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今天为大家分享一道北京特色名菜“酱爆鸡丁”的家常做法，京酱是北京的一个特色口味，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。下面就为大家详细的分享一下，这道酱爆鸡丁的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酱爆鸡丁】
1.首先，我们准备两个鸡腿，把鸡皮去掉，里面的骨头也剔出来，把鸡肉切成1厘米左右的肉丁。
切好以后放入清水中，把上面的血水洗干净，这样吃的时候才不会腥，然后把鸡丁捞出来挤干水分备用。
2.准备一块生姜切成小粒，放入料理机中，倒入一点清水打成生姜水，打好以后把里面的生姜渣沥出来，我们只用姜汁。
鸡丁上面还有一些水分，我们把它挤干净，然后放入盆中腌一下，加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，生抽5克，用手抓拌均匀，给鸡丁码味，倒入一些姜汁，再次抓匀腌制10分钟，姜汁不仅能增鲜去腥，还能使肉质更加细嫩。
3.准备一个小盆，放入黄豆酱20克，白糖10克，鸡粉2克，胡椒粉1克，再倒入适量的姜汁把调料化开，另外准备核桃仁100克备用。
4.这个时候，鸡丁也腌好了，我们往里面打入半个蛋清抓匀，蛋清能使鸡丁的口感更加滑嫩，抓入一小把淀粉让淀粉均匀裹在鸡丁上面锁住水分，再淋入一些植物油，继续拌匀备用，植物油主要起润滑的作用，防止肉丁下锅后粘在一起。
5.下面，我们把核桃仁炸一下，锅内烧油，油温三成热时，把核桃仁倒入笊篱中，浸在油锅里面进行炸制，把核桃仁中的水分炸出来，核桃仁炸干、炸香以后捞出来控油。
6.然后升高油至4成热，把鸡丁倒入锅中滑一下油，快速用勺子推散，让鸡丁均匀受热，大约滑油30秒钟，鸡丁呈金黄色时即可出锅控油。
7.锅中留少许底油，倒入调好的碗料，再加入适量的姜汁，开小火熬制一会，把料汁熬香、熬至粘稠起泡时，倒入鸡丁和核桃仁，快速颠锅翻炒，让料汁均匀裹在食材上面，再淋入少许明油 提一下色泽，就能出锅装盘了。
技术要点：
1.做酱爆鸡丁更好用鸡腿肉，肉质更加细嫩紧实；
2.鸡丁一定要充分洗干净，否则会有腥味；
3.鸡丁滑油时温度要低有一些，时间不要超过30秒，否则口感不够滑嫩。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
#这个春天的之一次野餐#简单快手的酱爆鸡丁，拌米饭超好吃~
By 静静de小食界
用料- 鸡胸肉 1块
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜 半根
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 甜面酱 1勺
- 老抽 1勺
- 玉米淀粉 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 1勺
1、黄瓜洗净切丁
2、胡萝卜切丁
3、鸡胸肉切丁，准备好所有食材
4、鸡肉丁中加入一勺料酒
5、加入一勺生抽
6、一勺玉米淀粉
7、抓匀腌制15分钟
8、碗中加入一勺生抽 一勺老抽 一勺蚝油
9、一勺甜面酱
10、一小勺白糖
11、一小勺咸盐
12、两勺清水搅拌均匀备用
13、锅中热油倒入鸡丁炒至变色后盛出
14、锅内热油炒香葱花蒜末，倒入黄瓜与胡萝卜丁翻炒断生
15、倒入鸡丁与料汁
16、炒2-3分钟即可出锅
17、拌米饭好吃~
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酱爆鸡丁，没有花生也不要辣椒，传统京味家常菜，关键就在这口酱点击关注@秋食工作室，不定期分享美食，让你心里有谱儿。
酱汁菜谱系列之九十八：酱爆鸡丁
这道菜虽说是鲁菜出身，可在北京却是家喻户晓，算是酱爆菜品中的“头把交椅”。作为鲁菜进京的代表 ，改良后的酱爆鸡丁，用的是北京特产的黄酱，颜色更深，滋味更咸香。前阵子我做过的京酱肉丝，用的也是稀黄酱。说起来，这会不会吃黄酱，似乎成为了判断新老北京人的一个不成文的标准。
这可是道经典下饭菜
酱爆，是鲁菜爆炒的一种 *** ，在北方地区广为流传。酱爆出来的鸡丁菜色油光暗红，肉质鲜嫩可口，甜咸适宜，而如果食用后盘中只有油没有酱，这道菜就算是成功了。说到这儿忽然想起来，还有一个菜和酱爆鸡丁齐名，就是宫保鸡丁（又被误写作“宫爆鸡丁”）。好多朋友分不清这两个菜，以为是差不多，都是鸡肉+爆炒，要我说这区别还挺明显的。
- 一来，酱爆鸡丁是鲁菜传承的北京传统特色菜，而宫保鸡丁是四川诞生的川菜经典，一南一北区域差异就很大，也决定了两者味道的不同。前者咸甜酱香，后者荔枝甜辣。
- 二来，酱爆鸡丁的特色就是“酱”，甭管是喜欢吃黄酱还是甜面酱，炒酱才是这道菜的核心；而宫保鸡丁则讲究以蛋清上浆，用花生米和干辣椒爆炒突出鸡肉的口感，人家没用酱。
- 三来，鲁菜中也有宫保鸡丁的做法，但多用鸡腿肉+腰果的搭配，依然突出甜辣的口感，其实也和酱爆鸡丁是完全不同的。
和宫保鸡丁完全不同哦`
所以，做好酱爆鸡丁这道菜关键的地方就在于炒酱，用黄酱还是甜面酱都是个人爱好，把酱炒好了，能裹上食材不掉汁，才是酱爆的精髓。当然，这也不难，小技巧还是有的，和大家逐一分享一下。
（重点在最后的小贴士，建议做之前先看一下）
*** 时间：20分钟
适合人群：喜欢吃咸甜口的朋友，鲁菜或者京菜爱好者，对下饭菜有追求的人
实际评价：酱香包裹着滑嫩的鸡丁，黄瓜也还挺脆嫩的，咸甜适中，特别下饭。
用料
食材：鸡胸肉 1大块、黄瓜 1根
配料：大葱 1段、姜 1块、淀粉 1勺（20克）
调味：照烧汁 1勺（15克）、料酒 1勺（10克）、稀黄酱 1小碗
做法
1、准备：鸡胸肉和黄瓜都切骰子大小的丁儿，大葱切小段，姜切末，备用。
2、腌制：鸡丁加1勺料酒和姜末，抓匀腌制一会儿；调制一碗水淀粉，备用。
3、焯水：腌好的鸡丁放入热水中，焯到鸡肉外表变色，捞出控水。
4、熬酱：冷锅冷油，放入小碗黄酱，用铲子背面推着炒，冒泡以后再加一勺照烧汁调味。
5、炒制：再次炒酱到冒泡，先放鸡丁和大葱，转大火爆炒1分钟，最后放黄瓜丁炒到断生即可。
6、勾芡：将调好的水淀粉倒入锅中后快速翻炒，待酱汁均匀包裹食材，即可出锅。
小贴士
1、这道菜最重要的就是火候，火大了容易糊锅，火小了酱挂不上肉，建议新手从小火熬酱开始，冒大泡表示酱中的空气被熬出去了，更容易挂汁。
2、鸡丁需要提前处理，两种 *** ：要么过油，要么煮熟，看个人喜好。
3、照烧汁不要和黄酱一起炒，照烧汁有调节甜味的作用，一般在黄酱炒香冒泡的时候放，最合适。
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以及，喜欢的朋友可以点赞和分享本文，有任何厨艺和味道的探讨也欢迎留言哈~
By 华女any
用料- 鸡胸肉 330克
- 独蒜 3个
- 青瓜 1根
- 干辣椒 3个
- 盐 1勺
- 油 适量
- 红烧酱油 1勺
- 生抽 3勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 1勺
- 玉米淀粉 2勺
1、鸡胸肉切成小丁，加入1勺盐、1勺生抽、1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制10分钟左右.
2、青瓜去瓤切成小丁.
3、蒜头剁成碎末，干辣椒切成小圈备用！
4、调个酱汁：1勺六月鲜红烧酱油、2勺味达美臻品特级生抽、1勺味达美蚝油、1勺白糖、1勺玉米淀粉、加入少许清水搅拌均匀即可.
5、起锅热油放入鸡肉丁，翻炒至变色盛出.
6、再次起锅热油放入蒜末和干辣椒爆出香味.
7、倒入鸡肉丁和青瓜丁翻炒均匀.
8、倒入酱汁.
9、大火翻炒一分钟左右出锅.
10、剩余青瓜对半切开切成薄片，沿着盘边摆上一圈.
11、将炒好的鸡肉丁倒入盘中间.
12、鸡肉丁嫩滑，青瓜丁爽脆；小朋友拌饭吃最棒！
小贴士1.青瓜一定要去瓤再切小丁，不然会有水份释出，直接影响口感. 2.干辣椒不辣，不喜欢可以省略. 3.鸡胸肉切成小丁好快熟，炒的时间不要过长，否侧会老吃起来不嫩滑. 4.出锅前尝试一下口味，根据自己适当调整.
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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“入秋吃鸡肉，家人身体棒”，分享一款酱爆鸡丁，香嫩解馋又下饭“入秋吃鸡肉，家人身体棒”，分享一款酱爆鸡丁，香嫩解馋又下饭
酱爆鸡丁，一道融合了中式烹饪诸多技艺的经典佳肴。它的美味源于传统的中华饮食文化，以鸡肉的鲜嫩、蔬菜的爽脆，搭配香浓的酱汁和独特的调料，展现出一道色香味俱佳的美食。
要做出一道美味的酱爆鸡丁，需要精准掌握食材和调料的配比。接下来，我们将详细介绍每一个步骤。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
酱爆鸡丁
【美食优点】
- 口感鲜嫩：鸡丁经过切割和炒制后，口感鲜嫩多汁。搭配适量的酱料和调味料，使得整道菜肴口感丰富。
- 风味独特：酱爆鸡丁以酱料为主要调味料，烹饪出独特的风味。酱料的香味和鸡丁的嫩滑相互融合，使得菜肴更加美味可口。
- 营养丰富：鸡肉富含多种人体必须的营养成分。适量食用酱爆鸡丁可以提供身体所需的营养，有助于增强体力和维持健康。
- 烹饪灵活：酱爆鸡丁的烹饪 *** 多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。可以搭配蔬菜、豆类或其他配料一起炒制，增加菜肴的口感和营养价值。
- 快速简便：鸡丁的烹饪时间相对较短，适合快速烹饪。只需将鸡肉切成丁状，加入适量的酱料和配料，快速翻炒即可完成。这使得酱爆鸡丁成为一道快捷方便的菜肴选择。
【食材配备】
首先，准备食材：鸡胸肉200克，胡萝卜50克，黄瓜50克，洋葱50克，蒜末10克，料酒3勺，生抽2勺，甜面酱1勺，番茄酱1勺，细盐2克，白糖3克，淀粉适量。
【烹饪步骤】
之一步，将鸡胸肉洗净切成1.5厘米见方的丁，加入料酒和生抽腌制10分钟。
第二步，胡萝卜、黄瓜和洋葱洗净切丁备用。
第三步，调制酱汁：将甜面酱、番茄酱、细盐、白糖、25毫升清水，混合搅拌均匀备用。
第四步，将腌制好的鸡丁裹上淀粉，放入6成油温的油锅中，小火慢炸至金黄色捞出沥油备用。
第五步，锅中留底油，加入蒜末爆香，然后加入胡萝卜、黄瓜和洋葱翻炒。
第六步，待蔬菜炒至断生后，加入炸好的鸡丁继续翻炒。
第七步，最后加入调制好的酱汁，快速翻炒均匀，使酱汁均匀地包裹在鸡丁上。
【美食小贴士】
烹饪过程中需要注意以下几点：
一是鸡丁要切成大小相近的丁，以便入味；
二是淀粉要裹薄薄一层，以免影响口感；
三是炸鸡丁时要掌握好火候，以达到外酥里嫩的口感；
四是蔬菜要炒至断生，以保证口感爽脆；五是最后调味要根据个人口味调整，以达到口感与味道的完美结合。
酱爆鸡丁的特点在于其鲜嫩的鸡肉、爽脆的蔬菜和香浓的酱汁。在口感上，鸡丁的外酥里嫩与蔬菜的爽脆相得益彰，再配以香浓的酱汁和独特的调料，打造出了一道味道浓郁、风味独特的佳肴。
总的来说，酱爆鸡丁是一道富有技巧和风味的佳肴。虽然烹饪过程有些繁琐，但只要掌握了关键步骤，就能将这道美味佳肴呈现得更加完美。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
黄酱裹鸡丁，似漏似不漏作为酱的创始国，咱们的酱文化真称得上是源远流长，一直可以追溯到商周时期。但酱最开始，并非是调料，而是作为食物。用酒曲、碎肉和盐拌匀后，封口晒上两周，再打开就是一坛酱香四溢的美食。到了汉代，豆酱就慢慢取代了肉酱，久而久之，各类酱慢慢涌现，也从单独的食物演变成调味。
说起用酱做菜，魁首自然是“酱爆鸡丁”，也是北京地区的传统名菜。今儿个，咱就跟着刘建民老师，来做上一做萃华楼的正版酱爆鸡丁！
食材：鸡胸肉（鸡腿肉更好）、姜、鸡蛋、盐、淀粉、豆油、香油、白糖、黄酒
美食步骤：
准备：去皮的姜切小块（可用刀背刮皮），加入适量清水，用榨汁机榨出姜汁
1、切鸡丁：整理鸡肉上的筋膜，带筋带膜的一层打上花刀，把筋膜划开，也能更入味，改完刀后，将鸡肉切成1.2厘米见方的丁
2、上浆：鸡丁中加入1克盐、一个蛋清，20克左右的玉米淀粉糊，搅拌给鸡丁抓上劲，每一块鸡丁都包着一层浆
3、炸桃仁：桃仁热水烫一下后，用牙签剥皮。锅中油温两成热，下入桃仁，把水分逼出来，炸完后晾一晾
小知识：油温如果高了，桃仁水分出不来，容易糊
4、滑鸡丁：锅中油温三四成热，鸡丁慢慢分散加入锅中，七八成熟的时候捞出
5、炒鸡丁：锅中留少许底油，加入等量香油、25克黄酱，大火翻炒把水分炒出，直至酱干，加入白糖炒至融化，再加姜汁、黄酒，翻炒至慢慢冒鱼眼泡，倒入鸡丁、桃仁，翻炒均匀即可出锅
真正的酱爆鸡丁只有桃仁和鸡丁哦，而且这酱不能完全裹在鸡丁上，流酱就不对了，似漏不漏的酱爆鸡丁，看得见酱，也看得见鸡丁，肉到嘴里就化咯~
用甜面酱做的酱爆鸡丁，吃起来咸甜可口，简单易学会、各种酱料是 *** 美食不能缺少的调料，古语有云：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”，足见得酱料在料理中所占有的地位。据传酱是范蠡无意中发明的，这种酱料的主要材料是大豆和面粉。除了大酱和豆瓣酱之外，还有一种甜面酱，这种甜面酱经过发酵之后，味道是偏甜的，老北京人极其喜欢食用甜面酱。
这种甜面酱可以蘸黄瓜和大葱直接吃，在北京烤鸭中用的酱料里，也有甜面酱的身影，除此之外像做老北京炸酱面，或者是酱爆菜也会用到甜面酱。因为甜面酱本身味道偏甜，因此用甜面酱做的菜也是咸甜口的，这种特别的味道也颇受人们的喜爱。像这道酱爆鸡丁，就是用甜面酱搭配鸡丁和黄瓜炒的一道快手菜，做法简单的同时还非常下饭。
【菜名】:酱爆鸡丁
【所需配料】:鸡胸肉、黄瓜、甜面酱
【烹饪过程】：
1、选择2块鸡胸肉，将鸡胸肉清洗之后，切成小块然后倒入一些料酒、盐和淀粉，这样能去掉鸡胸肉上的腥味。调料都加好之后，用调料把鸡胸肉抓匀腌制一下。
2、腌制鸡胸肉的时候调一碗酱，主要用的是甜面酱，所以放入两大勺的甜面酱，然后加一勺大酱，倒入适量的蚝油和酱油，因为甜面酱中有甜味，所以不用加糖，酱料本身很咸，盐也可以先不加，倒入适量清水让料汁变稀。
3、酱爆鸡丁中放一些黄瓜丁，洗一根黄瓜，将黄瓜切成黄瓜丁后，放在一个小碗中，另一个碗里切一些葱花和姜末。
4、锅里倒入炒菜用的油，先把鸡丁炒熟，这里用的油要多一点，油热后下鸡丁，迅速将鸡丁炒散，否则鸡丁会粘锅。
5、鸡丁很容易就炒熟，看到鸡丁颜色发白就说明炒好了，这个时候把碗中的姜末和葱花倒入锅里，把葱姜炒出香味。
6、鸡肉和葱姜炒香后，把调好的酱汁倒入锅里，继续翻炒鸡丁让鸡丁更加入味。这个时候要注意，一定要让鸡丁和酱汁充分融合。
7、翻炒2分钟左右，把切好的黄瓜丁倒入锅里，还是一样的手法让黄瓜丁和鸡丁以及酱汁翻炒均匀。
8、炒好之后，将水淀粉倒入锅里，给酱爆鸡丁勾一个薄薄的芡汁，汤汁收浓后盛出装盘。
【烹饪技巧】：
1、这道酱爆鸡丁做法非常的简单，要比宫保鸡丁简单很多，但是味道上却不比宫保鸡丁差。
2、炒菜的酱料中用了大量的甜面酱，让这道酱爆鸡丁略带一些甜味，很适合小朋友的口味，家里有孩子的可以做这道菜给孩子吃，肯定非常受欢迎。
3、酱爆鸡丁里面加了黄瓜，让这道菜口感上更加清新一些，黄瓜解腻的效果非常不错，搭配一起吃很棒。
4、最后出锅前尝一尝味道，一般是不用格外加盐的，因为酱料本身很咸，但是口重的朋友可以酌情加点盐进行最后的调味。
酱爆鸡丁，教你1个炒酱小妙招酱爆，是鲁菜爆炒的一种 *** ，在北方地区广为流传。酱爆出来的鸡丁菜色油光暗红，肉质鲜嫩可口，甜咸适宜，而如果食用后盘中只有油没有酱，这道菜就算是成功了。说到这儿忽然想起来，还有一个菜和酱爆鸡丁齐名，就是宫保鸡丁（又被误写作“宫爆鸡丁”）。好多朋友分不清这两个菜，以为是差不多，都是鸡肉+爆炒，要我说这区别还挺明显的。 一来，酱爆鸡丁是鲁菜传承的北京传统特色菜，而宫保鸡丁是四川诞生的川菜经典，一南一北区域差异就很大，也决定了两者味道的不同。前者咸甜酱香，后者荔枝甜辣。 二来，酱爆鸡丁的特色就是由“酱”，甭管是喜欢吃黄酱还是甜面酱，炒酱才是这道菜的核心；而宫保鸡丁则讲究以蛋清上浆，用花生米和干辣椒爆炒突出鸡肉的口感，人家没用酱。 三来，鲁菜中也有宫保鸡丁的做法，但多用鸡腿肉+腰果的搭配，依然突出甜辣的口感，其实也和酱爆鸡丁是完全不同的。 所以，做好酱爆鸡丁这道菜关键的地方就在于炒酱，用黄酱还是甜面酱都是个人爱好，把酱炒好了，能裹上食材不掉汁，才是酱爆的精髓。当然，这也不难，小技巧还是有的，和大家逐一分享一下。（重点在最后的小贴士，建议做之前先看一下）
By 秋食工作室
用料- 鸡胸肉 1大块
- 黄瓜 1根
- 大葱 1根
- 姜 1块
- 照烧汁 1勺（15克）
- 稀黄酱 1小碗（20克）
- 淀粉 1勺
- 料酒 1勺
1、这些都是食材，提前准备好
2、准备：鸡胸肉和黄瓜都切骰子大小的丁儿，大葱切小段，姜切末，备用
3、腌制：鸡丁加1勺料酒和姜末，抓匀腌制一会儿；调制一碗水淀粉，备用
4、焯水：腌好的鸡丁放入热水中，焯到鸡肉外表全部变色，捞出控水
5、熬酱：冷锅冷油，放入小碗黄酱，用叉子背面推着炒，冒泡以后再加一勺照烧汁调味
6、炒制：酱炒到冒泡，依次放入鸡丁、大葱和黄瓜丁，转大火爆炒1分钟
7、勾芡：将调好的水淀粉倒入锅中后快速翻炒，待酱汁均匀包裹食材，即可出锅
8、好吃又下饭的酱爆鸡丁，有小时候的味道。
小贴士1、这道菜最重要的就是火候，火大了容易糊锅，火小了酱挂不上肉，建议新手从小火熬酱开始，冒大泡表示酱中的空气被熬出去了，更容易挂汁。 2、鸡丁需要提前处理，两种 *** ：要么过油，要么煮熟，看个人喜好。 3、照烧汁不要和黄酱一起炒，照烧汁有调节甜味的作用，一般在黄酱炒香冒泡的时候放，最合适。
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大厨教你宫保鸡丁家常做法，鸡肉酸甜入味，鲜香味美，好吃又下饭大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
宫保鸡丁是一道特色传统名菜，口味麻辣酸甜，营养比较丰富。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，各地的做法也都大同小异。
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，尤其喜辣。在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后在四川总督任上期间将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。
宫保鸡丁这道菜的传扬与发展不仅止于中国，甚至传播到了西方国家，这道菜常被用作压轴菜招待客人，是一道百吃不厌、滋味浓郁的美味佳肴。
话不多说，今天就给大家分享这道菜的详细做法。喜欢美食的朋友们别忘记收藏、转发哦。
【宫保鸡丁】
下面是所用到的食材和调料
食材：鸡腿，大葱，花椒，红干椒，淀粉，花生米
调料：食盐，白糖，陈醋，生抽，老抽，胡椒粉
准备鸡腿两个，先用刀切开鸡肉，去掉里面的鸡骨，切去多余的鸡皮，用刀背排斩一遍，把鸡肉先切成长条，再切成肉丁，放入盆中备用。
下面我们把鸡肉腌制一下。
盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，老抽几滴调色，然后用手抓匀，使鸡肉和调料充分融合。
再加入少许水淀粉拌匀，加入淀粉可以使鸡肉更加滑嫩，再加入少许植物油，用手抓匀，加入植物油可以避免鸡肉在炸制的过程中粘连。
下面准备一些配料。
大葱一根切成葱粒，准备去皮的油炸花生米一小把，一起放入盆中备用。
再准备一下料汁：
取一个小盆，加入食盐1克，白糖10克，陈醋10克，生抽10克，老抽几滴调色，胡椒粉0.5克。
加入少许清水和水淀粉，用筷子搅匀，化开调料，提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
锅内倒入食用油，等油温烧至5成热时，下入拌好的鸡丁，用勺子轻轻敲散，避免鸡丁粘连，再连续翻动几下，使鸡肉受热均匀，大概滑油一分钟左右，即可倒出控油。
锅里添入少许底油，抓入几粒花椒和红干椒炒香，倒入鸡丁翻炒几下，放入炸好的花生米和葱粒，再倒入调好的料汁，快速翻炒片刻，使鸡丁和调料融合在一起。
简单翻匀以后即可关火起锅装入盘中。
好了，这道风味独特的宫保鸡丁就做好了。
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道老北京名菜“酱爆鸡丁”的家常做法，京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜。下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何做出这道好吃美味的酱爆鸡丁，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【酱爆鸡丁】
1.首先我们准备一个洗干净的鸡腿，把里面的骨头剔出来，用刀背反复敲打一会，把鸡肉中的纤维斩断这样烹饪时更加入味。
2.然后把鸡肉切成一厘米左右的肉丁，放入盆中腌一下，加入食盐2克、花椒粉1克、鸡精1克、料酒5克去腥、抓拌摔打至鸡丁把料汁全部吸收，打出鸡丁的胶质，磕入半个蛋清增加鸡丁的嫩滑度，放入少许淀粉锁住鸡丁中的水分，再淋入一点植物油继续抓匀腌制10分钟。
3.另外准备核桃仁200克备用，做酱爆菜离不了姜汁 姜又离不了酒，我们把生姜切成末放入清水中，再加入葱姜料酒20克，浸泡一会提取姜的香味。
4.食材准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，把核桃仁凉油放入锅中，勤翻面炸出里面的水分，核桃炸香炸酥以后倒出来控油。
5.下面我们把鸡丁煎一下，煎的时候油不太多留一点底油即可，保持热锅热油旺火倒入腌好的鸡丁，这一步油温不能太底，否则鸡丁容易脱浆，轻轻的翻炒至鸡丁变白，大约七八成熟就可以了，把鸡丁盛出来控油备用，鸡丁这样炒几乎不费油炒出来非常嫩滑吃着更健康。
6.接着我们开始熬酱，锅内加少许底油再加入等量的香油，香油是做酱爆菜出香的关键，油温五成热时加入黄豆酱15克，把黄豆酱炒散炒化，然后分三次加入葱姜料酒，每一次都要熬至水分全部蒸发，熬制期间要全程小火以免熬糊。
7.酱汁熬浓、熬香以后，加入少许食盐、鸡精和白糖继续搅拌，利用白糖遇热焦化的特点把酱汁熬成枣红色，这个时候倒入鸡丁和核桃仁，快速颠锅翻匀，让酱汁均匀包裹在食材上面美味即成。
技术要点：
1.姜切成末用料酒浸泡，是酱料出香的关键。
2.煎鸡丁讲究少油、热锅、旺火，这样鸡丁既不会脱浆，也不会吸油，煎出来非常嫩滑。
3.熬酱时加香油，葱姜料酒要分多次添加，便于香味充分融合。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
