钵钵鸡和冷锅串串有什么区别？许多网友提问：“夏天来了，准备开始喝啤酒撸串串，何奈自己不是四川人，对钵钵鸡和冷锅串串有些傻傻分不清楚。因此，希望小编简单给介绍并推荐一下！”那么，下面小编就来简单说说钵钵鸡和冷锅串串的区别！并推荐一款好吃到飞起颜值高又美味的“流川风纸杯麻辣小串”！

首先，冷锅串串和钵钵鸡属于串串类小吃。钵钵鸡并不是只有鸡肉，鸡肉只是其中的菜品原材料之一。钵钵鸡菜品同样包括各种荤菜、素菜。比如：牛肉、排骨、丸子、脆肠、郡肝、毛肚、黄喉、鸭肠、千层肚、鹅肠、午餐肉、风爪等等，还有各种素菜，至少上百种。

其次，从做法上来说，冷锅串串是顾客到店选好菜后，店内会在一个装有汤料的大锅内，将这些菜品加工至熟（烫熟）。烫熟后，再装入容器（盆、钵或碗）中，加入一些调料，调好味，端给顾客食用。因为顾客食用的时候，桌面不需要生火，所以叫冷锅串串。但需要声明的是，冷锅串串菜品是热的。

“串串”作为四川地区传统美食之一，是大众化的特色美食。近年来，凭借着平价又美味的特点在餐饮业中迅速蹿红，火遍全国。而流川风就是有湘川口味代表的“串串”，其创始人通过对川味火锅、串串香、麻辣烫、冷串串的深入研究，结合大多数年轻人的口味在冷串串、麻辣烫、火锅烹制技术之间进行大胆创新。自成一派推出“冷热双极纸杯麻辣小串”，春夏季吃冷串爽口，秋冬季吃热串暖心。

流川风长长的橱窗里整齐摆放着各种诱人的串串们，看到这个场面让人实在无法控制得住。毫不犹豫拿着杯子放肆盛装，荤的素的一个也不能少！纸杯串串新吃法，潮流元素满满的，串串杯现选现吃，还能避免衣服吸味。拿着一杯走在路上，回头率200%！随意搭配的口味，丰富多样的食材满足大众消费者的需求。流川风麻辣小串不仅味道独特，这里的串串以纸杯装盛，边走边吃的吃法也是十分方便快捷，各地开店营业后快速引来大批美食爱好者。

流川风麻辣小串，独特的钵钵鸡冷串串，大众餐饮中的美味，平民饮食中的新贵。清新底色，优雅姿态，悦己而不媚人。边走边撸串，一点也不会占用时间可以说是非常方便的纸杯串串了！当然，也不要害羞觉得边走边吃是年轻人才会做的事儿，美食面前不分年龄，做一个爱美食的老顽童又何妨！

去重庆吃火锅，去成都吃串串。而成都串串中响当当的一个名号却不带“串串”二字，那就是“钵钵鸡”。关于钵钵鸡一直困扰着大众的有两大疑问：1.钵钵鸡到底有没有鸡？2.钵钵鸡、冷锅串串还有其他串串，是亲戚？怀着这样一颗严肃吃喝科普的心，开启这次“钵钵鸡”的寻味之旅吧！

1. Birth 钵钵鸡的ID

自我介绍：大家好，我是钵钵鸡。我的父亲是钵钵，出身于陶土制成的瓦罐家族，我的母亲就是满山跑的乐山走地鸡。出生在四川乐山的我是个土生土长的川娃子，所以性格里有着与生俱来的麻辣爽直。

如今，在成都发展的我已经带着“Made in Chengdu，Made in China”的标签走向了全国乃至世界，去年还飞过大西洋去到了美利坚西雅图。

2. Develop 钵钵鸡的成长史

钵钵鸡从「初创」开始到最终「上市」，经历了以下几个阶段：看来最初的时候钵钵鸡确实以鸡肉和鸡脚料为主，是有鸡哒。但随着多轮「融资」过程，小伙伴们不断发展壮大，形成了现在的「钵钵鸡」。

如今，钵钵鸡从单纯的一盘菜演变成了一种烹饪形式，就是将各类煮好的串串放到盛满红油或着藤椒的钵钵里，这样的冷串串就是广义上的钵钵鸡。

3. Family 钵钵鸡的族谱

整个「串锅家族发展」其实都是从火锅开始的呦！钵钵鸡也是由火锅发展而来的：根据温度的不同可以把「串锅家族」，按照热、温、冷分为三个温度区，钵钵鸡其实是冷的：

本着更严肃和认真的态度，认真刻苦地比较了这几大串锅（不含远房亲戚关东煮）的区别：

还是会有不少小伙伴容易混淆“钵钵鸡”和“冷锅串串”，在此贴心的给大家提供区别：

讲了这么多，我们到底要吃啥？最近兴起一款名叫“流川风麻辣小串”的纸杯串串风靡各大城市，火遍大江南北。大街小巷的门店面前常常人员爆满生意火爆。

流川风麻辣小串究竟有何魅力牢牢把握住吃货的味蕾呢？据说其创始人通过对川味火锅、串串香、麻辣烫、冷串串的深入研究，结合大多数年轻人的口味在冷串串、麻辣烫、火锅烹制技术之间进行大胆创新。自成一派推出“冷热双极纸杯麻辣小串”，春夏季吃冷串爽口，秋冬季吃热串暖心。加上高颜值的包装，边走边走的特色吃发被受年轻人喜爱。作为吃货不用区分这是钵钵鸡还冷串串，好吃爽口就行，吃串串就到流川风！

【舌尖探秘】钵钵鸡，是四川小有名气的一种特色小吃。很多人乍一看到这个名字，就会对它产生这样的误解，认为此款美食是和鸡有关，殊不知它和串串香很相似，也是一种边涮边吃的竹签串串。

【舌尖探秘】虽然，它与串串香里的冷锅串串很像，但并不完全一样。冷锅串串里串是热的，锅是冷的，因不需要在桌面上生火，所以才得此名；而钵钵鸡与其截然相反，串是冷的，在食用之前需要将竹签串串在汤底料里浸泡一段时间，待其入味之后再食用。这也是为什么很多人爱把两者混为一谈的原因，冷串串与冷锅串串，一字之差，含义却大不一样。

【舌尖探秘】涮品原料丰富，是四川钵钵鸡的一大特色。无论是猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼肉，还是油麦菜、小白菜、油豆皮、黑木耳、菠菜、娃娃菜等菜品，亦或是生蚝、扇贝、冰虾、鱿鱼等海鲜，都可以放在调好的红油汤底里涮。涮完之后，蘸着秘制的酱料碗一同食用，因食客口味不同，酱料碗也可以调制出不同的口味。

【舌尖探秘】之所以给这道美食命名为“钵钵鸡”，是因为在涮串原料里含有和鸡有关的食材，譬如鸡肉、鸡皮、鸡胗、鸡爪等，但并不局限于这一种原料。通常，钵钵鸡的计价 *** 和串串香一样，都是按竹签个数计价，算出一签的单价，然后乘以签子的个数，再加上汤底料的价格，便可以得出这份钵钵鸡的总价。

一个周末的晚上，肚子咕咕叫个不停，迅速打开外卖软件，在商场关门前几分钟，下单了常吃的“冷锅串串”，就是这个：

相比于普通的串串类小吃，这种串串算是方便速食类。大玻璃柜里，煮熟了的毛肚、鸭掌、鱼豆腐、海带、豆皮、土豆片等一排排放着，相中哪个，服务员就挑出来，蘸了秘制的汤汁，再放进圆桶中，就能吃啦。饥馋难耐时，简简单单就得了满足。因为是凉的，不怕烫也不怕辣的 *** ，大口吃起来非常容易，过瘾的很。

外卖软件上写着“冷锅串串”倒也符合清凉的口味，不过从正统的川菜文化来说，它并不是真正的冷锅串串，稍后会写到。就像真正的四川麻辣烫是一串串的，而不是现在和冒菜长得傻傻分不清的一样，很多地方的小吃随商业化的发展，早就变了样子喽~

1.

麻辣烫和串串香的渊源

四川是美食大省，以辣为特色，麻辣烫、冒菜、串串香等遍布全国，随处可见，总是听人说，这不都一个味道么，就像对口红执着的人，总能分清那么多的色号，吃货对于这些，自然也能说道个两句。冒菜、麻辣烫、串串香、冷锅串串、钵钵鸡……这些小吃的祖上，都是四川火锅。在过去，吃一顿火锅很贵，很多家庭并不是想吃就能吃上，而麻辣的口味，则是当地人最喜爱的口感，“麻辣烫”这三个字，也常以形容词的身份来形容四川的饮食特色。

八十年代末或九十年代初，以麻辣烫命名的小吃开始出现了，当时是以一串一串的形态出现，发源地是四川乐山市五通桥区的牛华镇，相传是一个老人挑着扁担经营的。这一串一串的串好在辣锅里涮，算是超级简易版的火锅了，味道好吃又不贵，来来往往的，选个几串肉和菜，不仅方便，还能过了嘴瘾，慢慢的，在车站、电影院、商场门口这些人流多的地方，卖麻辣烫的小摊就越来越多了，很多食客端着食用，边走边吃，非常痛快。

为啥现在常见的麻辣烫是这样的？

想来也很有趣，四川最早兴起的麻辣烫，而如今东北麻辣烫的牌子却抢了好大一片市场，自选菜品放进店家的锅里煮，熟了放进调好的汤汁，一大碗满满诱惑，麻辣烫的品牌众多，有偏甜的、偏咸的，有放麻酱的，也有不放的，总之，各有各的味道。其实，当经济发展的越来越好，四川火锅慢慢走下“神坛”，小火锅形式也不断发展，原有的一串一串的麻辣烫就开始消失了，或者演变成其他形式，比如从小摊走向室内。很多老板开了在屋里能涮串的店，因为过去麻辣烫就是一串一串的，就被叫做串串香了。

现在走在大街小巷，总能看见吃串串香的馆子，而麻辣烫这个名字，串串香也就不再用了，在大众市场上，串串香和麻辣烫已经形成了两种不同的定位，一个还像火锅一样，大家一起刷一起吃，而另一个，则是大众快餐品类，好吃的同时，也讲究个方便和快。

2.

冷锅串串不是冷的

串串香是由火锅发展而来的，分为热锅串串，和冷锅串串，在很多馆子里，食客们点好串然后交由后厨师傅给烫制，熟了之后再端上餐桌，因为不是一边煮一边吃，为了区分串串香，才有了冷锅串串的叫法，并不是说串就是冷的。在过去街边，很多商家也会煮好许多串串，荤素都有，浸在汤汁里，顾客们馋了就花钱买个几串，也算是冷锅串串的一种简易形式了。

文章开篇说到的冷锅串串，虽然与四川过去的冷锅串串不同，但清凉麻辣而爽口，撒上的芝麻随汤汁飘香四溢，也不枉为这种形式了，算是商业化发展的必然。这个形式其实有点像钵钵鸡，钵钵是一种瓦罐，叫钵钵鸡是因为要用鸡熬汤，作为川系菜的一种，里面也是好多串串，没有鸡。煮好的串会放在调制好的蘸料中，会浸泡一段时间，等味道充分进去，一般食客是冷吃的，可以蘸料，也可以不蘸料。

3.

”孪生兄弟”的麻辣烫和冒菜

在四川小吃的各种各样发展和演变中，可能味道和样貌都最像的要数冒菜和麻辣烫了。现在的麻辣烫大多是是无签的，刚才说过东北的麻辣烫已纵横天下，是因为当时大家觉得做起来方便，选材也容易，才有了现在一碗里有主食、有荤菜、有蔬菜的麻辣烫样子。而冒菜，不论现在的形式和品牌怎样，还常说四川冒菜，保留四川的原有风味。“冒”，本是个动词，先将汤汁准备好，当然和串串香一样的，也是麻辣，然后把准备好的菜和肉放进去，在锅里煮熟后盛到碗里，再舀上一勺汤。

冒菜什么都可以冒，鸭肠、牛肉、蔬菜、丸子……都可以。

各地小吃都有各地的风味，有人执着于家乡的味道和吃法，记忆深处，无法忘怀。有人尝遍千味，还是不挑其它，对口就好。

各有喜爱，才是生活呀。

注：图片来源于 ***

钵钵鸡冷锅串串香技术

希望广大朋友都能通过本技术的学习，掌握技术，成功开店！本套技术资料，配方正宗，真的想做生意赚钱，请打起精神学习！钵钵鸡源于四川，麻辣爽口，荤素皆宜，食用方便，风味独特。本技术共分几个步骤教学。

钵钵鸡冷锅串串香（四大步骤）1、高汤的熬制技术2、红油的 *** 技术3、钵钵鸡底汤的调制4、钵钵鸡串串的搭配技巧

一：高汤的熬制（钵钵鸡推荐高汤（最实用的高汤） *** *** ：姜片10克 花椒5克 胡椒一小勺 猪骨头2斤，水五斤 ，大火煮滚再改中火煮约2小时，水5斤大约是15杯左右（水要一次加足）熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要加热开水）煮时浮渣要捞除。

二：钵钵鸡专用红油配方（过夜就行了 12-24 小时）以按照500克红油来做比例，花椒20克，丁香5粒，桂皮3块，小茴香一小勺，草果2枚用刀拍破，八角四颗，紫草一大勺，辣椒面100克，香叶四片，姜片20克，葱白20克，大蒜拍碎10克。

熬制 *** ：将植物油500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放入葱姜蒜，炸制三分钟把油倒入事先准备好锅内，注意：此锅已装入香料和辣椒面，中火，加热60秒左右，关火，盖上锅盖，或者等冷却之后用保鲜膜包好，放置12-24小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最后用漏网过滤使用。

三：钵钵鸡底汤的调配：熬制 *** ：以一份钵钵底汤计算：倒入猪骨汤，加入姜蒜泥各15克，加入芝麻酱两小勺，进行搅拌，加入花生酱一小勺，进行搅拌 ，加入海鲜酱一小勺，加入蚝油两小勺，加入老抽（酱油）1 5克，白糖四小勺，盐两小勺，味精三小勺，鸡精三小勺，加入芝麻香油5克，加入藤油5克，胡椒粉一小勺，进行搅拌，加入红油120克左右（参照各地口味），加入花生碎40克， 撒入芝麻15克，加入野山椒10克和葱花10克

四：钵钵鸡串串的过程（荤素搭配）钵钵鸡冷锅串串荤菜 *** 鸡胗（先卤后切厚三毫米串成串）鸡心（先卤后切厚三毫米串成串）牛肚（先卤后切厚三毫米串成串）猪耳朵（先卤后切厚三毫米串成串）牛肉（先卤后切厚三毫米串成串）鸡脚（先卤后切厚三毫米串成串）黄喉（切成4厘米长的节飞水至熟穿成串）鸡尖翅（一串串一只）市场上麻辣烫和串串香荤菜都适用于，钵钵鸡冷锅串串香。大部分飞水之后，串成串即可。钵钵鸡冷锅串串蔬菜 *** 木耳 （飞水后穿成串）藕片（飞水后穿成串）豇豆（飞水后穿成串）豆腐皮（切长5厘米宽2厘米的节飞水穿成串）土豆片（飞水串成片）花菜（飞水串成串）海带（飞水串成片）金针菇（飞水串成片）市场上麻辣烫和串串香蔬菜都适用于，钵钵鸡冷锅串串香。大部分飞水之后，串成串即可。侵泡的时间一般以半小时到 2 小时之间比较好，时间少了不入味。时间久了就有可能咸，在侵泡的时间更好每隔 5 分钟翻动下，这样抛出来的味道才比较均匀。

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如果你问我，这家店怎么样？我会回答你。一家拐角的小店，两种口味钵钵鸡，三仙手搓的冰粉，四口走心担担面，五个月创业时光。

两个女生的创业梦

不知道你们身边是否有这样的女生，在职场上已经游刃有余，却不甘现状，鼓起了创业的勇气。

清新脱俗的竹编自然风，开在回家路上的深夜食堂，还有用心发掘出的地方美食......

用心发掘的美食

招牌钵钵鸡 1元/串

进门就能看到自助的钵钵鸡，两种口味，30+种串串选择，荤素都1元一串，横竖是吃不穷的钵钵鸡。

每天都会选购新鲜的食材，现煮现串。再用土鸡汤熬制入味，放入红油和藤椒两种口味的钵里泡着。

香辣四溢的红油汤底，伴着芝麻的浓香，越吃越上瘾；还有广东人可以大胆尝试的藤椒汤底，清香爽口，不辣还很友好。

取个钵、选串串、浇汤汁，找个安静的角落坐下来，大口大口地撸串，吃完后数签签，生活是这样安逸~

三仙冰粉 10元/份

手搓冰粉+小汤圆+米酒+柠檬，很是小清新的组合，做起来却很花心思。

不同于普通冰粉，是用纱布包裹着冰粉仔搓出来的，带有小气泡的手搓冰粉，吃起来嫩滑爽口。

自制糯米圆子加入米酒做成的醪糟，配上手搓冰粉和柠檬，入口冰凉香甜，吃完钵钵鸡来一碗还能清热降火哦

四口担担面 9元/份

煮好的细面，放在加入30多种香料的红油上，再浇上用新鲜五花肉沫炒出来的脆哨作点缀，味道绝了！

一只小钵鸡 9元/份

每天都 *** 卖的一只小钵鸡，没想到是店里的意外发现。

用来炖鸡汤的鸡肉不适合穿成串，就把记忆中妈妈拌凉菜的 *** 用上了，还好吃到被客人捧着加入菜单。

鸡肉被细心的拆了骨头，鸡皮也很Q弹，香辣入味，早早就能卖光，这个真的逢有必点！

没想到酸辣粉的汤底也是用鸡汤做的，红薯粉很好地锁住了汤头，呲溜几口，巴适！听说，很多人连汤都不放过......

为什么叫墙角角？好吃的东西经常隐藏在犄角旮旯里，而墙角角是负责把这些美食带到你家楼下的。

说它是钵钵鸡店也好，深夜食堂也罢，总之它是你填饱肚子、寻求灵感亦或是放松身心更好的角落。