韭菜和豆腐是绝配，我家隔2天吃一次，好吃解馋，实在太香了

鸡蛋和豆腐是非常营养，非常美味的搭配，在此之前也跟大家分享过很多有关于鸡蛋和豆腐的美食，在这里就详细说了，今天又来跟大家分享这两种食材在一起做成的美食了，这道美食就是韭香鸡蛋豆腐。这样做出来的韭香鸡蛋豆腐，咸香有味，开胃下饭，非常好吃，而且做法非常简单，如果你对韭香鸡蛋豆腐也特别感兴趣的话，那么咱们就可以一块去看一下它具体的烹饪步骤是怎么样的吧。

【韭香鸡蛋豆腐】

【 *** 食材】豆腐，鸡蛋，食用油，韭菜，大蒜，小米辣，食盐，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精

【 *** 步骤】

1、韭香鸡蛋豆腐，咸香有味，吃起来好吃，做起来简单，一起来准备一下韭香鸡蛋豆腐的烹饪食材吧，准备一块豆腐，一个鸡蛋，适量的食用油，食用油可以稍微多一点，再准备一小把韭菜，喜欢吃韭菜的朋友也可以多准备一点韭菜，再准备适量的小米辣，食用盐，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油和鸡精就可以了，准备完成之后咱们就一块开始韭香鸡豆腐的烹饪吧。

2、将豆腐先处理干净，处理完之后用刀先切成厚片，接着再将其切成长条，最后切成小块。豆腐小块不要太大了，稍微小一点会更好吃，接着将豆腐小块放到一个大碗中，先放到一旁备用，咱们再来打一下鸡蛋。将鸡蛋直接打到一个小碗中，然后用筷子搅拌一下，将搅散的鸡蛋液倒入到豆腐里面，翻拌均匀。

3、平底锅先烧上适量的油，油热之后放入豆腐蛋液，将底面煎至定型，接下来开始翻炒。在煎豆腐鸡蛋的时候用小火，煎至表面微黄后关火待用，接下来再来处理一下韭菜。

4、将韭菜清洗干净，先去老根，接着将其切成小段，切好的韭菜小段放到一个大碗中。咱们再切一点大蒜末和小米辣，将切好的蒜末和小米辣碎直接放到一个大碗中备用就可以了。配菜以及主要食材都已经处理完成了，下面咱们开始调料汁。

5、碗中放入适量的清水，食盐，再放入适量的白糖，胡椒粉，生抽，蚝油和鸡精，用筷子搅匀放到一旁待用。炒锅放油烧热，放入大蒜，小米椒炒香。然后倒入料汁翻炒一下，将料汁煮开。

6、接下来将豆腐全部放进去翻炒一下，豆腐翻炒均匀之后再稍微煮一会，让豆腐充分吸收汤汁。然后咱们在里面加入韭菜，将它们翻炒至断生，一分钟以后关火出锅装盘。就这样经过几步简简单单的操作之后，美味的韭香鸡蛋豆腐就完成了，你喜不喜欢呢？

【小贴士】

1、无论是在煎豆腐还是在翻炒豆腐的时候，都要轻柔一点，不要将豆腐给弄烂了。

2、在煎豆腐的时候用小火慢煎，而在最后炒的时候可以用大火烹饪。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

不用和面也能做好吃的皮薄馅儿大韭菜豆腐合子

By 甗

用料

• 老豆腐 1块
• 韭菜 300克
• 鸡蛋 2个
• 粉条 1小把

做法步骤

1、韭菜洗净一定控干水分然后切碎，先加一点油搅拌均匀，目的是锁住水分

2、泡发好的粉条切碎，大小随意

3、粉条放到韭菜里，放一点姜末

4、老豆腐压碎加入2个鸡蛋，搅拌均匀

5、起锅烧油放入鸡蛋豆腐炒干水分，盛出放凉备用

6、在韭菜里加入虾米、少许糖、耗油、生抽、香油、盐搅拌均匀备用

7、加入晾凉的鸡蛋豆腐

8、我加了一个浓汤宝，也可以不加

9、所有食材搅拌均匀

10、把手抓饼拿出化冻5分钟，变软后放入菜馅

11、然后把面皮上下左右叠起来

12、放入电饼铛不放油煎至金黄金黄

13、出锅了、形状不美好吃就行

14、皮薄馅大的菜合子，做好了

小贴士

调馅儿一定要先放油最后放盐，以免出汤

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

韭菜馅里加点豆腐，真是太香了，简单一卷就下锅，一盘子都不够吃

#豆果10周年生日快乐#鲜掉眉毛的韭菜豆腐

春夏交替的季节，不要吃太多大鱼大肉，而要多吃一些清淡可口的食物，这个时节正是万物生长的黄金时节，多吃时令的韭菜，芽苗菜等好处多多，豆腐是我们的传统食物，搭配新鲜的鸡蛋和韭菜，做出来的菜品不但清新养眼，还美味可口，喜欢吃豆腐的朋友不妨试试这个烧豆腐，老人孩子都能吃，还好消化。

By 妖妖~ 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 韭菜 一把
• 鸡蛋 两个
• 豆腐 一块
• 盐 少许
• 生抽 一勺
• 蚝油 一勺
• 水淀粉 一碗

做法步骤

1、豆腐先切成厚片，然后切成大约1厘米见方的小块，这样比较好入口。

2、准备两个鸡蛋，搅散备用，我用土鸡蛋，做出来的鸡蛋颜色特别漂亮。

3、准备一勺玉米淀粉，加水冲成水淀粉，然后加入少许盐，一点生抽，一点蚝油，一起搅拌均匀备用，提前准备好，等下用的时候就不会手忙脚乱了。

4、油锅烧至五成热，下入豆腐略微煎一下，然后淋入鸡蛋液，淋的时候尽量把豆腐完全覆盖住，让每块豆腐上都裹上一层鸡蛋。

5、把鸡蛋豆腐煎至定型，稍微翻动一下，然后倒入提前准备好的料汁，咕嘟咕嘟。

6、临出锅的时候把韭菜段倒进去，稍微翻动，让韭菜断生就可以了。判断韭菜断生十分简单，只需要观察一下韭菜的颜色，颜色变深就表示熟了。

7、成品

小贴士

提前准备好料汁，能缩短等待的时间，不至于在加料的时候把菜炒老； 春天的韭菜香，夏天的韭菜臭，这个菜里最点睛的味道就是韭菜了，鸡蛋和豆腐倒是四季都有，所以说尽量趁着春天去吃这道菜，风味更佳。

韭菜的营养功效

味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。

1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。

2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。

韭菜的饮食禁忌

消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

豆腐加韭菜最近火了，我家一周吃5次，好看又好吃，真的太香了

豆腐加韭菜最近火了，我家一周吃5次，好看又好吃，真的太香了。豆腐是我们日常生活中很常见的食材，它口感软糯，营养丰富，无论是小孩子还是老人都特别适合吃的一种高营养食材。豆腐的吃法一般都是炖着吃，或者是炒着吃，在我家常吃的做法就是1块豆腐加一把韭菜，简单一炒，营养美味，开胃下饭，家人更爱吃，每次炒出来家人们都抢着吃，今天我们就用豆腐和韭菜来做美食。

准备食材：

韭菜、豆腐、大蒜、小米辣、清水、生抽、素蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、食用油

具体做法：

1.准备一把韭菜洗净，先把韭菜切成小段。

2.一块豆腐给它切成小丁。

3.往蒜泥器里面放入几个大蒜，给它打成蒜末，和小米辣放在一起。

4.准备半碗清水，加入一勺生抽和一勺素蚝油，加入一点白糖，再加适量的食盐和白胡椒粉，给它搅拌均匀。

5.起锅烧油，油热之后下入豆腐，给它小火慢煎，煎至八面金黄之后捞出备用。

6.再次起锅烧油下入蒜末和小米辣炒香，然后下入煎好的豆腐，稍微翻炒一下倒入刚调好的料汁，接着煮两分钟左右让豆腐入味，再下入韭菜炒至断生之后出锅装盘。

7.这样一盘非常开胃又下饭的韭香豆腐就做好了，好看又好吃，招待客人也特别有面子，喜欢就赶紧在家试试吧。

豆腐和菠菜，一起吃会中毒？“食物相克”到底哪个才是真的？

最早的“食物相克”理论，恐怕要追溯到东汉时期张仲景所著的《金匮要略》中，其中记载：“食生肉、饮乳，变白虫”。也就是说吃生肉喝奶制品，体内会长出来白色的虫子。张仲景被尊称为“医圣”，对中医药贡献巨大，但也毕竟受到时代的局限，这个喝奶吃生肉长虫子的理论，现在看来肯定是错误的。

很多家庭的墙壁上，都会贴着一张巨大的“食物相克表”，洋洋洒洒的列举了上百种不同食材的“相克”危害和原理，比如“啤酒与海鲜痛风”、“螃蟹与柿子腹泻”“鸡蛋和牛奶不消化”等等，说的似乎有根有据，很多人信以为真，而且会以亲身感受来讲述，比如说自己吃了海鲜后喝啤酒确实导致了痛风，实际情况是：海鲜和啤酒都是高嘌呤食物，对痛风患者本身就不利，你吃肉配啤酒也一样会对痛风不利。

豆腐和菠菜能一起吃吗？

家常菜里，流传最广的就是豆腐和菠菜一起吃会长结石或者是会中毒。这一条“食物相克”大概很多人小时候就听说过，这种说法的人，给出的原因是豆腐中的钙和草酸结合会形成结石。

草酸是植物中普遍存在的元素，韭菜、芹菜、白菜、西蓝花等等蔬菜中都含量不小，菠菜中的草酸含量是0.97%，韭菜中的草酸含量是1.48%，西芹含量高达1.7%，从来没有人说过其他蔬菜不能搭配豆腐，偏偏盯住草酸含量不高也不低的菠菜，这本身就是一件很奇怪的事情。

先不说菠菜中这个剂量的草酸，能不能有效的和豆腐中的钙结合形成“结石”，也就能不能形成草酸钙。要知道影响人体健康的大部分小结石是在肾脏中的，消化道内是不会存在小的结石，体形较小的都会随着粪便排泄出去。

实际情况是，菠菜和豆腐同食，甚至可以减少结石的几率！草酸钙在人体消化道内已经早早的形成，微小的颗粒并随粪便排出体外，能有效降低小肠对草酸的吸收，反而减轻了尿液排泄草酸的压力，让草酸到不了肾脏区域，也就无法和体内的钙元素结合，更有利于预防肾结石。

那么食物相克理论里面有几个是真的呢？

食物相克理论没有一样是真的。没有任何可靠的证据和研究表明“食物相克”的正确性，只要是单独可以食用的食物，无论多少种，混合在一起也可以吃。人的肚子不是化学实验室，是不能把两种无毒无害的食物转变为有毒的食物的。

参考资料：

1、草酸降解酶预防治疗草酸钙结石症的研究进展［J］广东医学,2015,36(7):1132-1136.

2、张印红，邓丽丽，王玉，赵金生，岳莉，葛可佑，《有关“食物相克”的调查及实验观察》，营养学报，2011

3、食物相克说法都是谣言，2018.3.15，央视3·15晚会

豆腐烧菠菜

1、豆腐切块后，锅中加水，放入1勺盐，焯水煮3分钟捞出备用。

2、接着给菠菜焯水，1分钟左右，菠菜变软后捞出控水备用。

3、锅中适量的油，撒入一点盐，将焯过水的豆腐擦干，两面煎成金黄色。

4、锅中葱姜蒜、干辣椒爆香锅底。

5、倒入菠菜翻炒片刻，把菠菜炒熟入味。

6、将豆腐倒入锅中，加入2勺蚝油，半勺猪油，适量的胡椒粉、盐、味精，加入几勺水，翻炒均匀后，大火焖煮1分钟收汁即可装盘。

——老井说——

食物相克理论，完全不可信，否则去酒宴上就没法吃饭了，总不能前面吃过麻婆豆腐，后面还惦记着是否喝了一口菠菜汤，人体不是化学实验室，任何能单独吃到肚子里的食物，混合起来吃也一定没问题的。#8月吃什么#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

豆腐加一把韭菜，我家一周吃5次，每次多吃2碗米饭，真香啊

大家都知道鸡蛋和豆腐是一种特别营养的搭配，而韭菜和鸡蛋也是一种非常美味的搭配。那么韭菜鸡蛋和豆腐这三者搭配起来又能够做成什么样的美味呢？今天就来跟大家分享一道韭香鸡蛋豆腐的做法，这绝对是韭菜鸡蛋豆腐搭配起来更好吃的做法之一了，吃起来咸香有味，开胃又下饭，如果你对此也感兴趣，一块学一下它的 *** 吧。

【韭香鸡蛋豆腐】

【 *** 食材】豆腐，鸡蛋，大蒜，小米辣，韭菜，食用盐，白糖，生抽，陈醋，蚝油，胡椒粉，食用油

【 *** 步骤】

1、韭香鸡蛋豆腐吃起来咸有油味，特别开胃，特别下饭。先来把韭香鸡蛋豆腐的 *** 食材准备一下吧，准备一块豆腐，一个鸡蛋，3~5瓣大蒜，3~5根小米椒，合适的韭菜，韭菜不用特别多，一小把即可，再准备合适的食用盐，白糖，生抽，陈醋，蚝油，胡椒粉和合适的食用油。那么接下来咱们就一块开始各种食材的处理以及韭香鸡蛋豆腐的烹饪吧。

2、把豆腐先放在清水中冲洗一下，然后晾干表面的水分，接着将豆腐切成小块，要稍微小一点，切好的小块放入到一个大碗中。准备一个小碗，向小碗中打入一个鸡蛋，并将其搅散，搅散之后将鸡蛋液倒入到豆腐里面先翻拌均匀，接着将它们一块放到一旁备用。

3、接下来咱们将大蒜切成蒜片，小米椒切成小米椒碎，大蒜和小米椒切完了之后咱们再来处理一下韭菜。韭菜清洗1~2遍，清洗完成之后沥干水分，先切掉老根，接着再切成小段，韭菜小段的长度大约在三厘米。

4、现在各种食材差不多都已经处理完成了，接下来咱们调一个料汁吧，先向一个小碗中加入合适的食用盐，再加入合适的白糖，生抽，陈醋和蚝油，然后加上一点胡椒粉，合适的清水，将其搅拌均匀，等到各种调料都混合在一起之后料汁就已经做好了，先把它放到一旁。

5、起锅烧油，多倒上一点油，再放上合适的食用盐，晃一下锅，将蛋液豆腐放进去，先把底面煎至定型，小火慢煎，底面煎至定型后开始翻炒，炒至表面金黄关火待用。

6、起锅烧油，放入大蒜，小米椒炒香，倒入料汁豆腐翻炒一下。翻炒一分钟之后咱们加入韭菜继续翻炒，一直翻炒到韭菜断生就可以出锅装盘了，时间在一分钟左右。一道非常美味的韭香鸡蛋豆腐就这样简简单单地完成了，吃起来特别美味，你喜欢吗？

【小贴士】

1、韭菜要多浸泡一会，多清洗两遍。

2、如果准备的豆腐比较多，那么就再多准备一个鸡蛋，要确保豆腐表面均匀地裹上一层鸡蛋液。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

5月包饺子，就爱韭菜加豆腐馅，老公三天两头要吃，去饭店吃不到

hello大家好呀，今天我又来咯，很高兴遇见你啦！进来了就点个关注吧！每天都有更新！

不知不觉已经进入5月下旬了，天气一天比一天炎热，在这样炎热的天下，食欲大受影响，所以晚上的时候，经常性的不想吃饭，但人是铁饭是钢，总得吃点东西，因此饺子就成为了最常见的晚餐之一，饺子的热量也不高，作为夏天的晚餐再适合不过了，而且吃饺子的时候，总是要蘸着陈醋吃，带点酸酸的口感，特别的开胃。

小编家里有个习惯，吃饺子就一定要吃自己包的，不能买速冻的，原因有三，一、因为速冻饺子的口感并不是很好，二、速冻饺子所采用的食材也不是那么放心，所以自己包出来的饺子才是最放心的，三、自己包饺子的话，想吃什么馅，就可以包什么馅，完全不用受限于传统观念，根据自己的口感来就可以了，例如小编老公就喜欢吃韭菜豆腐馅，这是去饭店也吃不到的。

很多人只知道包饺子的时候可以用韭菜馅，也可以用韭菜鸡蛋馅，却不知道韭菜豆腐馅用来包饺子的口感也非常好，豆腐经过油煎之后，又香又嫩，再加上韭菜非常的鲜嫩，整个饺子都变得又香又嫩，而且热量非常低，吃得再多，也不怕长胖，再就是豆腐当中钙元素含量比较多，孩子吃了也能补钙，所以说韭菜豆腐馅饺子，一家老小都适合吃。

【韭菜豆腐馅饺子的做法】

之一步：准备两块新鲜的豆腐，先将其切成薄片，再切成长条，最后切成丁，放入碗中备用，准备1个鸡蛋，打入豆腐当中，将其搅拌均匀，让豆腐均匀的粘上鸡蛋液，加入适量的食盐、五香粉搅拌均匀，起锅烧油，将豆腐倒入锅中，将豆腐丁煎至表面金黄就可以捞出备用了。

第二步：准备一把韭菜，将其清洗干净，然后切成小段，放入盆中备用，往盆中加入适量的食盐以及打入2个鸡蛋，搅拌均匀，将之前煎好的豆腐倒入韭菜当中搅拌均匀，将其包成饺子，起锅烧水，等水开后将饺子下锅煮熟，蘸着陈醋和辣椒油就可以吃了。

以上就是韭菜豆腐馅饺子的做法了，老公就喜欢这个馅，三天两头要吃，去饭店也吃不到，只能自己在家做。

今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！

韭菜豆腐这样做，我家隔天就吃一次，饭店没有卖，上桌抢着吃

韭菜豆腐这样做，我家隔天就吃一次，饭店没有卖，上桌抢着吃。韭菜，吃了一整个春天的美味食材，春天的韭菜极为鲜美，有“春日佳蔬韭为先”，鲜美的味道让人百吃不厌，著名诗人杜甫就曾留下诗句，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”来描述韭菜的春之美。韭菜也有很多做法，今天就给大家分享一道家常美食韭菜炒豆腐的做法，味道美味，操作简单，赶紧做给家人吃吧。

准备食材：

豆腐、盐、韭菜、食用油、生抽、清水、素蚝油、白糖、白胡椒粉、蒜末、小米辣

具体做法：

1.先把豆腐切成这样的小方丁。

2.锅里水开之后加入3g食盐，把豆腐丁下锅焯水除去豆腥味，焯水一分钟左右捞出备用。

3.一把洗净的韭菜给它切成小段。

4.起锅烧油，油热之后下入豆腐开始煎，煎至金黄之后出锅备用，煎成这样就可以了。

5.下面来调一个特别重要的料汁，半碗清水当中加入两勺生抽，再加一勺素蚝油，适量的食盐、白糖和白胡椒粉，用勺子搅拌均匀之后备用。

6.再次起锅烧油，油热之后下入蒜末和小米辣，炒香之后下入煎好的豆腐，稍微翻炒一下倒入料汁，料汁煮开之后下入韭菜，炒熟之后出锅装盘。

7.这样一盘好看又好吃的韭香豆腐就做好了，吃起来特别的香，特别的下饭，喜欢就自己在家试试吧。

青未了‖饺子说

吃口饺子话新年

北方有谚语：舒服不如倒着，好吃不如饺子；饺子就酒，越喝越有；上车饺子下车面。

在我们北方，入伏吃饺子，立秋吃饺子，冬至还要吃饺子，大寒小寒，吃饺子过年，仿佛一年三百六十五天里，有大半都可以吃饺子，然细究起来，饺子的出场，最为名正言顺且盛装隆重的日子，当属春节，尤以除夕这顿团圆饺子，其意义之深远，非中华儿女不可体悟。

除夕这顿之所以被称为团圆饭，自然是阖家老幼齐聚一席。自记事起，这天中午，我们一家四口就要到爷爷家里全员忙活，一起准备这顿团圆饭，年年如是。

老人郑重请出祖辈的牌位，擦拭干净，堂屋正对门口的墙壁上，高高挂起水墨轴画，父亲在我们兄弟俩的协助下贴好对联门神之后，着手杀鸡剖鱼，至于包饺子，是女人的事情。

饺子馅是头天夜里剁好，白菜猪肉，从未变过。饺子馅有很多种，常见的萝卜、白菜、韭菜、芹菜等等，可自成素馅，也可与猪牛羊肉掺杂绞成口味繁多的肉馅，但在我的老家，除夕这天的饺子还得是白菜猪肉。白菜都是自家所种，秋末冬初从覆了薄薄一层雪的菜地里拔起来，搬回家，整齐码在菜窖里，经了一冬的沉淀，菜叶嫩黄，菜帮肥厚多汁，剁成细碎的馅料时需沥干水分，否则饺子入锅极易煮开，馅料面皮混成一锅浆糊。猪肉也要肥瘦相宜，过肥则腻，全是瘦肉又不香糯，肥三瘦七的比例最是恰当美味。

若论煮出水饺的口味，炭火炉尚可，煤气灶差些，电磁炉就更次，唯有院里石砖垒就的土灶更佳，土灶上支一口大铁锅，加三成水满，一早劈好的干木柴，塞进灶膛，拿柴草引燃，水烧至滚沸，揭了锅盖，饺子扑通扑通赶进沸水里，为防粘锅底，反拿菜铲抄几下，盖上锅盖，继续大火烧至滚开，混了面粉的汤水冒起层层泡沫将锅盖顶起，赶忙掀开加半瓢凉水进去，盖好，再烧开，再加凉水，烧开，饺子便可出锅，饺子汤亦极香醇。若是素馅，只加一次凉水便可。

春节的饺子只许多不许少，许剩不许缺，也是从除夕这顿开始，勤俭节约一整年的人们，大约只有这几天略显铺张，却绝不是浪费。半盆馅料包完，两张极大的高粱盖垫上已经一圈套一圈摆满了圆滚滚娇俏可人的饺子，其实随后上桌的大小荤素十几道菜，一家人已经消化不了，饺子总会剩下大半，即便如此，包饺子依旧是不可缺少的一项隆重盛举，至于吃的时候，就更不能含糊。

刚出锅的饺子，人是不能先吃的，得先用个粗瓷大茶碗捞出四个饺子，半勺饺子汤，到院子里天地棚子前面，对着供奉天地的排位将汤水泼在地上，饺子却留着，俗称老人们管这叫作“浇奠浇奠”，为的是敬畏天地，随后把只剩下四个饺子的茶碗摆在堂屋正中的祖先牌位前，为的是祭奠祖辈先人，这之后，才轮到家人享用热气腾腾的饺子。印象里，从小时起家里就有一头黄牛，母亲给人捞满水饺之后，总会另拿个大碗盛满饺子汤，加上几个饺子，倒进饮牛的大皮桶，为了叫它与我们共同分享新年的喜悦，老牛总是温情看一眼眼前的人，再低头享用，鼻孔里喷出的白雾，仿佛是为了营造一种节日的氛围。后来老牛被卖给牛贩子，这样温馨的场面便再未见过。

饭后，母亲收拾碗筷杯碟，之后一大家子围坐在火炉旁喝口热茶，外面鞭炮声不绝于耳，夕阳斜下，父亲出门，就近串几个门，拜访拜访左领右舍，爷爷奶奶年龄大，辈分也高，只需端坐家中，等待族中晚辈前来拜见即可。此时穿梭于村中房前屋后的人们无不带着满脸的喜悦与轻松，这是一年里难得拉近人与人之间感情的日子，素日里谁家与谁家交好，此时就很明显，即便有些素日里交恶的人家，只要不是深仇大恨，也多半会趁着年节登门拜访，化解恩怨，自此又是和睦的乡邻。小时候不太懂，只知道跟在大人后面去各家蹭瓜子果品，如今想来，老祖宗留给我们的春节，意义绝不仅仅限于吃喝玩乐。

夜里八九点起，母亲就再次摆好案板准备包饺子，先是一盖垫韭菜豆腐的素馅饺子，按着每人一碗的分量即可，是准备夜里十二点辞旧迎新时所食，祈求来年素素净净，自然无需太多，若是打算通宵守岁，则另当别算。之后又要包上两大盖垫肉馅饺子，却是预备大年初一早晨所食，这里还需要按人口包几个糖饺子，更早是把硬币或铜钱洗干净了包进饺子里，后来许是觉得不干净，也担心咯坏了牙，就渐而以红糖代替。初一早晨，之一锅饺子，每人一碗，不多不少，谁吃到的糖饺子多，寓意来年福气就多，吃不到的，难免悻悻，说起来，糖饺子并不好吃，一块面皮包裹半勺红糖，弄不好还要给汤水烫得龇牙咧嘴，能有什么美味可言，可这几个糖饺子对年岁不大的孩童却从来都是极具诱惑力的，我小时候甚至不惜偷偷背着盛菜端碗的父母，悄悄拿筷子扒拉四个捞满了饺子的白瓷花碗，指望能预先知道哪个碗里的糖饺子多些，就赶忙霸占为己有，生怕这福气从自己眼前溜走。

春节的饺子，讲究极多，譬如从除夕夜开始，饺子下锅时，盖垫不可空，必得留下最中间那一圈七八个饺子，意思是留福。初一初二这两天也是顿顿饺子，且顿顿包新的饺子，即便是偷懒图省事，吃前一顿剩下的，也只可上锅蒸，或是开水烫煮，决不可油煎，老人们讲，热油锅上煎，总不是个好意头。

吃饺子用到的蘸料，和南方迥异，我们那边从来不用酱油，而是捣蒜末的时候加少许细盐，捣好之后倒进醋碟里加适量陈醋搅匀，仅此而已，简单，配上饺子却有极致的味蕾享受，直到人人吃成一个圆滚滚的饺子。许多人不是不想蘸蒜末，只是怕出门跟人聊天张嘴一股子大蒜味，叫人难堪，可是春节这几天就没有这么多的顾忌，一切以满足口腹的需求为先，总的来说，春节这般传统节日里，再没有什么比一家人坐在一处吃得肚圆滚肠满更为重要了。

哈尔滨饺子馆

年年冬至都是北方人的饺子节，从这一天开始正式进入饺子季，因为在冬天，尤其是北方的乡村，这个季节人们才有时间坐下来慢腾腾揉面、和馅、擀皮，包一屉胖乎乎圆滚滚的饺子下锅，跟家人围坐在一起享受美食和冬日的闲暇时光，而不用担心地里忙不完的农活。且从这一天开始直到元宵节的结束，这期间北方人餐桌上的常客就是饺子了。

以我一个典型北方农村娃的口味来说，饺子的可口取决于整个流程中的各个环节，从和面开始，面硬了，包不住馅，饺子下锅就“咧开嘴”，面软了，这里还没烧开水，饺子已经粘在板上了，抠都抠不下来，即便下了锅，轻易不敢抄底，稍微动一下，基本也是一锅粥的结局。所以地道的和面讲究的是软硬适中，这里面尺度的把握很能彰显生活的智慧，一个家庭里，谁掌勺，出手就知道。

擀皮的技巧体现在速度上，我小时候在家里经常帮我妈包水饺，有时候连我爸我哥也算上，三个人动手包，我妈一个人擀皮完全供应得上，换了我，他们仨就得各自举着勺等得望眼欲穿。

超市里的饺子皮，我不喜欢，虽然切得标准工整，却厚得不像话，又生硬，沾凉水延边抹一层，稍稍一捏就粘得极紧，像胶带，不像是面皮，煮出来的饺子倒是晶莹剔透，咬一口浑然不是面皮该有的口感，像煮得半熟的猪皮。我只买过一次超市里的饺子皮，自那一次吃完不消化之后再未买过，如果真的嫌麻烦，或者真的没有时间，我宁愿选择不吃饺子。

自然，现在吃饺子也很方便的，不消说超市里的速冻水饺极其价廉，便是营业到夜半子时的饺子馆也遍地开花，尤其在深圳，随便找个地方，但凡有饮食商铺的地方，你总能轻易见到全国各地的饺子，这里面以东北饺子最为普遍，仿佛抬头就能看到一家“哈尔滨饺子馆”。这里边也有冒牌的，是不是正宗的东北水饺，是不是手工现做，一尝便知。冒牌的东北饺子，入盘端上来光滑鲜亮，饺子皮上一点浑浊都没有，倒像是贴了一层膜，油光可鉴，咬一口也没有丝毫面粉的清香和馅料的纯美，如果你想继续探究，完全可以跟老板要一碗饺子汤，北方人现做的水饺因为上面沾满面粉，煮熟饺子之后，饺子汤里有一种浑浊的面香，又因混着许多面粉，淡白如酿，冒牌的流水线水饺煮上一天，那锅里的汤水也还是清澈见底。

说起吃饺子的习惯，我这个北方人至今不能接受“汤饺”这一说法，我们老家的习惯，饺子就得捞出来吃，趁着饺子热乎，表皮的水尚未干透，面皮正是筋道的时候，拿筷子挑一个饺子蘸点蒜泥，整个塞进嘴里，这一口便把整个冬天的快乐吃尽了，嫌麻烦的话只蘸醋也可。至于连汤带饺子盛在一个碗里端上来，多少有点馄饨的吃法，且煮熟的饺子若继续留在汤碗里泡久了，面皮就会失了劲道，筷子一夹就碎成几块，和着露出来的饺子馅，倒真像是一锅菜粥了。

饺子馅作为饺子的灵魂，经过中国人祖祖辈辈的推陈出新，现在已经超出了我可以罗列的范围，大约人可以吃的东西，人们都可以用一块圆圆的饺子皮给包进去，天津人有句俗语叫“大饼卷一切”，我看放宽到中国人的习俗里，完全也可以说一句“饺子包一切”，我们山东靠近内陆的地区，饺子馅多以白菜肉、萝卜肉、韭菜肉常见，这里的肉又以猪肉居多，牛羊肉次之，到了沿海的胶东半岛，鲅鱼馅饺子是他们的心头爱，东北人好吃一口酸菜猪肉馅的饺子，酸菜中和了肥肉的油腻，这种搭配延续了多年，经久不衰，到了南方，似乎又喜欢将各类海鲜加入到饺子馅的大军。稍微偏僻罕见些的，诸如香菜馅、茴香陷，这类就跟小众电影一样，虽然难以大火，却总有特定的受众。我所吃过的饺子馅，最为奇特的当属“西红柿鸡蛋馅”，这是在济南上学时候跟朋友圈去山财附近的商业街见识到的，也是手工现做，对于老板如何将大块的西红柿包进饺子皮又圆满煮熟不至于煮破的秘诀，至今仍是悬在我心中的一件悬案。

冬至的饺子是习俗，春节的饺子也是习俗，按照我们老家的说法，端到眼前的之一碗饺子不许剩，尤其是除夕那天的饺子，讲究吃得越多越好，吃得多，表明来年越有福气，这说法虽当不得真，权当一乐，犹记得马三立先生在“打油诗”那段相声里提到的吃饺子，承包了童年时光很长一段时间的快乐。

吃饺子蘸酱油也是我到南方后才开的眼界，但这在许多的东北饺子馆里已经很好地融会贯通，不足为怪。只是吃到正宗且现包的北方饺子，依旧需要碰运气，在我点遍方圆五公里的外卖之下，唯有坂田一家“哈尔滨饺子馆”深得我意，这家小馆子是一对东北夫妇开的，前厅跟后厨隔了半道帘子，老板娘在帘子后面擀皮包饺子，男人负责前厅招呼客人以及去后面煮饺子炒菜。前年在坂田住过一段日子，天天下午跑去他们家吃饺子，跟老板聊得熟了，以至于搬离半天后许久未曾登门，前段时间又去了一次，他们都还记得我，老板娘一手举着饺子皮一边问：“你可有日子没来了，咋这么胖了？”你看，这么不怕人尴尬的招呼，大约也就直爽的东北人能唠出来了。他家的饺子不独让我觉得像在家里吃过的口味一般无二，又让我想起在哈尔滨待过的两年时光里，跟同事一起吃过的那些寒冬大雪天从门口冒出腾腾热气的小馆子，人间烟火，莫过于此。

今天又是冬至，南方同事的朋友圈里一早挂出来“冬至不吃饺子是我作为一个南方人最后的倔强”，我也想写一句，“冬至这天吃饺子是我作为一个北方人最触手可及的一点乡愁”。不多说了，今天早点结束上班摸鱼的流程，我要提前翘班去坂田吃饺子了。

壹点号青莽

新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！

标签： 水饺 韭菜 豆腐 冷冻