题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序
安全生产模拟考试一点通：中式面点师（中级）考试总结是安全生产模拟考试一点通生成的，中式面点师（中级）证模拟考试题库是根据中式面点师（中级）最新版教材汇编出中式面点师（中级）仿真模拟考试。2021年中式面点师（中级）考试总结及中式面点师（中级）模拟试题
1、【单选题】 *** 奶黄馅时，蒸制时应用()。（ D ）
A、先用旺火、后用文火
B、旺火
C、先用文火，后用旺火
D、火力不宜太旺
2、【单选题】 *** 鲜肉包子的工艺流程是()。（ A ）
A、和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
C、发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
D、和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制
3、【单选题】米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软适口。（ D ）
A、有较大的蜂窝
B、没有蜂窝
C、质地坚实
D、有细小的蜂窝
4、【单选题】请选择一种用叠制 *** 制成的面点品种()。（ C ）
A、千层糕、小鸡酥
B、金鱼饺、梅花包
C、千层糕、擘酥角
D、麻花、小笼包
5、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。（ A ）
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
6、【单选题】 *** 芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克，芝麻250克。（ D ）
A、50
B、100
C、200
D、500
7、【单选题】用面肥发酵面坯工艺 *** 千层饼的工艺流程为()。（ B ）
A、和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
C、和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
D、和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成型→熟制
8、【单选题】黄色多有清香感觉，鲜美之感略逊于。（ B ）
A、白色
B、红色
C、灰色
D、紫色
9、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是。（ D ）
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄
10、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（ B ）
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
11、【单选题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈()，有浓郁的蛋香味。（ C ）
A、泡沫状
B、蜂窝状
C、海绵状多孔结构
D、泡沫状多孔结构
12、【单选题】食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。（ C ）
A、周
B、月
C、年
D、2年
13、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（ A ）
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
14、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（ B ）
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
15、【单选题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。（ C ）
A、搅拌的 *** ，不能抄拌
B、调和的 *** ，不能抄拌
C、抄拌的 *** ，不能搅拌
D、搅拌的 *** ，不能调和
16、【单选题】生拌椰蓉馅可加入冰肉、()制成高档次的冰肉椰蓉馅。（ A ）
A、揽仁
B、松仁
C、瓜子仁
D、麻仁
17、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（ D ）
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
18、【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。（ D ）
A、松发度
B、筋性
C、弹性
D、胀润度
19、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（ A ）
A、记账
B、决策
C、预测
D、控制
20、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和中的具体体现。（ D ）
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
21、【单选题】五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后。（ B ）
A、切碎
B、剥去外衣切碎
C、烤熟
D、炸熟
22、【单选题】 *** 卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。（ D ）
A、1000
B、800
C、500
D、200
23、【单选题】选择一组黄色的抽象的联想()。（ C ）
A、和平、希望
B、热情、严肃
C、光明、希望
D、纯洁、神圣
24、【单选题】在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。（ B ）
A、先低、后高
B、先低、后高、再低
C、先高、后低
D、先高、后低、再高
25、【单选题】冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。（ B ）
A、变形杆菌
B、假单胞菌
C、沙门氏菌
D、肠杆菌属
26、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。（ D ）
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
27、【单选题】米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。（ D ）
A、形状
B、口味
C、原料
D、性质
28、【单选题】 *** 1000克伍仁酥条用鸡蛋克。（ A ）
A、500
B、400
C、300
D、200
29、【单选题】调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。（ D ）
A、折叠均匀
B、揉搓均匀
C、搅拌均匀
D、搓擦均匀
30、【单选题】中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有属性。（ B ）
A、质感
B、色泽
C、不同形状
D、不同口味
31、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（ B ）
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质
32、【单选题】在成品或半成品成型时，由于()，折叠的 *** 各不相同。（ B ）
A、花样变化少
B、花样变化较多
C、口味变化较多
D、质感变化较少
33、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。（ C ）
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
34、【单选题】 *** 果脯馅时，应注意()的搭配。（ C ）
A、口味、质量
B、色泽、质量
C、口味、色泽
D、营养、口味
35、【单选题】爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ D ）
A、爱集体
B、爱家庭
C、爱学习
D、爱科学
36、【单选题】 *** 元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。（ C ）
A、100
B、50
C、10
D、40
37、【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。（ D ）
A、微生物
B、维生素
C、水
D、矿物质
38、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（ B ）
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
39、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。（ B ）
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化
40、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（ D ）
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
41、【单选题】下列中不科学的喝水 *** 是()。（ C ）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右
C、饥渴时多饮水
D、不在吃饭时大量饮水
42、【单选题】制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。（ A ）
A、急火旺气
B、小火
C、微火
D、中火
43、【单选题】保护接零是将电气设备的外壳与()相接。（ C ）
A、接地装置
B、小电阻
C、系统的零线
D、系统的大电阻
44、【单选题】包馅品种用按的 *** 时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。（ C ）
A、外形不正
B、形状太厚
C、馅心外露
D、大小不匀
45、【单选题】()是以善恶为评价标准。（ D ）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
46、【单选题】烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。（ C ）
A、120～130℃
B、130～140℃
C、160～170℃
D、200～220℃
47、【单选题】选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。（ C ）
A、未开花、无光泽
B、已开花、无光泽
C、未开花、有光泽
D、已开花、有光泽
48、【单选题】 *** 荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。（ C ）
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃
49、【单选题】开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。（ D ）
A、叠酥
B、擀酥
C、抹酥
D、小包酥
50、【单选题】建立健全菜点加工 *** 的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ A ）
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
51、【单选题】玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。（ D ）
A、200
B、150
C、100
D、50
52、【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。（ C ）
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
53、【单选题】 *** 海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。（ B ）
A、调制糕浆→抽打蛋液
B、抽打蛋液→调制糕浆
C、抽打蛋液→加入白糖
D、调制糕浆→加入黄油
54、【单选题】保证加工 *** 的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ D ）
A、品质尺度
B、一般尺度
C、质量尺度
D、用料标准尺度
55、【单选题】 *** 荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入()，揉匀揉透，稍醒片刻。（ B ）
A、鸡蛋
B、溶化后的碱水
C、温水
D、泡达粉
56、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。（ C ）
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
57、【单选题】摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。（ A ）
A、 *** 要求不同
B、 *** 口味不同
C、 *** 形状不同
D、 *** 色泽不同
58、【单选题】面点装盘时的构图，大多以()为构思场所，以点为核心。（ D ）
A、长盘
B、异形盘
C、鱼盘
D、圆盘
59、【单选题】选用玉兰片 *** 馅应选用()者。（ A ）
A、质细、脆嫩
B、粗质、较嫩
C、质细、较成熟
D、质细、较嫩
60、【单选题】粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。（ C ）
A、光线较强
B、光线太强
C、温度升高
D、湿度增加
61、【单选题】醋不具备的作用是()。（ B ）
A、抑菌杀菌、防治流感
B、生成“视紫质”，预防干眼病
C、去腥除异味、开胃建脾
D、软化血管、降低血压
62、【单选题】拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。（ A ）
A、搓、切
B、切、按
C、槎、包
D、卷、捏
63、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。（ D ）
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
64、【单选题】原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。（ C ）
A、质地
B、性质
C、处理技术
D、采购数量
65、【单选题】茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。（ B ）
A、精盐
B、白糖
C、红糖
D、淀粉
66、【单选题】 *** 家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。（ B ）
A、100
B、300
C、500
D、600
67、【单选题】海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。（ D ）
A、蜂窝均匀、肥而不腻
B、蜂窝均匀、口感酥脆
C、外形独特、口感软糯
D、蜂窝均匀、绵软细润
68、【单选题】 *** 伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。（ C ）
A、揉的手法
B、搓的手法
C、复叠的手法
D、揉搓的手法
69、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。（ C ）
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
70、【单选题】 *** 饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。（ B ）
A、热水
B、凉水
C、温水
D、油
71、【单选题】 *** 香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。（ C ）
A、温热时
B、冷却后
C、趁热
D、晾凉后
72、【单选题】物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。（ B ）
A、低速搅打
B、高速搅打
C、搅拌
D、调匀
73、【单选题】通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。（ C ）
A、蛋水面坯
B、松酥面坯
C、蛋泡面坯
D、生化膨松面坯
74、【单选题】()不是食物中毒的特征。（ C ）
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
75、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（ A ）
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
76、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。（ D ）
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
77、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。（ A ）
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
78、【单选题】竞争的实质是是人才和的竞争。（ D ）
A、科技
B、技术
C、管理
D、知识
79、【单选题】 *** 豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。（ A ）
A、碱、水
B、矾、水
C、糖，水
D、碱、糖
80、【单选题】桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。（ A ）
A、金黄
B、白色
C、红色
D、浅黄
81、【单选题】的消化主要在小肠。（ B ）
A、蛋白质
B、淀粉、双糖
C、脂肪
D、无机盐
82、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算 *** 有()。（ D ）
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
83、【单选题】下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。（ D ）
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素
84、【判断题】()控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。（ √ ）
85、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。（ × ）
86、【判断题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。（ × ）
87、【判断题】() *** 清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。（ √ ）
88、【判断题】滚粘是利用坯剂沾水后的可塑性，在粉料或其它辅料上翻滚，使剂坯表面均匀地粘满其他原料。（ × ）
89、【判断题】()水可以调节人体体温。（ √ ）
90、【判断题】物理膨松面坯一般有四种 *** 工艺 *** 。（ × ）
91、【判断题】 *** 卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。（ √ ）
92、【判断题】()素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。（ × ）
93、【判断题】()羊肉烤包的 *** 要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。（ √ ）
94、【判断题】()调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。（ √ ）
95、【判断题】() *** 卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。（ × ）
96、【判断题】() *** 茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。（ √ ）
97、【判断题】()调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。（ √ ）
98、【判断题】()面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。（ × ）
99、【判断题】()干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。（ × ）
100、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（ √ ）
支持全国各地区精准中式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
干了三天某机关餐厅的服务员，尽管我这么努力的工作后做了总结下面是我这几天记录的备忘录，以方便查看，尽管我这么努力的学习，可是我还是被小人算计了，到经理处去告状，说我跟不上她的速度，不适合做她的搭档。不干就不干吧！我把我所总结的分享给想干餐厅服务员的朋友，希望能帮助到你。
1把各种菜类牌放在正确的位置
2把椅子归位
3擦小醋瓶的瓶嘴及瓶盖
4用墩布墩地
5用抹布把餐饮垃圾不锈钢擦干净，实在擦不干净，提前喷点去油污的，待个几分钟，先用玻璃球，再用毛巾擦。
6主食，菜没有了，要及时添加，要提前几分钟告诉面点师傅及厨师，以免炒不出来。
7水果，中午要摆放好，早餐酸奶也要提前摆放好
8墩地垃圾要墩到门口，方便用扫帚直接扫走。
9汤可以提前盛出来，等汤少了，然后直接倒进汤盆里
10分两部分，北边我负责，南边口天负责，餐车，我负责擦三个，口天负责擦三个，饭垃圾桶，口天负责擦一个，我负责擦一个。
11每天的菜品，把之一个纸片放在最上面，方便查看每天的菜品。
12盆的放置，小车子的放置，抹布的放置，酸奶盒的放置
13有三个人领导批准的，要餐盒给，其它人要一律不给。有一个人是刷两次卡的。
14要有眼力劲，地上掉的饭，菜，要及时擦，以免踩上脚带到其它地方，造成更大的工作量。
15纸巾盒要每天检查缺不缺纸。
16 9个保洁早晨中午刷卡，两个保安，早晚上值班要在报表上标记，早晚
17晚上值班，可以提前准备好酸奶。
18菜的排放，首先纯肉，其次加肉炒，其次鸡蛋，其次蔬菜。
19醋，香油调料要排整齐，豆腐乳在下边，一些勺子，夹子都在下边。
20每天菜中午要取样。
21值班把电都关上，一定要注意安全
22晚上15，5份要打包，4个要汤，4个筷子
23就一个人要刷两张卡，一份要打包。
24晚上准备两个木铲，两个带勾的勺子，两个夹子，6把勺子
25保安晚上要刷保安值班卡，而不是公卡。
26点设置，然后可以计算刷卡的数量。
27明天晚上值班最后要检查空调，饭加热器，灯，门是不是处于关闭状态，桌子，放饭的台子，还有厨艺垃圾桶台擦干净。提前盖上一个厨余垃圾桶，放碗的可以用一个推车就行了，另一个中间的盆立起来。
我走了，你找能和你和的来的人干吧！别人说她霸道，说她经常和别人吵架，我也感觉到了，但是我真的想干好这个工作，但是真不是我偷懒，或者不认真学的原因。而是人的原因，和她搭档的人干不了几天就被她挤兑走了。
她拿单位的苹果，还有酸奶，还有刚烤好的点心带回家，我估计她怕我打报告吧！她就恶人先告状，反咬一口。走就走吧，说不定以后更处不来，把一些她没做好的事情朝我甩锅，因为这几天我已经领教过了。
小吴就是这样的人，可能哪个单位都有这样的人，看到领导就跪舔，看到新来的就立马换了另一个面孔。
做面点30年老师傅总结出来的关于发面的技巧和 *** 关键（上）之一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵 *** 出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是？呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈
此文仅一家之言，如果您对（面食）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
??
馒头是日常常见的主食，各地叫法不同，有的叫馍、蒸馍。
有人经常问我馒头做出来为什么会发黄，不松软，不光滑，塌皮，酵母味道重。做面食这么久了，有这方面的经验心得，正好借此机会，就一一分享给大家，希望大家零失败做出又香又白又有嚼劲的馒头。下面就一一介绍每个步骤的关键点。
蒸馒头几点技巧
1.选料 面粉的选择很重要，关乎馒头的嚼 劲，色泽，口感。一般选择中筋粉就 行，也可以直接购买馒头专用粉更省事。
?
2.和面 和面必须注意，要用温水，温度在 40度样子，夏天在28度就行。 先用温水把酵母，白糖，猪油（可以不 放）混合溶解，发酵10分钟，有利于酵母 充分发酵。然后再加入面粉揉成光滑的面 团。
?
3.二次揉面 揉好的面，醒发原来的2-3倍 大，再次把面团揉光滑，这样的目的使蒸 出来的馒头口感更柔软，不发硬。
?
4.整形 不管是刀切馒头还是圆馒头，一定 保持爆满光滑的形状，这样蒸出来馒头不 变形。
?
5.醒发 醒发馒头坯子时候，一定要盖上盖 子或者封一层保鲜膜，目的是保持温度， 湿度，表皮不干，持续发酵。醒发馒头的 温度控制在25-30度。家里没有醒发箱， 可以把水烧热，大概60度样子，把蒸笼放 在上面醒发。（上面醒发面团也可以用这 个 *** ）
?
再次醒发不需要时间太长，一般在25-30 度的温度下，醒发10-15分钟就可以蒸了
6.蒸馒头 很多人蒸包子蒸馒头，是把水烧 开，其实不然。冷水蒸，有利于馒头再次 均匀发酵，受热均匀。蒸出来的馒头更大 更饱满。
?
7.开蒸笼 这点很重要，一般馒头会根据大 小，中火蒸12-15分钟。蒸好后，不要马 上揭盖，关火，闷5分钟。揭盖子时，先 漏一眼，先等热气跑的差不多了，再完全 把盖子揭开来。目的是里外气压不同，防 止造成馒头泄气，干瘪。
?
8.蒸好的馒头，动一动，防止冷的时候粘在 笼垫子上。
?
下面再讲几个关键点，大家可以参考下。
1.面团里，加糖可以促进酵母很快的发酵， 同时让馒头味道更好。也可以加点盐，可 以让馒头更加有嚼劲。
2.和面加点猪油，可以使馒头更洁白更光 亮，口感更细腻。
3.和面加点奶粉，可以去除酵母味，也使馒 头有淡淡的奶香味。
馒头 *** 配方
馒头专用粉500克 安琪无铝泡打粉2.5克 雀巢全脂奶粉15克 安琪干酵母6克 细砂糖25克 猪油30克 40度温水260克
*** 1.将酵母 猪油 细砂糖 温水混合搅拌 均匀，静置5分钟。
?2.将其他粉混合，倒入酵母水中，先搅 拌，再揉成光滑的面团。
?
3.封起来，醒发2-3倍大。醒好再次揉光滑。
??
?4.搓成长条，刀切。
??5.上笼醒发，蒸熟
???
想了解更多美食，请多多关注哦！
【摘要】
近日，九方金融研究所走入进行了巴比食品（605338）现场调研。2017-2021年，公司营业收入由8.67亿元增至13.75亿元，CAGR为12.24%；归母净利润由1.13亿元增至3.14亿元，CAGR为29.24%，公司营收和利润保持高增长。
公司保持高增长的原因是什么呢？一定做对了什么。带着疑问我们走入了巴比食品上海总部。调研后显示公司的亮眼增长来自于加盟店扩张，背后是供应链管理，规模提升带来成本优势。
一、调研目的和行程 |
相信中国大部分打工人的早餐多是包子加豆浆的组合。在上海相信大家早上都吃过巴比早餐铺的包子，大街上随处可见巴比食品的店铺。调研发现公司约有4000+家店铺，其中1300+家就分布在上海。
早餐行业空间广阔但是竞争激烈，场景较刚需。根据英敏特数据，早餐行业22年规模约2万亿元，场景较为刚需，中式早餐仍为消费主流，包点类接受度广。
在供给端效率偏低、从业者经营辛苦，但需求端追求方便快捷的情况下，行业连锁化为大趋势。连锁早餐店具备高性价比、高效率、受众人群广的优势，目前包子店多为区域性企业，连锁企业数量较少，未来行业仍具整合空间。公司所处在一个规模巨大的行业，空间可谓广阔。
从公司的财务摘要来看，公司营收和利润保持高增长。2017-2021年，公司营业收入由8.67亿元增至13.75亿元，CAGR为12.24%；归母净利润由1.13亿元增至3.14亿元，CAGR为29.24%。
受2019年下半年猪肉价格高企影响，巴比食品毛利率持续回落；2022年生猪总体供应压力较去年有所缓解，并且公司今年对主要消耗的猪肉原料品种进行锁量锁价，预期盈利能力将会有所提升。公司保持高增长的原因是什么呢？一定做对了什么，因为竞争对手相比巴比食品要差许多，这里面既有商业模式的原因也有供应链的原因。带着疑问我们走入来巴比食品。
2022年11月25日上午9：30点我们一行人准时达到调研现场。出席领导有董事会秘书、证券事务代表等人。同行的有券商、公募和私募研究员8人，算是比较小的调研团了。我们与多位管理层进行了接近3个小时的沟通，涉及公司的产能布局、拓店规划、公司未来战略等诸多核心问题，学习到了公司务实的企业文化。
因为疫情这次的调研主要还是面对面沟通，没有走进工厂。公司董秘主持了投资者问答，大家聊得很充分，涉及的问题也都比较核心。总的来说，管理层比较积极，虽然疫情严峻公司还是充满信心，积极布局。后文我们整体跟各位汇报一下这次的调研收获。
最后，公司董事长庄总主持了投资者问答环节，大家聊得很充分，涉及的问题也都比较核心。后文我们整体跟各位汇报一下这次的调研收获。
二、巴比食品（605338.SH）：早餐连锁领导者 |
2003年3月3日，巴比的之一家门店开业，从此巴比开始走向品牌化经营、连锁化销售、产品标准化生产之路。2020年10月12日，中饮巴比食品股份有限公司在上海证券交易所敲钟上市，作为“中国包子之一股”登陆A股主板，成为“中国包子之一股”。
公司坚持“工业化生产，全冷链配送，直营、加盟、团体供餐为一体”，为客户提供包子、馒头等面点系列产品、粥品饮品等外部采购系列产品及馅料系列产品，目前公司也在积极开发适合门店中晚餐时间段消费的产品，如粉面类、水饺类等。公司现已在全国布局了上海、广州、天津等多个工厂，业务范围覆盖长三角、珠三角、京津冀经济圈及华中地区。
巴比食品发展历史
来源：公司官网、九方研究所
二、调研纪要 |
1、调研亮点
门店业务板块：1）积极调整市场策略，加大华东地区（特别是上海）的门店支持政策，继续紧抓年初的开店目标；2）不断提升门店外卖统管覆盖面，积极推出新品，发力门店中餐、晚餐的外卖业务，以提升门店的客单价和营业额；3）积极探索新一代的门店业务模型，力求提前布局，不断适应新时代消费者的新需求。
团餐大客户板块：1）持续加大团队建设的力度，对于今年计划大力拓展的连锁餐饮渠道及连锁便利店渠道，要继续加密业务人员的覆盖度，做到重要客户、重要新品有专人跟踪，加快新客户拓展节奏以弥补H1疫情带来的影响；2）在保持原来团餐客户渠道以及食材供应链渠道继续增长的基础上，发力连锁餐饮渠道、便利店渠道，力求团餐业务继续保持高速增长。
原材料锁价：公司利用年初猪肉价格低点的有利时机，已完成猪肉等主要原材料今年用量的采购，预计公司下半年的毛利率仍会保持较好的水平。
2、调研问答
Q：团餐H1超预期增长，未来团餐的收入占比情况？
A：1）团餐业务增长情况：在Q1增长60%的基础上，Q2依然实现超常规增长，也得益于疫情期间保供订单产生的临时性影响；4、5月份的封控政策影响了新客户及新品的开拓节奏，是strong的发力点，力求将推进速度拉回正常水平。
2）未来占比情况：全年团餐占比预计从去年的15%提升至20%。对未来三年的占比没有精确预期，但公司希望未来3-5年内将团餐业务发展为和门店业务同等规模水平，实现双轮驱动。
Q：今年新增的门店中是否有待签约的门店，日后签约速度是否会加快？全年开店目标情况？
A：今年上半年华南开店净增加44家，华东62家，华中679家（其中巴比280家），目前全年开店目标没有变化。H1开店进度较去年同期少50-100家，故公司strong调整华东（特别是上海）的市场策略，以实现年初目标。
Q：南京工厂何时落地，是否会加快华东市场招商速度（由于覆盖半径及配送半径，存在未覆盖的市场）？
A：南京工厂预计国庆节前后开工：原计划今年年末开工，由于4、5月份疫情冲击，考虑到经营稳健性，公司加速了南京工厂建设。
南京工厂落地会拓展门店半径，公司正在布局苏北等地的门店储备；此外由于南京工厂是标准化产能，除了门店端，公司也在储备团餐客户，力求工厂投放后达到合理的产能利用率水
平。
Q：华中地区经营情况（2022年3月收购地区品牌“好礼客”“早宜点”，H1门店净增679家，其中巴比净增280家）？
A：华中地区在加大巴比开店速度：去年年底华中地区巴比门店174家，半年内净增106家。随着门店密度加大，公司也在逐步提升门店日均订货额（单点收入）。今年华中地区收入预计占合并报表的3-5%。
Q：武汉地区投资 7.5 亿的智能制造中心（中饮武汉）的规划？
A：在武汉地区有两个投资实体：武汉中饮和中饮武汉。投资中饮武汉系公司看好华中地区，其目前的产能远远超过目前的几百家非巴比门店。
Q：Q2华北门店新增5家，但收入增长接近50%，主要来自单店提升还是团餐？
A：主要是团餐贡献。
Q：上海门店中晚餐覆盖情况？
A：饿了么门店覆盖率在60%，美团50%，双平台加权不重叠可能在7成左右，确实有门店的外卖同款业务没有开通。
Q：门店在城市的分布情况？
A：共4000家门店，华东3000家（江浙沪各1000家左右，上海1300家），华北100家全部在北京。
Q：门店渠道采购馅料和成品的比例？
A：成品、馅料、外购食品各占1/3，成品比例在上升，馅料比例在下降。八成以上的门店
会采购馅料包成包子，同时也会采购只供应成品的包点。
Q：门店加盟商对中晚餐的支持情况？
A：中晚餐成品不需要包制，同时外卖统管比例在70%左右并在继续提升，绝大多数加盟商赞同或支持门店去开通中晚餐产品。
Q：对门店中晚餐开通有硬性要求吗？
A：如果要进入外卖统管，则需要服从公司相关的要求。
Q：工厂（除上海）的产能利用率？
A：华中武汉更高，接近满产；华南七成；华北五成左右。
Q：公司商业模式系通过精品包子锁定加盟商供货权，然后通过批发业务进行净利润的创造。公司目前在武汉的好礼客也在尝试，为什么有把握可以做到？
A：1）公司具备品牌实力，可以拓展好礼客门店，可以形成类似于华东地区的头部品牌效果；2）具备多年生产包点经验，有把握做好产品，控制成本。
Q：行业竞争情况？
A：头部品牌依靠自己的规模优势能获得更到的市场份额，目前可能是进行行业整合较好的时间窗口。
Q：在全年开店 1000 家的目标不变的情况下，内部结构是否改变（H1 华南开店速度快于华北）？
A：内部区域可能会有调整，华南、华中略强，华东及华北受疫情影响略弱。
Q：华中Q1门店净增40家左右，Q2华中巴比新增但门店总数环比持平，原因？（新加盟商数量较存量门店转化数更能体现公司在当地的品牌影响力和号召力）
A：Q2门店总数环比持平原因如下：1）巴比门店增速略慢：武汉巴比门店年初在174家，Q1为247家，现在280家，速度略慢。2）好礼客门店数量下降：主要系公司3月31日完成合并，4月处在管理权切换及调整期，Q2开店进度有所停顿。
Q：对收购华中项目的评价？
A：1）实现公司战略目标：快速切入华中市场并在短期内成为当地头部品牌；2）并购对价较经济：PS小于0.5；3）对于以后的并购具有推广意义。
Q：哪个销售区域需要补强？
A：2-3年依然立足于华东、华南、华北、华中四个区域，这四个区域中还存在空白市场，依然有提升空间。
Q：华东新签门店情况？
A：上海区域加速明显，从签约到开店存在2个月的滞后期，下半年华东开店情况值得期待。
Q：华中除了在4月暂缓磨合，在供货管理上未来是否会有改善？
A：先做好武汉巴比门店的生意，后续有利于推进进管控措施。对巴比门店的进货管控严于非巴比门店，扶持较好门店转化为巴比门店并加密在武汉地区的布局，形成品牌认知，扩大在早餐市场的份额。
三、调研总结 |
公司增长来自加盟店扩张，背后是供应链管理，规模提升带来成本优势。首先，加盟门店扩张，现有工厂逐渐投产爬坡，新工厂稳步建设，缓解当下产能紧张局面。
公司22年3月以2250万元受让德祥中茂75%股权，相当于并购武汉676家门店。在多重优势下加盟商加盟意愿较强，支撑公司快速拓店。
其次，公司供应链稳定且高效，打造高性价比产品。采购方面，多种策略稳定供应价格，合作优质供应商。生产与配送方面，自设中央工厂、日配体系效率高。
最后，规模效应下公司以先发优势占据优质点位，目前上海市场门店数量达1300+家，密集开店壁垒更深，方便消费者购买的同时加深品牌认知度。
风险提示：本文以现场调研记录为基础进行整理，如有理解偏差请以上市公司正式公告为准
本报告由研究助理协助资料整理，由投资顾问撰写。投资顾问：程伟（登记编号：A0740618080004）
“饺子的魅力”残疾人技能培训系列活动总结为提高残疾人的职业技能水平，增强残疾人创业就业能力，促进残疾人就业，让残疾人群体增加收入。2023年5月，在高碑社区举办了由簇锦街道主办，成都莹魄公益服务中心承办的“饺子的魅力”残疾人技能培训系列活动。培训邀请了东北的专业面点师傅作为培训师，另有志愿者及社区工作人员参与。
该活动主要是为簇锦街道辖区内的残疾人士提供在饺子面点 *** 方面的职业技能培训，旨在挖掘残疾人士潜能，提升残疾人士职业技能，最终实现增强残疾人士的社会认同感。在活动期间，职业培训的专业课程共有5个课时，并在第二课时进行线下专业面点店铺体验参观。
培训首日，“饺子的魅力”技能培训活动深受现场学员好评，培训老师首先给大家讲解了饺子的 *** 过程以及 *** 技巧等，然后手把手教大家使用食材、器具等完成作品。残疾人学员们认真听取老师的讲解 *** 过程，经过学习、实践，基本掌握了饺子的 *** *** 。
在培训课后，学员们纷纷表示这次培训的课程针对性、可操作性强，他们会学好相关知识，利用专业技术 *** 美食。也希望社区能够多组织残疾人技能培训，社会可以为残疾人提供更多的就业机会。
举办残疾人职业技能培训班，既满足了残疾人动手能力以及生活能力提高的需要，也满足了培养残疾人面点 *** 专业人才的需求，拓宽了残疾人的就业创业道路，增加了他们的就业竞争力。
大家好，我是美食二哈。一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。
昨天更了一篇对于面粉小白比较有帮助的技术文，得到了很大的反响。同时很多朋友都私信我怎么烙饼，并反馈说"电饼铛烙饼又干又硬，怎么烙饼怎么掌握火候才能让饼柔软呢？"
其实烙饼的软硬程度和很多方面都有关系，比如面团的含水量、面团的软硬程度、面粉的和面方式（发面、半发面、死面、半烫面、烫面等）、面团的饧发松弛时间是否到位、面团什么时候该揉什么时候不该揉、烙饼的温度以及火候、烙饼的保存方式等等这些因素都直接影响了我们烙饼的成品是不是柔软的，是不是凉了也不会硬。现在我们就来一一解释一下这些因素。
1、面团的含水量
烙的饼想要软首先这个面团的含水必须大，水量控制在70%左右，就是100克的面粉放70克的水，但是考虑到家家用的面粉可能都是不一样的，所以大家在添水的时候要根据自家的面粉含水量在我这个方子的基础上适量的增减5克左右。
面团的含水量这么大，所以肯定是非常粘的。这时候我们就不需要用到手和面，一边倒水一边用筷子搅拌，直到搅拌成一个细腻黏软面团就可以了。这个时候不要揉，密封好去让面团饧一下，饧20-30分钟之后，案板上撒干粉，用筷子把盆里的面团取出来再简单的温柔的用力去揉面就可以了。至于为什么要温柔的用力揉面下面我会提到。
2、面团的饧发
这一步至关重要，面团经过足够时间的饧发松弛，会让面团的延展性变的特别好，一般饧面半个小时就可以了，如果你和的面偏硬的话就要相应的多饧一段时间，饧好之后的面团会变的更加的松软，擀饼皮的时候也会更好操作一些。
3、到底应该怎么揉面
像我们家里吃的面粉一般都是最普通的中筋粉，中筋粉最普通，通常用来做包子、烙饼、馒头、馅饼一类的面食。当然还有用于做面包的高筋粉和用于做蛋糕一类的低筋粉。他们都有一个共同点就是这些面粉里都有筋性，只是筋性不同罢了。一般我们呢都是用中筋粉来烙饼的，上面之一条有提到软面团经过饧面然后案板上撒干粉防粘，取出来面团要温柔均匀的用力去揉面，其实这一步是为了避免面团起筋，揉的力气大了，揉的多了都会导致面团里面面筋的形成，大家都清楚面筋是一种特别筋性的物质，筋性大了烙的饼就会发硬。所以揉面的时候呢要温柔均匀的用力，最后揉好面团的标准是揉成一个均匀的面团就可以了。
4、面粉的和面方式
烙饼的话也分很多种，有发面饼、死面饼、烫面饼、半发面饼、半烫面饼
发面饼想必大家都应该清楚了，就是面粉里加了酵母粉和面，做出来的发面饼是柔软又蓬松的，体积的话往往是很大的。
死面饼就是和发面饼相反，不放酵母粉的烙饼。
烫面饼就是用刚离火的开水去和面，把面烫熟，这样能有效的阻断面粉里面筋的形成，是饼柔软而且凉了也不硬的关键。
半发面饼是由发面饼延伸出来的一种饼，用到的酵母粉特别少大概有1克左右，主要就是用来中和一下死面饼的口感。
半烫面饼是面粉一部分用热水和面另一部分用凉水和面，这种形式和的面团烙的饼柔软而且又筋道，口感也是很棒的。
5、怎么样烙饼才能柔软
我们先来捋一捋这个思路。首先我们和的面团是软的，水分含量是充足的。其次揉面团的时间不是很长很用力，确保面团的面筋是少的。再一个就是面团经过充足的饧面，面团的延展性很好。怎么样检验面团的延展性好不好呢，取出一小块面团整理成圆球状，然后用擀面杖擀开，如果擀开的过程中饼皮不往回缩不往返方向用力就代表已经饧好了，相反一边擀一边往回缩就代表面团还没有饧好，需要继续密封饧面。
满足这几个条件之后我们还需要一个烙饼工具：电饼铛或者是平底锅。我们就拿电饼铛为例：
电饼铛上下层更大火预热，可以试着用手去感受一下温度，感觉已经到了很热的温度了这时候再刷油，热锅凉油烙的饼才好吃。预热好之后下饼胚，电饼铛的话我建议大家烙那种比较薄的饼很好用，表面再刷一层油锁住水分。盖上盖子开始烙。高油温下锅能够缩短饼的烙至时间，进而保留饼的水分，像薄饼这种大概30秒一翻面，一分钟左右就能够烙一张了。这样烙的饼是特别柔软的。
如果是稍厚一些的葱花千层饼呢，我一般这种饼就会用到平底锅，因为我觉得平底锅受热会更均匀一些，火候也可以调节，比较方便，而且烙饼的速度是很快的。同样的热锅凉油，唯一不同的是这里要用中小火预热。烙千层饼有一些技巧就是中间多翻面，用两个铲子多挤压饼有助于出层，用手多转动饼胚有助于受热均匀。
所以说如果你烙的饼又干又硬，不仅和以上因素有关，还和你的烙饼的时间有很大的关系，想一下，如果用小火烙，烙的时间又很长，这样饼的水分会慢慢流失掉，这样饼自然而然就会很硬了。
6、饼的保存方式
我们把烙好的饼用干净的抹布盖上保存，这样是凉了也不会硬的。如果一直 *** 的放在室内，经过风吹、干燥的空气等等一些因素都会使我们本来柔软的饼变干变硬的。
这些技术点一定要背下来：
1）面要软
2）烙饼的火候不要太小，视具体烙饼的情况而定。
3）冬天天气凉，建议大家烙饼用热水和面。
4）烙饼的时间不要太长了，时间长水分流失的快就会变硬。
5）烙饼经常翻动有助于出层，用两个铲子挤压或者拍打也可以有助于出层。
6）烙好的饼盖好保湿保存，这一步也至关重要。
总结：只要掌握了烙饼的技术技巧，了解这些小常识小诀窍，不愁烙不出柔软好吃的家常烙饼。不要害怕失败，多长时间几次，每次少烙一些总会成功的。
我是美食二哈，一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。原创不易，如果我的文章对您有帮助或者您对我的文章感兴趣，还请您点个关注支持一下。当然您有不懂的想学的想问的可以在下方留言哦。
本文头条首发，图文均匀"美食二哈"原创 *** ，未经授权严谨搬运抄袭
中式面点涵盖面非常的广，基本上白案师傅做的都能叫面点，基本我们平时吃的以淀粉为主要原料的都能称之为面点。并不是单指狭义上的点心。
如今面点已经渗透到我们每家每户，每个家庭都能做出几样来，像过年吃的饺子，汤圆，季节性的青团，月饼，粽子等等。因为我们太熟悉了所以也很容易忽略他们的存在。中式面点一定是我们生活中的主角，是不可替代的。
拿单一的几个品类跟西式面点进行了比较，发现西点价钱那么贵，利润高，看着有技术含量，当然这些都是它贵的原因，就是因为这样并不是所有人都能吃的到，就算吃的到也不可能经常吃。这就是中式面点的优势。
中国是产粮大国，粮食再加工的大部分产品都是面点，速冻食品也是面点的主要发展方向。
随着经济社会的发展，人们越来越重视饮食，而中式面点也成为了许多人的选择，一是口感好，二是健康。大家都能看到，现在大街小巷的早餐、面点、饺子店里总是坐满了人，总结来说吧，餐饮这一行业其实是永远不会过时。如果你想学技术，学中式面点肯定是一个不错的选择！
西式面点，更漂亮，看起来更好，很容易勾引起人的食欲！但是中式糕点，是几千年历史沉淀下来啊的精华，肯定更适合中国人的口味，审美，只是相对于西式糕点而言，中式糕点更注重内涵，响应的需要花更多的心思去做，才能够做饭色香味俱全！
就目前而言，大家的生活水平提高了，所以会更享受精致的生活，所以中式糕点只要用心做，做好了，肯定还是很有前景的！
其实在餐饮市场中，西式和中式完美结合的很多，你说它是中式还是西式，你要去适应消费群体，而不是消费者来适应你，做出来的的东西有没有美观度，在国内不分中点还是西点，产品出来在什么层次上你说它是中点就是中点、你说它是西点就是西点。
中式面点的消费对象现在已经不仅仅是针对中老年人了，更应该注重的事年轻消费群体，把中式面点做出花样配合互联网的传播，才能吸引到人气。
现在的年轻人已经过了对西方烘焙面包的忠热时期了，转而对我们自己民族的美食有着深深的自豪感，在这个阶段做好宣传工作，相信中式面点的前景还是非常广阔的。
就当前社会而言，中式面点的发展趋于饱和状态，大街小巷随处可见，想要立于不败之地，就要在强势的竞争中有所突破，首先卫生和环保要排在之一位，要让顾客吃的放心，菜品也要不断的创新，才能让中式面点越做越好。
毕竟中国传统美食千年的传承，还是很符合我们大众的品味！这也符合乐创餐饮加盟品牌的使命：让中国美食走向世界！而作为乐创餐饮精心打造的一款中式轻食产品——常惦记，在中式餐饮品牌中突出特色，发展空间巨大。
常惦记品牌特色突出
餐饮市场上中式轻食项目所占的投资比例大，健康、方便、快捷、卫生是消费者就餐时的基本需求，中式轻食店具有普遍适应性的关键因素，为人们快速、营养地解决日常饮食提供了新的选择。
常惦记在中餐文化的基础上，融入了现代营养养生意识，提出独具品牌特色的“文化”概念，形成个性鲜明的形象体系，并以中央厨房的规模化生产模式，集中出品研发，同时连锁经营模式灵活多样。
常惦记从出品到餐具到品牌文化，再到形象体系以及服务规范，常惦记坚持“健康、正宗、活力”核心价值的概念和标准，致力打造中国更好的百年老字号品牌！
常惦记经营优势明显
1、理念优势突出：
常惦记将西方“轻食”理念与东方传统饮食相结合，打造出独一无二的，符合中国人饮食习惯的“中式轻食”。
常惦记中式轻食品牌特邀国家级认证高级营养师参与指导，将传统工艺与现代养生概念相结合，开创出了具有高养生价值的功效粥、古法汤底系列，五彩蒸饺、特色鱼水饺系列。
2、经营优势：
常惦记品牌推出的惦记儿童套餐、定期推出亲子活动，联通线上线下，依靠儿童消费来带动整个家庭消费，有效提升店面营业额。
对于上班族而言，中午就餐时间短成为了更大的痛点，常惦记为忙碌的上班族提供了半成品外卖服务，线上下单(店内购买)+3分钟简单加工=营养又美味的常惦记美食，兼顾“美味+健康+便利”，灵活提高销售额20%。
3、加盟优势：
常惦记品牌独家供应全托管式“三合一”智能运营系统，内含：云端智能收银系统、云端智能大数据分析系统、老板无忧宝，提供全方位立体式数据整合分析服务，从而有效提升营业额。更有独家开业核心宝典，从店铺运营到品牌营销，经营中的所有问题，答案都在这了。
常惦记属于小投资、大回报的项目，并且上手简单、可持续经营，加上消费者对中式轻食的需求无季节性，为常惦记的发展提供了无限的操作空间。
想在2019年餐饮市场快速发展下去，常惦记的品牌竞争力大，能为投资者提供不同的创业方案，让成功开店无障碍，后期运营更省心，在常惦记总部鼎力帮助下轻松掌握一份持久经营的事业，回报多多。
对于想要打拼一番事业，却苦无项目的朋友，加盟常惦记中式轻食铺将是你最正确的选择！
心动不如行动，点开下文链接，获取更多项目详情！
如果您喜欢这篇文章，请动动你的小手指点击右上方的“关注”。感谢您的支持和鼓励，希望能给您带来舒适的阅读体验。
水煎包是一种传统的中式面点，它的特点是外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，香气扑鼻。水煎包的 *** 看似简单，其实也有讲究，需要掌握一些细节技术点才能做出美味的水煎包。本文将由面点老师傅手把手教会你水煎包一定要做到的5个细节技术点，让你在家也能轻松做出饭店级别的水煎包。
之一个细节技术点是和面。和面是水煎包 *** 的之一步，也是最重要的一步。和面的好坏直接影响到水煎包的口感和形态。和面时需要注意以下几点：
· 面粉要选择高筋面粉，这样才能使得面团有足够的弹性和韧性，不易破裂。
· 面粉中要加入适量的泡打粉，这样才能使得面团发酵后有足够的孔隙，增加松软度。
· 面粉中要加入适量的白糖，这样才能增加面团的甜度和色泽，也有利于酵母的发酵。
· 面粉中要加入适量的盐，这样才能调节面团的味道和稳定性，防止过度发酵。
· 水要选择温水，温度在35℃左右，这样才能促进酵母的活性，加快发酵速度。
· 酵母要选择干酵母或者速发酵母，这样才能缩短发酵时间，提高效率。
· 和面时要分次往面粉中加入酵母水，边加边搓揉，直到形成光滑而有弹性的面团。
· 和好的面团要放在一个温暖而湿润的地方，用保鲜膜或者湿布盖住，让它进行之一次发酵。发酵时间根据温度和酵母量而定，一般在1小时左右。
以上就是和面时要注意的细节技术点。如果你按照这些步骤操作，你就能得到一个优质的面团，为 *** 水煎包打下坚实的基础。
第二个细节技术点是调馅。调馅是水煎包 *** 的第二步，也是最有创意的一步。调馅时可以根据自己的喜好和食材选择不同的馅料，如肉馅、菜馅、豆沙馅等。调馅时需要注意以下几点：
· 馅料要选择新鲜而优质的食材，如肉要选用肥瘦相间而富含胶原蛋白的五花肉或者肥膘肉，菜要选用清脆而多汁的白菜或者青菜等。
· 馅料要切得细而均匀，这样才能使得馅料更容易入味，也更容易包裹。
· 馅料要加入适量的调味料，如盐、糖、酱油、料酒、姜末、葱花、香油等，这样才能增加馅料的鲜香和风味。
· 馅料要加入适量的水或者汤，这样才能使得馅料更加多汁，也更容易形成汤汁。
· 馅料要充分搅拌均匀，这样才能使得馅料更加粘稠，也更容易包裹。
· 调好的馅料要放在一个干净而密封的容器中，用保鲜膜或者盖子盖住，放在冰箱中冷藏，让它进行第二次发酵。发酵时间根据温度和馅料种类而定，一般在半小时左右。
以上就是调馅时要注意的细节技术点。如果你按照这些步骤操作，你就能得到一个美味而丰富的馅料，为 *** 水煎包增添色彩和风味。
第三个细节技术点是分割面团。分割面团是水煎包 *** 的第三步，也是最关键的一步。分割面团时需要注意以下几点：
· 分割面团前要将发酵好的面团拿出来，在案板上撒上一层干面粉，防止粘连。
· 分割面团时要用手将面团揉成一个长条形状，然后用刀将其切成若干等份，每份约30克左右。
· 分割好的面团要用手轻轻揉成圆形，然后用保鲜膜或者湿布盖住，防止干燥。
· 分割好的面团要放在一个温暖而湿润的地方，让它进行第三次发酵。发酵时间根据温度而定，一般在15分钟左右。
以上就是分割面团时要注意的细节技术点。如果你按照这些步骤操作，你就能得到一个大小合适而富有弹性的面团，为 *** 水煎包提供均匀的外皮。
第四个细节技术点是包馅。包馅是水煎包 *** 的第四步，也是最有技巧的一步。包馅时需要注意以下几点：
· 包馅前要将冷藏好的馅料拿出来，在案板上撒上一层干面粉，防止粘连。
· 包馅时要用手将发酵好的面团取出一份，在手掌中按压成一个圆形的皮子，厚度约3毫米左右。
· 包馅时要用勺子将适量的馅料放在皮子中间，然后用手指将皮子边缘向上捏起来，形成一个小口袋。
· 包馅时要用手指将口袋口沿着一定方向依次捏紧，形成一个褶皱状的花边。花边越多越好看，一般不少于18个。
· 包好的水煎包要放在一个铺了油纸或者干面粉的托盘上，留出一定的间隙，防止粘连。然后用保鲜膜或者湿布盖住，让它进行第四次发酵。发酵时间根据温度而定，一般在10分钟左右。
· 发酵好的水煎包要用中火热锅，然后在锅底倒入适量的油，将水煎包整齐地摆放在锅中，留出一定的空隙，防止粘连。然后用勺子在每个水煎包上淋上一点水，盖上锅盖，让它进行之一次煎烤。煎烤时间根据火力而定，一般在5分钟左右。
· 之一次煎烤后要用勺子再次在每个水煎包上淋上一点水，然后撒上一层干面粉，盖上锅盖，让它进行第二次煎烤。煎烤时间根据火力而定，一般在5分钟左右。
· 第二次煎烤后要用勺子再次在每个水煎包上淋上一点水，然后撒上一层白芝麻或者葱花，盖上锅盖，让它进行第三次煎烤。煎烤时间根据火力而定，一般在5分钟左右。
· 第三次煎烤后要用铲子将水煎包从锅中取出，放在一个装有油纸的盘子上，趁热食用。
以上就是包馅时要注意的细节技术点。如果你按照这些步骤操作，你就能得到一个外皮酥脆、内馅鲜嫩、汤汁丰富、形态美观的水煎包，让你大快朵颐。
第五个细节技术点是食用 *** 。食用 *** 是水煎包 *** 的第五步，也是更享受的一步。食用 *** 需要注意以下几点：
· 食用前要准备好适量的醋和辣椒油，作为蘸料。醋可以增加水煎包的酸爽和开胃，辣椒油可以增加水煎包的辣味和 *** 。
· 食用时要小心不要被水煎包的高温汤汁烫伤口腔。可以先用筷子将水煎包轻轻夹起来，在空气中晃动几下，让其散发出余温和香气。
· 食用时要先咬开水煎包的一个小口，让汤汁流出来。可以先用勺子将汤汁舀起来喝掉，也可以直接将汤汁吸入口中。注意不要浪费汤汁，它是水煎包的灵魂所在。
· 食用时要将咬开的水煎包浸入醋和辣椒油中，让其充分吸收蘸料的味道。然后再将整个水煎包放入口中咀嚼享受。注意不要一口吞下去，要细细品味水煎包的各种风味和口感。
以上就是食用 *** 要注意的细节技术点。如果你按照这些步骤操作，你就能得到一个完美的水煎包体验，让你欲罢不能。
总结：水煎包是一种既简单又复杂的面点，它需要掌握一些细节技术点才能做出美味的水煎包。本文由面点老师傅手把手教会你水煎包一定要做到的5个细节技术点，分别是和面、调馅、分割面团、包馅和食用 *** 。如果你按照这些步骤操作，你就能在家也能轻松做出饭店级别的水煎包。希望你能喜欢这篇文章，也希望你能喜欢水煎包。谢谢你的阅读，祝你生活愉快！
·
如果您喜欢这篇文章，请动动你的小手指点击右上方的“关注”。感谢您的支持和鼓励，希望能给您带来舒适的阅读体验。
面粉是小麦磨成的粉，用它能制成很多美食，常见的有油条、包子、蛋糕、水饺、花卷、糕点、馄饨、拉面、大饼等，尤其是馒头，馒头是北方的地方主食，一日三餐，几乎都离不开它，小小的馒头，大大的学问，蒸馒头看似简单，实则最讲究，很多人在蒸馒头的时候，由于处理不好细节，导致馒头收缩、开裂，凉了变得特别硬，一点筋道也没有，内行看门道，外行看热闹，我们经常看到馒头店的馒头，个个又白又香，而且蓬松暄软，你知道他们是怎么做的吗？
上点岁数的人都知道，最早的时候吃老肥面馒头，那时候还没有酵母粉，利用老肥面发酵，馒头那叫一个香啊，后来老面馒头淘汰了，人们开始用酵母蒸馒头，酵母粉方便快捷，只需掌握好比例，就能完成发面蒸馒头，很早的时候，我就跟妈妈学习蒸馒头，在逐渐摸索总结中得知，蒸馒头，不能只放酵母粉，学会加“2白”，馒头筋道好吃，即使凉了也不硬，又白又香，今天我就把这两个小技巧，分享给大家，有条件的小伙伴，可以试一试，馒头真的非常好吃。
蒸馒头
食材：猪油、面粉、酵母粉、温水
调味：白糖
1、准备260克面粉，3克酵母粉，130克清水，5克白砂糖，5克猪油，这是蒸馒头的所有食材，全部准备齐全。
2、蒸馒头，夏天用凉水，冬天用温水，30度左右的样子，不烫手即可，把酵母粉放在水中，用筷子搅拌融化。
3、盆中加入面粉、白砂糖，端着这碗酵母粉水，边倒边搅动，让面粉吸收水分，直到出现面絮，下手揉成光滑的面团，水与面粉的比例，并不是固定，上下浮动几克没事，灵活运用。
4、把面团揉到盆光、面光、手光的状态即可，倒入提前备好的猪油，猪油最适合蒸馒头，成品更白，口感会更暄软，稍微再揉搓、翻转、撕拉几下，让面团吸收猪油。
5、盖上一层保鲜膜，夏天常温，冬天放在温暖处，醒面至两倍大，醒面的时间也是有说法的，夏天30-40分钟，冬天60-70分钟，时间太久了，面团会发酸。
6、等时间到了，打开保鲜膜，可以明显看到，面团醒发非常成功，撒点干粉，倒出面团，开始进行揉面，多揉一会儿，效果会更好，横切面没有气孔，则表示揉到位了。
7、分成均等面剂，揉成馒头形状，二次醒面20分钟，揉好的面团表面，要非常的光滑才行，水开后中火蒸15分钟，再焖5分钟，即可打开锅盖。
8、香喷喷的馒头华丽亮相，馒头蒸好后不能一直这样放锅里，吃不完的放在保鲜袋中，盛在干燥的容器里，防止馒头风干，用这种方式蒸的馒头，能更大程度的保证馒头，凉了也不硬，又白又香。
一白
之一个“白”指的是白糖，发面蒸馒头用白糖，已经不是什么新鲜技术了，很多人分享蒸馒头的小技巧，都会让加白糖，确实，白糖有助于增加酵母粉的成活率，酵母粉含有酵母菌，肉眼是看不到的，酵母菌吸收了糖分，会变得异常活跃，进行大量繁殖，500克面粉用8-10克就行了，用太多的话，酵母菌会劳累过死，物极必反的道理要懂。
二白
第二个“白”指的是猪油，猪油是动物油脂，60、70、80年代的时候，猪油是人类的主要食用油，蒸馒头和面的时候，加入适量猪油，可以让馒头暄软多层，又香又白，成品具有酥软、溢香、光滑的特点，猪油被吸入面粉之后，随着揉面的时间增加，油脂表面的张力，让面团连成团状，不会形成面筋结构，这也避免了馒头后期开裂、干巴，不发黄，放了一个晚上，甚至还是柔软的状态，很多 *** 糕点的面点师，对猪油也不陌生，尤其是 *** 酥皮、桃酥的糕点，猪油缺一不可，它是糕点起酥的关键，也是面点师的经验总结，一般500克面粉放10克猪油。
猪油就是猪板油、荤油，新鲜的好板油，表面为粉白色，整体比较干燥，上面附着一层薄膜，焯水后会消失，熬完的猪板油过滤使用，剩下的猪油渣，可以干吃，还可以剁馅包包子，非常的香醇。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
