今天和大家分享的是鸡蛋灌饼，老人小孩都喜欢吃。
做鸡蛋灌饼，首先我们需要准备家里用的普通面粉，鸡蛋，还有韭菜或者是葱花。先把鸡蛋打散，鸡蛋液里面放入韭菜花，也可以是葱花。鸡蛋打好以后备用，开始和面。做鸡蛋灌饼和面的水温非常重要，我们把面一分为二，一半儿用开水烫面，另一半儿用凉水和面，把面全部拌成面絮状以后揉到一起，揉成一个偏软一点的光滑的面团。
鸡蛋灌饼
这时候我们再调个油酥。碗里面放入干面粉，倒入热油炝一下，调成一个偏稠一点儿的油酥。把和好的面切成小剂子，然后擀成片状，就像饺子皮那样。擀开以后，放一勺油酥包起来，再次擀成一个饼状，擀好以后就可以上锅烙了，在擀的时候注意不要擀破，不要把里面的油酥流出来。锅热以后刷油，放入饼皮，饼定型以后再饼的另外一面刷上油，然后给翻面儿，翻过来的饼坯很快就会鼓起来，鼓成一个大泡，这时候用筷子把饼皮中间挑开一个洞，倒入一大勺鸡蛋液，翻面继续烙，直至把饼烙熟为止。
烙好的鸡蛋饼，吃起来味道特别的酥软，小孩子老人都很喜欢，然后我们在吃的时候可以裹一些番茄酱、辣椒酱或者卷一些菜吃。
家庭早点鸡蛋灌饼升级版，面里动一下“手脚”保证鼓起不破皮大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
鸡蛋灌饼因为方便好吃的特点几乎人人都爱，但是在家尝试的时候，是不是很难像街边小摊那样让饼鼓起不破皮呢？其实想要做到这点，只需要在面里动一下手脚就可以了，接下来我们看一看家庭版的鸡蛋灌饼怎么做。
1.做鸡蛋灌饼需要烫面。
先准备面粉200克，然后用40毫升的开水烫三分之一的面。
剩余的面粉，用80毫升的清水和面搅拌至没有干面粉，再把两种面揉在一起，用这种 *** 和出的面才能柔软又不失劲道。
揉好之后，在面团上均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软，凉了也不会硬。搓揉2分钟左右，把面团揉光滑。
揉至光滑以后用锅盖盖上，密封饧面15分钟，让面筋松弛，这样面团会更加柔软、有延展性。
2.饧面的时间，开始准备油酥；
准备面粉50g，锅内加入植物油40毫升，油温升至7成热时起锅把热油浇在面粉上。
然后搅拌成粘稠的油酥，静置晾凉备用，油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。
3.15分钟以后我们在案板上撒上底面，把饧好的面团取出，揉面容易起筋，破坏延展性，我们直接搓成长条。
搓成长条后揪出3到4个面剂子把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。
擀好以后在面皮中间放入适量油酥，需要避免边缘上粘上油酥，不然不容易捏紧。
然后像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。
做好的生坯，封口后面朝下放在案板上用细布盖上，松弛5分钟后更容易擀开，不易破皮。
3.这个时间再准备一些馅料，韭菜几根或者小葱或者蒜苗切成碎末，放入盆中，再打入四个鸡蛋，加入食盐2克，搅拌均匀备用。
馅料准备好后，我们把饧好的生坯取出，正反面都摁一下，把生坯摁扁，然后轻轻的朝各个方向 擀成圆形的薄饼。要把油酥擀均匀，方便鼓泡分层。
一定不能把皮擀破，破皮的话饼就鼓不起来了。
4.擀好以后就可以开始烙饼了，在家中用电饼铛更容易控制火候，开小火均匀刷上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，烙制30秒钟。
饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油锁住饼的水分，使内部更加柔软。
然后我们把面饼翻过来，这时饼就会像气球一样越鼓越大了。把它戳破它倒入馅料，这一步会引起极度舒适。
倒入蛋液以后再次把饼翻面，烙1分钟，等边缘再次鼓起的时候就可以出锅了。
这时配上自己喜欢的生菜叶、榨菜、火腿等食材，再刷上自己喜欢的蘸酱辣椒，就是这个味了！
阿飞有话说：
1.凉水和热水混合着和面，更适合做灌饼，柔软又不失劲道
2.包裹油酥时，面皮的边缘不要粘上油酥，以免边缘无法捏合在一起，造成漏气。
3.擀制饼坯时，一定要朝各个方向，试探着轻轻的擀，把油酥擀均匀，方便分层。一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了
这张鸡蛋灌饼在小摊上大概要6块钱，而我们自己在家做的，也不好计算价格，姑且算为无价吧。精致的你必须配得上精致的早点，赶快尝试一下吧！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
更受欢迎的街边小吃“鸡蛋灌饼”，在家学着做，张张鼓大泡、真香元旦佳节阿飞祝大家节日快乐。今年的元旦我们响应号召，能不出门就不出门，不乱跑不添乱。呆在家里研究点面食，今天就给大家分享一个鸡蛋灌饼最家常的做法，喜欢的朋友可以收藏着试试！
-------【鸡蛋灌饼】-------
这可是街边更受欢迎的小吃，早上上班卷一张，有面有蛋还有菜，热乎乎吃着别提多爽了。趁着元旦放假，咱今就自己在家试试，不用发面一会就做一张，张张都能鼓大泡，放凉也不会硬，学会了在家吃着也方便，想卷啥就卷啥，想灌几个鸡蛋咱随便。
做鸡蛋灌饼，先和面。
发面、死面、烫面、半烫面？哪一种更适合做鸡蛋灌饼呢？
在外面吃过鸡蛋灌饼都知道，鸡蛋灌饼不但要能鼓大泡往里面灌鸡蛋，吃起来还要柔软劲道有嚼头才好吃卖得快。
我在家反复测试过，还向街边卖灌饼的老板请教过，最合适做灌饼的就是半烫面。
之一步：咱把200克面粉，一半用开水烫熟，一半用温水和面，然后把烫面和死面两块面揉到一块，这就是半烫面了。
鸡蛋灌饼的面还要和软一点，和硬了，做出来的灌饼硬吃了不好消化。
半烫面的特性就是既柔软又不失劲道，适合做各种饼，以前在老家，老妈喜欢用半烫面做春饼，一会一张，一会一张，卷个萝卜丝那是真好吃。
和好以后，把上面抹上植物油，或者在和面时加点猪油都可以。
加点猪油或是抹点植物油都是为了做出来的灌饼凉了也不会硬。
之一次面揉不光滑也没事，盖住把面饧上个10来分钟，让面筋松弛。面团松弛一会更加柔软有延展性。
第二步：做点油酥。
拿个小碗放点生面粉，锅内烧点热油，把油烧到7成热时，起锅倒在小碗里，搅拌成粘稠的油酥，晾凉了用。
油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。
第三步：做面坯
面饧好了，取出来，直接搓成长条，揉面容易起筋破坏延展性，下3到4个面剂子再把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。
在面皮中间抹点油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。
做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。
第四步：二次饧面的时间，切几根韭菜，没有韭菜的切点小葱或者蒜苗都好吃。
切成碎末放入盆中，再打几个鸡蛋，放点盐，搅匀就行了。
第五步：生坯饧好以后，用手掌把生坯摁扁，拿起擀面杖轻轻擀成圆形的薄饼。
把油酥擀均匀，方便鼓泡分层，一定不能把皮擀破，破皮的话， 饼就鼓不起来了。
饼坯做好之后，上锅烙制。
锅里刷上油，开小火，锅热以后把饼放锅里，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。
把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，这个时候在饼皮上戳一个洞。
把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。
把洞戳破的时候要注意别被蒸气烫到手。
做鸡蛋灌饼只要做饼坯时把口收好，擀的时候别擀破皮了，烙每一张饼都能鼓大泡，只要鼓起来，灌鸡蛋的时候就简单。就照着这个 *** 把饼一个一个都烙完了。
做灌饼用半烫面，加点猪油或是平时吃的植物油，就是放凉了也不会硬，吃起来柔软还劲道。
大家元旦在家动手试一下吧，有不明白的地方可以在评论区留言讨论，我是阿飞，感谢大家支持。
鸡蛋灌饼的做法，附酱料炒菜盐配方，学会直接出摊今天给大家分享商业版鸡蛋灌饼的 *** *** ，喜欢的赶紧收藏，学会可以直接出摊啦！
首先和面
准备普通面粉500克，盐3-5克，水260克（秋冬季节可以用一半的开水先烫面，做出来的饼口感更好）均匀和成面团没有干面粉即可，加盖自然醒面15分钟再次揉光面团待用。
*** 油酥
普通面粉50克，色拉油35克用锅烧制6成热浇在面粉上搅拌均匀即可。
*** 秘制酱料配方
黄豆酱50克，甜面酱50克，柱候酱20克，耗油15克，清水150克，姜洋葱少许。
锅中加入少许油下姜和洋葱小火熬制出香味捞出，倒入用清水调匀的各种酱料，加入少许鸡粉调味，小火熬制出小气泡加入适量水淀粉即可。
香辣酱配方
蒜蓉辣椒酱50克，辣妹子辣椒酱20克，番茄酱20克，桂林辣椒酱20克，清水100克。
*** *** 同上。
炒菜盐配方
盐50克，味精5克，胡椒粉3克，鲜香王油脂粉末15克，鸡粉10克，十三香2克。拌均匀即可。
万事俱备只欠东风
接下来开始 *** 鸡蛋灌饼
将和好的面团分成80-100克大小均匀的剂子，用擀面杖擀成椭圆片，在中间抹上少许油酥，将两边像叠被子一样叠起呈正方形，再用擀面杖擀成长方形，铁板烧热淋少许油，将擀好的饼轻轻的放在铁板上，一变色翻过来，用刷子薄薄的摸上少许色拉油，再翻过来，这时饼就会鼓起来，用筷子捅个窟窿顺势将鸡蛋灌入饼内，翻过来烙至金黄色即可。
铁板上放适量色拉油，抓一把土豆丝，撒上少许炒菜盐，翻炒均匀即可，将饼上抹上自己喜欢吃的酱料，放一片生菜，卷入炒好的土豆丝即可。
好吃的鸡蛋灌饼就大功告成了。
夏日山居好，茅檐水饼香。
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教你鸡蛋灌饼的家庭做法，掌握了这个步骤，保证个个鼓大泡
鸡蛋灌饼相信大家都不陌生吧，这应该是现在比较火爆的一种早餐小吃，无论是在小区门口还是学校、写字楼附近都可以看到卖鸡蛋灌饼的摊位，大多数人都会喜欢买一个鸡蛋灌饼来作为早点，因为它的营养丰富，有鸡蛋、有面、还有生菜和火腿，基本吃一个就饱了。很多人都会好奇，鸡蛋灌饼的鸡蛋到底是怎么灌进去的？烙制饼胚的时候为什么会起大包呢？下面小编为大家一一解答。
鸡蛋灌饼，顾名思义就是把生鸡蛋打入饼胚中，烙至两面金黄酥脆，再刷上特制的酱料，卷入生菜、火腿、葱花、香菜等辅料。其实， *** 鸡蛋灌饼并不难，只要掌握好这几步，保证你也可以做出媲美路边摊的灌饼。（文章末尾为大家附上鸡蛋灌饼酱料的做法）
鸡蛋灌饼的做法：
1.做鸡蛋灌饼和面是比较重要的一个环节，要用80度左右的热水来和面，一斤面粉中加入260克左右的热水，活成稍软的面团，揉光揉滑，饧面半小时左右。
2.饧面的同时，我们可以 *** 油酥，这是鸡蛋灌饼鼓大泡的关键材料，20克面粉中加入20克热油，搅拌均匀即可。
3.接下来准备鸡蛋灌饼的辅料：鸡蛋液、生菜、葱花、香菜段等，也可以根据自己的喜好添加火腿、培根等肉类。
4.全部食材都准备完毕以后，把醒好的面分成100克一份的小剂子，擀成圆片，注意要中间厚四周薄，然后把油酥涂在中间。（擀面片的时候要在案板上刷一些食用油，以防粘连）
5.像叠被子一样，先左右对折，再上下对折，把饼胚叠起来压实。（注意包的时候别把油酥漏出来）
6.把饼胚擀成比较薄的大片，擀得时候要慢一些，因为里面包有油酥，比较容易破皮。
7.电饼铛预热，淋上一些食用油，把擀好的饼胚放入电饼铛中，上面再淋一些食用油。
8.等大概十几秒左右，饼胚就会开始鼓泡，会越来越大，直到你感觉可以轻松灌进去鸡蛋的时候，用筷子把饼胚捅破，把蛋液快速倒入，动作一定要连贯。
9.等蛋液凝固后进行翻面，烙至两面金黄即可。
10.在烙好的鸡蛋灌饼上刷上自己喜欢吃的酱料，撒上葱花、香菜、生菜叶等，卷起即可。（酱料可以用甜面酱、黄豆酱、蒜蓉辣酱等等，如果想要灌饼摊那种味道，可以参考文章末尾酱料的做法）
小贴士：
1.做鸡蛋灌饼和面一定要用80度左右的开水，这样活出来的面比较软，容易擀开，也容易鼓泡。
2.做鸡蛋灌饼油酥的 *** 很重要，面粉和热油的比例为1:1。
3.鸡蛋灌饼酱料的做法，锅里坐50克食用油，油热后下入80克甜面酱和50克蒜蓉辣酱小火慢炒，炒出香味后加入20克十三香、5克鸡精、少许盐调味，炒匀，烧至粘稠状态即可。（这是小编自己做过的一种酱料，味道自己认为还可以）
以上就是鸡蛋灌饼的做法和一些经验，如果您喜欢小酥肉的文章，欢迎点赞、转发、收藏。如果您还有哪些意见或者看法，也欢迎在下方留言评论，我们一起探讨！
约饭群的作业，复刻路边摊最热门之一的鸡蛋灌饼。因为是第1次做，没想到过程一波三折，还好勉强完成了作业，深刻吸取经验教训，下次我会做的更好！
By 懒妈妈美食文化传播
用料- 中筋面粉 100克
- 水 60克
- 鸡蛋 2个
- 火腿肠 2根
- 葱花 适量
- 生菜 适量
1、面粉加水，小美揉面（一人食的量可以做两张饼。）
2、2分钟
3、刷少许油冷藏过夜
4、两勺面粉，适量十三香，一点盐，热油浇上去，搅拌均匀备用（比图片再干点）
5、第二天早上取出，分成两个等量面团
6、擀开
7、抹油酥（少抹点，我抹多了）
8、像叠被子一样叠起来
9、压紧两端
10、再向中间对折
11、全部叠好
12、再醒面五分钟
13、一个鸡蛋，少许火腿葱花搅拌均匀（四分之一根火腿肠就够了，切碎点）
14、擀开（油酥多就会漏，如图）
15、灌进去鸡蛋火腿液，两面煎熟（做的不好，跳过步骤）
16、第二张饼擀开（好多了，没漏）
17、刷少许油，等到鼓包
18、翻面
19、用筷子戳破一个小洞，灌入蛋液
20、如图
21、我灌了一个鸡蛋（她们说半个就够）
22、翻面，两面煎熟
23、自己喜欢的酱（韩式拌饭酱+番茄酱）
24、加入少许荔枝饮料。（相信我，比加雪碧好吃。）
25、再来少许孜然粉。（按自己口味想放什么都可以。）
26、刷到灌饼上面。
27、铺上生菜叶。
28、卷上两片黄瓜和半根火腿肠，稍加装饰即可。
29、等饼稍凉再卷入生菜，否则生菜会因为遇热变黑。
30、看上去还挺好看的吧？关键味道特别好。
31、灌火腿蛋液的饼直接切成4瓣。卖相虽然不好，但味道一样好吃。秒杀路边摊，相信我，赶紧做起来吧，期待你的作业哦！
小贴士1.油酥要少放，而且油酥一定要干一点。 2.面剂可以稍微大一点，让饼稍微厚一点，100克左右一个比较合适。 3.醒面时间一定要够，最少醒半个小时以上。也可以像我一样，在冰箱冷藏过夜。 4.不建议使用我这种叠被子的手法，建议大家参考包包子的手法，把油酥包起来，再擀成饼，那样一般不会漏。 5.要说的就这么多，我也毕竟是第1次做，希望下次能给大家一个更好的示范。
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
在家做鸡蛋灌饼便宜又干净，家人抢着吃，说天天吃也不腻家里人都很喜欢早餐吃鸡蛋灌饼，尤其是在天冷的时候，热热呼呼的吃一个饼，身上也暖和。以前，总是从路边买，虽然方便，但总归卫生堪忧。后来，我就在家里做。通常头一天晚上把面和好，第二天早晨起来煎一下就可以，省事吃着还放心。粗略的算了一下成本，在家做一个饼也就一块多钱，比从外面买的便宜实惠太多了。家人也非常喜欢，说天天早晨吃这个都可以。
这样做好的鸡蛋灌饼，饼皮酥脆香浓，鸡蛋嫩滑，再搭配上生菜、榨菜末，口感丰富，营养全面，做早餐非常合适。喜欢的亲们也试试看吧~
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个。
先来和面，把温水缓缓的倒入面粉中，搅拌成絮。
第二步：揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒1个小时。(早上时间有限，可以提前一晚把面和好，放到冰箱中冷藏起来，第二天一早拿出来用就可以。)
第三步：把生菜清洗干净撕成块、榨菜切末、香葱切末、香菜切末备用。
第四步：把面团取出揉匀。
第五步：把面团分成50克左右的小剂子。
第六步：取一个小剂子，擀成长条，然后在表面抹一层油。
第七步：把面条卷起，如图。
第八步：把卷好的面团擀开，然后放入平底锅中开始小火烙制。（一定要用中小火哦，火太大容易外面糊了，里面还不熟。）
第九步：烙到饼快成熟的时候，用筷子在中间位置撕一个小口。
第十步：把蛋液缓缓的倒入饼中，如图。
第十一步：继续烙制蛋液凝固，饼成熟时盛出。
第十二步：往饼上抹一层甜面酱、蒜蓉辣酱，再撒少许香菜末、香葱末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起就可以开动了，趁热吃吧~
多说几句：
1、 烙饼的面团一定要和的软一点，醒置的时间久一点，这样口感才好。另外，烙饼时火一定不要太大，否则容易干硬。
2、 配菜、酱料什么的，可以随自己家的口味来放哦。
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道河南特色小吃鸡蛋灌饼的家常做法，鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受人们喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。在加想要做出外酥里软的加单灌饼，很多细节问题特别重要，和面时，面粉里放点盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。灌入蛋液后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鸡蛋灌饼】
1.首先我们准备一下食材：拿一个小盆放入面粉500克，分成两半，其中一半加入一些开水烫面，用筷子搅拌，和成面团。
2.转到另一面，另一半加入凉水和面，和成团以后，搅拌在一起，搓干手上的面粉，慢慢把面团揉光，盖上保鲜膜，让面松弛20分钟。
3.在这个等待的空挡，我们先做一点油酥：拿一个小盆，里面倒入面粉30克，加入食盐4克，用筷子搅拌，把食盐和面粉混合在一起。
4.锅内烧油，油温四成热时，把热油倒在勺子里面，用筷子一边搅动面粉，一边倒入热油，等到面粉和热油充分融合在一起，油酥就做好了，这就是油酥，是为了隔离面饼，使面饼分层鼓泡。
5.小葱一把，切成葱花，放在盆中，另外拿一个小盆，打入两个鸡蛋，再放入一些葱花，加入食盐2克，用筷子搅匀备用。
6.二十分钟以后，面团已经松弛好了，取出面团，先揉成长条，再切成大小均匀的面挤子，把面挤子揉成一个一个面团。
7.把小面团按扁，擀成薄面皮，在面皮上面均匀地抹上一层油酥，这是最关键的一步，油酥可以使揉在一起的面饼不粘连，让面饼才能鼓起大泡。
8.在面皮的中心到边上切上一刀，卷成一个小面团，两边捏紧，不要让油酥漏出来，然后按压成圆饼。把其它的挤子也这样做好，再盖上保鲜膜，饧面十分钟，饧面的目的是为了卸去面团的劲，比较容易的擀成薄面皮。
9.10分钟以后，面已经饧好我们把面团擀成薄面皮，食用油预热后，放入面饼，一面煎黄以后，翻过来煎另外一面，如果太干，可以加入一些食用油，随着温度的升高，饼的中间会鼓起一个大泡。
大泡鼓起以后，用筷子把鼓泡挑开，注意不要让热气烧着手了，倒入打散的鸡蛋液，等到鸡蛋液凝固成熟，这张鸡蛋灌饼就做好了。
我们就照这样依次把剩余的鸡蛋灌饼做出来。来我们看一下是不是非常的暄软，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鸡蛋灌饼是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，它也是一道特别受欢迎的街头美食，一般来说鸡蛋灌饼的做法是比较简单的，但是它的做法中却有很多诀窍，如果掌握不好的话就很难做出完美的鸡蛋灌饼来。今天来跟大家分享一个非常家常的鸡蛋灌饼做法，柔软焦香，层次丰富，个个都能够鼓起大泡，可以说是失败率几乎为0，那么咱们就一块看一下这道鸡蛋灌饼的具体烹饪步骤吧。
【鸡蛋灌饼】
【烹饪食材】面粉，食盐，食用油，小葱，鸡蛋
【烹饪步骤】
1、鸡蛋灌饼，这样做出来的鸡蛋灌饼非常好吃，柔软焦香，层次丰富，咱们一起来准备一下鸡蛋灌饼的烹饪食材吧。先准备面粉，面粉准备350克，要分成两部分，一部分300克，一部分50克。将这两部分面粉分别放到一旁备用，然后咱们再准备适量的食盐，食盐大约在三克，然后再准备适量的食用油，一根小葱，两个鸡蛋就可以了。接下来咱们马上开始鸡蛋灌饼的烹饪吧。
2、先把准备好的面粉取出来，将这300克面粉放到一个大盆中，再加上5克食盐，将它们搅拌均匀。一定要让面粉和食盐均匀地混合到一块，这样食盐在和好的面团中地分布就非常均匀了，接下来向搅拌好的面粉中加入适量的清水，将其搅拌成絮状。搅好之后就可以下手揉了。
3、咱们将面粉揉成面团，一定要好好揉搓一下，揉好以后放在案板上先揉搓光滑，等表面变得比较光滑了之后，将面团放在保鲜膜上面包裹起来，放到一旁松弛一个小时。接下来咱们调一个油酥。准备一个小碗，向小碗中放入剩下的50克面粉，然后再加上10克食用油，将它们充分搅拌均匀。
4、油酥也完成了之后咱们来切了一下其他的配菜，将准备好的小葱择干净，将老皮和根部全部去掉，接下来咱们再将小葱切成葱花，切完之后将它放入到碗中，然后在碗中打上两颗鸡蛋，并加入适量的食盐，用筷子将它们充分搅拌均匀。
5、鸡蛋和葱花搅拌均匀之后咱们先将它放到一旁备用，接下来处理一下已经松弛好的面团。将松弛好的面团取出来先撒上适量的干面粉，然后用手捏着两边扯长，扯长之后咱们直接将它分成相等的面剂，面团是不需要揉面的，然后再把每个面剂都整理成一个圆形。
6、将圆形的面剂擀薄，然后放上油酥包起来，接着用擀面杖再次擀薄，这样生坯就做好了。电饼锅预热，然后刷上油放入饼坯刷上食用油，合上盖子小火烙两分钟，时间到了之后打开看一下饼子已经鼓起大泡了，咱们用筷子从中间戳个洞，然后倒入适量的蛋液，接着翻一面再烙两分钟，两面烙熟之后即可关火食用。
【小贴士】
1、油酥不要放得太少了。
2、在烙饼的时候尽量用小一点的火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
在家不出门，教你鸡蛋灌饼的新做法，不鼓泡却起层次，外酥里嫩你平时吃的鸡蛋灌饼是不是长方形的？今天我给大家带来了另外一种做法，与长方形的灌饼有很大区别，我个人认为这个圆形的鸡蛋灌饼比长方形的更好吃，外皮更酥脆。宅在家中，还不能出门，就一起试试这个做法吧，食材也很简单，只要面粉和鸡蛋就可以了。
用料：
面粉300g，2个鸡蛋，小葱，盐，五香粉，油，水。
做法：
把300g面粉放入碗中，加3g食用盐，搅拌均匀。
倒入180g的温水，把面粉搅拌成面絮后，再揉成光滑的面团。
将揉好的面团分成几个小剂子，搓成长条状。把每个面剂子上刷上一层油，用保鲜膜盖着，松弛15分钟。
把鸡蛋磕入碗中，加一点盐、五香粉和小葱搅拌均匀，备用。
取一块松弛好的面团，用擀面杖擀成长条。
把擀好的长皮子横着对叠起来，从一端开始卷皮子。
将皮子卷到最尾端的时候，把叠起来的皮子展开，包裹着卷好的面剂子。
随后把面剂子稍微按扁一些，再用擀面杖擀薄一些。
锅内倒入一点食用油，放入饼胚小火慢煎。
煎到皮子变酥变脆后，从洞口把鸡蛋液倒进去，再把面剂子翻面继续煎。
煎到鸡蛋熟后就可以出锅了。吃的时候，你可以涂抹一点牛肉酱，再包入一根煎过的火腿肠，太香了。
