腌菜少吃，但是偶尔吃一次，味道也是不错的，尤其是自己做的腌萝卜干，脆嫩开胃，香香的辣椒味，能 *** 你的味蕾，保你吃的过瘾。

　【开胃小菜韩式腌萝卜干】

主料：白萝卜800g 、

辅料：糯米粉1大匙、清水150g、食盐2大匙、冰糖20g、辣椒面80g、梨汁1大匙、生姜10克、白米醋1大匙、虾酱2小匙、鱼露2小匙、芝麻碎1大匙、小葱60g、蒜末2大匙、

步骤：

韩式腌萝卜干的做法步骤1.萝卜切成粗条，加入2大匙盐和20克冰糖，腌制1天。中间翻拌几次。

韩式腌萝卜干的做法步骤2.腌好的萝卜会出好多水。用漏勺捞出萝卜沥水。剩下的萝卜汁不要全部倒掉，留一点备用。

韩式腌萝卜干的做法步骤3.糯米粉加入清水150克，放入锅中小火加热成糯米糊，放凉。

韩式腌萝卜干的做法步骤4.小葱切段，蒜切细末，姜压成泥。准备其他原料。

开胃小菜韩式腌萝卜干

韩式腌萝卜干的做法步骤5.辣椒面放入盆中，加入糯米糊、梨汁、姜蓉、虾酱、鱼露、白米醋、芝麻碎。

韩式腌萝卜干的做法步骤6.再加入1大匙腌萝卜滤出的汁，拌成糊。

韩式腌萝卜干的做法步骤7.放入萝卜中，带上一次性手套拌匀。

韩式腌萝卜干的做法步骤8.加入小葱拌匀。

韩式腌萝卜干的做法步骤9.最后加入蒜末拌匀。

开胃小菜韩式腌萝卜

提起泡菜，会让人不禁想到四川泡菜，或者韩式泡菜，四川泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是蔬菜简单纯粹的口味。韩式泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。不管是四川泡菜还是韩式泡菜，都是需要低浓度的盐水腌制新鲜蔬菜，在经过乳酸菌的发酵产生酸味，从而隔绝空气，并起到长期储存的作用。

因为泡菜中含有一定的乳酸菌，所以可以促进消化，开胃，减脂等作用。虽然泡菜的 *** 过程不是特别复杂，但是对发酵环境有一定要求，而且 *** 中要保证无油无水的环境，发酵时间一般要一周以上，泡菜才可以食用，所以 *** 过程还是有一定的难度。很多人一听到腌制和发酵这两个过程，就不敢尝试。聪聪虽然出生在北方，但是特别喜欢四川的泡菜，每次去四川，最念念不忘的就是那小小的一盘泡菜。北方人并不擅长泡菜的 *** 工艺，而是更擅长腌咸菜或者腌酸菜，聪聪的家乡离长白山比较近，所以有很多韩式泡菜。但是聪聪还是喜欢四川泡菜那种酸辣爽脆的口感。

一次偶然的机会，聪聪学会了一种口味类似四川泡菜的泡萝卜，这种 *** *** 真的超级简单，不用腌制不用发酵，虽然谈不上正宗，但是真的特别方便，泡好的萝卜第二天就可以吃，完全不用等到发酵，而且 *** 过程很快，厨房小白或者上班族都可以轻松掌握，下面一起看一下 *** *** 吧。

【食材准备】白萝卜1个，小米椒适量，花椒适量，姜1小块，白醋300克，生抽80克，白糖150克。

【操作过程】之一步，白萝卜用水洗净，用刀纵向将白萝卜切成四段，并沿着截面切成3毫米左右的薄片。白萝卜要选新鲜的，里面不能空心，也不能缺失水分，否则泡好的萝卜口感不爽脆。

第二步，准备适量的小米椒，花椒，生姜洗干净，因为这些食材起到调味的作用，可以根据个人口味掌握量的多少，因为聪聪喜欢吃辣，所以小米椒放得多一点，花椒的量不要放很多，因为花椒泡过之后麻味会很重，所以放更好不超过十粒。

第三步，小米辣切成小段，生姜切片备用。

第四步，准备一个无油无水的碗，先倒入300克的白醋，因为我们这个配方没有经过发酵，白醋就起到乳酸菌的作用来调节酸味，醋不可以用陈醋或者香醋，因为白醋不含有其他添加成分，醋的纯度很高，而且没有特殊的味道。

第五步，白醋中倒入生抽和白糖搅拌均匀，泡菜汁就调好了，生抽的是起到盐的作用，有的人习惯提前用盐腌制萝卜，然后再用糖和醋泡，萝卜被盐腌制过会流失水分，失去爽脆的口感，所以这里用生抽替代盐，省去了腌制这一步，既省时又保留了萝卜爽脆的口感。

第六步，将泡菜汁倒入容器中，把萝卜片放入泡菜汁中。最后加入小米椒，花椒，姜片泡制一宿，第二天就可以吃啦。

【注意事项】1、萝卜要选新鲜的，不要空心或者水分缺失的，否则泡菜口感不爽脆。

2、泡菜汁中的白醋不可以用其他的醋替代，白醋更好选没有度数的，因为有的白醋会掺有酒精，不要选带酒精的。

3、泡菜汁中的糖量一定不要减少，因为醋量很大，塘量减少成品会很酸。

4、生抽的作用是为了让糖醋味更鲜明，所以生抽不用加很多，加多了影响色泽，会喧宾夺主，但是也不能不放，因为只有糖醋萝卜口味会很淡，成品不好吃。

5、最重要一点，所有容器一定是无油无水的，尤其是无油，因为油会让泡菜变质，保存时间缩短。

6、泡菜常温保存一星期，冷藏半个月，因为没有经过发酵，所以保质期短。因为 *** 方便，可以现吃现泡，泡菜汁泡两次就要更换新的，不能长期使用。

酸辣爽口的懒人泡菜萝卜就做好了，本文由聪聪食光原创，欢迎关注，带你一起长知识。

导语：韩式辣白菜，教你简单做法，酸辣脆爽口味正宗，第二天就能吃

霜降之后，人们开始腌制各种蔬菜，辣白菜、腌萝卜、酱黄瓜等等，而在其中韩式辣白菜是深受很多人喜欢的一种，辣白菜是一种发酵而成的美食，色泽红亮，口感酸辣脆爽，开胃又下饭，韩式辣白菜的做法相对比较简单，不过在 *** 过程中，大家不要只会放辣椒，多加一个步骤，白菜会更加的香辣入味，按照食谱认真做辣白菜，口味会非常正宗，而且辣白菜的腌制时间不长，第二天就能吃，下面我便会将辣白菜的做法详细分享给大家，佐粥或是做下饭菜，都很不错。

简易版韩式辣白菜的做法：

备用食材：大白菜2棵，红椒2个，红杭椒6个，西芹80克，大蒜80克，糖100克，鸡精15克，辣椒粉50克，醋100克，盐适量；

*** 过程：之一步，首先准备2棵大白菜，将白菜外层坏掉的部分去掉，然后将处理好的白菜外皮简单的清洗干净，并且将水分晾干，然后将白菜切开成四份；

第二步，准备一个无水无油的大盆，将切好的白菜放入盆中，在每层白菜上都均匀撒上盐，静置腌渍2个小时，这个过程中，可以准备其他的配料；

第三步，红椒和杭椒分别洗净后，沥干水分，去掉根蒂，切成小块，西芹取芹菜杆，切成小块，大蒜剥皮后，切成块，同时将所有的调味料准备到位，将切好的蔬菜以及调味料一同放入料理机中；

第四步，搅拌成泥，即成辣椒酱，待白菜腌制的差不多了，可以发现白菜明显变软，并且有很多的水分，将其中的水分挤干，同时再准备一个无水无油的保鲜盒；

第五步，将挤干水分的白菜，每一层都涂抹上做好的辣椒酱，然后将其放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏腌制，腌制一天的时间，第二天就可以吃了。

烹饪小技巧：1、韩式辣白菜是一种四季皆宜食用的腌制美食，将大白菜经过简单的烹饪 *** 即可做成口感好色泽佳的美食，拌米饭拌面条都是不错的选择，白菜本身便是一种营养价值丰富的蔬菜，适当吃对人体有很好的作用，而且白菜的烹饪 *** 也比较多，而做成的辣白菜更是深受大众的喜欢，辣白菜的这个做法相对比较简单，相信大家根据食谱认真做，便能轻松做出。

2、小编有话说，做辣白菜有技巧，首先不要只会放辣椒，在放辣椒腌制前，我们还需要多加一个步骤，便是将白菜用盐腌渍一会，将其中的水分给充分激发出来，这样辣白菜的口感会更加丰富；其次加上西芹是可以起到去腥效果，而糖则是为了促进发酵。将这些技巧掌握好，辣白菜又香又辣，还可以保存很长的时间，小编用这个 *** 做的辣白菜，第二天就可以吃了，口味还很正宗。

如果你认为辣白菜的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

给大家分享一种我自己非常喜欢吃的泡菜，感觉每顿饭都想吃这个菜，非常下饭！

准备的食材：

• 新鲜萝卜、胡萝卜少许

• 盐、味精、辣椒面

• 葱、姜、蒜、洋葱

• 糯米糊

做法：

1、挑新鲜的萝卜洗净去掉两头，切成丁儿！（萝卜不去皮这样更鲜脆）

2、用泡菜盐腌制切好的萝卜丁儿2小时左右，将泡出来的水倒出

3、将洋葱、葱、姜、蒜切好备用（有吃的辣的可以加点新鲜的小米辣非常好吃）

4、糯米粉加水搅匀放锅里煮成糊状备用

5、将萝卜与切好的佐料加入辣椒面搅匀最后加入糯米糊，装入容器里保玄鲜膜封好第二天就可以食用了，非常美味下饭！

请大家参考！

大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的 *** 心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

当年的一部《大长今》在中国热播后，满大街播着它的主题曲和中文翻唱曲，虽然时隔这么多年，早已忘了歌名和歌词，但是对于“乌拉拉乌拉拉”的这一句却还记忆犹新。每次一听到这首歌，脑海里马上就会浮现《大长今》里的各个场景。

除此之外，《大长今》也带中国观众领略了一次韩国的饮食文化，也彻底打开了中国的饮食市场。一时之间满大街都陆陆续续开起了韩国料理店，例如专门卖韩国小吃的，韩式火锅的，韩国烤肉的，后面随着《来自星星的你》热播，还流行起了韩式炸鸡和啤酒，更是让韩国的旅游业得到了巨大发展。

不过对于韩国料理，大家还是有吐槽的，那就是吃来吃去都是一个味，能选择的太少了。所有韩料店必有一道菜——泡菜，一提到韩国就会想到泡菜，一提起泡菜就想到韩国，仿佛泡菜已经成了韩国的代名词，更有人戏称韩国是“泡菜国”，不过也情有可原，韩国的确是生产和食用泡菜量更大的国家。

在韩国，“泡菜”只是一个统称，它可以是腌白菜，也可以是腌萝卜，腌黄瓜等，并不是只有我们平时吃到的腌白菜一种。根据韩国的 *** 部门做过的一项调查显示，超过95%的韩国人每天都会吃泡菜，更有超过60%的韩国人一天三顿都是要吃泡菜的。每年韩国人都要消耗大约90万吨的泡菜，不管是吃饭喝粥还是煮泡面，或者喝酒吃烧烤，都离不开泡菜，泡菜已经融入了他们的日常生活。

一直好奇为什么韩国人对泡菜这么执着，其实他们也是“迫于无奈”。因为韩国处于亚洲东北部，纬度在33°至43°之间，受到气候的影响，造成整个朝鲜半岛的冬天极其寒冷，而且周期很长，有时候甚至会出现零下20℃的低温天气。在这种天气下，想要吃到水分多的蔬菜就是个严峻的问题，于是韩国人就想出了用泡菜的方式储存蔬菜，也就慢慢有了现在的韩国泡菜文化，真的是一方水土一方特色啊。

虽然我不是韩国人，不过我对于韩式泡菜却是情有独钟，喜欢它那种经过乳酸菌发酵后，产生的浓郁酸味，吃起来够爽够带劲，特别开胃下饭，所以出去吃饭的时候，如果有泡菜，我都会点一份来试试看。

不过每次都要去外面才能吃到泡菜也是一件麻烦事，所以我曾经也尝试自己在家做泡菜，不过做出来的味道总是差那么点点，对于从来没做泡菜的我来说，真是想了半天也没想明白问题出在哪里。

后来终于决定去请教对泡菜 *** 颇有心得大厨，一开始还不愿透露他的秘方，后来我软磨硬泡了好久，用好吃的和他进行了交换，他才松了口，告诉我 *** *** 。与四川泡菜用卤水浸泡、发酵相比，韩式泡菜实际上并不是真正的“泡”，而是有点类似于腌制的。杀水—清洗—腌制—发酵，整个 *** 周期需要3-5天左右的时间。

下面一起来跟我看看，好吃的韩国泡菜如何自己在家做吧~

韩式泡菜

食材：白菜1颗

调料：糖40克、盐30克、辣椒粉50克、味淋60毫升、纯净水60毫升、姜末30克、蒜末30克、韭菜段100克、苹果泥大半个、胡萝卜泥半根

做法：

1、买回来的白菜，先去掉外面一层破损的烂叶或者发黄的老叶，把白菜叶竖着一切四或者像我一样，切成片（如图）。

2、准备一个较大的保鲜盒，铺一层白菜撒一层盐，层层叠起，铺完以后在白菜上压重物。

3、第二天查看一下，可以看到白菜会渗出很多水分，把这部分水倒掉

4、用清水多次冲洗白菜，也可以用流动的清水冲洗，直到白菜没有咸味即可，捞出白菜沥干备用。

5、把所有的调料放在保险盒里，搅拌均匀调制成酱料，然后把沥干的白菜放入酱料中拌匀。

6、把拌好的白菜放到阴凉常温的地方（如果夏天 *** 记得放冰箱的冷藏），让它自然发酵3-5天，具体时间根据 *** 的季节而定。

7、完成，可以愉快地享用啦。

小怡的秘密：

1、因为白菜撒盐腌制后，还需要用清水冲洗，所以买回家后，只需要去掉最外面一层的老叶或者烂叶即可，无须清洗。

2、第二天白菜出水后，如果白菜杆子还比较硬的话，那就不要清洗，多等待一天，直到白菜杆子被盐腌透至变软。

3、白菜腌制发酵的时候，会有酸味，这是正常现象，不用担心。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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