无论调什么素馅，这2样调料不要放，不然馅料有怪味，还不新鲜

无论调什么馅料，这2样东西千万別放错，否则馅有种怪味，还不鲜

包子、饺子、馅儿饼是非常普通的一道家常美食，尤其是在北方，大家几乎每天都能吃到，无论是做成素馅儿的，还是荤馅儿的，每一种都有自己独特的口感和味道，总之令人百吃不厌。

包子、饺子、馅儿饼要好吃，除了面皮的重要性之外，馅料是关键之一，很多人调馅儿，不断的加各种调料，总以为这样做出的食物就会好吃，其实这种 *** 是大错特错，往往调料味道掩盖了食材本身的鲜味。

在调馅儿的时候，有两种调料很多人都会用到，那就是五香粉和十三香，说实话，这两个调料确实不错，能让馅料香味更加的浓郁。但是并不是每一种馅料都必须放它们，就比如咱们调素馅儿的时候，五香粉和十三香坚决不能放。

纯素馅的饺子、包子、馅儿饼，本身吃的就是蔬菜的清香味，口味上偏清淡为主，所以根本不需要加入五香粉和十三香，这样反而会让素馅有一股怪味，吃起來很难吃。

反之如果调荤馅儿的话，五香粉和十三香可以适量加一些，这样不仅能去除肉的腥味，而且让馅料的香味更加浓郁，所以大家在调馅儿的时候一定要不能乱放调料。

今天给大家分享一个我家更爱吃的懒人韭菜馅儿饼，不用擀面不用揉面，而且味道鲜味。

韭菜一把清洗干净后切成小段，粉丝用热水泡软，然后也切成小段备用。碗里打入2个鸡蛋，将鸡蛋充分搅散。

锅里倒油，油温需要高一些，然后将鸡蛋倒入锅中，鸡蛋会快速的蓬松起来，然后用筷子将鸡蛋划散，炒好后直接倒入韭菜里面，然后在把粉丝也倒进去，加入一勺盐，一勺蚝油，一点儿鸡精，适量的植物油，搅拌均匀。加入植物油能锁住韭菜水份，不容易出水。

饺子皮放到案板上擀薄擀圆，然后将韭菜馅儿包进去。收口出捏平整即可。平底锅刷油，油热后放入韭菜饼，中火烙到两面金黄，饼皮呈现透明色即可出锅。

这样做的的韭菜饼薄皮大馅儿，非常的好吃，而且韭菜的香味非常浓郁，越吃越香，越吃越解馋。最关键的就是特别节省时间，用这种 *** 可以包上自己喜欢的任何蔬菜。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

做韭菜馅饺子，最忌加这三味料，不少人搞错了，难怪韭菜不鲜香

“舒服不如躺着，好吃不过饺子”，是人们口头常说的一句话，在以前那个物质匮乏的年代，辛苦劳动了一天的人们，最幸福的时刻就是躺在床上休息的时候；而能吃上一盘热气腾腾的饺子，则是一件更加幸福的事情。

虽然现在人们的生活条件比以前好了不少，但对饺子的喜爱程度依旧不减当年。除了逢年过节要吃饺子，平时也要隔三差五地包上几次饺子吃，饺子不仅是主食，还是很多人都爱吃的下酒菜，所以又有了“饺子就酒，越吃越有”这句经典谚语。

我们平时常见的饺子馅料无非肉馅和素馅两种，肉馅的种类相对来说就比较多了，素馅的种类屈指可数，其中，韭菜馅可以说是最经典、更好吃的素馅了。

韭菜馅虽好吃，但却不好调，很多朋友在调韭菜馅时，喜欢像调肉馅一样，加一些酱油、十三香之类的调料，这样不仅破坏了韭菜的鲜香味，还会使韭菜的颜色发黄、不翠绿。那么韭菜馅怎么调才好吃呢？有三味调料最忌讳，下面就为大家分享韭菜鸡蛋馅饺子的具体做法。

做法步骤：

1、把韭菜摘洗干净后放在沥水篮中控水，把韭菜表面的水分完全控干备用。清洗干净的韭菜一定要仔细控水，如果水分没有控干，在调馅时韭菜容易出水，造成鲜味流失，包饺子的时候还容易破皮。

2、把鸡蛋打入碗中，加入少许盐和米醋，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分搅散；坐锅开火，先把锅烧热后下入适量食用油，油热后把鸡蛋液下锅，用勺子不停地搅动，把蛋液炒熟、炒散后盛出晾凉备用。

3、把控干水分的韭菜切成0.5厘米长的小段，全部放在盆中，加入适量食用油拌匀，让食用油均匀地包裹在韭菜表面，防止韭菜出水。

4、接下来开始调味，加入适量盐和少许姜末翻拌均匀，最后加入晾凉的鸡蛋翻拌均匀，韭菜馅就做好了。因为韭菜是大鲜之物，加调料太多容易掩盖其鲜味，最忌讳的就是十三香、酱油和蚝油这类味重的调料；调韭菜馅只需加盐调味即可，加少许姜末可以防止出现吃韭菜烧心的现象，不喜欢吃的也可以不放。

包饺子可以买现成的饺子皮，当然自己和面擀饺子皮更好，包饺子的面团要和得稍软一下，和好以后要醒面。面团醒好以后取出搓成长条，分成小剂子，擀成饺子皮，全部包成饺子。

韭菜馅饺子比较容易熟，水开后下锅，再次开锅后保持中火煮20秒钟即可捞出。

这样做的韭菜馅饺子更大程度保留了韭菜的香味，鲜香翠绿不发黄，非常好吃。

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调韭菜鸡蛋馅时，“最忌讳”放这两种料，难怪饺子不香不好吃

说到饺子的话，大家都知道饺子是我们中国的一个传统食物，很多人都是非常喜欢吃的，每当逢年过节的时候，家家户户都会包饺子来吃，庆祝这个喜庆开心的日子，饺子吃起来不仅非常好吃，而且里面的营养价值也是非常高的，大家在做饺子的时候也可以根据自己的口味来选择自己喜欢的馅儿料，而我们大家在平时吃饺子的时候，除了肉馅饺子，还有素馅饺子也是大家都比较喜欢吃的，就比如韭菜鸡蛋馅的也是很多人都比较喜欢的，但是我们在调韭菜馅的饺子时一定要注意放的调料。调韭菜鸡蛋馅时，“最忌讳”放这两种料，难怪饺子不香不好吃

其实韭菜鸡蛋馅的饺子在我们生活中可以说是非常家常的一个饺子了，因为这样的韭菜饺子馅不仅非常好吃，也是非常经典的，同时它的做法也很简单，虽然简单，但是也要有一定的技巧才行，大家都知道我们在做韭菜鸡蛋馅的时候，韭菜是非常容易出水的，所以大家一定要掌握一些技巧，没有掌握这些技巧的话，出水就会过于严重，这样子就会导致饺子皮捏不紧也会露馅，所以在调韭菜饺子馅的时候也要掌握一些小技巧哦。

我今天就跟我来一起看一下吧，我们在调韭菜馅的时候其实有两种调料，大家千万不能放，很多人在平时可能都没有注意，难怪做出来的饺子吃起来也不香也不好吃呢。这两种不能放的调味料就是五香粉和十三香了，在我们生活中这两味调料可以说是经常能够用得到的，但是并不是所有的饭菜都适合用哦，我们在 *** 韭菜饺子馅的时候，如果放了这两个调料的话，就会让我们的饺子馅儿吃起来不太好吃，因为这样子就会遮盖住韭菜鸡蛋的鲜味儿，让它的味道变得有些怪异。

所以我们大家在平时调韭菜鸡蛋馅的时候一定要注意了，我们在调的时候首先准备一些鸡蛋，把鸡蛋打进碗里，然后在里面加入少许的食用盐，照着同一个方向开始搅拌，然后在锅里面放入适量的食用油，等到油热的时候，我们就可以把这个鸡蛋液直接倒进锅里，搅拌均匀之后，就把鸡蛋倒成鸡蛋碎，然后把它盛出来，然后放在一边放凉。

接着就可以把韭菜洗一下，洗了之后一定要把韭菜上面的水分烘干哦，更好是用一块干的抹布把韭菜上面的水分吸收一下，然后把韭菜切成细末切的越碎越好，然后把韭菜放在一个容器里，在容器里再加入少许熟油，搅拌均匀，加入熟油是能够有效的锁住韭菜里面的水分，不让里面的水分出来，如果不喜欢熟油的话，我们也可以把熟油换成香油也行。

最后就是把刚才做好的鸡蛋碎和韭菜均匀的搅拌在一起就可以了，搅拌均匀之后，放入一些花椒粉和少许的白糖，加入适量食盐，搅拌均匀之后，这样一个非常简单的好吃的韭菜鸡蛋馅就已经做好了，根本不需要放太多的调味料，要不然就会遮盖住鸡蛋和韭菜的鲜香味，给大家在做韭菜鸡蛋馅的时候，一定要记得五香粉和十三香都不要放了，放了之后饺子是不好吃的。

包韭菜饺子：牢记“2加3不加”，很多人不懂，难怪没有饭店的好吃

导读：韭菜饺子是很多人都爱吃的饺子，比如在我家，每个月都会做一次，特别是在炎热的夏天，每当家人食欲不好时，只要我煮上一锅的饺子，每个人都可以吃上10-20个呢。甚至有一些来我家做客的朋友和粉丝，他们吃过我做的韭菜饺子，都夸我做的韭菜真的是一绝，比很多人饭店和饺子馆里面的都要好吃呢。

而很多人做韭菜饺子时，认为调料放得越多，做出来的韭菜饺子就越香，其实这种想法是不对的，因为韭菜本身就是鲜香味比较重的蔬菜，如果放了一些可以压制韭菜香味的调料，就会导致韭菜饺子吃着味道怪怪的，所以我经常说：包韭菜饺子时，牢记“2加3不加”，很多人不懂，难怪没有饭馆的好吃！接下来我就把正确韭菜饺子的做法分享给大家。

【3种不能加的调料】

之一种：生姜

虽然生姜具有很好的去腥膻味的作用，但是韭菜本身也是一种非常好的去腥去膻的调料，所以在拌韭菜饺子时，一定不要放生姜，如果放了生姜，还会导致肉末吃着有怪怪的味道。

第二种：葱花

有许多人拌各种饺子馅，就是喜欢放葱花，认为放了葱花，就能大幅度增加饺子的香味，其实这种想法是不对的，特别是拌韭菜饺子时。因为香葱的香味比韭菜更浓郁，如果放了香葱，香葱的香味会压住韭菜的香味，从而使韭菜饺子闻着有怪怪的味道。

第三种：十三香粉

十三香粉不仅能去腥增香，而且还能增加肉末特殊的风味，而在拌韭菜饺子时，十三香粉也不建议大家放，因为韭菜本身就是一种具有独特香味的蔬菜，而且它还有大幅度增香的作用，如果放了十三香粉，只会导致肉馅的味道比较混乱。

【需要加的2种调料】

之一种：蚝油

在拌韭菜饺子时，一定要放蚝油，因为蚝油是含有蚝汁的作用，而蚝汁可以增加韭菜馅的鲜味，从而使饺子更好吃。大家加了蚝油就不要放鸡精、味精等增鲜的调料，如果鲜味过足，会导致肉馅吃着苦。

第二种：白胡椒粉

拌韭菜饺子，一定要放少许的白胡椒粉，因为白胡椒粉具有解腻、开胃的作用，拌韭菜饺子加少许白胡椒粉，可以使韭菜饺子吃着不太油腻。接下来我就把具有拌韭菜馅的 *** 分享给大家。

【食材准备】：肉末500克、韭菜500克、蚝油10ml、白胡椒粉3克、食用油10ml、白砂糖2克，食盐、饺子皮适量。

【 *** *** 】：

之一步：首先将韭菜择洗干净，然后把韭菜切成1厘米长的段状备用。做韭菜饺子时，韭菜不要用盐杀，否则会导致韭菜发黄、香味不浓郁。

第二步：将白胡椒粉、蚝油、白砂糖、食盐、韭菜全部放入到肉末中搅拌均匀，然后再把食用油放入到馅料中，搅拌均匀即可备用。食用油一定要最后放，否则各种调料的味道不能完全进入到肉末中。

第三步：将韭菜馅均匀地包入到每个饺子皮中，然后锅中放入适量的热水，接着将饺子、少许油、盐放入到锅中，大火将饺子煮的浮出水面即可食用。

包韭菜饺子时，牢记“2加3不加”这个诀窍，保证您做的饺子比饭店的都要更好吃。本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

包韭菜馅饺子时，牢记3不放，大多人不懂，难怪饺子不香也不鲜

导语：包韭菜馅饺子时，牢记3不放，大多人不懂，难怪饺子不香也不鲜！

大家好，我是小敏，生活中唯有美景和美食不可辜负。我们北方人比较喜欢吃饺子，无论是过年还是平日里，没事了，馋了就包饺子吃，不像小时候，我记得10岁左右时，那时候家里条件特别差，只有过年的时候才吃饺子，现在生活水平提高了，顿顿可以吃饺子，冬天最适合吃白菜、萝卜鲜饺子，我家最喜欢吃韭菜馅的饺子。

韭菜可以说是更受欢迎的菜馅之一，但是好多人都不知道怎么调馅，每次调出来的馅没有饺子馆的味道好吃，不翠绿，也非常难吃，今天，我就与大家分享一下调饺子馅的正确 *** ，要记住2放3不放，这样条出来的饺子馅，鲜嫩营养美味，全家都爱吃。

韭菜性温，味辛，因此有保温的作用，还可以增进体力，促进血液循环。怕冷、手脚冰凉的女性要多吃。韭菜中还含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、钙、铁等成分。所以冬天也要多吃一些韭菜，来增强免疫力。

首先来说一下调韭菜馅时的2放3不放，之一放：调韭菜馅时我们要放一些食用碱，这样包出来的饺子翠绿不发黑，而且韭菜易烂，吃起来易消化。第二放：要多放入一些玉米油，韭菜容易出水，玉米油能够起到锁住韭菜水分的作用，切记一定要放玉米油。

首先我们把买回来的韭菜清洗干净，控干水分备用，利用控干水分的时间，我们准备一些木耳碎、胡萝卜碎、香菇碎，也要炒一些鸡蛋碎，在炒鸡蛋的时候，油烧至9成热关火，将鸡蛋液倒入，用筷子迅速的将将蛋液搅散，这样鸡蛋炒出来才会更碎。

韭菜控干水分后，切成碎段装入盆内，把准备好的其它食材倒入韭菜内，现在来调一下馅，这才是重点，我们在调馅的时候会很习惯性的放入一些十三香或者是花椒面，其实这是错误的，加入这两种调料品会直接影响韭菜的新鲜度，而且口感也不好吃，之一种就是不要放十三香或花椒面；第二种是蚝油，在生活中，蚝油成为了我们炒菜中必不可少的调料品之一，相信每个人在调菜馅的时候都会放适量的蚝油，其实放蚝油是错的，因为蚝油的含盐量很高，太过于咸直接影响菜馅的香味。

第三不放是葱和姜，很多人在调菜馅时很习惯地放一些葱姜，其实韭菜没有必要放一些葱姜，很多人说为了增香，其实葱姜和韭菜犯冲，三者加在一起，味道真的是无法想象。

把提前醒发好的面排气，揉成长条，擀成大小相同的饺子剂，放入适量的饺子馅。包完后，锅内放入适量的水，再放2勺盐，韭菜馅饺子容易破，盐可以防止韭菜破皮，这样煮至饺子两个开锅即可出锅。

这样调出来的韭菜素馅饺子鲜嫩营养，翠绿又香，关于调韭菜馅的3不放你记住了吗？今天关于调韭菜馅的技巧就分享到这里，感谢观看，明天见

拌韭菜馅，牢记“4放3不放”，总有人做错，难怪饺子不香，腥味重

饺子，一直都是咱们国人的心头爱，一颗颗滚烫的饺子，看着就惹人爱。在饺子的众多馅料中，最让人喜爱的莫过于韭菜馅， 筋道滑爽的皮儿，翠绿鲜嫩的馅儿，一口一个根本停不下来。尤其是春天的时候，韭菜最鲜嫩，不管是包饺子，还是包包子，滋味都很足。今天咱们就聊一下，正确调韭菜馅的 *** 。大家要牢记“4放3不放”，总有人做错，难怪饺子不香，腥味重。

先开始说一下面皮的做法！好的面皮筋道滑爽，久煮不破。一般来说饺子馆的饺子皮都很筋道，咱们自己在家做的时候，总感觉做不出别人家那个样子。其实很简单，捅破这层窗户纸您就明白了。和面时要用高筋粉，而且更好是再加点红薯淀粉进去，这样不但不会破皮，而且还会增加筋性。

教你一个饺子皮的黄金比例！500克高筋粉+250克清水+20克红薯淀粉+1个蛋清+2克盐。和好调匀之后，不要立即使用。更好是盖上保鲜膜，让其醒发一阵，一个半小时左右就可以了。这样做好的面皮，煮好的饺子，保证筋道黄滑爽，怎么煮都不破皮。

下面再说一下这个馅料的做法！韭菜切好后，不要立即就调味，更好是先加油拌匀，这样能锁住水分，之后再加盐拌匀。那么，怎样调韭菜馅才更好吃呢？牢记“4放”。

1：葱油：是的你没看错，调韭菜饺子馅要放葱油。如果您加清油，滋味很淡，香味也不浓，这个加葱油的味道就不一样了。葱油熬制的 *** 是，大葱切段，生姜切片，再放几颗八角，一同入锅倒入植物油，小火炸香，凉透就可以使用了。

2：如果是韭菜鸡蛋馅的饺子，炒鸡蛋时更好是加点盐和白醋，这样炒好的鸡蛋更松软，而且更有滋味。记住一点，炒好的鸡蛋不要立即用，凉透后再放到韭菜里，避免把韭菜“烫伤”。

3：再如果是肉馅的韭菜饺子，肉馅调制时要打水，准确地说要打大骨汤，一般来说，500克肉馅要打入200克左右的大骨汤，这样香味更足。再就是很多人喜欢提前把肉炒熟，这样也可以。您下次试试这样做，把肉蒸熟，然后再跟韭菜一块调味，不仅油少，而且口感也不错。

4：还有一种做法是，直接给韭菜加盐。韭菜切完后，直接撒上盐拌匀，然后腌制15-20分钟，之后再控干水分，然后再用。这样去除韭菜中的水分，韭菜吃着更香。

聊完这些，再说一下不能放的几味调料，肯定有人放过，虽然也能吃，但总感觉不是那个味。

生姜和大葱的作用是去腥增香的，而且生姜和大葱本身就有辛辣气味，如果放到韭菜馅中的话，会掩盖过韭菜的香气，所以不管是韭菜鸡蛋馅还是韭菜肉馅，都不需要放生姜和大葱。如果要放的话，肉馅中可以加点葱姜水，这样既能去腥，而且香味更会更足。

不要放料酒，咱们说过很多遍了，包子馅，饺子馅，千万不要放料酒。因为料酒是去腥解腻的，需要在高温条件下通过蒸发，带走食材中的腥味。而饺子馅，调好后直接包到面皮里，里面的料酒没有蒸发，而且加热后还会出现一股邪味。所以不管是肉馅还是素馅，都尽量不要加料酒。

再一个就是料粉，五香粉，十三香等料粉。素馅的韭菜饺子，千万不要加料粉，不管是十三香还是五香粉，这两味属于重口味调味料，加入韭菜馅中会掩盖住韭菜的香气，所以不要加。肉馅的调味时，也尽量不要加，如果想加的话，可以加一丢丢，一定要少，提个味就可以了。

好了，今天的文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，照顾好自己……

韭菜馅饺子，千万不要加这两种调料，既不能调香还难吃

调韭菜馅，牢记有“5不放”，常有人做错，难怪不鲜不香有怪味

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在北方大多数地区，饺子绝对是更受欢迎的面食之一，不管是逢年过节，还是家宴周末，都会看到饺子的身影。大街上也有林林总总的各色饺子馆，为人们提供了各种馅料的美味饺子。这种可以包罗万象的传统经典美食所有馅料中，韭菜馅绝对是受争议更大的一种饺子馅。喜欢的人，只有一个理由，就是爱吃韭菜的鲜味儿；不喜欢的人却有种种原因，有吃了不好消化的、有吃了怕到处有韭菜味的、有怕农药残留的、也不排除真正不喜欢的……理由原因也是五花八门、纷纷扬扬。

韭菜又名长生韭、润肠草、起阳草，群众的眼睛是雪亮的，单是从俗称就能了解到韭菜对人体的诸多裨益。韭菜馅的饺子大致有三种：传统韭菜肉丁馅、韭菜肉丸馅、韭菜三鲜馅以及延伸出来的三鲜虾仁馅。不管是调配哪种韭菜馅料，人们经常会遇到这样那样的问题，感觉现在的韭菜馅不鲜香了，没有以前的鲜味儿。在很多时候，并不是韭菜不鲜香了，是我们调馅出了问题。调韭菜馅，牢记有“5不放”，常有人做错，难怪不鲜不香有怪味：

料酒

料酒是非常重要的一种厨房调味料，主要用于肉类食材的去腥提鲜。料酒的沸点为70度，人们烹制肉类菜肴的时候，料酒的低沸点特别容易挥发。借助于料酒的挥发性，带走肉类食材大部分的腥膻气味，这是料酒的主要作用。其实，还能给菜品增加香味，让味型更丰富。也不只是包韭菜馅饺子，几乎是所有的饺子馅更好都别调入料酒。因为饺子是密封的，料酒调入之后挥发不出去，会产生一种怪味，还容易产生多余的酸味。

五香粉或十三香

韭菜馅料吃得就是韭菜原汁原味的馥香，不管是韭菜三鲜馅，还是韭菜肉丁馅，咬开的之一口，永远都是韭菜馥郁浓香的鲜美。不管是五香粉还是十三香粉，都是不同配比的八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒等香辛料，研磨成粉，主要用于肉类食材增香去腥。而有些人们不管调配任何馅料的时候，总喜欢调入五香粉或十三香粉。特别是韭菜馅，是绝对不能调入五香粉或十三香的，掩盖了韭菜的馥郁浓香不说，吃起来满口的香料味而得不偿失。

蚝油

蚝油是用生蚝的鲜香蚝汁熬制调配而成，是一种浑然天成的鲜香调味料。特别是近些年，蚝油的应用越来越广泛，炒菜、炖汤、煲羹、调馅等都能看到蚝油的影子。蚝油也越来越成为了一种百搭调味料，也有的厨师被人们亲切地称为“蚝油厨师”，更是做菜分分秒秒也离不了蚝油。但是，调配韭菜馅更好别调入蚝油，因为韭菜的馥鲜与蚝油的浓鲜是搭配不到一起的，就好比把浓香酒与酱香酒掺着喝，彼此影响、互相掩盖、得不偿失。

生抽酱油

在南方地区及北方菜系里面，酱与酱油是最重要的调味料之一，就好比川菜厨师离不开郫县豆瓣、豆豉、醪糟一样。北方厨师爱用酱，也善于用酱，有时候调配饺子馅料也是如此。但是，调配韭菜饺子馅料时，更好别调入酱油，不管是生抽酱油，还是老抽酱油，都不建议调入。因为韭菜馅不只吃韭菜的鲜香、美味，同时韭菜翠绿的颜色，也是让人们养足了眼，这叫做色、香、味俱全。韭菜馅饺子调入酱油之后，颜色容易发黑，也更容易渗水。

大葱

葱、姜、蒜被人们称为厨房三小料，大葱是炝锅必备调味品之一，在千家万户的厨房里占据了重要位置。但是，在调配饺子馅的时候，更好别调入大葱；因为，大葱有大葱的香气，韭菜有韭菜的鲜香，就像韭菜馅不放蚝油一样，也是搭配不到一起的。

拌韭菜馅，切记有“5不放”，有的人不懂，难怪不鲜还有种怪味。调配韭菜馅还有哪些调味料或配料不能放呢？欢迎各位美食家、生活家在下方的留言区积极发言，让更多的人受益。

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包韭菜饺子，牢记“3不放”，很多人不知道，难怪不香还出水

好多人都喜欢吃饺子，尤其是过年过节，少不了的就是一盘热气腾腾的水饺。这马上就到中秋节了，家家户户都会提前购买食材，准备中秋团圆饭，那这个时候爱吃水饺的朋友们，肯定也会提前备一些 *** 水饺的食材，全家一起动手，幸福满满。

韭菜馅的水饺，也是好多朋友们都喜欢的馅料；不管是素的还是肉的，好多朋友对此都是情有独钟。

并且大家也都知道，韭菜馅的水饺 *** 的时候容易出水，而且稍微吃得多一些，有些朋友还会出现烧心的情况。这除了和韭菜本身的成分有关之外，其实在调制的时候也是有讲究的。

其实爱吃韭菜馅饺子的朋友，主要也都是品尝韭菜的鲜味；所以在 *** 过程中不必要放太多的调料，并且要牢记“3不放”，很多人不知道，难怪不香又出水。

——韭菜鸡蛋水饺——

【食材】：韭菜、鸡蛋、虾皮、蚝油、香油

【 *** 步骤】：

1、韭菜摘洗干净之后，放在通风的地方沥干水分，这样可以有效避免调制的时候韭菜出水。然后切成1-2厘米左右的小段；全部放在小盆里面，加少许香油拌匀。香油可以有效地锁住韭菜表面的水分，防止韭菜出水。

2、这个时候牢记的之一不能放的就是食盐。韭菜不需要提前用食盐腌制，不然很容易就把韭菜的水分“杀出来”。调制的时候不仅容易出汤，而且吃起来口感也没那么鲜了。

3、鸡蛋打到一个深点的小碗里，加少许食盐打散。热锅烧油，油热之后再倒入鸡蛋液；倒进去之后就快速地搅拌，等蛋液全部凝固立刻关火，利用油温在锅里熏30秒左右盛出来。这样炒出来的鸡蛋吃起来口感会特别嫩。

4、如果鸡蛋块比较大，用勺子尽量捣碎一点。盛出来稍微放凉一下。热鸡蛋会容易把韭菜烫熟，这样吃起来口感也会差很多。

这个时候准备少许的虾皮和鸡蛋、韭菜全部放在一起。虾皮可以起到锦上添花的作用，吃起来的饺子更有风味。

5、这个时候就要开始调味了，也是很关键的一步。有了虾皮的衬托，韭菜的鲜味会更浓郁，这个时候就不需要额外太多的调味料。所以这第二不能放的就是五香味或十三香等，这些香味比较浓郁的调味料。会掩盖原本韭菜和虾皮的鲜味，吃起来反而怪怪的。

6、只需要加少许味极鲜、食盐、一点白糖提鲜、少许蚝油、香油就可以了。用筷子轻轻稍微拌匀就行，不要反复用力搅拌，可以减少韭菜出水。搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅料就大功告成了。

7、最后牢记的第三个不放的就是老抽。老抽是一种颜色非常重的调料，日常一般都是红烧食材的时候需要用到老抽，像调韭菜馅，主要是图个鲜味，颜色淡淡的就可以。像有些爱用老抽的朋友，会发现放了老抽，酱油味道会非常浓，反而不好吃了。

另外就是有些朋友，还喜欢在韭菜里面搭配一些粉丝或者粉条等之类的食材。如果放粉丝粉条，大家一定要记住，量一定不要太多。韭菜煮熟后缩水比较厉害，如果粉条这类食材放得太多，那几乎一口咬下去，都是粉条了，完全吃不出韭菜的鲜味了。

韭菜馅讲究的就是简单 *** ，来凸显出食材原生的鲜味；所以大家记住不用一股脑的把所有调味往里放。其他配料食材像上面说的粉条、粉丝，还有虾仁、虾皮、猪油渣等等，也都是锦上添花，少放一点即可，但记住一定不能放太多，反而喧宾夺主了。

以上就是和大家分享的内容，调制韭菜馅一定要牢记这“3不放”。越是美味的食材，调味料放得越少味道会越鲜。不知道大家是如何调制韭菜馅的？如果大家有更好的 *** *** ，欢迎大家多多在评论区留言讨论。

调韭菜馅，无论荤素，这3种调料不能放，放错了不鲜美，还有怪味

调韭菜馅，无论荤素，这3种调料不能放，放错了不鲜美，还有怪味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调韭菜馅，无论荤素，这3种调料不能放，放错了不鲜美，还有怪味！』

韭菜是一种常见的绿色蔬菜，在民间有很多“美名”，比如草钟乳、懒人菜等，由于它有补肾助阳的作用，也被称为“起阳草”、“壮阳草”。韭菜含有大量的粗纤维，能润肠通便，所以还被叫做“洗肠草”。

在民间，韭菜有“春食则香，夏食则臭”的说法，其实夏韭臭是保存不当造成的，口感比春韭老一些。只要保存得当，夏天的韭菜还是可以吃的。

夏韭难消化，最恰当的做法就是剁碎了包饺子，比炒着吃要香，所以夏天我经常包韭菜饺子。

饺子好不好吃，全看饺子馅，很多人调饺子馅时都有一个误区，就是调料越多饺子越香，这是错误的。食材的性质不同，要加的调料也不同。就拿韭菜馅来说，韭菜具有独特的韭香味，一旦放错了调料，就会失去这种味道，反而不好吃了。

喜欢吃韭菜馅的人不少，它可以做素馅，也能做荤馅，算是百搭食材了。今天我和大家分享一下调韭菜馅的技巧，放对了调料，味道会更好。

这3种调料，调韭菜馅时（无论荤素）都不能放，放了不鲜美，还会有怪味。

1、葱

葱是调肉饺子馅时经常用到的调料，可以去腥增香，因为它有葱香味。调韭菜馅时，尤其是猪肉韭菜馅，很多人都会放葱花，觉得可以去腥。错了！葱香味比韭香味更浓，而且辣味也更胜一筹，放葱花会盖住韭菜的本味，吃起来不鲜美。

2、姜

姜也是调荤馅常用的调料，通常是葱姜末一起用。韭菜是温性的，而姜也是温性的，两温相加容易燥热上火，所以不能加姜。

同时，姜的味道辛辣，也会盖住韭菜的鲜香味，因此韭菜馅不能加姜。

3、复合型调味料

复合型调味料很多，超市里常见的有五香粉、十三香、炒菜王、十八鲜等，都是由多种成分制成，包括咸味料、鲜味料、辛辣性香辛料、芳香性香辛料、香精料、着色料等等，具有很浓的香味，能改变菜品的颜色和味道。

调韭菜馅如果加了这些调料，只有一股香料味，根本吃不出韭菜的味儿，还会让味道怪怪的。炒菜时加一些还可以，调饺子馅建议别加。

这3样都不加，那肉馅会不会有腥味？下面和大家分享猪肉韭菜馅的做法，看看肉馅怎么去腥。

【猪肉韭菜馅】

准备新鲜五花肉、韭菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒、食用油。

【做法】

之一步、五花肉洗净后去皮，剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟。

第二步、锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，开小火煮5分钟，倒出花椒水放凉。锅里倒入一些食用油，也加入一把花椒，小火炸至颜色金黄后关火，留下花椒油备用。

第三步、韭菜摘洗干净，切碎后倒入适量食用油，用筷子拌匀后备用。

第四步、将花椒水分多次倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收。再把韭菜碎倒入肉馅中，倒入适量的花椒油搅拌均匀，猪肉韭菜馅就调好了，保证味道鲜香，没有一点腥味，口感油润多汁，不干不柴。

肉馅去腥的技巧

其实，不用葱姜末，肉馅去腥有“3宝”，即腌制、打水、料油。

腌制时，用食盐、生抽、老抽、蚝油腌制后，能有效去除肉馅的腥味。打水时，打的是花椒水或葱姜水，有去腥增香的作用，还能让肉馅鲜嫩多汁。加入料油，也能去腥增香，还让口感更油润。所以就不用加葱姜末、复合型调味料了。

【大厨有话说】

调韭菜素馅，比如韭菜鸡蛋馅时，韭菜、鸡蛋都是非常鲜美的，可以说是“鲜上加鲜”，所以调料越少越好，只需要加入适量的盐即可，别的调料都不要加，味道才最美。

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标签： 韭菜 调料 忌讳