鱼干怎么烧不会碎，鱼干怎么烧不会碎

鱼干、白萝卜、腊肠，是怎样变成一道简单又美味的快手饭?

防控疫情期间，宅在家中，闲着无聊爱上了做美食。

由于我是一个比较懒的人，所以喜欢研究懒人饭。现在跟大家分享一个我做的，简单又美味的快手饭吧！

这个快手饭需要的材料不多，只需要一小块马友鱼腩干、半根白萝卜、两根腊肠。（三人的分量。）

做法：

准备工作：

1、马友鱼腩干洗干净切粒。

2、白萝卜洗干净削皮，切粒。

3、腊肠洗干净切粒。

4、切姜片两片、蒜子切成蒜蓉

步骤：

一、开火热锅，加油，放入腊肠炒出香味，加入白萝卜粒、马友鱼腩干粒、姜片、蒜蓉、酱油，快炒均匀入味。

二、把材料放进电饭锅中开煮饭档煮至饭熟，OK！

三、打开锅后，可以撒上一些葱花、香菜碎更美味哦。

农庄特色菜

教你自己在家做香辣小鱼干，麻辣过瘾，一口一个，好吃到停不下来

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本期导读：教你做小鱼干，比牛肉酱好吃还便宜，下饭下酒当零食都不错

香辣小鱼干是很多人喜欢的美食，既可以当作下酒佳肴，也可以和馒头、米饭，粥搭配吃，香辣开胃，非常的下饭。或者追剧当作零食也是非常不错的选择。在网上买价格也不便宜，您要不要试试自己做香辣小鱼干？市场上卖晒干的小鱼干才12-13块钱一斤，买回来还是自己在家做，吃着干净实惠，无添加吃着放心，下面教会大家一个在家也能做鱼干的 *** 。不用网上买，自己在家做，做出的小鱼干，麻辣鲜香，一口一个，吃着过瘾，比牛肉酱好吃还便宜，好吃到停不下来，下面分享下做法：

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【香辣小鱼干】所需材料：小鱼干500克、油半斤、干辣椒碎50克、白芝麻（熟）20克、香辣酱1袋、花椒1汤匙、大料2个、白糖1汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

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1.把买来的小鱼干挑去杂质，用清水投洗一遍，再沥净水分，晾1-2个小时，小鱼干在晾晒过程中有灰尘，投洗一下吃着干净放心。

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2.锅内加入2汤匙油，烧热，下入小鱼干煎炒，淋入料酒，煎炒去小鱼干的水分，把小鱼干炒干，炒出香味，再把小鱼干盛出待用。

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3.准备好调料，干辣椒碎，白芝麻，花椒，大料，香辣酱，辣椒碎的量，按个人口放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些，用香辣酱可以增加一些风味。

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4.把干辣椒碎放在容器内，加入清水浸泡几分钟，然后再用滤网把辣椒碎捞出来，沥净水分待用，干辣椒用水浸泡，是为了缓冲炸辣椒油时，油温过高而导致的辣椒碎炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好。熬出来的辣椒油味道更香更醇，油颜色红亮，辣椒味道香。

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5.锅内加入油烧热，下入花椒，大料。小火炸制，将花椒用小火炸制微焦，将花椒和大料捞出不要。用小火炸制，能充分的炸出花椒的椒香味。

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6.关火，待油温降下来，开火，下入辣椒碎，小火炸制，期间，不时的搅动，防止把辣椒碎炸的颜色不均，炸至锅内没有水分没有了，只剩下油，注意不要把辣椒炸糊，将辣椒炸酥，辣椒的香味也出来了。

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7.关火，下入香辣酱和芝麻，再加入白糖，搅拌均匀。

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8.下入炒好的小鱼干，翻拌均匀，晾凉，装在带盖的容器内，保存即可。

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小贴士：小鱼干本身就是咸的，就不用放盐了，干辣椒用水浸泡，是为了缓冲炸辣椒油时，油温过高而导致的辣椒碎炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好。熬出来的辣椒油味道更香更醇，油颜色红亮，辣椒味道香。

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简单的煎鱼干的做法

鱼干，烟台人的生活智慧和入冬不可或缺的仪式感

2023年节将至，冬日氛围也越来越浓了。

这个季节，无论是海边、商铺还是居民楼上，到处都能看到一排排整齐划一的鱼干正在晾晒，实实在在成为烟台“冬日一景”。

烟台人缘何对鱼干这么情有独钟？晒好的鱼干怎么吃？一起来看看吧~

烟台的冬日美食坐标里，有一味必是鱼干。每一年，当清凉的风准时吹过来，就到了晒鱼干的好时候。

图源丨今日海阳

在物资相对匮乏的年代，冬天腌肉晒鱼干是老一辈烟台人的共识，习俗流传至今，鱼干也成为了烟台冬日里一道不可或缺的美食。整整齐齐的鱼干一出现，年节的气氛便油然而生，人们对“年年有余”的期盼也越来越强烈。

图源丨爱往度假

鱼的选择也有很多种，晾晒比较多的有鲅鱼、鲐鱼、偏口鱼、黄花鱼、刀鱼、舌头鱼、老板鱼等等，鱼的大小更好选择1-2斤左右，这样晾晒的时间短，吸附灰尘也较少。

烟台人通常把不加盐做的风干鱼称为“甜晒鱼”，而加了盐的风干鱼一般称之为“咸鱼”。“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干，不放其他调味的海鲜产品，这样风干的鱼吃起来肉质紧致、味道咸鲜、别有风味。

图源丨爱往度假

鱼干的做法也很简单。首先把新鲜的鱼简单冲洗一下，后用刀具沿着背鳍切开，一直切到腹部，然后将内脏除去，之后把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去。处理好之后把鱼洗干净，然后用粗盐久搓入味，一般腌制一天后就可以晾晒了。

图源丨爱往度假

晾晒也是至关重要的一步。更好是晴天里晾晒，晾晒的位置尽量选择阴凉通风的地方，这样晒出来的鱼干肉质紧实，还保留原有的鲜味。

晾晒的时间可根据每个人喜欢的口感来定。一般是放到户外晾上一周左右，这时的鱼干半硬半软，既可蒸着吃，也可烤着吃，吃法可以多样化；如果晒得时间长了，鱼干就会发硬，只适合蒸着吃，但好处就是口感更有嚼头，存放时间也更长。

图源丨爱往度假

晾晒的鱼干被整整齐齐地排列起来，密密匝匝在冬日的暖阳下泛出金黄的油光，这样壮观的场面在烟台的海边常常能看到。

海水的咸，鱼肉的鲜，还有阳光的热，融合在一起就是时间酝酿的好味道。晒好的鱼干是烟台人冬日餐桌上一道特色的美食，无论是蒸、炒还是干煸都别有一番风味。

美味的鱼干自己在家就能做，给大家找来了几道快手菜谱，收藏好给家人做起来吧~

蒸鲅鱼干

主料

鲅鱼1条，青萝卜1个，葱花适量

辅料

花生油、味精、料酒、老干妈辣酱适量

做法步骤

1、鲅鱼干洗净切成横条，青萝卜洗净切片。

2、两者装入容器中，加入适量的油，料酒和老干妈辣酱。

3、放入高压锅中，上气5分钟后关火，排气后取出，撒上味精和葱花拌匀即可。

炒黄花鱼干

主料

黄花鱼干50克 、青椒10克、红椒5克、 豆豉5克 、大蒜5克

辅料

油、盐、花椒粉适量

做法步骤

1、黄花鱼干洗净，切小段。

2、青红椒切块，大蒜拍碎，豆豉备用。

3、锅里热油放入小鱼干爆炒，再放入豆豉和蒜末煸炒，接着下青红椒和花椒粉，炒至变色再加一点盐调味，出锅装盘即可。

干煸鲐鱼干

主料

鲐鱼1条，葱姜蒜、麻椒适量

辅料

油、盐、酱油、味精适量，八角、干辣椒少许

做法步骤

1、鱼干洗净切段，放入油锅中炸熟待用。

2、锅中余油放入葱姜蒜，干辣椒、八角、麻椒翻炒。

3、然后放入鱼干，放入酱油，汤汁收浓即可出锅。

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『 今日话题 』

小小的一味鱼干

凝结了烟台人的生活智慧

也渐渐成为入冬不可或缺的仪式感

冬日烟台还有哪些你爱的美食？

留言区来聊聊呀~

来源：烟台文旅

鸡脆骨，肥牛，鱼干，虾仁的特色做法，送你啦

玲珑骨

材料：鸡脆骨，青红辣椒，香辣酥，料酒，盐，生姜，大蒜，青花椒，鸡蛋，生粉，吉士粉等。

做法：1、将鸡脆骨洗净用盐、料酒腌制入味10分钟去腥。

2、锅内加适量油，待油温达到七成热时，将腌入味好的鸡脆骨裹上鸡蛋糊，放入锅中炸至金黄，盛出沥油备用。

3、锅内留少许油，下入姜蒜粒炒香后放入香辣酱继续翻炒，再依次下入鸡脆骨，青红辣椒，香辣酥翻炒，调味即可出锅盛盘。

煎蛋酸汤金菇肥牛

材料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。

做法：

1.肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用。

2.鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。

3.锅入豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液，小火炒成蛋碎，下入蒜泥、葱段、姜末、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开，下入土豆粉、金针菇，大火煮2分钟，捞出装盘。

4.将汆过水的肥牛片、青红椒段一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。

剁椒梅鲚鱼干

材料：梅鲚鱼干300克，蒜苗3根，剁椒两茶匙、料酒两茶匙，蒜末、姜末、鸡粉各适量

做法：1、姜蒜切末，蒜切段；梅鲚鱼干备用

2、起油锅下梅鲚鱼干煸炒，煸炒至云焦黄盛出备用。

3、下蒜末、姜末、剁椒爆香，下梅鲚干翻炒均匀，加入料酒；加入蒜苗，鸡粉翻炒均匀即可。

石锅鸡汤脆米虾仁

材料：虾仁50克、米饭200克、山药泥30克、金瓜泥10克、年糕30克、菜心10克。盐2克、鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡油5克、浓鸡汤300克。

做法：1、将蒸熟的米饭取50克，入油锅慢火炸至金黄色成脆米待用。

2、虾仁去壳去虾线，切丁；年糕切丁；菜心切丁，飞水待用。

3、炒锅上火，下入鸡油、虾仁稍炒，再下入浓鸡汤烧开，调味后，下入山药泥、金瓜泥推匀，然后下入年糕丁、菜心丁、剩余的米饭，再次烧开后，倒入烧热的石锅内，撒入炸好的脆米，即可上桌。

高毛利快手菜

石锅土人参

原料：

大萝卜、鸡中翅

调料：

烧汁、老抽、盐、白糖

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1、把大萝卜削去皮，切成大滚刀块。

2、往锅里放入烧汁、老抽、盐、白糖和适量清水，烧开后把鸡中翅和白萝卜下锅，烧一会儿便起锅倒入高压锅内。

3、把高压锅置火上，上汽压15分钟至原料熟，离火盛入烧热的石锅便可上桌。

石煲焗生蚝

以往生蚝多采用蒜茸蒸或炭烤方式制熟，顺德豪饮蚝食餐厅行政总厨吕文峰却将其加蒜茸、胡椒、鸡粉、花生油等腌制片刻，然后与泡好的粉丝、烤烫的石子一同端上餐桌，在食客面前当堂组合，盖上盖子后，还要在表面淋入一碗调制好的香料酒，酒从缝隙慢慢流入煲内，与热石子碰撞的瞬间，雾气升腾，香味也随之弥漫开来，勾人食欲。

原料：

生蚝12只，粉丝100克。

辅料：

鹅卵石2500克。

*** ：

1、生蚝去壳取肉，纳盆后加蒜末10克、青红椒粒、姜末各5克、盐、白糖各8克、生粉、靓花生油各5克、鸡粉、黑胡椒碎、香油各3克抓匀腌制3分钟，倒入盘中，表面撒青蒜段30克、洋葱片、香芹段各15克、青红椒片各10克、香菜段5克。

2、鹅卵石清洗干净，沥干后放入烤箱烤至220℃，同时将砂煲置于火上加热5分钟，然后将烤烫的石子下入煲中铺匀，与腌好的生蚝、粉丝及自制香料酒50克一同走菜。

3、粉丝放入冷水中浸泡20分钟，捞出沥干水分后铺在锡箔纸（捏成圆盘形状）上，表面倒入蒜茸（提前加适量盐、白糖混合，淋入少许热花生油激香）10克。

4、上桌后，由服务员操作，先将粉丝连同下方的锡纸一起摆在滚烫的鹅卵石上，表面倒入腌好的生蚝，盖上盖子。

5、然后将自制香料酒均匀地倒在煲盖上，焖3分钟左右即可揭盖食用。

6、酒从缝隙流入煲中，与热石子碰撞，随即产生大量蒸汽。

自制香料酒：

八角、陈皮、香叶、桂皮、小茴香、豆蔻等香料混合后与糯米酒、白兰地按照1∶2∶3的比例混合，装入密封容器后浸泡1个月左右即可使用，可起到很好的去腥提香作用。

*** 关键：

1、生蚝肉质鲜嫩，因此腌制与焖焗的时间都不能过长，一般以3分钟为宜，时间过长，则生蚝的水分和鲜味会流失过多。

2、倒香料酒时，要绕着煲盖均匀淋浇，保证其沿着缝隙流入煲中，当酒与热石子碰撞时，就会产生大量蒸汽，爆发热量，从而起到“ *** ”的效果，使得生蚝快速成熟。

想吃铲铲蛙

牛蛙加干锅油翻炒，补味增香；用铁锨做盛器赚足了眼球，这一道香辣适口的旺销菜，每天都能卖40份！

*** ：

1、牛蛙宰杀治净，改刀成块，盛入保鲜盒，加入适量盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀，腌制5分钟，随用随取。

2、锅入宽油烧至五成热，下腌好的牛蛙块850克滑约1分钟至八成熟，捞出沥油。

3、锅入菜籽油50克烧至七成热，下蒜片30克、姜末20克爆香，下入陈坛剁辣椒80克炒出香味，放入滑过油的牛蛙块，下红尖椒圈60克、紫苏碎30克，加蒸鱼豉油15克、龙牌酱油8克、盐5克、味精3克调味，淋入辣之源干锅油（湖南当地品牌）15克翻匀，出锅装盘，撒韭菜段10克即可走菜。

陈坛剁辣椒：

将朝天椒、红尖椒洗净去蒂，晾干后手工剁碎，每500克辣椒加50克盐，入坛密封腌制3—5个月即可。

烧 椒茄子

原料：

茄子一根、青、红辣椒各2个，青红椒米、蒜米、姜米各少许

调料：白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量

*** ：

1、茄子洗净，切成长条待用。

2、青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软，盛出待用。

3、继续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。

4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，去掉辣椒籽，然后都撕成条，再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。

邵阳口味牛肉

*** :

1.卤熟带底味的牛腱子肉600克切成片；豆皮、黑木耳各100克焯水、装盘。

2.锅内入菜子油100克，下入郫县豆瓣酱60克、辣妹子酱40克、小米辣20克、干辣椒段10克炒香，加入牛腱子肉，注入高汤200克，入蚝油20克、胡椒粉5克调味，老抽6克调色，中火收汁。3.起锅前放山胡椒油10克、胡椒油20克即可。

关键:

1.减少山胡椒油的用量。因为湖南当地人不喜麻味，所以此菜一改之前重麻的口味，减轻了油量，更符合长沙当地人饮食要求，自然比之前更受欢迎。

2.菜肴打底加入了豆皮、黑木耳。此菜增加打底原料豆皮和黑木耳，能够吸收汤汁的味道，改变了之前单调的组合，更能吸引食客。

3.卤熟的牛腱子肉要切薄片，易于入味。

拍蒜紫苏蒸鱼虾

此菜将鱼干、虾干加紫苏碎、蒜子、豆豉等拌匀，再与拉过油的芋头同蒸，成菜鲜味浓郁，入口干香，芋头的加入可为鱼虾增添一股清甜味道，同时也能提高此菜毛利，增加可食性。

原料：

鱼干100克，虾干75克，芋头100克。

调料：

蒜子10克，鲜紫苏碎5克，阳江豆豉5克，葱段5克，姜片3克，红椒圈3克，葱花3克，花生油、蚝油、生抽各3克，味精、鸡粉、生粉各2克，白糖1克。

*** 流程：

1、芋头洗净去皮，改刀成长约7厘米、手指粗细的条，入五成热油中快速拉一下，捞出沥净油分，摆入盘中垫底。

2、鱼干、虾干洗净飞水，沥干后下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。

3、炸好的鱼干、虾干纳盆，加入蒜子（拍松）、鲜紫苏碎、阳江豆豉、姜片、葱段、红椒圈，下蚝油、生抽、白糖、味精、鸡粉调味，最后加生粉、花生油调拌均匀，摆在芋头上，入蒸箱蒸6-7分钟，取出表面撒葱花，淋少许热油激香即可。

辣椒炒河虾

食材：

河虾300克、适量的食盐、红辣椒5个、蒜蓉5克、姜米5克、香菜2棵、红酒、食用油、辣椒油

做法：

1、河虾剪去虾脚、虾须洗净沥干水。

2、红辣椒斜切成小圈；香菜只取硬梗，切成小段。

3、坐锅热油，下红辣椒、蒜蓉、姜米煸香，加大火力，下河虾翻炒。

5、倒红酒继续翻炒片刻，加入少许盐调味，最后放辣椒油增辣度(怕辣者免放)炒匀，出锅装盘即可。

扇贝粉丝

原料：

扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

*** ：

1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。

食材：牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量

锦和路边鸽

原料：

顶鸽皇500克，冷卤水（虾米、珧柱和白卤水香料）。

制法：

1、乳鸽去喉管，从尾部开膛处修剪好，保证水分可在鸽体内的流通；

2、以清水浸乳鸽，以微沸的“虾眼水”浸约25分钟，再入冷卤水中浸20分钟至入味；

3、将浸好味的乳鸽吊起风干，切件装盘即可。

点评：选用肉质紧实的顶鸽皇，浸制时间比白切鸡要更长，因为鸽胸肉厚，纤维粗。吊起风干的原因有二：一是卫生角度；二是干爽的鸽肉口感更好。

冷卤水的制法：以上等虾米、珧柱和香料包煲制而成，放凉即可。

鱼干除了熬汤，辣炒做法也不错，鲜美劲道嚼着香

鱼干除了熬汤，辣炒做法也不错，鲜美劲道嚼着香

很多生活在海边的人比较喜欢吃鱼干，每年到了秋季就是，海鲜就大量上市了，这个时候还是比较便宜的，大家都会买一些做成鱼干，这种鱼能够保持很长时间不坏，而且比刚捕捞新鲜的鱼味道还浓，很多人都喜欢吃这种味道，今天小编就把鱼干的朋友 *** 分享出来，喜欢吃鱼缸的朋友，可以去买一些回来试试。

【菜名】： 香炒腊鱼干

【食材所需】：刁子鱼干1条、酸辣椒4个、小米椒5个、青蒜苗1小把

【烹饪过程】：

1、准备的小米椒清洗干净，切成辣椒圈待用。

2、酸辣椒从包装中取出，再用厨房剪刀剪成小段，装盘待用；大蒜直接拍碎，去掉外皮后，用刀剁成蒜米，装盘待用；蒜苗挑选新鲜质量好的，摘去外皮和黄叶后，用水冲洗干净，最后将蒜苗的叶和茎分开，并且都切成段待用。

3、酸萝卜取出一小段，用清水多冲洗几遍，将它表面的盐分清洗干净，再用刀切成碎丁待用。

4、将切好的蒜苗叶子单独放到容器里，等待后面的使用。

5、接着来准备下今天的主要食材刁子鱼干。先用温水将它清洗干净表面上的污渍和盐分。

6、处理干净后的刁子鱼干用刀切成小段，然后控水待用。

7、准备干净的炒锅，锅里倒入适量的花生油，油热后倒入刁子鱼干，用中小火煎鱼干，煎鱼干的时候，不要来回勤翻面，等一面煎至金黄后，再翻面煎另一面，等都煎好后，就将鱼干盛出来。

8、基本将鱼块的两面都煎成如上图所示的样子就可以了。在煎的时候，翻面动作要轻柔，一面将鱼干弄碎，不成完整的鱼块。

9、煎鱼干的锅，继续倒入少量的花生油，再次烧热后，倒入备好的小米椒、酸辣椒以及蒜苗段，用锅铲翻炒，炒出香气来。

10、接着将切好的酸萝卜丁倒进锅里，与其它的食材混合均匀，并一起翻炒片刻。

11、将锅里炒的食材放到一边，将鱼干放到锅底，再将炒锅的蔬菜放到鱼干的上面，再加入一些热水和生抽，搅拌均匀后，焖熟即可。

12、等里面的热水焖干后，再将蒜苗叶倒进去，翻炒至变软后，就可以关火出锅了。

【烹饪小贴士】：

1、因为刁子鱼干本身就是用大量食用盐腌制出来的，所以本身带有很咸的盐味，所以不需要再额外加盐调味。

2、辣椒的量根据自己吃辣的程度来调整。

【图片来源】：宝贝无忧

【文案编辑】：王伟

风鱼干的做法

鱼干好吃而不腻做法来啦！

（一）风味鱼干腌烘煮焙 *** 工具及配制材料

①直径约60厘米的普通铁锅灶。②食盐、红辣椒、干菜、菜油或茶油。③直径50厘米的铁丝架、两侧各有一个把手。④柴火、谷壳。⑤木炭。要求已烧透，燃烧时不会冒烟，也不能用松、樟等气味浓的木炭。⑥陶瓷罐、坛、缸。

（二）腌烘煮焙工序

稻田风味鱼干要经过腌制、烘烤、熬煮、焙干、密封5道工序，历时3～4天的 *** 才能完成，具体操作 *** 如下：

1.体腔搓盐腌制 ①风味腌烘煮焙的稻田鱼干一般为鲤鱼、鲫鱼。稻田鱼在白露过后10天至半个月放水烤田时即可起捕，捕上后，先将鲜鱼用微流清水暂养一天以褪尽泥污。②鲜鱼不去鳞去鳃，剖掏肚肠，洗净肚腔。③用适量食盐将剖洗干净的鱼体空腔内外及鳃瓣搓抹一遍后放入盆、缸内干腌一夜。

2.肚内加椒烘烤 ①配备适量红辣椒，并洗净晾干。②将晾干的红辣椒斩碎切细加适量食盐均匀搅拌后塞在鱼肚里。⑧将灶用柴火烧热，把肚内塞满辣椒的腌鱼一条一条放在灶锅内烘烤，先大火，后小火，并不停地调整鱼在铁锅中的位置，边烘烤边看，不必太干。

3.干菜垫鱼熬煮 ①将烘烤的鱼干起上，把锅刷干，然后沿锅边底放上厚厚一层菜干。菜干以干菜为主，农户用自种的白菜、青菜揉制的干菜均可，干豆角、笋干更佳，山野采摘的苦猪菜揉制的菜干特佳。此外，若无干菜，可用芋头、南瓜、蕃薯对切放入锅内亦可。②将起上的烘烤鱼干头下尾上均匀铺在干菜上，可重叠，铺一层，淋一层菜油或茶油，直到铺满铁锅为止。③加水适量，文火熬煮2～3小时，注意掌握火候、适量增加水量，以鱼吃不出有刺为度。

4.炭火匀烤焙干 ①将熬煮后的鱼干抖落菜干及辣椒后一条条放到铁丝架上，再放入锅内用炭火焙干。②开始烤焙时要求炭火力较猛，并不停地调整铁丝架在铁锅或火炉中的位置，使不同位置的鱼干能均匀受热，同时，每隔数分钟要翻动鱼干，使之两面均匀受热，以不烤焦为度。③隔五六个小时或次日进行第二次焙制，在烧红的木炭上放上一层草木灰或谷壳，以减弱火力，焙制时经常翻动鱼干，并调整铁丝架位置，使鱼干均匀受热。第二次焙制时间约需3～5小时，直到鱼干水份基本烤干为止。一般每3～4千克鲜鱼焙制1千克鱼干。

5.密封干燥装坛 ①按鱼干的多少配备储装陶瓷罐、坛、缸，将其洗净后晒（烘）

超级下饭的毛鱼干，炒着吃蒸着吃，随便吃都喜欢

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超级下饭的毛鱼干，炒着吃蒸着吃，随便吃都喜欢！

因为我老家是个四面都是山的地方，所以那个时候能吃到新鲜鱼的次数可以说少之又少。大概也是因为这个原因，从小到大我也不太会吃鱼，特别是煮鱼，红烧鱼之类的，总是能稍不注意就被鱼刺卡到。而吃咸鱼却从来不会，甚至可以说小的时候最喜欢的咸货里面应该就是咸干鱼了吧。

上次去周边古镇玩的时候，看到小毛鱼，这是一种晒干的小鱼，至少具体是什么鱼我也不清楚，反正我记忆里就是叫小毛鱼的。我记忆里的吃法是加酱，青椒一起蒸着吃的。非常香，刺虽多，但因为鱼足够小，鱼刺就直接嚼碎了吃掉的。

【辣炒小毛鱼】

食材：干小毛鱼，酱，青椒

具体做法：

干小毛鱼用清水泡一会之后清洗干净。大蒜拍碎，青椒切碎，取一些辣椒酱。

锅里加适量油，大蒜放进去炒出香味之后倒入适量辣酱炒出红油。

把沥干水分的小毛鱼倒进去，翻炒至跟辣酱混合入味。

加适量开水烧至收汁，出锅前把青椒碎放进去翻炒至断生。虽说这小毛鱼是淡水鱼，但是因为辣酱的咸味已经足够了，不需要另外加盐直接出锅装盘即可食用了。

这做法是我个人感觉比较简单的吃法了。当然，直接用青椒炒至，不放酱也是可行的。只是我一直觉得这种小毛鱼有点过于腥气了，只有加一些辣酱来中和它的腥气，这样吃起来才更下饭，有味道。

你们如果不喜欢这种做法，可以加酱，盐，生姜，蒜。直接入蒸锅蒸熟，出锅之后拌均匀，再滴一些芝麻油进去也是非常好吃的。我之前蒸过干虾，也是非常好吃的，能吃辣的，一定要选择辣的，真的非常下饭。

可以跟下饭咸菜媲美的炒菜，做法超简单，吃完还想吃！

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