肥牛
原料：肥牛300克，金针菇200克，魔芋结150克，鲜红尖椒圈30克，香菜5克。
调料：
色拉油15克，鲜青花椒5克，特制 *** 酸汤1份。
特制 *** 酸汤配方：
熟鸡油50克，金黄冠辣椒酱80克，野山椒蓉20克，小青红尖椒圈30克，香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混合炒香，加鲜汤700克烧开，用精盐、花雕酒各8克，胡椒粉、鱼露各12克，大红浙醋7克，味精8克调味，过滤即成。
*** *** ：
（1）肥牛用刨片机刨成薄片，入沸水锅中汆至断生捞出；金针菇、魔芋结焯水，入碗中垫底。
（2）净锅上火，放入色拉油烧热，投入鲜青花椒爆香，接着下入特制 *** 酸汤稍煮，然后打去所有料渣不用（加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味），倒入汆熟的肥牛片，最后撒入鲜红尖椒圈、香即成
五、酸汤三鲜海鳗丸
原料：
海鳗一条（约1000克），鲜虾仁100克，五花猪肉200克，韭菜末2克，小米椒圈3克。
调料：
A料（清水500克，精盐4克）
香油10克，精盐10克，干淀粉60克，酸汤800克，胡椒粉2克，味精5克。
做法：
1、海鳗杀好，用刀刮出鱼蓉，盛入盆中，将A料分5次添入鱼蓉中，每加一次，用手往一个方向起劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，再加入淀粉调匀，至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。
2、虾仁洗净，剁成泥；猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个小馅丸。
3、炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼蓉摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，用鱼蓉包裹馅心，再从指缝中挤成包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸，然后改用旺火烧沸，把丸子氽熟，捞入汤碗中。
4、另行起锅，置旺火上，倒入酸汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗中，再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。
注意：
1、 *** 鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的，鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例，盐和水如过少，鱼蓉会无粘 *** ，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底，浮不起来。
3、用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹 *** ，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
六、酸汤江团
主料：江团1条重约750克
配料：西红柿 *** 克，芹黄15克，青红椒10克，野山椒10克，蒜片10克，柠檬1个，葱姜各10克，鸡汤1000克，内脂豆腐1盒。
调料：白醋10克，白酒5克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克，鸡精4克，酸菜汁5克，番茄酱10克，色拉油20克。
*** ：
1、将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。
2、锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿200克、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。
酸菜汁：取四川产的酸菜300克，用猪油15克炒一下炒出香味，然后加清水500克熬成汤，至微绿发黄，过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否则鱼的本味还没出来就被盖住了，而且里面的醋酸容易挥发掉。关注吾爱美食公众号，更多美食配方免费赠给你！
特点：鱼肉鲜嫩、咸鲜酸辣、红亮 *** 、营养丰富、亦汤亦菜。
七、酸汤小龙虾
这款虾红的鲜艳，黄的可爱，令人垂涎欲滴。于是很快打破了传统口味虾一统 *** 的局面，长沙小龙虾的狂热粉丝从此记住了黄非红。
一锅酸汤，金黄璀璨，鲜红的小龙虾与酸汤完美碰撞，酸汤的滋味已融入虾中。先 *** 汤汁，再开壳吃肉，酸鲜交融在味蕾，温暖荡于心间。
酸汤小龙虾
做法：
1、红壳小龙虾2000克洗净，去头去鳃，开背抽掉虾线，沥干待用。
2、锅入宽油烧至 *** 热，待油面冒起青烟，迅速下入龙虾浸炸30秒，捞出沥油。
3、锅入菜籽油50克烧至六成热，下入大蒜子10克煸香，下番茄块150克炒至汁水溢出
酸汤小龙虾的做法
4、下入调好的酸汤 ，再下炸好的龙虾，调入盐8克、家乐鸡汁5克、虾粉（金钩海米研磨成粉，增香提鲜效果极佳，市场售价每斤80-120元 ）3克。
酸汤小龙虾的做法
5、大火烧开转中火煮5-7分钟，出锅前淋入山胡椒油2克，点缀葱花5克上桌即可。
酸汤小龙虾的做法
酸汤调制 ：
1、野生番茄10斤洗净沥干，按一层番茄一层盐的步骤纳入坛中，总共加入食盐350克，然后淋入白酒30克，置于阴凉处密封发酵15-20天，取出后捣碎，拌入海南黄灯笼辣酱 *** 克即成母酸。
2、锅入二合油100克（猪油、菜籽油按相同比例调制）烧至六成热，下入糟辣椒 30克煸香，下入母酸 *** 克炒出香味，调入白酸汤 150克，冲入高汤1000克，放入木姜子5粒，大火烧开转小火熬30分钟，关火打渣，所得酸汤即为 *** 一份龙虾的用量。
酸汤
糟辣椒 *** ：
1、选肉质厚实、辣味温和的红辣椒10斤去蒂，洗净晾干，切碎待用；去皮仔姜、大蒜子各200克改刀成粒。
2、三种原料纳坛，放入盐500克、 *** （入搅拌机打碎）100克、白酒50克搅匀，密封腌制7天，待酒味散去，坛内散发出淡淡酵香即可。
白酸汤 *** ：
糯米150克洗净，加清水10斤煮至 *** “开花”，关火晾凉，倒入坛中，加入酵母10克，密封发酵2—3天即可。
1、 *** 酸汤母酸和白酸汤的过程中不能沾生水，否则发酵时容易腐坏变质。
2、烹制时更好选用起沙的成熟番茄，可使汤汁口感香甜细腻。
八、锅仔酸汤杂菌
创意：菌菇做菜一般多是咸鲜味的，我们借鉴酸汤肥牛的 *** *** 来烹调菌菇，食客品尝之后都说好！
初加工
1.水晶粉100克用清水浸泡至软；杏鲍菇切小块 *** 克，油菜、白玉菇、鲜香菇、金针菇各100克分别用清水洗净。
2.所有原料分别焯水，然后将金针菇和水晶粉放入锅仔内垫底。
熟处理
锅内放入蔬菜油100克，烧至五成热时，放入小米辣椒圈、黄灯笼辣椒酱各15克，葱末、蒜末、蒜末各5克炒香，放入二汤600克烧开，改小火熬制2分钟，捞出料渣，放入焯水后的杂菌，小火烧2分钟，用调料（盐5克，味精、鸡精、鸡汁各3克，白糖2克，白醋20克）调味，出锅装入锅仔内，用油菜围边，上桌后加热食用。
蔬菜油
1.胡萝卜10千克、生姜500克、圆葱2千克洗净后切成块，再放入绞肉机里绞碎。
2.锅内倒入色拉油15千克，烧至五成热时放入蔬菜料，小火炼至蔬菜料变成金 *** ，过滤取油。
九、酸汤烩牛肉
这是一款豫东宴席不可缺少的汤菜，把汤菜加以改良，加入黄花菜、木耳，菜式 *** ，但又有创新。加之位上形式的装盘，低成本、高档次。
材料：
原料：A料（熟牛肉粒30克，木耳、黄花菜、豆腐各20克，红萝卜10克），生花生碎20克。
调料：盐、香菜各2克，胡椒粉10克，陈醋20克，芝麻油3克，生粉、葱花各5克，清汤150克。
*** ：
1、将A料焯水。
2、锅上火，倒入清汤烧开，放入A料，将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合调味汁，倒入锅中，放入花生碎，继续搅拌，出锅后放入用芝麻油拌匀的葱花、香菜装饰即可。
十、酸汤三杂锅
这道酸汤三杂锅是集多种菜系融合而成的菜品，酸汤并不稀罕，随处可见，但是要赋予一道菜品新意就需要厨师们发挥想象，这道菜主料采用了鸡杂，熟猪肚条，大肠块食材爽口，口味酸香，值得一试。
原材料
主料：
鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克
辅料：
西红柿片、黄豆芽各50克，姜片、大葱节、蒜瓣各30克，金钩20克，时令蔬菜6盘。
调料：
A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克）熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红酸汤（干锅用汤200—300克，火锅用鲜汤1200克）。
*** 步骤
1、锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香；
2、掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌；
3、先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用。
蘸料：
熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克（一份量）。
十一、开胃冷菜酸汤
这种酸汤多用于一些半汤式的酸辣冷菜，比如近几年流行的酸辣荞面、酸酸鸡、酸辣脆尖等。
原料：青美人椒节1000克，小米辣节100克，大蒜瓣500克， 生姜片150克， 柠檬块 *** 克， 大葱节200克， 黄瓜块1000克， 鸡精20克， 味精15克，生抽200克，老抽50克，陈醋2瓶，美极鲜200克，盐100克，清水5000克。
制法：
将上述所有的原料都倒入汤桶内，大火烧开并转小火熬15分钟，离火晾冷并滤去料渣即得。
说明：在用这种酸汤出菜时，可根据食客的要求添加适量的醋和盐，也可以根据需要添加香油、红油等。
菜例：酸汤脆尖
制法：把佛手瓜的嫩尖撕去筋、叶，再切成段，入沸水锅中汆一水后捞出投凉，装盘时灌入酸汤并撒小米辣节，最后淋少许香油便成菜。
十二、红番酸汤
这种酸汤的酸味更显自然，菜例以番茄鱼为 *** 。有的厨师在 *** 过程中还会加入泰式辣鸡酱调味，目的是使其味道厚重。
原料：番茄2000克，番茄酱350克，辣鸡酱150克，大红浙醋150克，姜片100克，鲜汤5000克，化鸡油 *** 克，色拉油100克。
制法：
1．把番茄放沸水锅里烫后，出锅撕去皮，再改刀成小丁待用。
2．锅放油烧热，下姜片炒香后，再加入番茄酱、辣鸡酱和番茄丁炒出色，然后加入鲜汤煮15分钟至出味，打渣后再调入大红浙醋，即成。关注吾爱美食公众号，更多美食配方免费赠给你！
说明：此汤色泽红亮，酸味醇厚，适用于烹制鱼类菜肴和牛柳等。 *** 时一定要加鲜汤才行，否则味淡；而醋则宜用大红浙醋。由于这种酸汤烹制成菜后，一般都是连汤带汁一起食用，故在炒制时用油不宜多。
菜例：番茄黄沙鱼
制法：
1．把治净的黄沙鱼切成薄片，码味上浆后，再下入调好味的鲜汤锅里汆透了捞出。
2．锅入适量的酸汤烧开，下鱼片并用盐、味精、鸡精和白糖调好味，小火烧约1分钟至熟便出锅成菜。
十三、酸汤雪花牛肉
主料：雪花牛肉150克。
配料：莴笋100克，青红椒。
调料：黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁，南瓜汁，野山椒，白醋，姜米，蒜米、高汤。
*** *** ：
1.雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁。
2.莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用。
3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。
4.烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。
5.装盘香菜点缀。
*** ：198元/份
备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。
大厨有话说：
雪花牛肉 *** 要快，不能久煮。会影响口感。
十四、苗香酸汤美蛙腿
主料：牛蛙125克。
配料：青椒段50克，红椒段50克，泡椒50克，生姜30克，蒜子30克，黄灯辣酱45克，酸菜50克。
调料：鸡粉12克，蚝油15克，高汤800克，盐10克，味精10克，白醋150克。
*** *** ：
1.将牛蛙宰杀洗净，冲水至变色。
2.下菜籽油煸炒生姜，蒜子，下辣酱，入高汤调味。
3.将冲洗干净的牛蛙块入锅煮5分钟，大火收汁。
4.出锅前放入白醋，装盘即可。
特点：汤黄汁浓，酸辣鲜香，蛙肉滑嫩，回味无穷。
十五、特色酸汤金菇肥牛
此菜烹调 *** 可圈可点，见多了预制酸汤、烹调菜肴，小编带你看点有新意的。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜，单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸汤的色泽，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不腻，颇受食客欢迎，一天至少卖出30份。
原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。
调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。
*** ：
1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。
2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。
5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。
6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。
*** 关键：先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食 *** ；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。
十六、新式酸汤肥羊
这道菜跟其他的酸汤菜有些不同，采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊，给客人带来了与众不同的新口味。
原材料
主料：肥羊300克，鲜笋、白玉菇、金针菇各50克。
调料：川香油、四川泡菜丁、川妹子贵州红酸汤各50克，高汤600克，小米椒末、白醋各20克，鸡汁、盐、味精各5克，花椒油15克。
工艺流程
1.肥羊入冰箱内冷冻成块，用刨片机片成片；鲜笋切成柳叶条；
2.笋条、白玉菇、金针菇分别焯水，捞出放入容器内垫底；关注吾爱美食公众号，更多美食配方免费赠给你！
3.锅内放入川香油，熬至四成热时，放入四川泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入除花椒油之外的调料，大火烧开，下入肥羊片，小火浸煮至肉质成熟，出锅倒入垫有配菜的容器内；
4.锅内放入花椒油，烧至八成热时，出锅浇在菜肴上即可。
川香油：
1.干辣椒放入水中浸泡1天，取出剁成蓉；
2.锅内放入菜子油、色拉油各10千克，烧至三成热时，放入辣椒蓉500克、香料（白豆蔻、桂皮、花椒各20克，香叶10片，山柰、香茅草、紫草、草果各10克）、大红袍花椒150克、蔬菜料（干葱头、生姜各500克，大蒜子1千克，圆葱块 *** 克），小火熬至辣椒水分尽失，离火，盖上盖子，放置24小时以上即可使用。
十七、酸汤靓蛙
原料：
牛蛙1000克。
辅料：
莴笋段、杏鲍菇片各40克，黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。
调料：
白醋50克、自调酸水30克，酒酿（带米）30克，自制香辣酱20克，美乐香辣酱8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，姜片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。
*** ：
1、牛蛙宰杀治净，去皮后纵向一切为二，冲洗干净待用。
2、黄瓜洗净，刨成长约8厘米的片，与生菜一同放入盛器垫底。
3、锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，冲入清水1750克
4、下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调），调入白醋、自调酸水（柠檬酸10克、麦芽糖15克混合入碗，冲入开水2000克搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。
5、然后下治净的牛蛙，继续煮2分钟，起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。
6、锅入红油烧至七成热，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起锅浇入盘中即成。
自制香辣酱：
锅入色拉油30斤烧至四成热，下入 *** 2斤熬化，再下蒜子、生姜片各1斤小火炸香，下入郫县豆瓣酱20斤慢火煸炒20分钟至出红油，下入干红辣椒段150克、花椒200克继续炒约10分钟，下入香料粉（八角、桂皮、香叶、白蔻、豆蔻、草果、小茴香混合打碎）1.5斤翻炒出香，倒入二锅头白酒100克搅匀，关火盛入不锈钢桶中即成。
两款酱增辣：
以自调酸水、白醋、自制香辣酱、美乐香辣酱、野山椒、酒酿、酸萝卜等调制酸汤，用其浸煮牛蛙，出品颜色红亮，入口滋味酸香。
十八、酸汤鱼片
巧用咸菜皇，现场调酸汤
此菜中使用的潮州咸菜皇是从广州引进的，以潮汕地区特有的大棵芥菜为主料腌制而成，颜色金黄，咸中带酸，可生吃、炒制、煲汤，做法多样，进货价为105元/件，包含40袋，每袋重约320克。这款菜品以咸菜皇、酸萝卜、野山椒为主料，下锅炒香后添汤烧开，熬好的汤汁咸鲜微酸，还带有一丝淡淡的清香，滋味十分特别。
初加工：
1、青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，每10斤原料加入盐160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，顺一个方向较打上劲，然后加入蛋清3个、干淀粉100克抓匀上浆。
2、鲫鱼10斤宰杀治净，与步骤1中产生的鱼头、鱼骨共10斤一同下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。锅留底油烧至四成热，下葱姜各100克煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入开水60斤，大火熬成浓白的鱼汤，关火打去渣滓待用。
走菜流程：
1、潮州咸菜皇100克切片、酸萝卜30克切成粗条，与金针菇30克一同飞水，捞出沥干。
2、锅入底油烧至四成热，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。
3、冲入鱼汤600克，大火烧开，将所有辅料捞出垫底。
4、原汤中调入白醋65克、味精、鸡精各5克，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇入盘中。
5、表面淋红油10克、藤椒油3克，浇入热油激香即成。
酸菜鱼
已成下餐馆消费
首选菜
全国30%的餐馆招牌菜是它
酸汤鱼
味道很好，回味也很好...... 萝卜白菜等辅料和鱼汤相结合...... 酸中带甜酸汤也融入到鱼肉中 吃了这口还想下一口
番茄鱼
番茄味道很浓 鱼也好吃 也很嫩 口感好...... 和外面的相比 这个鱼鲜 嫩
柠檬鱼
味很好 也很筋道 特别嫩有弹 *** 酸味也特别好...... 味道不错 萝卜脆 鱼汤鲜美
酸菜鱼
色泽很亮 很鲜 把酸菜软糯的样子体现出来了
藤椒鱼
比以前吃的鱼的味道要好 这款鱼真不错鱼片非常的嫩 味道麻麻的 藤椒的味道突出......
啥原因让小小的鱼片火起来了？？？
1、鱼全年采购 *** 稳定，餐馆售价稳定 实惠
2、中国人喜爱吃鱼，点击量大
3、开鱼馆投资少，创业者首选
4、无论是酸菜鱼、 *** 鱼还是番茄鱼
闺蜜、驴友、情侣、小夫妻都喜欢
口味迎合了年轻人的喜爱
火的原因还有很多很多......
但开鱼馆也让很多老板头疼：
但开鱼馆也让很多老板头疼：
鱼片片的太小、太厚、易碎、不稳定、顾客有意见；
鱼片土腥味重，顾客吃完1次不再回头；
鱼片不弹、不滑、不嫩、没亮度；
顾客总说不如别家的香，老板厨师都着急；
没有数字化的配方，出品不稳定；
......
鱼片得处理：
1、鱼的选择技巧，如何去土腥味；
2、鱼片的改刀技巧（片大而薄且不碎）
3、鱼片的腌制和上浆技术；
4、鱼片如何不碎、有弹 *** 、滑嫩、提高亮度；
5、鱼片的隔夜保存技巧；
老坛酸菜鱼
1、酸菜的选择技巧
2、处理酸菜的技巧如何做到酸、脆、爽；
3、标准化的流程工艺（3分钟出菜）
4、汤如何做到酸而不呛；
柠檬酸菜鱼
1、如何做到汤鲜、清香，柠檬味浓
2、汤的调酸处理，如何做到柔而不呛；
3、数字化 *** 作流程（3分钟出菜）
金汤酸菜鱼
1、秘制金汤酱的数字化配方和工艺流程；
2、金汤的冲汤技巧；
3、可以喝汤的酸汤，汤酸度的调和技巧；
4、酸萝卜的处理技巧与腌制工艺；
5、数字化 *** 作流程（3分钟出菜）
口味酸菜鱼
秘制口味酸菜鱼
（7月14日为您揭秘）
番茄鱼
1、红番茄的选择技巧；
2、独创番茄酱的炒制工艺，如何做到色泽鲜红；
*** 鱼
1、秘制老油的熬制工艺和香料配比；
2、花椒组合配比 *** 和挑选技巧；
3、鱼的选择技巧和标准工艺。
外卖酸菜鱼：
1、鱼片成熟度如何把握；
2、外卖成器的保温技巧；
十款经典酱汁，用专业和艺术通过菜品呈现给你大“酱”风范：
中国烹饪讲究五味调和，如果说味是菜的根，那么标准化的酱汁就是菜的魂，每一款更佳配 *** 酱汁赋予了菜肴之灵魂。
为什么做同样的菜，用同样的料，做出来的菜有的好吃有的难吃，
因为：虽然你有标准化的酱汁，但不是更佳配比，所以也不是更佳口味。
餐创大课堂7月14日带您探寻热菜酱汁的奥妙。
万能黑椒汁：
结合中西口味的一种高品质、多用途的酱汁。
特点：胡椒香浓、鲜咸微辣、略有回甜、独特风味、丰富菜肴的味道。
应用菜品：应用比较广泛，如牛肉（黑椒牛排、黑椒牛柳、黑椒牛仔骨、黑椒牛仔粒等）；羊肉（黑椒羊排、黑椒羊柳等）；黑椒鹅肝、猪肉（黑椒猪排、黑椒猪肚、黑椒猪肉粒、黑椒猪肝等）；海鲜（黑椒大虾、黑椒虾球、黑椒炒蟹、黑椒煎带子、黑椒生蚝、黑椒扇贝、黑椒鳕鱼、黑椒三文鱼、黑椒鱼排等）；禽肉类（黑椒鸡翅、黑椒鸡块、黑椒鸡排、黑椒鸭、黑椒兔肉、黑椒荷包蛋）；果蔬类（黑椒土豆、黑椒茄子、黑椒豆腐丸子、黑椒菠萝、黑椒苹果、黑椒水果烙、黑椒洋葱圈、黑椒山 *** ）、黑椒炒饭等。
剁椒风味酱：
特点：香辣微酸、色泽红亮、风味突出。
应用菜品：多用于剁椒蒸菜，如：剁椒鱼头及鱼类菜肴，剁椒牛蛙、剁椒海鲜、剁椒牛肉、剁椒茄子、剁椒芋头、剁椒丝瓜、剁椒娃娃菜、剁椒鸭血等。
小贴士：一款好的剁椒酱要具备辣而不烈，辣中透香，咸香适中，色泽红亮不发黑。
万能金牌红烧汁：
红烧肉作为一道最普通的家常菜，真正能做好并不是那么简单。
一份好的红烧肉要具备每一块包裹着浓郁的酱汁，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
这是一款更佳口味的金牌红烧专用酱汁，解决了红烧肉不够入味，不够软烂，并有效解腻。
特点：口味浓郁、咸甜适中。
应用菜品：红烧肉、红烧排骨、红烧鸡翅等。
万能糖醋汁：
特点：酸甜适口、色泽红亮。
应用菜品：糖醋里脊，糖醋虾仁，糖醋鱼、糖醋排骨等。
万用金银蒜酱：
特点：颜色金黄，蒜香、葱香味浓。
应用菜品：金银蒜蒸扇贝，金银蒜焗大虾，金银蒜蒸带子、金银蒜蒸娃娃菜、金银蒜蒸蟹子、金银蒜蒸丝瓜、金银蒜天鹅蛋、金银蒜 *** 、金银蒜焗生蚝、金银蒜焗鱼头、金银蒜焗扇子骨等。
蒸鱼豉油汁：
一种专门蒸鱼的调和酱油。
特点：咸鲜味厚，清亮红润。
应用菜品：多用于蒸鱼和海鲜，也可做拌菜或油淋蔬菜。
万能炖肉酱：
一款提高炖肉、炖鸡口味的秘制酱料。
特点：咸香浓厚，酱香味足。
应用菜品：炖鸡、炖家禽专用，也可用于炖鸭子，炖兔子或炖鹅。
渔家焖鱼酱：
一款焖鱼绝味酱汁。
特点：酱香味浓，咸鲜微辣。
应用菜品：焖鲅鱼、焖鲈鱼、焖黄花鱼、焖鱼锅等。
川味毛血旺秘制酱：
此酱汁代替麻辣底料，帮你解决做红汤菜香味不足，只辣不香的技术难点。
特点：麻辣鲜香，色泽红亮。
应用菜品：毛血旺、麻辣烫、水煮牛蛙、香水鳝丝、麻辣肚丝等。
金牌葱烧汁：
一款葱烧菜肴的更佳专用酱汁。
解决入味不足，葱味不香，汁不油亮的难题。
特点：葱香味足、鲜香回甜、浓香油亮。
应用菜品：葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧豆腐、葱烧木耳、葱烧鱼段、葱烧牛柳等。
万用生焗煲仔酱：
一款适用于砂锅生焗菜肴的专用酱。
特点：酱香浓郁，汁酱红亮。
应用菜品：砂锅鱼头煲，砂锅碟鱼头，砂锅碟鱼尾，砂锅老南瓜，砂锅焗鳝段，砂锅焗芋头，砂锅鱼豆腐，砂锅嫩子鸡等。
如何开一家属于自己的鱼馆：
1、开店选址 ***
2、客户 ***
3、投资设计
4、菜单设计
5、营销技巧
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