今天分享这款哈尔滨风干肠的做法，食无定味，适口者珍

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哈尔滨世一堂的风味干肠最有名，一个见证历史沧桑的百年老字号。

今天分享的是一盒哈尔滨好友送给我的配方，好友经常在做，且可靠真实。

众所周知，哈尔滨风味干肠的调料、肠衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）。

风干肠配料表

主料：瘦肉9斤 肥肉1斤 瘦肉切短条 肥肉切丁 肠衣两三袋泡发不漏

调料：

世一堂2号干肠料1袋

盐50克

糖100克

味精50克

鸡精50克

克东腐乳100克

正阳河酱油100克 海鲜酱油50克 味极鲜酱油50克

麻油50克

香油50克

胡椒粉5克

姜粉10克

麻辣鲜15克

毛葱泥50克

姜泥50克

大曲酒150克

*** *** ：

1.除毛葱泥外所有的调料和肉充分搅拌均匀后腌制3～5个小时 毛葱泥在灌制前加入拌匀

2.检查好不漏的肠衣全部套在灌肠器上一头系口

3.在漏斗加入主料积压灌入把住肠衣的手指轻微加力保证肠体紧致均匀 每隔30CM把肠体转两圈或者系线绳

4.全部灌制完成后松散挂在通风处干制两到三天后冷冻保存 或者蒸制后冷冻保存

酒一定要用曲子酒 曲子味儿越大越好

关注我，我是自然门美食e超弟，希望你在小吃创业上少走几次弯路。

年根至，灌肠忙

半岛全媒体记者 王滨

每年腊月中的岛城,您会注意到不少市民有喜欢灌腊肠的习惯,晒绳上晾晒的灌肠成为冬日中的一景,浓浓的忙年味也愈加浓厚；由于前时间猪肉价格坚挺，很多市民无奈没“舍得”灌肠，如今猪肉价格下降，不少灌肠的店铺又忙了起来！

1月13日,记者在市北区一家肉店注意到,店内工作人员正在忙碌着为大家灌腊肠，根据客户的口味需求,五香、麻辣等口味的灌肠一应俱全,户外的晾架上挂满了晾晒的灌肠。

据店家介绍，目前灌肠的价格在十斤220元左右，从 *** 到风干完成大约需要一周时间。

想灌香肠的请收藏，这配方婆婆用了几十年，腊肠料足味香，特好吃

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：想灌香肠的请收藏，这配方婆婆用了几十年，腊肠料足味香，特好吃！

临近腊月，年味越来越浓了，很多老人都开始准备年货，等待子女回家过年团聚。民间素有“无腊味，不过年”的说法，家家户户都会在年前准备一些腊货。过年待客的餐桌上，也少不了腊肉、腊鸡、腊鱼，还有腊肠。在北方，因为气候条件和饮食习惯的原因，在众多口味的腊味中，更受欢迎的是腊肠了。在山东也管做腊肠叫灌香肠，并且 *** 的灌香肠不是香辣的川味，也不是甜香的广味，而是鲜香醇厚的咸香味。

虽然这两年猪肉价格一路疯涨，但是依旧不能减少大家灌香肠的热情。随着天气越来越冷，大集上买猪肉的摊位也越来越忙，十余米的猪肉摊位前，被大叔大姨们围得严严实实。以前都是婆婆自己做灌香肠，但是这两年猪肉价格上涨，婆婆不舍得买肉，家里灌香肠的活，就包在了我的身上。每次我都会做20斤腊肠，婆家和娘家各十斤。自己做的腊肠干净卫生又好吃，还能省不少手工费。下面，厨娘就与大家分享一下山东特色灌香肠的做法。

【灌香肠】

准备食材：梅花肉、五花肉、盐、白酒、白糖、十三香、生抽、肠衣、灌肠器。

具体操作步骤：

第1步：灌香肠选肉很关键，在购买肉时，要选择梅花肉和五花肉两种肉，肥肉和瘦肉的比例为3:7更佳，这两种肉搭配在一起， *** 出来的香肠不柴不硬，不油腻，吃着特别香，并且也颜色也漂亮！

第2步：买回家的肉，如果带猪皮，要先把猪皮去掉，猪皮比较硬，是不能灌入香肠里边的。把肉放在淡盐水内，浸泡十分钟，泡出血水的同时，也将猪肉表面的脏东西清洗掉。如果在外边做腊肠的话，商家为了省事，可能不会给你清洗，但是在家灌肠，这一步千万不能省。

第3步：猪肉清洗干净后，控干水分，用刀切成小肉条，装入盆中。灌香肠时，牢记配方“3白1黄1黑”，腊肠鲜香入味有嚼劲，无腥味！10斤猪肉，加1两盐，3两白糖，3两白酒，1两十三香，7两生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。这个配方是婆婆用了几十年的灌香肠配方，按照这个比例做出来的腊肠，鲜香醇厚，咸淡正好，特别好吃！大家可以根据要灌几斤肉，计算一下各种调味品的分量。

第4步：处理肠衣。我一般都是 *** 肠衣，商家一般都会将肠衣盐渍起来。要先用清水洗去肠衣表面的盐分，然后再将肠衣放入清水中，加入适量的高度白酒，将肠衣浸泡30分钟，加白酒可以起到杀菌的作用。

第5步：在购买肠衣时，商家都会送一个灌肠器，有了这个工具，可以省不少时间，并且还不累手。灌肠器在使用之前，需要用温水清洗几遍，清洗干净后，将肠衣的一头套在灌肠器上，轻轻地将肠衣全部套在灌肠器上，把一头打一个结。

第6步：将腌制好的肉，装进灌肠器内，然后旋转把手，将肉灌进肠衣内，将把手转到更底端后，将把手拧下来，再装满肉。这个小工具特别好用，一个人不到半小时，就灌了十斤肉。

第7步：灌满一根以后，用浸泡好的绳子或玉米皮系上封口，并且每隔十几厘米，就用玉米叶系上，隔成一小段，最后，用牙签在有气体的地方，扎几个小孔。再将腊肠挂在阴凉通风的地方，晾十几天，自然风干，即可食用。

风干好的肠，用温水清洗掉表面的浮灰，可以直接切片，同芹菜一起炒着吃，也可以上锅蒸25分钟，再切片食用，都特别好吃！并且越嚼越香，下酒又下饭！

您喜欢吃腊肠吗？最喜欢哪种口味呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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想灌腊肠的要收藏，十几年的老配方，腊肠嚼劲十足，好吃没有腥味

大雪节气已过，离腊月越来越近，家家户户都开始腌腊肉、灌香肠，昨天路过菜市场，看到一些老太太在抢购漂亮的猪肉，我也忍不住买了一些后腿肉，趁着天气不错， 灌上一些腊肠，等年底的时候，可以款待亲朋好友，还可以当成送礼佳品，市场上常见的香肠有两种口味，一种是四川口味偏辣，一种是广东口味偏甜，我比较喜欢辣的，每年都是自己动手做，想灌香肠的小伙伴，我教你一个老配方，香味浓郁的四川风味，嚼劲十足，醇厚浓郁，当成下酒菜正合适。

中国灌香肠的历史由来已久，尤其在南方地区，流行的更早，原来的肉类不好保存，采用腌制的方式，可以延长一定的保质期，灌香肠的口味有很多，每个人做法各不相同，但是选肉一定要用心，不能是全瘦，口感会发柴，更好用后腿肉，腊肠有肥肉，会更加油润，吃起来才香，除了3肥7瘦以外，4肥6瘦也是大部分人的选择，口感更佳。

还记得小时候，只有到过年才能吃上肉，尤其是喷香的腊肉，拿芹菜炒一炒，嚼劲十足，吃起来有种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，至今仍记忆犹新，现在我每年都自己灌香肠，没有腊味，就好像缺了什么，以下请看香肠配方。

灌香肠

食材：高度白酒、姜末、猪肉

调味：生抽、盐、鸡精、白糖、老抽、辣椒面

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1、准备猪肉10斤，选择腿肉就可以，肥瘦比例要搭配好，全是瘦肉口感会发柴，肥肉有油脂，会让香肠更香，切成小块或者长条，如果水洗一定控干再切。

2、准备生抽80g、盐90克、鸡精30克、白糖60克、高度白酒100g、老抽20克、辣椒面60克、姜末10克。

3、将所有的调味品放进肉中，将切好的肉和调料反复揉搓，确保均匀，然后放在一边腌制3个小时。

4、原来灌肠的时候是手工，特别慢特别麻烦，一点一点的效率很低，现在有这种灌肠神器，能大大增加效率，将肠衣用热水浸泡，去掉刀头，换上漏斗，把肠衣套上去，打结开始灌肠。

5、全部灌好之后，每间隔15厘米，用棉线捆扎起来，用牙签扎破肠衣，几个小孔洞就可以，便于通风和风干。

6、全部做好之后，剩下的就是晾晒了，不能进行暴晒，否则肥肉会变质，要以风干为主，挂在通风处即可，避免淋雨，时间大约15-30天，随着晾晒的时间，腊肠会逐渐变色，肉质也变得紧致。

7、按照这个口味腌的腊肠，四分肥，六分瘦，上锅蒸熟即可开吃，肥而不腻，瘦而不柴，口感醇厚有嚼劲，无论请客送礼，还是小酌几杯，都是不错的餐桌美味。

技巧总结

1、 *** 香肠的比例，要采用3:7的方式，或者4:6的方式，有肥肉会更香。

2、肠衣就是网上买的，可以自己挑选，回来热水泡一泡。

3、香肠切勿淋雨，晾晒半个月就能吃了，蒸熟了吃或者炒一炒，营养美味。

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东北老式风干肠，跟我做你绝对实现灌肠自由。跟着视频做不...

今天收到粉丝的私信说：玲姐，按照你的 *** 风干肠做成功好几次了，家里人都特别喜欢吃。现在我还想多做点冻起来，留着夏天吃。现在天气还能做吗？其实我告诉你，现在的天气不闷热、不潮湿、通风还好，干的特别快。能不能做？用事实说话。

这个是今天新买回来的猪后秋，做风干肠后秋和前胸都可以。自己在家做？就这点好，哪块肉好卖哪块，想吃哪块就做哪块。剔除这些个筋头子，然后把肉一部分切成片，一部分切成丁。先来腌一个五斤纯瘦肉的，盐二十克、味精二十克、白糖是七十克。这是五斤肉的，十一堂的二号干肠料，十三克。然后腐乳汁一袋是七十五克。放这一袋，看这美女干活老精细了。

最新雇的整风干肠，故意给腌料腌肉的，这是黄大豆酱油五十克，大曲酒。这个是七十五克，没有大曲酒用高度白酒代替。最后再来十克香油，抓拌均匀。腌制一个小时之后开始观察，一定要抓拌均匀了。

趁腌肉的功夫拿出一袋天然三香料，先表面的盐渍都冲洗干净，多抓一抓，要不然盐卤的会特别咸。浸泡半个小时，再套到水龙头上里外冲洗干净就可以了。怼出来点套肠衣，翻过来，指甲盖明天都卸的，这是干活样的。然后把肉推到肠衣里的肠就灌完了，灌七八分满就行，别灌太满，要不然折断的时候肠就太粗了。

全部灌好之后用手捋一下，里边的肉更紧实、粗细也能更均匀一些。给它用牙签扎眼，两面扎眼排气，然后再结成大小适合的段，用棉绳系上就完事了。

瞅这记得这到黑能不能整完？你这玩意太短了，搜的这绳舍不得整个大臣。没事了找个阴凉、干燥通风的地方风干三到五天。趁着现在风干快，赶紧收藏试做。

自制灌香肠，包教包会，做一次吃半年，一家人都爱吃

每到冬天，很多人都会开始腌制腊肉，或是买好肉放到腊肉店中，让别人帮忙腌制，或是直接购买腊肉店中的腊肉，但更好的 *** 还是自己在家腌制。一般人们都会在冬天腌制，因为冬天室外是比较寒冷干燥的，是风干的更佳环境，所以现在做腊肉和香肠是非常合适的。

很多人都会选择去外面找人帮忙腌制，他们做出来的香肠虽然好吃，但是我们无法保证他们的用料是安全的，所以还是自己在家腌制比较放心。但是很多人又不会腌制腊肉，今天小编就给大家分享一个腌制腊肉的传统做法。这种做法是小编跟婆婆学的，据说还是独家秘方，今天就把这个独家秘方告诉大家，如果大家学会了一定要抓紧开始 *** ，干净安全又卫生，最重要的是真的香！

首先，我们先来说一说腌制腊肉用的食材，在腌制腊肉时，我建议大家用五花肉，更好是三肥七瘦，用这种肉灌香肠是最合适的。斤数大家自己定，小编这次准备了十斤。

先用温水把准备好的五花肉清洗干净，沥干水分，然后切成块状，剁碎，备用。

接下来就是对肉末进行腌制了，把肉末放到一个干净大盆中，加入半斤生抽，半斤白糖，50克盐，150克白酒，加入少量胡椒粉。戴上一次性手套，用双手搅拌均匀。

放到冰箱的冷藏箱整，腌制大约四个小时，取出即可，经过腌制以后，腊肉才能够更入味。

准备好肠衣，把长衣放在温水中浸泡一下，用流水把肠衣内外都冲洗一遍，接下来就可以开始灌香肠了。

一定要准备好灌肠器，把肠衣套在灌肠器上，把肠衣的一端系一个结，从另一端开始塞肉。在烧肉的时候更好一点一点的塞，而且要一边塞肉一边松肠衣，否则肠衣很容易撑破。

把所有香肠灌好之后，用牙签再买个香肠的表面戳一几下，以便于排出气体，以及风干，再用准备好的棉线分段扎起来。

教你 *** 风干肠，简单易做，味道鲜美，食后齿颊留香，余味无穷

学会这道灌腊肠，想低调都不行

猪肉价位进入低位，可以适当加工囤货了，做点腊肠，即能存放时间长些，再一个口味也好，大人小孩都喜欢。

By Bigman1314

用料

• 猪腿肉 10斤
• 盐 110g
• 高度白酒 150g
• 白糖 200g
• 味极鲜 120g
• 老抽 30g
• 生姜 200g
• 五香粉 20g

做法步骤

1、猪肉（肥瘦3：7）切细条，买肉丝就省事了，加各种调料搅拌。

2、搅拌好，如果太干，加适量纯净水，腌制半小时

3、肠衣清洗，浸泡半小时，再料酒浸泡一下，再清洗一下，待用

4、清洗灌肠器

5、腌制好，开始灌肠（过程省略。）

6、用灌肠器，开始灌肠，差不多8分饱，然后用棉线分段，阴凉处风干。

小贴士

灌肠时，会有气体混进去，可以用牙签放气。 风干的程度自己把控，风干时间过长会比较硬。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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腊味风干肠这样做！@DOU+小助手

腊味风干肠。

这个东西叫腊肠，在东北都叫它风干肠，做法简单，今天教大家在家里如何 *** 。

·首先准备700克猪瘦肉，先切成薄片再切成细丝。

·再准备250克肥肉切成小丁，切好的肉丁加葱、姜末、少许高度白酒增香。好吃的重点就是腊肠专用料，有五香、麻辣、黑胡椒等各种口味，其他调料都不需要放了，在家里做非常的简单方便。抓拌均匀后腌制10分钟入味。

·再准备一袋猪肠衣用冷水泡发，洗去表皮腌制。

·再用矿泉水瓶做个简易的灌肠器。先灌入清水把肠衣清洗干净。

·再把腌好的肉慢慢灌到里面，注意不要灌的太紧。

·灌好的腊肠用牙签扎眼排气。

·再用开水把肠衣烫的紧实一些，系上线绳放到通风处晾晒至一周。

·晾晒至表皮风干，放到蒸锅内蒸至15分钟即可。

这样做的腊肠干香入味，越嚼越香。喜欢的朋友快去试试吧！关注我们明天见。

「私家珍藏」零添加！纯肉纯手工风干灌香肠

标签： 灌肠 风干 怎么 好吃