家常菜醋溜白菜，好吃易学的做法，简单三步，爽口入味很下饭。
By 又家小厨房
用料- 大白菜 4-5片
- 醋 3勺
- 生抽 1勺
- 糖 半勺
- 盐 少量
- 葱 适量
- 干红辣椒 4个
- 蒜头 5瓣
- 食用油 适量
- 耗油 1勺
1、白菜洗净，徒手撕成小块，用手撕的白菜更加容易入味一些，顺便葱、蒜和干辣椒切好备用。
2、热锅冷油，先放几粒花椒煸炒香，再放葱蒜和干辣椒继续小火煸炒出香味。
3、转中大火把白菜块倒入锅里翻炒。
4、小碗里准备食醋3勺、生抽1勺、蚝油半勺、白糖小半勺、水2勺和淀粉半勺搅拌均匀。
5、炒到白菜变软就可以把调料水倒入锅里，大火快手翻炒半分钟入味后就可以关火。
6、上桌+米饭，白菜最后一定要大火快速翻炒，白菜很容易出水。
7、色泽漂亮
小贴士～◆～【烹饪小技巧】～◆～ 1、大白菜徒手撕块，更能快速入味好吃。 2、这道菜在放入白菜后就要大火快炒的节奏了。 3、白糖不易放得太多，起到缓解酸味的作用就可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炒醋溜白菜，醋是先放还是后放？怎样口感脆？老辈人的 *** 很实用炒醋溜白菜，醋是先放还是后放？怎样口感脆？老辈人的 *** 很实用。
大热的天，吃点啥好呢？翻翻冰箱也没找到想吃的，突然想起了婆婆做过的白菜。
挑了棵小的买了回来，切切弄弄，扒拉几下就上了桌，快手又开胃！尝了一口，嘿，就是记忆中的那个味儿，有了它，馒头米饭一扫光，很适合夏天吃，不油腻提食欲，比肉受欢迎，且还不长肉呢！
其实有的时候，老一辈的做菜 *** 很值得学习，就说今儿的白菜，用醋溜的 *** ，北京老一辈人几乎都会做：醋溜白菜！简单食材做出最美的味道，几十年不曾改变，常常令人想念。
其实做醋溜白菜，别看简单，有些小技巧还是要掌握的，比如白菜怎样才能炒的脆，醋是先放还是后放都是有讲究的，要想这菜做得好，宝妈技巧要掌握哦！
【醋溜白菜】
准备主要食材：带叶子的白菜帮6片，做这菜用帮多的才好吃
准备辅助食材：蒜子6瓣，小葱2棵，干辣椒1个，米醋2勺，味极鲜酱油1勺，土豆水淀粉，盐4克，植物油
需要的厨电：九阳电磁灶C22-F2
*** 过程：
之一步：准备食材：白菜帮提前用清水提前浸泡一下，然后捞出控净水备用，目的是炒后的白菜更脆；大蒜去皮；小葱洗净
第二步：先把白菜帮斜刀切成片；大蒜拍扁切末；小葱切葱花；干辣椒切段
第三步：天太热，不想开明火，把九阳防辐射电磁灶拿了出来。滑杆调温到大火热锅，然后放植物油中火烧温热，立刻放入蒜末、葱花、干辣椒段炒出香味。这一步不能着急，味道完全炒透炒香这菜才好吃
?第四步：放入白菜片，快速顺锅边淋入米醋，然后大火翻炒。要点：先放醋，口感脆，还能炒的过程中挥发掉酸味，留下满满的醋香，口感更柔和好吃，另一个要点是白菜一定要控净水再入锅，这样才不会水塌塌
第五步：大火爆炒至白菜打蔫，加盐调个味
第六步：加入味极鲜酱油调色炒匀
第七步：待白菜微微出汤，立刻倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可关火装盘了
*** 要点宝妈再唠叨几句，总结一下：
一，醋溜白菜好吃，两步不能少：1是泡水，2是先放醋
二，白菜泡水后要控净水，要不白菜水塌塌
宝妈家今天的醋溜白菜就分享到这里，说说看，夏天来了，天气热了，你家经常吃什么菜呢？有啥巧搭配、好吃的？欢迎在评论区一起分享哦！
醋溜白菜这么好吃，大饭店的经常这么做，三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞、转发”是对我更大的支持,谢谢！
宝妈小厨，资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
准备食材。白菜叶和白菜梗洗净切好分开装，沥干水分。盐、生抽、醋、糖调成汁。热锅，油四五成热时小火爆香花椒，捞出花椒弃用，放入干红辣椒爆香。先放入白菜梗大火快速翻炒，接着放入白菜叶子一起继续翻炒，白菜微微变软时放入料汁，一直煮到白菜变软，加入鸡精炒匀后出锅。（白菜自己会出水所以不用加水。）酸辣可口的醋溜白菜就做好啦。
手把手教你做超好吃的醋溜白菜白菜掰下来洗净，泡水到发挺发硬。（我这个就剩下靠心的部分了，其实白菜哪个部分都行，选帮多的白菜，新鲜的嫩的就可以，如果发蔫就多泡一会，这样口感更脆）白菜斜刀片成片热锅凉油，先放入掰开的红辣椒，小火至刚要变色，放入葱花和蒜末，小火煸出香味开大火，放入白菜片，立刻倒入醋，这是白菜爽脆的关键大火炒到白菜叶的部分发蔫，点入酱油提色加入盐翻炒几下淋入水淀粉勾芡即可出锅华北地区,煸,酸,下饭菜,家常菜,炒锅,锅具,午餐,晚餐,一家三口
炒醋溜白菜，放醋时间是关键，别弄错，你和饭店做的就差这一步北方人冬天的时候都会习惯性囤积很多大白菜，入冬的时候很多人都会在菜市场挑选白菜，碰上品质好的，二话不说就买上百十斤堆放在院子里，作为过冬的主要蔬菜，能一直吃到来年开春。老话说“百菜不如白菜”，白菜口感香甜，没有例如胡萝卜、菠菜那样特殊的味道，大人小孩都是百吃不厌，而且容易烹饪，只要白菜的品质好，就算是简单放点盐煮一下也是很好吃的，而其中更受欢迎的白菜做法莫过于醋溜白菜了。
醋溜白菜是一道经典的家常菜，不需要什么辅料搭配，也用不上太多的调味料，简简单单就能做出来一盘酸香爽口，开胃下饭的好菜。我从小到大可没少吃这道菜，而且还不挑食材，不管是用整棵白菜，还是用剩下来的白菜帮子，都是做醋溜白菜的好食材，一点不浪费食材，所以这道菜也是非常普及的，家家都会做。
但醋溜白菜也不是人人都能做的好吃的，尤其是吃过饭店里大厨做的，感觉和家里做的更不是一个味，除了调味品有些许的不同，更大的区别就是放醋的时间和次数没掌握，不少人都是等白菜快炒熟的时候才放醋，这时候就没有香味只剩下酸味了，分享一个醋溜白菜的做法，掌握一个窍门，在家也能做的和饭店的一样好吃。
醋溜白菜
所用食材：大白菜、小葱、干辣椒、大蒜；陈醋2勺，生抽2勺，白糖半勺，干淀粉1勺，盐、鸡精适量，红辣椒1根（可选）。
之一步：先把大白菜切开，白菜叶子用手撕成小块，白菜杆可撕开或者斜刀切片；1根小葱，4瓣大蒜切碎，红辣椒切丝准备好。
第二步：锅中适量的油，烧至六成热，加入小葱、蒜、干辣椒爆出香味。
第三步：炒香的锅底中，直接加入1勺陈醋，这一步可以激发出醋的香味，也是做好这道菜的一个窍门。
第四步：锅里准备开始“炸锅”的时候，迅速将白菜放入，尽量先放入白菜杆炒1分钟，然后再放入白菜叶翻炒，等锅中的白菜炒软的时候，转大火将锅烧热，沿着锅边再浇入一勺陈醋，让白菜有酸爽的味道。
第五步：最后白菜快出锅的时候，调料碗中加入2勺生抽，半勺淀粉，适量的盐和鸡精搅拌均匀后倒入锅中，加入红椒丝，大火翻炒片刻后即可出锅装盘。这样一盘回味无穷的醋溜白菜就做好了。
——老井说——
- 醋溜白菜关键就是调味料如何添加，尤其是醋的食用。炒醋溜白菜的 *** 类似于酸辣土豆丝，都是先用醋来炝锅，烹饪的过程中再次加醋，2次加醋一次要让有醋香的味道，一次有酸爽的味道。不同的是土豆丝用白醋，醋溜白菜用陈醋效果更好。
- 最后加入调味料的时候，除了生抽，也可以适当地加入一些蚝油来提鲜，淀粉不要加太多，稍微有一些勾芡的感觉就可以。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
醋溜白菜为啥那么好吃？教你正确做法，技巧全在这我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
现在天气越来越凉。大家都等着送暖气，当然是作为北方的朋友。那么在寒冷的季节有什么样的蔬菜是人们最常食用的呢，毫无质疑萝卜白菜就是最常见的老百姓餐桌上的美食啦。
反季节蔬菜除外，今天我们就用平时老百姓经常吃的白菜分享一道老北京的做法，醋溜白菜的老北京做法，我们一起看一看吧。
我们准备一棵梆子比较多的白菜，把它清洗干净，一片儿一片儿掰开放在清水中浸泡，这样起的作用呢，能够让白菜泡得发挺发硬，这样出来的白菜会更好吃。
接着将白菜我们斜切成片儿。放在一旁备用。再切上一点葱段，接着准备一些干辣椒，用手掰开，再准备一些大蒜。
热锅烧油，油热以后放入干辣椒煸炒，出辣椒的香味，放入葱段，放入蒜片炒出香味儿。
接着将白菜迅速放进去，这时候关键的一步立马倒入醋，能够让白菜吃起来更加的脆，这是口感的保证之一。大火翻炒10秒钟。
白菜叶子微微发蔫，我们加入一点酱油。加入两克的食用盐。翻炒均匀
接着倒入提前调好的水淀粉，翻炒一下，就可以出锅盛盘了。
好吃的醋溜白菜就大功告成了，超级下饭超级美味，喜欢的朋友一定要试一下哦，喜欢小慢的分享，还可以关注小慢美食，我们下期再见拜拜。
我小时候特别不喜欢吃醋味的食物，后来上学、住宿、吃大锅饭才渐渐发现，土豆丝可以做醋溜的，白菜也可以做醋溜的，菜品里的味道还真是千奇百怪的。今天想要和大家分享的就是一道以前我不爱吃，现在我超爱吃的醋溜白菜，大家伙喜欢吃这个菜吗？
准备食材：白菜、白糖、葱花、姜末、蒜末等。
1、将准备好的白菜手撕成块，简单冲洗，留以备用。
2、起锅烧油，将准备好的葱花、姜末、蒜末放在锅中，进行翻炒。
3、再将准备好的白菜片放在锅中，进行翻炒。
4、准备适当量的酱油放在食材中。
5、再准备适当量的食醋放在锅中，进行调味。
6、将准备好的白糖放在锅中，进行入味。
7、准备适量的盐巴放在锅中。
8、再准备香油滴入几滴。
9、调和一些水淀粉放在锅中。
10、翻炒之后，盛出即可。
好啦，味道特别棒的醋溜白菜就做好了，希望大家喜欢我们今天的分享。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。
2、 今天刘嫂就来分享一下“醋溜白菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
白菜、泡野山椒、青大蒜、大蒜、白醋、白糖
4、先把洗干净的白菜切丝，青大蒜切小段。热锅倒油，先放入蒜片爆香，放入切好的白菜翻炒，再放入一小勺盐，放上野山椒，翻炒均匀，再放入白醋、白糖两勺提鲜，炒匀放入青蒜叶，翻炒断生装盘美味即成
5、醋熘白菜特别适合肺热咳嗽、便秘(便秘食品)、肾病患者多食，同时女性(女性食品)也应该多吃
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大白菜在我的印象中，最美味的吃法就是下火锅，除此之外，就是那道传说中的醋溜大白菜，多年以来，老妈的做法比较单一，多半都是清炒大白菜，偶尔会用大白菜搭配猪肉，给我们包饺子，在我读大学之后，才有机会，真正的品尝那道传说中的醋溜大白菜；
经过最近一段时间的学习，这道素菜，醋溜白菜，也进入了我家的厨房，也成了我家餐桌的常客，色泽好看、酸甜辣香、鲜嫩爽口又开胃，下饭下酒都合适；
做这道醋溜白菜，我们一般都会选择大颗白菜，好比我家，一口四口人，一颗稍微大一点的白菜，差不多可以做3盘醋溜白菜，一连吃三天；
大白菜都是菜叶好吃，菜帮不知道咋办？我们可以将菜叶和菜帮手工分开，斜刀将菜帮切成片，这样斜着切的菜帮，相对来说容易入味，菜叶比较大的话，可以手撕一下，好像手撕的口感也会好一点；
醋溜大白菜我们在 *** 的时候，需要大火快炒，我们家中的炉火同饭店的比较起来，可能稍微差点，所以我们在家做醋溜白菜，锅中的菜叶菜帮不要放太多，也算是对大火快炒的一种补偿，炉火没有饭店猛，但锅中的食材少了，所以，也能勉强做到大火快炒；
在这篇图文的标题中，我们说，醋溜大白菜想要做的好吃，这一步很关键，我们指的是：菜叶和菜帮的下锅顺序，先下锅炒菜帮，炒软后，再放入菜叶，另外，还需要说明的是，做这道醋溜大白菜，用猪油来炒，口感会更加的好，下面我们简单的给大家介绍一下 *** 过程；
【醋溜大白菜】
【食材】：三分之一的大白菜，菜叶和菜板各占一半、干辣椒少许、蒜瓣少许、1勺生抽、2勺的陈醋、小半勺食盐、白砂糖1勺、水淀粉3-4勺、猪油或者色拉油少许；
【具体做法】：
1、将大白菜掰开，在清水处仔细清洗干净后，更好能在盐水中浸泡10分钟左右，沥干水分，手工将大白菜的菜叶和菜帮分开，将菜帮斜刀切成片后，菜叶和菜帮分别放入盘中待用；
2、 *** 这道醋溜大白菜，我们需要事先调制一碗调料汁，碗中放入1勺生抽、2勺的陈醋、小半勺食盐、1勺的白砂糖，放入大约4勺的水淀粉，搅拌均匀；
3、调料汁调配好后，碗中的白砂糖不容易融化，要多多搅拌，另外，炒之前调料汁会放置一会，所以，碗中的水淀粉就会沉淀，在入锅前，我们还需要反复搅拌；
4、锅中放入少量的色拉油或者是猪油，微微加热后，放入蒜瓣炒香，之后放入切成小段的干辣椒，将干辣椒炒香；
5、放入切成片的菜帮，在锅中反复翻炒，将菜帮炒出少许汁水，炒软；
6、菜帮在锅中炒软之后，就可以放入菜叶，大火快炒，翻炒均匀；
7、菜叶翻炒均匀后，沿着锅边淋入我们刚刚调制的调料汁，并快速翻炒均匀，让锅中的菜帮和菜叶都能裹上调料汁，之后就可以出锅装盘，一盘酸爽开胃，下酒又下饭的醋溜大白菜就做好了；
【写到更好，我们还想啰嗦几句】：
1、做这道醋溜白菜，菜叶和菜帮的下锅顺序很重要，先下锅炒菜帮，炒软后，再放入菜叶；
2、这道醋溜大白菜，更好是用猪油来炒，口感会更加的鲜嫩；
3、菜帮斜刀切成片，便于入味，但如果您家不喜欢吃菜帮，全部用菜叶来做也是可以的，根据个人喜好；
4、醋溜大白菜的调理汁，我们用的是陈醋，也可以换成香醋，稍微多一点点的醋，会更加的开胃酸爽；
更好感谢大家的阅读，一盘美味的醋溜大白菜就分享到这里，大家可以在评论区给我们留言，说说您最想吃什么？我们会选择留言最多的菜式，给大家呈现，再次表示感谢！
最后我们想说，此图文作品系觅源良食原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
我小时候特别不喜欢吃醋味的食物，后来上学、住宿、吃大锅饭才渐渐发现，土豆丝可以做醋溜的，白菜也可以做醋溜的，菜品里的味道还真是千奇百怪的。今天想要和大家分享的就是一道以前我不爱吃，现在我超爱吃的醋溜白菜，大家伙喜欢吃这个菜吗？
准备食材：白菜、白糖、葱花、姜末、蒜末等。
1、将准备好的白菜手撕成块，简单冲洗，留以备用。
2、起锅烧油，将准备好的葱花、姜末、蒜末放在锅中，进行翻炒。
3、再将准备好的白菜片放在锅中，进行翻炒。
4、准备适当量的酱油放在食材中。
5、再准备适当量的食醋放在锅中，进行调味。
6、将准备好的白糖放在锅中，进行入味。
7、准备适量的盐巴放在锅中。
8、再准备香油滴入几滴。
9、调和一些水淀粉放在锅中。
10、翻炒之后，盛出即可。
好啦，味道特别棒的醋溜白菜就做好了，希望大家喜欢我们今天的分享。
