荤素均衡的家庭美食，教你做：蚂蚁上树。
准备材料:
龙口粉丝2束、肉末50g、辣椒碎、蒜末、姜末适量、玉米淀粉少许、盐少许、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、葱花、白芝麻少许。
做法步骤：
1、粉丝浸泡在水里,泡软为止;浸泡粉丝的同时腌制肉末,加入少许盐、半勺料酒、少许玉米淀粉腌制10分钟。
2、热锅倒油,加入辣椒碎和蒜末爆香,加入肉末炒散,加入1勺生抽、1勺老抽、1勺豆瓣酱翻炒均匀至肉末上色,加入大半碗清水煮至烧开。
3、加入浸泡好的粉丝,很快就煮软了,粉丝和肉末翻炒均匀,大约煮1分钟左右,酱汁收干就可以出锅啦。
4、出锅后在粉丝上面撒上少许葱花和白芝麻就可以完成啦。
蚂蚁上树也就是肉末粉丝，看上去就像蚂蚁爬树一样，每次出去吃饭粉丝是必点的菜式!这样做的粉丝真的无敌的好吃！
这个菜不用配饭也可以吃啦！粉丝的口感爽口有韧性，上面的葱花和芝麻吃起来可香了。
这道菜3块钱做一大锅，美味下饭没的说，爱吃辣的一定要做做！
橘子今天给大家介绍的就是蚂蚁上树！
用料
粉丝2把肉末少许四川郫县豆瓣酱少许葱姜蒜，盐，香葱少许
蚂蚁上树的做法
龙口粉丝剪断，防止太长，温水浸泡20分钟，这里粉丝也可以用红薯粉，根据个人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可，泡透即可将粉丝捞出备用
葱姜蒜切沫，肉末，粉丝，郫县豆瓣酱备用
热锅凉油，下入底油，然后加入葱姜蒜沫炒香
加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调一下色
加入高汤或者清水
下入粉丝，用筷子拨散均匀
开火后中火煮5-10分钟，大火收汁即可。
装盘，撒上香葱花点缀
怎么样喜欢吃吗？
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出门在外，我最喜欢吃的一道菜就是蚂蚁上树。但这其实做法很简单，在家自己也能做。鲜嫩的肉丝搭上Q弹的粉丝，下饭的功夫无敌了！咸香入味，色泽动人，这道经典的家常菜，你一定要动手试试！
主料：
猪瘦肉…………50克
红薯粉丝…………100克
辅料：
郫县豆瓣酱…………1大勺
生抽…………1小勺
料酒…………1小勺
葱、姜…………适量
老抽…………适量
成品图：
步骤：(共7步)
红薯粉丝放在凉水中泡软，沥干水分备用。（如果买来的粉丝比较长，浸泡前更好提前剪段备用。如果是用龙口粉丝，浸泡时间要短一点。
2.
猪瘦肉剁成肉末；葱、姜、切末。锅中倒入适量油，中大火烧至5成热后，倒入肉末煸炒至发白
3.
加入葱姜，豆瓣酱和料酒，翻炒均匀。
4.
锅中倒入微微没过肉末的清水
5.
下入泡好的红薯粉丝。
6.
再次调入生抽、老抽翻炒约3分钟至粉丝上色、变软，收汁。
7.
留适量汤汁，关火装盘，撒上少许葱花，蚂蚁上树完成！
小提示：
如果买来的粉丝比较长，浸泡前更好提前剪段备用。如果是用龙口粉丝，浸泡时间要短一点。
蚂蚁上树的做法，粉丝顺滑，肉沫香酥，全家都爱的下饭菜，太香了蚂蚁上树，一道有名的家常菜，深受大家的喜爱，做好这道菜您需注意：
1、粉丝用温水泡发，既要发透，用手可掐断，又不能发过，发过最后炖煮的时候会碎掉，没有根根分明，晶莹剔透的效果。
2、豆瓣酱、生抽和老抽都有咸味，不需另外加盐。
3、收汁不需太干，留些许汤汁，滋味更佳。
食材清单：
龙口粉丝2把，肉沫150克，四川豆瓣酱1大汤匙，小葱1根，青红椒各1小段，姜1块，蒜4瓣，油适量
碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，糖和白胡椒粉少许
*** 步骤：
之一步：粉丝温水泡20分钟捞出沥干水份，葱姜蒜切末，小葱切葱花，青红椒切粒，豆瓣酱剁碎，碗汁兑好。
第二步：炒锅热锅入油，小火煸香葱姜蒜，入豆瓣酱炒出红油，加入肉沫炒至变色，加入碗汁翻炒均匀。
第三步：加入适量开水，入粉丝，用筷子划散。
第四步：盖上锅盖中火焖5分钟，入青红椒碎，开大火收汁。
装盘，葱花点缀，吸饱了酱汁的粉丝晶莹剔透，顺滑劲道，香辣开胃，炒得浓香的肉沫盘踞在粉丝上，星星点点，这真是蚂蚁上树呢，妥妥的下饭神器。
蚂蚁上树，炒菜名，主料为粉丝和猪肉末。口味清淡，爽滑美味。色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。蚂蚁上树秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说：“你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。”窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。
该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦蚂蚁上树娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
蚂蚁上树的家常做法
食材：
龙口绿豆粉丝200克、猪里脊100克(偏瘦五花肉也可)、姜4片、大蒜3瓣、红绿青椒各1、陈醋2汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、葱适量。
做法：
1、提前将粉丝用温水经泡30分钟左右，用剪刀略微剪成几节(如用冷水需要经泡2小时左右)；
2、猪肉剁成沫放入2汤匙清水适量鸡精盐拌匀腌制5-10分钟，青红辣椒切成碎丁，葱切细段备用(剁碎的肉沫一定要加清水与油，不然炒的时候容易成一团团分不散哦)；
3、将盐醋与生抽老抽鸡精与水放入个小碗里搅匀制成芡汁；
4、锅里放入油烧热，放如姜片爆香后倒入肉末翻炒变色后倒入青椒沫一起炒香，炒散；
5、倒入粉丝与肉末翻炒均匀，倒入芡汁炒匀(大约1分钟左右)；
6、倒入蒜末与葱花炒匀即可。
转自：家常美食
蚂蚁上树：常见的家常菜，味道可口，简单易做，粉丝怎么吃都不够蚂蚁上树
食材：龙口粉丝，肉沫，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，生抽，白糖，白胡椒粉
1.龙口粉丝剪断,冷水泡制10分钟，泡透即可将粉丝捞出备用
2.姜蒜切沫，小葱切葱花
3.起锅烧油下入姜蒜沫炒香
4.加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调一下色
5.加入少许高汤或者清水，加入白胡椒粉，生抽，白糖调味之后大火烧开汤汁
6.下入泡好的粉丝搅拌翻炒，撒入葱花即可出锅
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蚂蚁上树是一道非常简单的美食
我记得我刚学厨师的时候，这道菜在饭店是卖的更好的一道美食，不过现在很少做这道菜了，因为被另外一道菜给替代了，就是现在我们常吃的《蟹黄粉丝煲》应该很多人都喜欢吃这道美食！下面我们就来说说这个蚂蚁上树的做法
首先：准备好龙口粉丝用冷水浸泡30分钟左右即可，不要用热水，因为热水泡出来的粉丝口感不好，炒出来也容易粘锅，然后就是准备配料：牛肉沫，葱花，姜蒜米，青红辣椒米，首先进锅上火，放入色拉油，把牛肉末，葱花，姜蒜米，青红辣椒米，一起在锅中炒香。
然后放入提前泡好的粉丝，粉丝需要把水控干，这样它就不会粘锅。先大火把粉丝翻炒一下。等粉丝翻炒均匀之后，开始关小火调味。放入食用盐，鸡精，辣妹子，辣妹子可以上色。加入少许酱油。然后一起翻炒均匀。
等粉丝完全炒熟之后，即将出锅的时候，加入蒸鱼豉油，撒入葱花即可。
这是一道非常简单的家常菜，觉得有什么不懂的可以追问。
蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料 *** 而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。
蚂蚁上树能下两碗米饭的，你可否学习
材料准备：
肉末100克，红薯粉丝1把，豆瓣酱1勺，蒜几瓣，老抽1勺，蚝油1勺，生抽1勺，姜几片，清水1碗，青红椒各1只
操作 *** ：
1.适量红薯粉丝，用热水泡软
2.锅内热油，下蒜末姜丝炒出香味，加一勺豆瓣酱炒香，肉末炒熟
3.肉末炒熟后，加一碗清水，粉丝，及所有调料焖至汤汁被吸收(酱油，生抽，蚝油，辣椒，粉丝)
4.时间不用太久，粉丝太烂了影响口感，基本一碗水吸干就差不多了，具体视实际情况。
小贴士：
粉丝要用红薯粉丝比较好，弹性足，龙口粉丝适合蒸，炒花甲，包菜之类
蚂蚁上树~掌握这个技巧.不粘锅不成坨，新 *** 教你：
粉丝100克，肉末100克，青红椒各1个，姜蒜葱适量，豆瓣酱1勺，生抽.老抽各1勺，蚝油.香油各1勺陈醋1勺，油盐适量
操作步骤：
1.粉丝洗净，用温水浸泡20分钟，泡至软透，备用。
2.起锅烧油，放姜蒜葱.红椒断炒香，放豆瓣酱炒出红油，再放入肉末一起炒，加入生抽.老抽.陈醋.蚝油.香油和一小碗清水烧开。
3.放入泡软的粉丝翻炒，让水全部吸进粉丝里面去，最后放青椒炒至断生。
小贴士
这道菜炒粉丝的时候，，一定要用中小火，因为火大容易粘锅。
粉丝控真的超爱的
材料准备：
粉丝1把，肉末少许，郫县豆瓣酱1勺，蚝油1勺，老抽半勺，蒜3-4瓣，小葱2-3根，姜2片料，酒半勺（提前腌制肉末）白胡椒2克（提前腌制肉末）
操作 *** ：
1、粉丝提前泡软，用剪刀从中间剪一下，吃的时候比较方便
2、肉末提前用料酒白胡椒腌制15分钟
3、葱姜蒜切成末备用，油热后倒入葱姜蒜末小火爆香（小葱绿叶部分留着最后撒上，不要都下锅），下入肉末炒香。
4、加入蚝油老抽郫县豆瓣酱炒香
5、加入粉丝和1小碗清水，能齐平粉丝就行
6、中火5分钟左右，看见没有什么多余汤汁就可以了，最后撒上葱花出锅~~~
国以民为本，民以食为天，中国的美食文化纵贯古今，横贯中西。我们今天要说的这道菜呢叫“蚂蚁上树”，它可是我们中国八大菜系之一，川系中的一道经典名菜了。
这道菜是以它的外形来命名的，碎碎的肉末形如蚂蚁，细细的粉条形如树枝，粉条上满是肉末，就犹如蚂蚁爬在树枝上，因而这道菜被称作“蚂蚁上树”。这道菜出锅后，油亮亮的粉丝，配上细碎的肉沫，细细品尝，别有一番风味！
“蚂蚁上树”可是川菜中的一员哦，所以菜品中自然少不了油辣子的身影，爆炒到香喷喷的肉末与浸满鲜香调味料的粉丝完美融合，实实在在的展现出了川菜香辣的好滋味，虽然这道菜的名字里带着蚂蚁，但烹饪它的食材可是和蚂蚁没有一点关系。
——准备食材——
【主料】：粉丝150克、猪肉末100克
【辅料】:豆瓣酱25克、豆豉10克、蒜末5克、姜末5克
【调味料】：花生油500克、酱油30克、精盐3克、味精1克
【烹饪时间】：45分钟左右
—— *** 步骤——
1.将粉丝洗净，用温水泡开，控干水分，豆瓣酱剁碎，备用。
2.起锅烧油，倒入适量花生油，烧至六成热，将泡开的粉丝下锅炸制，炸好，备用。
3.锅内留少许油，将猪肉末倒入锅内，炒至酥时出锅，装在盘子里备用。
4.再起锅烧油，倒入适量花生油，加入剁碎的豆瓣酱、豆豉，炒出红油出香味儿后，再加入姜末、蒜末、粉丝和适量的清水。
5.沸腾后转小火，等到粉丝变软、汤汁儿快干时，倒入煸干的肉末、酱油、精盐、味精，翻炒，出锅，装盘即可食用。
注意点：
1.在炸制粉丝的时候，油的温度控制在七八热就可以，不能太高，见锅内粉丝膨胀了就可以捞出来了，一定不要炸过火了，否则粉丝会发硬。
2.煸炒豆瓣酱、豆豉时，不要用大火，容易粘锅，用中小火儿，炒出红油和香味儿就可以了。
3.最后在收汤汁儿的时候，不要收的太干，收的太干口感会不好。
疑难疑惑：
1.各个种类的粉丝都可以吗？
答：我比较喜欢龙口粉丝，龙口粉丝比较细，而且吃起来口感很是滑爽，入口即化，在烹饪时也不容易粘锅。当然其他粉丝也是可以的，比如相比龙口粉丝粗一点的红薯粉丝、玉米粉丝、土豆粉丝都是可以的，吃起来口感会更筋道、有嚼劲。
2.正在减肥的人可以吃“蚂蚁上树”吗？
答：“蚂蚁上树”的主要食材是肉末和粉丝，菜中会含有丰富的肉末和油脂，因此这道菜是不适合正在减肥的人群食用的。但如果正在减肥的小伙伴们真的非常想吃这道菜的话，也可以用魔芋粉丝代替普通粉丝来 *** 这道菜肴。用魔芋粉丝 *** 的“蚂蚁上树”不但美味不会打折扣，而且魔芋粉丝还有吸附油脂、清除肠道毒素和垃圾的作用，因此用魔芋粉丝 *** 的这道菜也能起到辅助减肥瘦身的效果呢。
蚂蚁上树怎么做好吃？蚂蚁上树的家常做法，好吃又好做蚂蚁上树，炒菜名，主料为粉丝和猪肉末。口味清淡，爽滑美味。色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。蚂蚁上树秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说：“你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。”窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。
该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦蚂蚁上树娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
蚂蚁上树的家常做法
食材：龙口绿豆粉丝200克、猪里脊100克(偏瘦五花肉也可)、姜4片、大蒜3瓣、红绿青椒各1、陈醋2汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、葱适量。
做法：
1、提前将粉丝用温水经泡30分钟左右，用剪刀略微剪成几节(如用冷水需要经泡2小时左右)；
2、猪肉剁成沫放入2汤匙清水适量鸡精盐拌匀腌制5-10分钟，青红辣椒切成碎丁，葱切细段备用(剁碎的肉沫一定要加清水与油，不然炒的时候容易成一团团分不散哦)；
3、将盐醋与生抽老抽鸡精与水放入个小碗里搅匀制成芡汁；
4、锅里放入油烧热，放如姜片爆香后倒入肉末翻炒变色后倒入青椒沫一起炒香，炒散；
5、倒入粉丝与肉末翻炒均匀，倒入芡汁炒匀(大约1分钟左右)；
6、倒入蒜末与葱花炒匀即可。
食材：粉丝100g，猪瘦肉100g，豆瓣酱25g，油适量，盐适量，细香葱10g，高汤1000ml。
做法：
1、粉丝用清水浸泡30～40分钟；瘦肉去除筋膜，用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀；细葱切成末，葱花和葱白分开。
2、把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥；粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份；锅内加油，倒入肉末翻炒并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒，煸炒至金黄酥脆后出锅备用。
3、锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香。
4、倒入高汤、粉丝、炸好的肉末。
5、开大火煮沸，再关锅盖，小火焖。
6、待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
蚂蚁上树，一个用肉末与粉丝做的小菜：切的细细的肉末用热油煸炒成干香的肉粒，倒入香浓的汤水煮到浓稠时放入一把泡好的粉丝，用筷子慢慢的搅动着粉丝们，待粉丝吸饱了香浓的汤汁就可算做大功告成，油光水滑的粉丝上粘着细细的肉粒，滋味香浓口感爽弹。
食材：去皮去花肉、粉丝、油、葱、姜、鸡汤、红油豆瓣酱、大蒜。
做法：
1. 粉丝用温水浸泡到透明。
2.五花肉温水洗净后切成细细的肉粒。
3.炒锅里倒进2茶匙油，烧热后放进肉粒用小火煸炒。肉粒煸炒出油后放进小葱和姜末炒香。
4.放进红油豆瓣酱小火煸炒出红油来。
5.倒进小半碗鸡汤大火烧开。
6.泡好的粉丝码放在肉粒上面，看防止粉丝黏在锅底。
7.小火烧到汤汁减少后用筷子把粉丝拨散，让粉丝吸干锅里的汤汁，拌匀后出锅。
食材：红薯粉一把、瘦肉300克、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、五香粉。
做法：
1、先将红薯粉用温水泡30分钟，泡至变软后捞出沥去水分。
2、猪肉洗干净后切成丝，然后剁成肉糜，剁得越碎越好。
3、肉糜放入碗中，加一勺料酒，两勺生抽，顺着一个方向搅拌，拌匀后腌制10分钟。等待的过程将蒜、姜切末，小葱切成葱花备用。
4、热锅冷油，用油滑一下锅，油热后放入姜末蒜末，中火翻炒。炒出香味后放入肉糜，然后迅速得用铲子将肉糜划开，打散。
5、然后开始调味，放入一勺老抽调色，两勺生抽、一小勺鸡精、一小勺盐、一小勺五香粉，翻炒均匀。
6、然后锅里加入一小碗开水，放入泡好的红薯粉，翻炒均匀后开小火慢煮一会，粉条会很快的吸收掉汤汁，等到粉条用筷子可以夹断就熟了，撒上一把葱花，就可以出锅装盘了。
小贴士：
1、红薯粉更好用温水泡，用开水泡不容易泡透，冷水泡时间会很长。
2、肉更好选3分肥，7分瘦的五花肉，炒出来会更香，我是家里正好有一块瘦肉，就这样用了。
3、如果不想加水的话，要多放些油，粉条很容易吸收汤汁，不然炒出来会很干，会坨成一堆。
