老面发面作为传统的发酵法，因为是纯自然发酵，时间长，发酵慢；发面又不是很彻底〈主要是底部或侧面发酵不到位)，还要加碱中和发面产生的酸性，兑碱无规律，全凭经验；更重要的是老面都是预先 *** 或留存，保存过程中会有杂菌的“侵入”。因此，老面发酵 *** 食品有一定的难度，还有健康的隐患。
现在很多人都用酵母、泡打粉发面，就是农村人也渐渐对老面发面有点疏远了。为什么新型事物的出现总会改变传统的观念呢？正如人们使用发面 *** 的改变。
其实，说到底，还是这些新型的发酵物它们都有优点，但是它们各自也是有一定的区别的。
- 常用的发酵物除了酵母、泡打粉，还有一种叫小苏打的。它们都是发酵剂，也可以说是膨松剂，使用的 *** 和效果都差不多。都是通过在面团产生大量的二氧化碳气体，再经过蒸制，二氧化碳受热膨胀，面食也就变得松软好吃了。
尽管这样，酵母、泡打粉、小苏打还是有一定的区别的。酵母的发酵属于生物性发酵，而泡打粉、小苏打属于化学性发酵。三者的具体区别在这里：
酵母是一种可以使有机物发酵的真菌，是一种微生物。酵母和面团在一定的温度、湿度下会产生大量的二氧化碳，从而使面团产生很多气孔，面团产生气孔后，便使两团变得更加蓬松。它是一次发酵，也就是说和面以后就开始发酵了。但是，温度太高了酵母就会被杀死，太低了面不会发起来，须在25――30℃。
- 泡打粉是一种快速发酵剂，也叫复合膨松剂，它是在苏打粉中添加酸性物质以玉米粉为填充剂做成的粉末。它的发酵原理是遇热后二次发酵，也就是说上锅蒸制了，遇到热气又开始再次发酵。泡打粉的起发不会受到温度和湿度的影响。
泡打物有两种，一是碱性泡打粉，主要成分是碳酸氢钠；一是复合泡打粉，里面含有明矾，即 *** 钾铝。因含有铝离子，过量摄入对人体有害，购买时须看清无铝型泡打粉。
- 小苏打，化学名称为碳酸氢钠，它是碱性物质，与水分或者酸性物质接触的时候，就会发生反应而释放出二氧化碳气体，产生膨胀的效果，从而使食品蓬松、酥脆。因此，小苏打作为食品添加剂使用时多作为烘烤膨松剂。
了解了酵母、泡打粉、小苏打的区别，我们便明白了酵母虽然很健康，但是它受温度的限制，作出的食品不是很松软，想要松软还需要与无铝泡打粉、小苏打这些发酵剂配合使用，才能达到更理想的效果。
泡打粉和酵母粉有什么区别？做包子能相互代替吗？可以一起用吗？馍馍和包子是我们的传统美食，他们共同的特点就是需要发面。提到发面就需要酵母，这是发面必备的一种发酵剂。在过去传统做包子发面，都是自己做发酵剂，就是我们现在说的老面，老酵头等，有的还可以做醪糟作为引子发酵。现在不一样了，有了酵母、泡打粉两种发酵剂，它们都是做发面的主要发酵剂，好多人不知道它们能一起用吗？能相互代替吗？那么泡打粉和酵母粉有什么区别？
说说泡打粉的区别：泡打粉一般用于烘焙比较多些，比喻、面包、蛋糕、小点心，饼干、油条等，因为它是一种复合膨松剂，主要是促成面团快速的发酵剂，属于属于化学发酵，更大的作用起到蓬松的效果。
其次是酵母，它也是一种发酵剂，也是促进面团发酵，只是比泡打粉发酵慢一些，也没有泡打粉蓬松效果好，因为属于生物发酵，主要用在做馍馍、包子，面包、油条等。
泡打粉和酵母做包子可以相互代替吗？不可以，如果纯碎的做包子和馍馍用泡打粉，不可以起到预期的效果，但是做馍馍用纯碎的酵母可以，这是因为泡打粉生物发酵，我们吃馍馍虽然想蓬松一些，但是真正的口感，还是要稍微劲道一些，而只要酵母可以做到这些。
泡打粉和酵母可以一起用吗？可以一起用，但是无论是做馍馍和包子，它们一起用没有必要，甚至说是浪费，馍馍包子，没必要那么蓬松，加多了发酵剂反而影响了营养和健康，要知道泡打粉加多了，面团发黄，不光滑，而且现在好多泡打粉都有铝，而酵母就不同了，比泡打粉更加营养和安全，所以一个酵母发面就足够了。如果小伙伴们真的想用泡打粉，一定要买无铝泡打粉，这样健康有营养。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
最近由于疫情的原因，我们没办法出门，附近的超市也没办法开门，之前一直买的馒头也没办法出门买了，所以只能在家蒸馒头吃。说到蒸馒头，小董记得小时候老妈蒸馒头都是用老面发面，但是现在蒸馒头的时候少了，老妈也不再留老面了，于是最常用的就是发酵粉。前几天在家做油条也是用的发酵粉，但是很多朋友们都建议用小苏打或者是泡打粉，可是这三种到底有什么区别呢？
很多朋友们都说小苏打不能吃，泡打粉对身体有危害，所以不能食用，酵母粉也容易对身体产生危害，其实我们在做各种美食都需要各种食材工具，用好这些食材工具我们能就能做出与外面卖的一样好吃的食品，而且不会对我们的健康造成任何影响。那这几种食材具体怎么用呢？今天小董与大家分享酵母粉，泡打粉，小苏打这三种的具体区别。
其实酵母粉，泡打粉，小苏打这三种都是发酵剂，可以有效帮助面粉发酵，但是这三种的具体使用 *** 和区别还是比较大的。
1、泡打粉
泡打粉是在接触水分之后，酸性物质和碱性物质发起化学反应，产生二氧化碳，而使面团膨胀松软。我们在选购泡打粉时，建议选购“双效泡打粉”这种不但接触水分后反应，同时在烹制过程中也会产生气体，使成品更加的蓬松口感好。
目前市场现状流通的是无铝泡打粉，这种不含毒素，不会对人体造成危害，可以放心使用，泡打粉更大的一个优势是对于温度的要求很小。主要是做甜点时候使用。我们在 *** 饼干类的糕点中加入适量的泡打粉，可以让糕点 *** 过程中发酵的更快，而且成品吃起来更加的蓬松， *** 出来的糕点不回缩，口感非常的好。起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
2、小苏打
小苏打化学名为碳酸氢钠，一般小苏打和水分或者是酸性物质接触而形成化学反应，释放出二氧化碳气体，产生蓬松的效果。但是由于小苏打效果差，所以有很大的局限性。
小苏打主要是作为烘烤膨松剂，但是小苏打一般用来做发酵效果稍微差一些，而且碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。西式糕点中，一般小苏打搭配酸性物质同时使用，这样使蛋糕中的松软小孔更加的丰富，饼干更加的酥脆。
3、酵母粉
酵母粉是一种有益的微生物发酵，在合适的温度，湿度的情况下激活酵母菌，让面粉中的糖分经过微生物的发酵而释放出大量的气体，从而使面团蓬松，酵母粉是一种应用广泛，而且又健康的食材。
一般我们通常在蒸馒头，花卷，包子，油条等面食食品时经常用到。但是酵母发酵有一个温度的限定，那就是25-35左右的温度最容易发酵，温度过低，发酵就过慢，温度过高就容易破坏微生物，造成发酵效果差。
其实对于酵母粉，小苏打，泡打粉都可以做为发酵剂，但是每一种发酵剂也有一定的局限性。一般来说小苏打的效果最差，泡打粉的速度非常的快，但是主要是化学反应，我们一般家常用的酵母粉为微生物，最为健康。酵母多使用在馒头，包子，油条，烙饼等中式面点中；泡打粉多出现在面包，蛋糕，饼干中。
大家对于酵母粉，小苏打，泡打粉三种发酵剂有什么区别和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
“泡打粉”和“酵母粉”有啥区别？能一起使用吗？涨知识了一说到 *** 面食，那肯定少不了酵母粉，而酵母粉在冷天发面时效率较低，于是又诞生了现在比较常用的泡打粉，泡打粉物美价廉，不但发面效果好而且价格不贵，深受大众的喜爱，那么泡打粉和酵母粉到底有什么区别呢？二者是否能一起使用呢？下面麟大大就为大家来一一解答。
泡打粉和酵母粉有什么区别？
1、外观区别。泡打粉的外观一般呈细小白色粉末状，色泽洁白，粉末如尘，而酵母粉的外观一般呈褐色小颗粒状，颗粒感明显，二者外观差别较大；
2、成分区别。泡打粉的主要原料是小苏打和淀粉，辅料为一些酸性添加剂，而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一种真菌，因此二者成分差别明显；
3、发面方式区别。泡打粉的发面方式主要是遇水酸碱反应产生气体从而膨发面团发面，而酵母粉的发面方式主要是酵母菌遇水吐出气体的生物反应进行发面；
4、使用条件区别。泡打粉发面只需要有水参与即可，所以适合绝大多数面点使用，而酵母粉发面除了要有水以外，还要有适宜的温度才能很好的发面，温度太低酵母活性差，发面速度慢。
泡打粉和酵母粉可以一起使用吗？
可以，而且一起用效果更好。理由如下：
1、光用泡打粉发面口感硬且无营养。泡打粉发面速度虽然快，但是泡打粉在发面时也主要是产生酸碱反应产生气体，对于面团本身只是膨发作用，不能增加柔软度，因此最终纯用泡打粉 *** 的面食口感会偏硬一些，主要是吃着还没什么营养；
2、光用酵母粉发面适用性略差。虽说酵母粉发面简单又营养，但是酵母粉发面本身主要是真菌生物反应发面，而这些酵母真菌本身需要在温度适宜且有水分的情况下，才能很好的产生反应发面，比如夏天温度30度以上，用酵母发面可以很快就发好，一般30分钟左右即可，而冬天用酵母发面，即使几个小时也不见得能发起来，还需要将其放在温暖的灶火旁边或者发酵箱内调高温度才能更好的发面，因此灵活性太差；
3、泡打粉和酵母粉一起用实用性更好。一般夏天可以直接用酵母发面营养简单，但是在现在这样的大冬天，温度动不动零下，那么光用酵母粉明显不太适合，此时可以同时加一部分泡打粉混合发面，这样泡打粉可以加速膨发面团，而酵母菌也可以增加空间带入氧气加速反应，面团可以因为酵母的生物反应而逐渐软化，这样一起使用不但可以更好的发好面团，面团口感也会更加松软。
泡打粉可以多吃吗？会有害吗？
现实生活中应该很多人都听到过泡打粉不能经常用，不能多吃会有害的消息，那么泡打粉到底能不能多吃？真的会有害吗？答案其实是否定的。理由如下：
看泡打粉的原料表。如果您有经常用泡打粉，不妨认真看一下他的原料表，其实泡打粉的主要原料就是小苏打、玉米淀粉以及柠檬酸、苹果酸等一些酸性物质，小苏打这一类在咱们平时常喝的汽水内都有，属于合理使用范围，而玉米淀粉就更不用说了，是咱们经常使用的淀粉，含有一定量的蛋白质和碳水化合物，而苹果酸柠檬酸等都是水果内的酸性物质，因此综上来看，泡打粉也并不是完全没有营养，相反其添加剂都是大家经常会吃到的东西，因此常用泡打粉有害是不成立的，只是不建议经常用，毕竟任何调味料吃多了都有害。
结语
这样相信大家应该都知道泡打粉和酵母粉的区别了吧，其实二者差别还是蛮大的，不但发酵方式完全不同，而且营养成分也完全不同，大家以后可别再买错或者用错了哦，当然啦也欢迎大家评论留言和我互动，我是麟大大，美食道路上一起加油鸭！！
酵母粉、泡打粉、小苏打的区别是什么？用法各不同，别再用错了（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
对于很多喜欢做面食的朋友来说，家里经常会备一些酵母粉、泡打粉、苏打粉，因为在 *** 很多面食的时候都要用到它们。虽然说经常会用到，但也有很多朋友并不清楚它们之间的区别，在做面食时，也是各样都添加一些。酵母粉、小苏打和泡打粉虽然都属于发酵剂，但其用法还是有不小的区别的，发酵效果的差别也是比较大的。
下面小编就为大家讲解一些酵母粉、泡打粉、小苏打之间的区别的具体用法。
一、酵母粉
酵母粉是我们生活中经常会用到的一款发酵剂，平时无论是蒸馒头、蒸包子还是烙发面饼，都少不了要用到它。酵母粉是一种天然的发酵剂，酵母在发酵的过程中，酵母粉中的微生物会与面粉中的糖发生反应，分解成水和二氧化碳，产生能够使面团蓬松的气体和气泡，并能使面粉中产生更多的营养成分，增加面粉中的维生素含量。在这三种发酵剂中，酵母粉是绝对安全、健康的一款发酵剂。
二、泡打粉
对于不少厨房新手朋友来说，泡打粉这个名字似乎不是很熟悉，但对于经常做面食的朋友来说，泡打粉可是经常会用到。泡打粉也叫速发粉、发泡粉，是一种复合膨松剂，是由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉经常会被用来 *** 一些糕点、发糕、面包、酥饼、油条等食品、用泡打粉来发面，面团在常温下不会有什么变化，但面团在加热过程中，会迅速蓬松，而且蓬松效果非常好，这也是很多人喜欢用它来炸油条的原因。
三、小苏打
小苏打也叫碳酸氢钠，是一种碱性的膨松剂，小苏打能很好地起到辅助发面的作用，比如说用酵母粉发面，发面时很容易产生一些酸性物质，而小苏打是碱性物质，酸碱相遇，会产生大量的二氧化碳气泡，从而起到加快面团蓬松的作用。
小苏打不仅能中和面团在发酵过程中产生的酸味，还能起到使面团蓬松柔软的作用。
最后总结：
我们平时在 *** 馒头、包子等发面类面食时，更好选择酵母粉来发面，这种发面方式最为健康；在 *** 油条、发糕等面食，需要蓬松的效果时，可以选择泡打粉；无论 *** 哪种发面面食，都可以添加少许的小苏打来中和酸味和辅助发酵。
以上就是小编为大家分享的三种发酵剂区别和用法，你学会了吗？
做馒头是该用酵母粉还是该用泡打粉，究竟用哪一个好我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
馒头，一种发酵制品，作为人们日常生活的主食，越来越多的人喜欢
自己在家做一些馒头吃，一来是因为自己做的干净卫生，二来是因为
在家做的好吃。
做馒头，需要用到一些发酵剂，在日常生活中常见的有酵母粉和泡打
粉。对于两者，该使用哪一种，或者说用哪一种更好，着实让大家犯
了难。
首先，我们先来了解一下发酵粉和泡打粉
发酵粉：发酵粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定条件
下大量繁殖，酵母菌和面团结合后，会大量生长繁殖，由于酵母能够
出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再进一步分解为葡萄
糖等，最后产生大量的二氧化碳气体，这些二氧化碳气体分布在面团
的面筋当中，从而使馒头变得像海绵一样松软。
泡打粉：又叫发酵粉，发泡粉。是一种白色粉末，是一种化学膨松
剂，由苏打粉配合酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成。泡打粉通过
化学反应释放出二氧化碳气体，让馒头变得蓬松松软。
泡打粉有含铝和不含铝的区分，大家在购买时需要自己看一下外包装
是否写有含铝或不含铝的说明。
泡打粉（白色粉末）
由两者的一些概念信息，我们可以知道酵母粉和泡打粉相同的共性:
都是促使面团蓬松的材料，都产生二氧化碳气体，使面团组织产生空
洞，从而使面团变的膨大疏松。
其次，知道了酵母粉和泡打粉的共性，我们来看看两者有何区别
- 发面速度不同
泡打粉的发面速度比酵母粉的发面速度要快。泡打粉发面一般为10
分钟，而酵母粉则需要30分钟，甚至1个小时。要想缩短酵母粉的发
酵时间，可以选择用温水，或者把面团放置在适合发酵的温度环境
下。
- 对温度要求不一样
酵母受温度的限制，适合在30度左右的温度范围来醒发，而泡打粉
没有温度的限制。
3.水溶性不一样
泡打粉不能用水泡，一遇到水就会产生化学反应，就会降低发面的效
果，因此在使用的时候，应该先和面粉混合在一起后，再加入面粉里
水。酵母可以用水调和，不会影响发面，如果酵母粉直接加在面粉
里，需要用到温水来和面，如果用冷水的话，和出来的面团表面会有酵母粉颗粒。
4.泡打粉和酵母粉的用量不一样
一般做馒头、包子、花卷等，其添加量为面粉量的0.3-1.2％。而酵
母粉用量通常为面粉量的0.5-1％，通俗来讲就是1斤面粉，要用到
2.5-5克酵母粉。在这里要注意酵母粉的用量会根据气温的变化而变
化，温度高时用量少一些，温度低的时候可以用的多一些。
综上所述，在了解了酵母粉泡打粉的共性和不同以后，从安全的角度
做馒头尽量要用酵母粉。如果从不受温度限制和发酵快速的角度讲，
可以用泡打粉。同时我们也要明白，两者也各有优缺点，做馒头时，
可以一起用，使做出来的馒头达到更好的效果，但需要注意的是，在
同时用的时候，要先放酵母粉，后放泡打粉，因为同时放，泡打粉里
的小苏打会抑发酵粉里酵母的生长。
酵母、泡打粉、小苏打都有啥区别？这些常识要知道，分清少走弯路酵母、泡打粉、小苏打都有啥区别？这些常识要知道，分清少走弯路
今年这个超长的春节假期，让众多网友爱上了厨房，喜欢上了做饭，尤其是各种中西式面食，各种馒头、包子、油条、凉皮、猫耳朵、蛋糕啥的晒遍朋友圈和各大 *** 媒体，大家乐此不疲。当然有人成功也有人失败，用网友的话说，都在家嚯嚯好几袋面粉了，真正做成功的也就一半，剩下的都倒进垃圾桶了。
可能很多网友以前没怎么做过面食，有些基本的常识不太清楚，比如面粉分高筋、中筋、低筋面粉，什么情况用什么面粉？需要发酵用到的酵母、泡打粉、小苏打到底都有啥区别？关于面粉的基本常识我前几天刚刚写了一篇文章，今天咱们再来说说酵母、泡打粉和小苏打的基本常识，分清后做面食少走弯路。
首先，酵母粉、泡打粉、小苏打都是能促使面团发酵的食材，可以使面团里面的内部组织产生孔洞，变得蓬松柔软，接下来再来看看他们的具体区别。
【酵母粉】
酵母粉是一种有益的微生物菌，是一种活性发酵剂，在一定的条件下大量繁殖，更佳温度是30度到38度，活性度更高。和面的时候加入酵母粉，湿度和温度适宜，酵母就会经过一系列的变化，最后产生大量的二氧化碳气体，让面团形成疏松的质地，再经过蒸制等方式做成各种面食，达到我们想要的暄软口感。
酵母在 *** 馒头、包子、发糕、面包等会经常用到，相比较传统老面发酵法更为方便快捷，深受大家的喜爱。那么酵母具体该怎么使用呢？有人说我发面的时候放了酵母的，为什么也发不起来呢？
首先咱们要看看酵母的日期，是不是在保质期内，过期的酵母会失去活性。二是和面的时候，除了加酵母再加点白糖，也可以加快激发酵母的活性。三是和好的面团要有适宜的温度，才能更快的发酵，如果屋里温度低，可以采取一些措施，比如放在温水里发酵，盖上被子保温发酵，或是放在密封的烤箱里，放一碗温水发酵等等。另外和面的温水千万不能过热，不能超过38度，太热的话酵母烫死，失去活性，面团就发不起来了。
当然发酵也不能过度，正常情况下，面团发酵至原来的2倍~2.5倍大就可以了，发酵过度，可能会导致成品发酸，再就是待二次醒发的时候，酵母就不能起作用了，蒸馒头就蓬松不起来了。
【泡打粉】
泡打粉是一种复合膨松剂，是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。主要作用是使面团快速发酵，有时候也会和酵母混合使用，可以弥补酵母粉的不足，加快发酵的速度，使馒头、包子更暄软蓬松。
泡打粉还经常会用在 *** 发糕、油条等一些食物当中，不需要提前醒发的食物，比如我这两天刚刚发的这款红糖发糕，没用酵母粉，用的泡打粉，不用等待，直接放入锅中蒸，成品同样松软，比较节约时间。
一些外面的烘焙店，在做蛋糕时候避免失败也会添加泡打粉，以保证成品的松软不回缩不塌陷，咱们自己在家 *** 蛋糕，是不需要的，靠的是蛋清打发后产生的气体，让蛋糕有松软的口感。
大家选用泡打粉的时候，记得要选择正规厂家生产的，而且要选用无铝泡打粉，偶尔食用对身体健康没危害，但不宜长期食用，对身体健康还是有影响的。
【小苏打】
小苏打就是碳酸氢钠，是一种化学添加剂。小苏打的发酵效果相比较酵母粉和泡打粉要弱，如果蒸馒头、包子啥的直接用小苏打发酵，发酵效果不好，所以酵母粉和泡打粉不可以用小苏打代替，实在没有的情况下才会使用小苏打，并不是首选。
小苏打作为食品添加剂使用，多用在饼干、桃酥的 *** ，会使成品酥松，它属于碱性，做馒头时候放一点，可以中和发面产生的酸性。
小苏打还会在中餐的一些油炸食品中用到，比如炸小酥肉，腌肉的时候加一点，可使成品更酥脆；腌制牛肉的时候加点小苏打，有很好的嫩肉效果；另外很多人也会用小苏打清洁厨房的油污。
【食用碱】
食用碱是单纯的碱性添加剂，并没有起泡作用。在 *** 老面馒头时候，加点食用碱，可以中和发面产生的酸味。很多人也会在煮粥时候加点碱，使粥更粘稠，也有人在 *** 凉皮时候加点，增加韧性。
总结一下，酵母粉、泡打粉、小苏打虽都是发酵剂、膨松剂，但是属小苏打效果为最差， *** 需要发酵的馒头、包子这些面食，首选酵母粉；泡打粉是快速发酵制剂，但不可长期食用，对身体健康会有影响；食用碱没有发酵效果。
泡打粉跟酵母、小苏打有啥区别？该怎么用？牢记3点，你也是行家看了这篇文章，您对酵母粉、泡打粉、小苏打、食用碱的区别已经搞清楚了吧？希望在您 *** 面食的过程中有所帮助。（本文图文均由眉儿美食原创 *** 编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）
做面食时，要选酵母粉还是泡打粉、小苏打？很多人弄错，难怪不好吃。最近早餐店没开门，只能自己准备早餐，很多小伙伴也遇到一些难题，做包子、油条要选啥粉来发酵、膨胀？今天厨房大事就教大家分清楚酵母粉、泡打粉、小苏打之间的区别，各自都用在哪些面食上？只有牢记这3点，你也是美食方面的行家。
酵母、泡打粉、小苏打都是用来发酵，比较明显的差别就在起发时间、口感口味上，还有一些 *** 顺序的先后，酵母是生物制品，一般加要温水，过热会使酵母失活，泡打粉是苏打粉、玉米粉混合而成，不能过早与水结合，会产生大量气体，发酵膨胀就会失效。那么他们各自都有什么用途呢？我们往下看。
1.泡打粉的用途
泡打粉是混合而成的膨松剂，属于中性粉，虽然含有苏打成分，但已被酸性粉中和，不能代替小苏打。主要原理是遇到水产生CO?和气体，然后发酵膨胀，有人用4个字来形容，多、快、好、省。多，产生更多的气体，快，膨松速度快，好，更好的膨松效果，省，性价比高成本低，切记用量过多，苦涩味道会随之而来。常常用来做蛋糕、面包、发糕，市场上有两种类型，一个碱性泡打粉，另外一个是含有明矾泡打粉，购买时注意分清，明矾对身体有一些作用。
2.小苏打粉的用途
小苏打又叫碳酸氢钠，颜色比较白，是碱性的膨松剂，溶在水中呈弱碱性，能中和掉面团过度发酵的酸性物质，有助于改善口感，不会那么苦涩，也会产生更多的气体，帮助发酵。小苏打粉可用在各类面食上面，比如蛋糕更加蓬松，饼干酥脆，而且不易返潮。但用量不宜过多，会影响发酵带来的香气，同时会让面食变黄。当然小苏打也是家居的好帮手，能除去一些异味，用于水果、餐具、砧板的清洗。
3.酵母粉的用途
酵母粉是我们最熟悉，也是面食类更佳选择，不会破坏面食发酵的香气，对身体也好，天然的发酵剂，但发酵速度偏慢，也会受温度的影响，水温40度以上，酵母容易失活，这也是我们要注意的。酵母必须用温水稀释，然后再和面，可以加快发酵繁殖过程，使得面食膨松变大。我们比较经常用酵母粉来做包子、馒头、油条，500克的面粉只需要5克酵母，如果放了酵母就不要加其他的膨松剂了，容易有异味。
温馨提示：
1.酵母粉需先用温水稀释，再用来和面，可以加快发酵速度，虽然价格贵了些，它是天然的发酵剂，对身体比较好，但它易受外界环境和温度影响，高温度会使其失活。
2.泡打粉量大容易变苦，小苏打量大容易使面食变黄。
3.酵母粉主要是醒面，适合用来做馒头、包子、油条，泡打粉一般蒸馒头、发糕，小苏打适合所有面食，多用在西式糕点，蛋糕、饼干。
以上是酵母粉、泡打粉、小苏打之间的区别，希望对小伙伴们有帮助，选择合适发酵剂来做面食，做出更美的味道。如果你们还有其他小知识迎留言评论，谢谢小伙伴关注厨房大小事。
文/做面食时，要选酵母粉还是泡打粉、小苏打？很多人弄错难怪不好吃，转载请注明来源头条号厨房大小事。
泡打粉和酵母的区别是什么 泡打粉和酵母能一起用吗现在越来越多的人都自学 *** 蛋糕、饼干、面包等发酵食物，特别是有了孩子的妈妈们。一般在 *** 过程中我们都会用到泡发粉或是酵母来发酵面粉，那么泡打粉和酵母的区别是什么?
泡打粉和酵母的区别：
泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的：
1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性;酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。
泡打粉和酵母能一起用吗：
泡打粉与酵母尽量不要一起使用。
泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名);泡打粉用多了容易使面团发黄。
而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。
虽然泡打粉和酵母能够一起用，但是同时用的话，面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。
泡打粉和酵母的功效
泡打粉的功效：
泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。具体主要用来 *** 蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
酵母的功效：
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。
因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。
此外，酵母除了具有食用价值，还具有一定的药用价值和饲料使用价值。
用泡打粉和酵母注意事项：
用泡打粉的注意事项：
1、在 *** 蛋糕、饼干或甜点时，先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。
2、注意泡打粉的保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月。
3、泡打粉配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。
用酵母的注意事项：
1、用酵母发面不用加碱。
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
2、使用酵母时注意控制温度。
纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。
3、用酵母发面宜添加少量食糖。
因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。
4、酵母使用量要适宜。
酵母使用量为面粉重量的1.5%～2%时，其发酵力更佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
5、含有较多油脂的面团不能用酵母发制。
在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。
酵母粉、小苏打和泡打粉三者有什么区别？到底该怎么用？全部告诉你要说酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，应该主要在这几个方面:
成分不同:酵母粉的主要成分为酵母、山梨醇酐单脂肪酸、维生素c等；泡打粉(家庭食用的)主要成分是焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙；(食用)小苏打主要成分是碳酸氢钠。
安琪--干酵母
作用不同:酵母粉是一种微生物，是天然的发酵剂(非化学)，在一定条件下揉入面粉中会大量生长繁殖。酵母体分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再进一步分解成麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量的二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体，也就是发面了。
对于有着丰富面食的中国人来说，面团的发酵是常进行的事情。而题主所列出来的酵母、泡打粉、小苏打都算是可以用来进行面团发酵的东西，除此之外就是“老面”了，这次我们就全都算上，把它们发酵的优缺点简单来说说。
先简单解释一下【面团发酵】的基本原理，这样比较利于理解。面团的发酵就是以面粉中的一些谷物蛋白质为支撑结构，再以酵母、泡打粉之类的发酵剂产生的气体充满这个支撑结构使得面团膨大的过程。
【酵母】
优点：
- 通过天然的酵母菌的增殖过程产生气体使面团膨大，比较安全可靠，酵母菌本身就是一种富含人体所需氨基酸的营养物质来源。
- 在酵母菌增殖的过程中，会对面粉中的物质进行一定的分解，让 *** 的面点更易被吸收。
- 于此同时还会产生一些一般只有微生物才能合成的营养物质，比如维生素B12，这种物质可以防止恶性贫血。
缺点：
- 发酵时间相对较慢，而且发酵环境对于温度比较依赖。
不过综合考虑下来，我们自己 *** 面食的时候，还是最推荐用酵母，原因看完以下全部内容就对比出来了。
【老面】
优点：
老面的情况比较特殊，老面可以看做是一种由多种发酵菌组成的【酵母大军】，所以基本上酵母发酵的优点和缺点它可以说都有。
缺点：
- 因为其中的菌种比较复杂，所以老面的发酵时间有点不好控制，对 *** 者的经验要求比较高，而且同样环境下可能需要的时间比酵母还长一点。
- 其次因为老面中一般都会有乳酸菌存在，会产生额外乳酸，加上老面的发酵程度比较难控制，面团更容易变酸，所以用老面发酵一般还需要额外揉食用碱进行中和。
- 老面这个东西如果保管不慎容易变质、被杂菌污染，所以也不太方便。
【泡打粉】
优点：
快速高效并且相对稳定、好控制，这就是泡打粉更大的优点。因为它对面团的作用严格来说不算是发酵，它是通过自身的酸碱材料溶于水之后的化学反应来产生气体的。所以泡打粉不需要漫长的发酵时间，而且因为是化学反应所以用量也好控制，对于发酵温度也没有那么苛刻。
缺点：
- 在营养上相比较前面的老面和酵母都是有点欠缺的，而且风味上也稍微差着一点，所以有些人选择把泡打粉和酵母混合用，算是互补一下吧。
- 其次就是选购产品的时候一定要注意，要选择无铝泡打粉，铝元素对人是没有什么益处的，而且很难排出体外，沉积下来可能会引发智力下降、老年痴呆之类的问题。
【小苏打】
这个东西就不说啥优缺点了，因为现在已经很少有人用小苏打发面了。小苏打虽然也勉强能使面团蓬松，但是它能产生的气体相对太少了，所以做出来的馒头一般都比较“瓷实”。而且因为气体少所以用量一般就得大一点，所以一般用它做的馒头之类的就会偏黄，可能还会有比较清晰的碱味儿。
综上所述就是酵母、老面、泡打粉和小苏打的区别了，一般情况下在家做点馒头、花卷啥的用酵母就可以了，比较方便、安全。以上这些东西基本要混用的话，也只推荐酵母和泡打粉可以，其他几样混一起一般人很容易就越混越乱了，适得其反。
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