黄花菜可别千万乱吃，小心中毒，你眼里的美食，可能是毒物！

小心黄花菜中毒！这么吃才安全

黄花菜是广受人们喜爱的一种蔬菜，具有极高的营养价值。“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金簪”，宋朝诗人张耒郊游陈州，品尝黄花菜后写下了千古绝句。黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯，常与木耳齐名，被列为“席上珍品”。

新鲜黄花菜大量上市，为我们的餐桌增添了一道时令美味，但有部分人免不了中黄花菜的毒!患者轻则引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等问题，严重时会致人死亡。这是怎么回事呢?我们在日常生活中又应该怎样安全地吃这种美味的食物呢?

黄花菜，中国特有花卉蔬菜

黄花菜是中国特有的花卉类蔬菜，是土生土长的华夏植物。在《诗经》中就有关于黄花菜的记载，“焉得谖草，言树之背”，这里的谖(同萱)草就是我们熟悉的黄花菜了。

虽然黄花菜一直都不是大宗蔬菜，但是它们的名气可不小，至少我们总能听到“等得黄花菜都凉了”。这可能是因为，黄花菜出现在初夏。

这个时候春天的嫩苗已经显得不再鲜嫩，夏天的瓜果还没有生长成形。这些鲜嫩的花蕾正好弥补了空当，成为夏初蔬菜中的得力补充。再加上黄花菜本身具有的花香，想让人不爱上都难。

黄花菜的花瓣中含有罗勒烯、芳樟醇、α-金合欢烯、橙花叔醛等物质，这让黄花菜具有特殊的柠檬香味，所以黄花菜又有“柠檬萱草”之称。

很可惜，我们吃的黄花菜更多的是没有香味的干制品，那一根根棕黄色的干制品倒更像黄花菜的另一个别名——金针。与 *** 茄子干、豆角干不同， *** 黄花菜干不单单为了保存住这些娇嫩的蔬菜，更重要的是保证我们在餐桌上没有性命之忧。

黄花菜中毒，全因秋水仙素

每年新鲜黄花菜上市的时候，总会有吃黄花菜中毒的报道。即便是吃下完全煮透，熟得不能再熟的黄花菜，也有中毒的风险。

想来也是合情合情，花朵是植物繁殖的重要器官，其间云集了大量的营养物质，何况像黄花菜这样还有香味的花朵怎么能逃脱动物们的嘴巴呢?

最简单的解决办法就是下毒，打消动物们的歪念头，于是，杜鹃花有了闹羊花素，芋头花有了草酸钙针晶，而黄花菜则准备了秋水仙素。

秋水仙素是很多百合科植物的标配化学武器，只要吃下0.1~0.2毫克(相当于100克鲜黄花菜)就会中毒。

秋水仙素会 *** 我们的消化道，影响我们的中枢神经(特别是呼吸中枢的活动)，于是在中毒之后，就会感到恶心、呕吐，体温降低，如果吃得太多太急就有可能致命(还好，我没有体验过这种感觉)。

而且，秋水仙素还有一定的肝肾毒性，会影响肝脏和肾脏的功能，产生不可逆的损伤。

但是，事情还没有完!秋水仙素的霸道之处还在于它的远期效应，那就是在细胞分裂过程中，阻止染色体的正常分离。一般来说，细胞在生长过程中就为一分为二作好了准备，这些准备好的细胞中都有双份的DNA，这样就能公平合理地分配给新生的细胞。为了公平分配，DNA和组蛋白会聚合成火柴棒模样的染色体，并且聚集在细胞的中部。

等到细胞分裂开始，染色体就会被一种叫纺锤丝的结构拉向两端，染色体就能平均分配了。而秋水仙素就能阻止拉扯染色体的微管的活动，最终的结果就是有些细胞里没有染色体，而有些细胞里有双倍的染色体。

在大多数情况下，等待这些细胞的命运就是死亡。所以即便是低于急性中毒剂量，长期服用秋水仙素也有很大风险——会引起诸如白细胞和血小板数量降低，局部组织坏死等问题。

等等!这句话好像有点问题，如果是已知的毒药，为什么会有长期服用的情况呢?这是因为秋水仙碱也是可以治病的。秋水仙素虽然恶名累累，但是这并不妨碍它们成为药物，特别是在针对急性痛风的治疗中会有奇效。

痛风是种难缠的疾病，病因很简单，就是病人不能将体内积存的尿酸尽数排出，这些尿酸积累在关节等部位诱发关节炎等症状，轻则疼痛难忍，重则诱发关节变形。

秋水仙素能降低白细胞的活动和吞噬作用，减少乳酸形成，从而减少尿酸结晶的沉积，减轻炎性反应，为痛风病人减轻痛楚。自18世纪开始，秋水仙素就一直被用来对抗急性痛风。但遗憾的是，秋水仙素并非根治痛风的药物。

新鲜黄花菜怎么吃才安全?

有一些人认为，新鲜黄花菜的毒素主要在芯上面，只要抽掉芯就安全了。所谓的抽芯，其实正确的说法应该是除掉黄花菜的花蕊。按这种 *** 处理的新鲜黄花菜果真可以放心食用吗?

“很遗憾，答案是否定的。虽然花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量确实要高于花瓣，但是由于花蕊跟花瓣的质量对比悬殊，所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了花蕊，新鲜黄花菜依然是很危险的。”

尽管如此也不必舍弃美味的黄花菜。我们吃黄花菜时要遵循两点原则，

一是要控制食用量，二是要处理得当。

黄花菜中的秋水仙素可以溶解在水中和乙醇中，所以只要进行热水汆烫和浸泡就能去除大部分秋水鲜素，处理后食用是安全的。另外，不同部位的秋水仙素含量也不同，花蕊中的秋水仙素含量要高于花瓣中含量，所以在食用时要尽可能去除花蕊。相对来说，吃干黄花菜会更安全一些，在蒸制晾晒和泡发的过程中，很多秋水仙碱已经去除了。

新鲜的黄花菜有毒性，买来不要直接吃，多加1步，吃起来安全放心

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最近，山西大同云州区的黄花菜，在新晋的的“小康菜谱”中榜上有名，被人多人视为人民脱贫致富的好门路。几天，黄花菜在网上的订单不断，每天在各大电商、网商平台的销量由以前的额80-100单，增长到现在的将近800单，可见广大人民对黄花菜的喜爱程度与日俱增。

虽然黄花菜有很高的营养价值和保健作用，但是我们吃的时候一定要注意一点，尤其的新鲜的黄花菜，其内含有秋水仙碱，容易在人体内转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，所以新鲜的黄花菜要经过60度以上的高温处理，或者用沸水多焯烫一会在食用，以免发生中毒现象，另外长时间的干制也可以破坏秋水仙碱，所以干黄花菜秋水仙碱含量要低很多，但是干制容易沾染灰尘，所以食用前更好也焯烫或者浸泡一下，吃着更安心。

【凉拌黄花菜】

1.首先，我们把干黄花菜放入清水中浸泡30分钟，把黄花菜泡至涨发。

2.然后，把黄花菜冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再烫一会倒出来，快速用清水冲洗一下，以免黄花菜吃着不够脆嫩。日常生活中，我们通常吃的是干黄花菜，毒性比较小，如果吃新鲜的黄花菜，一定要多焯烫一会，充分去除里面的秋水仙碱。

3.准备几粒大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥；小米椒切成圈；香菜切成段备用 。

4.然后把黄花菜挤干水分放入盆中。

5.加入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋和芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜段颠盆拌匀后即可装盘上桌。

好了，这道脆嫩爽口的凉拌黄花菜就做好了，吃新鲜的黄花菜时一定要记得焯水。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

黄花菜吃鲜的更好？当心中毒

扩散！这些常见的“野菜”误吃可能会中毒！你肯定见过

清明时节雨纷纷。明天就是清明节了，往年，在踏青、郊游、祭祖扫墓时节，也是野菜等植物中毒高发季节。广西疾控发布提醒：不要采食不认识、不安全、不适合自己身体特点的野菜类植物，慎防因进食野菜等植物中毒。

引起中毒的常见野菜植物

疾控专家提醒，蕨菜、商陆、菊三七、毒芹、马桑果、断肠草、黄独果根、藜芦、鲜黄花菜、化儿草等，都是引起中毒的常见野菜植物。

春雨过后，山上的蕨菜会疯狂生长。蕨菜是很多市民喜欢进食的一种植物。蒜蓉辣椒炒蕨菜、腊肉炒蕨菜是不少市民喜欢放上餐桌的菜肴。

蕨菜

广西国际壮医医院治未病中心主治医师李筱提醒，蕨菜也叫龙头菜、如意菜，在春季很受欢迎。蕨菜富含矿物质钾和胡萝卜素，但研究表明，蕨菜具有致癌性。蕨菜的主要致癌物质为原蕨苷，属于2A类致癌物。也就是说，已经证实会引起动物癌症，但是对人致癌证据还有限。

原蕨苷主要集中在蕨菜的顶部，也比较怕热。新鲜的蕨菜去除顶部后，在90℃以上水中焯30秒，就能将原蕨苷含量降低为零。

另一种食用 *** ：可以将蕨菜腌制后食用。用5%以上盐浓度腌制3天以上或者发酵3天及以上，也能降低原蕨苷的含量，甚至降低为零。

常见野菜等植物中毒症状

及致病特点

疾控专家提醒，发病与否、症状轻重与进食量和品种密切相关。例如一次性大量（如15~75克，有个体差异）食用有毒野菜等植物，可在30分钟左右出现不同程度的头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重者还有口唇发麻、四肢无力、血尿、黄疸、呼吸困难、循环衰竭、抽搐、癫痫、意识障碍等，甚至危及生命。

应急处置措施

李筱提醒，误食有毒植物后出现不适症状时要马上停食、催吐，并紧急送医院救治。如果食用前拍有食物照片会更好，医生更容易着手处理中毒。

疾控专家提醒，催吐时可用手指、鸡毛或其他代用品碰触中毒者咽部，也可用筷子、勺柄等物压迫其舌根部催吐，直至毒物全部吐出为止。对症状严重者，要马上送医院或打120紧急救治。

温馨提醒

不采摘、不购买、不进食不熟悉、不安全的野菜等植物。不要在公路旁、水沟边、化工厂、垃圾场周围及刚喷洒过农药的农田附近等区域采摘野菜；不购买不认识的野菜；食用野菜前，更好先了解不同野菜的性味及药用价值，不要随意品尝不熟悉的野菜，有肝、心脑血管疾病、胃病等病史人员，更要慎食或不食野菜。

科学加工，控制食量。尽量不生食野菜。科学加工野菜，部分野菜经水焯或浸泡足够时间去除天然毒素再烹饪才能进食。食用前更好拍照留存野菜等植物照片。食用时要控制食量，不要一次性大量进食野菜等植物。

加强食用野菜等植物知识学习，正确识别安全的野菜，选食适合自己身体特点的、有安全保障的野菜。

记者 叶祯/文 宋延康/图

来源： 南宁晚报

厦门绿化带种了一大片“黄花菜”？别吃！别吃！别吃

近日市民反映，发现有阿嬷采摘绿化带里一种酷似黄花菜的花朵，疑似用于食用。不到一天时间，开出的花就都被薅完了。

市政园林相关负责人提醒，被薅走花朵的植物是大花萱草，与黄花菜是“近亲”，但不能食用，建议市民不要随意采摘、更不能食用绿化植物。

23日上午，市民黄先生驱车路过湖里万达广场时，在附近金山路与金钟路十字路口看到了一位阿嬷正在绿化带上采摘一种黄色的花朵。

24日下午4时许，记者来到该路段的中分绿化带发现，种有该植物的绿化带有5米多长，但现场已经看不见一朵花，只剩一行绿油油的草。

【部门说法】

这不是黄花菜，别吃

这些被摘的到底是什么植物？湖里区市政园林局养护人员说，该绿化带内种植的植物为大花萱草，大花萱草与黄花菜同属但为不同品种、外观上相近，大花萱草不能食用。

“和能吃的黄花菜不同，大花萱草更多是作为绿化植物进行种植的，也不能食用。”养护人员表示，大花萱草等观赏用萱草中的秋水仙碱含量很高，即使经过高温的处理，含量依旧不会减少。如果被人误食，可能会出现呼吸困难， *** 肠胃的现象，对身体有一定的危害性。同时，绿化带植物通常会定期进行喷药除虫、施肥，表面有可能附着有害物质；且长期吸收汽车尾气等污染物，并不适合食用。

要文明观赏绿化植物

除了不要食用绿化植物，养护人员还建议，市民也不要采摘绿化带、公共区域等绿地的景观植物自行回家种植。

“像绣球花、百子莲等观赏性强、开得好的植物很容易被人摘走。”养护人员表示，户外种植的绿化植物往往需要更长的日照时间，且绿化植物有专人负责控水施肥，因此往往能长得更好，花期也更长。而市民自行采摘拿回家种植的绿化植物，可能会因为光照不足、环境阴冷很快凋零。

“像草花类的绿化植物，在户外经过养护一般能开2到3个月，但带回家一般不到一周可能就会死掉。”养护人员表示，接下来他们会考虑安排设置绿化提示牌，并不定期巡逻，建议市民不要采摘，文明观赏绿化植物。

【提醒】

萱草花和黄花菜的区别

萱草花有几百个品种。黄花菜是萱草花的一种，与其他不可食用的萱草花品种有明显区别。

枝叶不同：萱草花的枝叶大多呈披针形，叶片背面有白粉；而黄花菜的叶片呈带状，叶片背面没有白粉；黄花菜的叶片比萱草花略窄。

花朵不同：黄花菜的花朵要更大一些，一般呈淡黄色，花朵是漏斗状；其他萱草花的花朵一般是橙黄色，圆锥花序，花朵形状似百合。

是否可食用：黄花菜是萱草花中可食用的品种。误食其他萱草花会出现发热、呕吐、腹泻等中毒症状，伤害呼吸系统、消化系统，严重的甚至会危及生命。

（厦门日报记者 蒙婧）

毒鸡汤引争议！黄花菜到底有毒致癌还是谣言？

近日，一则关于黄花菜的食品安全争议引发了广泛关注。一位名为小文的年轻妈妈声称自己的婆婆刻意在鸡汤中加入了黄花菜，声称其会导致中毒和致癌。这一事件引起了小文和她的闺蜜的愤怒和担忧，他们纷纷探讨起黄花菜是否真的有毒致癌的问题。

据小文介绍，她看到了一篇题为《卫生组织曝：4种蔬菜水果已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》的文章，其中提到黄花菜被列为致癌蔬菜之一。小文认为这是明确的证据，证明了她婆婆的恶意行为。

然而，让我们一起来揭开这个谜团。黄花菜到底有没有毒致癌呢？事实上，关于黄花菜的安全性问题，没有明确的科学证据表明其会导致中毒和致癌。黄花菜是一种常见的食材，被广泛用于烹饪中，并且在许多地方都被当作美味佳肴。

网上传言称黄花菜含有秋水仙碱，这种成分进入人体后可能引发化学反应。但是，根据专业机构和研究人员的调查，黄花菜中的秋水仙碱含量极低，不足以对人体健康产生明显的负面影响。

食品安全问题一直备受关注，我们应该根据可靠的科学研究和权威机构的建议来判断食物的安全性。在这个事件中，没有足够的证据证明黄花菜具有毒性和致癌风险。

对于小文和她的闺蜜以及其他关注此事的人来说，我们应该保持理性和客观的态度。在面对类似的争议时，我们应该依靠科学和专业的知识，避免过度恐慌和盲目相信谣言。

总之，黄花菜是否有毒致癌，需要依据科学研究和权威机构的结论来判断。在日常饮食中，我们应该保持多样化的膳食结构，并注意选择新鲜、健康的食材，以确保我们的饮食安全和健康。

昆明发布最新预警！提醒消费者食用新鲜黄花菜有风险

来源：春城晚报

7月6日

“昆明市场监管”微信公众号发布预警消息

提醒消费者

食用新鲜黄花菜有风险，需谨慎

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“昆明市市场监督管理局”微信公众号截图

每年六月至九月，是黄花菜盛开、采摘上市的季节。黄花菜，学名萱草，又称“金针菜”“忘忧草”“萱草花”。多年生草本植物，属百合科，在我国已有2000多年的栽培史。既往资料显示，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜，就能引发中毒症状，因个体差异，严重的可能致命。

昆明市 *** 食品安全办提醒消费者，食用新鲜黄花菜有风险，需谨慎。广大市民在购买、加工、食用黄花菜时务必记住以下几点：

01

市民需谨慎购买、加工、食用新鲜的黄花菜。新鲜黄花菜加工时要去除花蕊后洗净，放在锅里蒸，或用开水焯一遍，并捞出来沥干，然后用热水（也可以加盐）泡烫一个小时，浸泡之后倒掉汤汁，再烹调食用。另外，直接爆炒黄花菜是不能完全破坏相关毒素的，仍可能因摄入过量而致人中毒，所以不要用这种 *** 烹制黄花菜。

02

建议购买干制黄花菜。选择正规的农贸市场、超市购买已经经过干制、或加工处理过的黄花菜。

03

黄花菜需谨慎保存。新鲜黄花菜如果保存不当，很容易发霉，即使放到冰箱里冷藏，最多也只能放一两天。干制黄花菜需要放到干燥的塑料袋里，远离潮湿的地方，更好要密封保存，定期查看。

04

学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、会议集体聚餐等群体性用餐，严禁加工黄花菜（含干制品），防止引发群体性食物中毒事件。

05

如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状，无论轻重都必须马上去医院救治，与此同时，可以先自行采用简易 *** 进行催吐，以减少有毒物质的吸收，但切忌自行乱服药物，以免加重病情。轻微的中毒症状是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛，而更严重的则会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等症状。

来源：昆明市市场监督管理局

吃鲜黄花菜？要当心中毒

马上停止吃这2种菜，已被列入“黑名单”，太危险了

蔬菜是人的膳食维生素和无机盐的主要来源，也是我们生活饮食中不可缺少的部分。很多人平时吃蔬菜都没什么讲究，觉得只要吃进身体里营养就到了。实际上，蔬菜吃错对身体危害很大。

吃蔬菜如果没有掌握正确的食用 *** ，就会给体内摄入大量的致癌物质。今天小编就给大家讲讲，吃错哪些蔬菜可能会产生致癌物质，如果不知道怎么吃，尽量避免吃这些菜，太危险了！

一、没煮熟的四季豆

生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后毒素会对胃肠道有 *** 性，使人体红细胞发生凝集和溶血，造成中毒。

四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。

多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。

所以，四季豆一定要彻底煮熟才可食用，煮到四季豆外观没有明显的生绿色，吃起来没有臭青味，方可食用，不得贪图脆嫩。切记！

二、没煮熟的菠菜

菠菜中含有大量的草酸物质，草酸会影响人体钙质吸收，易导致结石。另外，菠菜中还具有一定含量毒素硝酸盐，这种化学物质除高温不能破坏，当人食用了未煮熟的菠菜，摄入了硝酸盐，就会出现中毒状况。

硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧，从而引发人体急性中毒。

所以在平时生活中食用菠菜的时候可以将菠菜焯水之后再去食用，可以很好的去除菠菜中含有的草酸的含量的。

三、没煮熟的鲜黄花菜

黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即刻引起中毒。轻则会呕吐、腹泻，重则会出现肌无力，甚至丧命！

建议：发生新鲜黄花菜中毒时，比较轻的，可以立即进行排毒处理，大量喝一些温开水，并且用手指抠按舌根，反复催吐，或者喝一些葡萄糖溶液、绿豆汤，这样可以稀释毒素，加速排泄。重者，请及时送往医院就医。

许多人认为生吃蔬菜可以给身体带来更多的营养，却往往还不清楚有一些蔬菜并不适合生吃，比如以上所说的三种蔬菜，吃前一定要煮熟煮透，否则引起食物中毒就得不偿失了。切记哦~

当然是立刻去医院。如果距离医院有点远怎么办？还有两种常用的 *** ，可以帮上你！

① 催吐：进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，可用筷子或手指 *** 咽部帮助催吐，排出毒物。

但因食物中毒导致昏迷的时候，不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。

② 导泻：如果已经摄入有毒食物比较长的时间，而且患者精神状态还比较好，就可以服用一定量的泻药，以此帮助有毒的食物排出体外。

老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。如老年患者体质不好，着不建议使用此办法解决，建议去医院。

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