豆角，又叫做豇豆，用豆角腌制酸豆角是一道生活中很常见，也是很众人喜欢的一道菜。很多地方的做法大同小异，只是配料各有不同，有人喜欢一大把豆角腌制，步骤比较麻烦，现在这个只用盐腌制， *** 简单，不用放醋，最简单的 *** 腌制的酸豆角也是最美味的！因为加盐腌制豆角自然会变酸，我每次都是腌制一小瓶，一次炒一小瓶刚好。

夏季多吃酸食，益处多多。用腌制的酸豆角炒肉末，闻着酸香的豆角，看着超有食欲的颜色搭配，真的是开胃下饭，越吃越爱，绝对的米饭杀手。

酸豆角炒肉末

【材料】：豆角 适量、瘦肉 250克、盐 适量、糖 2匙、辣椒 少许、

【做法】：

1、豆角洗干净后切成粒，铺开晾干，一定要晾干不能有水;

2、找一个干净无油无水的玻璃瓶，豆角晾干后，先铺一层进玻璃瓶，簿簿撒上一层盐，盐不用太多;

3、再一层豆角一层盐，铺满为止，盖上盖子，一定要密封哦，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。

4、瘦肉剁成肉末，锅内放入油，倒入肉末翻炒;

5、炒至肉末松散开来，倒入酸豆角翻炒均匀（腌制好的豆角取出，用水冲洗干净;）

6、中途放进半碗水；

7、放入2匙糖翻炒；

8、最后倒入切成小段的辣椒即可；

【小贴士】：

1、我用的是无水的腌制 *** ，盐不能太多，否则就只有咸味，没有酸味了,腌制好的豆角一定要清洗多几次，因为豆角已经有咸味不用再放盐；

2、如果喜欢吃辣，可以在炒制的过程中加一些干辣椒，口感也不错。

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酸豆角肉末这道菜很多地方都有，不同的酸豆角，泡发和炒法上的差异。让这道普通的家常菜味道多样，但都十分下饭，而且如果许久不吃，还会有几分想念。由于气候原因，酸豆角有种掩不住的自然清香和肉末，剁椒一炒，酸辣中带瘦肉的香味，让人欲罢不能。

准备材料

酸豆角200克

剁椒20克

瘦肉100克

葱白3克

蒜末5克

盐3克

水淀粉10毫升

味精1克

白糖1克

料酒3毫升

芝麻油适量

食用油适量

做法和步骤

1.将肉洗净，切成肉末。将酸豆角洗净切段。

2.锅中加清水烧开，倒入酸豆角加少许盐。焯煮片刻，捞出沥干水分，装入盘中备用。

3.取炒锅，热锅淋油倒入瘦肉末翻炒出香味。淋入少许料酒，加入少许老抽炒匀，放入剁椒，放入蒜末，酸豆角炒匀。

4.加盐，味精，白糖炒匀调味。加入少许清水，烧煮片刻。

5.加入水淀粉，快速翻炒均匀，出锅装盘即可食用。

【酸豆角炒肉末】

酸豆角炒肉末，酸辣开胃的豇豆末，小火炒出香气，搭配着肉末，吃的时候舀一勺，和热气腾腾的米饭搅拌均匀，很好吃的家常菜。

酸豆角：酸豆角含盐分较高，不宜过多食用，变质的酸豆角不宜食用。酸豆角单独食用，可口又开胃。

酸豆角可以用作拌饭、炒饭，在米饭中放入少量翻炒，

酸豆角炒五花肉配酸豆角是个不错的搭配，增添味道和香味。

保存 ***

阴凉处保存，避免阳光直射。

挑选技巧

酸豆角的原料应选择色泽好，新鲜豆角，可用手去捏豆角，如果很实则表示豆角新鲜。

食材：

猪肉、酸豆角、

调料：

酸姜、小米辣、干辣椒、

青椒、线椒、老姜、

大蒜、油、盐、

详细步骤：

1、酸豆角、酸姜、小米辣、青椒、线椒、老姜切末，干辣椒切段，蒜切蒜片，肉剁碎，

2、热锅热油，放入姜蒜小火爆香，

3、放入猪肉末中火翻炒，将肉末炒散，

4、放入小米辣、干辣椒段，翻炒入味，放入豇豆、辣椒，继续翻炒至辣椒熟透，

5、放入少许盐调味，小火翻炒几下，起锅装盘，

?小贴士：

1、如果不吃辣，可以不放辣椒，只吃酸香就行，

2、翻炒的时候火不要太大，主要是慢慢炒出香味，

3、酸豇豆本身有咸味，最后起锅前先尝一下适量加盐，

4、买回来的酸豆角应先清洗干，

5、酸豆角炒的时间不宜过长，否则会令酸豆角的口感变软。

导语：最下饭的酸豆角炒肉末，9成人搞不清怎么放肉，难怪味道不正宗

HI 大家好，欢迎阅读小编的文章，小编每天给您分享不一样的美食资讯，我们一起好好的吃，美美的吃，然后脚踏实地的努力工作哈~

昨天接到一个回答问题的邀请，居然是有人在问酸豆角怎么做好吃？这个问题一下子就把悦悦给牢牢的吸引住了。

在下面有多达四十几条的回复，众多吃货在无私的分享自己煮酸豆角的独家秘籍。致使评论区的哈喇子流了一地。悦悦在翻看大家的回复时，被酸豆角的各种美味做法馋到不行，脑海里之一个蹦出来的景象就是以前上初中时，每周末回家带菜的大玻璃罐子，里面装着满满当当的酸豆角。整整吃了三年，那印象真的是太深刻了！以至于现在一听到这三个字就条件反射的流口水了。

悦悦认为酸豆角炒肉末是最美味的家常菜之一了，也是最难以忘记的家常菜，那时家里有好几个腌菜的大缸，里面腌的全是酸豆角，同时放在里面的还有整个的青辣椒，子姜，全都是妈妈特意腌制的。每次妈妈给我们准备一周咸菜时，总会把酸豆角切得细细碎碎的，放上一大勺猪板油，配上切成丁状的虎皮五花肉，然后再搭上一点小泡椒，因为是要吃上一整个星期，所以是不能放新鲜葱姜蒜，怕馊。虽然做法简单，味道却是十分的回味无穷，让人难以忘怀。几乎总有同学在饭点时来交换菜，大家纷纷夸赞悦悦家的酸豆角做得最有味道，不仅是因为里面放了虎皮肉，更主要的是悦悦妈妈的细心烹饪！妈妈把自己对孩子的期许和关怀全部融入了那一大瓶的酸豆角炒肉末里。

悦悦决定必须要给自己做一次酸豆角来吃，好好的犒劳一下幸苦一年的家人。

<准备材料>

酸豆角炒肉末，算是一道非常大众的家常菜，几乎每家每户都会做，做法大同小异，需要的材料是：酸豆角1斤，瘦肉2两，五花肉2两，青椒1个，红椒1个，香葱2根，蒜苗2根，去皮生姜1块

<第一步>：首先先把青椒红椒切长条，然后切成丁状，切酸豆角时一定要先比整齐来，再细心的切成大小相同的颗粒状，酸豆角的切法不需要有多好的刀功，只要你慢慢切，细心的切，完全放松，享受做菜的整个过程，这应该也是美食对人的另一个吸引力。瘦肉和五花肉切成小薄片！

<第二步>：锅里放油，把五花肉和瘦肉放进锅里煸炒，煸得焦黄味道更好~接着再放入葱姜蒜把肉炒香，然后再把酸豆角倒进来，酸豆角一定要过热油，过热油的时候不用盖锅盖，这样可以把酸豆角本身的水汽慢慢的挥发掉，做出来的菜也就味道更为醇正。

<第三步>：倒入青椒红椒，这时不用频繁的翻炒，让酸豆角把青椒红椒的清香和五花肉的油脂吸收进去，在这时你就会闻到锅里的菜已经非常香了哈，最后放入少量食盐调味，因为酸豆角本身就带有盐分，如果放的盐多的话会很咸的，口感不好，依次放入生抽，老抽，蚝油调味，撒上葱花可以出锅了啊，这道菜的好坏关键是在于火候的掌握。

一盘香味四溢的酸豆角炒肉末炒出来之后，大家就迫不及待的开动了。最下饭的酸豆角炒肉末，9成人搞不清怎么放肉，难怪味道不正宗。酸豆角炒的肉末中不仅包含了瘦肉，还有五花肉，放五花肉的原因，是为了让肥瘦相间的五花肉煸出脂油被酸豆角吸收进去，这样口感就不会过于紧实，新鲜的青椒红椒不仅是颜值担当，更重要的是提升了这道菜的鲜味，减弱了酸豆角作为咸菜的厚重感。

每次煮酸豆角炒肉末的时候，家里的大人小孩都会撑得肚皮滚圆，蒸上一大锅米饭都不够吃！这就是酸豆角炒肉末的魔力所在哈~相信按着悦悦的这种做法，你也可以做出美味的酸豆角！

小贴士：（注意事项）

最下饭的酸豆角炒肉末，9成人搞不清怎么放肉，难怪味道不正宗

1. 酸豆角一定要细细的切碎，不能切得太长段了，切断如果太长了感觉就像下饭缸豆，而不是酸豆角了。

2. 这道菜的肉更好是放瘦肉和五花肉，等量对半，这样子搭配起来的口感非常棒！

今日话题：

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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道下饭神器“肉末酸豆角”的做法，在这炎热的夏季，食欲不振没胃口，必然是常有的事，其实越是这个时候，越易吃一些酸辣口味的饭菜，敢问有什么味道能比酸辣还要开胃的吗？所以我们今天这道酸豆角就对称得上主角，酸辣虾饭、营养均衡、而且 *** 简单，一次做一碗，再也不用待在那比火焰山还闷热的厨房了，可不要小看这道小菜，那可是百搭菜，拌米、拌面、夹馒头，个个在行。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【肉末酸豆角】

1.首先我们准备一个小盆，倒入一包酸豆角。把五花肉先切成片，然后改刀切成肉粒，放在盆里备用。

生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，小葱切成葱花，小米椒切成辣椒圈备用。

2.接下来，我们把酸豆角焯一下水，去一下咸味，锅内烧水，水烧开后，倒入酸豆角焯水10秒,这样做是为了减少过咸的味道，倒出酸豆角，用清水冲洗一下。

3.我们给酸豆角去一下水分，把锅烧热，不要倒油，倒入酸豆角，快速翻动，这个过程在2分钟左右，炒出酸豆角的水分，倒出备用。

4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了炒肉粒时，肉粒不容易粘锅。倒入肉粒，快速翻炒，把肉粒炒香炒变色，加入红干椒，继续翻炒，然后倒入姜，蒜，小米椒，酸豆角翻炒片刻。

5.加入料酒，蚝油，生抽翻炒化开搅匀，加入蚝油和生抽都是为了提鲜，加入一点白糖，中和一下咸味，化开白糖就可以出锅装盘了。最后撒上一把葱花。

好了，这道简单好吃的肉沫酸豆角就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

技术总结：

酸豆角要沸水焯水10秒，去一下盐味，清水冲洗后，大火炒干。可以加入白糖中和一下咸味，以吃不到甜味为宜。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。