银川这家麻椒鸡，肚子里塞满料

夏日炎炎，食欲不振。街角新开麻椒鸡，椒麻诱惑，皮香肉脆。在你感叹：夏天真的没有食欲啊。当麻椒鸡出现的时候，一切峰回路转，脑海里会出现那句：人生在世，不过胃口二字!麻椒鸡，如果说，这款鸡区别于银川市面上所有的鸡肉做法。

也并不为过，而且麻椒鸡属于那种从名字中就能准确表达味型的美味，滋味也是如其言，味辣与麻合二为一，但明显：麻更胜一筹，味形兼具。

开胃又不长胖，熟食方便!哪怕是炎热的38度，当一整个麻椒鸡出现在你面前，依然能勾起你的馋虫。

兴庆区天平街康平路交叉口东南拐角。【家铭烧鸡观湖壹号店】，我们从最初发现之一家店，到如今这第三家店几乎开到了我家楼下，这家店只用不到一年时间，就在城南城北老城，到处都开了店。

当清晨的汤料中拎起之一只鸡出锅，最解馋的滋味。就藏在这其中…精选一年半以上的老母鸡，卤制一晚上，极为入味。

店里主打麻椒鸡，这个词听出来就会觉得和一般的鸡肉都不一样，店主老家来自河南，而好吃客都知道，麻椒鸡正是河南地道风物。

进门就能闻到麻椒鲜香浓郁扑鼻而来。这样的做法，在本地的确是很少见，麻和辣来自，提前把料装到鸡肚子里，提前小火卤制，这样麻椒的味道便会渗透整鸡。

店里有特色麻椒鸡、还有五香口味。正常情况下，店里一天也要出200-300只鸡。轻轻撕开一只麻椒鸡，麻椒调料一下子全部掉出来，真的是肉眼可见满满都是料，而这股来自麻椒自然的清香也全部释放。

店里美丽的老板娘笑着说把鸡大卸八块，手法娴熟，而真正想要吃到这个椒麻的麻爽，就把鸡肉撕成一个小条，再把鸡肚子里的料握紧捏在撕好的肉肉上，这样的椒麻汁水，浸润鸡肉均匀抓匀，就更加过瘾了。

入口入味的鸡肉真的很好吃，而且随着辣度过去，淡淡的甜味，之后画风一转一股浓郁的麻香突然袭击，而且肉嫩皮脆，真的是太过瘾了。

花椒、麻椒、辣椒说不清道不明总之就是一种复合香气。老母鸡，肉香味嚼劲，而且煮得恰到好处，肉质细腻嫩滑。

店里还有五香牛肉，这个真的不用多说，只是看一眼，这精选的牛腱子，基本上无需多言，晚一点恐怕都吃不上了，肉选的是真的好。

不用切开的时候就已经很惊艳了，切开后真的太诱人了，同样是用料大手笔，所以切好的牛腱子，吃一口先不说口感，味道入味的也是恰到好处，五香的口味还让牛肉自身的香味得以释放，一家人吃都能照顾到。

光吃麻椒鸡、五香牛肉怎么能够。店里还有其他的一些小吃卤味、鸡腿、鸡胗等等和花生米，真的是下酒神器。

这个夏天，一只麻椒鸡，三五好友，家人围坐。大排档露天喝酒、家庭聚餐、或者大火的户外露营，或许收藏了这家店，小吃这块儿，就不用担心了!

地址：银川市兴庆区天平街康平路交叉口东南拐角 家铭烧鸡(观湖一号店)

文案 / 小宇 / 摄影 / 小宇

排版 / 哈哈 / 剪辑 / 陈66 / 春夏

一个餐饮人的自白：做了5年招商选址，2021年我选择创业开店

采访新晋餐饮创业人向欣（化名）的时候，她还在外做选址筛查。一边看街头点位情况，一边跟我们分享了她近6年的从业经历和创业感悟。

疫情之后，也许这就是餐饮人这几年最真实的状态，时刻奔波在路上，一刻也不敢懈怠。战战兢兢，如同在高空行走于钢索之上。

在2017年进入餐饮行业后，向欣在重庆连锁火锅品牌珮姐老火锅扎实做了近5年的招商和选址。

在去年离开珮姐老火锅后，她和朋友创办了自己的品牌——有食·鸡汤。开店不到1年时间，就被不少年轻顾客和美食博主“种草”，在B站、小红书等平台初露锋芒。

在2021年这个节点创业开餐饮店，需要勇气和热爱。但更重要的是直面问题、解决问题的决心。“经历从0到1的过程是最难的。”采访中，向欣如是说。

而这样的过程一旦走通，品牌就会迎来全新的发展阶段。

客户是更好的“推销员”

用最开放的心态，持续认识客户

在创立有食鸡汤之初，向欣和另一个创始人的目标十分质朴，就是希望把它做成一家标准化的连锁中餐品牌。

但这并不意味说，要让品牌失去“个性”。反而，有食鸡汤在选址、店面风格以及菜品上均有不少亮点。

站在店铺大门口，能直观感受到现代与复古融合的风格，而进入店铺内，记忆中“家”的氛围又迎面扑来。有食鸡汤独特多元的店面“气质”，似乎与当代年轻人“心照不宣”。

有食·鸡汤主打特色中餐，有着小罐鸡汤、蒜蓉茄子、麻椒鸡、红烧肉、青椒皮蛋等众多菜品。这些家常菜老少皆宜，对于最近较为出圈的“养生年轻人”来说，也是不错的选择。

“

在选址上，有食鸡汤坐落在观音桥九街的居民区附近。观音桥作是市级商圈和区域中心，九街又是近年很火的潮流聚集地，可以吸纳周边居民、办公人群、游客以及部分学生，这也是向欣最初的客群定位。

但后面她发现，来店的顾客中也有不少需要坐车的远距离顾客，这也源于一些平台美食探店博主的种草。

在她看来，用户是需要不断了解、认识的一群人。在0到1的创业过程中，以开放的心态，不断更新对客户的认识，满足他们的需求，十分关键。

虽然有食鸡汤开店不久就已经有一些主动种草，但在向欣眼里，这家店在运营和产品上均还有提升空间。先把单店做扎实，后续的扩店才能更加轻松。

据GeoQ Ana 点址评估扩展模块，有食鸡汤周边1公里内有161个住宅小区、74座写字楼以及42座购物中心，近一个月的日客流量约为14.1万-17.2万。城市中心聚集地的优势明显。

如果能有效撬动周边客流，有食鸡汤营收或能取得较大突破。

连锁品牌对外扩张，

灵活运用“开店模型”是关键

在做有食鸡汤之前，向欣在珮姐老火锅经历了从“3到50”的过程。虽然当时珮姐老火锅在重庆已布局了多家店面，且获得成功。但在向外扩张的节点上，面对全新的城市，也有很多不确定的因素。

在珮姐老火锅做选址开发的几年，向欣真切感受到：对于连锁品牌来说，选址、运营以及加盟的模式化、标准化十分重要。

“珮姐拥有一个稳定的运营团队，可以把各方面的流程都做得细致化、标准化。能把重庆的开店模型沉淀下来，然后延用到其他城市。”

而一旦这种“开店模型”能经得住验证，在其他城市的扩张效率就能大幅提升。当然，这样的模型也应该被灵活应用，才能适应各个城市特色。

比如在华东区域，小资情节更浓厚，就会更倾向于在购物中心去开店。但在西南片区，无论成都还是重庆，市井味更浓，选址就会更偏爱街区和社区。

2018-2019两年，珮姐老火锅在华东、西南等区域新开了38家门店，甚至在2020年把门店开到了澳大利亚和纽约。这样的战绩，也让向欣对于连锁品牌的“爆发力”有了新的理解。

传统餐饮破局点：

数字化选址和运营

在餐饮行业的几年，向欣发现很多餐饮品牌选址开发的方式仍十分传统，即依赖于人的经验。

可一旦换一个城市，人的经验很大一部分可能都会失效。而且人为判断在有限的时间内，也会出现很多纰漏。

所以近年来，数字化选址、运营引起了她的关注。在去年到上海做考察的过程中，她从朋友那了解了一些Tims 咖啡做数字化选址的实践。同时也尝试使用GeoQ Ana这样基于GIS、大数据的选址规划工具。

GeoQ Ana一方面可以在品牌新进一座城市的时候，为其提供城市、商圈、客流、竞争品牌等基本数据；另外还能有针对性地评估备选点位，作为一个参考维度。

“近年来，疫情让大家投资都更加谨慎，所以都在做精细化管理，每一步都想走得更稳。目前，我了解到的一家品牌做选址，要先找出8个备选店址，再在其中挑选出更好的那一个。”

很明显，越来越严苛的选址过程，如果完全依赖于人的踩点、蹲点以及判断，人力成本和时间成本都存在较大压力。而好的数字化选址、运营工具则能减轻压力。

“在做有食鸡汤的时候会用GeoQ Ana去看一些地域的情况和规划，对品牌来说，能使城市布局更清晰，团队协作标记点位、点址评估等功能也都很实用。总之觉得数字化运营发展空间很大。”向欣如是说道。

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疫情反反复复的三年，对餐饮人来说是无比煎熬的。无法预料的关店让整体营收降低，但店铺、人力成本却仍然存在，像几座大山压在餐饮人身上。

当问及向欣为什么能坚持在餐饮行业，并在去年创业时，她说：“餐饮是民生根本，虽然竞争很激烈，但仍有很多空间。餐饮行业相对于其他行业整体还比较传统，在选址、运营等方面都还有很大提升空间。”

所以，在现存问题的另一面，也许就是成长、希望以及更好的未来，也正是这一份希望和未来支撑着众多餐饮人继续探索、坚定前行。

备注：本文“向欣”为被访者化名

卤菜投入大不大？一家实体店菜品多种类全后续服务有保障。...

卤菜投入不大，菜品丰富种类全。

你有没有考虑学一门卤菜手艺技术？投入小，利润高，不打工不求人。咱们自己开店当老板。像我们自己的实体店，带徒弟教技术的，也十多年了。楼上就是我们学员实操的地方，楼下就是我们售卖的，像我们店里面的菜品也比较丰富。八大系列上百种菜品，传统的五香卤，咸香的白卤，麻辣的现捞，甜辣的黑鸭，手撕麻椒鸡，麻辣小甲鱼，脆皮五花肉，柠檬无骨鸡爪等等，包括基础的一些凉拌菜。凡是你在卤菜店能看到的，我们都是毫无保留，一个人咱们可以去摆摊，两个人我们不卖料不加盟，所有的配方都是精确到克给到你的，全程都是自己上手实操，师傅手把手的教学，新手小白也可以很快的学会。后期开店运营，选址装修，以及开业活动，我们都是全程扶持的。

如果你也想学，给我发个消息。

麻椒鸡怎么做好吃？非油炸更健康，是聚餐的绝佳美味

当下麻椒鸡这个项目很火的，特别是麻椒鸡。麻椒鸡非油炸更健康，不添加任何防腐剂，当天出锅当天销售，老少皆宜。是居家生活、聚会聚餐必不可少的一道绝佳美味，更是送长辈送亲友货真价实的高端礼品。麻椒鸡，好吃有料，坚持好品质。

麻椒鸡采用的都是，精心挑选自然生长一年半以上的竹林散养鸡，对新鲜的鸡子进行处理，至少5遍以上。保证每只鸡都是纯手工处理，并塞入花椒麻椒，经过长达八小时以上的慢火卤制而成。

麻椒鸡和普通的卤鸡，吃法上大不相同，普通的卤鸡就是直接上手吃就完了，但麻椒鸡不同，腹内另有乾坤，整个鸡肚子里满满当当的花椒麻椒，还有两根鸡爪深藏其中。吃的时候一定要撕下鸡肉，搅拌在一起，让每一丝肉都能够接触到麻椒的味道。拿起一缕鸡肉，塞进嘴里，浓郁的麻椒气息布满整个口腔，一口下去，发现不光是有麻椒的味道，鸡肉本身也卤的非常到位，普通的卤鸡皮下的肉，以干，咸，面为主，味同嚼蜡，但麻椒鸡的肉质多了一股韧劲儿，吃的时候配合着鸡皮口感更佳，越嚼越香。

要说吃肉的话，大都是趁热吃比较好吃，麻椒鸡这点就与众不同，凉了麻椒鸡反而口味更好，这也就造就了不少人选择真空或打包或外卖，来体验麻椒鸡那特殊的口感。

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年营收3个亿，门店200+！他凭什么把炒饭卖得这么好？

中国十大名鸡有哪些？盘点各地160种知名烧鸡，有你家乡的吗

鸡鸭鱼肉向来是喜庆寿宴，家常美食当中的大餐，尤其是鸡乃肉食之首，因鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用。深受人们的喜欢，中国十大名鸡有哪些？全国各地知名的有关鸡的美食有哪些？

烧鸡

烧鸡，几乎是一道人人皆知，不分南北都爱吃的美食。大部分的烹饪 *** 是经过香料卤水煮制成熟后，锅里加入麸子白糖，把鸡放在帘子上靠麸子白糖高温燃烧的烟气熏制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。

中国十大知名烧鸡：德州扒鸡，道口烧鸡，符离集烧鸡，沟帮子熏鸡，卓资山熏鸡，盐焗鸡，叫花鸡，口水鸡，汽锅鸡，白斩鸡。

NO.1、德州扒鸡（山东德州禹城县）

德州扒鸡是伴随着中国的火车走遍千家万户的，80-90年代，坐火车出过门的人肯定都知道德州扒鸡，几乎所有的车厢里，列车员卖的最多的美食可能就是德州扒鸡了，德州扒鸡也成了闻名全国的美食。而且某宝上搜“烧鸡”，德州扒鸡以单品2万+的销量位列榜首。

早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用，闻名世界。日本在三四十年前就派人专门去德州学扒鸡的做法。令人意外的是德州扒鸡并不是源自德州，而是源自距德州南一百里的禹城县。

德州烧鸡更大的特色是软烂，烧鸡提起一抖，鸡骨自然脱落，皮肉保持完整，被称为“脱骨扒鸡”。一般选用2-3斤的童子鸡，更鲜，更嫩，更入味，低温腌制去腥提味，2分钟新油轻炸上色，皮质金黄，唤醒食欲，口口好滋味。加入几十种香料的老汤里慢炖5小时，充分地入味，浓郁滋味跃上舌尖让你欲罢不能。

NO.2、道口烧鸡（河南安阳滑县道口镇）

道口烧鸡——河南省非物质文化遗产，河南省中华老字号，源于清顺治十八年的御膳房，产于河南省安阳滑县道口镇。清朝顺治十八年，御厨刘义为答谢当年接济之恩，将宫廷配方传授于张炳，张炳依配方烹制，果然非同一般，生意更加兴隆旺盛，将烧鸡铺改为义兴张，道口烧鸡的名气至此传播开来。

在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年老汤 *** 而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，深受人们的喜爱。

NO.3、符离集烧鸡（安徽宿州埇桥区符离集镇）

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品，也是中华历史名肴曾经的国宴菜品之一，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉 *** ，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。

符离集烧鸡形成形成于20世纪初，创始人被认为是韩景玉。原名韩家扒鸡，1951年， *** 正式命名为符离集烧鸡，1956年，在全国食品工业会议上被评为中国名菜。2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功，成为国家地理标志产品；2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。

NO.4、沟帮子熏鸡（辽宁锦州北镇沟帮子镇）

沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐，1983年被评为全国优质食品。被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。产地：锦州北镇沟帮子镇。

沟帮子落锅鸡

相传1899年，“沟帮子熏鸡”已经大有名气，为人传颂，有一日，创始人尹玉成“尹四爷”辛苦困倦，意外地在灶台边睡去。醒来后大惊，发现蒸锅鸡烹制过度，甚是可惜。但是闻得屋内香气弥漫，鸡肉由于长时间炖煮，汤汁渗入，皮香肉嫩，竟然美味无比，实乃“上上之品”。尹四爷心中大喜，如获至宝，在此基础上精心改良，制成味道更佳的极品熏鸡—“落锅鸡”。

NO.5、卓资山熏鸡（内蒙古乌兰察布市卓资县）

卓资山熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的一道传统名食，有近百年的历史，是全国三大名鸡之一（1956年全国熟食制品博览会）。以个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而闻名于华北各省、长城内外。尤其是京包、包兰、包太等几条途经卓资山的铁路线，将其带到了全国各地。2019年12月17日，卓资山熏鸡被正式纳入“全国名特优新农产品名录”。内蒙古非物质文化遗产，中国地理标志产品。

NO.6、广东客家盐焗鸡（广东深圳、梅州、惠州、河源等地）

盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。 2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。

据传盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧 *** ，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即“客家咸鸡”。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。盐焗鸡有三种做法，分别是盐焗法，水焗法，气焗法，具体做法以后再介绍。

NO.7、叫花鸡（江苏苏州常熟）

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，属于苏菜系；该菜品是把加工好的鸡用泥土和荷叶包， *** 材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。

叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

叫花鸡色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了熟的鸡肉。

叫花鸡真正的名气是由80年代风靡全国的《射雕英雄传》中洪七公传播给各地观众的，也使得这种吃法闻名全国。

NO.8、口水鸡（四川成都锦江）

口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以更大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。 有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

NO.9、汽锅鸡（云南建水县）

　　汽锅鸡是云南省的一道特色名菜，属于滇菜系；因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富而深受广大群众的喜爱。2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。

早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。曾经安排在国宴当中。

NO.10、白斩鸡（广东、广西、海南、上海，江浙）

白切鸡又叫白斩鸡，是岭南地区的菜，多选用三黄鸡做主料，分布于两广海南地区，是中国八大菜系之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。属浸鸡类。其特点为 *** 简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。

白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸、葱等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。

小绍兴白斩鸡

小绍兴白斩鸡，是沪上家喻户晓的品牌佳肴。白斩鸡选用脚黄、皮黄和嘴黄的“三黄”嫩母鸡为原料，加工烹制后皮薄、质脆、色莹、肉嫩、味鲜，其蘸食的酱油配制独特，更有锦上添花之功。小绍兴白斩鸡，以其色泽金灿油亮、滋味鲜嫩无比而享誉古今，百吃不厌，常吃常鲜。

其他知名烧鸡，熏鸡或者其他做法有关鸡的美食（由南到北，没有说到的欢迎大家补充）

11、文昌鸡（海南省文昌市）

文昌鸡是海南地区最负盛名的汉族传统名菜，号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名。是中国更佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。鸡食榕树籽而肥，放养8-9个月再用笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、蕃茨、热米饭等催肥。食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。其白切加工 *** 和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。

12、盐酥鸡（台湾省台北市）

盐酥鸡是风靡宝岛，席卷大陆的美味休闲食品，以台湾所独有的近二十几种调味料精心调配腌制而成，是真正地道的台湾美食。其畅销台湾各地已有数十年的历史，至今久盛不衰。

13、罗氏烧鸡（广东梅州百岁山）

14、菩竹水信宜怀乡鸡（广东广州番禺兴业大道1638号旁(近暨南大学南校区)）

15、知味山庄烧鸡（广东广州荔湾区芳村穗盐路11号之8-10号）

16、正记烧鸡（广东广州黄埔区新港东路琶洲街石基村杨桃园鱼塘边）

17、大岗仙庙烧鸡（整个广东都很有名）仙庙烧鸡是佛山市顺德区仙庙烧鸡餐饮服务有限公司旗下的品牌，是一间以推广顺德美食为主的大型餐饮企业，旗下有仙庙烧鸡、无骨鱼、醉鹅、一叮精焗、仙庙三味烤鱼等美食品牌系列，公司并于2011年在广东省佛山创立(仙庙烧鸡)餐饮 *** 品牌。

18、Royal King道皇烧鸡（广东深圳市）

宝安店：深圳宝安区新安三路宝壹公寓A栋103铺（地铁洪浪北站C口150m）

龙华店：深圳龙华区上塘路与民塘路交汇处星河传奇花园2期118号铺（地铁上塘站龙华九方附近）

盐田壹海城店：深圳盐田区深盐路壹海城二区2033-82羊贵妃隔壁（距广富百货500m）

19、回味一品正宗炭烧鸡（广东省佛山市创意产业园西门出口（正宗炭烧鸡）。

20、罗浮山满记土窑烧鸡（广东省惠州市博罗县长汕324国道满记土窑鸡东北50米(近罗浮山收费站)）

21、福记楼清蒸鸡（广东省惠州市环城东路37号）

22、老字号肥文烧鸡（广东省东莞市东城区东城中路翠景花园地铺靠近大王洲桥）

23、荔枝柴烧鸡（广东省东莞市长安景湖路3号）

24、三叔庙湾烧鸡（广东省珠海市）

斗门店：斗门区井岸镇西堤路2121号（上岛咖啡旁）

前山店：粤海西路17号都会立方2楼

25、烧鸡皇烤鱼店（广东省珠海市香洲区翠香路10号）

26、澳门荔枝鸡（广东省珠海市香洲区白莲路142号左侧铺）

27、淇沙湾海鲜餐厅烧鸡（广东省珠海市淇澳岛金苹果乐园附近珠海国际学校内）

28、淇澳岛家园农庄烧鸡（珠海市淇澳岛红树林停车场左转480米）

29、同心泥焗鸡（广东省珠海会同村5巷12号）

30、松康园农家紫糯米烧鸡（中山市坦洲镇裕洲村添吉队围头（坦洲特色水果旅游园区内，裕洲市场往大冲口方向两公里处）

31、中山荔枝乐烧鸡（中山市沙溪镇，火遍广州、东莞、澳门、深圳）

32、中山和泰吊企鸡（中山各地都有连锁店）

33、福记潮汕卤味烧鸡（风靡于汕头，汕尾，潮州等地）

34、月眉湾酒楼招牌啤酒烧鸡（汕头市金湖路95号金紫天街）

35、经典粤菜吊烧鸡（风靡于广东各个城市）

36、韶关禅关烧鸡（韶关市106国道风味烧鸡园旁）

37、湛江广味古法烧鸡（广东省湛江市霞山区人民大道南）

38、湛江吴川名鲜荔枝柴烧鸡（广东省湛江市吴川市梅录博茂花圈汇景蓝湾对面）

39、湛江廉江今日烧鸡（广东省湛江市廉江（环保局旁直入）建设三路8巷17号）

40、江门一只瓮鸡（广东省江门市蓬江区东盛路光德里138号126铺）

41、茂名香满园吊烧鸡（广东省茂名市香满园）

42、茂名市七迳烧鸡（广东省茂名市）

43、肇庆蝉安居吊烧鸡（广东省肇庆市高要白土镇）

44、白切胡须鸡（广东省惠州市龙门县）

45、河源瓦缸烧鸡（河源十大美食“优秀奖” 罗记农家乐“瓦缸烧鸡”）

46、阳江金脆园脆皮鸡（广东省阳江市）

47、清远洲心吊烧鸡（广东省清远市）

48、云浮富贵烧鸡（广东省云浮市）

49、揭阳大山烧鸡（广东省揭阳市揭阳楼旁龙石村大自然游泳池右侧大山烧鸡农庄）

50、广式沙姜鸡 （风靡于广西、广东、云南及台湾省等地）

沙姜鸡是一道特色传统名菜，属于粤菜系。该菜式鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香，故蜚声远近，有口皆碑。其奥妙之处在于新鲜，无砧板气、五金气，原汁原味，远非其他鸡肴所及。 沙姜主要产于我国南方地区，包括广西、广东、云南及台湾省，用沙姜做配料腌制烹调而成的沙姜鸡是两广地区很有名的一道菜。

51、南宁东盟荔枝柴烧鸡（南宁市青秀区桂雅路印尼园）

52、柳州宝藏烤鸡（广西省柳州市）

53、桂林瓦缸烧鸡（广西省桂林市）

东环店地址：桂林市六合路十字路口上东国际正对面

梨园店地址：桂林市甲天下广场南城百货后面梨园路

铁西店地址：桂林市环城西二路职工大学

54、北海文记烧鸡（广西省北海市湖南路3号A号铺面）

55、东兴荣记烧鸡（广西省防城港东兴市）

56、周记.大富烤鸡（广西省钦州市）

57、瓦缸烧鸡（广西省桂林市）

58、百年秘方古法瓦缸烧鸡（广西省贵港市煌淳记烧卤餐厅，地址·贵港市建设中路港福梦之岛正对面）

59、木炭烤鸡（广西省玉林市大润发1号门正对面）

60、贺州信都三黄鸡（广西省贺州市）

61、客家盐酒鸡（广西省贺州市）

62、玉林木炭烧鸡（广西省玉林市大润发1号门正对面）

63、福州为民道口烧鸡店（火了38年了，地址在福建省福州市鼓楼区杨桥中路272-23号近茶园山车站。）

64、厦门芭缇沁园椰子鸡（福建省厦门市世贸大厦三层有一家，另一家在中航紫金广场。）

65、闽南泉州特产盐烧鸡（福建省泉州市）

66、三明张久礼烧鸡（福建省三明市）

67、上海网红My Butchery烧鸡（地址上海市乌鲁木齐中路。这里是老外生活的聚集区。一只烧鸡卖到108元/只。）

68、南京南农烧鸡（诞生于1985年，南农烧鸡选取上等肉用仔鸡做原料。在传统工艺上经科学配方、技术处理研制的南农烧鸡，浓香爽口、肉质鲜嫩、暖胃健脾、脂肪含量低。由南京农业大学，南京南农食品有限公司出品）。

69、盐城沙道观杜婆鸡（江苏省盐城市南城河路3号机关幼儿园对面）

杜婆鸡，又叫杜家鸡，源自湖北一位七十多岁的杜姓老婆婆始创而得名，至今已有七十多年的历史。源自湖北松滋沙道观镇。

70、徐州古沛郭家烧鸡（江苏省徐州市沛县）

苏北名吃~古沛郭家烧鸡。历史悠久，配方独特。肉鲜味美，口味纯正。肥而不腻。烂而不散。

71、徐州地锅鸡（江苏徐州最火的“地锅鸡”店，一天卖900锅）

72、江苏徐州沛县李家烧鸡（江苏省徐州市沛县）

73、无锡二泉烧鸡（江苏省无锡盛岸菜市场二楼）

74、南通费家扒鸡（江苏省南通市崇川区文峰对面）

75、南通顾凤兴狼山烧鸡（江苏省南通市崇川区）

76、连云港桃林烧鸡（江苏省连云港市东海县桃林镇，东海桃林烧鸡咸淡相宜、风味独特、营养丰富,一直以来深受苏北地区广大顾客的喜爱和青睐）。

77、淮安玉龙烧鸡（江苏省淮安市西大街，始于1982年。）

78、扬州香草鸡（江苏省扬州市）

79、杭州吴山烤鸡（浙江省杭州市）

80、杭州康桥烤鸡（浙江省杭州市）杭州的烧鸡，南有吴山烤鸡，北有康桥烧鸡最有名。

81、衢州不老神鸡（浙江不老神食品有限公司，地址：浙江省衢州市柯城区曙光路2号）

82、宏达烧鸡（浙江省嘉兴市）

宏达烧鸡,始于1987年,起源于美丽而又富饶的江南水乡-嘉兴。历经三十多载,在江南一带,可谓家喻户晓,妇孺皆知。在嘉兴新开2个分厂,50余家门店,并在全国设立300多个代销点

83、魏家庄烧鸡“玉记扒鸡店”（山东省济南长清区魏家庄）

84、李家百年史口烧鸡（山东省东营市）

李家百年史口烧鸡发源于山东省东营市黄河三角洲，山东酱卤源食品有限公司，是鲁北地区远近闻名的一大名吃。黄河三角洲地处黄河之畔，渤海之滨，历史悠久，物产丰富，食材广博。李家百年史口烧鸡继承了鲁菜传统工艺，又汲取了本菜肴风味，选用生态散养鸡作为原料，有自己的农场，经过宰杀、取血、退毛、清五脏、去腥气、盘雏形、调六味、集四十三味中草药烹煮熏蒸等多种工艺精制而成，因其＂醇香入骨，韧性可口，淡咸适度，味重不腻，营养齐全，南北皆宜＂之风味特色，深受食客欢迎。

85、菏泽冠县唐家烧鸡（山东菏泽冠县唐家烧鸡是冠县更好吃的烧鸡巨头之一，系冠城镇西街村唐姓 *** 以祖传工艺煮制。唐家烧鸡选料严格，加工精细，对严格选鸡、宰杀退毛、开剖加工、撑鸡造型、油炸烹煮、用汤下料、掌握火候等方面，不断进行探索改进，从而总结出一套成功的经验。唐家烧鸡具有肉烂脱骨，香味纯正的特点，色泽诱人。另外还有鸡杂、鸡翅、凤爪等熟食供应鸡身呈浅红色，鸡味鲜美，肥而不腻。）

86、菏泽定陶贾家烧鸡（山东菏泽定陶县，菏泽市“市级非物质文化遗产”）。

87、菏泽郓城皮家烧鸡（皮家烧鸡是郓城县侯集镇子房墓村皮姓烧鸡专业户的传世产品，不仅在郓城享有盛誉，且远销北京、乌鲁木齐等城市。）

88、单县袁家烧鸡（山东菏泽单县）

89、五莲县许孟烧鸡（山东日照五莲县）

90、枣庄辣子鸡（山东枣庄市）

91、临淄灵芝烤鸡（山东淄博临淄桓公路边，称霸临淄的“烤鸡”老字号,让桓公路排队整整23年。）

92、淄博国梁烤鸡（山东淄博）

93、寿光芦花鸡（山东潍坊寿光芦花鸡，也寿光慈伦大鸡。中国四大鸡种之一。）

94、山东大庄烧鸡（山东省临沂市沂南县大庄镇）

95、临沂光棍鸡（山东临沂蒙阴县）

光棍鸡是山东临沂蒙阴特色菜，色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。1995年，在国家工商局进行了商标注册。今临沂、济南、北京等地均有其分店。

96、郯城李庄烧鸡（山东省临沂郯城市李庄镇）

97、济宁兖州烧鸡（山东济宁兖州）

98、马集烧鸡（山东济宁嘉祥县马集镇）

马集烧鸡最早出现在清朝末年，至今已有100多年的历史，创始人为马集镇马集村人马登榜，马集烧鸡之所以好吃是因为其选料讲究，宰杀之后立即烹制，同时配以20多种佐料，以及循环使用的百年老汤，小火焖煮两个多小时，不含任何添加剂，刚出锅的烧鸡色泽鲜亮，香烂可口，味道鲜美。可与道口烧鸡、德州扒鸡和符离集烧鸡相媲美。

99、莒县刘家老莒味烧鸡（山东日照莒县）

100、安徽阜阳落锅烤鸡（安徽省阜阳市）

101、开封桶子鸡（河南省开封市的名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。马豫兴桶子鸡1981年、1987年、1991年三次获得河南省优质产品称号，1982年、1984年、1987年三次获得商业部颁发的优质产品证书，1994年被中国食品工业协会推荐为优秀产品，并以质量好，产品适销对路，获得国内外顾客好评。）

102、柘城高家烧鸡（商丘柘城县胡襄镇，2000年，高家烧鸡被评为"商丘传统风味名优小吃"。胡襄镇高家烧鸡之美味在豫东美名远扬。高家烧鸡起源于明末清初，传说明永历年间，高家始祖高旭游历天下，取众家烧鸡 *** 之长，学得了独特的具有本地特色的 *** 烧鸡艺术。至清乾隆年间，因高家烧鸡名扬四方，被当地官吏当作贡品进贡于朝廷，且受到赞赏。从此，高家烧鸡更加名声远扬。）

103、马村烧鸡（河南焦作马村区）

104、遂平县桶子鸡（河南驻马店遂平县）

105、关德功烧鸡（又称关记烧鸡，是河南周口市的传统名食，属于豫菜系。型美观，色佳味美，美口不腻。不论热凉只要提着鸡腿一抖，即可骨肉分离。以独特风味令人倾倒。已有100多年历史。关记烧鸡是清代光绪年间，由关德功祖父关洪斌创制的，早在清末民初已誉满周口、漯河一带。）

106、孔集烧鸡（孔集烧鸡，是名扬海内的名优食品。因其原产地在河南省周口市鹿邑县西孔集，故称孔集烧鸡。）

107、淮阳烧鸡（河南省周口市淮阳区，方布袋烧鸡是淮阳一带最有名的传统小吃，据传已有600多年的历史。此菜精工 *** ，配料合理，经过十二道工序，选用三十六味名贵佐料，辅之以循环使用的陈年老汤，色泽诱人，鸡味鲜美，咸淡适中，可口不腻，其熟烂程度尤为惊人，不愧为中原名吃。在鸡汤中煮出的方布袋豆腐皮更是让人一吃就忘不了，享誉中原。）

108、沈丘王兰烧鸡（河南省周口市沈丘县）

109、 *** 虎记油炸烧鸡（河南省洛阳市瀍河区新街转盘处老婆米线旁边）

110、洛阳骨里香烧鸡（洛阳之一人民医院对面东关街道中州东路207号西南）

111、洛阳满汉鸡（洛阳市西工区沙场南路，华润万家对面）

112、洛阳潘和尚烧鸡（老城青年宫向东走200米左右的小街道,沿小街道向南走个20多米。）

113、夹马营路烧鸡（洛阳市夹马营路。）

114、新乡烧鸡（新乡烧鸡由滑县道口镇传入。距今已有200余年的历史,是全国闻名的风味食品,可与道口烧鸡相媲美,成为新乡市特产之一。）

115、平顶山汝州烧鸡（汝州的烧鸡，其色泽金黄、咸淡适口、肥而不腻，具备着咸、香、鲜的北方口味。）

116、商丘柘城高家烧鸡（商丘柘城县胡襄镇）

（商丘柘城县胡襄镇高家烧鸡，2000年，高家烧鸡被评为"商丘传统风味名优小吃"。胡襄镇高家烧鸡之美味在豫东美名远扬。高家烧鸡起源于明末清初，传说明永历年间，高家始祖高旭游历天下，取众家烧鸡 *** 之长，学得了独特的具有本地特色的 *** 烧鸡艺术。至清乾隆年间，因高家烧鸡名扬四方，被当地官吏当作贡品进贡于朝廷，且受到赞赏。从此，高家烧鸡更加名声远扬。）

117、毛嘴卤鸡（湖北省仙桃市）

118、哈尔滨裕昌烧鸡（黑龙江哈尔滨市，荣登过cctv4。）

119、扶余县邓家烧鸡（吉林省松原市扶余县三岔河镇。）

120、张久礼烧鸡（张久礼烧鸡是一家于1997年12月被沈阳市人民 *** 授予“风味名品”称号的店铺。）

121、凌源高老九烧鸡（辽宁省朝阳凌源市）

122、营口大石桥 *** *** 烧鸡（辽宁营口大石桥）

123、铁岭开原崔家扒鸡（辽宁铁岭开原市）

124、铁岭蔡记扒鸡（辽宁铁岭市， *** 老字号，开了好多年了。）

125、老胡家烧鸡（产于辽宁省盘锦市大洼区田庄台镇，2015年8月，列入省级非物质文化遗产保护名录。）

126、天津小李烧鸡（小李烧鸡是天津的著名食品品牌，有很多连锁店。）

127、天津瑞亨号烧鸡（天津西北角 *** 烧鸡品牌，老天津卫的更爱，33元/斤。）

128、石家庄金凤扒鸡（金凤扒鸡最早始于1908年，一对叫做马洪昌的 *** 夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺，1984年正式注册了金凤扒鸡的商标，从只有扒鸡，发展到现在扒鸡、烤鸡、清香鸡、童子鸡、烤鸭等十余种产品，开设了棉七店、育才店、平安店、花都店、棉六店，和平路店、中华大街店等多家店铺。是石家庄人们的更爱。）

129、大名府二毛烧鸡（二毛烧鸡原名珍积成烧鸡，是河北省邯郸市的传统名菜，中华老字号之一。此菜被载入国家级史册《辞海》“八大地方风味美食”大名“二五八”之首，邯郸十大名小吃。由王德兴创始于清朝-仁宗嘉庆十四年（1809年）直隶大名府。）

130、大名府二发兵烧鸡（天兰斋二发兵烧鸡，河北省邯郸大名县非物质文化遗产。）

131、邢台魏庄熏鸡（河北邢台隆尧县魏庄。）

132、沧州刁家五香鸡（一直以为刁家五香鸡是我老家盐山的特产，今天才知道，沧州刁家五香鸡有限公司成立于2005年12月06日，注册地位于南皮县何七拨村，法定代表人为刁金亮，现在拥有300家左右合作门店。无论是老家盐山，还是我现在的第二家乡定州，买烧鸡我只买刁家五香鸡。）

133、商林黄小二烧鸡（河北省沧州市献县商林乡。）

134、献县大蜜烧鸡（河北沧州市献县东升路43-19号。）

135、泊头石锅腰烧鸡（河北沧州泊头市。）

136、正定马家鸡（河北石家庄正定县。）

马家鸡始创于清朝初年的直隶祁州（现河北省安国市），清朝同治八年（1869年）因避战乱，迁至正定，迄今已有三百余年历史。马家鸡总店位于河北省石家庄市正定县燕赵南大街口，石家庄市内育才街与谈南路交口、天山大街眼科医院对面、中华北大街联盟路交口以及个别北国超市有售。

马家 *** 卤鸡也得到过当代“名嘴”的赞誉——主持人崔永元在自己的《实话》一书里提到：“河北正定有一个作坊生产马家鸡，我差不多全国各地的烧鸡都吃过，但是这个马家鸡，虽没有名气，如果以我的口味为准的话，它是中国更好的。”

137、正定刘家鸡（河北石家庄正定县。）

138、辛集范家庄烧鸡（辛集市范家庄烧鸡，据传已有300多年历史，生产约有十几道工序，肉质紧密，滑嫩爽口，色泽皮黄红色，内白紧致入味，咸淡可口，余香环绕。）

139、高阳莘桥烧鸡-殷桥开山鸡

产于河北保定高阳县西演镇莘桥村，莘桥李石头烧鸡，田家烧鸡最出名。

传说，李世民打天下时，来到莘桥，请殷开山辅佐他。殷开山家宴李世民，鸡煮得火太大了，形状不雅，随架在铁篦子上熏，李世民吃后赞不绝口，当皇帝后将这种熏鸡的做法御封为“开山鸡”。人称口味“盖京南”。

140、玉田 *** 玉江熏鸡（河北唐山玉田县，已有数百年历史，古为贡品，今为家用。）

141、阳谷刘家烧鸡（山东聊城阳谷县刘家烧鸡，祖传手艺，以其色、味、形俱佳而享誉鲁西。）

142、丰镇裴三烧鸡（内蒙古乌兰察布市丰镇市。）

143、古蔺麻辣鸡（四川省泸州市古蔺县。）

古蔺麻辣鸡古蔺县的一种特色食品，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣、著称，每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大公鸡以自家自制卤水卤制然后再加以自己所 *** 出的特制蘸水然后邀请自家的亲戚一起品尝。

后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。享誉整个四川，已经走出川内，在其它省市占住了脚跟，并且远销美国。

144、歌乐山辣子鸡（大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。）

145、贵阳刘老四烧鸡（贵州餐饮名店，贵阳百鸡宴酒楼）

“只要走上文化路，就能闻到刘老四烤鸡那穿越年月的卤香味儿”。这句由贵阳市民口中传出的话语，代表着刘老四经典卤味的传承佳话。

座落在贵阳市文化路桥头的“刘老四烤鸡店”是刘老四夫妇于1981年白手起家创建的，由摆小烤鸡摊开始，夫妻俩腿勤、手巧、心灵，加上苦心经营，烤鸡生意越做越红火，短短10年，终于形成了独具黔味风味的烤鸡系列食品。

“刘老四烤鸡”由传统秘方及25道细致工序精制而成，结合卤味和烤味做出来的烤鸡色香味俱全：卤味的鲜美、滋润及烤味的干香，食用口感外酥里嫩有嚼劲，入口奇香四溢，回味无穷。 为了保证口味纯正，刘老四烤鸡系列食品都是当天生产，当天销售，严格控制产品质量。

146、嵩县王记烧鸡（产于河南省洛阳嵩县，早在1875年，创始人王开琴师承殷氏，创办了嵩县的首家烧鸡店。如今掌门的王书林已经是第四代传人。已经开了3家店，据说前2个店每天能卖1000只鸡。）

147、个旧斗姆阁卤鸡（是云南红河个旧市卡房镇的特色名优食品，2003年被云南省烹饪协会评为“云南名小吃”。）

148、西安葫芦鸡

葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的 *** 分清煮、蒸笼、油炸三道工序。 *** 时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛入盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。

2018年9月，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。

149、泾阳老樊家烧鸡（陕西省咸阳市泾阳县城关。）

150、长武烧鸡

长武烧鸡是陕西省咸阳市长武县人们宴宾的上等佳肴，随着近几年来人们的生活水平不断提高，长武烧鸡也成了红白喜事，设宴摆席必备的菜肴，也在长武人餐桌上随时可见。更是长武人走亲访友的好礼品。

长武烧鸡誉满三秦，流传八方，观之：色泽鲜亮，口水欲滴;食之：油而不腻，肥而不荤，肉质细烂，味道香美。

151、新疆椒麻鸡（椒麻鸡：新疆民宗菜品，它恰如其分地体现了新疆民族人性格，狂野、热情、豪放、更包含了创始人对美食的理解和智慧。麻椒鸡以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳。）

152、静宁烧鸡（静宁烧鸡亦称静宁卤鸡，是甘肃省平凉市静宁县一带有名的烧鸡。它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省（区），是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。或路途食用，或馈赠亲友，莫不为人称绝，既是筵席美餐，又是滋补佳品。人们形容“闻香千里外，味从鸡肉来。”）

153、荆州郭场鸡（在荆州就有这么一家火车主题餐厅，那叫一个霸气，它就是郭场鸡火车主题餐厅。郭氏郭场鸡选用优质柴鸡和几十年来祖传的秘制佐料精心烹制香味扑鼻，肉质鲜美。因其独特的口味和餐厅热情的服务得到社会各界食客的好评。十几年来，郭氏郭场鸡品牌快速稳定发展，餐厅环境不断升级，在荆州、沙市已开多家分店。2019年，郭氏郭场鸡品牌成立15周年之际荣登央视70周年品牌推广企业。）

154、长沙鹏派烧鸡（位于长沙市人民西路与都正街交叉口南100米的鹏派烧鸡都正街店，老板说卖够10000只烧鸡，他女朋友就答应嫁给他。鹏派烧鸡的 *** 手法，是采用了古色古香的传统手法，这种手法是掌门人大鹏潜心拜师学艺所得——师承至今已有120多年历史的沟帮子熏鸡。）

155、新疆大盘鸡

新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南烩面搭配食用。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。

156、湖南东安子鸡（湖南省永州市东安县）

东安子鸡曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录，先将鸡宰杀，随后放入汤锅内煮至七成熟时捞出，待凉后切成小长条，再和姜丝、醋、花椒末等煸炒，最后放高汤焖至汤汁收干，酸辣鲜香。

157、江西三杯鸡（江西省赣州市宁都县）

三杯鸡是江西名菜，相传三杯鸡与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。后来流传到台湾，在台湾被发扬光大。这道菜通常选用三黄鸡等食材 *** ，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

158、小鸡炖蘑菇（盛行于东三省。）

小鸡炖蘑菇是东北四大炖（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角）之首，在东北有句民谚：“姑爷进门，小鸡断魂。”小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜，足见这道菜在东北的地位。小鸡炖蘑菇中的小鸡要选用童子鸡，肉质细嫩，蘑菇则是野生榛蘑，香气独特，成菜汤鲜味浓，鸡肉酥烂。

据传，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，也就是小鸡炖蘑菇。

在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。

159、沧州火锅鸡

起源于河北省沧州市。以菜鸡，番茄，豆瓣酱，大蒜，大料，辣椒为料 *** 而成。火锅上的鸡 为主要代表，味道麻辣鲜香，食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。

160、魏老六熏鸡（山东省聊城市）

聊城铁公鸡是老舍先生送给魏氏熏鸡的雅号。魏氏熏鸡首创于清朝嘉庆十五年（公元1810年），因魏母为儿子漕运远行熏制而成，是京杭大运河沿线著名美食。 聊城 “铁公鸡” *** 工艺，2009年被列入山东省第二批省级非物质文化遗产名录。

魏老六是工艺注册品牌，老是老汤焖，传百年老汤，旺火开锅，文火煨炖；六是六六熏， *** 一只熏鸡要六十个小时，六熏六晾，水油熏干。依照古法 *** 的魏氏熏鸡叫做魏老六魏氏熏鸡。

还有肯德基，妲己，甄姬，虞姬，蔡文姬，哈哈哈，这些都是打岔，开个玩笑。

全网独一份，160种各地特产烧鸡，有你家乡的吗？还有没有说到的吗？欢迎在评论区留言补充。

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卤菜技术知识学习情况#卤味技术#熟食#熟食技术#卤肉熟食

卤菜知识与技能学习情况。

还有好多家人们会问到，我们这需不需要加盟？这是不需要加盟的。所有的配方比例是100%无保留，从来的之一天就会把资料交到你们手中。另外，来我们这能学到哪些产品？

·首先就是传统的五香猪货，像猪头肉、猪耳朵、猪肘子、猪口条、口条、耳朵、尾巴、连心肉、猪心、猪皮、猪大肠。

·剩下的就是鸡货这一系列，这个是传统的五香烧鸡，这个就是麻椒鸡，鸡肚子里面有好多花椒麻椒，口感比较劲道、鲜香麻辣，比较适合年轻人吃。

·除了这些以外，就是这些鸭货，就是黑鸭系列，鸭头、鸭脖、鸭翅根、鸭心、鸭掌、鸭板肠。这边就是泡爪之类的无骨鸭掌、无骨鸡爪。

·这个会有十来个口味，我们每天会做个两三个。这边是现在这段时间做的金汤热卤、豆筋、豆皮、海带、狮子头、麻辣鸡爪、麻辣鸡头，除了这些热卤炖菜以外，剩下的就是凉拌菜。凉拌菜每天会做30多个左右的凉拌菜，这就是我们店里能教给大家的一些产品。

·另外还有就是来了以后包吃包住，不限制学习时间。也就是说你学的不透，就适当的多学几天，把它学透了以后再走。

河南这家麻椒鸡皮脆肉香，吃完嘴唇真的会跳舞

麻椒鸡产于河南，融合重庆、川式干锅、香辣菜系特点，配方突出麻、辣、干、香的基础上，又进一步升华改进。

麻椒鸡可开店、可流动。所以对房租要求很灵活，有钱就租，没钱就推三轮车照样可以干。 麻椒鸡不仅产品好，营销理念也颇为先进，作为档口店的代表品牌。

麻椒鸡经过不断地探索创新，在传统卤料中添加了具有滋补养颜等功效的药材，上市后就受到了消费者的认可和称赞，打破了国内别的卤味熟食品牌固有的卤制模式，绿色卤味使这个品牌独树一帜，所以加盟它将会有很大的发展潜力。

随着各地疫情慢慢好转，餐饮行业开始复苏，麻椒鸡作为当下年轻人喜欢的网红美食，它不仅是可口的下酒菜，还是年轻人居家放松时候喜欢吃的休闲食品。麻椒鸡店市场火爆，现在开熟食加盟店无疑是更好的时机。

麻椒鸡气味芳香，采用高品质麻香，粒粒精选，做出来的鸡肉色泽红润，肉质麻辣，吃得爽，吃不腻。

麻椒鸡也是烧鸡的一种。采用两年左右的老母鸡，经过二十多种秘制中草药的浸泡，通过八个小时的慢炖卤制而成。它区别于道口烧鸡和开封桶子鸡，有桶子鸡的嚼劲，道口烧鸡的香。皮脆肉香，拥有麻，甜，鲜，香的特点。

　　麻椒鸡做法比椒麻鸡更为讲究，同样起一锅椒麻卤水，但是，这个麻香味不是从这个卤水而来的，而是向每只要卤的鸡肚子里灌满花椒，然后再下到卤水中卤制的，这种操作 *** 相对的成本要高些，但是出来的椒麻味确实要浓烈些，也能更好地味透肉里，只是这种 *** ，在操作时要把花椒封好，不然很容易漏出来。

麻椒鸡甄选优质鸡肉、西南高原山地青麻、川府之国红麻和高山红辣椒，配以20余种名贵天然卤料，历经 360 分钟卤制收汁。皮脆肉香、鲜嫩多汁、麻辣可口、营养味美，好吃有料，回味无穷。

　　非油炸更健康，不添加任何防腐剂，当天出锅当天销售，老少咸宜，是居家生活、聚会聚餐必不可少的一道绝佳美味，更是送长辈送亲友货真价实的高端礼品。

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实体店上手实操，学完回家直接开店。#卤肉凉菜培训#熟食...

实体店上手实操，学完回家直接开店。

如果你也不想打工，想学一门卤菜技术，那么可以到我的实体店过来看一看。小五师傅专注卤味教学于三年的时间，专业的师傅手把手教学，学员自己上手实操。实体店教学，不加盟不卖料，技术配方毫无保留。

产品涵盖了招牌五香系列的猪头肉：烧鸡、酱牛肉。特色产品有麻椒鸡、黑鸭、脆皮烤鸭、酱甜鸭。网红产品像脆皮五花肉、麻辣甲鱼、柠檬无骨鸡爪。还有现在市面上比较流行的金汤热卤。

另外有七十多道凉拌菜，每一道都是一个单独的口味，每天都有全国各地的朋友过来考察试吃。学员做出来的这些产品每天都会拿到前台进行售卖，所以味道这一块也不用担心。

学习期间管吃管住不限时长，什么时候学会什么时候回家，毕业以后回去有任何问题都可以随时跟师傅联系，师博提供1对1指导。

如果你也想学习卤肉凉菜，欢迎在后台联系我。

菊花开鹿邑第二加工厂是怎样的？一起来看看吧

鹿邑县大家旺食品有限公司（以下简称大家旺）于2021年4月入驻澄明工业园区，是一家以加工熟肉制品和系列配菜为主要经营范围的现代化生产基地，实行集中采购、智能化生产加工、连锁配送为一体的供应链经营模式。其控股母公司--大家旺食品（上海）有限公司设立在上海，集团业务扎根于河南郑州，逐步辐射中原七省。

大家旺鹿邑生产基地占地110亩，投资约5.2亿，厂房面积约40000平方米、内设8大生产车间、15000平立体冷库、用工200人+、年产能可达6万吨，年产值15个亿。

大家旺鹿邑生产基地配置专业的产品研发中心、十万级无尘车间和多条先进的卤味生产线（自动解冻、清洗、腌制、传送等），集装备智能化、数据精准化、经营信息化于一体。同时在研发中心深度引入大数据模型应用，以专业科学的理念赋能风味特色产品的研发和食品安全的管控，大幅度地提升大家旺菊花开的研发水平及生产效率。

大家旺已经初步建立专业、系统的供应链管理运营体系，包括采购管理、生产管理、物流管理、食品安全与品质管理等部门，可对供应链进行系统、有效的管控。通过7大信息系统的有效支撑，实现以销定产的创新性突破，业绩几何倍数实现增长。

1）终端门店服务端数字化管理

终端门店服务端数字管理包括报货APP、POS收银系统和BI数据管理系统，三个系统支撑大家旺终端门店业务实现轻松运营；

2)ERP信息管理系统打通大家旺供应链上下游协同运行

WMS系统实现从入库到出库，从盘点到补货，从拣货到出库，做到全面高效管理，确保对货品的拆零、组合包装准确高效，实现先进先出，指定批次出货、效期预警等，精准掌握库存量动态，适时适量提出订货，避免超储或缺货，更大程度减少库存非正常损失。TMS、OMS支撑系统由大家旺合作伙伴华鼎云仓信息及物流系统提供支撑和产品配送服务。

大家旺依托产品创新研发，并与外部院校及研究机构等专业伙伴建立长期的合作关系，以科研带动产品开发，不断完善产品结构，丰富产品组合，稳定经典口味，升级保鲜包装，持续提升产品品质、口味和效能，目前已拥有授权专利7项，在途发明专利1项，实用新型9项。

招牌产品“手撕藤椒鸡”工艺独到，市场唯一麻辣风干味型，竞争力强；“手撕麻椒鸡”“双椒脱骨凤爪”网红爆品，知名度广；“秘制鹌鹑蛋”“秘制沙丁鱼”口感独特，老少皆宜；“麻辣肉干”“蜜汁冷吃鸡”“鸭系列”休闲小吃，好吃上瘾，消费者认可度极高；目前大家旺的这些主打产品在市面同类产品中，销量领先，未被超越。

大家旺旗下自营品牌“菊花开手撕藤椒鸡”，目前已有 1300多家连锁专卖店，销售 *** 遍布河南省18个地市及乡镇，省外市场已辐射江苏、河北、山东、山西、陕西、安徽等省份。目前 *** 渠道供应体系已成熟，陆续打通KA卖场连锁和餐饮企业，与多个品牌达成合作，其中不乏餐饮行业知名企业，如：锅圈食汇（其全国门店数量8000+），柒号胡同、小小河边鱼（全国连锁门店400+）、小板凳火锅、澄明食品、冻品批等；

大家旺先后荣获“质量?诚信双优标杆企业、”“食品安全示范单位、AAA级信用企业”等多项荣誉，同时，2021年6月菊花开入选「万榜?2021 中国卤味食品行业 TOP10」企业榜，2021年10月入选2021新消费品牌未来独角兽100强榜单，2022年1月获得2021年度（行业）领军企业称号。

一直以来，大家旺都将食品安全和品质管理作为企业的发展“根本”，不仅把食品安全意识植入企业文化，还在每个环节都编制了详尽的基础操作标准，以此夯实企业发展基石。且随着企业规模的扩大，大家旺进一步打造了专业完善的食品安全与品质管控体系，提升了企业的核心竞争力。

雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。未来，大家旺会始终恪守“践行利他心，共创新价值”的企业理念，不仅把提供优良品质的产品和服务作为企业的基本责任，更把为合作者创造事业、为消费者创造价值、为员工创造机会、践行社会责任作为经营方针，传递企业温暖，推动社会发展，真正做一个“有担当、有情怀、有温度”的责任型企业，践行时代使命，促进共同发展！

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