教你炸鱼块的调糊技巧，到底用淀粉还是面粉，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼、浇汁鱼……听着就能把人馋哭，鱼的做法多样，也各具特色。而今天小易要跟大家分享的是浇汁香酥鱼块的做法。浓郁的酱汁，香酥的表皮，鲜嫩的鱼肉，吃上一口，真是惊艳了味蕾。话不多说，来看看怎么做吧！

所需食材：

鱼、鸡蛋1个、玉米淀粉、面粉、青红线椒、葱、姜、蒜、胡椒粉、生抽、蚝油、香辣酱、白糖、蒸鱼豉油

*** 步骤：

之一步：把鱼身对半片开，再把鱼块改刀切成小块放入大盆中。加入葱、姜和少许盐、料酒，捏挤出葱姜的汁水后，下手翻拌均匀，并腌制10分钟

第二步：十分钟后，挑出鱼块中的葱、姜不要，再加入适量胡椒粉、生抽酱油、蚝油并翻拌均匀

第三步：鱼块里面加入一个鸡蛋、少许玉米淀粉和干面粉，用筷子充分搅拌均匀，让每一个鱼块都均匀地裹上一层薄薄的面糊，最后加入少许食用油，用筷子稍微翻拌几下

第四步：青红椒切成小颗粒，再用刀充分剁碎；大葱切成小颗粒；生姜切成粒

第五步：把锅充分烧热，加入食用油，待油温烧至五成热，分散地下入鱼块。下好鱼块后，轻轻摇动锅子（防止鱼块粘锅底），待鱼块炸至定型，用勺子稍加搅拌（防止鱼块粘连），全程中小火慢炸，炸至鱼块熟透、酥香金黄即可捞出，控油后装在盘中备用

第六步：倒出锅内多余的油，留下少许底油即可，下入切好的小料煸炒出香味，再加入两勺蒜泥酱、一勺香辣酱，煸炒均匀后加入少许料酒、清水、鸡精、白糖、蒸鱼豉油，用勺子搅匀后大火烧开，最后加入少许水淀粉收汁，再淋入少许香油增香即可出锅

第七步：把熬好的汤汁浇在炸好的鱼块上，美味即成！

*** 关键点：

1.鱼块上裹的面糊不能太厚，薄薄一层即可，太厚了影响口感

2.炸鱼块全程中小火，火候太大容易把鱼块炸焦

3.鱼刺较多，吃的时候一定要小心

以上就是浇汁香酥鱼块的做法了，吃起来鱼肉鲜嫩，口感丰富，喜欢吃鱼的小伙伴们一定不要错过这道美食哦！

本期浇汁香酥鱼块的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月17日的视频 *** ，我们下期见。

炸鱼块，用淀粉和面粉是大错，教你正确做法，好吃到根本停不下来

#日常生活分享#

炸鱼时用淀粉还是面粉？大厨教你正确 *** ，鱼肉又酥又嫩超好吃

导语：由于交通运输业的快速发展，现在市场上新鲜的海鲜有很多。这个季节正是海鲜最肥美的时候，这个时候的海鲜不仅好吃还很有营养。海鲜营养价值极高，越来越多的人开始关注市场上海鲜。

鱼就是大家经常购买的海鲜。鱼的做法有很多，不仅能煮着吃，还能炸着吃。炸鱼时用淀粉还是面粉？大厨教你正确 *** ，鱼肉又酥又嫩超好吃！

炸鱼是很经典的一种做法，炸鱼好吃酥脆，吃一口就上瘾。炸鱼之前要先加淀粉、盐生抽腌制十分钟再下锅炸，这样做出来的炸鱼才好吃。小编今天给大家介绍的就是美味炸鱼的做法，大家快来看看吧。

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炸鱼

By 小七飞飞

配料：

鱼 2条、生抽 适量、油盐 适量、淀粉 适量

步骤1.把鱼处理干净

步骤2.加淀粉，盐生抽腌制十分钟

步骤3.锅里放油，多一点

步骤4.把鱼倒进去炸熟

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烹饪小贴士：

1、鱼眼浑浊塌陷的不买
鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。
2、鱼鳞不完整的不买
新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。
3、鱼肉气味异常的不买
通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。

大家是喜欢吃红烧鱼，还是喜欢吃炸鱼呢？

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白条鱼怎样做才好吃？大厨教你做干炸小白条，焦香酥脆，特别美味

炸鱼时，有人用面粉，有人用淀粉？大厨教你正确做法，太香了

导语：炸鱼时，有人用面粉，有人用淀粉？大厨教你正确做法，太香了

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天是海鲜最丰富的季节，鱼啊、虾啊、螃蟹应有尽有。今天赶早市，看到有卖舌头鱼，个头不大，但很新鲜，非常适合炸着吃，价格超实惠，15元2斤，买了30块钱的，回家做个美味炸鱼吃。顺便和大家分享下炸鱼小技巧，怎样做才会香酥可口呢？跟我学起来吧。

舌头鱼也叫龙利鱼，肉质鲜美无腥味，肉多刺少，营养丰富，属于高蛋白低脂肪美食，做法主要以煎炸为主，口感香而不腻，老少皆宜，遇到一定要买上几斤。舌头鱼是无鳞鱼，无需刮鳞，只需去除内脏和鱼头即可。把鱼放入盆中，加适量盐、料酒、姜末、五香粉用手抓均匀，腌制30分钟，去腥又入味。

腌制的过程开始调下面糊，这也是炸鱼最关键的一步，也是今天要讲的重点。说到面糊，有人用面粉，有人用淀粉，其实都不对，大厨教你正确做法，这个炸鱼的 *** ，是做表弟的大厨教我的，绝对好吃，一定要收藏哦。取一个小盆，加入一大勺面粉，一小勺淀粉，小半勺泡打粉，最后打入一枚鸡蛋搅拌均匀，搅至没有颗粒状，像我图片这样，静置10分钟。酥脆的关键就是泡打粉和鸡蛋，香脆可口，凉了也不会发硬。

另取一个盘子，倒入适量干面粉，把鱼先裹一层干面粉，这是保护鱼肉不被炸碎，再裹上面糊，这是起到酥脆的作用。很多人都直接裹面糊下锅炸，难怪鱼肉容易被炸碎导致口感不鲜嫩且营养流失。

记得一定要先裹一层干面粉再裹面糊哦，直接裹面粉和直接裹面糊都不是更好吃的做法，把鱼先全裹上一层薄薄的面粉摆放好，以免手忙脚乱忙不过来。

锅内多加一些油，油温烧至5成热左右放入舌头鱼，中小火慢炸，炸至面糊定型后要经常翻动，以免炸过火，两面金黄捞出装盘。

炸鱼就非常快了，只要控制好火候不要炸糊，保准做的炸鱼金黄酥脆，鱼肉也不会炸碎，比饭店做的还好吃。夏天吃猪牛羊肉过于油腻，那就多吃点鱼肉吧，好吃易吸收，特适合夏天吃。

香喷喷的炸舌头鱼就做好了，外皮酥脆，肉质鲜嫩，香脆可口，一大盘子分分钟吃光光，快点动手试试吧。炸鱼小技巧就分享到这里了，您认为炸鱼应该裹面粉还是面糊呢？如果您也有炸鱼小窍门，欢迎评论区留言分享您的观点以及烹饪技巧，让更多朋友学习受益吧。

炸鱼块怎么做才好吃？放淀粉还是面粉？焦香酥脆，鱼肉嫩滑，好吃

#头条创作挑战赛#大家好，今天给大家介绍一款美食，炸鱼块，除了逢年过节，鱼也渐渐走入大众生活，除了美味的鲫鱼豆腐汤，烤鱼，还有各种鱼的做法，今天给大家介绍的这款炸鱼块，焦香酥脆，鱼肉嫩滑，那么究竟怎么做，才能做到好吃酥脆，是加入淀粉还是面粉呢？下面就给大家揭秘具体的做法哦～

炸鱼块的主要食材包括：黑鱼（选择黑鱼的原因是因为黑鱼乱刺少，如果家里有大鲫鱼也比较适合）、姜、鸡蛋。

把鱼清洗干净，尤其鱼鳃和鱼肚子里的黑色的，都要清洗干净，剁成鱼块，把姜削皮清洗干净，切片，薄厚都行，根据个人刀工来，鱼块放入盆中加入盐和姜片，腌制半小时左右，去腥又入味。

碗中打入鸡蛋，搅拌均匀，让鱼块充分沾满蛋液，盆中放入面粉和淀粉，搅拌均匀，放入沾满蛋液的鱼块，充分黏上淀粉和面粉，把锅中放油，油热后把鱼块上多余的面粉和淀粉，抖落即可，放入油锅中炸至表面金黄即可，这样一道简单的炸鱼块就做好了，表皮酥脆，鱼肉嫩滑，平常都是在蒸笼上馏着吃。

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炸鱼时，有人用面粉有人用淀粉，都不对！学会正确做法，香脆好吃

炸鱼时，有人用面粉有人用淀粉，都不对！学会正确做法，香脆好吃。大家好，欢迎来到宋大姐的美食厨房。我们湖北人都爱吃鱼，不管是大鱼还是小鱼。秋天到了，街上小鱼特别多，我就比较喜欢吃小鱼，一条一条的，裹上面浆一炸，又香又脆，里面的鱼刺也脆了，不用担心鱼刺，连着一起吃，越嚼越香。每次碰到有卖小鱼的，我都会买一袋回来，炸给家人吃，它钙含量高，老人和小孩子吃都合适。

炸这种小鱼的时候，你们都是用什么呢？用面粉还是淀粉呢?其实这些都不对，单用面粉或是淀粉炸出的鱼要么不脆，要么太硬不酥。 *** 这种面浆有讲究，用5种粉混合，再和水做成面浆，小鱼裹上这种面浆后再下锅炸（炸的时候可以使用重油法），炸熟后又香又脆，咬一口酥酥的。

下面给大家分享具体做法：

炸香酥小鱼的做法

【食材准备】

主料：小鱼

配料：面粉，生粉，吉士粉，糯米粉，泡打粉，盐，食用油，料酒，姜片，小葱。

【 *** 步骤】

之一步：小鱼用手指刮掉鳞片，清除内脏，清洗干净，沥干水分备用。

第二步：将小鱼放到一个盆子里，放入适量食盐，姜片，葱结，倒入适量料酒，用手搅拌均匀后放置备用。

第三步：再找一个盆子，倒入面粉和生粉，比例为7：3，然后再加入一点食盐，糯米粉，泡打粉和吉士粉，如果没有吉士粉可以放一个鸡蛋代替。先搅拌均匀混合，然后加入适量清水和成面浆，水可以分多次加入，防止加多了。和至提起筷子，面浆成一条直线流下时即可。

第四步：将小鱼放到面浆里均匀的裹上面浆，然后放到生粉里裹上薄薄的一层生粉。

第五步：锅中油温五成热的时候，轻轻的放入裹上生粉的小鱼，不要动它，一直炸至定型后翻面再炸一下，然后捞起来；

第六步：加大火力，把油温升高，然后再次放入炸过的小鱼，注意翻动，炸到两面都金黄了就可以捞起来。

香酥小鱼出锅，稍放凉一点就可以上桌了。外酥里嫩，咬一口直冒热吃，连着炸脆的鱼刺一起嚼，越嚼越香。如果是拿来招待客人，可以撒一点椒盐和葱花点缀一下，更好看。

【宋大姐说】

1. 面粉里加入生粉，可以降低面粉的筋性，炸出来的小鱼更酥不发硬；

2. 加点吉士粉炸出来颜色更好看还香，用鸡蛋代替效果是一样的；

3. 面浆和生粉一定不要裹的太多，否则炸出来的小鱼表皮太厚不好吃；

4. 炸到定型后重油再炸一下，小鱼会更酥脆，并且表面的油更少。

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炸鱼时，最忌直接下锅炸，教你正确做法，鱼又酥又脆不腥气，真香

导语：不管炸什么鱼，学会这个调糊 *** ，炸好的鱼外酥里嫩，好吃不腥气！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

炸鱼是很多人喜欢的美食，其外酥里嫩，喷香好吃的口感更是招小孩们喜爱，在鱼的炖、蒸、红烧等众多做法中，我家孩子更爱吃的便是炸鱼，所以我家经常会做炸鱼吃，做得多了便也总结了一些经验和小技巧，今天我就把它整理了分享给大家，喜欢的朋友可以参考：

选鱼：

做炸鱼的鱼，如果想要整条炸，更好选用薄一点的或是体型较小的鱼，像片口鱼、小黄花鱼等，这样更容易入味和炸熟，如果鱼的个头较大，更好切成片或块后再炸。

下面我就以炸片口鱼为例分享一下炸鱼的做法，片口鱼也叫比目鱼、鲽鱼、小嘴鱼等，营养价值较高，含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸以及钙、磷、铁等人体所需营养物质。其肉质细嫩、味道鲜美、刺少肉多营养全面，其片状的外形很适合炸着吃，所以只要在市场遇到了，我都会买几斤，回来炸给孩子吃。

腌制鱼：

买回来的片口鱼先将鱼肚子里的内脏处理干净了，然后再用流动的清水多冲洗几遍后放入大碗中，加入葱段、蒜片和姜片去腥，接着倒入适量的料酒、生抽、胡椒粉和食盐腌制入味。

处理好的鱼不要直接挂糊炸，多加腌制这一步，不但可以使鱼肉更加入味，还可以有效去除它的腥味，另外，腌制好的鱼肉也更紧实，炸的时候不易碎。

调糊：

调糊是炸鱼是否酥脆好吃的关键，用这个 *** 调糊，炸出的鱼外酥里嫩，不吸油还没腥味，特别好吃：碗内先加入一大勺面粉、一大勺淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀后再打入一个鸡蛋，再次搅拌后加入适量的食盐、胡椒粉，最后调成细腻的稀糊状即可。面粉、淀粉、鸡蛋和水的比例大约为2.5：2.5：1.5：3.5，不要先打入鸡蛋，先加水将面粉和淀粉搅匀后再磕入鸡蛋，否则会有小颗粒，影响口感。用这个 *** 调出的糊，不管炸什么鱼都酥脆好吃。

挂糊：

鱼大约腌制15~20分钟后就会很入味了，这时将鱼挑出，先放入干淀粉内正反两面均匀地挂上一层淀粉，再放入到调好的糊中，均匀地挂一层薄糊，糊不要太多，薄薄一层即可，先裹干淀粉再挂糊，不容易脱糊。

炸鱼：

起锅加多一点的油，油温5成热时放入挂好糊的片口鱼炸制，鱼炸至定型后翻面再炸，炸至两面微黄时控油捞出，然后将油温继续升高至7成热时，放入片口鱼进行复炸，炸至鱼身表面呈金黄色时即可出锅。

炸鱼好吃有秘诀，用这个 *** 炸，外酥里嫩，不油腻不腥气特别好吃！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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大厨教你这么做炸鱼，分分钟就可以学会

不知道书名叫啥？我们海边叫长脖，也有叫小偏的

By 全能的五花肉很万能

用料

• 长脖鱼(小偏) 9只
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 适量
• 辣椒粉（不喜欢的不放） 1.5勺
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 1勺
• 生抽 适量
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 适量
• 面粉 适量

做法步骤

1、长脖鱼去内脏，洗净，加入葱姜蒜+辣椒+大料料酒+生抽+少许胡椒粉，新鲜鱼不用加蚝油，搅拌均匀，腌制一会

2、少许面粉+一勺淀粉+一个鸡蛋，搅拌均匀，然后少量多次加入清水，调面稀至无颗粒

3、锅内中小火烧油至冒泡，将鱼裹上面糊下锅炸至一面定型，再翻面

4、一炸这种状态就行捞出

5、中火快速复炸

6、出锅装盘，酥酥脆脆的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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过年做油炸鱼，用这种“万能面糊”，简单省事，鱼肉酥脆还不腥

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

在除夕年夜饭的餐桌上，一般都会有一道鱼，吃鱼寓意着“年年有余”。鱼的做法可以是清蒸、也可以是清炖或者是把它油炸。如今很多人做鱼都喜欢采用第三种方式，用油炸的方式来做，这样的话烹饪起来更加的简单，有时候时间紧迫，甚至可以自己端上餐桌去吃，能省不少的时间。

过年做油炸鱼，用这种“万能面糊”，简单省事，鱼肉酥脆还不腥。要做好一道油炸鱼，看似简单，但是却非常的有讲究，那如何做好这个油炸鱼呢？我把它分为三部曲，这也是我家里经常用到的。它们分别是腌制，调糊，下锅炸。怎么来理解这三部曲呢？接下来我们就一起来学习一下。

（1）腌制

要做一道有味道的油炸鱼，腌制这一个过程必不可少，腌制的时候，一则可以去掉鱼身上的腥味；二则鱼吃起来会更加的入味。

腌制鱼的时候，大家可以用香葱还有姜丝以及花椒，把它调制成葱姜水，然后腌制的时候放入少许的盐，就可以腌制了，大概在20分钟左右，这个时候的鱼就腌制完成了，吃起来不仅没有腥味而且会特别的入味。

（2）调糊

做好油炸鱼，调糊是必不可少的，我们用的料，一般就只有3种，面粉还有淀粉以及鸡蛋，面粉加鸡蛋，这种组合炸出来的鱼会变软，但是耐放；淀粉加鸡蛋的组合，炸出来的鱼很脆，但是时间久了就会回软，所以必须要把这三者进行混合。

面粉和淀粉的比例2:8的比例是比较合适的，然后放入一个鸡蛋，这样调制出来的面糊兼具了这2者的优点，而且完全规避了劣势，油炸出来的鱼就会变得特别的脆，而且非常的耐放。

这种面糊也是“万能面糊”我们在炸小酥肉的时候，也可以用这种面糊，因为比例比较的合适，炸出来的鱼还有肉也会更好吃。

（3）下锅炸

这一步也非常的关键，我们在腌制好鱼以后，必须要做好一点，那就是擦干鱼表面的水分，不能让它出现腌制的痕迹，擦干以后，我们在来上一些面糊，等到油温在100度左右，这个时候把裹好面糊的鱼放进去炸，就可以炸出非常美味的油炸鱼。

做油炸鱼时，学会这种“面糊调法”，炸出来金黄酥脆，放凉也好吃。这油炸鱼的做法分为三步，腌制、调糊还有下锅炸，每一步都特别的重要，尤其是面糊的调法，至关重要。喜欢吃油炸鱼、或者是吃小酥肉的，都可以试试这个做法。

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