面粉做小汤圆，面粉做法大全

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-29 52 0

煮汤圆，“开水煮”还是“冷水煮”？牢记3点，汤圆不破皮不露馅

#天南地北大拜年#明天就到了一年一度的元宵节了，元宵节过完之后，也代表着新年已经结束了，元宵节吃汤圆，是中国的传统习俗，汤圆的形状圆滚滚的，里面的馅料也是丰富多样，寓意着团团圆圆、生活甜蜜，所以就有了元宵节吃汤圆的习俗。

但很多人在煮汤圆的时候，总是不成功，要么是破皮，弄的一锅汤，要么是外面好看，里面的馅夹生，汤圆到底是“冷水下锅”还是“开水下锅”？到底怎么煮才能圆滚滚的不破皮、不露馅、不粘连、不夹生？今天就和大家分享煮汤圆的小技巧，掌握3个小技巧，让你在家轻轻松松煮一锅圆润饱满，香甜美味的汤圆。

之一：汤圆究竟是冷水下锅还是开水下锅？

其实汤圆的煮法和水饺也有很多相似的地方，如果是自己现包的手工汤圆，和我们自己包的饺子一样，水开之后，直接下入锅中，轻轻的用铲子从下面搅拌一下，防止粘锅，水开之后加一次凉水，继续煮，一共加三次凉水，也就是平时说的滚三滚，最后将汤圆煮至完全飘起来就可以了，但是汤圆的包法比饺子麻烦，并且卖的也不贵，所以很多人都是直接买冷冻的，吃起来比较方便。

冷水下锅：冷冻的汤圆冷水下锅，这个时候水的温度上升的比较慢，刚从冰箱取出来的冷冻汤圆，糯米皮中的水分还子在结冰的状态，外皮也会慢慢的软化，因为汤圆是糯米或者黄大米做的，也会慢慢的变形，时间太长就会破皮，因为糯米的粘性比较大，这个时候就会开始粘锅，最后容易出现一锅粥的现象。

开水下锅：冷冻的汤圆直接放在开水中，由于内外温差比较大，会让外皮快速的融化，而里面的馅料保持原状，时间长了就容易出现外皮破裂露馅的现象，时间短了就会出现外表完好，里面夹生的现象。

其实冷冻的汤圆温水下锅是更好的，在水温七八十度左右下水，既不会内外温差大儿破皮、又不会煮的时间太长而露馅，也不会出现一锅粥和夹生的现象，这是小董多次吃汤圆总结出来的经验。

煮汤圆的3个技巧

1.少放一些盐

煮汤圆少放一点盐，因为汤圆一般都是甜味的，俗话说“要想甜加点盐”，并且汤圆汤一般都不喝，但是汤圆吃起来会更甜更可口，另外一方面加一点盐可以增加汤圆皮的劲性，这样煮出来的汤圆不易破皮，并且可以防止粘锅。

2.煮的过程中多搅动

煮汤圆的时候要用勺子轻轻的搅动，因为汤圆是糯米或者黄大米做成的，并且外面都会有一些散面粉，容易粘锅，刚开始下锅的时候沿着锅底轻轻的推动，水开之后，汤圆就会慢慢的升起来，这个时候就不要沿着锅底搅动了，容易掺破皮，这个时候可以用圆滑的铲子从汤圆上面轻轻的翻滚汤圆，让它们受热均匀，可以加快汤圆煮熟的时间。

3.加三次凉水

煮的过程中要加三次凉水，一次加一点就可以了，这样是为了压下去沸腾的开水，不让汤圆皮一直在开水煮的状态，一直煮容易破皮或夹生，开锅就直接加半碗凉水，等汤圆全部煮熟之后就会自然的飘了上来，这样就可以享受软糯香甜的汤圆了

如何选购汤圆

买汤圆的时候一定要看好生产日期，因为冷冻的保质期比较长，所以超市会一次性购买很多，放在冷库中，虽然还在保质期内，但是时间越长口感越不好，尤其现在还有玫瑰和鲜花馅的，时间长了更不新鲜，买的时候还要看看是否是三无产品，毕竟吃在肚子里的东西还是要谨慎一些，要挑选最近生产日期，有商品信息，包装完好，不破口，冰屑少的汤圆。

明天就是元宵节，大家在煮汤圆时，一定要温水下锅，然后锅中放少量的盐，接着再放汤圆，中间轻轻搅动，只要按照我的 *** 煮，保证能将汤圆煮的不破皮不露馅，在这里小董提前祝大家元宵节快乐。

煮了一锅虎皮汤圆不开裂圆滚滚，和面、制皮、调馅全分享，太美了

全网都在做的虎皮汤圆，到底有多好吃？

话说，这年夜饭吃完没多久，元宵节又快到了，今年的元宵节非常的特别哦，全网都在做虎皮汤圆。最开始大家都在做虎皮饺子，饺子吃吃，哎呦该吃元宵了，于是又开始做虎皮汤圆。

我也来跟风，据说吃了虎皮汤圆，虎虎生威，全家团团圆圆健健康康。

尝试着做着不同形式的虎皮，最后感觉这种 *** 最形象，只是略微麻烦一点，不过一年也就这么一次元宵节，非常值得，不留遗憾。

具体的做法已经上了详细的视频菜谱，下面是图文版。视频展示直观的具体的操作，而图文更加详细地说明。

【虎皮汤圆】具体的 *** *** 如下

1.我做的是花生馅。

花生米220克烤香脆，烤箱不要预热，将烤箱温度烤箱温度烤箱调到150度，烤8分钟，中间翻一翻，关火后让花生米在烤箱里再焖5-10分钟。

2.待到花生米冷却，脱去红皮，用料理机打成粉末，加入糖浆60克，软化黄油60克，拌匀，馅不要做得太稀，否则成品会软塌（如想吃流沙馅，再加些水，具体的做法，可参考上个月的花生流沙花圆视频）。

3.然后转入盘子里平铺，这样可以更快地冻硬。

4.馅冻硬后取出，分割成8克一个的小圆球。

5.糯米粉200克倒入盆中，然后倒开水80克快速拌匀，再倒入冷水60-80克，面粉吸水性不同分多次加，揉成略硬的光滑软面团。用一部分开水和面，面团就有一定的延展性，包的时候不容易散开，包上保鲜膜待用。

6.和黄面团，还是200克面粉，加入红薯泥100克，根据实际情况加热水，还是分多次少量的加，揉成光滑的略硬的软面团，包上保鲜膜待用。

7.现在再来和黑面团，黑芝麻粉30克，糯米粉20，开水，揉成光滑的软面团，包上保鲜膜待用。

现在我们就有了黑黄白三块面团。

8.取黄面团150克，白面团100克，搓成条。

将黄面条按扁，白面条放在上面，包上一半，搓光滑。然后分小剂子，每个大约15克。

9.取一个小剂子按扁，如果看到表面比较干燥，就蘸点水，糯米粉团是很容易变干的。

揪绿豆大小的黑面团，在手心里搓细条，两头尖中间粗，然后贴在汤圆皮上，随意沾上3-5条。

10.将面皮翻过来，放一个花生馅料小球，用虎口收拢法，收口处蘸点水，滚圆，面皮一定不能够太软，如果觉得有点干，可以蘸点水，不然的话，煮出来的汤圆就不是圆滚滚的了。

11.水开下汤圆，中间点两次水，汤圆漂浮起来就熟了。

个个圆滚滚的，不塌陷，也不开裂，好漂亮啊，像不像呆萌的小老虎啊。

祝朋友们元宵节快乐！

面粉做小汤圆，面粉做法大全-第1张图片-

在家实现冰墩墩自由，元宵节汤圆不能少，小妙招让它不开裂不脱落

冰墩墩太抢手了，“一墩难求”，咱也不凑那个热闹了，自己动手，丰衣足食，眼瞅着元宵节到了，做几个“冰墩墩”汤圆，好玩好吃又应景。

做冰墩墩汤圆，不难，就是需要一点儿耐心和细心，毕竟咱不能把它做成馒头那么大个。越小越精细，也因此就加大了难度。

糯米粉的延展性没有小麦面粉那么好，在操作过程中会出现开裂或者变成粉末状，小零件在煮的时候容易掉落，这些难点的解决 *** 我都会一一跟大家分享，学会了，以后任何卡通汤圆都能用得着。

如果觉得文字的还不过瘾，同款“冰墩墩”汤圆视频可在我主页观看。

---【冰墩墩汤圆】---

【材料】糯米粉100克，木薯淀粉10克，糖粉10克，椰子油10克，开水82克，食用色素少许，红豆沙80克

【数量】 8个

【 *** 】

1. 汤圆皮材料准备好：木薯淀粉可换成玉米淀粉，都不加可换成同等重量的糯米粉；椰子油可换成猪油或黄油；食用色素可用天然果蔬粉代替；

2. 糯米粉、木薯淀粉、糖粉混合均匀，倒入开水搅拌；糯米粉比小麦面粉要吃水，少量多次加入，搅拌成粗细不大等的大颗粒；

3. 用手揉团，加入椰子油，反复揉搓；

4. 检测面团是否揉到位，可揪开面团，如果一揪就断，说明延展性较差，这样的面团包出的汤圆易开裂，解决的 *** 是将一小块山楂大小的面团扔开水锅煮熟，再与大面团充分揉合；此为妙招1；

5. 揉好的面团像拉糖一样，能拉出细长的条而不易断；

6. 取15克面团揉入黑色素和少许竹炭粉揉成黑面团；黄、橙、绿、蓝、红分别取3-5克，加食用色素揉好；从这步起，面团要全程覆盖保鲜膜，防止水分蒸发而开裂；此为妙招2；

7. 白面团分成20克一个，共8个，红豆沙每个10克；馅料不限红豆沙，可选自己喜欢的口味；

8. 取一个白面团，捏成碗状，包入红豆沙；

9. 聚拢，捏严；

10. 再揉成椭圆形；将其它几个汤圆主体依次完成；

11. 取绿豆大小的白面团，按压成椭圆形，再分两半，做耳朵基底；再小一点儿的黑面团按压成圆形，分两半，贴在白耳朵上，底部抹水，贴在头部；再捏出四肢贴在身体上；眼部较为复杂，从底向上分别是黑色椭圆-眼白-黑眼球-白色眼神，再贴上小黑鼻头；每个零件都要抹凉水再粘贴；此为妙招3A；

12. 五彩框其实是最难做的，因为颜色多，线条细长，如果像前面的五官那样直接揉搓，很快就变成齑粉，我把几种颜色的面团捻成粗条，放在烘焙油纸里，用刮板推挤；

13. 太干不能连在一起，滴一点儿水继续隔纸推，很轻松就形成连续而柔软的细条了；

14. 将五彩条围在脸部，全部完成后再用红色面团做出嘴巴，粘贴在头部，到此，冰墩墩汤圆就全部完成了；

15. 要想冰墩墩煮熟后不“缺胳膊短腿儿”，这一步千万不能少，即把汤圆入开水锅里蒸2-3分钟即端出；一定要是开水锅，汤圆表面8成熟，有粘性，而且不变形；此为妙招3；

16. 再将汤圆入开水锅，小火慢煮5分钟，里外全熟，五官、四肢等小配件一个都不少，捞入碗中，享用吧！

【苹果私房话】

1. 面团的水量根据粉的吸水性来调整，不能太干也不能太稀，完美的面团要能拉出细长丝，揉成小球后也不会坍塌；

2. 除了手中操作的面团不盖保鲜膜，不管是完成还是未完成的，都要覆盖保鲜膜或者扣上盒子；如果面团水分蒸发出现干裂，可加少许水重新揉团，恢复湿度和柔软度；

3. 用天然色素做的彩色部分煮熟后会褪色，用人工合成的食用色素则不会，这个可根据个人的喜好来选择；

4. 为使汤圆形状不变形，皮子不要过薄，馅料也不要太稀，以煮熟后不成汤汁状为宜。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

#冰墩墩汤圆##汤圆的花式吃法#

做汤圆，和面是关键，从馅料到包详细做法教给你，不露馅也不破皮

做汤圆，和面是关键，从馅料到包详细做法教给你，不露馅也不破皮。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

往年我家吃汤圆的时候就是直接去超市里买现成的，但是超市里面卖的汤圆总是皮厚馅少，所以今年我准备自己在家做一些汤圆吃。如果你也喜欢吃汤圆的话，不妨跟着我来学习一下吧。

汤圆要想做得好吃，首先和面就是关键。今天我就将汤圆的详细 *** 过程分享给大家。喜欢吃汤圆的朋友一定要仔细往下学哦。话不多说直接给大家分享干货啦。

——汤圆——

准备食材：糯米粉300克，核桃20个，黑白芝麻30克，花生米一小把，红糖1块，肥肉1块。

操作步骤：

1.首先将核桃20个将其去掉外皮，然后放入碗中备用。这里我们在挑选核桃的时候可以是薄皮核桃也可以是硬皮核桃。坏掉的核桃大家一定要记得去除。否则会影响汤圆的口感哦。

2.花生米一小把放在清水中给它清洗干净，然后沥干水分放置一旁备用。黑白芝麻同样放在清水中清洗干净。同样沥干水分备用。

3.炒锅烧热在里面不用放食用油，将准备好的花生米和核桃仁炒香。黑白芝麻同样将其放在炒锅中炒香。大家在炒制的过程中可以用中小火慢慢地炒制。煸炒出里面的香味就可以啦。

4.花生米炒好之后放凉，然后给它去皮放在碗中备用。再将这个处理好的花生米放在蒜臼子中给它捣碎。捣成小颗粒状就可以了，不需要捣得太碎否则影响口感。核桃同样给它捣碎放入碗中备用。

5.将准备好的红糖一块切成小丁，给它放入碗中备用。肥猪肉一块同样将其切成片然后再切成丁放入碗中备用。

6.然后将红糖和猪肉一起放在花生米中，要根据自己的口味加入少许的白糖。然后将其搅拌均匀。再用手给它揉搓均匀。然后放在冰箱的冷冻室给它冷冻20分钟备用。

7.接下来准备和面：300克的糯米粉倒入碗中，一半用开水烫面然后用筷子搅匀。这一步非常关键，这一步做好之后再包的时候就不容易破皮儿啦！搅匀后再用手揉成光滑的面团。

8.另一半的糯米粉加入适量的温水给它揉成光滑的面团。加水的时候要记得少量多次的加入，而且一定要用温水不要用凉水哦。用这个 *** 和出来的糯米面团，特别的柔软，而且一点也不粘手。然后盖上盖子给它静置五分钟就可以了。

9.这时候我们取出馅料，将馅料揉成大小均匀的小圆球。在案板上撒上少许的糯米面粉，然后将这个面团给它分成大小均匀的剂子。取每一个剂子给它按压成饼状，再将准备好的馅料包裹起来就可以了。

10.封这个口的时候，大家可以利用左手的虎口来包。一边转一边把它捏拢，直至揉搓成一个圆球就可以啦。

11.接下来就可以煮汤圆啦，我们在煮汤圆的时候可以在水里加入少许的白糖。增加清水的浓度。正在煮的时候就不容易破皮，不容易露馅啦！

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。喜欢吃汤圆的朋友，赶紧去试一试吧！咱们下期见。

烫一下糯米粉，汤圆会包的个个圆溜美，柔软不开裂

假期即将结束，虎仔就要回北京了。

我包了些汤圆，让儿子提前在家过个元宵节。

汤圆馅没自己做，买了超市里的杏花楼黑洋酥馅，就是黑芝麻馅。

又加了些干果：大杏仁、核桃仁、蔓越莓，打碎跟黑芝麻馅拌一起。

这样减轻了甜腻感，吃起来也就更清爽，尤其蔓越莓的加入，淡淡酸甜很可口。

有关汤圆皮。

因为糯米粉不像小麦面粉那样有筋性，所以有人喜欢先煮熟一个小糯米面团，再跟大面团揉在一起，说这样延展性会好很多，不开裂。

我试了更省事的，不用煮，直接用滚水烫熟一小部分糯米粉，然后再加温水和成大面团，这样也会增加弹性。就算汤圆皮擀的再薄，都不开裂，好包馅，道理如烫面油饼的面团一样，黏软。

【蔓越莓黑芝麻汤圆】

皮料：糯米粉200克，滚水70克，温水85克。

馅料：大杏仁35克，小核桃仁35克，蔓越莓40克，奶油奶酪35克，黑洋酥馅料（黑芝麻馅）110克。

做法：将大杏仁、小核桃仁、蔓越莓，一起倒入破壁机中，研磨成泥。

然后将打碎的干果，黑洋酥馅、奶油奶酪，都放入碗中，用小勺拌匀即成汤圆馅。

糯米粉放入碗中，倒入刚烧开的滚水70克，先烫熟少部分的粉至半透明状。

然后再加入温水85克，和成光滑面团，干湿度以不粘手为准。

将面团跟馅料，各分成皮20克/个，馅15克/个，揉成圆球待用。

用手将汤圆皮球捏成圆形扁片，中间厚边缘薄的薄片，然后放上馅球，包紧收口再次滚圆即可。

全部包好的汤圆。

锅中水开后放入汤圆，用勺子轻轻推动着水，让汤圆转起来不粘锅底，然后中火煮至汤圆全部漂浮即可捞出。

小贴士：

糯米粉跟普通的面粉不同，吸水量很大，更好边搅拌边试着加水，面团和好的标准是软而不粘手。

糯米粉也没筋性，所以面团和好就得包，无需醒发时间，以防干裂。

皮料20克一个，馅料15克一个，这样既好包裹，煮熟也是薄皮大馅的，稀稀软软的。

煮汤圆时，水开加入汤圆后要转中小火煮，若火太猛，会将汤圆皮煮炸裂开口的。

馅料买不到黑芝麻的，红豆沙的枣泥的也都行。

馅料中还加了点奶油奶酪，既给汤圆增加淡淡奶香，煮化后还能增加馅料的稀软度。见奶油就打怵的，少放点调味也无妨。奶油奶酪是补钙佳品，牛奶的浓缩。用来切奶油奶酪的小刀，在流水下冲冲就干净了，毫无粘腻的现象。

元宵佳节话汤圆

小时候，正月十五元宵节夜晚，最开心的是跟着大人们去看花灯。看完花灯回家，吃上奶奶烧好的桂花甜汤圆，香香甜甜的滋味，美好的回忆，至今仍难以忘却。

元宵节历史悠久，早在西汉时就已定为节日。古代有许多叫法，最初称正月半、月望，隋朝称元夕、元夜，唐朝初期称为上元节，宋朝以后称灯夕，到了清朝称灯节。元宵节自古热闹非凡，夜间燃灯，精巧、多彩的花灯，蔚为壮观，将春节期间娱乐活动推向 *** 。除了观花灯，元宵节自古还有吃汤圆习俗。

汤圆，杭州人又称“汤团”，古代最早叫“浮圆子”，后叫“汤团”或“汤圆”，是因与“团圆”字音相近，取“团圆”之吉祥寓意；汤圆之所以称“元宵”，是因正月为元月，“宵”有“夜晚”之意，正月十五夜晚是月圆之夜，有吃汤圆赏月习俗，所以，正月十五也称“元宵节”。

杭州人自古就有“元宵节吃汤圆”的习俗，民间有习俗，正月十三上灯日要吃汤圆，正月十八落灯日要吃年糕。因此，留下了一句谚语，“上灯圆儿落灯糕，正月十五闹元宵”。

一

先来说说汤圆的由来。

据明末张岱《夜航船》中有“周公作汤团”记载，是西周时期周礼制定者周公所发明，但当时吃的“汤团”与现在汤圆并非相同。

据文献记载，与现代汤圆相似面食出现在西晋，当时叫作“牢丸”，在西晋束晳《饼赋》中称，“牢丸”是“四时从用，无所不宜”的食品。“牢丸”之名，与古代祭祀礼仪有关，古时祭礼把牛、羊、豕三牲称之为“牢”，所以“牢丸”是用猪牛羊肉作为馅料、搓成丸子状的圆形面粉食品，唐代段成式《酉阳杂俎·酒食》中曾记载牢丸食用方式是可蒸、可煮，清代俞正燮《癸巳存稿·牢丸》认为：“牢丸之为物，必是汤团。”宋代苏轼《游博罗香积寺》中也曾提到“牢丸”。

唐宋时期，有一种与汤圆相似的面食，称之为“油锤”，又叫“糖塠”“焦塠”，用糯米做面团，以豆沙为馅，煮熟后放入水中冷却，再油炸，做成后，口感软糯，不粘牙，外酥里嫩，甘甜香浓，因其形状似纺锤，故称油锤。宋代《太平广记》中有油锤 *** 记载，是将面粉和红糖拌匀，加沸水和面团，搓成小圆球，入锅油炸制成；唐代宫廷食品中有“碌堆”，应是“油锤”的精致版。“油锤”，早在南北朝时就已流行，在唐代是北方人过元宵节时的主食。

宋代，元宵节吃汤圆习俗开始流行，当时汤圆最初称“圆（元）子”，后出现“汤团”“沙团”“浮圆”等多种叫法。圆子，是宋代元宵佳节人们必吃的美食，据宋代孟元老《东京梦华录》等文献记载，宋代圆子种类繁多，有山药圆子、珍珠圆子、澄沙圆子、金桔水团等；其中，用黑芝麻、猪油、白糖作馅，以糯米粉搓成的“乳糖圆子”与如今宁波麻心汤圆最为相似。据宋末元初周密创作的《武林旧事》记载，汤圆是宋朝元宵节的主角，最为有名的是乳糖圆子，其皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，有香、甜、鲜、滑、糯特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不黏，鲜爽可口；其汤汁做法考究，多用桂花糖蜜渍，或加牛乳作为汤底。

汤圆作为美食，自然受宋代文人喜爱，宋代诗人周必大《元宵煮浮圆子》诗曰：“今夕知何夕，团圆事事同。汤官寻旧味，灶婢诧新功。星灿乌云里，珠浮浊水中。岁时编杂咏，附此说家风。”诗中的“珠”就是汤圆。南宋女词人朱淑真也写过一首《圆子》诗：“轻圆绝胜鸡头肉，滑腻偏宜蟹眼汤。”认为清甜软糯的圆子，味道胜过鸡肉和蟹肉。

明朝，“元宵”称呼被广泛接受，当时汤圆制法，据明代刘若愚《酌中志》记载：“用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大。” 在清代，汤圆是元宵佳节时宫廷之美食，康熙年间，御膳房特制的“八宝元宵”，名闻朝野，清代孔尚任《桃花扇》中对“八宝元宵”曾有“紫云茶社斟甘露，八宝元宵效内做”描述。清代，民间 *** 元宵高手马思远，曾做过以桂花、糖、胡桃为馅料的元宵，馅料香甜特别，粉皮也很精致，因此供不应求。清代诗人符曾《上元竹枝词》“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”就是专为夸赞马家元宵而作。

汤圆（元宵），就面皮而言，有糯米面（江米面）、黏高粱面、黄米面和苞谷面；馅料是甜咸荤素，甜的有白糖桂花、山楂、豆沙、芝麻等馅料；咸的有猪油肉馅；素的有韭、薤（薤，音xiè，古代也称小蒜，衢州人称狮子葱）、葱、大蒜、姜等辛味蔬菜馅料，也有用芹菜为馅，在浙江还有用梅干菜作馅料的汤圆；老北京元宵，馅料分山楂、枣泥、桂花、五仁、豆沙、黑白芝麻等几种，不同的元宵馅，会点上红点、梅花、字等记号来识别。

二

如今，汤圆的 *** *** ，南北各异。之所以北方称为元宵，南方叫汤圆，是因二者材料和做法不同。

北方元宵多用箩摇滚手法，南方汤圆多用手心揉团。元宵 *** 先拌馅料，需将馅和好，晾凉凝固后切成小块，然后把馅块沾水放在盛有糯米粉的箩里来回滚翻（现在大都用机器），反复几次，等馅沾粉滚成圆球，方才大功告成；南方汤圆，做法有点像包饺子，先把糯米粉加水和成团，放置几小时“醒”透后，将面团压为圆片，包入馅料，即成。汤圆馅含水量比元宵多，刚吃的时候，要注意内馅之汤水烫口。

在古代，汤圆与元宵名称与 *** *** ，并不像现代那么明确，常被视作同类食品。明末吕毖《明宫史》中认为，北方元宵就是江南汤圆，不过他记载的元宵“洒水滚成”做法也印证了今人结论。无独有偶，清代袁枚《随园食单》中记载的萝卜汤圆和水粉汤圆做法，确实是用包制 *** 制成。

元宵与汤圆，在古代食用习俗有所不同。元宵，在北方主要是元宵节饮食；汤圆，在南方是春节、初七、上元节（元宵节）节日饮食，也是招待远方的家人回家团聚的传统食品，其意义和北方饺子相当。另外，南方有“冬至吃汤圆”习俗，因此汤圆又叫“冬至团”或“冬至圆”；冬至团常用糖、肉及豇豆、萝卜丝等蔬菜作馅，用糯米粉包成团丸（所以也称“冬至丸”）， *** 好之后，除用来祭祖、全家聚食外，还用来馈赠亲友。

在古代，“汤圆”一名源于熟化方式，因常放进沸水汤煮，故称“汤团”“水团”；因煮熟后会浮起，又称“浮圆子”；因是糯米粉做成，又称“粉团”“糯米圆”“粘元宝”“水磨丸”；因馅料多为糖或甜味馅，又称“糖团”“糖圆”“糖元宝”。古代，汤圆馅料，品种繁多，明人韩奕《易牙遗意》记载的“水团”：“澄细糯米粉带湿，以沙糖少许作馅，为弹子大，煮熟。”明代宋诩《宋氏养生部》介绍的“水磨丸”：“馅用白沙糖，去皮胡桃、榛、松仁，或蜜糖豆沙，投沸汤中煮。”清代袁枚《随园食单》中，萝卜汤圆是咸的，做法是“萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅，再用麻油灼之，汤滚亦可。”水粉汤圆则是“用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁、核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末、秋油作馅亦可。”

古代，元宵的叫法有很多，如“元子”“圆子”“团子”“元宵子”“灯圆”等都是指元宵。起初，圆子与团子有区别的，圆子无馅料，是实心的，蘸着糖吃；团子有甜馅料，吃时无需再蘸糖。到清朝时，圆子与团子已没有多大区别，圆子也包馅了。

作者：孟祖平

来源：浙江日报

教你自己在家摇元宵、包汤圆， *** 很简单，倍儿好吃

元宵节是中国的传统节日，又称上元节，是正月里之一个月圆之夜。

元宵节吃元宵（汤圆）的习俗有着悠久的历史。

唐朝郑望之的《膳夫录》记载，“汴中节食，上元油锤”。面中放入馅料包好，放入锅中煮熟，盛出再放入井水中浸泡，可让其更加外实内软，再放入油锅中油炸，炸好后就是“油锤”。“油锤”更像是现在的炸元宵。

到了宋代人们元宵节改吃“乳糖圆子”，和现在的元宵（汤圆）很像。

想必大家有个问题：元宵与汤圆有什么区别呢？

元宵和汤圆都是以糯米面为主料，里面有各种口味的馅料。

两者的区别就是 *** 的 *** 不同：

元宵是用固体的馅料（馅料形状为方形或者圆球形），蘸水，然后放入糯米粉中滚动，然后再蘸水，再放入糯米粉中滚动，一直重复以上的步骤，直到滚成你心仪的大小，元宵就做成了。煮好的元宵汤会有些浑，因为元宵是使用糯米粉滚动而成的。

汤圆是使用和好的糯米面，做成汤圆皮，包裹馅料，揉搓成球状，就做好了。煮好的汤圆汤会比较清澈。

下面我先来分享下在家如果 *** 元宵吧。

【家庭版摇元宵 *** 步骤】

1.碗中放入江米面。

2.用笊篱盛些巧克力，过下水。

3.将巧克力放入江米面中，拿起盆不停的摇动。

4.用笊篱盛出巧克力，再过下水，再将巧克力放入江米面中，拿起盆不停的摇动。重复此步骤大概要摇6-10次。（由于我用的巧克力形状不对，相对不好摇，所以摇的次数挺多的）

5.摇到您心仪的大小，元宵就摇好了。

说到摇元宵，我就会想到马志明、黄族民的经典相声《打元宵》，其中非常形象的介绍了元宵的 *** 过程：“大长圆的笸箩，内头拿绳子把它吊起来，悬空，里面是江米面，这元宵馅蘸下水，拿笊篱搭出来，搁（笸箩）里头，俩手端着笸箩这头摇，咣当咣当，越滚越大”。

吃元宵，再喝下一碗元宵汤，太舒坦了，这叫：原汤化原食。马三立、王凤山的经典相声《吃元宵》其中是这样形容元宵汤的：“甜么梭的、黏么糊的、像杏仁茶”。

接下来，咱在说说包汤圆。

小时候，每到正月十五姥姥一早起来就要忙活包汤圆，江米面和面，醒发后做皮，红糖、瓜子仁、青丝玫瑰、蜂蜜桂花酱、大油做汤圆馅，包好汤圆在江米面中滚一圈，汤圆就包好了。煮好的一碗汤圆吃下肚，甜滋滋的，热乎乎的，舒坦。

下面我先来分享下在家如果 *** 汤圆吧。

【家庭版包汤圆 *** 步骤】

1.碗中放入江米面，倒入一定量的70度到80度的水，搅拌搅拌。

2.用手和面，和至手光面光盆光就是和好了，敷上保鲜膜醒面20分钟。

3.过年剩下的干果的蜜饯拿出来，做汤圆馅。

4.干果装袋，用擀面杖擀碎。

5.把干果碎倒入放好红糖的碗中。

6.再倒入切碎的蜜饯。

7.加入两勺面粉。

8.加入一勺椰子油。（可用大油或者花生油替代）

9.加入适量桂花酱。（没有的话可以不加）

10.用手抓均匀，揪一团搓成球，馅就做好了。

11.醒好的面，揪一团搓成球，捏成窝窝状，放入馅料，包好，搓成球，放江米面中滚一下，汤圆包好了。

在天津，正月十五这天不仅要吃元宵（汤圆），而且还要吃饺子，老话说这是：“星星赶月亮”。

大家好，我是介介！一个热爱美食的天津娃娃！棒棒哒！胖胖哒！

#春节宅家吃什么# #吃在天津#

面粉这样做太好吃了，不用炸不用煮，香甜软糯，出锅瞬间被扫光

大家好，我是橘子姐，今天跟大家分享一个非常好吃的季节性美食“清明果”，之所以称之它为季节性美食，是因为做清明果的原材料“艾草”，只有在这个季节才能找得到最鲜嫩，最合适的，艾草对人体的益处是非常多的。《本草纲目》中，艾草的用法就有上百种。由此可见艾草对人体真的非常有益。今天橘子就用艾草做这个鲜香软糯的美食，吃一次就会爱上它，下面看看是怎么做的吧。

1、艾草一定要选择清明节前后的，太早的没有什么药效，太晚的话又太老，所以这个时间段的艾草做出来的清明果口感更好。准备1斤左右的鲜嫩艾草，摘洗干净之后放入碗中备用。

2、锅中加入适量水，烧开之后加入一勺小苏打，把摘洗干净的艾草倒入锅中焯水，去掉艾草中的草酸，之后用漏勺捞出控一下水分，稍微晾凉之后，再倒入料理机中，加入少许的凉水榨成汁。

3、把榨好的艾草汁倒入盆中，加入一碗糯米粉，单一的糯米粉是没有粘性的，所以还要加入少许的面粉，之后先用筷子把它搅拌均匀，等到搅成絮状之后再加入一小勺食用油。然后下手把它和成一个稍微偏软一些的面团。

4、面团和好之后揪下一小块，用手搓成如鸡蛋大小的圆球。全部搓好之后放在案板上备用。

5、准备一袋汤圆倒入碗中，汤圆的馅料根据自己喜欢的口味购买即可，取一个小圆球，用手在中间按压出一个小坑，再拿一个汤圆放进去，收口捏紧，再次整理成小圆球。在底部铺上一小块油纸，均匀的摆放在蒸篦上，全部做好之后，开水上锅大火蒸15分钟。

6、关火之后不需要焖，直接打开盖子，美味即成。打开盖子之后，一股艾草的清香扑面而来。让人闻一下都会为之一震，在看一眼颜色翠绿的清明果。都会让人口水直流，咬上一口，糯米的香味混合着艾草的清新，还有汤圆的香甜，让人念念不忘。如果您喜欢也试试做吧。

食材清单：

（鲜艾草1斤左右，糯米粉1斤左右，面粉少许，汤圆一袋）

烹饪技巧：

1、鲜嫩的艾草焯水可以去掉草酸，加小苏打可以使颜色更加的翠绿

2、糯米淀粉用多少要根据艾草汁的多少调整，面粉稍微加一些使其有粘性即可，不用加太多。

清明果又叫艾果，青团，是一种非常美味的传统小吃，喜欢的小伙伴一定要抓紧时间哦，错过了之后可能要再等一年啦！