酸汤鱼是贵州特色地方美食，小编就曾慕名去贵州吃过苗族正宗的凯里酸汤鱼。
它的诞生可追溯黔东南地区“以酸代盐”饮食文化。“以酸代盐”不仅在一定程度上缓解了食盐短缺的困境，也丰富了饮食的品种。特殊的地域条件，传统的民族饮食习惯，酿构了黔东南自成一体的酸系列饮食文化。今天的饮食小课堂就先到这，哎，无形之中又装了个逼。
言归正传，今天教大家做一道酸汤鱼系列的酸汤番茄鱼。
1.准备鱼片：首先一条两斤多点的黑鱼去头去尾，粘板撒少许食盐，起防滑的效果。然后开始给黑鱼去骨，去掉排刺就可以开始片鱼片了，在片鱼片之前，一定要保证刀足够的锋利，不然很难片起来。这次教大家的是连刀片，就是之一刀不要片断，第二刀片断。这样片出来的鱼片，烹饪的时候一不容易散，二吃起来口感也比较爽。
2.处理鱼片：鱼片片好后放入清水中清洗干净，然后把水分挤干，加入2克食盐、1克白糖，少许白胡椒粉和高度白酒，可以有效的去除腥味。加入一颗蛋清可以让鱼片更加嫩滑，最后加入少许生粉包浆。期间顺着一个方向不停的搅拌，大约需要5分钟左右，最后保证鱼片有粘手的感觉就可以了。
3.熬酸鱼汤：锅中加入少许色拉油，先煸炒葱姜蒜，再煸炒野山椒和灯笼椒。然后加入切好的西红柿片，最后加入清洗干净的鱼骨稍微煸炒几。加入半锅开水，盖上锅盖煮半小时，期间要保持鱼汤是一直咕噜咕噜的状态。
4.加鱼片：半个小时后先加入清洗干净的金针菇，然后均匀的铺上鱼片，盖上锅盖转小火焖1分钟。
5.出锅：1分钟后鱼片全部变白就代表鱼片已经熟了，然后淋少许白醋，出锅，装入碗中，撒再上葱花、蒜泥、花椒、辣椒段，淋少许热油。
一道好吃到不行的酸汤番茄鱼就 *** 好了。不是很贵州，但是很正宗，好吃不解释。喜欢的赶紧收藏吧。（PS：如果你对以上教程有没看懂或者做的时候有什么还不会的地方，都可以在评论区留言告诉我们，也可以点击关注厨艺在线，查看同款菜品的美食教学视频，我在等你哦）
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5道番茄好吃的做法，总有一道是你喜欢吃的
番茄营养丰富并且健康，它富含维生素及矿物元素可以预防皮肤开裂等所以很适合冬天。此外它的味道与口感非常开胃，所以今天整合五道番茄的做法分享给大家希望你会喜欢。
酸汤番茄鱼
食材：龙胆石斑鱼1节、番茄3个、老姜3片、蒜头3瓣、青葱2根、干辣椒3个、生粉1匙、蛋清1个
调味：番茄酱3匙、白米醋1匙、鸡精1小匙、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、水淀粉2匙
1、在鱼的选择上不一定要和我一样，诸如黑鱼、草鱼都能使用。此外大家喜欢在鱼肉上撒点盐和，我认为会加速鱼肉老化所以我就不加了。
2、番茄需要三个或者更多，把番茄稍微清洗一下然后划割一个十字刀。接着烧开水后放入锅中小煮焯水一会，最后去除番茄皮把番茄改刀成为番茄碎丁备用。
3、在食材和辅料全部准备好之后，就可以开始烹饪 *** 了。锅热适量的油放入老姜片爆干，接着放入葱白、蒜头、干辣椒一并爆香。再倒入进行爆炒，把番茄丁炒至熟烂然后加入适量的水。
4、接着把鱼的骨头这一些部位，先放入锅中一起焖煮。稍微焖煮个十分钟，这样汤头的味道会更好更香。
5、再来加入所需要的调味料，然后用手抓入摊。在放入鱼片的时候把火候调至最小，这样能防止鱼片放入水开冲散淀粉造成汤的浑浊。待鱼片完全放好，再转大火煮30秒。最后用水淀粉微微的勾个薄薄的芡，撒上几根葱叶就可以了。
砂糖番茄
食材：番茄3个、砂糖适量
1、砂糖和细砂糖的差别并不是少一个字的关系，也不是粗细的对比。而是纯度具有一定的差别，两者相较之下砂糖的颜色微黄甜度更甜一些。
2、在准备吃的时候，先把番茄用盐水清洗干净。
3、对切的时候注意保留整个蒂部，然后斜切两刀切下丢弃。
4、把番茄切成小块摆在盘中
5、然后根据自己的口味撒上砂糖即可
西红柿炒蛋
食材：番茄3个、鸡蛋5个、盐1小匙、白胡椒粉1撮、细砂糖1小匙、番茄酱2匙
1、番茄在日常是一种很好的蔬菜，也是我家一直常年备着的食材。之所以喜欢有两个方面，一是番茄的营养很全面并且维生素含量很高。二是番茄的味道极佳，不管是作为主菜还是辅料都很适合。
2、除了番茄，鸡蛋也是家庭中必备的食材。也是蛋白质重要的来源之一，不管是炒还是煮我个人都非常喜欢。尤其是与番茄搭配的时候，更是美味。你觉得了？
3、把鸡蛋打入一个碗中，加入少许的盐及一撮白胡椒粉作为调味。然后用筷子搅打均匀，这个时候再加入一小匙的水拌匀备用。
4、番茄清洗干净，把中间的蒂给切除然后切成小块备用。如果说你喜欢口感好一些，那就把番茄划割几刀放入滚水中焯水一下去除表皮再切。
5、锅热适量的油，把鸡蛋搅动几下倒入煎制。加入一些水的原因是让鸡蛋煎制的时候不容易烧焦，并且口感会更细腻。
6、把煎制好的鸡蛋盛出，再倒入少许油烧热然后倒入番茄爆炒。
7、在爆炒番茄的时候，根据炉火的大小决定加入少许的水。这样有助于番茄炒出茄红素并且不烧焦，待番茄炒熟透之后加入一小碗的水煮开。然后倒入之前准备好的煎蛋，最后加入少许细砂糖及两匙番茄酱作为调味烧煮一会即可出锅。
番茄牛腩汤
食材：番茄4个、牛腩1块、老姜4片、香叶1片、八角1个、桂皮1片、盐1小匙、黑胡椒粉1小撮、味精1小匙
1、今天的美食主要食材之一牛腩，牛腩在买的时候可以买比较有筋膜的那一部分口感会比较好。如果喜欢口感比较肉的，那就买另一部分。在买回来之后稍微清洗一下，分切成方便食用的小块。
2、锅里倒入冷水并放入牛腩，汆水煮一会倒出清洗干净备用。
3、在这道营养汤品的另一个食材就是番茄，番茄是公认营养物质极好的“蔬菜”含有大量的维生素等非常适合孩子及家人食用。
4、在番茄的表面划割一个十字花刀，然后放入锅中稍微汆烫滚几圈捞出剥去番茄的皮。待全部处理好之后，再把番茄全部改刀切成番茄丁备用。
5、香料的使用并不需要很多，因为太多了会抢着番茄特有的香味。但是也要一点点作为调味，这样才能使汤更有味道。
6、锅热适量的油，放入老姜爆干再放入香料小火一起爆香。最后倒入之前准备好的番茄丁，使用大火爆炒出茄红素。
7、把炒好的番茄倒入炖锅，再加入适量的水并倒入之前准备好的牛腩块。
8、大火烧开转最小火，焖炖两个小时。待牛腩熟之后，食用之前再加入适量的调味料即可。
番茄年糕
食材：番茄3个、水磨年糕1袋、五花肉1小块、青葱1根、细砂糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2匙
1、青葱一根，把葱白和葱叶切成碎。五花肉一小块根据自己的喜好定量，把五花肉清洗干净然后切成小碎丁一并备用。
2、番茄也就是通常叫的西红柿，都知道吧？在番茄的表面划割一个十字刀，放入滚水中焯水一下撕去番茄表皮然后把番茄切剁成碎备用。番茄是今天这一道菜的主要味道，因此番茄的量必须要。
3、这一个是今天这一道菜的主角水磨年糕，年糕的形状非常多。有片状、条状、方块等，不管是什么样的年糕都能做。但有一点要求就是要薄一些，这样方便入味。年糕在很多地方其实不叫年糕，而叫“白粿”一般来说传统手工的最为好吃。所以是买品牌还是传统市场选择手工，就看自己的方便了。
4、锅热薄薄的油后，倒入五花肉丁煸炒出油来。待五花肉微焦香，再放入葱白一起煸香。
5、接着倒入番茄碎丁爆炒，记住是爆炒。番茄只有在爆炒的情况下，才能炒出茄红素。也只有爆炒，这一道菜的颜色才会好看。
6、把番茄碎丁炒成糊之后，加入适量的水煮开。接着加入水磨年糕和所需要的调味料及番茄酱，烧煮片刻即可关火出锅食用。
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国庆后气温骤降转凉，记得多煲汤喝，强化自身免疫力不容易感冒
国庆假期结束了，大家都回归正常的工作状态了。但此时气温骤降开始转凉，要注意保温保暖防止感冒。今天分享六道适合经常煲煮的养生汤给大家，常吃可增强体质提高免疫力避免感冒。为了家人健康，你可别偷懒。
吊汤小梨羹
食材：雪梨1个、老饭骨吊汤小梨包1份（干银耳80克、红枣10个、枸杞1撮、干百合1小把、枇杷干2片、干梨片2片、芦根1根、红糖1匙、单晶冰糖1小把、盐1小撮）
1、吊汤小梨包省去我收集食材的时间，唯一需要准备的就是雪梨。在挑选了品相极佳的梨子后需要用少许的细盐搓洗一些梨子的表面。然后对半切开，再一分为四。接着去除梨子的核，最后改刀成小片。在这里要注意一点就是梨子的皮，不可刮除。
2、至于料包要如何处理了，首先芦根段、干百合、干梨片提前两泡发。然后红枣与枸杞提前一个小时也泡发清洗一下。由于芦根、百合比较干实，要多泡发久一点。
3、待辅料基本准备妥当之后，把银耳倒入盆中用干净的冷水泡发。泡发的时间大致20分钟，具体根据实际操作决定。银耳的营养丰富口感好，并且在食疗的作用上极佳所以不要少了。
4、刚做好的吊汤小梨还不是更好吃的时候，稍等片刻或冷藏数小时风味更佳。
酸汤番茄鱼
食材：龙胆石斑鱼1节、番茄3个、老姜3片、蒜头3瓣、青葱2根、干辣椒3个、生粉1匙、蛋清1个
调味：番茄酱3匙、1匙、鸡精1小匙、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、水淀粉2匙
1、今天上市场看到鱼贩弄了条大石斑鱼分切在贩卖，看着非常新鲜我就买了一节。一节近两斤算蛮大，把鱼清洗干净然后片成薄片。接着加入一个蛋清抓匀，再勺入生粉抓匀一次备用。
2、番茄需要三个或者更多，把番茄稍微清洗一下然后划割一个十字刀。接着烧开水后放入锅中小煮焯水一会，最后去除番茄皮把番茄改刀成为番茄碎丁备用。
3、在食材和辅料全部准备好之后，就可以开始烹饪 *** 了。锅热适量的油放入老姜片爆干，接着放入葱白、蒜头、干辣椒一并爆香。再倒入番茄丁进行爆炒，把番茄丁炒至熟烂然后加入适量的水。
4、接着把鱼的骨头这一些部位，先放入锅中一起焖煮。稍微焖煮个十分钟，这样汤头的味道会更好更香。
5、再来加入所需要的调味料，然后用手抓入摊。在放入鱼片的时候把火候调至最小，这样能防止鱼片放入水开冲散淀粉造成汤的浑浊。待鱼片完全放好，再转大火煮30秒。最后用水淀粉微微的勾个薄薄的芡，撒上几根葱叶就可以了。
羊肚菌煲汤
食材：羊肚菌5个、排骨1根、鲍鱼6个、枸杞1撮、当归1片、桂枝3根、老姜3片、党参1小根、盐1小匙
1、羊肚菌在准备入菜之前，记得清洗干净并泡发备用。
2、把排骨用温水清洗干净，然后泡入冷水中三十分钟去除血水后使用。
3、在处理鲍鱼时候要注意一些细节，用小刀削下鲍鱼去除内脏然后还要用剪刀剪除鲍鱼的牙齿。接着找一个小毛刷刷洗去边缘的黑膜，最后划割一下花纹不仅更有食欲感也方便炖煲。
4、所需要的辅料在一般的超市或者中药店都能买得到，其中的当归桂枝为主味。老姜则是去腥搭配作用，党参调节味道并有补气的作用。
5、把处理好的食材放入炖煲之中，加入适量的水之后倒入辅料。放入炖煲之中炖煮两三个小时，炖好之后只需要加入少许的盐作为调味即可。
菌菇乌鸡汤
食材：乌鸡1只、菌菇包1袋、老姜3片、党参1根、盐1小匙
1、把乌鸡买回来后剁成小块然后清洗干净备用。
2、我所用的菌菇搭配有茶树菇、羊肚菌、花菇、杏鲍菇、真姬菇还有虫草花和竹荪。当然你做的时候，可以在干味店一样买一点点作为搭配。
3、主食材、辅食菜全到位了，还需要一些引子。这些引子分别是枸杞、红枣、山药片和茯苓。另外我个人还为鸡汤加入了一根党参，及去腥的老姜片。加入党参除了增加效用外，还不需要味精之类的调味料。
4、把竹荪放一边备用，接着把菌菇清洗两次然后泡入冷水之中。记住是先清洗干净，然后泡发。所泡发的菌菇水，用于炖煮乌鸡。
5、把之前剁好的乌鸡块放入炖煲之中，然后加入菌菇、及辅料。接着倒入之前泡发的菌菇水，再加入适量的清水。
6、这个水量根据自己准备食用的人数进行定量，或者根据自己的炖煲决定。大火煮开转最小火焖炖一个半小时至两小时，在熟后加入少许的盐作为调味即可。
萝卜肉片汤
食材：白萝卜1个、里脊肉300克、当归1片、桂枝4根、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、红薯淀粉1匙
1、白萝卜的购买选择比较重要，以沙土白萝卜的品质为更好。如果不懂分辨，在购买的时候你就选择“全白”的萝卜。全白的萝卜相对于一大截带青的来说，在口感和味道上要好上好几倍。之一辣度没有了，再者口感更细也更清甜。
2、辅料所需为“当归”及“桂枝”这是两种中药材，用于提味。
3、把白萝卜刮去表皮清洗干净然后一分为二剖开，接着切成小段并改刀成片。在切片的时候，使用侧切这样白萝卜的口感会更好。
4、切好白萝卜之后，把里脊肉清洗干净。然后根据猪肉的纹理断纹横切成薄片，把切好的肉片置于盆中加入少许的胡椒粉及盐抓匀腌制十分钟。而后加入一匙的红薯淀粉抓匀备用，红薯淀粉的口感相对于生粉来说更好一些。
5、锅热适量的水，待水开之后放入当归、桂枝及白萝卜片。先把白萝卜片煮至熟透，然后转最小的火候。
6、这个时候用手撑开肉片，放入锅中。待肉片全部放完之后，再加入所需要的调味料然后转中火煮开就可以出锅食用了。
莲子银耳羹
食材：莲子1把、银耳1朵、干百合1小把、红枣4个、老冰糖1把
1、由于莲子的质感比较硬，所以想 *** 这一道羹之前必须提前一夜或者半天泡发。在泡发好之后把莲子掰开，检查一下是否有残留的莲芯。莲芯比较苦必须去除，以免影响口感。
2、银耳有新鲜整朵或者是干型，两种都能使用。就看您的方便，如果硬要从中选择一个。我认为干型的银耳味道会更突出一些，把泡发好的银耳底部根蒂处理掉撕成小片备用。
3、百合、红枣也是公认的养生品，其中百合经常会用在一些甜汤中。至于红枣就不用说了，不管是寓意还是保健作用都是众所皆知的。在日常老一辈常说，有事没事啃个枣健康跑不了。
4、把食材放入养生壶，然后加入适量的水。再放入一把老冰糖，先炖煲半个程序。接着加入银耳泡发好的百合，继续炖煲完程序即可。
家里过年吃啥？这酸爽，错过太可惜→【健康幸福过新年】（19）关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！此图文作品系豆帝煮原创发布，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权。特此声明
民以食为天。
所有的节日，
都有一个不约而同的庆祝方式：
吃啥？！
尤其是等了365天才等到的，
既是结束又是开始的“年”，
更得隆重行事。
酸甜苦辣咸鲜，
浓缩人生滋味，
酿出家乡年味，
让胃肠得到滋养，
让心灵加载乐观与坚强。
除夕之夜，全家人围坐桌旁，餐桌上有鸡、鸭、鱼、肉，寓意阖家团圆、生活美满、年年有余。想问问大家，你的年夜饭里少不了的酸味点缀，会是哪一项？
A.酸汤肥牛、酸菜鱼、酸笋炖鸡、酸辣汤、番茄鱼、糖醋鲤鱼
B.酸菜粉丝、酸黄瓜、柠檬纳豆拌豆腐、醋溜白菜、酸辣土豆丝、老醋花生米
C.酸奶、果醋、山楂汁、柠檬茶、葡萄汁
D.酸枣、酸梅、西柚、橙子、百香果
审核：国家健康科普专家库专家
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽
内容来源：《大众健康》杂志
图片设计：人民卫生出版社——人卫健康
策划：谭嘉 陈永刚 余运西 孙丽 杨明昊
编辑：刘洋 杨明昊 孙丽 武震
米线也被称为米丝或米面，是我国比较传统的一种食品，既可以作为主食进行食用，也可作为小吃，在我国的南方比较常见，而随着时代的发展，米线也开始在全国的各地普及，但因为各地的饮食习惯和文化有所不同，也就导致米线的口味也变得越来越多样化。
在江苏省南京市有一家开了15年的老店，令众人着迷，如果不知道点啥，可以点一个全家福，一份全家福里面有鱿鱼、黑鱼、鲍鱼、大虾、肥牛、小肉圆等多种食材，光是海鲜就有八种，做好后的全家福，还需要在表面撒上适量的大蒜粒和葱花，然后再淋上一勺热油，所以他家的全家福米线，香气扑鼻，吃起来极其的鲜美，虽然24元一碗不便宜，但它的份量却够两个人食用，还是很实惠的。
这家店的米线风味非常的多样，除了水煮味和麻辣味，还有广西口味的酸笋米线，贵州口味的酸汤米线，这些米线虽然口味和配料上有所差异，但是都是用全骨汤煮制的，因为他家的全骨汤是用新鲜的猪骨，文火慢熬的，熬制出来的骨头汤，颜色雪白，汤汁浓郁鲜香，所以他家各个风味的米线，吃起来都非常的鲜美，令人无法挑剔。
这家店除了米线外，还有许多的家常菜式，盖浇饭和炒饭都不错，其中比较受欢迎的有酸菜鱼、酸汤肥牛、番茄鱼等，酸菜鱼是将新鲜的鱼去骨切片后，跟店里面自制的酸菜一起煮制的，煮出来的酸菜鱼，肉质鲜嫩，吃起来酸酸辣辣的，非常的开胃；酸汤肥牛的味道与酸菜鱼的相似，只是里面的主料换成了肥牛而已；而番茄鱼的味道则是酸甜可口的，比较适合不能吃辣的群体食用。
这家店的菜品价格在10-40元之间，再加上其菜品份量充足，人均也就25元左右，所以很多的食客都喜欢在下班后或闲暇之余，跟自己的亲朋好友来到店中，点上几个小菜，喝上几杯小酒，这也导致店里面每天的生意都很火爆，只要一到饭点，店里面的收银台前总会排着长长的队伍，场面非常的热闹。
虽然他家的生意很好，翻台率也很高，但是来店喝酒的顾客，是可以慢慢的品味的，不需要着急忙慌的给下一桌腾位置，因为他家供顾客就餐的座椅还是比较充足的。
分享26种鱼的做法，让你每天换着花样吃。喜欢吃鱼的看过来，鱼肉鲜嫩，营养价值高，受到众多人喜爱。吃鱼也有好多好处，比如
1.辅助降血脂
2.改善记忆力
3.保护心血管健康
4.减轻不良情绪
五.延缓衰老
下面就给大家整理了26种鱼的做法，爱吃鱼的伙伴们可以收藏起来照着做，听说吃鱼更聪明哦！赶快安排起来吧！
一、清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼、葱姜、红彩椒、盐、料酒、姜片、蒸鱼豉油。
做法:
①鲈鱼上放盐、料酒、姜片、小葱表面搓一搓，腌制10分钟。
②把配料全部切丝。
③鲈鱼摆盘子上，底部放入大葱段。表面放新的姜片，肚子里也放几片，水开后大火蒸10分钟就可以。
④蒸好的汤汁全部倒掉，把准备好的配料丝全部放在鱼上面，倒入蒸鱼豉油和淋入烧好的油。
二、烤鱼
食材:鲈鱼、火锅底料、葱姜蒜、洋葱、金针菇、芹菜、千张、干辣椒、大蒜、料酒、胡椒粉、辣椒粉、豆瓣酱。
做法:
①鲈鱼改刀后放入碗中腌制，加入一勺料酒+适量胡椒粉+两勺辣椒粉+一勺食用油，放上葱结，姜片腌制20分钟。
②锅中热油，放入鲈鱼，煎至两面金黄盛出。
③放入蒜片，洋葱爆香，加一勺豆瓣酱，一块火锅底料炒至融化，加入适量清水，依次放入金针菇，千张，豆芽，放入鲈鱼煮5分钟。最后放上干辣椒花椒，淋上热油，撒上白芝麻，香菜即可。
三、红烧鱼
食材:鱼、蒜头、姜丝、葱段、料酒、白胡椒粉、豆瓣酱、蚝油、生抽。
做法:
①鱼表面划花刀，放一勺料酒，少许白胡椒粉和姜丝腌制半个小时。
②调料汁:一勺半豆瓣酱+一勺半蚝油+两勺生抽+加一碗清水，搅拌均匀备用。
③腌好的鱼用纸巾檫干水分，起锅热油，下姜丝和蒜头爆香，放入鱼下锅煎。倒入调好的料汁。小火焖八分钟，转大火收汁，出锅放上葱段，然后将酱汁淋到鱼身上。
做法:
四、清蒸多宝鱼
食材:多宝鱼、红椒、生姜、小葱、盐、料酒、蒸鱼豉油。
做法:
①多宝鱼去内脏，洗净身上黏液。
②开上花刀，适量盐均匀抹在多宝鱼全身，淋上一勺料酒，放上姜片，葱段腌制15分钟。
③水开开始蒸鱼，加盖蒸8分钟，关火闷5分钟，倒去蒸鱼的汤汁，去除姜葱，撒上姜丝，红椒丝，葱丝。淋上热油，再两勺蒸鱼豉油即可。
五、香辣水煮鱼
食材:黑鱼片、豆芽、青菜、干辣椒、花椒、火锅底料、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、葱姜蒜、生抽、蚝油、花椒油、砂糖、盐、胡椒粉。
做法:
①黑鱼片加一勺料酒+少许盐+少许胡椒粉+一勺淀粉+一勺食用油抓匀腌制30分钟。
②锅内热油葱姜蒜花椒爆香，加一块火锅底料和一勺豆瓣酱翻炒出红油，倒入适量清水加两勺生抽+一勺蚝油+一勺花椒油+半勺砂糖+少许盐+胡椒粉，水开后再煮3－5分钟。
③加入豆芽和青菜焯熟捞出装入碗底，汤底再次煮开，依次放入鱼片煮至浮出捞出装盘。
④铺上蒜末、花椒、干辣椒和青菜，淋上热油即可。
六、蒜蓉龙利鱼
食材:龙利鱼、蒜、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐。
做法:
①龙利鱼切块，加姜葱，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，小半勺胡椒粉，小半勺盐抓匀，腌制10分钟。
②热油爆香蒜末，加一勺生抽，一勺蚝油炒至金黄。
③盘底放一层金针菇，再放一层龙利鱼，铺上蒜蓉，上锅蒸15分钟，出锅撒上葱花，小米辣完成。
七、藤椒鱼
食材:鱼片、藤椒、豆芽、白白、金针菇、小米辣、线椒。
做法:
①鱼片加一勺料酒+一勺淀粉+黑胡椒碎+一勺油抓匀腌制15分钟。
②锅里倒适量油，放入葱姜蒜炒香，加入两勺豆瓣酱，半块火锅底料炒出红油，放入藤椒翻炒，加入清水煮开，加入一勺生抽+一勺蚝油+适量胡椒粉和盐，煮开放配菜煮熟捞出铺到碗底，放入鱼片煮熟捞出装盘。
③铺上藤椒、辣椒、辣椒面、淋上热油，撒上香菜，葱花即可。
八、鲫鱼豆腐汤
食材:豆腐、鲫鱼、姜片、白胡椒、葱花、香菜。
做法:
①鲫鱼洗净后用纸巾檫干表面的水分，豆腐切块备用。
②热油锅，放鲫鱼和姜片，鲫鱼煎至底部金黄后再翻面，待两面煎到金黄后加入热水。
③水开后，放入豆腐，白胡椒小火慢慢煮，煮至汤变成奶白色，加一点盐，最后撒上葱花即可。
九、酱烧黄鱼
食材:黄花鱼、姜、蒜、猪肉、甜面酱、盐、糖、醋、番茄酱。
做法:
① 黄花鱼处理干净后，划十字花刀。
②鱼檫干，用干淀粉涂抹鱼身。
③锅内放油，七八成熟，放入黄花鱼，煎至两面金黄盛出。
③锅里留底油，放入姜蒜片炒出香味，放入猪肉丁炒至变色后放入甜面酱，番茄酱，锅内加水，放入盐，糖，醋，料酒，再放入煎好的黄花鱼。
④大火烧开中火烧直锅内汤汁浓稠，即可。
十、泡泡鱼
食材:草鱼、葱段、姜片、料酒、生抽、香叶、八角、蚝油、白醋、白糖。
做法:
①草鱼加入葱段，姜片，盐，料酒，一勺生抽拌匀腌制一会。
②锅里放油，烧至8成热，把鱼块炸至金黄酥脆，捞起来控油。
③锅里加入一丢丢油，把香叶、八角、姜片爆香，加入一碗水烧开。
④加入适量盐，适量生抽，一勺蚝油，一勺白醋，少许白糖煮3分钟。
⑤把煮好的汤汁倒入炸好的鱼里面，浸泡两个小时就可以了。
十一、剁椒鱼头
食材:鲜鱼头、料酒、葱姜蒜、蚝油、蒸鱼豉油、盐、剁椒酱。
做法:
①鱼头从中间分成两半改刀，放入料酒，盐腌制20分钟。
②盘里放入葱姜垫底，放入鱼头，淋上蒸鱼豉油，大火蒸5分钟，倒掉汤汁。
③锅中烧油，放入蒜末，剁椒酱，蚝油炒香，鱼头上放炒好的剁椒酱大火蒸10分钟。
④鱼头上撒上香葱末，锅内烧油，将热油淋在香葱上。
十二、茄汁鱼块
食材:青鱼、西红柿、葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒。
做法:
①准备两条青鱼，去头去内脏，洗净吸干水分，切几刀。
②锅中烧油，五成油温放入青鱼，中小火煎至两面金黄。
③用锅里煎好的油，放入葱姜花椒八角干辣椒爆香，放入西红柿放入三勺番茄酱，一勺料酒，一勺海鲜酱油，一勺蚝油，一勺白醋，两勺白糖，一勺盐，加热水，放入鱼小火炖15－20分钟汤汁粘稠即可。
十三、家常酸菜鱼
食材:巴沙鱼、金针菇、豆腐皮、酸菜鱼料包、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油、淀粉、葱姜蒜。
做法:
①鱼斜刀切片一点盐+白胡椒粉+一勺料酒+半勺蚝油+一勺淀粉+一勺油搅拌均匀腌制20分钟。
②葱姜蒜爆香+酸菜翻炒+清水烧开，放入调料包，煮开后下去豆腐皮煮熟，放金针菇煮熟后捞出。
③鱼片一片一片放入锅中，变色后捞出，把剩余的汤汁一起倒入锅中。
十四、糖醋鱼块
食材:鱼、姜蒜末、番茄酱、白糖、生抽、米醋、淀粉。
做法:
十五、酒糟鱼
食材:草鱼、葱姜蒜、干辣椒、酒糟、豆豉、花椒、白酒、生抽、鸡精、花椒粉。
做法:
①草鱼洗净切小块，放盐、姜、花椒、白酒拌匀，放冰箱腌制三个小时，然后直接晒半天。
②油热下鱼块炸至金黄捞出，再复炸一次，起锅放油，油热放蒜末炒香，放姜末和豆豉炒下，再放干辣椒，鱼块翻炒均匀，放酒糟。生抽，老抽，蚝油小火炒两分钟，最后放点鸡精和花椒粉就可以了。
十六、麻辣剁椒拌鱼块
食材:草鱼、小米椒、葱姜蒜、线椒、料酒、生抽、蚝油、盐、花椒、剁椒酱。
做法:
①鱼处理干净后切块。加入料酒，盐腌制10分钟。
②锅里放少许油，鱼块煎至两面金黄备用。
③然后锅里放油，下入葱姜蒜爆香，然后放入小米辣、花椒翻炒均匀，然后下入鱼块，放入一勺生抽，一点蚝油，一勺剁椒酱，少许盐，翻炒均匀，收干汤汁即可。！
十七、青椒鱼
食材:黄花鱼、青椒、料酒、姜丝、生抽。
做法:
①黄花鱼加盐，料酒，姜丝涂抹均匀，腌制30分钟。
②热油，中火把鱼两面煎黄，在一旁倒入青椒段炒出香味，倒入两勺生抽，倒入半碗水，把酱汁摇匀即可出锅。
十八、香煎鱼
食材:黄翅鱼、姜、盐、料酒、生抽。
做法:
①鱼处理干净改斜刀，加盐、料酒、姜丝涂抹全身，腌制半个小时。
②热锅烧油，放入腌好的鱼，两面煎至金黄。倒入姜丝煎香，倒入3勺生抽，半碗清水，小火煮两分钟即可。
十九、番茄鱼
食材:黑鱼片、西红柿、葱、娃娃菜、生抽、番茄酱、盐、鸡精、白胡椒粉、葱花。
做法:
①油热下葱花炒香，下西红柿炒软。
②放入两勺生抽，番茄酱一勺，适量盐，鸡精，少许白胡椒粉，加一碗热水。
③煮开下鱼片煮熟，娃娃菜烫熟，捞出铺碗底，倒入鱼片，撒上葱花即可。
二十、酸汤柠檬鱼
食材:鱼片、盐、胡椒粉、淀粉、葱姜蒜、青红辣椒、酸汤酱、金针菇、莴笋、香菜、柠檬、白芝麻。
做法:
①鱼片加一勺料酒、一勺淀粉、少许盐、适量胡椒粉、一勺食用油抓匀腌制30分钟。
②锅里放油下去葱姜蒜，青红辣椒爆香后加清水，加入酸汤酱煮沸，放入莴笋，金针菇煮熟捞出装盘。
③鱼片依次放入煮熟，鱼片捞出装盘放入青红椒，香菜，柠檬淋上热油。
二十一、辣子鱼块
食材:草鱼、盐、鸡精、孜然、胡椒粉、红薯淀粉、十三香、料酒、生抽、盐、白芝麻。
做法:
①草鱼块清洗干净，用清水泡10分钟，控干水分，鱼块加入盐、鸡精、孜然、胡椒粉、红薯淀粉、十三香、料酒腌制20分钟。
②锅中油炸鱼块，发火炸定型再翻动，不然鱼块容易碎，炸至金黄捞出，油温升高复炸10s
③锅中少油，下辣椒段炒香，下鱼块，加生抽，盐，孜然，白芝麻，快速翻炒即可。
二十二、麻辣水煮鱼片
食材:黑鱼片、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、淀粉、盐、白胡椒、辣椒粉、辣椒段、生抽、蚝油、白糖。
做法:
①黑鱼片加入淀粉、盐、白胡椒腌制20分钟，葱姜蒜炒熟加两勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入两碗水煮开加两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖。
②配菜煮熟捞出铺在碗底下鱼片煮一分多钟，连汤带肉倒在菜上，在鱼肉上面撒上蒜末，辣椒粉，辣椒段，热油炸一点花椒粒泼在鱼肉上。
二十三、酥炸小黄鱼
食材:小黄鱼、鸡蛋、面粉、淀粉。
做法:
①小黄鱼洗净，葱姜蒜、料酒、盐腌制半个小时。
②调面糊:一勺面粉、一勺淀粉、一个鸡蛋搅拌均匀。
③小黄鱼裹面糊，油温六成热，下锅炸，炸到酥脆后捞出，放凉再复炸一分钟，出锅撒椒盐和小葱花。
二十四、香酥带鱼
食材:带鱼、葱姜、辣椒粉、料酒、生抽、鸡蛋清、胡椒粉、盐、淀粉、辣椒粉、欧芹碎。
做法:
①带鱼切花刀+葱姜+一勺料酒++一勺生抽+一个鸡蛋清+少许胡椒粉和盐腌制入味。
②带鱼均匀裹上淀粉，下锅炸至金黄捞出。
③最后撒点辣椒粉，欧芹碎就可以开吃了。
二十五、青椒炒鱼干
食材:青椒、姜片、小米椒、盐、鸡精、蚝油。
做法:
①姜洗好切片，青椒小米椒切碎末。
②起锅热油把姜片和小鱼干放进去翻炒，再把辣椒放入，加入少许盐翻炒。
③加入一些冷水，开了后加入鸡精，一点点蚝油翻炒均匀，出锅。
二十六、香煎腊鱼块
食材:腊鱼、干辣椒、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精。
做法:
①鱼泡水后用刀切小块。
②锅里多留点油，加入鱼块，等两分钟，翻面继续煎两分钟，煎至两面金黄，放生姜大蒜。
③先放料酒翻炒一下，再放入干辣椒+生抽半勺+老抽半勺+蚝油半勺，调小火翻炒均匀入味，最后放入大蒜叶，撒入鸡精出锅。
以上就是小梦给大家整理的26款鱼的家常吃法，看到这里的朋友可以点赞收藏起来，关注小梦，每天给大家分享不同的美食食谱。
18道酸汤菜品做法一、酸汤涮桂鱼
主料：桂花鱼1000克。
配料：泡红椒20克，泡藕10克，泡酸菜10克，腐乳1块，生姜10克，蒜10克，黄贡椒30克，灯笼椒10克，小米椒15克，香葱3克，指天椒1克，柠檬3克，高汤750毫升。
调料：鸡精5克，白糖3克，花生酱50克，李锦记沙茶酱50克，李锦记财神蚝油10克，李锦记纯香芝麻油10毫升，色拉油50毫升。
*** *** ：
1.将黄贡椒、灯笼椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒酱。
2.锅烧热下菜籽油、姜片、辣椒酱炒香。
3.下高汤，加入泡红椒、泡藕、泡酸菜，大火烧开，调味起锅。
4.桂鱼去骨打片，装盘。
5.调制味碟（花生酱加李锦记纯香芝麻油调匀，稀释成麻酱蘸汁，李锦记沙茶酱加入李锦记财神蚝油调匀，稀释成沙茶酱蘸汁），上桌即可。
特点：传统钵子菜，酸汤新味型。
二、酸汤鲍片
鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础，并以活鲍鱼创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的 *** *** 。成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。
原料： 活鲍鱼（8头鲍鱼）3只，鲜金针菇、番茄各100克，鲜红椒50克。
调料： 白胡椒粉5克，盐3克，清汤200克，鸡汁2克，葱花、小米椒圈各4克，色拉油5克。
*** ：
1、将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。
2、白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。
3、将鲜金针菇焯水，垫入底部；鲍鱼片焯水后放在金针菇上。
4、锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。
三、沙锅酸汤鱼片
酸汤菜大家肯定不陌生，但是我们的这道招牌菜很有特色，因为我们用黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜三种不同的调料混合调味，做好的成品酸爽味特别浓郁，而且很有层次感。
原料：草鱼1条（重约750克），绿豆芽100克。
调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，A料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。
***
1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入A料拌匀，朝一个方向搅打上劲。
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。
评委点评：非常适合在秋冬季节推广。三种酸味调料粉碎后更好用熟猪油略微炒制，这样菜肴的酸爽味才能更大程度地释放出来。
四、黄酸汤煮肥牛
原料：肥牛300克，金针菇200克，魔芋结150克，鲜红尖椒圈30克，香菜5克。
调料：
色拉油15克，鲜青花椒5克，特制黄色酸汤1份。
特制黄色酸汤配方：
熟鸡油50克，金黄冠辣椒酱80克，野山椒蓉20克，小青红尖椒圈30克，香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混合炒香，加鲜汤700克烧开，用精盐、花雕酒各8克，胡椒粉、鱼露各12克，大红浙醋7克，味精8克调味，过滤即成。
*** *** ：
（1）肥牛用刨片机刨成薄片，入沸水锅中汆至断生捞出；金针菇、魔芋结焯水，入碗中垫底。
（2）净锅上火，放入色拉油烧热，投入鲜青花椒爆香，接着下入特制黄色酸汤稍煮，然后打去所有料渣不用（加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味），倒入汆熟的肥牛片，最后撒入鲜红尖椒圈、香即成
五、酸汤三鲜海鳗丸
原料：
海鳗一条（约1000克），鲜虾仁100克，五花猪肉200克，韭菜末2克，小米椒圈3克。
调料：
A料（清水500克，精盐4克）
香油10克，精盐10克，干淀粉60克，酸汤800克，胡椒粉2克，味精5克。
做法：
1、海鳗杀好，用刀刮出鱼蓉，盛入盆中，将A料分5次添入鱼蓉中，每加一次，用手往一个方向起劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，再加入淀粉调匀，至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。
2、虾仁洗净，剁成泥；猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个小馅丸。
3、炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼蓉摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，用鱼蓉包裹馅心，再从指缝中挤成包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸，然后改用旺火烧沸，把丸子氽熟，捞入汤碗中。
4、另行起锅，置旺火上，倒入酸汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗中，再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。
注意：
1、 *** 鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的，鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例，盐和水如过少，鱼蓉会无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底，浮不起来。
3、用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
六、酸汤江团
主料：江团1条重约750克
配料：西红柿250克，芹黄15克，青红椒10克，野山椒10克，蒜片10克，柠檬1个，葱姜各10克，鸡汤1000克，内脂豆腐1盒。
调料：白醋10克，白酒5克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克，鸡精4克，酸菜汁5克，番茄酱10克，色拉油20克。
*** ：
1、将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。
2、锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿200克、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。
酸菜汁：取四川产的酸菜300克，用猪油15克炒一下炒出香味，然后加清水500克熬成汤，至微绿发黄，过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否则鱼的本味还没出来就被盖住了，而且里面的醋酸容易挥发掉。关注吾爱美食公众号，更多美食配方免费赠给你！
特点：鱼肉鲜嫩、咸鲜酸辣、红亮诱人、营养丰富、亦汤亦菜。
七、酸汤小龙虾
这款虾红的鲜艳，黄的可爱，令人垂涎欲滴。于是很快打破了传统口味虾一统江湖的局面，长沙小龙虾的狂热粉丝从此记住了黄非红。
一锅酸汤，金黄璀璨，鲜红的小龙虾与酸汤完美碰撞，酸汤的滋味已融入虾中。先吸吮汤汁，再开壳吃肉，酸鲜交融在味蕾，温暖荡于心间。
酸汤小龙虾
做法：
1、红壳小龙虾2000克洗净，去头去鳃，开背抽掉虾线，沥干待用。
2、锅入宽油烧至九成热，待油面冒起青烟，迅速下入龙虾浸炸30秒，捞出沥油。
3、锅入菜籽油50克烧至六成热，下入大蒜子10克煸香，下番茄块150克炒至汁水溢出
酸汤小龙虾的做法
4、下入调好的酸汤 ，再下炸好的龙虾，调入盐8克、家乐鸡汁5克、虾粉（金钩海米研磨成粉，增香提鲜效果极佳，市场售价每斤80-120元 ）3克。
酸汤小龙虾的做法
5、大火烧开转中火煮5-7分钟，出锅前淋入山胡椒油2克，点缀葱花5克上桌即可。
酸汤小龙虾的做法
酸汤调制 ：
1、野生番茄10斤洗净沥干，按一层番茄一层盐的步骤纳入坛中，总共加入食盐350克，然后淋入白酒30克，置于阴凉处密封发酵15-20天，取出后捣碎，拌入海南黄灯笼辣酱250克即成母酸。
2、锅入二合油100克（猪油、菜籽油按相同比例调制）烧至六成热，下入糟辣椒 30克煸香，下入母酸250克炒出香味，调入白酸汤 150克，冲入高汤1000克，放入木姜子5粒，大火烧开转小火熬30分钟，关火打渣，所得酸汤即为 *** 一份龙虾的用量。
酸汤
糟辣椒 *** ：
1、选肉质厚实、辣味温和的红辣椒10斤去蒂，洗净晾干，切碎待用；去皮仔姜、大蒜子各200克改刀成粒。
2、三种原料纳坛，放入盐500克、冰糖（入搅拌机打碎）100克、白酒50克搅匀，密封腌制7天，待酒味散去，坛内散发出淡淡酵香即可。
白酸汤 *** ：
糯米150克洗净，加清水10斤煮至米粒“开花”，关火晾凉，倒入坛中，加入酵母10克，密封发酵2—3天即可。
1、 *** 酸汤母酸和白酸汤的过程中不能沾生水，否则发酵时容易腐坏变质。
2、烹制时更好选用起沙的成熟番茄，可使汤汁口感香甜细腻。
八、锅仔酸汤杂菌
创意：菌菇做菜一般多是咸鲜味的，我们借鉴酸汤肥牛的 *** *** 来烹调菌菇，食客品尝之后都说好！
初加工
1.水晶粉100克用清水浸泡至软；杏鲍菇切小块250克，油菜、白玉菇、鲜香菇、金针菇各100克分别用清水洗净。
2.所有原料分别焯水，然后将金针菇和水晶粉放入锅仔内垫底。
熟处理
锅内放入蔬菜油100克，烧至五成热时，放入小米辣椒圈、黄灯笼辣椒酱各15克，葱末、蒜末、蒜末各5克炒香，放入二汤600克烧开，改小火熬制2分钟，捞出料渣，放入焯水后的杂菌，小火烧2分钟，用调料（盐5克，味精、鸡精、鸡汁各3克，白糖2克，白醋20克）调味，出锅装入锅仔内，用油菜围边，上桌后加热食用。
蔬菜油
1.胡萝卜10千克、生姜500克、圆葱2千克洗净后切成块，再放入绞肉机里绞碎。
2.锅内倒入色拉油15千克，烧至五成热时放入蔬菜料，小火炼至蔬菜料变成金黄色，过滤取油。
九、酸汤烩牛肉
这是一款豫东宴席不可缺少的汤菜，把汤菜加以改良，加入黄花菜、木耳，菜式怀旧，但又有创新。加之位上形式的装盘，低成本、高档次。
材料：
原料：A料（熟牛肉粒30克，木耳、黄花菜、豆腐各20克，红萝卜10克），生花生碎20克。
调料：盐、香菜各2克，胡椒粉10克，陈醋20克，芝麻油3克，生粉、葱花各5克，清汤150克。
*** ：
1、将A料焯水。
2、锅上火，倒入清汤烧开，放入A料，将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合调味汁，倒入锅中，放入花生碎，继续搅拌，出锅后放入用芝麻油拌匀的葱花、香菜装饰即可。
十、酸汤三杂锅
这道酸汤三杂锅是集多种菜系融合而成的菜品，酸汤并不稀罕，随处可见，但是要赋予一道菜品新意就需要厨师们发挥想象，这道菜主料采用了鸡杂，熟猪肚条，大肠块食材爽口，口味酸香，值得一试。
原材料
主料：
鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克
辅料：
西红柿片、黄豆芽各50克，姜片、大葱节、蒜瓣各30克，金钩20克，时令蔬菜6盘。
调料：
A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克）熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红酸汤（干锅用汤200—300克，火锅用鲜汤1200克）。
*** 步骤
1、锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香；
2、掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌；
3、先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用。
蘸料：
熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克（一份量）。
十一、开胃冷菜酸汤
这种酸汤多用于一些半汤式的酸辣冷菜，比如近几年流行的酸辣荞面、酸酸鸡、酸辣脆尖等。
原料：青美人椒节1000克，小米辣节100克，大蒜瓣500克， 生姜片150克， 柠檬块250克， 大葱节200克， 黄瓜块1000克， 鸡精20克， 味精15克，生抽200克，老抽50克，陈醋2瓶，美极鲜200克，盐100克，清水5000克。
制法：
将上述所有的原料都倒入汤桶内，大火烧开并转小火熬15分钟，离火晾冷并滤去料渣即得。
说明：在用这种酸汤出菜时，可根据食客的要求添加适量的醋和盐，也可以根据需要添加香油、红油等。
菜例：酸汤脆尖
制法：把佛手瓜的嫩尖撕去筋、叶，再切成段，入沸水锅中汆一水后捞出投凉，装盘时灌入酸汤并撒小米辣节，最后淋少许香油便成菜。
十二、红番酸汤
这种酸汤的酸味更显自然，菜例以番茄鱼为代表。有的厨师在 *** 过程中还会加入泰式辣鸡酱调味，目的是使其味道厚重。
原料：番茄2000克，番茄酱350克，辣鸡酱150克，大红浙醋150克，姜片100克，鲜汤5000克，化鸡油250克，色拉油100克。
制法：
1．把番茄放沸水锅里烫后，出锅撕去皮，再改刀成小丁待用。
2．锅放油烧热，下姜片炒香后，再加入番茄酱、辣鸡酱和番茄丁炒出色，然后加入鲜汤煮15分钟至出味，打渣后再调入大红浙醋，即成。关注吾爱美食公众号，更多美食配方免费赠给你！
说明：此汤色泽红亮，酸味醇厚，适用于烹制鱼类菜肴和牛柳等。 *** 时一定要加鲜汤才行，否则味淡；而醋则宜用大红浙醋。由于这种酸汤烹制成菜后，一般都是连汤带汁一起食用，故在炒制时用油不宜多。
菜例：番茄黄沙鱼
制法：
1．把治净的黄沙鱼切成薄片，码味上浆后，再下入调好味的鲜汤锅里汆透了捞出。
2．锅入适量的酸汤烧开，下鱼片并用盐、味精、鸡精和白糖调好味，小火烧约1分钟至熟便出锅成菜。
十三、酸汤雪花牛肉
主料：雪花牛肉150克。
配料：莴笋100克，青红椒。
调料：黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁，南瓜汁，野山椒，白醋，姜米，蒜米、高汤。
*** *** ：
1.雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁。
2.莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用。
3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。
4.烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。
5.装盘香菜点缀。
价格：198元/份
备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。
大厨有话说：
雪花牛肉 *** 要快，不能久煮。会影响口感。
十四、苗香酸汤美蛙腿
主料：牛蛙125克。
配料：青椒段50克，红椒段50克，泡椒50克，生姜30克，蒜子30克，黄灯辣酱45克，酸菜50克。
调料：鸡粉12克，蚝油15克，高汤800克，盐10克，味精10克，白醋150克。
*** *** ：
1.将牛蛙宰杀洗净，冲水至变色。
2.下菜籽油煸炒生姜，蒜子，下辣酱，入高汤调味。
3.将冲洗干净的牛蛙块入锅煮5分钟，大火收汁。
4.出锅前放入白醋，装盘即可。
特点：汤黄汁浓，酸辣鲜香，蛙肉滑嫩，回味无穷。
十五、特色酸汤金菇肥牛
此菜烹调 *** 可圈可点，见多了预制酸汤、烹调菜肴，小编带你看点有新意的。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜，单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸汤的色泽，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不腻，颇受食客欢迎，一天至少卖出30份。
原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。
调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。
*** ：
1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。
2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。
5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。
6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。
*** 关键：先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。
十六、新式酸汤肥羊
这道菜跟其他的酸汤菜有些不同，采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊，给客人带来了与众不同的新口味。
原材料
主料：肥羊300克，鲜笋、白玉菇、金针菇各50克。
调料：川香油、四川泡菜丁、川妹子贵州红酸汤各50克，高汤600克，小米椒末、白醋各20克，鸡汁、盐、味精各5克，花椒油15克。
工艺流程
1.肥羊入冰箱内冷冻成块，用刨片机片成片；鲜笋切成柳叶条；
2.笋条、白玉菇、金针菇分别焯水，捞出放入容器内垫底；关注吾爱美食公众号，更多美食配方免费赠给你！
3.锅内放入川香油，熬至四成热时，放入四川泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入除花椒油之外的调料，大火烧开，下入肥羊片，小火浸煮至肉质成熟，出锅倒入垫有配菜的容器内；
4.锅内放入花椒油，烧至八成热时，出锅浇在菜肴上即可。
川香油：
1.干辣椒放入水中浸泡1天，取出剁成蓉；
2.锅内放入菜子油、色拉油各10千克，烧至三成热时，放入辣椒蓉500克、香料（白豆蔻、桂皮、花椒各20克，香叶10片，山柰、香茅草、紫草、草果各10克）、大红袍花椒150克、蔬菜料（干葱头、生姜各500克，大蒜子1千克，圆葱块250克），小火熬至辣椒水分尽失，离火，盖上盖子，放置24小时以上即可使用。
十七、酸汤靓蛙
原料：
牛蛙1000克。
辅料：
莴笋段、杏鲍菇片各40克，黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。
调料：
白醋50克、自调酸水30克，酒酿（带米）30克，自制香辣酱20克，美乐香辣酱8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，姜片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。
*** ：
1、牛蛙宰杀治净，去皮后纵向一切为二，冲洗干净待用。
2、黄瓜洗净，刨成长约8厘米的片，与生菜一同放入盛器垫底。
3、锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，冲入清水1750克
4、下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调），调入白醋、自调酸水（柠檬酸10克、麦芽糖15克混合入碗，冲入开水2000克搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。
5、然后下治净的牛蛙，继续煮2分钟，起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。
6、锅入红油烧至七成热，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起锅浇入盘中即成。
自制香辣酱：
锅入色拉油30斤烧至四成热，下入冰糖2斤熬化，再下蒜子、生姜片各1斤小火炸香，下入郫县豆瓣酱20斤慢火煸炒20分钟至出红油，下入干红辣椒段150克、花椒200克继续炒约10分钟，下入香料粉（八角、桂皮、香叶、白蔻、豆蔻、草果、小茴香混合打碎）1.5斤翻炒出香，倒入二锅头白酒100克搅匀，关火盛入不锈钢桶中即成。
两款酱增辣：
以自调酸水、白醋、自制香辣酱、美乐香辣酱、野山椒、酒酿、酸萝卜等调制酸汤，用其浸煮牛蛙，出品颜色红亮，入口滋味酸香。
十八、酸汤鱼片
巧用咸菜皇，现场调酸汤
此菜中使用的潮州咸菜皇是从广州引进的，以潮汕地区特有的大棵芥菜为主料腌制而成，颜色金黄，咸中带酸，可生吃、炒制、煲汤，做法多样，进货价为105元/件，包含40袋，每袋重约320克。这款菜品以咸菜皇、酸萝卜、野山椒为主料，下锅炒香后添汤烧开，熬好的汤汁咸鲜微酸，还带有一丝淡淡的清香，滋味十分特别。
初加工：
1、青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，每10斤原料加入盐160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，顺一个方向较打上劲，然后加入蛋清3个、干淀粉100克抓匀上浆。
2、鲫鱼10斤宰杀治净，与步骤1中产生的鱼头、鱼骨共10斤一同下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。锅留底油烧至四成热，下葱姜各100克煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入开水60斤，大火熬成浓白的鱼汤，关火打去渣滓待用。
走菜流程：
1、潮州咸菜皇100克切片、酸萝卜30克切成粗条，与金针菇30克一同飞水，捞出沥干。
2、锅入底油烧至四成热，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。
3、冲入鱼汤600克，大火烧开，将所有辅料捞出垫底。
4、原汤中调入白醋65克、味精、鸡精各5克，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇入盘中。
5、表面淋红油10克、藤椒油3克，浇入热油激香即成。
酸菜鱼
已成下餐馆消费
首选菜
全国30%的餐馆招牌菜是它
酸汤鱼
味道很好，回味也很好...... 萝卜白菜等辅料和鱼汤相结合...... 酸中带甜酸汤也融入到鱼肉中 吃了这口还想下一口
番茄鱼
番茄味道很浓 鱼也好吃 也很嫩 口感好...... 和外面的相比 这个鱼鲜 嫩
柠檬鱼
味很好 也很筋道 特别嫩有弹性 酸味也特别好...... 味道不错 萝卜脆 鱼汤鲜美
酸菜鱼
色泽很亮 很鲜 把酸菜软糯的样子体现出来了
藤椒鱼
比以前吃的鱼的味道要好 这款鱼真不错鱼片非常的嫩 味道麻麻的 藤椒的味道突出......
啥原因让小小的鱼片火起来了？？？
1、鱼全年采购价格稳定，餐馆售价稳定 实惠
2、中国人喜爱吃鱼，点击量大
3、开鱼馆投资少，创业者首选
4、无论是酸菜鱼、 *** 鱼还是番茄鱼
闺蜜、驴友、情侣、小夫妻都喜欢
口味迎合了年轻人的喜爱
火的原因还有很多很多......
但开鱼馆也让很多老板头疼：
但开鱼馆也让很多老板头疼：
鱼片片的太小、太厚、易碎、不稳定、顾客有意见；
鱼片土腥味重，顾客吃完1次不再回头；
鱼片不弹、不滑、不嫩、没亮度；
顾客总说不如别家的香，老板厨师都着急；
没有数字化的配方，出品不稳定；
......
鱼片得处理：
1、鱼的选择技巧，如何去土腥味；
2、鱼片的改刀技巧（片大而薄且不碎）
3、鱼片的腌制和上浆技术；
4、鱼片如何不碎、有弹性、滑嫩、提高亮度；
5、鱼片的隔夜保存技巧；
老坛酸菜鱼
1、酸菜的选择技巧
2、处理酸菜的技巧如何做到酸、脆、爽；
3、标准化的流程工艺（3分钟出菜）
4、汤如何做到酸而不呛；
柠檬酸菜鱼
1、如何做到汤鲜、清香，柠檬味浓
2、汤的调酸处理，如何做到柔而不呛；
3、数字化操作流程（3分钟出菜）
金汤酸菜鱼
1、秘制金汤酱的数字化配方和工艺流程；
2、金汤的冲汤技巧；
3、可以喝汤的酸汤，汤酸度的调和技巧；
4、酸萝卜的处理技巧与腌制工艺；
5、数字化操作流程（3分钟出菜）
口味酸菜鱼
秘制口味酸菜鱼
（7月14日为您揭秘）
番茄鱼
1、红番茄的选择技巧；
2、独创番茄酱的炒制工艺，如何做到色泽鲜红；
*** 鱼
1、秘制老油的熬制工艺和香料配比；
2、花椒组合配比 *** 和挑选技巧；
3、鱼的选择技巧和标准工艺。
外卖酸菜鱼：
1、鱼片成熟度如何把握；
2、外卖成器的保温技巧；
十款经典酱汁，用专业和艺术通过菜品呈现给你大“酱”风范：
中国烹饪讲究五味调和，如果说味是菜的根，那么标准化的酱汁就是菜的魂，每一款更佳配比的酱汁赋予了菜肴之灵魂。
为什么做同样的菜，用同样的料，做出来的菜有的好吃有的难吃，
因为：虽然你有标准化的酱汁，但不是更佳配比，所以也不是更佳口味。
餐创大课堂7月14日带您探寻热菜酱汁的奥妙。
万能黑椒汁：
结合中西口味的一种高品质、多用途的酱汁。
特点：胡椒香浓、鲜咸微辣、略有回甜、独特风味、丰富菜肴的味道。
应用菜品：应用比较广泛，如牛肉（黑椒牛排、黑椒牛柳、黑椒牛仔骨、黑椒牛仔粒等）；羊肉（黑椒羊排、黑椒羊柳等）；黑椒鹅肝、猪肉（黑椒猪排、黑椒猪肚、黑椒猪肉粒、黑椒猪肝等）；海鲜（黑椒大虾、黑椒虾球、黑椒炒蟹、黑椒煎带子、黑椒生蚝、黑椒扇贝、黑椒鳕鱼、黑椒三文鱼、黑椒鱼排等）；禽肉类（黑椒鸡翅、黑椒鸡块、黑椒鸡排、黑椒鸭、黑椒兔肉、黑椒荷包蛋）；果蔬类（黑椒土豆、黑椒茄子、黑椒豆腐丸子、黑椒菠萝、黑椒苹果、黑椒水果烙、黑椒洋葱圈、黑椒山药）、黑椒炒饭等。
剁椒风味酱：
特点：香辣微酸、色泽红亮、风味突出。
应用菜品：多用于剁椒蒸菜，如：剁椒鱼头及鱼类菜肴，剁椒牛蛙、剁椒海鲜、剁椒牛肉、剁椒茄子、剁椒芋头、剁椒丝瓜、剁椒娃娃菜、剁椒鸭血等。
小贴士：一款好的剁椒酱要具备辣而不烈，辣中透香，咸香适中，色泽红亮不发黑。
万能金牌红烧汁：
红烧肉作为一道最普通的家常菜，真正能做好并不是那么简单。
一份好的红烧肉要具备每一块包裹着浓郁的酱汁，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
这是一款更佳口味的金牌红烧专用酱汁，解决了红烧肉不够入味，不够软烂，并有效解腻。
特点：口味浓郁、咸甜适中。
应用菜品：红烧肉、红烧排骨、红烧鸡翅等。
万能糖醋汁：
特点：酸甜适口、色泽红亮。
应用菜品：糖醋里脊，糖醋虾仁，糖醋鱼、糖醋排骨等。
万用金银蒜酱：
特点：颜色金黄，蒜香、葱香味浓。
应用菜品：金银蒜蒸扇贝，金银蒜焗大虾，金银蒜蒸带子、金银蒜蒸娃娃菜、金银蒜蒸蟹子、金银蒜蒸丝瓜、金银蒜天鹅蛋、金银蒜鲍鱼、金银蒜焗生蚝、金银蒜焗鱼头、金银蒜焗扇子骨等。
蒸鱼豉油汁：
一种专门蒸鱼的调和酱油。
特点：咸鲜味厚，清亮红润。
应用菜品：多用于蒸鱼和海鲜，也可做拌菜或油淋蔬菜。
万能炖肉酱：
一款提高炖肉、炖鸡口味的秘制酱料。
特点：咸香浓厚，酱香味足。
应用菜品：炖鸡、炖家禽专用，也可用于炖鸭子，炖兔子或炖鹅。
渔家焖鱼酱：
一款焖鱼绝味酱汁。
特点：酱香味浓，咸鲜微辣。
应用菜品：焖鲅鱼、焖鲈鱼、焖黄花鱼、焖鱼锅等。
川味毛血旺秘制酱：
此酱汁代替麻辣底料，帮你解决做红汤菜香味不足，只辣不香的技术难点。
特点：麻辣鲜香，色泽红亮。
应用菜品：毛血旺、麻辣烫、水煮牛蛙、香水鳝丝、麻辣肚丝等。
金牌葱烧汁：
一款葱烧菜肴的更佳专用酱汁。
解决入味不足，葱味不香，汁不油亮的难题。
特点：葱香味足、鲜香回甜、浓香油亮。
应用菜品：葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧豆腐、葱烧木耳、葱烧鱼段、葱烧牛柳等。
万用生焗煲仔酱：
一款适用于砂锅生焗菜肴的专用酱。
特点：酱香浓郁，汁酱红亮。
应用菜品：砂锅鱼头煲，砂锅碟鱼头，砂锅碟鱼尾，砂锅老南瓜，砂锅焗鳝段，砂锅焗芋头，砂锅鱼豆腐，砂锅嫩子鸡等。
如何开一家属于自己的鱼馆：
1、开店选址定位
2、客户定位
3、投资设计
4、菜单设计
5、营销技巧
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