【前言】
闽南古早味，它藏匿在市井深巷里，它不需要广告宣传，凭味道口口相传；它没有雅致环境和高档餐具，但是有人身价上亿人穿着拖鞋去吃。它 *** 配料和工艺经岁月的更迭代代相传 ，完好地保留了最原始的风味。
————77美食姐
村里有个老饭馆，厨师是村里一位70多岁的老阿伯开的，老阿伯以前是给村里婚宴煮大锅饭的，现在婚宴讲究多了，他就没有帮人家煮了，就在在家门口开了个小饭店。老阿伯煮的面线在整个村落一带算是很出名，很多人都会不远千里过去吃一碗阿伯煮的面线。
我老公也是很喜欢吃阿伯煮的面线，隔三差五就去打包回来给我吃，一人一碗30元，分量不大，但是料很足。牛肉羹、文蛤、海蛎、三层肉等。
有次老公又打包了一次老阿伯煮的面线，他兴致匆匆跟我分享说，他今天去看了阿伯煮面线的过程，掌握了一些小技巧，拿来跟我分享一下。我就按照老公说的过程，模仿一下做法，没想到出乎意料的好吃，比平常单纯煮面线好吃多了。
今天就来把这个教程跟大家分享一下
——【食材准备】——
面线、牛肉、丸子、米粉、香葱、青菜
——【 *** 过程】——
之一步：食材准备
这次我用的是牛肉，也可以用瘦肉哦，牛肉切成薄片，切牛肉要逆着牛肉的纹理切，这样牛肉才嚼得动。切好的牛肉加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精抓取均匀入味，腌制15分钟左右即可。
接下来加入适量的地瓜粉，地瓜粉抓取均匀，使牛肉均匀裹粉。这个过程不用添加水哦。
第二步： *** 葱头油
闽南味更大独特味道在于葱头油 *** 上，葱头油一般是用红葱头煸香的，如果没有就用香葱头部分。
葱头油想要更香，一般是用猪肥肉先小火煸至出油，再加入葱头煸香，加入适量生抽提色提味，这样葱头油 *** 更加香了。
*** 好葱头油后，就往锅中加入适量的水，还有根据自己喜欢加入一些鱼丸、肉丸等，我这次是加了小鱼丸。盖锅大火煮开。
第三步：加入米粉
锅中水煮沸后，先将米粉下锅煮。
家常煮面线想要不烂糊，口感更顺滑，就是要加入适量的米粉，这个很关键！这是老阿伯煮面线的技巧。
一般我们煮面线，如果不马上吃的话，面线很容易吸水，吃起来就很粘腻软烂。但是米粉就不一样，正宗的湖头米粉久煮不烂，口感更顺滑，而面线中加入一点点米粉，可以防止面线之间的蘸粘，而且吃起来不软烂，口感更顺滑。
第四步：下牛肉
米粉下锅煮沸后，再将牛肉一片片下锅，下锅时，不要立马去搅动，等锅中水再次煮沸后，稍微从锅底铲一下，使部分蘸粘在锅底的牛肉片漂浮上来。
牛肉下锅煮沸后，要将原来放牛肉的碗中残留的地瓜粉加入适量的水，搅拌均匀混合。再倒入锅中勾芡一下，这样汤汁更顺滑。
第五步：下面线
牛肉下锅煮沸1分钟后，再将面线下锅，加入适量小青菜，因为面线很容易熟，下锅后即可关火，下面线要把面线摊开下，这样才不会粘腻在一起，再者面线吸水性很强，不要加太多哦，要不然没有汤汁，面线就不好吃。
出锅前加入适量香葱提色提香即可。因为面线本身自带咸味，所以就不要再加盐了。这样一锅地道的闽南味小吃就做好了，试试用这个 *** 煮面线，味道真的很赞哦！
【闽南家常面线好吃诀窍】
1、用猪油煸香红葱头，猪油香融合葱头香味，葱头油味道更香醇，更地道；
2、煮面线想要不软烂又顺滑，面线中加入一小撮湖头米粉，这个很关键哦！
“盐搅糜”与“好嘴兜”是我自以为是的一对闽南话语词，简洁生动，音义无异，这在闽南语词文字化的结果里，并不多见！
“糜”是闽南话的“稀饭”，“盐搅糜”就是盐巴拌稀饭。插队岁月有过盐拌稀饭下肚的苦日子，地点在武平县永平公社唐屋大队的水早背生产队。稀饭煮好了，可什么菜也没有，一屋子四个男知青：蔡亚东、庄安、苏天赐和我，你看着我，我看着你，最后再看看瓦罐里的一些白花花的盐巴，于是便就着盐巴下稀饭。
吃“盐搅糜”胃会打酸，还会觉得盐巴有腥味，不是通常概念的那种“鱼腥味”，而是一种特殊的青腥味，随时有作呕的感觉，但咕咕饥肠强烈的收缩能力很快压过了作呕感。只要能把肚子暂时填饱，或只能说填得不那么饿，日子就凑合着过下去。
有语录“穷则思变”，一语中的，为了扭转“盐搅糜”的青腥日子，我们也作了不少努力，最见效果的就是向邻家农民借半汤匙的油和两个葱头，然后把盐巴快速地炒一下，以盐当菜，这样“盐搅糜”的味道里就隐隐有些油葱的香味，当然有前提条件，就是盐巴必须是当年那种很粗的盐巴颗粒。今天的细盐肯定不行，无论是嘴巴还是盐巴，因为饥饿的日子里人的味蕾和嗅觉都特别敏锐，无论含有多么轻微的香味，都能立马就体味出来。
下面这段文字我不知道当写不当写，但它的每一字都真真切切：记得当地的茅房就是大木桶上横两条木板，周边用杉树皮简单一围，蹲在那木板条上有些晃动，下面积存的景观也赫然在目，对人的平衡能力也是日常的检验。
我们知青老屋后面有一茅厕，取名“知青一号”，那些日子知青拉出来的东东都一模一样：颜色极为纯净，没有任何杂色，因为我们吞咽下的东西单调到了极至……
“盐搅糜”这样的闽南语怕是已经渐渐从闽南语方言词典里消失了，常言道“往事不堪回首”，我却往往情不自禁，想起知青岁月的“盐搅糜”，就觉得世界上什么东西都好吃，后来在土耳其任教，我就是马铃薯沾酱油也吃得津津有味，原滋原味啊，闽南同学都说我“好嘴兜”，吃起东西，百无禁忌！
“好嘴兜”哟“好嘴兜”，一嘴的大大咧咧，来者不拒，憨态可掬，其实我这一生一世的“好嘴兜”就是缘自那1970年的“盐搅糜”。
老夫嗜茶如命，不可一日无此君，因此爱屋及乌，也深爱着茶配，吃了花生糕又吃马蹄酥，吃了米香又吃贡糖，频繁更换，百吃不腻。最近吃了一款老厦门的“正肉饼”，一口咬住了闽南儿时的味道，更加欣喜不已！
“正肉饼”貌似一般中式甜饼的烘制，馅料无非就是绿豆泥、冬瓜糖、黑芝麻，并无明显的肉馅，而是浓墨重彩地搅拌进猪油炸葱头，土话“葱头油”也，顿时提味又提香。闽南人把“猪油”叫做“肉油”、“白肉油”，油肉一体，难解难分!
嚼一块闽南乡土的“正肉饼”，抿一盅泥精杯里的肉桂茶，简直就飘飘欲仙，口味口感立马从各式馅饼大军中脱颖而出，一骑绝尘，一饼诱人！
记得古早计划经济凭票供应，每人每月4两花生油，根本不够，家家户户都熬点猪油补充，猪肉更是凭肉票限制，肥肉乎瘦肉乎，左右犯难，捉襟见肘！
改革开放，中国人的物质生活日渐丰富，油水滚滚载沉载浮不在话下，从花生油、菜籽油起步，一路棕榈油、调和油、橄榄油、茶油……走马灯似地变着法子食用油，猪油似乎早就被弃用，加之“胆固醇”妖魔化，乃至被食油名单所剔除！
归来吧，猪油-肉油-白肉油，我行我素郑启五，众里寻他千百度，灯火阑珊处，一口正肉饼，一口肉桂茶，不见肉末子，独飨猪油香，明天起，面朝大海，劈柴生火大铁锅，重新猪油炒菜蔬……
中国人吃早餐讲究的是早起的仪式感，每天醒来，吃上一份美味的早点，便是满足且幸福的时刻。
图源：@漳州圈
随着丰收时节的到来，福建秋日的早餐可谓是五花八门。今天就跟着小编，在福建的清晨做一个忘我的食客吧！
图源：@更爱大厦门
福州人对锅边是没有抵抗力的，这种全民早点，要动用全身感官去品鉴。
大米磨成的浆，泼墨般匀进抹过油的锅沿，锅里是烧至微沸的蚬子汤。直径80厘米的大锅被煤气灶迸出的火焰烤至滚烫，待米浆逐渐凝固成型，迅速铲进锅里。
以上图源：小红书@墙墙子
撒虾米、铺紫菜、抛入葱花和芹菜，淋入适量虾油，最后快速装进碗中。 *** 的过程，既是招牌，也是对食客们最直白的邀请。
锅边看似做法简单，但却自成一派特色。要说起福州的平价美食，锅边一定是本地人推荐名单的之一位。
以上图源：小红书@噪点BBY
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店铺：
柴火锅边店
地址：
福州市台江区洋中路194号
懂吃的厦门人，对于早餐这件事一点都不含糊。来上一碗麦奶或者花生汤，老厦门人一天惬意的生活正式开启。
麦奶，在闽南指的就是麦浆。麦子在炒锅里慢慢翻炒至微焦，再经过反复碾压，直至磨成浆，再入锅熬煮上几个小时，就成了浓香四溢的麦奶。
麦奶加上花生汤，再打上蛋花，当属店里的豪华套餐了。一勺麦奶和花生汤混合在一处，再敲上一颗鸡蛋倒进煮沸的汤里，待到汤烧开了便能出锅。搭配上一根油条，蘸进汤里，变得软软热热，简直绝配！
以上图源：@舌尖上的厦门
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店铺：
亚本麦奶花生汤
地址：
厦门市思明区开元路158号
如果要说漳州早餐有什么值得期待的，那就是那一碗直抵灵魂深处的豆花粉丝。
粉丝Q滑，豆花清爽，两个看似风马牛不相及的食物被妥善地安放在了同一个碗里。卤料重口味，豆花小清新，二者的相遇堪称神仙打架。
本地人都说“汤要热，粉丝也要热，烫嘴才好吃。”嗦一碗豆花粉丝，嗦的是浓郁的骨头汤的味道，嗦的是卤汤汁的味道，嗦的是粉丝携千滋百味向舌尖上奔涌而来，层层递进……
以上图源：@漳州圈
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店铺：
东华豆花
地址：
漳州市新生巷25-16
如果在泉州琳琅满目的早餐类目挑花了眼，那就先来一碗“面线糊”吧。
面线糊以海鲜熬制汤底，才有了鲜美醇厚、过口留甘的基调。如丝的面线浸在汤水中起舞，却舞得分明，稠而不粘、糊而不烂。
在晶莹的汤底上，选上喜欢的二三小料，再撒上一点白胡椒，将香气融入。
炸醋肉、大肠和油条是最地道的搭配，泡过汤水的炸醋肉和油条，外皮微软，一口下去和着汤汁和酥香在唇齿间溢开，这便是纯正的面线糊了。
以上图源：@海丝泉州文旅之声
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店铺：
翁记面线糊
地址：
泉州市鲤城区天后路天后宫东南角
三明早餐的市井之气，和拌面扁肉脱不了干系。
一份拌面的 *** 时间不过几分钟，快速买好，拌匀酱汁后，混进“食早”大军中，快速吸溜起来。空气中急剧上升的酱香味，全方位地 *** 着大脑皮层。
在三明人心里自有的标准体系中，拌面和扁肉必须是锁死的“国民cp”。将煮好的扁肉淋上用猪骨熬成的高汤盛入碗中，撒上葱花，从汤头到扁肉，满口咸香浓滑。
一口拌面一口热汤，连着三明人的全身心，在清晨早餐铺的烟火袅袅中清醒过来。
以上图源：沙县文旅
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林记沙县小吃
地址：
三明市沙县区师古街2-13
莆田人对家乡的思念往往来自于早餐来一份再朴素不过的莆味小吃，煎粿便是其中之一。
大手一扬，米浆在锅中均匀铺开，表皮随着温度变得金黄，早一点出锅会绵，晚一点出锅则脆，花生油的香气萦绕其中，不管是什么人在煎粿面前都只剩一句——“真香！”
一锅煎粿在锅铲推拉间一分为四，每一块都是扎实又饱满，入口外酥里绵，咀嚼间觅得米浆丝丝甜香，一口到位的满足。
以上图源：@莆田吃货团
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明星煎粿店
地址：
莆田市荔城区镇海街道天妃路3648号
说到南平的早餐，怎能少得了被纳入非遗的顺昌灌蛋呢！
看似简单的灌蛋，做起来并非易事。鸭蛋必须选用放养的土鸭蛋，因为这种蛋不仅新鲜有营养，而且蛋清比一般的蛋更粘稠，不容易散开，更适合做灌蛋。
煮熟的“灌蛋”外形似银元宝，被当地人称“银包金”，寓含“生活安康，财源广进”之意，寄托了人们对生活的美好祝福。
以上图源：@南平文旅
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顺昌之一灌蛋店
地址：
南平市顺昌县双溪街道金福楼15号103
以各种浇头铺底的龙岩清汤粉，是龙岩早餐大军中绕不开的一绝。
听起来素面朝天，无非清汤里边加粉，但这汤是由猪头骨、筒骨、盐味清水慢火熬制几小时而成，清淡而不失厚度，最后佐以炸肉、肉皮、豆芽、韭菜、青菜点缀。
这样一碗口感筋道、汤味香浓的清汤粉，成为大多数离乡龙岩人最怀念的家乡美食。
嗦一口粉，喝一口汤，日子就这样平淡地流去。百味穿肠而过，最后人们最怀念的，可能就是家乡这一碗不华丽却清鲜的粉。
以上图源：@龙岩吃货团
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雪如清汤粉
地址：
龙岩市东肖镇经济技术开发区东发路5号龙腾花园3幢底层05号店
有“蕉城好西乡”之称的宁德洋中，是水粉的发源地，这里的一天，也是从热气腾腾的水粉中醒来的。
图源：@蕉城文旅
水粉顺滑有嚼劲，牛肉汤底还带有丝丝中药味，鲜甜的牛肉炖得软烂，Q弹还带着筋，每一口都十分实在。
图源：小红书@林星星吃不饱
图源：小红书@蘓
酸菜是水粉的灵魂，酸度并不明显，但爽脆中带了一丝甜的酸菜能一下子就让水粉鲜活起来！爽口的水粉，搭配糟姜的辛辣和酒香，让人神清气爽，一整天的活力就起来了。
图源：小红书@三斤探店
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店铺：
美味粉店
地址：
宁德市蕉城区洋中镇九垅新村32号
平潭油羹（油饺），是平潭地道的风味小吃之一，又名“天长地久”，寓意生活甜甜美美，长长久久。
天长地久看似普通，但馅料和工序却颇有讲究。摊贩老板会提前将炸得酥脆的花生米、黑芝麻炒香，再加入白糖、冬瓜条和梅舌片调馅，最后加入让馅料松散的特级面粉和熬好的葱头油增香。看似普通的食材搭配，却能惊艳许多人的味蕾。
天长地久刚炸起时，外皮酥脆，内里软糯，里面的砂糖受热融化，咬开来甜滋滋。加上葱油、花生、芝麻的复合香气扑鼻而来，即使一不小心烫到嘴也值了！
以上图源：@平潭·新玺龍山幐途国际公寓
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店铺：
城关农贸市场 （小食店铺）
地址：
平潭县潭城镇中铺庄138号三建大厦403农贸市场
在秋日里，那些专属于福建的味道，把幸福散落在每一位食客的舌尖上，匆忙奔波的人们，从一份份早餐里，品味着百味人生。
图源：@绿都三明
大鱼大肉吃腻了，来一道从小吃到大怎么吃也不会腻的闽南卤面教程准备食材
碱面，虾仁，三层肉，猪蹄罐头，鱼丸，肉丸，青菜，干葱头，葱，姜，味精
烹饪
准备好食材。
虾仁去屑，鱼丸肉丸切成小块
咱们先做葱头油，锅烧热用小火把三层肉练出猪油
然后倒入干葱头炸香捞出来。
放葱姜丝炒香之后把虾仁肉丸鱼丸一起炒香，然后倒入碗中备用。
水烧热之后，下入面条，下面条的时候可以放点盐，增加筋道，然后点三次水
把猪蹄罐头倒进去，然后再把咱们炒好的，虾仁，肉丸，鱼丸倒入面条中，最后再放青菜。撒上葱花，然后加入葱头油
鲜香美味的闽南卤面就做好了。
放蚬子也是可以的，多做一点一大家子吃着一道菜超级幸福满足的，又鲜又辣
其实就是用咱一句话来说真鲜亮
#家庭美食大赏#?#枣庄头条#?#农村美食#?#从今天起记录我的2023#?喜欢家常菜发现新吃法@家常菜家的好味道?每天更新教程
中秋团圆饼 老泉州的味道月到中秋，阖家团圆。泉州传统的中秋味道，就是一口甜香的老月饼，它承载着当地人浓浓的乡愁，更是深藏于记忆中的团圆味。
提前3天，备好月饼馅料
手压在木质模具上，把成形的月饼敲出来
留师傅的糕点铺一直开在水门巷，来的都是老顾客
泉州的传统月饼又叫团圆饼，吃上一口，芝麻、花生的香味在舌尖、鼻尖萦绕，越嚼越香。泉州人中秋拜月时，更愿意用传统月饼作为供品，祈求出入平安、吉祥如意。
这几天，泉州水门巷60岁的留鸿章师傅，又在忙碌着一年一度的月饼 *** 。从16岁进入泉州糖品厂学做糕点算起，他已经做了45年月饼。
纯正泉州味儿深受厝边食客喜爱
“要想月饼好吃，选料、调馅、包制、烘烤都非常考究。”留师傅和妻子在水门巷经营着一家传统糕点铺子，已经20多年了。他做的月饼，保留着纯正的泉州味儿，深受厝边食客的喜爱。上月，已经有人找上门来定做月饼，为保持新鲜度，这两天他才张罗起来。
泉州最传统的月饼，又大又圆，馅料以五仁为主，将三层肉、花生、芝麻、冬瓜糖、糯米粉、花生油、葱头油、白砂糖、生葱等食材混在一块，一遍又一遍地揉搓。留师傅会提前三天把馅做好，经过时间打磨的馅料，更香更好吃。
*** 月饼的皮，则是他当天起大早擀出来的。精面粉里放糖浆、碱水搅拌均匀，分次加入花生油和成油皮，再擀出软滑的饼皮。 *** 月饼时，先把饼皮压扁，放入馅料，用虎口推动饼皮慢慢收口揉圆，放进印子里按结实。
将做好的生月饼放入烤箱烤制15分钟，看着月饼颜色由暗黄慢慢变成金黄，烤箱里逐渐飘出阵阵诱人的香气，传统手工月饼就香喷喷地出炉了。做好的月饼放置四五天，等它回油后，表面光亮，内馅柔软，才是更佳赏味期。
来一口老月饼就想起了小时候
留师傅保存着两副老式月饼印子，其中一副用来做状元饼，刻的是状元骑马的场景；另一副则是对堂饼，为双龙戏珠图案。那是早年间糖品厂师傅送给他的，已用了三四十年，边角虽被打磨得锃亮，但精美的图案仍清晰可见。
留师傅回忆说，小时候特别爱吃甜点，最盼望中秋节到来。因为泉州人过中秋一定要吃月饼，到了那天，家中大人就会掏出粮票，让他上街买两个月饼。月亮出来后，一家人边赏月边分吃月饼。“当时的月饼，就是这样子的，又大又圆，寓意团圆美好，适合全家人共享。”
这些年，为了适应市场的需求，留师傅也会 *** 各种口味的月饼，如豆蓉、莲蓉、叉烧、咸蛋黄、水果味等。但无论食客的品味如何变化，他都偏好纯正的五仁味团圆饼，坚守着泉州传统月饼的 *** 技艺。
每逢中秋佳节，不少人要买传统月饼，这是留师傅最开心的事，“他们也跟我一样，想念以前的那个味道”。（海都记者 柳小玲 田米文/图）
来源：海峡都市报闽南版
闽南特色文化之美食篇（一）闽南文化是以泉州、漳州、厦门为核心的闽南方言区域的特色文化。涵盖面十分广泛。它是经过一代代闽南人在社会实践中，不断挖掘、弘扬、创造并吸收采纳外来文化的特质和合理因素，有机融入而形成。闽南文化除广义中包含农耕文化、海商文化外，还包括狭义中所含的建筑文化、民俗文化（饮食生活习惯、服饰习俗、建筑习俗、民间习俗、结婚习俗、寿诞习俗、宗教习俗）、宗教文化、民间文化、宗族文化及闽南方言等。闽南文化包罗万象，下面先来说说美食：
一、面线糊
大骨和海鲜长时间熬成高汤，再将面线稍捻碎放入其中，加调好的地瓜粉浆不断搅拌，直到丝丝缕缕的面线像被微风吹开似的，味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。配料有：大肠、醋肉、海鲜、卤蛋、鸭肠、鸭血等。食用时可与油条搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，气味更浓烈可口。
二、萝卜饭
《舌尖上的中国2》之一集中介绍了侨乡泉州的古早味萝卜饭。 *** *** ： 精挑细选八分肥二分瘦的带皮五花肉、沙土萝卜、再搭配干香菇、海蛎干、小虾干、翻炒后高压锅焖熟。起锅后拌几勺闽南家家户户常备的香葱油。更大的特点就是‘一锅端’有肉有菜还有海鲜又香又美味而且老少皆宜。
三、润饼菜
每逢清明，家家户户都会吃润饼菜。陷料一般自己做，饼皮外买。润饼的主要原料有花生末、胡萝卜丝、高丽菜丝、香菜、绿豆芽、香菇、酥海苔、米粉、猪腿肉、虾仁、大蒜等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮(润饼皮)把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。
四、烧肉粽
肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米 等为原料。 *** 时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、甜辣酱等调料，更是美味可口。 闽南地区，部分人家小孩满月或是周岁时，会向亲戚、朋友、邻居分发肉粽。
撰文 | 魏水华、甜怡
头图 | 杭州美食评论
—记忆里米粉那些事—
在我这个90后记忆里，小时候日常一日三餐，很少有家庭会去煮米饭炒青菜煮汤，一般是要等到逢年过节，杀鸡杀鸭亦或是宴请亲戚朋友，才会特意去煮米饭。而日常饮食以地瓜粥，面，米粉，咸粥，咸饭等等为主。
米粉则是泉州人日常食用频率比较高的一道家常菜，易煮快熟。它可以用来炒，也可以用来煮米粉汤，再结合泉州这个人杰地灵的沿海城市，海鲜是炒米粉和煮米粉汤必不可少的配料。
在大泉州米粉更好吃，还是得属安溪湖头米粉，可是曾进贡给康熙皇帝29岁生诞。当时安溪李光地用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动， *** 出炒米粉，成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林泉州地方特色的美味。而现在闽南人炒米粉也是用类似材料搭配。
—米粉汤里的葱头油—
在大泉州这个讲究吃的地方，无论是煮咸饭，豆花，三合面，米粉汤，肉粽亦或是拌青菜，总是离不开这极具闽南特色葱头油，它就像盐和鸡精一样，必少不了。也正是才让泉州美食有了葱头油，让这些小吃有了它极具特色的味道。
闽南老一辈人煮米粉汤，面汤亦或是海蛎羹，瘦肉羹等等，之一件事就是先在锅中放点油，将红葱头亦或是香葱爆香一下，像妈妈说的，没有葱头油，烧出来饭菜就是不香。
那“滋滋”作响伴着葱头油诱人香味，这才是咱厝人更爱的味道。
—米粉汤日常教程—
【食材准备】
米粉，大骨汤，虾，炸带鱼，海蛏（食材都是根据自己喜欢加，比如炸醋肉，海蛎，花蛤，鱿鱼，小墨鱼等等）。
闽南人大部分吃海鲜都很干脆，特别是虾，很少有人说会去取出虾线去除虾头内脏等等；海蛏的处理则是先将表面的泥土清洗干净，泡在水里充分吐沙即可。
【教程分享】
主要步骤：葱头油—大骨汤煮沸—加米粉/海鲜—加葱头油
—①—
葱头油
熬制葱头油要先将其表皮撕下，清洗干净，再用纸巾将其表面水分沥干。
用刀压碎，再切成细块，我喜欢先压碎，这样才能将其味道压榨出来。
锅中加油，再切碎的葱头放入锅中慢炸，尽量小火慢炸，不要一下子火太大很容易烧糊掉。烧制成金黄色即可关火乘起备用。
—②—
大骨汤
米粉汤想要好吃，汤底也是至关重要，但是一般家常做法，都会省去熬大骨头这一个过程，一来熬大骨头耗费时间太长，二来煮顿米粉汤再买几十块大骨，成本太大了。刚好前两天家里买了大骨熬汤，熬了第三遍了，我就拿大骨来做米粉汤。
—③—
煮米粉
大骨汤煮沸后，将准备的食材放入，煮沸后再将米粉放入，煮1-2分钟左右即可关火焖一会儿。
—④—
葱头油
最后加点一点盐调味，鸡精可免去，因为海蛏和鲜虾本身很鲜甜，足以调味。再淋上一小勺葱头油，有了葱头油加持，米粉汤瞬间多了可识别家乡味。
这就是我一个90后的闽南姑娘做的米粉汤，论闽南饮食文化，懂得少，只是把家常做法分享出来。若是咱厝人做法不同请勿嫌弃，毕竟大泉州这么大，每个人记忆里米粉汤做法各不相同，但终究，我们都是独爱闽南这份风味美食。
2021年7月25日，“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”申遗成功，成为中国第56项世界遗产。在此之前，漳州的客家土楼、厦门的鼓浪屿，也分别在2008年、2017年申遗成功，闽南千年历史，一朝得见，神采飞扬，仿佛从未染过尘埃。
说来似乎也并不意外，闽南好像一直以来都很“擅长”与传统相处，守护家族、守护初心，是世世代代自然而然的习惯。
这一点，从吃饭这件小事上，就可窥得一斑。当台湾小吃风靡内陆，“古早味”美食的概念大火的时候，闽南人多少还是有点困惑的，“这些东西，我们从小吃到大的啊，干嘛跑去台湾吃哦。”
要知道，以“厦门、漳州、泉州”三市为主的闽南，不仅是近八成台湾汉族同胞的祖籍所在地，也是台剧里令人垂涎的蚵仔煎姜母鸭仙草芋圆......的故乡。
而如今的闽南人，依旧坐在红墙燕脊的荫凉里，喝着四果汤，吃着芋头饼，不管外面又流行开什么“连锁”，做什么“网红小吃”，他们还是更喜欢家乡的味道。
那些都是闽南人从小吃到大，没有变过的味道。对于闽南人来说，闽南好料，或许也算得上可以申遗的存在呢！
也不能说闽南人没有野心，毕竟闽南祖上可是参与过大航海时代的全球贸易，是凭借着一腔孤勇在凶险的海道挣出一条生路的“生猛族群”。
或许，向海而生的闽南人，之所以没有回过头来用美食“逐鹿中原”，只是因为这里有太多小吃，不管是食材用料还是烹制 *** ，本身就很难离开闽南。
闽南临海，曲折的海岸线滋养了丰富的生物资源，数不清的鱼鲜虾贝是闽南人餐桌上最常见的“好料”。
海货一多，人的嘴巴当然就跟着挑剔起来，什么时候正港的带鱼正肥美，去哪个市场能买到刚下船的小海鲜，买白鲳的话霞浦会比东山的货要更漂亮，诸如此类，都是学问。
新鲜的海货清炖就足以释放鲜甜，过多的调味反而会“愧对”大海的恩泽。不过，即使是清淡的口味，闽南人也能玩出花样来。
最经典的，或许就是各式“肉羹”了。之一次坐在泉州路边摊点菜的时候，看到菜单上一连串的羹，以为是一种肉与其他配菜熬煮而成的浓汤，于是点了一份马鲛羹尝尝鲜。
谁知老板端上来后，却是一碗“清汤寡水”，上面飘着几颗鱼丸，看起来过分清淡，但只试探着吃了一口，就立刻宣布俯首投降了，怎么会有这样滑嫩鲜美的鱼丸，连刚刚看起来没滋没味的汤都好喝的要命。
细细问过老板才知道，闽南的各色羹类，大多都是如此，汤色单纯，以鲜夺人。
就说这马鲛羹，是取刚上岸的马鲛鱼，去鳞剔骨，只留两片薄肉，用木棒反复捶打成肉泥，最后加入地瓜粉混合成浆，直接甩进热锅里。手工捶的鱼泥看似柔软黏连，实质已经很有“筋骨”，只消往热汤里一煮，就立刻抖擞起精神来，咬在齿间，柔嫩而脆弹。
汤头只需用些盐与葱头油简单调味便已足够，吃惯了上一秒还在鼓弄潮水的新鲜海货，闽南人对于食物质朴的原味与鲜甜极为敏感，烹制海鲜时，别说辣椒和味精，就连对盐巴的使用都谨慎非常。
闽南好料，与当地食材的丰腴鲜美关系密切，与闽南人对味道的坚持更有着无法分割的关联。这其实就是闽南“古早味”的本质，与工业生产相对立，坚持手工、原汁原味的做法和秘方，才能有这样可以让人“一口回到童年时代”的亲切贴心。
虽然这样的古早味很难如其他网红美食那般四处“征战”，用厚重的调味与辛辣的 *** 去“开疆辟野”，但恰是这样的味道，才能成为闽南人世世代代的挂念。
闽南好料很难成为“网红美食”，除了味道相对清淡，取材条件苛刻之外，或许还有一个原因——闽南许多古早味美食，往往其貌不扬，看起来没什么花样，更不讲究什么造型，在如今以视觉为重要传播方式的年代，闽南的小吃，确实丧失掉了一些“竞争力”。
我就曾经因为“以貌取食”差点错过一碗厦门的鸭肉粥。
鸭子这个食材，料理不好的话会有种膻味，不过，因为在泉州吃了姜母鸭与石鼓白鸭，太过惊喜，于是对闽南人料理鸭子的手艺产生了一些信任，当朋友提议夜宵去喝一碗鸭肉粥的时候，我没有拒绝。
但坐在那间开了不知道多少年的老店里，看着眼前那碗“米粒分明汤汁浑浊”的鸭肉粥时，我的周身细胞还是不可避免地发出了抗拒的信号。
还没来得及表达抗拒，朋友就已经拿起小勺吸溜吸溜地喝了起来，并发出了“太好喝了！”的感叹。秉持着“来都来了”的人生哲学，我也舀起一勺尝了尝——诶？真香！
大米粒粒分明，但入口绵绵糯糯，带着丰沛的卤汁香味，清甜不腻，连鸭肉都是嫩滑的，全然不像看上去那样“粗糙”。
朋友讲说，这鸭肉粥的大米是要用鸭汤熬煮的，最后会倒入卤鸭子的酱汁增添风味，这样既不浪费肉的鲜美，又让粥有了卤香，在疲惫的深夜，一碗鸭肉粥简直是抚慰味觉更好的存在。
闽南小吃如鸭肉粥这般乍看其貌不扬，内里又诸多讲究的，还有许多。比如五香卷、面线糊、锅边糊……还有闽南烧肉粽。
之一次吃烧肉粽之前，觉得这不就是糯米包着五花肉的咸粽嘛，能有什么特别，值得让周杰伦特意写一首歌来唱它。谁知道一口下去，以往吃过的咸粽统统不算数了。
这是怎样一颗粽子啊！糯米还要先拿五香粉、卤汤、葱头油拌炒过，再包裹着五花肉、香菇、干贝、虾米……一同煮，七八种料也是有的，虽然都是用来提鲜，但香味却不打架，层次分明，绝没有哪个配料是闲着的，咬一口，耐得仔细慢慢嚼，一边嚼一边心想，这么好的粽子，竟然这么多年才遇上。
如果你去闽南，请千万不要被小吃朴素的外表所欺骗，也不要嫌弃旧旧的店面与不够漂亮的餐具，请仔细地尝一尝，那是地道的闽南味，带着闽南人对食物质朴的心意。
那些看起来简简单单，不精致也不花哨的食物，大多都是闽南小孩从小吃到大的最熟悉的味道，它们存在至今，并不为了以样貌获取陌生人的好奇与期待，而是为了能让这些吃着它们长大的闽南小孩，永远都能在这样一口简单却丰富的味道中，找到家的感觉。
这种家的感觉，或许就是闽南味道里最独特的所在。
这也是为什么许多闽南当地人推荐一定要尝尝的美食，总是躲在老街深处，居民巷里。在点评app上难寻踪影，但如果你沿途询问街坊邻里，就一定可以找得到它。
它们大多已经开了很多年，铺面有点破旧，屋里就算点着灯也不怎么亮。这样的店铺，如果不是当地人推荐甚至亲自带过来，可能路过也不会多留意几眼。
所以寻找的时候，需得多加仔细，许多老店或许就在一个屋龄超过百年的红砖石头厝里，小小一间，别说店面了，连招牌都很随意，外面摆几张桌子，生意一做就是十几年。
但就坐在这样的店铺外面，要一份简简单单的花生汤，一口一口慢慢啜，把花生放在舌尖轻轻碾成粉，嘴里甜甜的，脑子早已魂游天外，仿佛这就是侯孝贤的片场，等一会儿张震就会骑着单车经过。
闽南老城区，处处都有这样旧时光存在的痕迹。漳州骑楼檐廊下的老店，夜晚总是熙熙攘攘，简易的折叠桌上放着不锈钢小碗，碗里盛着冰凉的四果汤，女孩们放了学总是约在这里，点几份不同花样的一起吃。
即使如今有这么多解暑的美食可供选择了，闽南人夏日还是离不开这碗四果汤。蜂蜜甘甜的汤底，绵密的红豆，时令的水果块，清甜的仙草冻，柔糯的芋圆，耐嚼的阿达子，还有宛如果冻的石花膏，它们一同吟唱出的，就是闽南专属的夏日风物诗。
每家四果汤店或许都会有些微的不同，但不会有谁太过较真于“什么样的四果汤才是正统”，大家只会在意好吃不好吃，好吃的店，只要可以保持住，自然能好好地开下去。
厦门集美大学附近有家四果汤，店铺极小，只能外带，但味道很好，学生们总过来吃，即使毕业了也会特意回来，因为别处总不是熟悉的味道。有人问老板，为什么不扩充店面，把招牌弄亮一点？老板一边收拾盘子一边答：钱是赚不完的嘛，我就做做四果汤，大家吃得开心就好了。
一碗简单清甜的四果汤也好，一碗浓郁香醇的沙茶面也罢，闽南的小吃，大多都是这样安安静静地存在着，做给街坊邻里，做给附近上学的小孩，不管外面发生了什么，这里的味道总是不变的。
有时候，走在闽南的街上，看着悠然自在的闽南人，总感到恍惚，会想，这真的是那个曾经经历上千年起起落落的闽南吗？这真是那些曾不顾生死也要在海上开辟出一道生存之路的闽南人吗？
但尝尝这不曾变过的古早味，看看这一份从未变过的初心，或许这恰是重情重义的海洋性格在平凡的日常中最质朴的表达。
不曾改变的初心，就是闽南的味道。因为闽南从来都不止是厦漳泉，它还包括遍布全世界各地6000多万说闽南语的华人们。
在福建南部之外，还有许多闽南人聚居的城市，那里也是闽南。就像千年之前那场衣冠南渡，晋人士大夫带着传统与信仰来到这一处蛮荒，建立家族宗族，建立最正统的精神秩序一样，这些劈波斩浪到世界各地的闽南人，他们仍旧坚守着家族宗族的传统，从未遗忘。
一口古早味，是每个普通的日子里最微不足道的存在，也是闽南人坚守传统的初心。都说“天涯处处有闽南”，如果忘却本心随波逐流，轻易舍弃原本对味道的坚持，那么闽南人，也就不会是今日这样的闽南人了。
